食品安全衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（7篇）

Word-15-食品安全衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（7篇）

在當(dāng)前的社會生活中，系統(tǒng)的使用頻率呈升高趨勢，系統(tǒng)是人類社會中人們的行為準(zhǔn)則。最后如何制定制度?下面是為大家整理的關(guān)于食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選），歡迎大家來閱讀。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇1

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并執(zhí)行食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品平安預(yù)警提醒，樂觀預(yù)防和控制食品平安事故。

2、在制作加工過程中應(yīng)該檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法平安，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品平安法》其次十八條規(guī)定的食品。

3、加工經(jīng)營過程中避開生熟交錯、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立刻停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得任意進入食品加工及售賣間，強化員工的道德（教導(dǎo)）。

8、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應(yīng)快速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立刻上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，樂觀協(xié)作監(jiān)管部門舉行調(diào)查處理。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇2

為了強化我校食品衛(wèi)生管理工作，加強平安（措施），規(guī)范平安管理，有效地防止食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生。按照有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

1.小學(xué)全部食品必需從正值（渠道）購進，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入小學(xué)食堂，小學(xué)常常檢查，發(fā)覺問題，立刻處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，設(shè)備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度增進性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報小學(xué)，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。

4.小學(xué)若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)立刻向小學(xué)（報告）（五分鐘內(nèi)），以便小學(xué)實行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重事件故的，班主任負主要責(zé)任。

5.各班在強化飲食衛(wèi)生平安的同時，要高度重視同學(xué)的防疫工作，樂觀協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保同學(xué)在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入年級平時管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.小學(xué)天天必需催促同學(xué)宿舍對同學(xué)開水的供給，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和擴散。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇3

為了小學(xué)的平安，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生平安管理制度。

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)該合理，應(yīng)有相對自立原則存放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關(guān)、存放關(guān)。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關(guān)。

6、注重飲水的平安。

7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注重各方面平安衛(wèi)生工作。

8、炊事員必需采納新奇潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

9、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必需掌控有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

11、炊員必需每年舉行健康檢查，凡持有健康許可證的，才干上崗。

12、炊事員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長、指甲，售飯、菜必需戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴防毒大事的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生平安。

15、校長是第一責(zé)任人，主管校長是其次責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是固然平安員。

16、要警鐘長鳴，要確保教師同學(xué)用餐的衛(wèi)生和平安。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇4

1、環(huán)境衛(wèi)生

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及裸露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消退害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)該有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;

2、選購運送過程中的衛(wèi)生

運送食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防相互接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必需經(jīng)徹底洗清后方可運送食品;運送過程中必需苫蓋，防塵、防蠅;食品運送要盡量縮短時光，按不同時節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上;

3、食品加工、制作過程衛(wèi)生

食品原料新奇，應(yīng)具有固有些光澤和色彩，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ?、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;

4、食品銷售的衛(wèi)生

做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注重防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應(yīng)注重個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面向食品打噴涕、咳嗽;

5、食品儲藏過程的衛(wèi)生

食品入庫要驗收、記下，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇5

小學(xué)食品衛(wèi)生平安工作關(guān)系到廣闊師生的平安、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實強化小學(xué)食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

食物中毒預(yù)防和報告制度

一、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

二、建立嚴格的食品平安責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管校長詳細負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)平時管理，層層執(zhí)行責(zé)任制，并指定專人負責(zé)小學(xué)食品平安及食物中毒預(yù)防工作。

三、衛(wèi)生管理（規(guī)則制度）及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

四、建立嚴格的平安守衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員任意進入小學(xué)食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責(zé)。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與平安。

五、對同學(xué)強化食品（平安教導(dǎo)），勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)覺小學(xué)食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)準(zhǔn)時向小學(xué)和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

六、小學(xué)要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要準(zhǔn)時起動應(yīng)急機制，并采取緊張報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的小學(xué)應(yīng)該在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教導(dǎo)行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時光、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教導(dǎo)部《小學(xué)食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對小學(xué)有關(guān)責(zé)任人員舉行處理。

小學(xué)生活飲用水衛(wèi)生平安管理措施

一、強化對小學(xué)生活飲用水衛(wèi)生平安管理。小學(xué)要高度重視同學(xué)生活飲用水衛(wèi)生平安工作，使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。

二、仔細做好同學(xué)飲用水工作。對提供同學(xué)飲用水的企業(yè)必需舉行科學(xué)性的考察，簽訂供給合同，堅持索證，做好平時的質(zhì)量監(jiān)管。

三、準(zhǔn)時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期舉行沖洗和消毒，在夏、秋時節(jié)要準(zhǔn)時增強清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒記下工作。

四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)覺的飲用水衛(wèi)生平安隱患，必需準(zhǔn)時執(zhí)行整改措施，確保小學(xué)生活飲用水衛(wèi)生平安。

小學(xué)食堂高危食品定點選購制度

一、為嚴格把好食品的選購關(guān)，確保食品原材料平安，按照《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、小學(xué)食堂選購高危食品，必需采取定點選購，并按國家有關(guān)規(guī)定舉行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標(biāo)，小學(xué)食堂應(yīng)謹慎選購和加工。

五、冷葷涼菜簡單感染細菌，啟發(fā)腸道傳染病，食堂不得選購和加工冷葷涼菜。

六、小學(xué)食堂要將定點選購單位（攤位）名單，報小學(xué)校長室備案，總務(wù)處簽訂供給合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量平安保證金。

七、小學(xué)要建立食堂食品定點選購責(zé)任制，強化對食品選購的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點選購，要舉行鄭重的批判教導(dǎo)，因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點選購點緣由引起擔(dān)心全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

小學(xué)食品平安定期檢查制度

一、小學(xué)食品平安采取校長負責(zé)制，建立小學(xué)食品平安工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。

二、小學(xué)食品平安工作小組負責(zé)小學(xué)食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和落實狀況的檢查等詳細工作。

三、小學(xué)食堂每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責(zé)。要建立食品平安檢查臺帳，對發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改（通知書），由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大平安隱患的，小學(xué)應(yīng)準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

四、小學(xué)要強化對食品平安工作的管理，嚴格落實食堂的定期檢查制度，并嚴格采取責(zé)任追究制度。

校內(nèi)商品準(zhǔn)入三項制度

一、進貨驗收備查制度

1、小學(xué)食堂、食品商店必需選購新奇、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕選購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品。選購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點選購制度。原則上不得選購鹵肉類熟食制品；如需選購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、小學(xué)必需指定特地人員作為食品選購驗收員，驗收人員需對選購的全部食品、原料舉行仔細清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由小學(xué)將其銷毀處理。

5、選購與驗收人員均需在食品選購記下單上簽名，仔細舉行記下，并將有關(guān)資料保存歸檔。

6、若因食品選購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品平安事故的，將鄭重追究選購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

二、不合格食品下柜制度

1、嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動準(zhǔn)時下柜。

2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立刻停止銷售。

3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，準(zhǔn)時予以追回，并將有關(guān)狀況通報供給商和工商部門。

三、消費投訴處理制度

1、嚴格落實國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。

2、樂觀協(xié)作工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。

3、對消費者投訴，嚴格根據(jù)《消費者權(quán)益庇護法》等有關(guān)法律規(guī)矩的規(guī)定與消費者先行商議處理；無法處理的，準(zhǔn)時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥當(dāng)處理。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇6

食堂是企業(yè)員工就餐場所，必需嚴格落實各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的平安。

1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。

2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳揚。

3、生、熟食物必需分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗整潔，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。

6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時須穿工作服和帶口罩，考究衛(wèi)生，并定期檢查身體。

7、食堂必需做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個人衛(wèi)生干凈、灶臺干凈、各種餐具清潔。天天用盡的櫥具要洗整潔，要專人負責(zé)，櫥具使用前必需舉行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員任憑進入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用平安。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時排解；嚴格按操作規(guī)程操作；用盡煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。

10、保證用電平安。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)覺損壞和隱患，準(zhǔn)時更換和排解；各種電器在使用盡畢后都要準(zhǔn)時關(guān)閉并切斷電源。

11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得任意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)覺問題應(yīng)立刻報告，并準(zhǔn)時予以妥當(dāng)處理。食堂工作人員都必需會嫻熟使用滅火器。

12、食堂下班后關(guān)閉全部電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個部位，檢查平安和消防隱患，并準(zhǔn)時報告處理。

13、天天舉行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。

14、做好各項防火和（另外）平安管理工作

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇7

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必需衣、帽整齊，整潔衛(wèi)生。

2、食堂（餐飲）人員必需身體健康，上崗前舉行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。

3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查。

4、食堂（餐飲）和另外服務(wù)人員，必需經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本平安衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹落實。

5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必需遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。

6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。

食品平安衛(wèi)生管理制度怎么寫2022（精選）篇8

1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年舉行一次健康檢查。

2、嚴格落實食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時，必需穿戴干凈的工作衣帽，上操作臺必需戴口罩，保持個人衛(wèi)生，不養(yǎng)長指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、小學(xué)食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要常常打掃清潔，溝道要常常沖洗整潔，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、小學(xué)食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生平安隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠