美國法規(guī)及迎檢重點(diǎn)介紹2011課件

美國法規(guī)及迎檢重點(diǎn)介紹

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅2010年11月13日青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅主要內(nèi)容美國檢驗(yàn)法律法規(guī)介紹迎檢實(shí)例介紹青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國食品安全聯(lián)邦職能部門健康和人類服務(wù)部DHHS食品藥品監(jiān)督管理局FDA美國農(nóng)業(yè)部USDA食品安全檢驗(yàn)局FSIS環(huán)境保護(hù)局EPA財(cái)政部的海關(guān)總署協(xié)助檢查扣留指定的進(jìn)口貨物若干機(jī)構(gòu)研究教育預(yù)防監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)等方面保證食品安全青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國衛(wèi)生部食品與藥物管理局（FDA）:2.食品安全權(quán)限:執(zhí)行與國內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口食品有關(guān)的食品安全法律。a）檢查食品企業(yè)和倉庫，以確定是否有污染。b）檢查食品添加劑和色素的安全性。c）監(jiān)管食用類動(dòng)物飼料的安全性。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國衛(wèi)生部食品與藥物管理局（FDA）:2.食品安全權(quán)限:d）與外國政府合作，確保進(jìn)口食品安全。e）制定食品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)。f）進(jìn)行食品安全研究。j）監(jiān)管回收計(jì)劃。3.食品與藥物管理局（FDA）進(jìn)口程序.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

疾病控制與防治中心:1.監(jiān)管:所有食品.2.食品安全權(quán)限:a)調(diào)查由食品傳染的疾病的病源.b)管理全國食品傳染疾病監(jiān)視系統(tǒng).c)制定和宣傳公共衛(wèi)生政策.d)進(jìn)行研究以防止食品傳染病.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢查局:1.監(jiān)管:國內(nèi)生產(chǎn)與進(jìn)口的肉類,家禽及相關(guān)產(chǎn)品.蛋類加工產(chǎn)品.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國食品安全檢驗(yàn)局FSIS簡介職能執(zhí)行禽蛋肉產(chǎn)品檢驗(yàn)法及法規(guī)負(fù)責(zé)國產(chǎn)及進(jìn)口肉禽蛋產(chǎn)品的安全衛(wèi)生及準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)機(jī)構(gòu)8個(gè)部1個(gè)技術(shù)服務(wù)中心青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅進(jìn)口檢驗(yàn)FSIS主管進(jìn)口檢驗(yàn)的部門，即進(jìn)口檢驗(yàn)處（ImportInspectionDivision）設(shè)在國際事務(wù)辦公室。分布在全國各地的20名監(jiān)測聯(lián)絡(luò)官員（Supervisor）和74名港口官方檢驗(yàn)員。FSIS在全國共設(shè)有74個(gè)進(jìn)口檢驗(yàn)站，全國共有74名官方檢驗(yàn)員（Inspector），保證一個(gè)檢驗(yàn)站每天都有一名檢驗(yàn)員，臨近港口的檢驗(yàn)員可互相調(diào)用。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅進(jìn)口檢驗(yàn)當(dāng)某批貨物未能通過現(xiàn)場檢驗(yàn)或?qū)嶒?yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，有關(guān)信息將被輸入AIIS“全自動(dòng)進(jìn)口信息系統(tǒng)”（AutomatedImportInformationSystem,AIIS）,該系統(tǒng)可自動(dòng)提示對(duì)后續(xù)同類貨物的檢驗(yàn)水平，包括抽樣數(shù)量、頻率等。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國環(huán)境保護(hù)總署1.監(jiān)管:飲用水2.食品安全權(quán)限:用植物海鮮肉類和家禽生產(chǎn)的食品.a)制定飲用水安全標(biāo)準(zhǔn).b)監(jiān)管毒性物質(zhì)和廢物.c)幫助各州監(jiān)視飲用水質(zhì)量及測定新殺蟲劑的安全性.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國商業(yè)部全國海洋和大氣管理局:1.監(jiān)管:魚類和海產(chǎn)品2.食品安全權(quán)限:檢查漁船海鮮加工廠和零售商店.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國財(cái)政部酒,煙與火器管理局:1.監(jiān)管:含酒精飲料,但不包括酒精含量低于7%的葡萄酒飲料.2.食品安全權(quán)限:執(zhí)行與含酒精飲料生產(chǎn)和流通有關(guān)得法律.調(diào)查含酒精產(chǎn)品摻假案件.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

美國海關(guān)總署1.監(jiān)管:進(jìn)口食品2.食品安全權(quán)限:與聯(lián)邦管制機(jī)構(gòu)合作,確保所有進(jìn)入與離開美國時(shí)都符合美國法律.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)1.監(jiān)管:所有的食品2.食品安全權(quán)限:執(zhí)行各種法律,保護(hù)消費(fèi)者,防止不公平的,虛假的或欺詐性的行為.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅相關(guān)部門的職能介紹

州與地方政府1.監(jiān)管:其司法管轄區(qū)內(nèi)的所有食品2.食品安全權(quán)限:和食品與藥物管理局合作,對(duì)本州內(nèi)生產(chǎn)的魚類海鮮牛奶和其它食品實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn).檢查本區(qū)內(nèi)的企業(yè).禁售本州內(nèi)生產(chǎn)或流通的不安全食品.青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅聯(lián)邦法規(guī)如：9CFR美國聯(lián)邦法典第9卷300500(禽肉檢驗(yàn)）指令如：FSIS5000.1修訂版（企業(yè)食品安全體系官方驗(yàn)證指南）公告美國食品安全聯(lián)邦法律體系青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國食品方面的主要法規(guī)21CFRpart110良好操作規(guī)范9CFR300-500禽產(chǎn)品檢驗(yàn)法規(guī)5000.1企業(yè)食品安全體系官方驗(yàn)證指南21CFRpart108應(yīng)急許可證的管理21CFRpart113熱力殺菌－密封容器包裝的低酸性食品21CFRpart114酸化食品21CFRpart101食品標(biāo)簽法2003年反恐法2010年食品防護(hù)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅適用范圍適用于除了生的農(nóng)產(chǎn)品的收獲、貯存、分銷企業(yè)外一切食品生產(chǎn)、加工、貯存的企業(yè)。為基本指導(dǎo)性文件，它包括了對(duì)食品生產(chǎn)、廠房建設(shè)物與設(shè)施、加工設(shè)備用具，人員的衛(wèi)生要求、培訓(xùn)、倉貯與分銷，以及環(huán)境與設(shè)備的衛(wèi)生管理，加工過程的控制管理都做了詳細(xì)的規(guī)定。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅A、總則110.3定義110.5現(xiàn)行的良好生產(chǎn)規(guī)范110.10人員：a)疾病控制b)清潔衛(wèi)生c)接受食品衛(wèi)生、安全培訓(xùn)110.19例外情況青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅

B部分:建筑物與設(shè)施110.30廠房與場地：a)場地b)廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)污水處理得當(dāng),不污染食品道路和綠化

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅

110.37衛(wèi)生設(shè)施及管理：a)供水b)輸水設(shè)施c)污水處理d)衛(wèi)生間設(shè)施e)洗手設(shè)施

B、建筑物與設(shè)施青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅C、設(shè)備110.40設(shè)備及用具a)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、材料：便于清洗和消毒b)制造質(zhì)量：與食品接觸的表面要光滑c)溫度顯示和測量裝置：正常使用；報(bào)警d)壓縮空氣：嚴(yán)格處理青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅E、生產(chǎn)及加工管理110.80加工及控制

a)原料及其它配料b)加工作業(yè)110.93倉儲(chǔ)與銷售a)儲(chǔ)存條件b)包裝及包裝材料青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅F、缺陷行動(dòng)水平

110.110供人食用的食品中對(duì)健康無危害的天然或不可避免的缺陷a)規(guī)定這些缺陷的上限水平b)隨著科學(xué)的變化而調(diào)整c)不能因?yàn)槌善贩弦蠖室獠蛔袷谿MP法規(guī)d)不能將不合格的食品與合格的食品混合，使不合格的食品變?yōu)楹细袂鄭u檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國聯(lián)邦禽產(chǎn)品檢驗(yàn)法規(guī)簡介

9CFR300-500第381部分：禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法9CFR381.36檢驗(yàn)設(shè)施9CFR381.76宰后檢驗(yàn)的要求時(shí)間、范圍9CFR381.77-93對(duì)病變部分的處理9CFR381.94微生物的污染、過程控制驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)和測試、病原體減少標(biāo)準(zhǔn)9CFR416衛(wèi)生9CFR417危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76

9CFR381.76規(guī)定（320）概念操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)儀器設(shè)備要求人員要求官方人員的職責(zé)需要注意的問題

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76概念累計(jì)數(shù)量（CUSUM）——由企業(yè)使用并且由官方檢驗(yàn)員監(jiān)督以確定一段時(shí)間所采樣品檢驗(yàn)結(jié)果符合性的統(tǒng)計(jì)學(xué)概念。為確定與最終標(biāo)準(zhǔn)相符，CUSUM應(yīng)等于前段結(jié)果和現(xiàn)在加權(quán)結(jié)果的總和減去允許值。在此情況下的CUSUM不能低于零。是一個(gè)衡量過程統(tǒng)計(jì)方法，把它和已知的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。它提供了近期這一工序產(chǎn)量的總和。它可以快速的反饋這一工序的趨勢。這就能有足夠的反應(yīng)時(shí)間在失去控制，生產(chǎn)出不能接受的產(chǎn)品之前修改這一工序。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76概念允許值：等于在國內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量水平下生產(chǎn)的產(chǎn)品加權(quán)值措施值：累計(jì)數(shù)量達(dá)到使加工過程已處于失控水平，而由企業(yè)或檢驗(yàn)人員要求對(duì)產(chǎn)品采取措施的值。子群：產(chǎn)品預(yù)冷前和預(yù)冷后所扦的10個(gè)樣品青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76概念子群絕對(duì)限值：允許值加5。預(yù)冷前檢驗(yàn)：企業(yè)為確定在產(chǎn)品進(jìn)入預(yù)冷系統(tǒng)之前所采連續(xù)10個(gè)家禽子群樣品的CUSUM所做的檢驗(yàn)。預(yù)冷后檢驗(yàn)：企業(yè)為確定在產(chǎn)品離開預(yù)冷系統(tǒng)之后所采連續(xù)10個(gè)家禽子群樣品的CUSUM所做的檢驗(yàn)。返工：重新加工產(chǎn)品以改正有關(guān)問題或不符合項(xiàng)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)SIS－1，SIS－2（流水線檢驗(yàn)系統(tǒng)）SIS可由一個(gè)檢驗(yàn)員完成SIS－1，也可有2個(gè)檢驗(yàn)員完成SIS－2SIS－1：1個(gè)檢驗(yàn)員逐只檢驗(yàn)，最大數(shù)速35只/分鐘，1個(gè)檢驗(yàn)臺(tái)、配備充足的復(fù)驗(yàn)設(shè)施SIS－2：2個(gè)檢驗(yàn)員隔只檢驗(yàn)，最大數(shù)速70只/分鐘，2個(gè)檢驗(yàn)臺(tái)、配備充足的復(fù)驗(yàn)設(shè)施青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)員通過抽取最終產(chǎn)品（預(yù)冷前后）復(fù)驗(yàn)以發(fā)現(xiàn)與成品標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng)。如果不符合項(xiàng)處于一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)水平表明企業(yè)有加工問題，企業(yè)必須采取加嚴(yán)措施，如加嚴(yán)宰后檢驗(yàn)和對(duì)以前生產(chǎn)的胴體和相關(guān)部分采取返工和復(fù)驗(yàn)

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)宰后檢驗(yàn)設(shè)施：符合或類似381.36現(xiàn)場展示：檢驗(yàn)員配備1企業(yè)人員幫助，企業(yè)人員將禽背部展現(xiàn)給檢驗(yàn)員，內(nèi)臟拖出，檢驗(yàn)員檢驗(yàn)：胴體內(nèi)部、臟器和外部處理：檢驗(yàn)員必須確定哪些禽可以挽救、返工、廢棄、保留下來已備獸醫(yī)處理或允許通過進(jìn)行下一步處理和復(fù)驗(yàn)工序胴體帶有缺陷不能判斷為整體不合格，可由檢驗(yàn)員放行，但要復(fù)驗(yàn)已確定缺陷已被消除。助手在檢驗(yàn)者的監(jiān)督下對(duì)不易發(fā)現(xiàn)的缺陷進(jìn)行標(biāo)志以備整理。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)預(yù)冷前FPS（最終產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)）分成加工和整理兩部分。加工部分為了監(jiān)控處理量和去臟程序整理部分是督促企業(yè)將不健康的損傷和病害從檢驗(yàn)合格的胴體上去除的能力。每個(gè)部分用其單獨(dú)的CUSUM對(duì)另一個(gè)部分進(jìn)行監(jiān)督青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)預(yù)冷前不符合項(xiàng)加工不符合項(xiàng)：雜質(zhì)、油脂腺、肺、腸、粘液囊、食管、素囊、氣管、毛發(fā)、羽毛等整理不符合項(xiàng)：胸泡、腫塊、可整理的損傷和疾?。ü钦?、潰瘍、痂、炎癥等）預(yù)冷后不符合項(xiàng)：雜質(zhì)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)最終產(chǎn)品檢測預(yù)冷前（Prechill）檢測（預(yù)冷前成品檢驗(yàn)程序）保證屠宰和去臟過程處于受控狀態(tài)預(yù)冷后（Postchill）檢測（預(yù)冷后成品檢驗(yàn)程序）用于監(jiān)控預(yù)冷過程青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)預(yù)冷前加工不符合項(xiàng)SIS允許值（T）25子群絕對(duì)限值（T＋5）30措施值22開始值11青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)預(yù)冷前整理不符合項(xiàng)SIS允許值（T）12子群絕對(duì)限值（T＋5）17措施值15開始值8青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)冷后不符合項(xiàng)SIS允許值（T）5子群絕對(duì)限值（T＋5）10措施值10開始值5青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUMCUSUM提供處理的快速反饋。這將在被判為需要對(duì)受影響的產(chǎn)品離線進(jìn)行重新處理的失控前，給工廠提供足夠的反應(yīng)時(shí)間進(jìn)行糾偏。這顯示出，處理傾向幫助識(shí)別問題或出現(xiàn)問題的原因，這些問題和原因能夠確保為消費(fèi)者提供衛(wèi)生的產(chǎn)品。單獨(dú)10個(gè)樣品（1個(gè)子群）的結(jié)果不能對(duì)實(shí)際處理進(jìn)行準(zhǔn)確的描述，但一組結(jié)果的和是一個(gè)有效指標(biāo)。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUMCUSUM是超過一系列連續(xù)子群中允許值的缺陷點(diǎn)的累計(jì)數(shù)值。CUSUM的水平或數(shù)值顯示了加工和加工控制水平最近的情況。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM以下是如何對(duì)CUSUM進(jìn)行計(jì)算：實(shí)例1子群1子群缺陷15起始CUSUM＋1025允許值－15當(dāng)前CUSUM10從子群缺陷總數(shù)和起始CUSUM的和中減去允許值就是當(dāng)前CUSUM。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM子群總數(shù)指子群缺陷總數(shù)。實(shí)例2子群子群總數(shù)起始CUSUM允許值當(dāng)前CUSUM115＋0＝15－15＝0218＋0＝18－15＝3319＋3＝22－15＝7417＋7＝24－15＝9513＋9＝22－15＝7本實(shí)例中，子群5后，CUSUM值為7。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM在CUSUM設(shè)計(jì)中另一因素是措施值。顯而易見，當(dāng)子群總數(shù)始終高于允許值時(shí)，CUSUM將不斷增大。不斷增大的CUSUM意味著需要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整以阻止加工過程的失控。如果不進(jìn)行調(diào)整，CUSUM最終將達(dá)到一個(gè)水平，這個(gè)水平意味著生產(chǎn)失控。這個(gè)水平稱為措施值，當(dāng)達(dá)到措施值時(shí)，必須在計(jì)劃規(guī)定的基礎(chǔ)上采取措施。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUMCUSUM設(shè)計(jì)中另一個(gè)因素是子群絕對(duì)限值。即使CUSUM沒有達(dá)到措施值，但有時(shí)某一單獨(dú)子群總數(shù)將超過允許值。這種情況發(fā)生時(shí)，我們必須決斷：這個(gè)子群結(jié)果是加工失控的前期跡象，還是統(tǒng)計(jì)失常。通過檢查前期CUSUM數(shù)據(jù)和加工措施或復(fù)查來得到額外的信息以采取措施。如果子群總數(shù)超過子群絕對(duì)限值，如果本子群當(dāng)前CUSUM也達(dá)到措施值，必須采取處理措施。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUMCUSUM不能高于措施值也不能小于0。如果CUSUM高于措施值，CUSUM將以措施值重新設(shè)定。例如，措施值為22，CUSUM為24，那么CUSUM將被重新設(shè)定為22。相似的規(guī)定應(yīng)用于CUSUM小于0的情況。例如，計(jì)算出的CUSUM為負(fù)值，CUSUM將被設(shè)定為0。CUSUM永遠(yuǎn)不能小于0。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM應(yīng)用于禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)控制系統(tǒng)的CUSUM設(shè)計(jì)的最后一個(gè)因素，是初始值。這個(gè)值是或接近0到措施值的中間點(diǎn)。如果一個(gè)班次最后的CUSUM等于或低于初始值，那么這個(gè)最后的CUSUM將作為這個(gè)班次以后工作日的起始CUSUM。如果一個(gè)班次最后的CUSUM大于初始值，那么，本班次以后工作日的第一子群的起始CUSUM將被設(shè)定為初始值。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM例如：措施值22初始值11昨天班次結(jié)束的最后CUSUM15今天班次的起始CUSUM為11青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM初始值能夠被用于另一種情況。如果CUSUM達(dá)到措施值，說明生產(chǎn)不再受控，直到有兩個(gè)連續(xù)子群總數(shù)等于或低于允許值重新表明處于受控狀態(tài)。如果這兩個(gè)連續(xù)子群總數(shù)沒有導(dǎo)致CUSUM降到初始值或低于初始值，那么CUSUM將被重新設(shè)定為初始值。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM措施值＝22初始值11子群子群總數(shù)起始CUSUM允許值當(dāng)前CUSUM

427＋20＝47－25＝22**525*＋22＝47－25＝22623*＋22＝45－25＝20（重新設(shè)定為11）724+11=35－25＝10（**－CUSUM達(dá)到措施值）（*－兩個(gè)連續(xù)的子群總數(shù)等于或低于允許值25）青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅CUSUM當(dāng)一個(gè)企業(yè)開始施行最終產(chǎn)品計(jì)劃，起始CUSUM值為0。此后，只有當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)中得到0結(jié)果時(shí)，0才能被使用。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)FAS方案的運(yùn)用：一個(gè)重要的因素是檢測10個(gè)禽體子群和記錄結(jié)果所用的時(shí)間。預(yù)冷前測試8－10分鐘預(yù)冷后檢測試5－7分鐘預(yù)冷后檢測還需增設(shè)胴體中心溫度的檢測。每2小時(shí)測量10只。可單獨(dú)檢測并記錄。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測時(shí)觀察禽胴體采用4部觀察法1、背部外層：手持胴體，使其背部對(duì)著檢查者，先觀察跗關(guān)節(jié)，然后是腿背部，再就是尾部區(qū)域，接著觀察胴體背部最后是翅膀尖青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76操作、判斷標(biāo)準(zhǔn)2、前面外層－轉(zhuǎn)動(dòng)胴體，觀察翅膀的底邊，然后是胸部，最后是腿部3、內(nèi)部：觀察胴體表層的內(nèi)部，觀看腹部的脂肪。4、頸部區(qū)域和胸的入口區(qū)域青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76儀器設(shè)備要求最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測的設(shè)備與工具1、工作臺(tái)：一個(gè)或多個(gè)冷凍前的檢測點(diǎn)應(yīng)方便地位于去內(nèi)臟生產(chǎn)線的末端，一個(gè)或多個(gè)預(yù)冷后的檢測點(diǎn)要位于冷卻器的末端。每一個(gè)檢測點(diǎn)都必須滿足下列要求：它與水平面的距離至少要保持2英尺長，2英尺寬，3英尺高而且容易清洗和排水的工作臺(tái)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76儀器設(shè)備要求2、200尺燭光無影燈光：能夠在工作臺(tái)表面上提供最低亮度指數(shù)為853、夾板架：最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)記錄本4、掛雞架：在工作臺(tái)上方或旁邊要有一個(gè)同時(shí)能掛10個(gè)禽體且觸手可及的掛雞架5、洗手設(shè)施：為工作人員提供洗手方便并安裝在便于使用之地青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76儀器設(shè)備要求檢驗(yàn)臺(tái)應(yīng)備有盛放廢棄胴體和無用部分的容器并有明顯標(biāo)識(shí)10只禽子群測驗(yàn)完成后，在所有禽樣品返回生產(chǎn)線以前，必須對(duì)所有樣品的預(yù)冷前和預(yù)冷后加工的不符和性進(jìn)行改正。在返回生產(chǎn)線以前，不符合樣品必須返回整理站進(jìn)行矯正性整理。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76人員要求最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測的人員要求有能力和訓(xùn)練有素的員工來執(zhí)行：職責(zé)：必須選擇和記錄采樣時(shí)間，隨機(jī)取樣預(yù)冷前的檢驗(yàn)每1小時(shí)一次，每次10只預(yù)冷后的檢驗(yàn)每2小時(shí)一次，每次10只青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.76官方人員的職責(zé)FSIS的職責(zé)對(duì)最終產(chǎn)品的隨機(jī)抽樣測試的頻率：每一條去內(nèi)臟流水線上，對(duì)測試的監(jiān)控頻率每班次一次對(duì)復(fù)合生產(chǎn)線，采用拋硬幣的方法隨機(jī)抽取一條生產(chǎn)線進(jìn)行檢測。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅需要注意的問題按照美國禽產(chǎn)品法規(guī)的要求，在屠宰雞只進(jìn)入預(yù)冷前必須要進(jìn)行胴體體表體腔的檢驗(yàn)，目的是保證進(jìn)入預(yù)冷池的雞只糞便、膽汁、殘留臟器、嚴(yán)重淤血等的零污染。確保上述零污染的前提是盡大可能減少掏臟環(huán)節(jié)的破臟率及局部一旦污染后的后續(xù)整理。因宰殺量的不斷擴(kuò)大導(dǎo)致加工速度較快以及操作工人熟練度的原因，破臟及破臟后導(dǎo)致的糞污、膽污等不可避免.

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅需要注意的問題如果僅簡單的將局部受污染的雞只摘離下線做寵物食品等降級(jí)處理，一則嚴(yán)重浪費(fèi)，二則令進(jìn)口國評(píng)審專家難以置信，嚴(yán)重影響評(píng)審結(jié)果。目前，我國肉雞（鴨）屠宰廠絕大部分為手工掏臟，而其它養(yǎng)禽大國絕大部分為機(jī)械自動(dòng)掏臟。手工掏臟絕大部分用專用的不銹鋼鈍器進(jìn)行，一旦破臟后，有兩個(gè)問題必須要立即解決，一是掏臟器的處理，二是破臟雞只的處理。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)掏臟器具的處理對(duì)已經(jīng)被污染的掏臟器，在原己規(guī)定的每掏一只沖洗一次的基礎(chǔ)上必須再次進(jìn)行消毒，簡單易行的做法是操作工人身邊放一消毒盒，將備用掏臟器浸泡在50－80ppm次氯酸鈉溶液中(或82℃熱水)，一旦發(fā)現(xiàn)破臟立即將掏臟器沖洗干凈，取出備用的另一只后再將沖洗過的一只放入消毒盒中備用。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)污染雞只的處理對(duì)被胃腸內(nèi)容物、膽汁等污染的雞只的處理，必須由經(jīng)過CIQ培訓(xùn)并持證上崗的檢驗(yàn)員進(jìn)行處理，具體衛(wèi)生操作規(guī)范為：

將破臟雞只的全部內(nèi)臟檢驗(yàn)后迅速取下并立即洗手消毒，由專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行體表、體腔檢查，對(duì)于臟器破裂但尚未污染體腔體表的雞只不必另行處理，青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)污染雞只的處理對(duì)發(fā)現(xiàn)已污染體腔或體表的雞只由檢驗(yàn)人員摘離下線后掛于身邊不遠(yuǎn)處用于處理污染雞只的帶水龍頭和廢液收集槽的掛鉤上，由專門負(fù)責(zé)整理的檢驗(yàn)員進(jìn)行處理。

該處整理人員為經(jīng)CIQ培訓(xùn)且持證上崗的檢驗(yàn)員。整理時(shí)分如下幾種情況：青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)污染雞只的處理1、體腔未被污染，僅體表局部污染者（糞污、膽污等），由整理人員左手持鑷子右手用刀將局部污染處修掉并用水沖洗后返回生產(chǎn)線，鑷子、刀具進(jìn)行消毒（用82℃熱水，或用50－80ppmNaCIO）,修割物放入腳踏式廢棄物收集桶內(nèi)，班后高溫處理。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)污染雞只的處理2、體腔未被污染，但體表大面積發(fā)生胃腸內(nèi)容物、膽汁等污染，無法進(jìn)行修割者胴體全部廢棄，班后高溫處理。3、體腔被胃腸內(nèi)容物輕度污染者，由檢驗(yàn)員監(jiān)督，首先進(jìn)行單獨(dú)沖洗后放入50ppmNaCIO溶液中消毒處理后返回生產(chǎn)線。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)污染雞只的處理4、對(duì)體腔被胃腸內(nèi)容物、膽汁等大面積污染的胴體由生產(chǎn)線上體腔檢驗(yàn)人員摘離生產(chǎn)線，胴體全部廢棄，班后高溫處理。對(duì)拿不準(zhǔn)的，放入冰盒，由駐廠獸醫(yī)或駐廠獸醫(yī)指定的助手做出處理決定。5、體腔殘余內(nèi)臟的檢驗(yàn)，由體腔檢驗(yàn)員對(duì)殘余內(nèi)臟逐只進(jìn)行清理。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅對(duì)污染雞只的處理

需特別注意的問題1、凡發(fā)現(xiàn)被胃腸內(nèi)容物或膽汁污染的雞只不得在生產(chǎn)線上直接沖淋、以防污染面擴(kuò)大或造成雞只的飛濺污染。2、對(duì)后續(xù)整理的雞只應(yīng)安排助手進(jìn)行記錄，內(nèi)容包括只數(shù)、整理原因、處理方式。3、對(duì)體腔被污染雞只的后續(xù)整理效果應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢測，有充分的數(shù)據(jù)證明其整理操作程序的有效性。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.94微生物的控制大腸桿菌：按美國禽產(chǎn)品法規(guī)的要求，大腸桿菌的檢測由企業(yè)進(jìn)行檢測控制。檢測取樣：雞：每22000只加工胴體取一個(gè)樣，每個(gè)加工周至少取一個(gè)樣。每13個(gè)樣品為一個(gè)周期。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.94微生物的控制總大腸桿菌的扦樣方法：要求整只雞放到塑料袋中加入400mlBPW，震蕩，取緩沖液檢測。要求在出預(yù)冷池后按22000只扦取1個(gè)胴體的比例進(jìn)行扦樣。用計(jì)數(shù)法：要求檢測13個(gè)樣品，其中大于100個(gè)/g的樣品不超過3個(gè)，大于1000個(gè)/g的樣品數(shù)0個(gè)（n=13,m=3,M=0）。位置在冷卻加工末端，如果不可行，可在屠宰線的末端進(jìn)行。

加工企業(yè)必須制定微生物監(jiān)控計(jì)劃。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR381.94微生物的控制沙門氏菌官方對(duì)沙門氏菌進(jìn)行檢測控制，檢測的頻率和時(shí)間將根據(jù)企業(yè)先前測試結(jié)果和其它有關(guān)企業(yè)狀況的信息來確定。其規(guī)定的陽性比率為20%，既51個(gè)樣品中陽性比率不超過12個(gè)。對(duì)于熟雞肉，檢測樣品325克，不得檢出。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR416衛(wèi)生SSOP不像FDA的八大項(xiàng)規(guī)定的那么明確，但基本內(nèi)容都包括。注意：當(dāng)FSIS檢查員發(fā)現(xiàn)注冊(cè)企業(yè)內(nèi)任何設(shè)備、用具、房間及間隔不衛(wèi)生或其使用可能導(dǎo)致?lián)诫s產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)貼上“美國拒絕接受”標(biāo)簽。這些加標(biāo)簽的設(shè)備、房間及間隔應(yīng)改善到被接受后才可繼續(xù)使用。加貼的標(biāo)識(shí)只有FSIS檢查組成員才可撤銷。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅9CFR417HACCP7個(gè)基本原理沒有差異417.4（a)（3）中要求每個(gè)企業(yè)每年至少重新評(píng)估一次HACCP計(jì)劃,。不同之處：1、FSIS不允許有OL和CL兩個(gè)限值，只允許有CL一個(gè)限值。2、對(duì)原料驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP1）中同時(shí)設(shè)置對(duì)疫病、微生物和農(nóng)獸藥殘留的控制，微生物和農(nóng)獸藥殘留要求分別制定糾偏措施，即使相同也要分開描述。3、疫病的控制，美方認(rèn)為屬動(dòng)物衛(wèi)生的要求而非公共衛(wèi)生要求，應(yīng)從源頭控制，不宜在加工過程中作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅企業(yè)食品安全體系官方驗(yàn)證指南

5000.1青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅特點(diǎn)

1、5000．1指令詳細(xì)描述了官方驗(yàn)證目標(biāo)、內(nèi)容和方法，重點(diǎn)針對(duì)肉和肉制品安全存在的普遍和共同性問題。2、該指令嚴(yán)格依法設(shè)立，以科學(xué)技術(shù)作支持，對(duì)問題的識(shí)別、鑒別和處理非常規(guī)范。3、該指令程序性、可操作性強(qiáng)，具體指導(dǎo)一線檢查人員和公共衛(wèi)生官員通過官方驗(yàn)證督導(dǎo)企業(yè)更有效地實(shí)施病原減少行動(dòng)、衛(wèi)生操作程序和HACCP計(jì)劃。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅特點(diǎn)

4、該指令將官方與企業(yè)各自對(duì)食品安全所負(fù)職責(zé)予以明確。如對(duì)微生物的檢測項(xiàng)目哪些由官方做，哪些由企業(yè)做有明確規(guī)定，有利于增強(qiáng)企業(yè)自身的質(zhì)量自控意識(shí)。5、該指令與國際上官方驗(yàn)證企業(yè)方法有共同點(diǎn)，具有普遍應(yīng)用價(jià)值。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅關(guān)鍵名詞FSIS農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局CSI消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員CSO消費(fèi)者安全官員In-plantinspector駐廠檢驗(yàn)員Front-supervisor一線監(jiān)督員DM區(qū)域負(fù)責(zé)人DO區(qū)域辦公室IIC主管檢驗(yàn)員SVMO高級(jí)獸醫(yī)官青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅關(guān)鍵名詞RTE直接食用SPS衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SanitationSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序NR不符合項(xiàng)記錄NOIE進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知TrendIndicator不符合項(xiàng)分類趨勢提示RulesofPractice操作規(guī)程青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅

目的該指南為食品安全檢驗(yàn)局工作人員通過對(duì)企業(yè)符合相關(guān)致病菌減少、衛(wèi)生及HACCP法規(guī)進(jìn)行符合性驗(yàn)證以保護(hù)公眾健康，提供綜合性的指導(dǎo)。

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內(nèi)容綱要引言略語對(duì)照表表格第一章衛(wèi)生第二章HACCP第三章致病菌減少行動(dòng)第四章執(zhí)行青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅第四章給消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員提供了：

準(zhǔn)確出具常用的不符合項(xiàng)報(bào)告的指南。確定不符合項(xiàng)分類趨勢和內(nèi)在聯(lián)系的指南；操作規(guī)程的解釋青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅第二章HACCP消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員第一部分驗(yàn)證方法HACCP01程序HACCP02程序第二部分危害分析的驗(yàn)證第三部分監(jiān)控的驗(yàn)證第四部分驗(yàn)證的驗(yàn)證第五部分記錄保持的驗(yàn)證第六部分糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證第七部分重新評(píng)估要求青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅第二章HACCP消費(fèi)者安全官員第一部分HACCP的評(píng)估第二部分危害分析的評(píng)審第三部分監(jiān)控的評(píng)估第四部分驗(yàn)證的評(píng)估第五部分記錄保持的評(píng)估第六部分糾偏行動(dòng)的評(píng)估第七部分重新評(píng)估青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅第三章致病菌減少行動(dòng)消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員第一部分大腸桿菌檢測規(guī)程第二部分樣品采集第三部分采樣頻率第四部分樣品分析第五部分檢測結(jié)果記錄第六部分結(jié)果評(píng)判青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅第四章執(zhí)行食品安全檢驗(yàn)員

第一部分：FSIS表格5400-4使用說明第二部分：衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng)照明不符合項(xiàng)分類趨勢提示建筑物結(jié)構(gòu)不符合項(xiàng)分類趨勢提示外環(huán)境不符合項(xiàng)分類趨勢提示與產(chǎn)品相關(guān)的不符合項(xiàng)分類趨勢提示

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅第四章執(zhí)行第三部分消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng)記錄的職責(zé)監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢提示糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢提示記錄保持的不符合項(xiàng)分類趨勢提示執(zhí)行的不符合項(xiàng)分類趨勢提示

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第四章執(zhí)行第四部分HACCP不符合項(xiàng)的認(rèn)定監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢提示驗(yàn)證的不符合項(xiàng)分類趨勢提示糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢提示記錄保持的不符合項(xiàng)分類趨勢提示第五部分大腸桿菌不符合項(xiàng)的認(rèn)定第六部分不符合項(xiàng)的鏈接

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第四章執(zhí)行消費(fèi)者安全官員第一部分FSIS表格5000-8使用說明操作規(guī)程

第一部分執(zhí)行行動(dòng)第二部分調(diào)整控制行動(dòng)第三部分扣留行動(dòng)及暫停第四部分通報(bào)第五部分中止

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FSIS驗(yàn)證企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP)

2、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)（SPS）3、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）4、致病菌減少行動(dòng)（PathogenReduce）5、強(qiáng)制執(zhí)行（Enforcement）青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FSIS驗(yàn)證企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)班前檢查全雞檢測抽樣法復(fù)驗(yàn)：預(yù)冷前、后檢驗(yàn)PRE-CHILLANDPOST-CHILL不合格產(chǎn)品處理裝船前HACCP復(fù)審官員現(xiàn)場表現(xiàn)（官方驗(yàn)證行為）青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅ISP(檢驗(yàn)系統(tǒng)操作指南)代碼食品安全Any01–衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)Any03-HACCP05A01-大腸桿菌微生物取樣05A02-大腸桿菌微生物取樣05A03-沙門氏菌微生物取樣05B02-指令要求的取樣05C01-殘留06D01-衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅ISP(檢驗(yàn)系統(tǒng)操作指南)代碼其它消費(fèi)者保護(hù)Any04-經(jīng)濟(jì)的/全部05B01-經(jīng)濟(jì)的取樣-計(jì)劃06D02-檢驗(yàn)要求青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅SPSSSOP衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(SPS)主要是為了保持企業(yè)設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生條件，對(duì)企業(yè)所必須開展的衛(wèi)生工作做出了總體規(guī)定。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)則是對(duì)企業(yè)為了防止食品直接受污染所必須開展的工作做了具體的規(guī)定。企業(yè)管理者可以有選擇地將一些衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)的要求放在企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書面文件或至HACCP計(jì)劃里。SPS和SSOP兩項(xiàng)規(guī)則在工廠行為方面有部分重復(fù)。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅迎檢實(shí)例介紹

美國官員檢查程序企業(yè)簡單介紹：一般用PPT文件簡單詢問企業(yè)有關(guān)問題：產(chǎn)量、員工數(shù)等詢問官方獸醫(yī)有關(guān)問題：駐廠和巡回獸醫(yī)的監(jiān)管頻率、監(jiān)管內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題如何處理等跟隨官方獸醫(yī)與企業(yè)人員現(xiàn)場檢查：重點(diǎn)關(guān)注HACCP與SSOP計(jì)劃的實(shí)施、現(xiàn)場的有關(guān)記錄。有時(shí)進(jìn)行班前檢查。檢查有關(guān)記錄：對(duì)照美國法規(guī)與中國法規(guī)進(jìn)行核對(duì)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國官員檢查需查看的資料1、工廠執(zhí)行的體系文件。2、官方及工廠的水質(zhì)檢測報(bào)告。3、HACCP、SSOP記錄。4、班前清洗消毒記錄（特別重要）。5、不合格品處理記錄。6、員工及檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)記錄。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國官員檢查需查看的資料7、藥物殘留檢測報(bào)告8、HACCP驗(yàn)證記錄。9、不合格標(biāo)記。10、出口標(biāo)簽。11、

CIQ的監(jiān)管記錄。12、

CIQ上級(jí)對(duì)駐廠獸醫(yī)的督查記錄。13、對(duì)工廠處罰的案例。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國官員檢查需查看的資料14、企業(yè)內(nèi)部評(píng)審報(bào)告：內(nèi)審和管理評(píng)審15、新法規(guī)及執(zhí)行文件：如法規(guī)，公告、指令和指南等16、衛(wèi)生，屠宰和加工檢驗(yàn)程序和標(biāo)準(zhǔn)17、出口產(chǎn)品檢驗(yàn)和控制包括出口證書18、裝運(yùn)前的HACCP審核記錄青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國官員檢查要點(diǎn)SSOP

1、班前檢查：極其重視，檢查者手中要有空白記錄，檢查時(shí)邊查邊記錄。開工前的清潔衛(wèi)生必須絕對(duì)到位。2、清潔地板的工人使用清潔工具后要自覺地對(duì)雙手進(jìn)行清洗消毒；并且與清潔工作臺(tái)的人員的工作服和職責(zé)要明確分開3、對(duì)盛裝非食用性產(chǎn)品的容器，要有明確標(biāo)識(shí)，并且與盛裝食用性產(chǎn)品的容器要有明顯的區(qū)分。4、工人從蒸煮葙內(nèi)將掉地的托盤拾起推回托盤架后，要洗手后再觸摸托盤。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國官員檢查要點(diǎn)SSOP5、在工廠內(nèi)，所以捕鼠點(diǎn)無論白天還是晚間都應(yīng)有防鼠設(shè)施;6、車間內(nèi)垃圾桶要用腳踏式，并且要有蓋。7、對(duì)輸送帶的破損、毛刺、劃痕等非常在意。8、對(duì)地溝的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的銹蝕、冷凝水、特別是設(shè)備和工器具上易藏污納垢的地方非常重視。9、工器具不能離地面太近，避免地面污水噴濺10、化學(xué)藥品的管理要規(guī)范。11、冷庫內(nèi)包裝箱不能有破損青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國官員檢查要點(diǎn)HACCP

12.對(duì)于工廠HACCP計(jì)劃中對(duì)原料驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP1中同時(shí)設(shè)置對(duì)疾病、微生物和農(nóng)獸藥殘留的控制，要求中方將微生物和農(nóng)獸藥殘留分設(shè)為CCP1A和CCP1B，即在一個(gè)CCP點(diǎn)上分設(shè)2項(xiàng)不同的分控制限值。13.在所有的HACCP記錄中應(yīng)增設(shè)兩項(xiàng)內(nèi)容：（1）出現(xiàn)問題后的預(yù)防措施；（2）所有有害健康的產(chǎn)品不得流入市場。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅檢驗(yàn)環(huán)節(jié)要點(diǎn)1、照度一定要達(dá)到，現(xiàn)場用照度計(jì)測量。2、宰前檢疫、宰后檢疫的三個(gè)方面（體表、體腔、內(nèi)臟）都要看到。3、企業(yè)大腸桿菌的檢驗(yàn)記錄，沙門氏菌企業(yè)檢驗(yàn)后，CIQ是否驗(yàn)證。4、沙門氏菌的檢測方法與中方不同青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅預(yù)冷環(huán)節(jié)要點(diǎn)1、次氯酸鈉的濃度要達(dá)到50PPM2、預(yù)冷后雞的中心溫度要在4℃以下，3、預(yù)冷后要注意吸水率，每班抽10個(gè)樣品檢驗(yàn)。4、預(yù)冷用水量為0.5加侖（1.9升）/只5、預(yù)冷前后的檢驗(yàn)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅不合格問題的發(fā)現(xiàn)及處理1、是否有完善的內(nèi)審制度，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)和不合格品。2、發(fā)現(xiàn)后是否恰當(dāng)?shù)靥幚?，如連續(xù)發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，如何處理。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅車間的標(biāo)識(shí)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅官方獸醫(yī)監(jiān)管工作與記錄

駐廠獸醫(yī)監(jiān)管工作與記錄官方駐廠獸醫(yī)監(jiān)管：要求官方獸醫(yī)在工廠5天工作時(shí)間（開工日）中都應(yīng)到現(xiàn)場對(duì)工廠的SSOP/HACCP實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督。在官方獸醫(yī)的日常監(jiān)管記錄中，對(duì)衛(wèi)生情況的描述應(yīng)確切，不能用“一般”、“好”、“不好”等籠統(tǒng)描述，例如：開工前發(fā)現(xiàn)加工工作臺(tái)上有油污，就應(yīng)明確記錄“工作臺(tái)上有油污”，并填寫糾偏措施。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅官方獸醫(yī)監(jiān)管工作與記錄巡回獸醫(yī)的監(jiān)管工作與記錄在被檢查企業(yè)，對(duì)監(jiān)督官方駐廠獸醫(yī)監(jiān)管工作的上級(jí)獸醫(yī)（又稱巡回獸醫(yī)）要有定期監(jiān)管行動(dòng)，并建立書面文件記錄。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅官方獸醫(yī)監(jiān)管工作與記錄詢問CIQ監(jiān)管頻率、工作內(nèi)容、微生物及殘留監(jiān)控取樣等問題檢查CIQ的監(jiān)管記錄時(shí)，特別注意是否有連續(xù)發(fā)生的問題，若美國官員現(xiàn)場看到有何問題，會(huì)在監(jiān)管記錄中尋找CIQ以前是否發(fā)現(xiàn)過。檢查結(jié)束后，先讓CIQ的駐廠獸醫(yī)和巡回獸醫(yī)找出當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題，并評(píng)價(jià)打分。若他們發(fā)現(xiàn)的問題CIQ未發(fā)現(xiàn)，那就是嚴(yán)重的問題。CIQ在企業(yè)是否有辦公室。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第108部分應(yīng)急許可證的管理美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第113部分熱力殺菌－密封容器包裝的低酸性食品美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第114部分酸化食品

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介幾個(gè)概念：低酸性罐頭食品：除酒精飲料外，凡殺菌后平衡PH值大于4.6、水活度值大于0.85的罐頭食品。酸化食品：原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低PH值的（PH4.6以下），屬于酸化的低酸性食品。水活度值也大于0.85。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介酸性罐頭食品：指天然PH4.6以下或更低的食品。也就是殺菌后平衡PH值等于或小于4.6的罐頭食品。PH值小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汁，以及PH值小于4.9的無花果都算作酸性食品。水活度（AW）：為食品中的蒸汽壓（P）和在同一溫度下與純水的蒸汽壓（P0）的比值。用熱力學(xué)形式來表示水的自由度。表示微生物能利用的自由水的多少。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第108部分應(yīng)急許可證的管理：主要規(guī)定了罐頭食品的許可事項(xiàng)：108.25規(guī)定了酸化食品的許可事項(xiàng)108.35規(guī)定了熱力殺菌、密封包裝低酸性食品的熱力殺菌許可事項(xiàng)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介低酸食品和酸化食品的登記：按美國FDA要求，凡屬于低酸食品（Lowacidfood）和酸化食品（Acidifiedfood）罐頭，在向美國出口前必須向美國FDA登記，必須需符合下列美國聯(lián)邦法規(guī)：21CFR108.25、108.3521CFR11321CFR114青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第108部分應(yīng)急許可證的管理：任何企業(yè)從事低酸和酸化食品制造、加工或包裝的商業(yè)加工者必須取得并且持有聯(lián)邦食品藥物和化妝品法令節(jié)號(hào)404所規(guī)定的臨時(shí)應(yīng)急許可證。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介商業(yè)加工者，開始從事制造、加工或包裝任何狀態(tài)低酸和酸化食品，應(yīng)在不遲于開工后的十天內(nèi)向FDA按照表格FD—2541(罐頭食品企業(yè)登記用)的內(nèi)容登記填報(bào)。登記包括企業(yè)名稱、主要經(jīng)營地點(diǎn)、每一實(shí)際生產(chǎn)工廠的地點(diǎn)。在殺菌、酸度和pH控制等方面的加工方法以及每一工廠加工的食品清單。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介登記時(shí)先取得一個(gè)FCE號(hào)，這是一個(gè)企業(yè)專有的，像我們的衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)一樣。然后每個(gè)品種、每個(gè)規(guī)格、每個(gè)罐型都要進(jìn)行登記，各取得一個(gè)SID號(hào)。登記在FDA網(wǎng)站上就可以進(jìn)行?？梢杂善髽I(yè)自行申報(bào)，也可以通過客戶申報(bào)或者找專業(yè)咨詢公司申報(bào)。未進(jìn)行登記的產(chǎn)品不能進(jìn)入美國。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第113部分熱力殺菌－密封容器包裝的低酸性食品規(guī)定了這類食品的密封、殺菌的各方面的詳細(xì)的要求。《SN/T400－殺菌》中的許多要求來源于此。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA罐藏食品法規(guī)簡介美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第114部分對(duì)酸化食品有關(guān)要求做了規(guī)定重點(diǎn)是控制PH要小于4.6，并給出了酸化的方式和詳細(xì)的PH測定方法青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA檢查情況1、對(duì)材料的預(yù)審。在正式檢查工廠之前，F(xiàn)DA專家對(duì)提供的材料（HACCP計(jì)劃表）進(jìn)行了詳細(xì)的審查，以便發(fā)現(xiàn)可能存在的問題。2、進(jìn)行初次訪談。FDA首先介紹檢查的范圍、內(nèi)容、以及方法程序（檢查員備有詳細(xì)的檢查方案），并聽取工廠的簡介，之后對(duì)工廠進(jìn)行簡單的提問，包括人員培訓(xùn)情況、對(duì)美的進(jìn)口商、衛(wèi)生控制計(jì)劃（SSOP）、原料來源、反恐注冊(cè)等情況。青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA檢查情況3、進(jìn)行現(xiàn)場檢查。主要對(duì)車間的硬件、加工產(chǎn)品的溫度和時(shí)間、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生控制、開工前衛(wèi)生檢查、員工的洗手消毒過程及對(duì)設(shè)備的清洗消毒過程、冷藏庫等進(jìn)行檢查。4、對(duì)HACCP計(jì)劃及記錄的審查及提問。包括對(duì)水質(zhì)取樣及檢測、每日衛(wèi)生檢查記錄、對(duì)美出口產(chǎn)品的包裝及標(biāo)識(shí)、對(duì)重金屬和藥殘的檢測記錄、儀器設(shè)備的校準(zhǔn)記錄等，尤其對(duì)HACCP計(jì)劃表及CCP相關(guān)的監(jiān)控記錄進(jìn)行詳細(xì)的審查和提問。

青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅美國FDA檢查情況5、FDA對(duì)企業(yè)反饋。