淀粉與油脂課件

第八章第二節(jié)淀粉和油脂請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)課前的預(yù)習(xí)和課外收集到的有關(guān)資料,討論下列問題

問題1人為什么要攝取淀粉？食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？淀粉有哪些用途？問題2哪些食物中富含淀粉？如何驗(yàn)證淀粉的存在。

問題3你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗(yàn)病人是否患糖尿病的？了解這些知識(shí)后你有何感悟？問題4常見的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對(duì)人體有什么作用？怎樣提取？

+水問題1人為什么要攝取淀粉？淀粉葡萄糖釋放能量C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O180g葡萄糖2804kJ熱量淀粉酶緩慢氧化碳水化合物（糖類）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等物質(zhì)

葡萄糖的來源A人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖C食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化纖維素產(chǎn)生葡萄糖B自然界：綠色植物光合作用問題3淀粉有哪些用途？

淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵生成酒精大米馬鈴薯高粱玉米面粉問題4、請(qǐng)說說哪些食物中富含淀粉？

問題5你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油問題7油與脂有什么區(qū)別？問題9如何從大豆中提取油脂？

《簡報(bào)》現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費(fèi)者，向食用油中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡便可行的辦法來揭穿他們的把戲？交流討論1、根據(jù)你所學(xué)知識(shí)分析下列飲食習(xí)慣是否科學(xué)？（1）早晨睡懶覺，上學(xué)怕遲到，不吃早飯。（2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐一定要豐豐盛盛才對(duì)得起委屈了一天的胃。（3）“愛美之心人皆有之”。現(xiàn)在有少數(shù)都市時(shí)尚女性為保持苗條身材而不吃或極少吃主食，這種做法是否適當(dāng)？如果長期下去對(duì)健康會(huì)有何影響？交流討論2、某學(xué)校設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)裝置（透明密閉）。在陽光下，請(qǐng)預(yù)測數(shù)天后植物生長最茂盛的是（）A交流討論3、用學(xué)到的知識(shí)解釋：糖尿病患者為什么會(huì)逐漸消廋？交流討論5、在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，我黨一些地下組織經(jīng)?；ネā盁o字密信”，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的化學(xué)原理設(shè)計(jì)一封無字密信？對(duì)方如何解讀？交流討論7、如何證明某水果中淀粉正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖？6、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。請(qǐng)你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生？課堂小結(jié)油脂

食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖

淀粉、葡萄糖、油脂的組成元素相同，含有碳，氫，氧三種元素葡萄糖、淀粉、纖維素等屬于糖類，習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔锎嬖冢褐饕嬖谟诖竺?、面粉、玉米、土豆等主食中概念；性質(zhì)；提取。淀粉和油脂淀粉葡萄糖性質(zhì)：遇碘單質(zhì)變藍(lán)色用途：在催化劑作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖：是食物的一種重要成份，是人體的重要能源來源人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖自然界：綠色植物光合作用性質(zhì)物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水化學(xué)性質(zhì)：A與新制氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀B：C6H12O6+6O2

6CO2+6