傳菜酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

傳菜酒店實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的

深入工作崗位，了解詳細(xì)的工作內(nèi)容，使自已所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)與實(shí)際相結(jié)合。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

剛到酒店的時(shí)候，挺興奮的，究竟是第一次真正踏入社會(huì)工作，對(duì)什么都覺(jué)得新奇和奇怪，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候，才發(fā)覺(jué)，這份工作很辛苦，但是也讓人獲益頗多。

前臺(tái)作為酒店的門面，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出效勞的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的制造，根本上都是從那里開(kāi)頭的。因而，一般來(lái)說(shuō)，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí)。

前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，固然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理效勞要求，電話轉(zhuǎn)接，出租車外叫效勞及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門，所以客人的許多要求并不會(huì)直接向樓層效勞員提出，而是選取他們最先接觸的部門前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)展工作?？腿说囊蟾径疾畈欢?，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，比方說(shuō)訂飛機(jī)票，客人自己說(shuō)要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫助訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不成認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯(cuò)不在我們，由于有他自己的簽名確認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永久是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了。

酒店的前臺(tái)，工作半次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實(shí)際工作量狀況安排剩余工作。這樣的安排比擬寬松，既能夠在工作量大的狀況下安排為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他效勞和聯(lián)系工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得閱歷，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又能夠更多的汲取閱歷，快速成長(zhǎng)。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)受過(guò)，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的完善。在酒店實(shí)習(xí)期間，曾有一段時(shí)間，我發(fā)覺(jué)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的稚嫩，但是之后我就漸漸放開(kāi)了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只有透過(guò)實(shí)習(xí)才能體會(huì)社會(huì)和人生，在前臺(tái)這個(gè)不起眼的崗位，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積存社會(huì)閱歷和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的簡(jiǎn)單，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中最珍貴的一局部。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，我不僅僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與缺乏毫無(wú)保存的放大出來(lái)，從而讓我關(guān)注到自己從不曾留意的東西。

顯而易見(jiàn)，前臺(tái)的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是經(jīng)理睬千吩咐萬(wàn)叮囑甚至親自處理，絲毫不允許疏忽。不得不說(shuō)，急躁和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都務(wù)必具備的東西。雖說(shuō)酒店里的工作每一天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國(guó)各地前來(lái)觀光旅游的，因而，能夠感受不同的地域有著不同的文化氣息，固然，來(lái)多是國(guó)內(nèi)游客，所以異國(guó)氣息甚少。

或許，在外人看來(lái)，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)潔，事實(shí)上，這工作的程序簡(jiǎn)單繁多，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的時(shí)間里，我發(fā)覺(jué)要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好，無(wú)論工作是繁重還是悠閑，要用專心的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去埋怨；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切方法去彌補(bǔ)你的過(guò)失，而不是躲避。要說(shuō)的是，此刻酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說(shuō)，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓舞大家埋頭苦干，加班加點(diǎn)也情愿堅(jiān)持的動(dòng)力所在。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)備，反而給我勸慰和鼓舞，這讓我非常感動(dòng)，遇到這樣開(kāi)明的上司和同事，但是不簡(jiǎn)單的啊。感謝一位年長(zhǎng)的同事告知我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快，二、忍，三、不恥下問(wèn)，我會(huì)一向牢記在心的。

實(shí)習(xí)此刻已經(jīng)完畢了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語(yǔ)說(shuō)清晰。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但過(guò)程卻是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的缺乏之處進(jìn)展加強(qiáng)，重新整理自己的信念，迎接新的開(kāi)端。透過(guò)這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了許多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

寒假的開(kāi)心生活一刺眼就這樣過(guò)去了，今年的寒假我過(guò)得與眾不同，我根據(jù)自己的意愿去了上海愛(ài)晚亭酒店實(shí)習(xí)，我收獲的還是挺多的，特殊是在對(duì)于以后所工作的熟識(shí)方面，明白以后工作是在做什么，還有了解這個(gè)社會(huì)，詳細(xì)的說(shuō)是上海這個(gè)地方的圈帶社會(huì)。這次實(shí)習(xí)讓我體會(huì)到了許多。首先體驗(yàn)到生活;實(shí)習(xí)讓我明白了社會(huì)的真實(shí)與殘酷性，讓我在接下來(lái)的學(xué)習(xí)階段中能夠更加勤奮。

在上海愛(ài)晚亭酒店學(xué)習(xí)的東西有許多，和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調(diào)整和融洽起來(lái)的，在每天的跟班學(xué)習(xí)中都可以了解不少的效勞技能，回過(guò)頭看看當(dāng)時(shí)的生疏和害怕現(xiàn)在都消減了不少，如何和生疏的客人溝通、如何站在客人的角度為他們著想，如何在不影響酒店正規(guī)制度的狀況下，做到客人和領(lǐng)導(dǎo)都滿足。在實(shí)習(xí)期間我應(yīng)用所學(xué)的酒店治理學(xué)問(wèn)，做到理論與實(shí)踐結(jié)合，了解并把握酒店的有關(guān)效勞流程與技能。同時(shí)，提升自身素養(yǎng)，完善自己的學(xué)問(wèn)體系，到達(dá)熬煉力量的目的。

在正式實(shí)習(xí)之前。我們經(jīng)過(guò)了一周的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容有：酒店的產(chǎn)品學(xué)問(wèn)與效勞技能，單位的規(guī)章制度等等。在后面的實(shí)習(xí)期間，我熟識(shí)把握了酒店的各項(xiàng)流程與技巧，并很好的實(shí)施于我的工作當(dāng)中，同時(shí)，自我的效勞意識(shí)與技巧在不斷的得以提升，給顧客最為滿足的效勞。

磨刀不誤砍財(cái)工，之前的熬煉也就是為迎接上崗所預(yù)備。初嘗當(dāng)班是提著心吊著膽的，可是當(dāng)你站在工作臺(tái)邊觀察客人對(duì)你謙和的微笑的時(shí)候那就是一種滿意、一種很莫名的成就感。以下就是我實(shí)習(xí)的心得。

1、你必需具有特別好的溝通力量。2、你心思縝密，具有很好的處理突發(fā)大事的力量。在工作之中我們必需把握效勞意識(shí)與技巧。

效勞意識(shí)是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關(guān)的人或組織的交往中所表達(dá)的為其供應(yīng)熱忱、周到、主動(dòng)的效勞的欲望和意識(shí)。而且它所供應(yīng)的效勞不涵蓋個(gè)人職位大小，都要以竭誠(chéng)效勞態(tài)度去面對(duì)每一個(gè)顧客，使他們感受到真正的賓至如歸。

效勞技巧是指酒店的全體員工在酒店經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)，對(duì)于任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機(jī)敏的工作方式予以效勞的周到，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)覺(jué)問(wèn)題亦或是突發(fā)大事，都得到準(zhǔn)時(shí)訂正，做到上情下達(dá)，相互合作，使得在不損害顧客利益的狀況下把酒店利益最大化。

禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，對(duì)于酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。始終如一堅(jiān)持“客人永久是對(duì)的“的方針.客人是酒店業(yè)的靈魂,沒(méi)客人那么酒店就不會(huì)存在了。

在酒店的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我了解到了許多酒店文化。飯店里無(wú)所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來(lái)賓來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在承受效勞的過(guò)程中接收文化或?qū)W問(wèn)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫忙。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)處處充滿著文化和學(xué)問(wèn)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問(wèn)、文化和修養(yǎng)。來(lái)賓在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問(wèn)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問(wèn)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

傳菜酒店實(shí)習(xí)報(bào)告3

在師兄的幫忙之下我順當(dāng)?shù)恼业搅艘环莺偕鐣?huì)實(shí)踐活動(dòng)的工作，這份工作由10個(gè)成員組成，地點(diǎn)是佛山市東方廣場(chǎng)得勝樓豐生水喜飲食有限公司，主要是當(dāng)任該飲食傳菜部的傳菜員。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)在1月15號(hào)從我們學(xué)校動(dòng)身，順當(dāng)?shù)牡竭_(dá)該飲食公司，并開(kāi)頭綻開(kāi)了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的實(shí)踐工作，現(xiàn)將此次實(shí)踐活動(dòng)的有關(guān)狀況報(bào)告如下。

于1月15號(hào)當(dāng)晚，該公司對(duì)我們進(jìn)展了培訓(xùn)，教我們?nèi)绾喂ぷ鳎ぷ鞯牧粢馐马?xiàng)。然后由老員工帶著我們進(jìn)展了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，好讓我們?cè)诠ぷ髦忻?，思索，使后面工作的開(kāi)展能夠順當(dāng)?shù)倪M(jìn)展，從而協(xié)作老員工進(jìn)展工作，以降低老員工的工作壓力，也使公司的各項(xiàng)工作能夠順當(dāng)?shù)耐瓿?。依稀能夠清楚的記得，?dāng)晚我們的部長(zhǎng)向我們講解了許多關(guān)于工作方面的事情，她很是強(qiáng)調(diào)在工作中肯定要用心，既要對(duì)客人負(fù)責(zé)也要對(duì)自己負(fù)責(zé)，特殊是在上菜的時(shí)候，肯定要和客人保持肯定的距離，以免消失意外事故，造成不必要的損失。她跟我們講了很多以晚發(fā)生的事故，其中的種種緣由都是沒(méi)有和客人保持肯定的距離。她盼望我們?cè)诠ぷ髦幸厥猱?dāng)心不要在發(fā)生事故，不然我們將會(huì)是白干了，由于公司有相關(guān)規(guī)定，那就是在工作中假如是由員工自己造成的意外賠償事故，員工要擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。她說(shuō)她不盼望我們辛辛苦苦的工作最終卻由于一個(gè)不當(dāng)心而拿不到工資，而是開(kāi)快樂(lè)心的來(lái)工作，高快樂(lè)興的回學(xué)校讀書(shū)。對(duì)于部長(zhǎng)的話我牢記在心，在之后的工作中也是當(dāng)心翼翼，做到絕不發(fā)生意外事故，時(shí)刻保持一個(gè)高度糊涂的工作狀態(tài)把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦掙來(lái)的血汗毀于一旦。除了介紹工作的事情，部長(zhǎng)也特別關(guān)懷我們?cè)趯W(xué)校的狀況，詢問(wèn)我們學(xué)習(xí)是否順當(dāng)，生活是否快樂(lè)，和同學(xué)的關(guān)系處理的好不好，是否參與過(guò)學(xué)校的活動(dòng)？她對(duì)我們這次實(shí)踐活動(dòng)賜予高度的確定，贊揚(yáng)我們是難得的好學(xué)生，同時(shí)也對(duì)我們第一次來(lái)到她們公司表示熱鬧的歡送。她的一言一詞都流露出了和氣可親，也不乏有嚴(yán)厲，我從心里由衷的佩服并確立了用工作成績(jī)來(lái)報(bào)答她對(duì)我們的關(guān)懷。

經(jīng)過(guò)了一個(gè)晚上的培訓(xùn)及現(xiàn)場(chǎng)操作，我們知道了如何工作，工作中應(yīng)當(dāng)留意的事項(xiàng)。其次天我們就開(kāi)頭了我們的工作，由于是年末了，該酒家的生意特別的旺，客人可謂是來(lái)往不絕，不但已經(jīng)爆滿了，而且還有一些在排隊(duì)等候。大廳，客房走道上處處都有許多客人，送菜都已經(jīng)道路不通了。如此旺的生意可真把我們給累壞了，一天下來(lái)既然腳都起了水泡。但是我們想到母校的聲譽(yù)是多么的好，并且該公司和母校已經(jīng)有了四年的合作了，我們不能由于累就把母校的聲譽(yù)給敗壞了。再者就算再累也是一個(gè)多月，我們是應(yīng)當(dāng)可以堅(jiān)持的，且說(shuō)我們的師兄都能夠堅(jiān)持下來(lái)，難得我們就不行以嗎？我們?nèi)嫉南敕ㄊ牵何覀兪强梢缘?。我們心里的想法都是再苦再累也要?jiān)持到最終，絕不行以當(dāng)逃兵，由于我們是廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生。始終堅(jiān)持到了那天晚上，我們有的同學(xué)已經(jīng)是走路一瘸一拐的啦。部長(zhǎng)很是愛(ài)護(hù)，詢問(wèn)我們累不累？然后勸慰我們說(shuō)：過(guò)了