乳制品標(biāo)準(zhǔn)介紹

國(guó)產(chǎn)乳制品問(wèn)題大事回放〔01〕

【口導(dǎo)】一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族?，F(xiàn)在大局部市民都有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，但是隨著我國(guó)乳業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的飛速進(jìn)展，問(wèn)題也接踵而來(lái)。

【講解】

2022年安徽阜陽(yáng)的空殼奶粉造成大頭娃娃大事，乳制品安全問(wèn)題開(kāi)頭層出不窮地被揭露

——2022年上海光明生產(chǎn)過(guò)期奶、2022年三鹿等多家知名企業(yè)在牛奶中添加三聚氰胺；2022年初又曝出蒙牛特侖蘇OMP牛奶添加安全性不明物質(zhì)的傳聞；2022年7月，甘肅、青海、吉林三地又消滅的三聚氰胺奶粉，經(jīng)調(diào)查竟然是三鹿奶粉重加工制成。今年2月17日，一則名為《內(nèi)地‘皮革奶粉’死灰復(fù)燃，長(zhǎng)期食用可致癌》的聞登上各大門(mén)戶網(wǎng)站的首頁(yè)，雖然農(nóng)業(yè)部后來(lái)站出來(lái)辟謠說(shuō)：所謂“皮革奶”的報(bào)道并不屬實(shí)?？梢欢僭俣哪谭鄞笫聡?yán)峻影響了國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信念，從而導(dǎo)致不少內(nèi)地人到港澳地區(qū)甚至是國(guó)外搶購(gòu)郵購(gòu)奶粉。

【同期】

記者：您覺(jué)得現(xiàn)在喝奶安全嗎？

市民叢大叔：感覺(jué)著不怎么安全，擔(dān)憂全也沒(méi)什么方法。市民于女士：不知道，像很早就擔(dān)憂全了，就喝就是了。

市民侯阿姨：我說(shuō)現(xiàn)在管吃什么都是閉著眼吃，不知道哪個(gè)安全哪個(gè)擔(dān)憂全，特別是奶更是。市民叢大叔：我現(xiàn)在我種這么個(gè)印象，就是社會(huì)上賣(mài)這些東西，就是造假呀各個(gè)方面，我就感覺(jué)著我挺不放心的。

市民侯阿姨：就是這些人太沒(méi)有信譽(yù)了我看，老是弄這些東西做這些東西就是為有利可貪，就不顧得老百姓的安康了。

王小朋友：我每天都喝奶，沒(méi)看出有什么毛病。

市民殷女士：國(guó)家在質(zhì)量，在奶廠全面跟蹤么，這不挺放心的么。

追根溯源，安全把握奶源〔02〕

【口導(dǎo)】市民對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的乳制品安全問(wèn)題看法不一，一系列乳制品問(wèn)題大事對(duì)人們的消費(fèi)觀念有所影響，對(duì)于食品安全，一有風(fēng)吹草動(dòng)，市民們對(duì)相關(guān)部門(mén)和企業(yè)的疑心和責(zé)備就會(huì)被再次“激活”。2月18日的《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)的一篇文章中提到：要正視民眾的食品安全焦慮，近日，我們的記者實(shí)地走訪了我市一些養(yǎng)牛場(chǎng)，乳制品加工廠。

【現(xiàn)場(chǎng)】景茫：現(xiàn)在牛奶的安全問(wèn)題也是大家比較關(guān)注的一個(gè)話題了，今日我們就跟隨著哈爾濱工業(yè)大學(xué)威海分校食品安全把握學(xué)的曲徑教授，一起來(lái)到了民史乳業(yè)的養(yǎng)牛場(chǎng)，曲教師您好。

【講解】曲徑：

哈爾濱工業(yè)大學(xué)威海分校食品安全把握學(xué)教授

曾擔(dān)當(dāng)全國(guó)首個(gè)“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化治理示范區(qū)”——山東省乳山市分管食品安全副市長(zhǎng)威海出入境檢驗(yàn)檢疫局副調(diào)研員

〔1.飼料〕

【同期】〔哈爾濱工業(yè)大學(xué)威海分校食品安全把握學(xué)教授曲徑〕

奶牛的源頭治理是第一步，那么從飼料始終到它的疫病防控和牛奶的生產(chǎn)過(guò)程，我們來(lái)看看它的質(zhì)量安全。牛奶產(chǎn)品的一些質(zhì)量安全問(wèn)題，主要有化學(xué)性的，物理性的和生物性的，那么這第一關(guān)就是飼料，這個(gè)飼料關(guān)它可能引入很多的化學(xué)物質(zhì)，一是農(nóng)藥殘留問(wèn)題，其次是黃曲酶毒素問(wèn)題，第三是在飼料里面可能可能有非法的添加劑問(wèn)題，把好飼料關(guān)這是我們防止化學(xué)性污染的第一關(guān)，作為乳品企業(yè)應(yīng)當(dāng)考慮對(duì)供方的合格評(píng)定，和索要具體的這種配方，找專家來(lái)看你的配方，符不符合要求。

要防止這樣一些桔桿，玉米桿這一類(lèi)的東西受到了化學(xué)污染和農(nóng)藥污染，假設(shè)受到了污染再把它變成飼料以后，牛吃了也簡(jiǎn)潔使牛奶里里帶有農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染物。

【講解】除精料之外，奶牛場(chǎng)還要貯備黃貯、青貯兩種飼料。青貯是在玉米還沒(méi)有收獲的時(shí)候，桔桿連著玉米一起粉碎，加菌種，加確定的濕度，經(jīng)過(guò)壓實(shí)密閉和發(fā)酵而成，而黃貯是在玉米收獲之后僅用桔桿經(jīng)一樣工續(xù)加工而成，養(yǎng)分要比青貯少得多，

【同期】記者：這個(gè)是喂的什么飼料？曲徑：這個(gè)喂的就是青貯飼料。

記者：牛耳朵上的標(biāo)是？

曲徑：這個(gè)就是建立質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的一個(gè)根底，每頭牛都有它的檔案，都有它的編號(hào)，每家企業(yè)都應(yīng)當(dāng)這樣。這樣哪一頭牛病了都要做相應(yīng)記錄。

【講解】不僅如此，每次擠奶前，工作人員要為每頭奶牛擦洗乳房，力求衛(wèi)生安全。

【同期】〔哈爾濱工業(yè)大學(xué)威海分校食品安全把握學(xué)教授曲徑〕

這個(gè)是一個(gè)小型的標(biāo)準(zhǔn)化的擠奶亭，設(shè)備都比較先進(jìn)，為了防止牛奶從奶牛的乳房出來(lái)以后，再受到運(yùn)輸過(guò)程中的污染，擠奶亭確定要比較干凈，包括設(shè)備和環(huán)境，同時(shí)呢，在擠奶之前呢，乳房要經(jīng)過(guò)清洗消毒。自動(dòng)取奶的機(jī)器安裝到牛的乳房上以后，這個(gè)奶就自然通過(guò)管道進(jìn)入鮮奶的貯灌里，通過(guò)鮮奶的貯灌再進(jìn)入加工廠，去進(jìn)一步地加工，在這一過(guò)程中我們就看到，它的衛(wèi)生治理是比較標(biāo)準(zhǔn)的，能夠避開(kāi)一些糞便和其它一些微生物方面的污染，他的整個(gè)加工過(guò)程治理是比較標(biāo)準(zhǔn)的。

【同期】〔威海市畜牧局科技科劉主任〕原奶的環(huán)節(jié)一個(gè)是飼喂的問(wèn)題，包括抗生素的使用，包括一些違禁添加物品，這是一方面，其次個(gè)問(wèn)題就是檢疫的問(wèn)題，牛是不是得傳染病奶還是在生產(chǎn)。第三個(gè)就是收奶的問(wèn)題，收奶的環(huán)節(jié)有沒(méi)有添加其他物質(zhì)。

〔記者〕畜牧業(yè)部門(mén)是怎么監(jiān)管的？

〔威海市畜牧局科技科劉主任〕自從三聚氰胺出事之后我們有責(zé)任制，每個(gè)人〔畜牧業(yè)部門(mén)工作人員〕包管牧場(chǎng)、奶站都有，具體到人，具體到每個(gè)廠子。原奶有問(wèn)題確定報(bào)到我們這來(lái)，我們要追根溯源。

自檢力氣：乳制品加工廠必備本領(lǐng)〔03〕

【口導(dǎo)】“三聚氰胺大事”發(fā)生之前，我國(guó)相關(guān)政策中對(duì)奶站這一環(huán)節(jié)既沒(méi)有特地的監(jiān)管方法，也沒(méi)有明確的監(jiān)管部門(mén)，原料奶中間收購(gòu)環(huán)節(jié)根本處于失控狀態(tài)，而這一環(huán)節(jié)的監(jiān)管不到位也是問(wèn)題牛奶頻發(fā)的重要緣由。依據(jù)畜牧局科技科劉主任的介紹，畜牧業(yè)部門(mén)現(xiàn)在已經(jīng)對(duì)奶站建立了有序的監(jiān)管制度，追根溯源，那么原奶從奶站出來(lái)之后，就進(jìn)入到了乳制品加工廠，又該誰(shuí)來(lái)監(jiān)管呢？

【講解】

自從2022年6月的《食品安全法》出臺(tái)以來(lái)，2022年9月，國(guó)務(wù)院辦公廳又公布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》，要求嚴(yán)把生產(chǎn)準(zhǔn)入關(guān)，加大非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)乳品德為的打擊力度。隨即，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》與《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，要求全部乳品企業(yè)重申請(qǐng)生產(chǎn)許可證，沒(méi)有按期領(lǐng)到生產(chǎn)許可證的企業(yè)將被責(zé)令退出市場(chǎng)?，F(xiàn)在咱威海的8家乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)也正在進(jìn)展乳制品生產(chǎn)許可重審核的工作。質(zhì)檢部門(mén)需要重對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、加工設(shè)備、自檢力氣、質(zhì)量體系等進(jìn)展審核認(rèn)定。我市乳品企業(yè)能否通過(guò)審核？還在等待結(jié)果。

現(xiàn)在請(qǐng)您跟隨記者的鏡頭，一起參觀一下乳制品的生產(chǎn)過(guò)程。

榮成市嘉盛乳業(yè)是我市最大的乳制品加工企業(yè)，這里是嘉盛乳業(yè)高溫滅菌鮮奶的生產(chǎn)線。品控部的孫部長(zhǎng)介紹，原奶送到加工廠之后，還要進(jìn)展一系列的檢測(cè)。

【同期】〔嘉盛乳品廠品控部部長(zhǎng)孫俊華〕

原奶進(jìn)廠以后，采樣員負(fù)責(zé)把牛奶小樣取送到化驗(yàn)室，化驗(yàn)室通過(guò)這臺(tái)設(shè)備，就是世界上最先進(jìn)的成分分析儀，20秒鐘可以檢測(cè)到牛奶的全項(xiàng)指標(biāo)，可以監(jiān)測(cè)到脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、單物質(zhì)、非脂乳固體等全部牛奶質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)。覺(jué)察有特別奶的話我們直接拒收了。初檢合格的牛奶我們又通過(guò)這些摻假檢驗(yàn)工程對(duì)牛奶進(jìn)展摻假檢驗(yàn)，我們可以檢測(cè)出15

種摻假檢驗(yàn)工程，不管牛奶中參與水，或者堿、糖，全部的摻假物質(zhì)我們都可以檢驗(yàn)到。再進(jìn)展三聚氰胺的檢驗(yàn)，用的是日本島津的液相色譜儀。

【講解】原奶經(jīng)過(guò)這一系列檢驗(yàn)合格之后，進(jìn)入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，記者在工作人員的指導(dǎo)下，換上工作服，洗手消毒，進(jìn)入前處理車(chē)間。在這里，記者只能見(jiàn)到眾多有序連接的機(jī)械管道和金屬容器，卻見(jiàn)不到一滴牛奶。

【同期】〔嘉盛乳品廠品控部部長(zhǎng)孫俊華〕這個(gè)是凈乳機(jī)，通過(guò)高速離心，把牛奶中的雜質(zhì)甩出去，通過(guò)離心以后牛奶中一點(diǎn)雜質(zhì)都沒(méi)有了。通過(guò)離心后的牛奶經(jīng)過(guò)降溫，放到奶倉(cāng)存放，等待生產(chǎn)，我們現(xiàn)在一共7個(gè)奶倉(cāng)，可以一次存放360噸原奶。這是我們的全自動(dòng)清洗系統(tǒng)，每隔10個(gè)小時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)展自動(dòng)清洗，保證牛奶在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)造成細(xì)菌超標(biāo)。

【講解】對(duì)雜質(zhì)進(jìn)展前處理過(guò)后，原奶就會(huì)打入這個(gè)半成品罐。這時(shí)要再次取樣送到化驗(yàn)室檢驗(yàn)，才能真正進(jìn)入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也就是滅菌灌裝車(chē)間。滅菌灌裝車(chē)間是干凈區(qū)，工作人員也必需經(jīng)過(guò)重的消毒殺菌才能進(jìn)入。

【同期】〔嘉盛乳品廠品控部部長(zhǎng)孫俊華〕這是滅菌機(jī)，可以自動(dòng)對(duì)牛奶進(jìn)展滅菌，它設(shè)的溫度是138度，一旦溫度超過(guò)這個(gè)范圍的話就會(huì)自動(dòng)停機(jī)。這是一臺(tái)均質(zhì)機(jī)，它可以將牛奶中的脂肪球粉碎，雖然均質(zhì)后的牛奶比一般牛奶看起來(lái)更稀，但是確更簡(jiǎn)潔被人體吸取。

【講解】經(jīng)過(guò)滅菌后的牛奶就可以進(jìn)入自動(dòng)灌裝車(chē)間進(jìn)展灌裝了。

【同期】〔嘉盛乳品廠品控部部長(zhǎng)孫俊華〕這三臺(tái)設(shè)備是無(wú)菌灌裝機(jī)，這臺(tái)設(shè)備整個(gè)都是無(wú)菌的，它進(jìn)入的空氣包括消毒都到達(dá)無(wú)菌狀態(tài)，保證牛奶不會(huì)與外界接觸，不會(huì)有任何微生物產(chǎn)生，也不會(huì)有任何雜質(zhì)進(jìn)入。經(jīng)過(guò)灌裝好的成品就可以進(jìn)入到包裝車(chē)間進(jìn)展包裝。

【講解】產(chǎn)品源源不斷地從灌裝機(jī)中生產(chǎn)出來(lái)，通過(guò)生產(chǎn)線輸送到包裝車(chē)間。

【同期】〔嘉盛乳品廠品控部部長(zhǎng)孫俊華〕剛剛我們?nèi)康倪^(guò)程都沒(méi)觀看牛奶，由于我們?nèi)康倪^(guò)程都是自動(dòng)把握的，不會(huì)消滅人為污染或者不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

【講解】成品奶經(jīng)過(guò)包裝之后，并不會(huì)馬上送往市場(chǎng)銷(xiāo)售，而是取樣到化驗(yàn)室，第三次

承受檢驗(yàn)。

【同期】〔嘉盛乳品廠品控部部長(zhǎng)孫俊華〕我們還要抽樣進(jìn)展蛋白質(zhì)、脂肪、抗生素、三聚氰胺各種微生物檢驗(yàn)。成品奶還要通過(guò)無(wú)菌室進(jìn)展微生物培育，看看是否微生物到達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

【講解】我們看完了嘉盛乳制品的生產(chǎn)過(guò)程，接下來(lái)我們?cè)賻闳ノ挥跇蝾^鎮(zhèn)的喜盈門(mén)乳品，看一看我們不少人寵愛(ài)的酸奶的生產(chǎn)過(guò)程。

【同期】〔喜盈門(mén)乳品廠長(zhǎng)張傳磊〕

這是我們的化驗(yàn)室。原料奶來(lái)了以后第一步，我們要對(duì)原料奶的成份進(jìn)展一個(gè)檢測(cè)。這是咱的乳成份分析儀，它可以同時(shí)檢測(cè)六項(xiàng)指標(biāo)：蛋白、脂肪、非乳脂固體冰點(diǎn)以及

摻水率，可以說(shuō)是初步的一個(gè)檢測(cè)。

這是我們做原奶三聚氰胺和成品三聚氰胺檢測(cè)的一個(gè)設(shè)備?，F(xiàn)在國(guó)家一概要求三聚氰胺必需我們自己上檢測(cè)設(shè)備，有檢測(cè)力氣。檢測(cè)方法就是通過(guò)紫外線檢測(cè)，來(lái)測(cè)三聚氰胺的濃度，必需到達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限量。

這是原料奶的農(nóng)藥殘留的一個(gè)檢測(cè)，牛奶當(dāng)中的農(nóng)藥殘留主要是666和DDT這兩個(gè)品種。這兩臺(tái)設(shè)備是原料奶的檢測(cè)和牛奶中重金屬的含量的兩個(gè)設(shè)備。這個(gè)是原子熒光，那個(gè)

是原子吸取。

【講解】和鮮奶的原處理車(chē)間一樣，酸奶原處理車(chē)間也同樣是經(jīng)過(guò)離心凈乳，去除雜質(zhì)才能進(jìn)一步加工。

【同期】〔喜盈門(mén)乳品廠長(zhǎng)張傳磊〕

這是發(fā)酵車(chē)間，我們有五個(gè)6噸的發(fā)酵罐，一次性可以發(fā)酵30噸的發(fā)酵奶，市場(chǎng)上喝到的酸奶和72小時(shí)發(fā)酵的乳酸菌飲料都是通過(guò)這道工序發(fā)酵完以后再制作出來(lái)的。

〔記者〕那下面是什么車(chē)間？

〔喜盈門(mén)乳品廠長(zhǎng)張傳磊〕咱來(lái)到的這個(gè)車(chē)間就是調(diào)配和殺菌車(chē)間。剛剛咱看到的發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵完的原料乳以后，要通過(guò)這個(gè)車(chē)間進(jìn)展調(diào)配、殺菌。這個(gè)就是超高溫滅菌

〔機(jī)〕，它的原理就是通過(guò)超高溫125°到130°，4到6秒，有效地來(lái)殺滅物料的一些微生物。

這是罐裝車(chē)間，這個(gè)車(chē)間是咱的一個(gè)清潔區(qū)，必需得二次更衣，穿凈化服才可以進(jìn)去，現(xiàn)在穿這種衣服是不行以進(jìn)去的。產(chǎn)品通過(guò)鏈板傳送到這里面。這是一個(gè)保溫通道，產(chǎn)品最終是通過(guò)熱的保溫通道以后進(jìn)入冷瓶器里面，來(lái)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)展一個(gè)有效的冷卻。

〔包裝鏡頭〕

【同期】〔喜盈門(mén)乳品廠長(zhǎng)張傳磊〕

咱們?cè)谲?chē)間剛剛看到的這個(gè)包裝完的產(chǎn)品，并不是最終的合格產(chǎn)品，由于這個(gè)產(chǎn)品做完以后要重回到咱們的化驗(yàn)室。

對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的內(nèi)在的一個(gè)含量、指標(biāo)進(jìn)展重的一個(gè)檢測(cè)。各項(xiàng)指標(biāo)都符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求以后，才是最終的一個(gè)合格的產(chǎn)品，才可以往市場(chǎng)發(fā)。

乳制品安全監(jiān)管：加大力度〔04〕

【口導(dǎo)】看過(guò)牧場(chǎng)和乳品加工廠后，電視機(jī)前的您是否對(duì)純牛奶及酸奶的加工流程有了確定的了解呢？前面我們提到，從今年3月1日起，全國(guó)全部的乳制品生產(chǎn)企業(yè)將重審核生產(chǎn)許可證。這項(xiàng)審核工作由省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局統(tǒng)一安排，我市的質(zhì)檢人員到其他城市的乳制品企業(yè)審核，我們本地的乳制品企業(yè)由外地的質(zhì)檢人員來(lái)審查，以此來(lái)保證審核的準(zhǔn)確性。

【講解】

食品質(zhì)量安全，企業(yè)擔(dān)當(dāng)著主體責(zé)任，質(zhì)檢部門(mén)擔(dān)負(fù)監(jiān)管責(zé)任。也就是說(shuō)，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局把握著乳品的市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。

【同期】〔威海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局食品科科長(zhǎng)程祥春〕

我們要對(duì)企業(yè)開(kāi)展監(jiān)視檢查，這個(gè)檢查主要看三方面的東西，第一個(gè)就是原料的進(jìn)廠關(guān)有沒(méi)有落實(shí)，其次個(gè)就是你生產(chǎn)過(guò)程，我們也要嚴(yán)格監(jiān)控，你的制度是否齊全吶，是不是依據(jù)制度進(jìn)展嚴(yán)格操作。第三項(xiàng)就是出廠檢驗(yàn)，必需檢驗(yàn)合格了以后才能出廠。

【講解】依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，各級(jí)政府對(duì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門(mén)都投入了相應(yīng)的檢測(cè)經(jīng)費(fèi)，并依據(jù)企業(yè)的實(shí)際狀況來(lái)確定檢測(cè)的次數(shù)。乳制品的定期抽檢工作在威海市技術(shù)監(jiān)視所進(jìn)展，在這里，乳制品面臨的檢測(cè)更加嚴(yán)格。

【同期】〔威海市質(zhì)監(jiān)所副所長(zhǎng)曲淑霞〕

0608我們收到樣品以后，主要是在這個(gè)屋進(jìn)展經(jīng)常規(guī)檢驗(yàn)，像蛋白質(zhì)脂肪，都在這個(gè)屋進(jìn)展。

0632重金屬，像汞、鋅都在原子熒光上進(jìn)展，原子吸取主要是用來(lái)做些重金屬像鉛、鉻呀都在這臺(tái)設(shè)備上進(jìn)展〔檢驗(yàn)〕。

【講解】在企業(yè)中我們看到過(guò)這種檢測(cè)三聚氰胺的液相色譜儀，質(zhì)監(jiān)所不僅僅配備了液相色譜儀，還擁有更準(zhǔn)確的檢測(cè)力氣。

【同期】〔威海市質(zhì)監(jiān)所副所長(zhǎng)曲淑霞〕

1000日本島津的原裝的氣質(zhì)電溶儀，主要是用來(lái)三聚氰胺、農(nóng)藥殘留等更準(zhǔn)確地檢測(cè)，它的檢測(cè)線比液相色譜儀要高得多，液相色譜儀小于2毫克，這個(gè)是0.05毫克，所以它的準(zhǔn)確度更準(zhǔn)確一點(diǎn)。0737涉及到微生物，細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌，至病菌的檢驗(yàn)是在我們這個(gè)微生檢測(cè)試驗(yàn)室進(jìn)展的。

【講解】記者在幾家乳制品生產(chǎn)企業(yè)中了解到，依據(jù)乳制品審核規(guī)定，乳制品生產(chǎn)企業(yè)必需配備相應(yīng)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)三聚氰胺和食品添加劑等64項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)展自檢，4月份之前沒(méi)有重獲生產(chǎn)許可證的企業(yè)必需停頓生產(chǎn)。企業(yè)需要投入二、三百萬(wàn)元購(gòu)置設(shè)備，從這一點(diǎn)上我

們看出，在乳制品的生產(chǎn)過(guò)程到進(jìn)入市場(chǎng)，其實(shí)質(zhì)上是在實(shí)行著企業(yè)自律和監(jiān)管部門(mén)的雙重把關(guān)。這無(wú)疑對(duì)乳制品的安全系數(shù)由了令人放心的保障，據(jù)規(guī)定，威海市約兩成的乳制品加工企業(yè)可能被迫退出市場(chǎng)。假設(shè)某家乳制品企業(yè)在4月底停產(chǎn)，那么廠家已經(jīng)上市銷(xiāo)售的乳制品還是安全的嗎？

【同期】〔威海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局食品科科長(zhǎng)程祥春〕

我們通過(guò)去年一年，對(duì)乳制品監(jiān)視檢查也好，監(jiān)視檢測(cè)也好，批次比較多，合格率到達(dá)了百分百，所以呀現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的乳制品是合格的，安全的，放心，生產(chǎn)的合格產(chǎn)品在有效期之內(nèi)，照舊是可以食用的，可以銷(xiāo)售的。

【講解】以食為天，食以安為先，食品安全，尤其是乳品安全的監(jiān)管，今年兩會(huì)上，政治局委員、國(guó)務(wù)院副總理王岐山在提到食品安全問(wèn)題時(shí)就連稱慚愧?！病昂軕M愧啊，剛吃飽，就消滅了食品安全的問(wèn)題?！薄巢簧偃艘操|(zhì)疑：“食品安全為什么總是跟著問(wèn)題跑？”這一次對(duì)乳制品企業(yè)的重審核，和質(zhì)量技術(shù)部門(mén)的準(zhǔn)入監(jiān)管，無(wú)疑是對(duì)食品安全有了超前的安全監(jiān)管。同時(shí)，2022年11月，衛(wèi)生部等六部委下發(fā)的《食品安全信息公布治理方法》第五條中規(guī)定：

縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政治理、食品藥品監(jiān)管以及出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公布制度，通過(guò)政府網(wǎng)站、政府公報(bào)、聞公布會(huì)以及報(bào)刊、播送、電視等便于公眾知曉的方式向社會(huì)公布食品安全信息。各地應(yīng)當(dāng)逐步建立統(tǒng)一的食品安全信息公布平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享。

而第十五條規(guī)定：各地、各部門(mén)要充分發(fā)揮聞媒體信息傳播和輿論監(jiān)視作用，樂(lè)觀支持聞媒體開(kāi)展食品安全信息報(bào)道，暢通與聞媒體信息溝通渠道，為采訪報(bào)道供給相關(guān)便利，不得封鎖消息、干預(yù)輿論監(jiān)視。對(duì)重大食品安全問(wèn)題要在第一時(shí)間通過(guò)權(quán)威部門(mén)向聞媒體公布，并適時(shí)通報(bào)大事進(jìn)展?fàn)顩r及處理結(jié)果，同時(shí)留意做好輿情收集和分析。對(duì)于聞媒體反映的食品安全問(wèn)題，要準(zhǔn)時(shí)調(diào)查處理，并通過(guò)適當(dāng)方式公開(kāi)處理結(jié)果，對(duì)不實(shí)和錯(cuò)誤報(bào)道，要準(zhǔn)時(shí)予以澄清。

【同期】〔威海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局食品科科長(zhǎng)程祥春〕

假設(shè)一旦覺(jué)察食品擔(dān)憂全大事，我們會(huì)依據(jù)我們的職責(zé)馬上向上級(jí)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)的傳達(dá)公布，保證我們市民的知情權(quán)，假設(shè)我們老百姓對(duì)食品安全信息有什么疑問(wèn)，有什么問(wèn)題，我們部門(mén)熱線：12365，可以準(zhǔn)時(shí)地跟我們溝通，我們會(huì)依據(jù)相應(yīng)的狀況作出明確地答復(fù)。同時(shí)也請(qǐng)寬闊市民不要信謠，傳謠，信息確定要通過(guò)一些正規(guī)的渠道，權(quán)威的部門(mén)，權(quán)威的媒體得到信息才是最準(zhǔn)確的，相關(guān)部門(mén)會(huì)準(zhǔn)時(shí)地公布相關(guān)信息的。

各國(guó)乳制品監(jiān)管掃瞄〔05〕

【口導(dǎo)】前面我們提到，不少內(nèi)地人到港澳地區(qū)甚至是國(guó)外搶購(gòu)郵購(gòu)奶粉，其實(shí)香港和國(guó)外也曾發(fā)生過(guò)乳制品安全大事，一起來(lái)了解一下各國(guó)對(duì)于乳制品的監(jiān)管制度和處理問(wèn)題的態(tài)度。

【講解】

香港快速做出處理

08年9月11日，香港“毒奶粉”大事曝光，特區(qū)政府當(dāng)天馬上就對(duì)市面上全部的奶制品進(jìn)展了檢測(cè)，11天后又緊急公布了《2022年食品內(nèi)有害物質(zhì)〔修訂〕規(guī)例》：乳制品三聚氰胺濃度不得超過(guò)每公斤1毫克