員工食堂規(guī)章制度及崗位職責(zé)

員工食堂規(guī)章制度及崗位職責(zé)

第1篇：食堂員工規(guī)章制度食堂員工規(guī)章制度1.食堂員工規(guī)章制度2.學(xué)校食堂員工管理規(guī)章制度3.食堂工作人員管理規(guī)章制度4.食堂員工健康管理規(guī)章制度1、食堂員工規(guī)章制度目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。內(nèi)容：一、工作紀(jì)律1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì)；2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽指揮；3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假；4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)；5、持證上崗，規(guī)范操作。二、個(gè)人衛(wèi)生1、有健康證才能上班，定期檢查身體；2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班；3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益；2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng)；3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。四、培養(yǎng)良好情操1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)；2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語；5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。五、衛(wèi)生工作1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生；3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。2、學(xué)校食堂員工管理規(guī)章制度為了建立高素質(zhì)，高水平的團(tuán)隊(duì),服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學(xué)遵守。一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠(chéng)實(shí)本分的精神。三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)配，依時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜食堂財(cái)物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對(duì)重大食品安全事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。4.以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為名違規(guī)收費(fèi)的。5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的；拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。五、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。3、食堂工作人員管理規(guī)章制度一、目的為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。二、適用范圍食堂工作人員三、內(nèi)容1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐；對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。3、樹立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。4、熱愛本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。6、對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。9．自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。10．認(rèn)真做好食品采購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)約成本。11．食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。11.2食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊；存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。12．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13．必須加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。14．嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。15．附則15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。15.2本制度自頒布之日起生效。4、食堂員工健康管理規(guī)章制度目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。4、建立員工健康檔案：?jiǎn)T工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時(shí)通知學(xué)?？倓?wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時(shí)性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。7、監(jiān)督檢查：學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)?？倓?wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

第2篇：規(guī)章制度及崗位職責(zé)工程部管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)為了加強(qiáng)隊(duì)伍凝聚力和最大限度的發(fā)揮能動(dòng)性，樹立我公司的良好形象,項(xiàng)目部特制定如下規(guī)章制度。1、聽從指揮，服從安排，個(gè)人服從集體，一切個(gè)人利益以項(xiàng)目部利益為重，不服從安排者，輕者罰款200元，屢教不改者辭退。2、項(xiàng)目部所有人員必須盡力盡責(zé)完成好自己的本職工作，在完成好本職工作的同時(shí)加強(qiáng)本崗位的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。3、項(xiàng)目部是一個(gè)集體，在工作中要團(tuán)結(jié)協(xié)作，不能出現(xiàn)罵人打架現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有罵人打架者將嚴(yán)懲，打架參與者每人將罰款500元，然后再根據(jù)實(shí)際情況處理。4、項(xiàng)目部嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度，有事情請(qǐng)假，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可外出，不請(qǐng)假外出者每次罰款50元，無事曠工者加倍處罰扣2天的工資。5、嚴(yán)格遵守作息制度，按時(shí)上下班，對(duì)早退遲到者按公司考勤制度辦理，遲到而不干工者加倍處罰扣2天工資。6、項(xiàng)目部所有人員要做好防盜工作，個(gè)人或集體物品要妥善安置，內(nèi)部嚴(yán)禁有偷盜現(xiàn)象發(fā)生，發(fā)現(xiàn)偷盜者開除出項(xiàng)目部。7、做好用電安全工作，個(gè)人宿舍嚴(yán)禁亂拉亂扯電線，亂接大功率電器，發(fā)現(xiàn)有違反者罰款50元，沒收電器。8、項(xiàng)目部人員要遵紀(jì)守法，嚴(yán)禁外出賭博、吸毒、嫖娼，情節(jié)嚴(yán)重者將交于國(guó)家有關(guān)部門處理。9、項(xiàng)目部所有人員嚴(yán)禁穿拖鞋（高跟鞋）上工地，上橋者要帶安全1帽；發(fā)現(xiàn)不遵守者每人每次罰款50元。10、建立安全生產(chǎn)工作匯報(bào)制度，安全生產(chǎn)匯報(bào)要及時(shí)，安全生產(chǎn)要時(shí)時(shí)抓時(shí)時(shí)講，班前班后有專人抓（安全員），杜絕安全事故發(fā)生。11、項(xiàng)目部所有人員必須有勤儉節(jié)約的習(xí)慣和思想，節(jié)約每張紙每個(gè)釘，減少工程成本，降低損耗，創(chuàng)造最大效益，鋪張浪費(fèi)者嚴(yán)懲，發(fā)現(xiàn)有鋪張浪費(fèi)者將處200—1000元的罰款。12、項(xiàng)目部技術(shù)人員嚴(yán)格遵守各自的職責(zé)，做好本職工作，對(duì)施工隊(duì)要熱情服務(wù)，施工作業(yè)指導(dǎo)書要有可行性有預(yù)見性，不能消極怠工，消極怠工者罰款100元。13、財(cái)務(wù)人員做好本職工作，帳目要清晰、透明，嚴(yán)禁作假帳，發(fā)現(xiàn)造假弄虛者開除。14、機(jī)械車輛司乘人員嚴(yán)禁酒后駕駛，嚴(yán)禁穿拖鞋上班，嚴(yán)禁駕駛?cè)藛T帶病作業(yè)。15、所有機(jī)械車輛要做到三勤，勤保養(yǎng)、勤檢查、勤維修，嚴(yán)禁機(jī)械帶病作業(yè)，發(fā)生事故者視情況處罰或獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)班司機(jī)。16、后勤人員做好保障工作，做到飯菜干凈衛(wèi)生，廚房要做到定期消毒，不吃剩菜剩飯，注意節(jié)約不能鋪張浪費(fèi)。17、嚴(yán)禁對(duì)運(yùn)行中的機(jī)械車輛進(jìn)行檢修保養(yǎng)，違章操作所產(chǎn)生的后果自負(fù)。18、生活污水生活垃圾定點(diǎn)排放、堆放，講究個(gè)人衛(wèi)生，做到室內(nèi)干凈整潔，衣物擺放整齊。2項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)一、項(xiàng)目經(jīng)理在項(xiàng)目管理中起著決定作用，項(xiàng)目經(jīng)理是企業(yè)法人代表的代理人，代表企業(yè)對(duì)工程項(xiàng)目全面負(fù)責(zé)。二、遵守國(guó)家和地方政府的政策、法規(guī)，執(zhí)行公司的規(guī)章制度和指令。代表公司履行與業(yè)主簽訂的工程承包合同與書面承諾，努力完成項(xiàng)目與公司簽訂的經(jīng)營(yíng)承包合同。三、組織精干的項(xiàng)目管理班子，確定項(xiàng)目的職能機(jī)構(gòu)及職責(zé)范圍。四、主持制定項(xiàng)目的施工組織設(shè)計(jì)和質(zhì)量計(jì)劃及總體計(jì)劃和年、季、月施工進(jìn)度計(jì)劃。五、辦理各種工程項(xiàng)目需要的政策、法規(guī)有關(guān)的法制文件；協(xié)調(diào)好業(yè)主、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、安監(jiān)等有關(guān)部門的關(guān)系。六、按照合同要求和上級(jí)的指令，保證施工人員、設(shè)備按時(shí)進(jìn)場(chǎng)，做好材料供應(yīng)工作。定期組織召開工程例會(huì)及各種工作會(huì)議。七、深入施工現(xiàn)場(chǎng)，處理矛盾，解決問題，協(xié)調(diào)好各人員的分工合作。八、做好項(xiàng)目的基礎(chǔ)管理工作，保證各種文件、資料、數(shù)據(jù)等信息準(zhǔn)確及時(shí)地傳遞和反饋，及時(shí)進(jìn)行工程結(jié)算對(duì)業(yè)主、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、質(zhì)監(jiān)、安監(jiān)等有關(guān)部門的變更、報(bào)告、通知等，必須及時(shí)跟進(jìn)、處理；工程在簽證、驗(yàn)收等辦理情況前，必須事先向有關(guān)部門發(fā)出通知，并辦理有關(guān)手續(xù)。九、開發(fā)人才，培養(yǎng)下屬。十負(fù)責(zé)對(duì)包工隊(duì)、供貨商的初步審核，負(fù)責(zé)上報(bào)公司。十一．搞好安全生產(chǎn)，保護(hù)資產(chǎn)完好不受損失，保障職工人身、財(cái)產(chǎn)的安全。3十二．搞好項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)管理和精神文明建設(shè)，加強(qiáng)民主管理和思想政治工作。十三．項(xiàng)目完工后，及時(shí)搞好資產(chǎn)清算和債權(quán)債務(wù)清理工作，并向總公司提交清算結(jié)果報(bào)告以便審計(jì)和交接。十四．接受公司的監(jiān)督，負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。十五．按照上級(jí)規(guī)定和條例對(duì)優(yōu)秀職工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違紀(jì)職工給予處罰。4項(xiàng)目副經(jīng)理職責(zé)一、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)總承包的整個(gè)工程施工計(jì)劃落實(shí)，并在質(zhì)量、安全、文明施工等方面接受上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，使本項(xiàng)目生產(chǎn)順利進(jìn)行。二、開展全面質(zhì)量管理，堅(jiān)持施工中“三檢制”，檢查工長(zhǎng)責(zé)任制的執(zhí)行情況。三、組織總承包范圍內(nèi)的質(zhì)量、安全檢查，及時(shí)糾正施工中的質(zhì)量通病和消防安全隱患。四、積極改善勞動(dòng)條件，保證安全措施費(fèi)用的使用，保證為專業(yè)分包提供工作面、產(chǎn)品保護(hù)。五、搞好勞動(dòng)力、材料、機(jī)具的合理安排和使用，保證合同工期的實(shí)現(xiàn)，不得安排無證人員上崗作業(yè)。同時(shí)督促各專業(yè)分包單位遵守有關(guān)管理?xiàng)l例。六、搞好安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化工地”的規(guī)定，杜絕重大傷亡事故的發(fā)生。5現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)負(fù)責(zé)人職責(zé)一、負(fù)責(zé)組織施工圖紙的會(huì)審、設(shè)計(jì)交底、變更交底等技術(shù)工作。二、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)施工技術(shù)的指導(dǎo)和工程質(zhì)量的控制。1、根據(jù)施工組織設(shè)計(jì)平面布置現(xiàn)場(chǎng)；2、負(fù)責(zé)建（構(gòu)）筑物定位（軸線與標(biāo)高）；基礎(chǔ)（含設(shè)備基礎(chǔ)）位置、標(biāo)高、尺寸；高層建筑垂直度、沉降觀測(cè)等；3、向施工班組長(zhǎng)及各人員技術(shù)交底；4、特殊過程施工前要向總施工、施工員、質(zhì)安員、施工班長(zhǎng)作控制計(jì)劃交底，并到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)施工；5、組織項(xiàng)目部全部管理人員學(xué)習(xí)新工藝、新技術(shù)；6、出現(xiàn)質(zhì)量事故后應(yīng)及時(shí)分析原因，并作出補(bǔ)救措施。三、負(fù)責(zé)編制有關(guān)施工技術(shù)方案、措施、技術(shù)質(zhì)量交底及技術(shù)總結(jié)報(bào)告。1、施工組織設(shè)計(jì)；2、分部專項(xiàng)施工組織設(shè)計(jì)（方案）；3、分項(xiàng)工程質(zhì)量技術(shù)交底卡；4、設(shè)計(jì)圖紙會(huì)審、變更及洽商記錄；5、新工藝作業(yè)指導(dǎo)書；6、編制質(zhì)量控制點(diǎn)一覽表；7、四新方法的報(bào)告；8、分部工程總結(jié)。四、負(fù)責(zé)執(zhí)行質(zhì)量體系相關(guān)程序61、項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)項(xiàng)目中各種標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行教育，正確使用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)明白各種標(biāo)志的含義；2、進(jìn)行工序分析，找出影響工序質(zhì)量特性的主導(dǎo)因素，然后制訂措施及控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)主導(dǎo)因素實(shí)施有效的控制；3、按四新應(yīng)用計(jì)劃組織實(shí)施，實(shí)施過程中應(yīng)對(duì)監(jiān)控的參數(shù)和特性加以驗(yàn)證，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題加以改進(jìn)。以不斷完善和改進(jìn)實(shí)施方案與作業(yè)指導(dǎo)書。4、根據(jù)工程施工特點(diǎn)，確定特殊過程控制計(jì)劃。五、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)的其他各項(xiàng)工作。7專業(yè)工程師職責(zé)（一）專業(yè)工程師負(fù)責(zé)本專業(yè)范圍的工程進(jìn)度、施工質(zhì)量的控制。處理好施工中的技術(shù)、質(zhì)量問題。（二）確認(rèn)設(shè)計(jì)變更、處理施工技術(shù)問題、辦理工程技術(shù)洽商。（三）協(xié)調(diào)各施工隊(duì)伍之間的場(chǎng)地、施工用水、用電及進(jìn)度配合材料調(diào)配等問題。（四）管理好本專業(yè)隊(duì)伍中的各施工人員，處理質(zhì)量事故。（五）做好安全生產(chǎn)和防火、防盜工作。（六）監(jiān)督預(yù)埋、預(yù)留工作，保證正確無誤。（七）負(fù)責(zé)完成項(xiàng)目部下達(dá)的其他各項(xiàng)工作。8質(zhì)安員職責(zé)一、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量安全管理工作1、質(zhì)量方面（1）對(duì)各班組的工人提出各分項(xiàng)工程的質(zhì)量控制要點(diǎn)，并對(duì)質(zhì)量控制要點(diǎn)及容易出現(xiàn)質(zhì)量通病的項(xiàng)目作出針對(duì)性的質(zhì)量交底；（2）對(duì)各分項(xiàng)工種進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量跟蹤管理；（3）分析出現(xiàn)不合格品原因，并提出相應(yīng)的個(gè)性措施；（4）對(duì)已完成的分項(xiàng)進(jìn)行檢查驗(yàn)收并辦理有關(guān)手續(xù)；2、安全方面（1）分析各工種容易出現(xiàn)的安全事故；（2）對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全跟蹤管理；（3）出現(xiàn)安全事故應(yīng)及時(shí)向總公司匯報(bào)，并總結(jié)發(fā)生事故的原因，提出合理的改進(jìn)措施。二、負(fù)責(zé)填寫有關(guān)的工程質(zhì)安資料1、質(zhì)量資料（1）填寫工程質(zhì)量控制資料——驗(yàn)收資料；（2）填寫部分工程質(zhì)量控制資料——試驗(yàn)報(bào)告；（3）填寫工程質(zhì)量評(píng)定資料。2、安全資料9（1）寫作業(yè)安全技術(shù)交底卡；（2）安全生產(chǎn)檢查制度和安全檢查記錄；（3）安全教育；（4）班前安全活動(dòng)；（5）文明施工；（6）現(xiàn)場(chǎng)防火管理；（7）工傷事故檔案；（8）安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查意見及施工單位整改情況。三、負(fù)責(zé)執(zhí)行質(zhì)量體系相關(guān)程序。四、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)的其他各項(xiàng)工作。10預(yù)算員職責(zé)一、要求資料員提供有關(guān)的結(jié)算資料，并列出清單，訂裝成冊(cè)。二、負(fù)責(zé)在開工前編制工程預(yù)算，并列出分部、分項(xiàng)工程量清單。三、負(fù)責(zé)提供工程所需的勞動(dòng)力、主要材料、周轉(zhuǎn)材料清單。四、按經(jīng)理、技術(shù)負(fù)責(zé)人、總施工的要求，提供分部、分項(xiàng)的工程量清單。五、負(fù)責(zé)提供工人結(jié)算的工程量。六、負(fù)責(zé)審核工人結(jié)算工程量。七、配合會(huì)計(jì)員搞好工料分析工作。八、負(fù)責(zé)編制工程進(jìn)度預(yù)算。九、每天至少下現(xiàn)場(chǎng)一次，了解進(jìn)度情況。十、根據(jù)公司質(zhì)量體系程序要求，完成相關(guān)工作。十一、完成公司要求的其它工作。11施工員職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行公司制度，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)施工管理1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)施工放線；2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮工人按操作規(guī)程和技術(shù)交底進(jìn)行施工和技術(shù)操作，控制施工質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)工人的現(xiàn)場(chǎng)管理，臨時(shí)對(duì)施工工人進(jìn)行合理的分工；4、指導(dǎo)和監(jiān)督工人按操作規(guī)程施工，做好安全生產(chǎn)管理工作。對(duì)不按操作規(guī)程施工和違反施工紀(jì)律的工人作出處理；5、防止材料浪費(fèi)，督促各班組長(zhǎng)當(dāng)天作業(yè)完成后清理現(xiàn)場(chǎng)、回收廢料、杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，做到文明施工；6、每天都必須把完成的工作量向總施工匯報(bào)。與總施工商量安排下一天的工作。7、協(xié)助總施工搞好文明工地工作；8、按時(shí)參加項(xiàng)目部的有關(guān)會(huì)議。二、控制工程質(zhì)量并形成有關(guān)資料1、各種材料進(jìn)場(chǎng)時(shí)需要送檢的，應(yīng)及時(shí)按要求進(jìn)行取樣；2、負(fù)責(zé)混凝土、砂漿試壓件的制作及保養(yǎng)；3、對(duì)工程中使用的不合格產(chǎn)品、材料必須嚴(yán)格禁止；4、定期沉降觀測(cè)、垂直度觀測(cè)以及建筑物標(biāo)高、全高測(cè)量記錄；125、要求填寫公司要求的相關(guān)表格：1）配合總施工記錄施工日志；2）各種施工記錄；3）功能檢驗(yàn)資料及主要功能抽查記錄；4）隱蔽驗(yàn)收記錄。三、完成公司質(zhì)量體系程序和相關(guān)工作，施工過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃表。四、按公司要求做好其他工作。13會(huì)計(jì)員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行公司和項(xiàng)目部制訂的有關(guān)制度，服從項(xiàng)目經(jīng)理的日常指導(dǎo)。二、根據(jù)成本分析計(jì)劃按期匯報(bào)成本分析結(jié)果。三、物資采購(gòu)交易所必須要有采購(gòu)員、驗(yàn)收員（保管員）、會(huì)計(jì)員及項(xiàng)目經(jīng)理簽字，工資發(fā)放單據(jù)必須要有總施工、預(yù)算員、會(huì)計(jì)員及項(xiàng)目經(jīng)理4人簽字；費(fèi)用開支必須要有經(jīng)手人、會(huì)計(jì)員及項(xiàng)目經(jīng)理簽字。四、審核的材料單，如鋼筋、水泥、紅磚、瓷磚（片）、砂石、門窗、水電材料、支頂、模板、平水枋、竹木、機(jī)具、灰桶（批量）和本工程（本項(xiàng)、部）的主要材料以及單價(jià)小、用量大其它材料等，當(dāng)次購(gòu)進(jìn)的貨物價(jià)格超50元的都要附有“購(gòu)貨通知單”、“價(jià)格調(diào)查表”、“材料驗(yàn)收單”（下稱“三單”）。審核時(shí)對(duì)所核的貨物品名、規(guī)格、型號(hào)、標(biāo)號(hào)、廠家（門店）、單價(jià)、數(shù)量、金額和三單進(jìn)行互相核對(duì)。五、審核分包隊(duì)工資單時(shí)，必須附上如下六種資料：第一是包工價(jià)格合同（協(xié)議）；第二是包工價(jià)格調(diào)查表；第三是工作量完成結(jié)算（進(jìn)度）書；第四是該項(xiàng)目（分項(xiàng)或分包合同規(guī)定的工作項(xiàng)目）預(yù)算書；第五是質(zhì)量與工期驗(yàn)收評(píng)價(jià)表；第六是現(xiàn)場(chǎng)處罰簽證單。六、每月終后1-6日填報(bào)《自營(yíng)工程資金平衡表》，交項(xiàng)目經(jīng)理簽字確認(rèn)后上報(bào)總公司根據(jù)工程款進(jìn)出情況每月匯報(bào)兩次《資金旬報(bào)表》；14根據(jù)借款情況在月終后2天內(nèi)完成《職工借款表》、《包工隊(duì)借款表》報(bào)總公司；每月根據(jù)項(xiàng)目部收支情況在月終后1-6日內(nèi)填報(bào)《項(xiàng)目部收支情況一覽表》。七、根據(jù)公司質(zhì)量體系程序要求完成相關(guān)工作。八、按時(shí)參加項(xiàng)目部工作（相關(guān)）會(huì)議。九、完成公司要求的其它工作。15出納員職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行公司《財(cái)務(wù)管理制度》和《現(xiàn)金管理制度》，要嚴(yán)格審批各種單據(jù)，以下情況的單據(jù)（工資表）要拒絕付款并說明原因。1、進(jìn)貨發(fā)票沒有附上“購(gòu)貨通知單”、“價(jià)格調(diào)查單”、“貨物驗(yàn)收單”（下稱三單）的，一次購(gòu)貨通知分多次進(jìn)貨而部分物資跨月進(jìn)貨在發(fā)票上未注明原分次購(gòu)進(jìn)的日期和數(shù)量的；2、三單手續(xù)不完備，不符合有關(guān)制度規(guī)定的；3、一（件）物資進(jìn)貨金額在50元以下，沒有采購(gòu)（經(jīng)手）、收、審核（入庫(kù)的要保管簽收）手續(xù)的；4、本發(fā)票未符合審核、審批手續(xù)的（如缺印章、經(jīng)辦人簽字等）；5、沒有總施工（施工員、預(yù)算員或指定的人員）編制的月進(jìn)度預(yù)算表或完成分包工合同工作量結(jié)算表、未經(jīng)預(yù)算員復(fù)核、項(xiàng)目經(jīng)理或公司授權(quán)人審批、分包隊(duì)長(zhǎng)簽字的；6、沒附上分包方違約被罰款通知的（沒違約也要書面說明）；7、工資表未有會(huì)計(jì)審核、項(xiàng)目經(jīng)理簽字、公司授權(quán)人審批的；8、單據(jù)手續(xù)不完備、數(shù)字模糊不清的，沒有經(jīng)手人簽字、會(huì)計(jì)審核、項(xiàng)目經(jīng)理審批的；9、職工預(yù)借月工資無會(huì)計(jì)批準(zhǔn)的；預(yù)借獎(jiǎng)金無項(xiàng)目經(jīng)理簽字總會(huì)計(jì)師批準(zhǔn)的，分包方預(yù)借月工資無分包隊(duì)長(zhǎng)申請(qǐng)、無會(huì)計(jì)審核和項(xiàng)目經(jīng)理審批的；二、要設(shè)立銀行、現(xiàn)金日記賬，銀行存款的存取和現(xiàn)金的收支，都要當(dāng)天逐筆登記入賬。16三、月終后二天內(nèi)要將當(dāng)月的銀行、現(xiàn)金收支單據(jù)及有關(guān)報(bào)表交會(huì)計(jì)審核入賬；庫(kù)存現(xiàn)金的盤點(diǎn)、出納每天自盤一次，自行核實(shí)，每月盤點(diǎn)檢查一次（月后二天內(nèi)）。盤點(diǎn)時(shí)要以庫(kù)存現(xiàn)金和銀行存折余額為實(shí)存額，要與當(dāng)日賬面余額相比較，如出現(xiàn)賬款不符的，要及時(shí)找原因，經(jīng)查弄不清的要及時(shí)報(bào)告會(huì)計(jì)和項(xiàng)目經(jīng)理，數(shù)額較大的要報(bào)告總公司。四、每月與銀行對(duì)賬一次（以銀行對(duì)賬單為準(zhǔn)），每月發(fā)生的款項(xiàng)要逐筆核對(duì)，如有差誤的要及時(shí)追查，并報(bào)告會(huì)計(jì)和項(xiàng)目經(jīng)理，數(shù)量重大的要報(bào)告總公司。五、夜晚庫(kù)存現(xiàn)金限額1500元，超定額部分晚上要回存銀行或儲(chǔ)蓄所（不得存入基金會(huì)）。六、按總施工盤點(diǎn)通知要求在規(guī)定時(shí)間參加物資盤點(diǎn)工作（特殊情況項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)的可不參加）。七、按時(shí)參加項(xiàng)目部工作（相關(guān)）會(huì)議。八、根據(jù)公司質(zhì)量體系程序要求完成相關(guān)工作，完成公司要求的其他工作。17材料采購(gòu)員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行公司和項(xiàng)目部制訂的有關(guān)制度，服從公司經(jīng)理及項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)、遵章守紀(jì)、克己奉公。二、不拿“回扣”或挪用公款，在采購(gòu)中發(fā)生拿“回扣”或挪用公款的從嚴(yán)處理。三、每月對(duì)建材的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查一次，常用物資每月至少應(yīng)調(diào)查2次，不少于3個(gè)單位，將調(diào)查結(jié)果匯報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理。四、選定價(jià)格較為合理、質(zhì)量好、信譽(yù)好的物資供應(yīng)商開展進(jìn)一步的資信調(diào)查、評(píng)定。五、根據(jù)調(diào)查情況向項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)簡(jiǎn)述各供應(yīng)商的供貨方式、付款方式、價(jià)格、質(zhì)量、能否提供相關(guān)資料等，提出自己的建議供大家參考，以利于確定合格供應(yīng)商。供應(yīng)商確定后應(yīng)登記《合格供應(yīng)商名冊(cè)》及《合格供應(yīng)商評(píng)定表》。六、根據(jù)總施工發(fā)出的《物資采購(gòu)?fù)ㄖ獣愤M(jìn)行采購(gòu)，屬急需物資而無法及時(shí)發(fā)《物資采購(gòu)?fù)ㄖ獣窌r(shí)必須報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理同意才能采購(gòu)。七、應(yīng)取得供應(yīng)商提供相關(guān)質(zhì)保資質(zhì)及資質(zhì)證明。八、材料員在采購(gòu)時(shí)要注意五防止：防材料價(jià)格高、防質(zhì)量不良、防貨物質(zhì)量差、防款付出貨不到或收不足、防與貨主發(fā)生糾紛。18安全員崗位職責(zé)一、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)工地的安全工作，建立健全安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)。二、學(xué)習(xí)安全管理有關(guān)規(guī)定，領(lǐng)會(huì)安全管理的精神，制定出具體的安全措施并嚴(yán)格執(zhí)行。三、實(shí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制，根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立相應(yīng)的安全檢查人員，并定期對(duì)施工生產(chǎn)中的安全設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證工程的順利進(jìn)行。四、組織施工人員進(jìn)行安全教育，并做好工程安全交底工作，填報(bào)相應(yīng)的資料。五、定期組織施工技術(shù)人員進(jìn)行安全學(xué)習(xí)，并做好學(xué)習(xí)記錄。六、負(fù)責(zé)工地的安全保衛(wèi)工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。19信息資料管理員職責(zé)一、認(rèn)真做好資料整理歸檔工作。二、負(fù)責(zé)收集工程項(xiàng)目的計(jì)劃立項(xiàng)批文、土地使用文件、規(guī)劃報(bào)建文件、工程招投標(biāo)及施工報(bào)建相關(guān)文件及資料并要嚴(yán)格執(zhí)行。三、收集施工圖紙會(huì)審記錄、施工圖變更通知、工程施工合同等有關(guān)資料。四、收集各分部分項(xiàng)工程質(zhì)量保證資料和工程簽證資料。五、收集和整理工程施工預(yù)（結(jié)）算資料。六、負(fù)責(zé)收集和整理工程質(zhì)量及安全資料。七、負(fù)責(zé)收集和整理工程竣工驗(yàn)收資料，并做好存檔工作。20驗(yàn)收員職責(zé)一、根據(jù)公司規(guī)定嚴(yán)格按五不準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收：1、不準(zhǔn)論車計(jì)量、估算計(jì)量（丈量、計(jì)數(shù)馬虎的視作估算論處）；2、不準(zhǔn)一人驗(yàn)收或請(qǐng)非驗(yàn)收人員驗(yàn)收（特殊情況除外，但要說明情況）；3、不準(zhǔn)代替別人簽字或本人驗(yàn)收不簽字；4、不準(zhǔn)為應(yīng)回避的貨主驗(yàn)收貨物；5、不準(zhǔn)驗(yàn)收違反“購(gòu)貨通知單”內(nèi)容、質(zhì)量規(guī)格不合格、數(shù)量不夠的貨物（特殊情況說明原因）。二、驗(yàn)收員要當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收、親自清點(diǎn)、記錄，并設(shè)立驗(yàn)收登記簿，對(duì)所驗(yàn)收的物資進(jìn)行分類登記（二人驗(yàn)收的只設(shè)一個(gè)登記簿，要指定人員負(fù)責(zé)）。登記內(nèi)容：驗(yàn)收日期、品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、金額、來貨短缺、付款情況。當(dāng)日匯總交單給財(cái)務(wù)。三、現(xiàn)款現(xiàn)貨的驗(yàn)收：按規(guī)定驗(yàn)收無誤后，驗(yàn)收員填寫驗(yàn)收單一式二聯(lián)，有關(guān)人員簽字后，交一聯(lián)給會(huì)計(jì)入帳，一聯(lián)交保管，驗(yàn)收員進(jìn)行物資驗(yàn)收登記即可。四、驗(yàn)收先收貨，后付款（指不在收貨當(dāng)日付款的貨物），經(jīng)驗(yàn)收無誤后，驗(yàn)收員二進(jìn)制驗(yàn)收單一式三聯(lián)（各方均要簽字），一聯(lián)交會(huì)計(jì)入帳，一聯(lián)交保管，另一聯(lián)（存要聯(lián)），交給貨主（即作收貨收據(jù)）。驗(yàn)收員要作物資驗(yàn)收登記。五、驗(yàn)收先付款后收貨的貨物，驗(yàn)收單的處理和收貨登記辦法與2、3項(xiàng)相同，但要在驗(yàn)收單上寫明貨款已于某年某月某日預(yù)付，此筆預(yù)付21款的金額是多少要詳細(xì)注明。如果貨主強(qiáng)調(diào)我方辦理收貨手續(xù)的，不管任何形式的手續(xù)，我方必須在收據(jù)中心顯眼位置寫明貨款已預(yù)付（2、4辦法相同），我方走完程序的驗(yàn)收單不得交給對(duì)方。六、驗(yàn)收單驗(yàn)收后24小時(shí)要交會(huì)計(jì)（或按公司規(guī)定會(huì)計(jì)員應(yīng)到工地日期集中交）。七、每月的1-5號(hào)，驗(yàn)收員與會(huì)計(jì)核對(duì)上月驗(yàn)收貨物的數(shù)目。八、按總施工盤點(diǎn)通知要求在規(guī)定時(shí)間參加物資盤點(diǎn)工作（特殊情況項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)的可不參加）。九、根據(jù)公司質(zhì)量體系程序要求完成相關(guān)工作。十、按時(shí)參加項(xiàng)目部工作（相關(guān)）會(huì)議。十一、完成公司要求的其它工作。22保管員職責(zé)一、執(zhí)行公司的物資簽收制度，各項(xiàng)設(shè)備、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)時(shí)必須辦理簽收手續(xù)。二、建立倉(cāng)庫(kù)物資管理賬冊(cè)，對(duì)機(jī)具用具（包括零配件等）、鋁合金材料、小五金、各種裝修裝飾材料、水電材料和各種燈飾材料，必須歸類造冊(cè)登記，建立物資總帳。三、屬生產(chǎn)耗用的物資出庫(kù)，由保管員設(shè)登記薄進(jìn)行發(fā)放登記，填寫《材料發(fā)放記錄表》，經(jīng)手人簽辦手續(xù)，月終要將登記薄交會(huì)計(jì)查閱。出庫(kù)存耗料，通過盤存計(jì)耗方法計(jì)算。四、屬借用性物資（工具用具）出庫(kù)，借用人必須是班組長(zhǎng)簽字，填寫《材料發(fā)放記錄表》。出庫(kù)存單一式二聯(lián)，保管、借用人各存一聯(lián)。五、對(duì)借用的物資要進(jìn)行跟蹤管理，采取不定期檢查辦法進(jìn)行。借用物如有丟失或認(rèn)為損壞的，要在支發(fā)工資前一天書面報(bào)告會(huì)計(jì)，從當(dāng)事人工資中扣款。六、每月對(duì)主要工具用具、倉(cāng)內(nèi)物資盤點(diǎn)一次，填寫盤點(diǎn)一次，填寫盤點(diǎn)表,一式兩份交一份給會(huì)計(jì)對(duì)賬使用，一份存底。七、根據(jù)公司質(zhì)量體系程序要求完成相關(guān)工作。八、按時(shí)參加項(xiàng)目部工作（相關(guān)）會(huì)議。九、完成公司要求的其他工作。23保安職責(zé)（一）遵守項(xiàng)目部的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)管轄區(qū)內(nèi)的安全負(fù)有重大責(zé)任，必須樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感。（二）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)異常情況要果斷處理，消除隱患，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)外來人員要詳細(xì)詢問，做好登記記錄。（三）要提高警惕，同壞人壞事做斗爭(zhēng)，保護(hù)項(xiàng)目部財(cái)產(chǎn)。（四）禮貌待人，語言文明，盡量避免與其他人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，問題難以解決時(shí)上報(bào)上級(jí)處理。（五）夜間要對(duì)重要部位進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)或發(fā)生的一切事情都要寫在記錄本上，確保萬無一失，交接班時(shí)要做好交接工作。（六）嚴(yán)禁將易燃易爆危險(xiǎn)物品帶入項(xiàng)目部，特殊情況必須由領(lǐng)導(dǎo)審批。（七）熟悉項(xiàng)目部消防設(shè)施的分布及使用常識(shí)，遇到火災(zāi)及其它事故，要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并采取措施、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。（八）每晚十二點(diǎn)把門鎖死，沒有特殊情況下所以人員不能進(jìn)出。24廚房工作人員職責(zé)（一）保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。（二）不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。（三）食堂內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每餐后清掃及每周一大掃。（四）工作時(shí)間不得串崗。（五）購(gòu)買物品要賬、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約；制定食堂菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)食堂的工作。25班組長(zhǎng)職責(zé)一、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)對(duì)職工進(jìn)行職業(yè)道德、紀(jì)律責(zé)任教育，做到服從命令聽指揮。二、嚴(yán)格按圖紙施工，執(zhí)行施工及驗(yàn)收規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)指導(dǎo)職工按操作規(guī)程作業(yè)。三、按總體進(jìn)度計(jì)劃施工，各工種密切配合做好各工序的搭接施工。四、開好班前會(huì)。做好班前各項(xiàng)交底工作，做好自檢互檢工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，把好工程質(zhì)量關(guān)。五、要大膽心細(xì)、說干就干、毫不放松，做到“四勤”（即深入每道工序腿勤，項(xiàng)項(xiàng)過目眼勤，多講道理嘴勤，驗(yàn)收示范手勤）。六、堅(jiān)持按安全操作規(guī)程施工，制止違章作業(yè)，消除事故隱患，杜絕事故發(fā)生。做到安全生產(chǎn)，文明施工。七、參與傷亡事故的調(diào)查處理，如實(shí)反映情況為決策處理提供準(zhǔn)確依據(jù)。26崗位工人職責(zé)一、牢記“百年大計(jì)、質(zhì)量為先”和“安全生產(chǎn)，預(yù)防為主”，認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握本工種的操作技術(shù)及有關(guān)方面的質(zhì)量知識(shí)，努力提高技術(shù)水平。二、嚴(yán)格按規(guī)范、規(guī)程、驗(yàn)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，聽從質(zhì)量、安全監(jiān)督員和技術(shù)、施工人員的指導(dǎo)，不違章作業(yè)。三、正確使用操作工作的檢測(cè)工具，愛護(hù)質(zhì)量、安全標(biāo)志。四、隨時(shí)檢查自己的工作情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、安全隱患或出現(xiàn)質(zhì)量安全事故后，立即向有關(guān)人員報(bào)告，并參與調(diào)查處理。五、對(duì)自己施工的工作負(fù)質(zhì)量、安全責(zé)任，同時(shí)有權(quán)拒絕對(duì)質(zhì)量安全有影響的生產(chǎn)指令，并可向上級(jí)反映。六、積極參加各類質(zhì)量、安全競(jìng)賽和QC小組的活動(dòng)，提出改進(jìn)質(zhì)量、安全的建議，盡力消除質(zhì)量通病。七、熱心幫助他人做好質(zhì)量、安全工作，指出他人的質(zhì)量、安全隱患或操作錯(cuò)誤，并提出改正意見。2728

第3篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度員工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完善食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在萬億購(gòu)物廣場(chǎng)就餐的員工。第三條辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐員工的投訴。第四條用餐時(shí)間為：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可適當(dāng)調(diào)整）。第二章食堂工作管理第五條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第六條食堂工作人員負(fù)責(zé)為萬億全體員工提供一日兩餐（中餐、晚餐）。第六條食堂用膳一天兩餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第七條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第八條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第九條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面隨時(shí)清掃，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十一條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十二條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十三條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章報(bào)餐：1、周一到周五行政人事部依出勤人數(shù)報(bào)餐，如因公出差或其他原因不能就餐者，請(qǐng)及時(shí)于規(guī)定時(shí)限內(nèi)(上午：10：30前，下午：15：30前)報(bào)備至行政人事部，以免造成浪費(fèi)，如未報(bào)備，則不得再申報(bào)誤餐費(fèi)。2、行政人事部于每月底發(fā)放下個(gè)月整月飯卡，并每月2號(hào)收回上月飯卡。3、周六與周日用餐，由各部門報(bào)餐負(fù)責(zé)人于周五下午16：00之前將用餐人數(shù)提報(bào)至行政人事部。4、各部門因當(dāng)天工作之需要變動(dòng)餐數(shù)，須于當(dāng)餐提前一個(gè)小時(shí)報(bào)備至行政人事部，違者給予報(bào)餐負(fù)責(zé)人記警告一次。第四章就餐管理第十四條在員工食堂搭伙的所有員工要繳納搭伙費(fèi)及健康證，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由餐廳負(fù)責(zé)人與萬億辦公室協(xié)商決定。第十五條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷1素1湯。員工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十六條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。行政人事部2011年10月08日食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。四、個(gè)人衛(wèi)生(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫(kù)房衛(wèi)生(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。六、萬億購(gòu)物廣場(chǎng)獎(jiǎng)懲辦法1、衛(wèi)生不合格的食堂負(fù)責(zé)人，樂捐現(xiàn)金100—200元/次。并立即進(jìn)行整改。2、員工憑飯卡就餐，不得將餐飲帶往商場(chǎng)內(nèi)及辦公場(chǎng)所食用，違者樂捐現(xiàn)金50元/次。3、員工自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟垃圾，用餐完畢后，必須清理干凈桌面，放至垃圾箱內(nèi)，保持桌面清潔，以便后來者就餐，違者樂捐現(xiàn)金5元/次。4、嚴(yán)禁插隊(duì)及在餐廳內(nèi)大聲喧嘩，違者樂捐現(xiàn)金5元/次。5、飯菜適量，不得浪費(fèi)，違者樂捐現(xiàn)金100元/次。6、員工用餐時(shí)需持當(dāng)月飯卡用餐，過期無效，投機(jī)取巧或偽造飯卡者，飯卡予以沒收并樂捐現(xiàn)金100元/次。7、員工對(duì)餐飲有異議可投訴至行政人事部，不得與萬億餐廳工作人員爭(zhēng)吵，違者樂捐現(xiàn)金50元/次。8、遺失飯卡者需至行政人事部申請(qǐng)購(gòu)買，標(biāo)準(zhǔn)為50元/張。9、員工離職時(shí)需將飯卡繳回，未繳回者以10元/天為標(biāo)準(zhǔn)扣除。七、本辦法自簽核日起生效執(zhí)行，如有修改亦同。行政人事部2011年10月08日

第4篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度員工食堂管理規(guī)定目的：為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。一.職責(zé)1.人力資源部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和管理，負(fù)責(zé)成本把控。2.食堂負(fù)責(zé)人：(1)負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；(2)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)的上報(bào)；(3)負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；(4)負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)?。?5)每周一向人力資源部提交下個(gè)星期菜品名單（負(fù)責(zé)提前公布每周的菜品）；(6)每月29日對(duì)食堂固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)：目前桌子有11張，凳子37個(gè)，桌墊10個(gè)；(7)負(fù)責(zé)每日菜品驗(yàn)收及價(jià)格控制，負(fù)責(zé)收集每日采購(gòu)清單，并將紅單交予倉(cāng)管，綠單自行保存好。(8)負(fù)責(zé)每周二對(duì)員工食堂大掃除。(9)負(fù)責(zé)每周五組織對(duì)所有餐具進(jìn)行消毒。(10)負(fù)責(zé)員工食堂所有人員的考勤及排班，于每月28日交予人力資源部。(11)負(fù)責(zé)監(jiān)督供應(yīng)商在送貨價(jià)格是否與市場(chǎng)調(diào)查后的定價(jià)一致。監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量與供貨數(shù)量與價(jià)格是否匹配。注：若負(fù)責(zé)人不在需提前指定人員進(jìn)行監(jiān)督，審核。3.廚師:(1)負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；(2)負(fù)責(zé)向食堂負(fù)責(zé)人提出每日所需菜品計(jì)劃；(3)負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；(4)負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；(5)負(fù)責(zé)對(duì)餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米飯的蒸制，為員工提供可口的菜肴。(6)負(fù)責(zé)菜品的清理和餐具的清洗；(7)對(duì)員工持卡用餐進(jìn)行監(jiān)督。二.程序及內(nèi)容1.就餐時(shí)間：早餐：7:30-8:30中餐：11：00-12：30晚餐：17：00-18：30宵夜：22:30-23:30（如有特殊情況，各部門負(fù)責(zé)人通知人力資源部留餐或提前開餐。若就餐人數(shù)減少或增加10人至以上，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人預(yù)先通知人力資源部）2.就餐管理(1)所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；刷卡就餐，食堂人員打飯必須刷卡，如有違反，每次罰款20元，如發(fā)現(xiàn)員工食堂人員未按照要求對(duì)員工刷卡進(jìn)行監(jiān)督，員工不打卡打飯一次，處罰員工食堂當(dāng)事人50元/人。(2)主菜品由食堂人員派發(fā)，米飯、湯等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量??；如有發(fā)現(xiàn)潑倒米飯者，罰款200元/人/次。(3)嚴(yán)禁將變質(zhì)的食品提供給員工，否則視情況而定，每次罰款300-500元并全額賠償食品原材料成本費(fèi)用。(4)若因員工食堂餐食導(dǎo)致用餐人員中毒，則由員工食堂當(dāng)班人員負(fù)相關(guān)責(zé)任。(5)員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；(6)講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置，擺放整齊；(7)食堂每日做飯按人數(shù)來安排飯菜數(shù)量，避免做得過多造成浪費(fèi)；(8)員工食堂人員應(yīng)15分鐘清理一次餐桌，如發(fā)現(xiàn)未及時(shí)清理，處罰20元/次。3.食堂的衛(wèi)生管理：(1)食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：(2)將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；(3)用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；(4)保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡；(5)食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；(6)廚具每天用后應(yīng)清洗干凈，必須做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用開水煮泡30分鐘，然后用84消毒液消毒）”.(7)食堂的冰柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等必須每天清潔一次，保證安全衛(wèi)生；(8)食堂人員在每日開飯后完成就餐區(qū)、廚具的清潔工作：(9)將需要清潔的器具分別放置；(10)用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；(11)用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；(12)食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門要求的的“健康證”上崗。4.安全管理(1)未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；(2)廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；(3)廚房設(shè)置滅火器；(4)使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；(5)食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。(6)愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)酒店財(cái)物。(7)管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。(8)虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。5.食堂采購(gòu)和報(bào)銷：(1)菜品采購(gòu)由食堂提供菜品種類和數(shù)量，每天統(tǒng)一購(gòu)買；(2)采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；(3)每天采購(gòu)的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)管共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；6.食堂內(nèi)部調(diào)撥管理食堂負(fù)責(zé)人須做好調(diào)撥物品的數(shù)量和價(jià)格登記，當(dāng)時(shí)與調(diào)入/調(diào)出部門核實(shí)清楚后雙方在調(diào)撥單上簽字，最后每月28日交由人力資源部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。7.獎(jiǎng)懲細(xì)則(1)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-500元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。(2)保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)或驗(yàn)收劣質(zhì)、過期食物，否則罰款100-1000元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。(3)保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。(4)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，不得營(yíng)私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。(5)妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；(6)應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-500元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。(7)服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。(8)遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。(9)食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處罰500元/次，物品價(jià)值超過100元的辭退并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；(10)準(zhǔn)時(shí)開餐，不得無故延遲開餐時(shí)間，否則視情況給予20-200的處罰；(11)提供微笑服務(wù)，不得亂說話及說話口氣不好，否則給予20-100元/次的處罰；(12)工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)10-200元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。三.廚師操作行為規(guī)范目的：為了規(guī)范廚師作業(yè)期間正常操作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。1.將采購(gòu)回來的菜歸類整理；肉食品首先放入冰柜內(nèi)，擺放整齊，做到先入先出，蔬菜放置陰涼的地方儲(chǔ)存，隨時(shí)檢查是否有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)行挑選剔除，防止二次腐爛，由于未及時(shí)清理造成的損失由廚師造價(jià)賠償，由此導(dǎo)致不能按時(shí)開火，將按照管理規(guī)定做以處罰。2.廚師進(jìn)入廚房開始操作時(shí)必須佩戴好工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，作業(yè)期間不準(zhǔn)在廚房抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，將所有用具清洗干凈，做好餐前準(zhǔn)備工作，每天保持清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次。3.每日將當(dāng)天的所需要的菜提前備好，清洗干凈，切菜配菜做到精細(xì)，保證菜的形體色澤和營(yíng)養(yǎng)，葷菜先炒，素菜要求分兩次以上炒好，防止水煮現(xiàn)象。秋冬季節(jié)飯菜要保持溫?zé)釥顟B(tài)提供，如有提供冷飯冷菜，每次罰款50元。4.米飯?jiān)陂_飯前一個(gè)小時(shí)打開電源，開始蒸飯，飯蒸好后打開蒸箱門排除蒸汽，然后將蒸盤底部的水汽用干凈的抹布檫干凈，再放入蒸箱中，防止水汽冷卻后掉落下層蒸盤。開飯時(shí)將蒸盤取出，用鏟刀將米飯分成網(wǎng)格狀，以便打飯。每天用米數(shù)量注意控制，注意節(jié)約，防止浪費(fèi)。5．使用灶等器具時(shí)仔細(xì)閱讀使用說明。與此同時(shí)專業(yè)人員培訓(xùn)、練習(xí)后才可操作。做到不懂不碰的原則；使用結(jié)束時(shí)要注意培養(yǎng)人走火熄的好習(xí)慣。使用完畢、睡覺前/外出時(shí)，應(yīng)檢查是否已關(guān)好開關(guān).使用過程中要注意切勿在無人照看的情況下使用燃具、湯、溺、牛奶、面食等烹煮時(shí)容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的湯水淋熄爐火，造成損失。點(diǎn)不著火時(shí)要注意如果連續(xù)三次點(diǎn)不著火，應(yīng)停頓一會(huì)兒，檢查設(shè)施設(shè)備，再重新燃火;若仍點(diǎn)著著火通知工程部進(jìn)行維修并告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。6.菜刀、鏟刀、勺子等廚具每周用熱水煮泡30分鐘進(jìn)行消毒，未按照此規(guī)定操作一次罰款20元。7.做菜注意事項(xiàng)：（1）主菜的量要嚴(yán)格控制，既要員工吃好又不浪費(fèi)，剩菜當(dāng)天或次日午餐解決，不能長(zhǎng)時(shí)間放置，防止浪費(fèi)。（2）黃豆必須提前一天泡好；海帶泡開后清洗干凈，卷起來放入冰柜內(nèi)存放，使用的時(shí)候提前取出用涼水泡好。（3）所有剩飯隔天必須處理，當(dāng)天剩飯可做蛋炒飯或者咸肉菜飯（飯質(zhì)良好情況下），超過24小時(shí)或變質(zhì)的剩飯一律倒掉。如有變質(zhì)飯、菜不及時(shí)處理，由此造成的損失由廚師承擔(dān)，按分量作出相應(yīng)處罰。

第5篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度食堂管理制度一、總則1、為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。3、行政部負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。6、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。8、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理15、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對(duì)就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。16、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天)，外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。17、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請(qǐng)單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長(zhǎng)期在公司宿舍居住，由本人提出申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購(gòu)買餐票。19、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部。20食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。6、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。7、食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工”。四、個(gè)人衛(wèi)生1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫(kù)房衛(wèi)生1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。員工用餐公約一、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。二、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：08：20—8：50中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。三、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。四、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。五、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。六、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。七、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。九、凡外來人員就餐，必須在上午10：00，下午16：00以前通知行政部，由洽談部門帶入餐廳就餐。十、各部門如晚間加班，須在下午16：00前通知行政部，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。駕駛員崗位職責(zé)及規(guī)章制度2022年食堂管理規(guī)章制度1為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。二、員工就餐時(shí)間規(guī)定：1、早餐：07：50-8：25。2、中餐：12：00-13：00。3、晚餐：18：00-18：30。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、就餐方式和地點(diǎn)：1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分。15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。2022年食堂管理規(guī)章制度2一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實(shí)姆⑸??斐梢歡ㄊ鹿實(shí)模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。七、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。2022年食堂管理規(guī)章制度3(一)開餐前的組織準(zhǔn)備1.加工組將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級(jí)備用。2.切配組將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐等)及常用的零點(diǎn)菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。3.爐灶組備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。4.冷菜組制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。5.點(diǎn)心組制備常用的點(diǎn)心，備足當(dāng)天所需的面和餡兒。(二)控制菜肴質(zhì)量開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1.廚師的質(zhì)量意識(shí)廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2.加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。3.建立投訴反饋制度一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。(三)做好成本的核算、控制廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。具體內(nèi)容請(qǐng)參見第十章。設(shè)備管理為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行.衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時(shí)刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1.廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的.污染，盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。4.對(duì)于廚房?jī)?nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制1.爐灶作業(yè)(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油(使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。(3)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。(4)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。2.配菜間(1)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。(4)在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。(5)配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。(6)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。3.冷菜間(1)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多