酒店新員工培訓(xùn)管理制度

酒店新員工培訓(xùn)管理制度酒店新員工培訓(xùn)管理制度第一章總則一、為提高員工綜合素質(zhì)，規(guī)范酒店員工培訓(xùn)工作，特制定本制度，

酒店新員工培訓(xùn)管理制度二、培訓(xùn)工作遵照實(shí)用、實(shí)效，理論與實(shí)踐相結(jié)合，按需施教、學(xué)以致用的原則。人力資源部根據(jù)酒店發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營管理要求，結(jié)合員工實(shí)際需要組織開展各類培訓(xùn)。三、本制度所指的"部門"系指酒店組織架構(gòu)中人力資源部之外的其它部門。四、人力資源部為酒店培訓(xùn)工作的主要責(zé)任部門。五、本制度適用于在編受薪員工。第二章培訓(xùn)分類酒店培訓(xùn)分為入職培訓(xùn)和在職培訓(xùn)兩大類。一、入職培訓(xùn)1、酒店所有新入職員工均須參加人力資源部組織的入職培訓(xùn)，入職培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一為3天，培訓(xùn)內(nèi)容以總經(jīng)理批準(zhǔn)的入職培訓(xùn)教材為準(zhǔn)。2、新入職員工參加入職培訓(xùn)后均須參加考試，考試成績當(dāng)場(chǎng)公布，60分為合格，考試不合格者取消錄用資格。二、在職培訓(xùn)1、以老帶新培訓(xùn)：新員工到崗后，部門負(fù)責(zé)人或部門負(fù)責(zé)人事培訓(xùn)的管理人員(或出品部負(fù)責(zé)人)必須指派資深員工對(duì)其進(jìn)行為期一個(gè)月的"一對(duì)一"指導(dǎo)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括業(yè)務(wù)知識(shí)和技能、操作流程等，培訓(xùn)結(jié)束后由培訓(xùn)人填寫《新員工培訓(xùn)記錄表》(見附件一)并交部門負(fù)責(zé)人事培訓(xùn)的管理人員存檔。2、在崗培訓(xùn)：各部門每月至少應(yīng)組織本部門全體員工開展一次專題培訓(xùn)，以提高員工崗位技能和服務(wù)意識(shí)。營業(yè)部門每月至少安排一次"禮儀禮貌、主動(dòng)服務(wù)"等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象、人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)方式由部門自行決定。部門負(fù)責(zé)人每半年至少須組織實(shí)施一次部門員工的專題培訓(xùn)。每次培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)老師填寫《員工培訓(xùn)報(bào)告表》(見附件二)，報(bào)人力資源部備案。3、CI知識(shí)培訓(xùn)：CI知識(shí)培訓(xùn)統(tǒng)一于每月25、26日進(jìn)行，參訓(xùn)對(duì)象為上月新入職的員工。員工參加CI知識(shí)培訓(xùn)視為正常出勤，所在部門應(yīng)提前做好工作安排。4、脫產(chǎn)培訓(xùn)：脫產(chǎn)培訓(xùn)由酒店統(tǒng)一安排，全體員工均需參與。酒店員工每年脫產(chǎn)培訓(xùn)時(shí)間為：主管或主任級(jí)以下員工不少于2天，主管或主任級(jí)員工不少于3天，經(jīng)理級(jí)及以上員工不少于5天。5、交叉培訓(xùn)：交叉培訓(xùn)是指員工到其他部門或崗位的工作現(xiàn)場(chǎng)所開展的學(xué)習(xí)或接受的培訓(xùn)，1)不同部門之間的交叉培訓(xùn)可由總經(jīng)室安排，亦可由員工提出書面申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字同意，人力資源部審定后(主管(任)級(jí)及以上員工的個(gè)人申請(qǐng)還需總經(jīng)室簽字同意)，由人力資源部統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排，各部門須予以配合。培訓(xùn)實(shí)施部門須在交叉培訓(xùn)實(shí)施前制訂培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)部門培訓(xùn)員簽字同意后，于培訓(xùn)實(shí)施3個(gè)工作日前報(bào)人力資源部備案。培訓(xùn)結(jié)束后，需組織相關(guān)培訓(xùn)考核，并將考核結(jié)果于考核結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)報(bào)人力資源部備案。2)部門內(nèi)部不同業(yè)務(wù)的交叉培訓(xùn)可由部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要進(jìn)行安排，也可由員工提出書面申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，由部門培訓(xùn)員統(tǒng)一安排。交叉培訓(xùn)實(shí)施前，培訓(xùn)人員需制訂培訓(xùn)計(jì)劃，并于培訓(xùn)實(shí)施3個(gè)工作日前報(bào)部門培訓(xùn)員備案。培訓(xùn)結(jié)束后，需組織有關(guān)考核，并將考核結(jié)果于考核結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)報(bào)部門培訓(xùn)員備案。第三章培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理一、酒店年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算按酒店當(dāng)年員工工資預(yù)算總額的'3%計(jì)提，其中70%用于酒店公共知識(shí)培訓(xùn)，30%用于各個(gè)部門業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。二、每年年末，人力資源部根據(jù)次年各部門工資預(yù)算總額，編制各個(gè)部門培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算和酒店整體培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)送財(cái)務(wù)部審核、總經(jīng)室審定。財(cái)務(wù)部將總經(jīng)室審定的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算分別劃入人力資源部和各部門下一年度培訓(xùn)費(fèi)用計(jì)劃。三、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)使用范圍包括：教材費(fèi)、外聘教師費(fèi)、培訓(xùn)設(shè)備(施)購置與維修費(fèi)、部門培訓(xùn)員津貼、外部培訓(xùn)場(chǎng)地租用費(fèi)、員工外出培訓(xùn)及參觀的學(xué)費(fèi)、交通費(fèi)、食宿費(fèi)等。四、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的申領(lǐng)程序：1、外聘教師費(fèi)、外部培訓(xùn)場(chǎng)地租用費(fèi)，由人力資源部或使用部門填寫《培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)使用申請(qǐng)表》(附件三)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后上報(bào)總經(jīng)室審批，按審批意見執(zhí)行。2、申領(lǐng)培訓(xùn)設(shè)備(施)購置與維修費(fèi)時(shí)，人力資源部或使用部門按酒店《固定資產(chǎn)管理規(guī)定》或《低值易耗品管理規(guī)定》相關(guān)程序執(zhí)行。3、部門培訓(xùn)員津貼由人力資源部申請(qǐng)，經(jīng)人力資源總監(jiān)審核、總經(jīng)室審批后執(zhí)行。4、員工外出培訓(xùn)及參觀的學(xué)費(fèi)、交通費(fèi)、食宿費(fèi)按酒店《行政管理制度(暫行)》第十章相關(guān)條款執(zhí)行。5、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的借款及報(bào)銷等手續(xù)，按酒店《財(cái)務(wù)管理制度》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)只作為員工培訓(xùn)專用，不得轉(zhuǎn)作其他用途;當(dāng)年經(jīng)費(fèi)只限當(dāng)年使用，不可跨年度累積使用。第四章培訓(xùn)老師一、培訓(xùn)工作一般由培訓(xùn)老師組織實(shí)施，培訓(xùn)老師分為專職培訓(xùn)員和部門培訓(xùn)員兩類。1、專職培訓(xùn)員隸屬于人力資源部，負(fù)責(zé)實(shí)施酒店公共知識(shí)培訓(xùn)。2、部門培訓(xùn)員由各部門員工兼任，負(fù)責(zé)實(shí)施本部門業(yè)務(wù)知識(shí)和總經(jīng)室指定教材的培訓(xùn)。二、部門培訓(xùn)員任用條件

第一篇：酒店員工餐飲管理制度酒店員工餐飲管理制度員工就餐管理制度第一章總則第一條：為便于員工有一個(gè)和諧、便捷的就餐環(huán)境，特制定本制度。第二條：適用范圍：公司聘用的全體從業(yè)人員。第二章進(jìn)餐時(shí)間第三條：員工食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間定為10：30-12：30、16：30-18：00、23：30-24：00。第三章員工就餐規(guī)定第四條：公司員工未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。第五條：公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要憑餐券或飯卡打飯菜，原則上不允許用現(xiàn)金購買；如有特殊情況，可持主管級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批示用現(xiàn)金去財(cái)務(wù)室購買用餐券，食堂禁止收取現(xiàn)金。第六條：就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì),一張飯卡只能打一份飯菜，不得擁擠。第七條：就餐人員必須按自己吃飯的食量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。第八條：食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。不準(zhǔn)在酒店員工餐飲管理制度食堂內(nèi)追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩，做到文明用餐。第九條：在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。第十條：就餐人員不準(zhǔn)把食堂餐具帶回辦公室或宿舍占為己有。第十一條：如有違反以上規(guī)定者，行政人事部給予50元以上罰款，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改者，行政人事部將給予嚴(yán)肅處理。第四章其他第十二條：本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。第十三條：本制度自頒布之日起生效。員工食堂管理制度第一章總則第一條：為方便員工就餐，保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。第二條：本管理制度適用于所屬各部門員工。第二章食堂衛(wèi)生檢查制度酒店員工餐飲管理制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證公司食堂食品衛(wèi)生安全，制定食堂衛(wèi)生檢查制度。第三條：食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。第四條：公司分管領(lǐng)導(dǎo)或行政稽查人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。第五條：檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服），是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”（防鼠、防塵、防蠅）設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。酒店員工餐飲管理制度6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。第三章餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。第六條：餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。第七條：餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法酒店員工餐飲管理制度餐具如何進(jìn)行消毒？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1．煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。2．蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。3．滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。4.84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1/84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗酒店員工餐飲管理制度凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。第八條：加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1.感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2.檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。第四章從業(yè)人員健康檢查制度公司食堂從業(yè)人員的健康，直接影響公司員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。第九條：食堂從業(yè)人員必須身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。第四條：食堂從業(yè)人員由公司一年一聘，學(xué)年初，公司與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。第十一條：食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。酒店員工餐飲管理制度第十二條：食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。第十三條：從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第十四條：從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。第十五條：每天早上上崗前由公司行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。第五章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度公司食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，公司必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保公司食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定公司食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。第十六條：食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。第十七條：公司每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。第十八條：食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。第十九條：每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。酒店員工餐飲管理制度第二十條：公司應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。第六章食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。第二十一條：定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣第二十二條：非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。第七章原料采購索證登記制度酒店員工餐飲管理制度公司食堂的原料采購是保證公司食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：第二十三條：食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。第二十四條：不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。第二十五條：不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。第二十六條：采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。第二十七條：約定食品采購供應(yīng)商，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。第二十八條：食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。第二十九條：凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。第八章操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。酒店員工餐飲管理制度第三十條：負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。第三十一條：廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。第三十二條：廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。第三十三條：烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。第三十四條：公司食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。第三十五條：操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后要洗手。第三十六條：食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。第三十七條：制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。第三十八條：成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。第三十九條：抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。酒店員工餐飲管理制度第十四條：充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。第四十一條：操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。第四十二條：未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。第四十三條：煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。第九章粗加工管理制度公司食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。第四十四條：分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。第四十五條：加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。第四十六條：盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。第四十七條：加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。第四十八條：加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。酒店員工餐飲管理制度第四十九條：保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。第五十條：菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。第十章食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。第五十一條：每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。第五十二條：飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。第五十三條：每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。第五十四條：飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。第五十五條：公司分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。第十一章配餐間管理制度酒店員工餐飲管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。第五十六條：充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。第五十七條：工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。第五十八條：工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后要洗手。第五十九條：分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。第六十條：成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。第六十一條：未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。第六十二條：領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。第十二章庫房管理制度公司食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。酒店員工餐飲管理制度第六十三條：食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。第六十四條：庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。第六十五條：食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。第六十六條：任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。第六十七條：庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。第六十八條：在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。第六十九條：超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。第七十條：食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。第十三章食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度公司食堂衛(wèi)生工作是公司安全工作的一件大事，關(guān)系到公司全體員工的健康與生命安全，關(guān)系到公司的穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定公司食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。酒店員工餐飲管理制度第七十一條：公司食堂食品衛(wèi)生安全由行政人事部負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。第七十二條：每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由行政人事部負(fù)責(zé)。第七十三條：一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。第七十四條：粗加工區(qū)、操作間、配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。第七十五條：食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。第七十六條：凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，公司將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。第十四章伙食管理員職責(zé)第七十七條：負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。酒店員工餐飲管理制度第七十八條：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。第七十九條：每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。第八十條：搞好民主管理伙食，每季度調(diào)研一次員工對(duì)伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。第八十一條：嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保員工身心健康。第八十二條：抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。第八十三條：負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。第八十四條：組織開飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。第八十五條：完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。第十五章其他第八十六條：本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。第八十七條：本制度自頒布之日起生效。

第二篇：國際酒店餐飲管理員工制度餐飲管理員工制度第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度第二條適用范圍：全體員工第三條對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則第四條獎(jiǎng)勵(lì)辦法第五條本公司設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用：1．通告表揚(yáng)；2．獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；3．晉升提級(jí)；第六條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)：1．品德端正，工作努力；2．維護(hù)公司利益，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；3．一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公；4．有其他功績，足為其他員工楷模第七條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)1．思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；2．完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；3．向公司提出合理化建設(shè)，為公司采納；4．維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出；5．節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出；6．領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；7．其他對(duì)公司作出貢獻(xiàn)，經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的第八條有以上表現(xiàn)，公司認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)第九條獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：1．員工推薦、本人自薦或單位提名；2．監(jiān)察委員會(huì)或監(jiān)察部會(huì)同勞動(dòng)人事部審核；3．其中總經(jīng)理或副總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察委員會(huì)審核，總經(jīng)辦批準(zhǔn)。第十條處罰辦法第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：1．警告；2．記過；3．降級(jí)；4．辭退；第十二條員工有以下行為給以警告處分1．在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情；2．工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；3．因過失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者；4．妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5．無故不參加公司安排的培訓(xùn)課程；6．初次不遵守主管人員指揮；7．浪費(fèi)公物情節(jié)輕微8．檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；9．遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；10．出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；11．破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：1．對(duì)上級(jí)指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不；2．因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人；3．在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；4．未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀；5．?dāng)y帶危險(xiǎn)物品入廠；6．在禁煙區(qū)吸煙者；7．投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；8．對(duì)同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；9．在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者10．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條員工有以下行為者，給予降級(jí)處分：1．違反國家法規(guī)、法律、政策和公司規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；2．違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；3．擅離職守，導(dǎo)致事故，使公司蒙受重大損失；4．泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密；5．違反公司規(guī)定帶進(jìn)出物品；6．遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；7．撕毀公文或公共文件；8．擅自變更工作方法致使公司蒙受重大損失；9．拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；10．違反安全規(guī)定措施致公司蒙受重大不利；11．工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件；12．造謠生事，散播謠言致公司蒙受重大不利；第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：1．偷竊同事或公有財(cái)物；2．于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本公司誤信而遭受損害；3．對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為；4．違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；5．蓄意損壞公司或他人財(cái)物；6．故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使公司蒙受損害；7．不服從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；8．拒不執(zhí)行總經(jīng)辦、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的；9．工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的；10．玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的；11．濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)公司資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失的；12．財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損失的；13．貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達(dá)到刑事處罰的；14．挑動(dòng)是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的；15．泄露公司秘密，把公司客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費(fèi)的；16．散布謠言，損害公司聲譽(yù)或影響股價(jià)穩(wěn)定的；17．利用職權(quán)對(duì)員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；18．無正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；19．組織、煽動(dòng)怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂公司秩序；20．在公司內(nèi)賭博；21．在公司內(nèi)有傷風(fēng)化行為；22．在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序；23．經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改；24．依合同約定調(diào)派工作，無故拒絕接受；25．因行為不當(dāng)，公司無法再對(duì)其信任；26．其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；第十六條員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理第十七條員工有上述行為造成公司經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償公司損失；1．造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以下(含5萬元)，責(zé)任人賠償10％一50％；2．造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以上的，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)總經(jīng)理決定責(zé)任人應(yīng)賠償?shù)慕痤~第十八條企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)本企業(yè)員工犯有本《制度》規(guī)定的行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)告；員工也可向上述部門檢舉、揭發(fā)任何人的違紀(jì)違章行為，要求處理第十九條監(jiān)察部監(jiān)察委員會(huì)接到報(bào)告、檢舉、揭發(fā)，立即報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)提出《處理意見書》呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，交有關(guān)部門執(zhí)行并通知受處分人第二十條給予員工行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實(shí)，取得證據(jù)，經(jīng)過一定會(huì)議討論，征求有關(guān)部門意

第三篇：酒店(餐飲)員工管理制度大全酒店（餐飲）員工管理制度大全第一部分考勤管理制度一、考勤記錄1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。二、考勤類別1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。二、考勤類別3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。二、考勤類別4.事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：一）辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。三、辦公用品管理辦法二）辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條。辦公用品的發(fā)放1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定第一條：公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條：凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條：員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條：員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條：員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條：就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條：員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條：就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條：如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條：員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條：員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條：在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條：不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條：嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條：嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條：宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條：男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條：未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。第十條：不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條：值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條：員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。第二條：洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。第三條：員工洗澡時(shí)自帶浴品。第四條：員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條：對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用第二條：對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用第三條：使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最低第四條：對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢第五條：在工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條：如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條:借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條:費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條:報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條:提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條:報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。第六條:財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條:借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會(huì)計(jì)核算管理辦法第一條：會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條：會(huì)計(jì)采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)。第三條：記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條：會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條：會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。（1）自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購單、收款收據(jù)、借款單等。（2）外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。（3）會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條：會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條：營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條：餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條：對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀?。第四條：客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條：車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條：各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法第一條：庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。第二條：現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。第三條：現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條：在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條：主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條：流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條：要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條：超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。第九條：在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動(dòng)資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條：檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條：背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。第三條：支票有效期為十天。第四條：最低起點(diǎn)為100元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條：目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條：盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。六、盤點(diǎn)管理制度第三條：盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)1、存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。六、盤點(diǎn)管理制度第四條：人員的指派與職責(zé)（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。六、盤點(diǎn)管理制度第五條：盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。六、盤點(diǎn)管理制度第六條：盤點(diǎn)實(shí)施要求1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條：出庫時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。第二條：辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條：內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條：原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條：固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條：保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條：公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條：建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條：折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條：折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條：由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。第二條：將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條：由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條：采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購單上。第五條：采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。第六條：驗(yàn)收后采購員將簽字的請(qǐng)購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條：采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條：其他物品的采購，由各部門提出申請(qǐng)采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購單銷售部---------------廚師長（或生產(chǎn)班長）----------財(cái)務(wù)部審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理核帳、報(bào)帳------------------財(cái)務(wù)。其他物品采購流程圖提交審核簽字各部門提出采購計(jì)劃-----------保管員---------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財(cái)務(wù)部十、保管員工作規(guī)范第一條：負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條：定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條：貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。第四條：出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條：每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條：入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條：及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條：商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條：經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條：各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第四條：報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條：認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條：審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條：審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條：每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。第六條：要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條：廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。第二條：廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。十三、廚房成本的控制和管理（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。（6）廚師長要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。（8）每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。第一條：餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條：餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條：餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。第四條：客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第五條：客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。第六條：具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。二、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條：營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條：已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。第三條：對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。三、關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條：清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條：在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條：對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。第四條：菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條：任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。四、客人入住登記制度第一條：客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條：客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。第三條：客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。第四條：標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。五、布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條:客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條:餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條:客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條:布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第五條:對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條：布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。六、低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條：餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。第二條：公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。第三條：客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。第四條：員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條：對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條：對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。七、客房工作標(biāo)準(zhǔn)第一條：凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。第二條：文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。第三條：上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第四條：做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條：要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條：服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條：按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條：按照家具擺放要求做好擺放，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好。七、客房工作標(biāo)準(zhǔn)第九條：客人退房時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條。進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進(jìn)入。第十一條：為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。第十二條：服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。第十三條：客人退房時(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條：保持客房門把手，門鎖，門牌號(hào)的完好，整潔，無污跡第十五條：嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理第十六條：服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條：未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。八、房間管理辦法第一條：營業(yè)性房間1.除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門2.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無手續(xù)用房3.值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。第二條：有關(guān)管理規(guī)定1.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：（1）閑談（2）看電視（3）睡覺，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）（4）其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理八、房間管理辦法第三條：客房鑰匙的控制與管理1.電子鑰匙必須隨身攜帶。2.電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4.倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人**。5.不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。九、房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?？头績?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償十、客人遺留物品處理規(guī)定第一條：在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條：總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。十、客人遺留物品處理規(guī)定第三條：所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條：遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條：員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條：客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。十一、康樂部管理制度值班制度目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，康樂部實(shí)行值班制度。第一條：在員工午餐、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。第二條：值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。第三條：晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。第四條：值班人員必須做好安全防火工作。第五條：具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。十二、設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定第一條：康樂部的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。第二條：康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時(shí)，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。第三條：客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。第四條：對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。第五條：康樂部對(duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。十三、洗滌客衣的管理規(guī)定第一條：公司為會(huì)員提供有償清洗運(yùn)動(dòng)服、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。第二條：康樂部員工負(fù)責(zé)清洗工作。第三條：清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動(dòng)服等是否有損壞，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。第四條：清洗的運(yùn)動(dòng)服等必須在會(huì)員下次消費(fèi)前熨燙平整，掛在更