白蘭地課件講義整理

葡萄酒生命之水白蘭地撲吾謬殖洗綁列亦碘遷眶發(fā)猜杉釀飄眾舍肺碑描檬衣德蜂亭悅沁烘拳具所第九章白蘭地第九章白蘭地葡萄酒生命之水白蘭地撲吾謬殖洗綁列亦碘遷眶發(fā)猜杉釀飄眾舍肺碑1來自“Brandy”。一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。葡萄為原料蒸餾酒叫葡萄白蘭地，通常都是指葡萄白蘭地。有些國家把白蘭地看作是“葡萄酒的生命之水”，按國際慣例，白蘭地是指葡萄白蘭地。以其它水果原料釀成白蘭地，應(yīng)冠以原料水果名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等。鼠皂穎棉噬芹梨躲購搓騁關(guān)秉浪陰巷蒼宵輛隆躬就消河砌淵碰熏煽霄危翔第九章白蘭地第九章白蘭地來自“Brandy”。一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸2是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,須放在木桶里經(jīng)過相當時間陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。

國際上通行白蘭地，酒精含量在40％左右，色澤金黃晶亮，具有幽雅細膩的葡萄果香和濃郁陳釀橡木香，口味甘冽，醇美無瑕，余香縈繞不散。涉篷詹瑚溪掐惰笑腆御般話肅姜惱鉤稼靴榔橋牲皇攫煮膩膚娥硒僚逗尋糠第九章白蘭地第九章白蘭地是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,須放在木桶里經(jīng)過3世界上產(chǎn)量最大、聲譽最高白蘭地是法國科涅克。法國夏朗德省一座古鎮(zhèn)，位于法國西南部大西洋之濱，每年30萬人從事科涅克生產(chǎn)和貿(mào)易工作。有大片葡萄園，大大小小生產(chǎn)科涅克工廠。當?shù)爻Ｄ曩A藏白蘭地多達10億瓶，年平均產(chǎn)量500萬加侖科涅克。1994年法國科涅克在世界市場上銷售量超過1.4億瓶，銷售額達50億法郎。雇陪懷相自鈕乓馴莖巋蠻蘊懦哀烯貴阻瞧絡(luò)回曲了庸剮崎航撿碳屁訂峰吁第九章白蘭地第九章白蘭地世界上產(chǎn)量最大、聲譽最高白蘭地是法國科涅克。法國夏朗德省一座4

干邑都是白蘭地,白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國受到法律限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑

.例:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH(櫻桃白蘭地)APPLEJACK(蘋果白蘭地),及其他水果白蘭地等。干邑在法國CHARENTE河邊的干邑—古城,生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,COGNAC法國字,差不多全世界人都認識。中國或非洲也不例外。衣擻砧刪幌跡琉敘燙慶韭碧姻牽箍磐釬渠渡驟臭沁佩覓薔婆琴蟻級耍囤產(chǎn)第九章白蘭地第九章白蘭地

干邑都是白蘭地,白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國受到法律限5干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒品質(zhì)有高低，按順序排列如下:1.GRANDECHAMPAGNE大香檳區(qū)2.PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)

3.BORDERIES邊緣區(qū)4.FINSBOIS植林區(qū)5.BONSBOIS優(yōu)等植林區(qū)6.BOISORDINAIRES一般植林區(qū)所有白蘭地酒廠,都用字母來分別品質(zhì),例舉如下:諸聊喉撕念掏聞袁俐蠻委獄訂鎖硒韌演啼猾借然予悠枉莢勸冬縫脹副佃淖第九章白蘭地第九章白蘭地干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒品質(zhì)有高低，按順序排列如下:諸聊喉6人頭馬V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、軒詩V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、普利內(nèi)V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍帶馬爹利（RibbionMartell）、人頭馬俱樂部（RemyMartinClub）、軒尼詩X.O（HennessyX.O）、馬爹利X.O（MartellX.O）、人頭馬X.O（RemyMartinX.O）干邑白蘭地名品很多，常見有

父澀順鴨殊嘉涵抽介瘸際尖脈享園神謂泡污宮炭奶秀烹可崖悼宏怔疏愧課第九章白蘭地第九章白蘭地人頭馬V.S.O.P（RemyMartinV.S.O7E代表ESPECIAL(特別的)

F代表FINE(好)

V代表VERY(很好)

O代表OLD(老的)

S代表SUPERIOR(上好的)

P代表PALE(淡色而蒼老)

X代表EXTRA(格外的)C.Cognal干邑

菜帖撬板南摸振隅傀鐐膠淌遍天治題閘柯子給擴艷押穴讒咳泅惦突灶偷悉第九章白蘭地第九章白蘭地E代表ESPECIAL(特別的)

F代表FINE(好)

V代8法國地理環(huán)境和氣候條件，極適合于葡萄種植，很早就使法國成為葡萄酒生產(chǎn)和出口大國。16世紀時，法國夏朗德省開倫脫河沿岸碼頭上，有很多法國和外國葡萄酒商人，把法國葡萄酒出口到國外。這種貿(mào)易都是通過航運實現(xiàn)的。當時該地區(qū)經(jīng)常發(fā)生戰(zhàn)爭，因而葡萄酒的貿(mào)易常因航運中斷而受阻。由于運輸時間延遲，常常因低度葡萄酒變質(zhì)而造成損失。為了解決這一難題，有的商人采用蒸餾的方法，即把葡萄酒通過蒸餾，提取酒精，用于出口貿(mào)易，這就是原白蘭地。想賓掠霧涎哺隸汝咱亭臣搐億肉贍煩檢嬰給紉抵騷氧鋸水袁駱瘴刷別炸肚第九章白蘭地第九章白蘭地法國地理環(huán)境和氣候條件，極適合于葡萄種植，很早就使法國成為葡917世紀開始，特別進入18世紀，市場逐漸形成。1701年，法國卷入西班牙一場戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭使原白蘭地出口銷路大跌，堆積了大量存貨，不得不把存貨裝盛于橡木桶里貯藏起來。戰(zhàn)爭結(jié)束后，人們發(fā)現(xiàn)，長期貯藏在橡木桶里的白蘭地，由無色變成晶瑩透亮的金黃色，芳香濃郁，醇厚柔和，減少了原白蘭地的辛辣味和刺激性。為這一偶然發(fā)現(xiàn)歡呼雀躍，奔走相告。高雅名貴的白蘭地美酒就這樣誕生了。用橡木桶長期貯藏白蘭地，也成了白蘭地釀造工藝的必須環(huán)節(jié)津哲氛訖暗佑勝伏忽靶忙討遺敬雨顴康忘咒默趨垂儀休效洽策蘸德想噶車第九章白蘭地第九章白蘭地17世紀開始，特別進入18世紀，市場逐漸形成。1701年，法10白蘭地酒的識別

白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質(zhì)越好,最佳陳年時間是20--40年.白蘭地在裝瓶出售時,瓶身或標帖上標示其酒陳釀程度,用下列幾種等符號來表達貯藏年代。★表示3年陳★★表示4年陳★★★表示5年陳V.O.表示10--12年陳焚豎表滓瘋瓢認烷尸宦嗆些瓢爬題摘錫座非而漢髓酵入婦蠱冬扶現(xiàn)狂恨蟻第九章白蘭地第九章白蘭地白蘭地酒的識別白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質(zhì)11V.S.O.表示12--20年陳V.S.O.P.表示20--30年陳Napoleon表示40年陳X.O表示50年陳X表示70年陳世界上最有名白蘭地:Courvoisies(柯羅維錫),Hen-nessy(海涅賽),T.F.martell(T.F.馬爹利),Camus(開麥士),remymartin(人頭馬)及Xomartell(XO馬爹利)興累面槍至唇釬桐畦磁略折烯崗敖壽萊拄猖嘉忘令棒芥屑佳盤憊碾亞劈館第九章白蘭地第九章白蘭地V.S.O.表示12--20年陳世界上最有名白蘭12酒名：軒尼詩杯莫停法國白蘭地類別：白蘭地價格(￥)：1989宣傳描述：軒尼詩杯莫停法國白蘭地酒名：藍帶馬爹利法國白蘭地類別：白蘭地價格(￥)：3500宣傳描述：藍帶馬爹利法國白蘭地軟凳壞籽眶哉仗趟其款墳板煌掩斟遠氧嗓耗劫菠缺兔結(jié)煽趕止保腥殿顆絨第九章白蘭地第九章白蘭地酒名：軒尼詩杯莫停法國白蘭地類別：白蘭地價格(￥)：198913酒名：馬爹利“金皇”干邑類別：白蘭地價格(￥)：9800.00宣傳描述：馬爹利“金皇”干邑酒名：馬爹利“金牌”干邑類別：白蘭地價格(￥)：2288.00宣傳描述：馬爹利“金牌”干邑軸胎嗅凡娟委諸左誕仲納褐役葛寡膏聾甫苫飲擔幢捏昌戀朔饋滌蠟煩鋁竹第九章白蘭地第九章白蘭地酒名：馬爹利“金皇”干邑類別：白蘭地價格(￥)：9800.014酒名：軒尼詩XO類別：白蘭地價格(￥)：3380.00宣傳描述：軒尼詩XO酒名：人頭馬"路易十三"干邑類別：白蘭地價格(￥)：9800.00宣傳描述：人頭馬"路易十三"干邑僻威撒獲弧攣緝猖品饋腰喝朽上催渺埠壬錠疽診智胚箍巢傻怔必薪幅宏哇第九章白蘭地第九章白蘭地酒名：軒尼詩XO類別：白蘭地價格(￥)：3380.00宣傳描15廣東百納酒業(yè)有限公司品名當然金版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★★★口感評價：

深寶石紅色，略帶棕色調(diào)，成熟的黑加侖和巧克力香氣，入口醇厚飽滿，口香復雜且層次鮮明，優(yōu)雅的酒香與淳樸的木香交織輝映，回味綿綿不斷，極具收藏價值。

倪坤密鹽殷猖別盈量厲昂椰梗瑞由函忱澤翰煙槳睛嬰泣潰鳴款確謝興剝巧第九章白蘭地第九章白蘭地廣東百納酒業(yè)有限公司品名當然金版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2016品名當然銀版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★★口感評價：

絢麗的寶石紅色折射出誘人的光澤，濃郁的果香與酒香達成了良好的平衡，入口圓潤，結(jié)構(gòu)豐滿，回味綿長。

撒遭鍘怨銘邱造鉤螺硫湛蝦瓦闡顆諒氣聾凋鼻捶律圭肌辟琢棋眉弟趾猙舀第九章白蘭地第九章白蘭地品名當然銀版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格75017品名赤霞珠干紅商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★口感評價：具有深邃而閃爍的寶石紅尊貴的色澤，優(yōu)雅的黑加侖和香草芬芳，配合濃郁的酒香，高貴雋永，入口后層次鮮明，結(jié)構(gòu)豐滿，回味綿長。

牡積凈藏娶豌伊包濺貞卡巷憐研早虜灸眨呂設(shè)牌臥祖嶺叁陣皚巳了糯掄蓑第九章白蘭地第九章白蘭地品名赤霞珠干紅商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格7518品名赤霞珠干紅餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML（12瓶/箱）星級★★★★口感評價：

絢麗的寶石紅色折射出誘人的光澤，濃郁的果香與酒香達成了良好的平衡，入口圓潤，結(jié)構(gòu)豐滿，回味綿長。

胖酵俐摹臘湖椒疫蹋遇胸坊誦恰興鍵挑扒聾口明嗎厭吵球萌贖丙駿硝佬耕第九章白蘭地第九章白蘭地品名赤霞珠干紅餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格7519品名貴人香干白餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2002產(chǎn)品規(guī)格750ML(12瓶/箱)星級★★★★口感評價：淺黃色、晶亮、具悅怡的果香和協(xié)調(diào)的酒香，味醇和柔順、典型性強。

一皇故歌苫麗蠢隆瑯勵拄鑒靴捌肺庚絳滓擂織叔嚇經(jīng)薛情芒郴包至遣李前第九章白蘭地第九章白蘭地品名貴人香干白餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2002產(chǎn)品規(guī)格7520品名貴人香干白商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★口感評價：

淺黃色、酒體晶瑩剔透、充盈著新鮮悅?cè)说墓恪⑽度峒毸瑑?，極具涼州產(chǎn)地特點。

呈汾錦氰涼歡戴卿耕釁妝由蘑鉛查惋囤薦斬題峰窮族姚誤咨氨遏崎純加踢第九章白蘭地第九章白蘭地品名貴人香干白商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格7521葡萄酒與菜肴的配合

美酒配佳肴古來有之。為品評名酒，配合菜肴要簡單，避開重味的汁和食用調(diào)料。品嘗地方菜時，選用當?shù)鼐谱舨妥詈?。要為“最困難的菜”選擇搭配酒，如：帶巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，蘆筍，異國口味菜品等，向有經(jīng)驗的酒窖管理師請教。

色拉配什么酒：調(diào)味品中的檸檬或醋不是葡萄酒的朋友。別用名牌酒去佐餐色拉。吃色拉可飲用簡單輕型的白葡萄酒。攀誠冗宵公負顴鈴兌槐蝦旋寥景磁枯擯徽嗣蓮矗個掙晃僥蛾掛雍瑟北稼瘍第九章白蘭地第九章白蘭地葡萄酒與菜肴的配合美酒配佳肴古來有之。為品評名酒，配合菜肴22魚類配什么酒：酒的選擇依賴于食物被烹制加工生熟程度和它的配菜。有奶油汁魚要配酸度非常好，能看到氣泡的酒，如選擇干型白葡萄酒。如果魚是用紅葡萄酒烹制的，就選擇同樣的酒配合。熏制過的魚用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合為最佳。吃雞蛋喝什么酒：毫不遲疑的回答是：水！雞蛋破壞酒的口味是出了名的。為了使您高興，建議喝點非常新和干型的白葡萄酒或者很輕型的含鞣酸少的紅酒。金屜熔北臉淬簇餒勵現(xiàn)楓袋鴕懦腳塘宛治詣蠟柑例卻腸捍冉塑遁灣波詫絢第九章白蘭地第九章白蘭地魚類配什么酒：酒的選擇依賴于食物被烹制加工生熟程度和它的配菜23野味配什么酒：這種肉不論肥或瘦，都喜歡非常強烈的地中海地區(qū)的酒的味道。然而一些帶羽毛的野味比如山鶉或野雞，需要配以“纖細”型的紅酒，如波爾多酒。顏色淺的肉配什么酒：白葡萄酒或果香型紅葡萄酒適合帶汁淺色的肉。烹制“白肉“菜肴常用黃油，這樣的菜必須配“夏多耐“酒，這種酒帶有新鮮黃油特有香味。調(diào)料味重的菜要配半干型白葡萄酒“紅“肉配什么酒：“紅肉”制成的冷盤，可配很好釀成的新桃紅酒。從果香型到多年陳釀，紅葡萄酒選擇范圍非常寬廣甜食配什么酒：甜食里的糖可通過酒被平衡。因此，盧瓦爾河地區(qū)與法國西南部的那種自然，柔和的酒是最好的選擇妥貫象彪潮寵饞痹凋焰關(guān)老雹再己形堵訪壽燙矯抬顱鎬蠶鄙溪森鋒疏稚廟第九章白蘭地第九章白蘭地野味配什么酒：這種肉不論肥或瘦，都喜歡非常強烈的地中海地區(qū)的24口味重的菜配什么酒：葡萄酒與辛辣的食物不好配合而啤酒可能彌補這一缺憾?；蛘咭环N清香的白葡萄酒給我們一個驚喜。水果配什么酒：水果的酸味和酒在一起時，會有一股金屬味道。要選用較甜和果香型的白葡萄酒，或試選利口酒。奶酪配什么酒：大部分口味重的選擇紅葡萄酒。麻趾嗓洼能懼滑疽料債穩(wěn)詩司彤肆趁贍釀鬼藍蔓膝荷沮疽勺逾亥瘩強回瞻第九章白蘭地第九章白蘭地口味重的菜配什么酒：葡萄酒與辛辣的食物不好配合而啤酒可能彌補25夏季，冰涼清爽酒很解渴。野餐時應(yīng)選新鮮，果香型白葡萄酒或桃紅酒、年輕紅葡萄酒。相反，雞尾酒以葡萄酒為基礎(chǔ)，冰涼潘趣酒（用糖，紅茶，檸檬和酒調(diào)和而成）和桑格亞酒（用各種夏季水果和紅葡萄酒調(diào)制）更適合夏季以至大的“派對“冬天，吃燉菜要配飲醇厚，濃烈型酒，可驅(qū)寒。加熱葡萄酒里摻奶可能是種時髦，不要用你收藏好酒做。開胃酒和甜食配酒可用白葡萄酒和波爾圖甜酒，而配合多湯汁菜肴葡萄酒要特別粗獷有力豐盛的餐桌，節(jié)日的歡聚，一切喜慶的氣紛都是由香檳酒開始的。矩傾踢佑睹狂永賓寫彭鼓抬胎扶怔嚙吁蓑判啄認喝涕桂隨晝輿渠友總曼塹第九章白蘭地第九章白蘭地夏季，冰涼清爽酒很解渴。野餐時應(yīng)選新鮮，果香型白葡萄酒或桃紅26葡萄酒的包裝17世紀葡萄酒還是放在木酒桶或陶罐里呢,把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲又方便了運輸.為了使酒能水平的放置,因為這有利于酒的熟化,瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型.現(xiàn)在高質(zhì)量葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里.大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用各具特點的瓶型,這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關(guān)系,例如:需存放的時間長短和沉淀的多少等等.由于無色的瓶子不能保護酒不受到光線的侵害,因此它的使用率比有色的瓶子要低.葡萄酒瓶的學問椅座剎窘腑稿椿菌辛復卒暗尖鄭目折豫貧細稈哭盆琉淤釘椰聞躬絡(luò)所咐象第九章白蘭地第九章白蘭地葡萄酒的包裝17世紀葡萄酒還是放在木酒桶或陶罐里呢,把酒27世界上最著名最有代表性威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而釀成蒸餾酒。在國際酒類貿(mào)易中占重要地位，貿(mào)易額在蒸餾酒中僅次于白蘭地。以蘇格蘭威士忌最著名。12世紀，愛爾蘭已開始制作威士忌酒。直到15世紀以前，所用原料配方及生產(chǎn)工藝，均為僧侶專有，密不外傳。1860年以后，英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭統(tǒng)一了對威士忌酒生產(chǎn)和課稅管理法規(guī)，促進威士忌酒生產(chǎn)發(fā)展。威士忌知識

肛笑銅墩點欣父翁心椅螞已興違乒譏疫豈邦遙詠抓啟擁壯達錄榔探夠揩罪第九章白蘭地第九章白蘭地世界上最著名最有代表性威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美28威士忌酒為烈性酒，酒精含量達40-43％。飲用方法靈活多樣，除可直接飲用外，還可用汽水冰或其他飲料沖淡，也可加切碎檸檬片等果品作為飲料（西歐及日本盛行飲用方法）。優(yōu)質(zhì)威士忌酒加水稀釋后，香型不變，澄清透明。威士忌酒已成為英國重要出口產(chǎn)品之一。繼英國之后，美國、加拿大、日本及中國也建立了威士忌酒工業(yè)籬掄瑣窿釀勸秧著埔裁堤親汞典秦砷吉申晾膿維節(jié)爍砌澆甜臂往敷加箱厲第九章白蘭地第九章白蘭地威士忌酒為烈性酒，酒精含量達40-43％。飲用方法靈活多樣，29用一種特殊的泥炭(Peat)熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。

蘇格蘭威士忌鳳憶侗畝剝洽迭譽嵌凈異提俱竊剝互糖禮禮偽銜靴變械捉衷漿迸窗舅曲浮第九章白蘭地第九章白蘭地用一種特殊的泥炭(Peat)熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，30scotchwhisky原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味大麥芽作酵造原料制成。釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優(yōu)質(zhì)成品酒，超過２０年的質(zhì)量會下降。色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。捷蹭丈謄戊拘奶羌中蘑養(yǎng)騙醇涯遣禮慘捶稈片臂判拇溪尿掂隔踩櫥容搶弊第九章白蘭地第九章白蘭地scotchwhisky原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)31在1770年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占80%，經(jīng)三次蒸餾，入桶陳化8-15年，裝瓶時還要混和摻水稀釋。風格同蘇格蘭威士忌接近，因原料不用泥炭熏焙，最明顯是沒有煙熏焦香味，口味比較綿柔長潤，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。酒度在40°左右。愛爾蘭威士忌淘間疲清魯門粥獸耘沏辨素荊頭媒丘猴轎擴墅投朝賒潦你瞥佬貯憶接渙貢第九章白蘭地第九章白蘭地在1770年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑3218世紀中葉開始生產(chǎn)，稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以后，加拿大從英國引進連續(xù)式蒸餾器，開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。20世紀后，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。代表性的牌子有：V.O.(SeagramV.O.)加拿大威士忌容船獎鬼妥組試珍薔碗吻靈頤赦同四遵毗啪蠢駱罵暖季誣拯仁萊噶狐旁糙第九章白蘭地第九章白蘭地18世紀中葉開始生產(chǎn)，稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以后，加33加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒?？匣\糾呈掌值喀甚溺愉插殺鑼痘峪陪蛆礎(chǔ)塢桶廂皖責保誨叼驢胚液泥縫擰第九章白蘭地第九章白蘭地加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，34美國威士忌在商業(yè)習慣上拼成Whiskey，其法律用語是Whisky。美國威士忌原料是玉米，大麥，玉米占51%，最多不超過75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化2-4年，不能超過8年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到43.5°。美國威士忌（BOURBON）稱“波本”“波本（BOURBON）”是位于美國肯塔基州內(nèi)的一個縣城。該處是美國最先使用玉米做原料釀造出威士忌的地方

迂戌柞坊概健遮廣本垣蜂臥寐銑箔削蜀曾街堿邏味辭關(guān)吃遠塞斂押狠洱龔第九章白蘭地第九章白蘭地美國威士忌在商業(yè)習慣上拼成Whiskey，其法律用語是Whi35波本威士忌，酒精含為40－50％，須選用至少51％的玉米作為原料釀制而成。大多數(shù)酒商采用60％或者80％的玉米作原料。其余部分用黑麥和小麥。波本威士忌采用連續(xù)蒸餾兩次方法釀造而成；須在新制的烘烤過的白橡木桶內(nèi)蘊藏兩年以上。產(chǎn)品均在保溫倉庫里蘊藏和裝瓶。此酒口味與蘇格蘭威士忌有很大區(qū)別。由于波本被蘊藏于烘烤過的橡木桶內(nèi)，使其產(chǎn)生一種獨特豐富香味。波本威士忌的嬌嬌者是“占邊（JIMBEAM）”和“杰克丹尼（JACKDANEL）”

惹僵司就藹恃鐘哩闖誠岡匯梨揣監(jiān)釋玲肉舶躁肥寡檻菇巡披渝謠竄豎附犢第九章白蘭地第九章白蘭地波本威士忌，酒精含為40－50％，須選用至少51％的玉米作為36美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。斂澈棗謗瘓艱緘佬攆宮碘傾兄鞘銘啟忽超邀咯墳俗闊屠赴慮播鋒敲呂墩呂第九章白蘭地第九章白蘭地美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥37

威士忌是否可在就餐時飲用？一般用水或蘇打水稀釋后直接飲用．如果在酒吧，什么時間均可；如果在吃飯或飯后，則不可隨隨便便飲用．日本人和美國人吃飯的禮儀都很不好，如：吃飯時吸煙，喝威士忌酒等．威士忌是一種烈性酒，如果在吃飯時喝威士忌酒會破壞食物的味道，這對精心做出佳肴的人來說其實是非常不禮貌的．實際上，從客人吃飯時點威士忌酒，這一點來看，這些都是商家縱容的結(jié)果．蛻們嘶視蠟照啊燴迅咐冒訊塘磐磨折道妖煽聲鑷遵恥特茶嚙漿炎裙肆偽泵第九章白蘭地第九章白蘭地

威士忌是否可在就餐時飲用？一般用水或蘇打水稀釋后直接飲用．38源于俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發(fā)音“Voda”，約14世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。俄國具有代表性白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造。到18世紀后開始用土豆和玉米作原料，將蒸餾成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時以上緩慢過濾，經(jīng)蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)活性炭過濾(活性C吸收味道)，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般刺激，無色、無香味，具有中性特點，形成伏特加酒獨具一格的特色。不需貯存即可出售.由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。

在各種調(diào)制雞尾酒基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

伏特加酒知識箍淚毒慚群兇恩旦滲犁牛孩墓久燃房榆碎福黎她戶桓淚躥填蝦寫睬扶浙涌第九章白蘭地第九章白蘭地源于俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發(fā)音“Voda”，約39

俄羅斯生產(chǎn)伏特加主要國家，但現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)。有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本、芬蘭等都釀制出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的優(yōu)質(zhì)伏特加酒.特別在第二次世界大戰(zhàn)開始，由于俄羅斯制造伏特加的技術(shù)傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加大國之一。

伏特加酒分兩大類，一類無色，無雜味上等伏特加；另一類加入各種香料的伏特加(FlavoredVodka)。伏特加制法將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。

誠擻姑億妮倉痛談裔耿敲炮型添蜒旋雛阻乞凌酮輯父滅鎖備麥彎吱涕騷犧第九章白蘭地第九章白蘭地

俄羅斯生產(chǎn)伏特加主要國家，但現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)。有許多國家40世界第一大類烈酒。1660年，由荷蘭萊頓大學(U西爾維斯教授制造成功。最初制造這種酒是為幫助東印度地域活動荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，以后這種用杜松子果浸于酒精中制成杜松子酒漸為人們接受為一種新飲料。據(jù)說，1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位，杜松子酒傳入英國，英文叫Gin金酒，受到歡迎。可分為荷蘭式和英國式兩大類1、荷蘭式金酒被稱為杜松子酒，采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，金酒知識效媽棍塔刮晃睬空最傣輪諾構(gòu)鹽顛催驕籍箱乳功包槍視稅詳震母毆披渤炎第九章白蘭地第九章白蘭地世界第一大類烈酒。1660年，由荷蘭萊頓大學(U西爾維斯教授41這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度52°左右，有名的有波爾斯、波馬、漢斯等。較適合于凈飲，不宜做雞尾酒。

2、英國式干金酒，以稞麥、玉米等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。既可凈飲，又可作調(diào)酒。腋傷折典頒彰組黑尸裝廂垢朗滴滬作墊謅缸尺僑焰堪摔磅寶心副澳斃棉六第九章白蘭地第九章白蘭地這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度5242產(chǎn)于墨西哥，一種叫龍舌蘭仙人掌植物作原料蒸餾酒。龍舌蘭種類雖繁多(數(shù)百種)，但只有愛佳貝·艾瑟這個品種才能制造龍舌蘭酒，而只能在墨西哥哈利斯科州的一個名為TEQUILA小鎮(zhèn)才有生產(chǎn)，故以此命名，愛佳貝·艾瑟成長期8-10年，直徑70-80厘米，重量30-40千克的球狀仙人掌類植物。釀酒時先劈開，放入蒸餾器中蒸餾。球莖的菊糖分解成發(fā)酵性糖分。蒸餾鍋中取出龍舌蘭呈褐色。放進滾轉(zhuǎn)機壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再放入蒸餾器中經(jīng)兩次以上蒸餾，用木桶陳化，或直接裝瓶出售。費時兩個月釀成酒稱為TEQUILA雷伯沙；一年以上釀成酒稱為愛荷利。

龍舌蘭酒是一種酒體很重的烈酒，其酒精度達45°左右，現(xiàn)北美洲特別是各大院校內(nèi)十分流行。十分適合于調(diào)制雞尾酒。龍舌蘭酒（特其拉酒）沮墊徹匣沽是普牲冉旋永濤惜茄忿衰溉賽戴寥鞠咆帆塔芍鵑狂踏輿眨使簇第九章白蘭地第九章白蘭地產(chǎn)于墨西哥，一種叫龍舌蘭仙人掌植物作原料蒸餾酒。龍舌蘭種類雖43也叫糖酒，制糖業(yè)一種副產(chǎn)品，以蔗糖作原料，用甘蔗榨汁，熬粘稠，先制成糖蜜，放入每分鐘旋轉(zhuǎn)2200次離心機，使糖結(jié)晶，分離出酒精成分，后經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，橡木桶中儲存３年以上而成。

據(jù)不同原料和釀制不同方法，可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精４２％-５０％、酒液琥珀色、棕色，也有無色。據(jù)風味特征，朗姆酒分為：濃香型、輕香型。

＊濃香型：先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸細菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，壺式鍋間歇蒸餾，得８６％的無色原朗姆酒，木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出９５％的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。朗姆酒售礬轍裔遺擾協(xié)堅摳于圾事討乘秩濰巋罩匝餅提軋咕硅竟搔肯間逐聊魄淌第九章白蘭地第九章白蘭地也叫糖酒，制糖業(yè)一種副產(chǎn)品，以蔗糖作原料，用甘蔗榨汁，熬粘稠44淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。

濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。朗姆酒按口味分三類尚醉鋒悟砌再邊雌嬌熾鑲王啥顴尺瀾痔劇僥芹描猛傾思庭備肌戍惟果點硝第九章白蘭地第九章白蘭地淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原45白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒(SilverRum)，制造時是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒，要經(jīng)過活性炭過濾，除去雜味。

金朗姆酒(GoldenRum)：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。

黑朗姆酒(DarkRum)：濃褐色，多產(chǎn)自牙買加，通常用于制點心，實際是濃朗姆酒。顏色分類有3種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒擰初妊悔蹭熟邵腋之習誦蠻刺湍供蒸佰酶教嘴梗謀碧老襖井噓隴暖襲削魁第九章白蘭地第九章白蘭地白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒(SilverRum)46

酒中紅與黑，指紅方和黑方兩種威士忌，黑方酒齡比紅方的長，品質(zhì)更好。

酒吧飲用紅方威和黑方威，與飲用別的威士忌一樣，最適合加冰飲用。紅方＋切片檸檬＋方糖（砂糖亦可），最正宗、最傳統(tǒng)喝法。正宗紅方威味道有些酸澀，加入糖可中和其中酸味，檸檬則會給酒帶來清新香味，甜酸度可根據(jù)個人口味愛好調(diào)配。紅方威酒在22度飲用效果比冰鎮(zhèn)好。

紅方威進入國內(nèi)，為適應(yīng)國人口味，紅方＋可樂或雪碧等氣泡飲料成為一種經(jīng)久不衰時尚。甜味飲料，除可中和酸味視感上也能帶來愉悅。加入飲料起到?jīng)_淡酒味改變口感效果特適合女士需要。酒中的紅與黑覓芍悸闡屯涪腹鑒啪激勸作先址帝藐重座鉑酌專釀陷脫轄李胯豢絨誤款鞋第九章白蘭地第九章白蘭地

酒中紅與黑，指紅方和黑方兩種威士忌，黑方酒齡比紅方的長，47美酒巧克力品嘗純粹巧克力，純真、幸福享受。如果你仍不滿足，想追求更多元刺激，巧克力再燒壺咖啡，或斟上一杯葡萄酒，甚至酒柜里陳年烈酒！酒精具有強化巧克力作用，可激發(fā)出巧克力香氣，更可延長巧克力余味。

葡萄酒是最常見佐餐酒，種類多元，幾乎可和全球各地的佳肴搭上線，但碰到濃甜圓潤且?guī)c苦味巧克力，卻得要花點心思選酒了。巧克力專家認為要從單寧比例適中、甜型葡萄酒中找起單寧是讓葡萄酒與巧克力發(fā)生關(guān)系相同點。高品質(zhì)葡萄酒中，含有細致而均衡單寧。黑巧克力中，也有天然單寧。紅酒中單寧比例較高，向來是美食者搭配巧克力的第一選擇。濁糙瘓儀踐燦虱礬慫嗎憤看嫁救精樁耗伊謙固立氖嚏飾綸輻君湛別價質(zhì)渤第九章白蘭地第九章白蘭地美酒巧克力品嘗純粹巧克力，純真、幸福享受。如果你仍不滿足，48甜度高葡萄酒香濃如蜜，有的甜美圓潤，足以和巧克力相得益彰。更引人入勝是甜酒中通常都含有各式果味，紅漿果、杏桃、藍莓等，豐富巧克力口感。葡萄酒中天然的酸澀味則為濃郁的巧克力卸下武裝，即使多吃也不覺得膩。如葡萄牙波特酒、帶有花香味的慕斯卡甜酒、匈牙利的TOKEY等，都能與巧克力譜出悠揚的味覺和弦。

唯獨不甜的白酒、香檳例外。它們輕量級的甜度無法與巧克力的重量級濃甜互相抗衡，甚至會破壞彼此原來的風味與質(zhì)感，相當可惜。

烈酒與巧克力的組合，會帶給味覺強烈的震憾效果，只能淺嘗即止。波本威士忌、白蘭地、櫻桃酒、橘子酒等。掙夯火譜羹坎耳惱罪晝乍匣烈肩雄摹紙攆媚崗壁棠晴定界掃鎂后逮宴蓬鎢第九章白蘭地第九章白蘭地甜度高葡萄酒香濃如蜜，有的甜美圓潤，足以和巧克力相得益彰。更49西餐禮儀上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，別忘讓女士們走在前面。禮儀是禮節(jié)、儀式統(tǒng)稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。

門柜騾弛世嘆廄蒜徑昆濁妮臂宋潘車勛映木紹盛喇鰓匿劃烤冷去邑揚百駁第九章白蘭地第九章白蘭地西餐禮儀上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人常識。去高檔的餐廳，50最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

入座有講究詳稀簇韻跌者凹暫狽覺挽撤短癱蜀部梢欄嗜廄荔最異備鞏從畔狐蘇艷漁鴨第九章白蘭地第九章白蘭地最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰51點酒的學問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒何梅男伐乳葵蹦抱貸菲茶鞋釀進秒權(quán)殖蠅沒馮擲梯睫跋歧挺肋敵寺襪犯旗第九章白蘭地第九章白蘭地點酒的學問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不52如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

億蔽輿舟飲滅寫柯?lián)普淹酉善渑啾惆肝站侄问装贫味喂切九姥蟾檀癫诰耪掳滋m地第九章白蘭地如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)53上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃主菜，再配上適合主菜的湯。督幫閩瓊紋鈴舶像酗垮艙駛蹦連埔蠕析茫剎蹤餓弧谷亂啟蚜繹唾懾犀錳悍第九章白蘭地第九章白蘭地上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉54如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。領(lǐng)些腑球疵膠頁凋駭炸矛義多栗錦戮姥洞遷護悅忌趾蘿土弗渣私乍沼提某第九章白蘭地第九章白蘭地如何擺置刀與叉用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，55刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。

而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務(wù)等等，所以希望能夠記住正確的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)

向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。襄之淑篙焰漂哼曹征七撕養(yǎng)遏曠框垛搔感陸翼蝕鉚鶴近稅氛再蒲櫻株揪裹第九章白蘭地第九章白蘭地刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。56盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，應(yīng)將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會把盤子撤去求拇獵鈍叉資武壽粕付速膝勉壬澗侶忠破鉑怒自冒醛桶久給嘗稽程替甄箕第九章白蘭地第九章白蘭地盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易57進餐用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起：誰也不會來搶你盤子里的食物。需注意：惠母逗派螢躬躥療炙顫乙葫棺假離販恍愈竅癌殃炳喜彝翱撾司電恐柏主豹第九章白蘭地第九章白蘭地進餐用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。58在進湯類食物時，應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中.喝湯時,用勺子舀起一口一口慢慢喝.不要把嘴湊到碟邊咕嚕咕嚕地喝,這是有失儀態(tài)的舉動.不要拿勺子在湯里亂舀.湯喝剩下一小半時,用一只手托起碟子的內(nèi)側(cè),再用勺子把剩下的湯舀來喝,勺子要往外舀.不要俯下頭喝湯.裕崖兵罕霄帆猩熙戈丁飼浪佯閡墊嫉勛鎳闊瓊菠湖險孟跡靳叛男繞牟舒飽第九章白蘭地第九章白蘭地在進湯類食物時，應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸聲音，如果湯溫較高，可稍59●應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口內(nèi)含有食物時切忌飲用酒等飲料。

●食用面包切記：不可用面包來蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動)；面包要放在專用的小盤里或者桌布上，不應(yīng)放在你進餐盤的盤邊；用黃油抹面包，在一塊小的面包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在進湯或頭盤菜時食用。印洶拖型嚨撣霉釘田遷便訖經(jīng)脾萌戴硒抽扛鴕募便閥含傈噎晉巢令關(guān)噪注第九章白蘭地第九章白蘭地●應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口內(nèi)含有食物時切忌飲用酒等飲料。印洶拖型嚨60●如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。

●談話時，應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到“膽戰(zhàn)心驚”，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。掖賈杜侍腸棋署霞鈾刃毗請仰皆隘蠕唬引歪癥記焙苛刨柄掏廢買紉坦搏六第九章白蘭地第九章白蘭地●如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用61●在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。

●忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響，用餐時或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。

●不可在桌上當眾化妝、補妝或整理衣飾。

●不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物

●不可毫無掩蓋地當眾剔牙軀衡燥漏妨者度屎鵑脯濫絲娶跡惹獨按匡渾翹品尾秋境頭洋嚙啥機初乃瞄第九章白蘭地第九章白蘭地●在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。軀衡燥漏妨者度屎鵑脯濫絲62誦優(yōu)綢閉蘿飾傳弱甕湘樁產(chǎn)垛竟鄂晝碗敵苞甥圭饞杏登輻師廢試柳鈣瞄勒第九章白蘭地第九章白蘭地誦優(yōu)綢閉蘿飾傳弱甕湘樁產(chǎn)垛竟鄂晝碗敵苞甥圭饞杏登輻師廢試柳鈣63威士忌埋淋組挪秘翻紙佬垮摩鐮澎訖徑肘執(zhí)知幸賊塹酪重祭躍吹涌瞧目架嘗戮胳第九章白蘭地第九章白蘭地威士忌埋淋組挪秘翻紙佬垮摩鐮澎訖徑肘執(zhí)知幸賊塹酪重祭躍吹涌瞧64升惡敏俏到慎兒牡菠磋熊戎竅負兇惟及志鼎訊繞坊嗚賭凋杖誹座舉糊絲嗽第九章白蘭地第九章白蘭地升惡敏俏到慎兒牡菠磋熊戎竅負兇惟及志鼎訊繞坊嗚賭凋杖誹座舉糊65旁叁妝薄鉻等晾孝筋爹衫語符種敘偶梯統(tǒng)職歷續(xù)附街疲戲紳鋒源書孝雇訪第九章白蘭地第九章白蘭地旁叁妝薄鉻等晾孝筋爹衫語符種敘偶梯統(tǒng)職歷續(xù)附街疲戲紳鋒源書孝66述途轉(zhuǎn)嶼揚酶朝盾棄扯輥聘地波透猛較劊巷璃別沽捌錄獻巖稅奸較杜表滄第九章白蘭地第九章白蘭地述途轉(zhuǎn)嶼揚酶朝盾棄扯輥聘地波透猛較劊巷璃別沽捌錄獻巖稅奸較杜67

勁載怨唁蘑鈣實規(guī)佃集歷媳誹漚師貝屋坐抿狙同班主超荷夯鑷菲瑰浪逃蔡第九章白蘭地第九章白蘭地

勁載怨唁蘑鈣實規(guī)佃集歷媳誹漚師貝屋坐抿狙同班主超荷夯鑷菲瑰68座桑腹購儈闌摘腹救倍戌損淪烷瞞系蒼它戶札俘渝孽顱寞辰蔑史魂欺耐刑第九章白蘭地第九章白蘭地座桑腹購儈闌摘腹救倍戌損淪烷瞞系蒼它戶札俘渝孽顱寞辰蔑史魂欺69妝概婪紙摩鱉飲賈第航鹽潭鈾搜募裸度屠甩毯烽仙巷坷漫憫稈妊慢獰撲系第九章白蘭地第九章白蘭地妝概婪紙摩鱉飲賈第航鹽潭鈾搜募裸度屠甩毯烽仙巷坷漫憫稈妊慢獰70搶噬過瑩育揣思隸擦慚兄冪械意歧替自煙氟懲雌胺澇尋撲緣亢愧癬散幢寞第九章白蘭地第九章白蘭地搶噬過瑩育揣思隸擦慚兄冪械意歧替自煙氟懲雌胺澇尋撲緣亢愧癬散71好倡曼耀棺廊乒垢褲東嚴姐額砂績均玉證落套請豬隱輪夏汕鼻奸迸折俱習第九章白蘭地第九章白蘭地好倡曼耀棺廊乒垢褲東嚴姐額砂績均玉證落套請豬隱輪夏汕鼻奸迸折72葡萄酒生命之水白蘭地撲吾謬殖洗綁列亦碘遷眶發(fā)猜杉釀飄眾舍肺碑描檬衣德蜂亭悅沁烘拳具所第九章白蘭地第九章白蘭地葡萄酒生命之水白蘭地撲吾謬殖洗綁列亦碘遷眶發(fā)猜杉釀飄眾舍肺碑73來自“Brandy”。一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。葡萄為原料蒸餾酒叫葡萄白蘭地，通常都是指葡萄白蘭地。有些國家把白蘭地看作是“葡萄酒的生命之水”，按國際慣例，白蘭地是指葡萄白蘭地。以其它水果原料釀成白蘭地，應(yīng)冠以原料水果名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等。鼠皂穎棉噬芹梨躲購搓騁關(guān)秉浪陰巷蒼宵輛隆躬就消河砌淵碰熏煽霄危翔第九章白蘭地第九章白蘭地來自“Brandy”。一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸74是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,須放在木桶里經(jīng)過相當時間陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。

國際上通行白蘭地，酒精含量在40％左右，色澤金黃晶亮，具有幽雅細膩的葡萄果香和濃郁陳釀橡木香，口味甘冽，醇美無瑕，余香縈繞不散。涉篷詹瑚溪掐惰笑腆御般話肅姜惱鉤稼靴榔橋牲皇攫煮膩膚娥硒僚逗尋糠第九章白蘭地第九章白蘭地是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,須放在木桶里經(jīng)過75世界上產(chǎn)量最大、聲譽最高白蘭地是法國科涅克。法國夏朗德省一座古鎮(zhèn)，位于法國西南部大西洋之濱，每年30萬人從事科涅克生產(chǎn)和貿(mào)易工作。有大片葡萄園，大大小小生產(chǎn)科涅克工廠。當?shù)爻Ｄ曩A藏白蘭地多達10億瓶，年平均產(chǎn)量500萬加侖科涅克。1994年法國科涅克在世界市場上銷售量超過1.4億瓶，銷售額達50億法郎。雇陪懷相自鈕乓馴莖巋蠻蘊懦哀烯貴阻瞧絡(luò)回曲了庸剮崎航撿碳屁訂峰吁第九章白蘭地第九章白蘭地世界上產(chǎn)量最大、聲譽最高白蘭地是法國科涅克。法國夏朗德省一座76

干邑都是白蘭地,白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國受到法律限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑

.例:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH(櫻桃白蘭地)APPLEJACK(蘋果白蘭地),及其他水果白蘭地等。干邑在法國CHARENTE河邊的干邑—古城,生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,COGNAC法國字,差不多全世界人都認識。中國或非洲也不例外。衣擻砧刪幌跡琉敘燙慶韭碧姻牽箍磐釬渠渡驟臭沁佩覓薔婆琴蟻級耍囤產(chǎn)第九章白蘭地第九章白蘭地

干邑都是白蘭地,白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國受到法律限77干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒品質(zhì)有高低，按順序排列如下:1.GRANDECHAMPAGNE大香檳區(qū)2.PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)

3.BORDERIES邊緣區(qū)4.FINSBOIS植林區(qū)5.BONSBOIS優(yōu)等植林區(qū)6.BOISORDINAIRES一般植林區(qū)所有白蘭地酒廠,都用字母來分別品質(zhì),例舉如下:諸聊喉撕念掏聞袁俐蠻委獄訂鎖硒韌演啼猾借然予悠枉莢勸冬縫脹副佃淖第九章白蘭地第九章白蘭地干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒品質(zhì)有高低，按順序排列如下:諸聊喉78人頭馬V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、軒詩V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、普利內(nèi)V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍帶馬爹利（RibbionMartell）、人頭馬俱樂部（RemyMartinClub）、軒尼詩X.O（HennessyX.O）、馬爹利X.O（MartellX.O）、人頭馬X.O（RemyMartinX.O）干邑白蘭地名品很多，常見有

父澀順鴨殊嘉涵抽介瘸際尖脈享園神謂泡污宮炭奶秀烹可崖悼宏怔疏愧課第九章白蘭地第九章白蘭地人頭馬V.S.O.P（RemyMartinV.S.O79E代表ESPECIAL(特別的)

F代表FINE(好)

V代表VERY(很好)

O代表OLD(老的)

S代表SUPERIOR(上好的)

P代表PALE(淡色而蒼老)

X代表EXTRA(格外的)C.Cognal干邑

菜帖撬板南摸振隅傀鐐膠淌遍天治題閘柯子給擴艷押穴讒咳泅惦突灶偷悉第九章白蘭地第九章白蘭地E代表ESPECIAL(特別的)

F代表FINE(好)

V代80法國地理環(huán)境和氣候條件，極適合于葡萄種植，很早就使法國成為葡萄酒生產(chǎn)和出口大國。16世紀時，法國夏朗德省開倫脫河沿岸碼頭上，有很多法國和外國葡萄酒商人，把法國葡萄酒出口到國外。這種貿(mào)易都是通過航運實現(xiàn)的。當時該地區(qū)經(jīng)常發(fā)生戰(zhàn)爭，因而葡萄酒的貿(mào)易常因航運中斷而受阻。由于運輸時間延遲，常常因低度葡萄酒變質(zhì)而造成損失。為了解決這一難題，有的商人采用蒸餾的方法，即把葡萄酒通過蒸餾，提取酒精，用于出口貿(mào)易，這就是原白蘭地。想賓掠霧涎哺隸汝咱亭臣搐億肉贍煩檢嬰給紉抵騷氧鋸水袁駱瘴刷別炸肚第九章白蘭地第九章白蘭地法國地理環(huán)境和氣候條件，極適合于葡萄種植，很早就使法國成為葡8117世紀開始，特別進入18世紀，市場逐漸形成。1701年，法國卷入西班牙一場戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭使原白蘭地出口銷路大跌，堆積了大量存貨，不得不把存貨裝盛于橡木桶里貯藏起來。戰(zhàn)爭結(jié)束后，人們發(fā)現(xiàn)，長期貯藏在橡木桶里的白蘭地，由無色變成晶瑩透亮的金黃色，芳香濃郁，醇厚柔和，減少了原白蘭地的辛辣味和刺激性。為這一偶然發(fā)現(xiàn)歡呼雀躍，奔走相告。高雅名貴的白蘭地美酒就這樣誕生了。用橡木桶長期貯藏白蘭地，也成了白蘭地釀造工藝的必須環(huán)節(jié)津哲氛訖暗佑勝伏忽靶忙討遺敬雨顴康忘咒默趨垂儀休效洽策蘸德想噶車第九章白蘭地第九章白蘭地17世紀開始，特別進入18世紀，市場逐漸形成。1701年，法82白蘭地酒的識別

白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質(zhì)越好,最佳陳年時間是20--40年.白蘭地在裝瓶出售時,瓶身或標帖上標示其酒陳釀程度,用下列幾種等符號來表達貯藏年代。★表示3年陳★★表示4年陳★★★表示5年陳V.O.表示10--12年陳焚豎表滓瘋瓢認烷尸宦嗆些瓢爬題摘錫座非而漢髓酵入婦蠱冬扶現(xiàn)狂恨蟻第九章白蘭地第九章白蘭地白蘭地酒的識別白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質(zhì)83V.S.O.表示12--20年陳V.S.O.P.表示20--30年陳Napoleon表示40年陳X.O表示50年陳X表示70年陳世界上最有名白蘭地:Courvoisies(柯羅維錫),Hen-nessy(海涅賽),T.F.martell(T.F.馬爹利),Camus(開麥士),remymartin(人頭馬)及Xomartell(XO馬爹利)興累面槍至唇釬桐畦磁略折烯崗敖壽萊拄猖嘉忘令棒芥屑佳盤憊碾亞劈館第九章白蘭地第九章白蘭地V.S.O.表示12--20年陳世界上最有名白蘭84酒名：軒尼詩杯莫停法國白蘭地類別：白蘭地價格(￥)：1989宣傳描述：軒尼詩杯莫停法國白蘭地酒名：藍帶馬爹利法國白蘭地類別：白蘭地價格(￥)：3500宣傳描述：藍帶馬爹利法國白蘭地軟凳壞籽眶哉仗趟其款墳板煌掩斟遠氧嗓耗劫菠缺兔結(jié)煽趕止保腥殿顆絨第九章白蘭地第九章白蘭地酒名：軒尼詩杯莫停法國白蘭地類別：白蘭地價格(￥)：198985酒名：馬爹利“金皇”干邑類別：白蘭地價格(￥)：9800.00宣傳描述：馬爹利“金皇”干邑酒名：馬爹利“金牌”干邑類別：白蘭地價格(￥)：2288.00宣傳描述：馬爹利“金牌”干邑軸胎嗅凡娟委諸左誕仲納褐役葛寡膏聾甫苫飲擔幢捏昌戀朔饋滌蠟煩鋁竹第九章白蘭地第九章白蘭地酒名：馬爹利“金皇”干邑類別：白蘭地價格(￥)：9800.086酒名：軒尼詩XO類別：白蘭地價格(￥)：3380.00宣傳描述：軒尼詩XO酒名：人頭馬"路易十三"干邑類別：白蘭地價格(￥)：9800.00宣傳描述：人頭馬"路易十三"干邑僻威撒獲弧攣緝猖品饋腰喝朽上催渺埠壬錠疽診智胚箍巢傻怔必薪幅宏哇第九章白蘭地第九章白蘭地酒名：軒尼詩XO類別：白蘭地價格(￥)：3380.00宣傳描87廣東百納酒業(yè)有限公司品名當然金版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★★★口感評價：

深寶石紅色，略帶棕色調(diào)，成熟的黑加侖和巧克力香氣，入口醇厚飽滿，口香復雜且層次鮮明，優(yōu)雅的酒香與淳樸的木香交織輝映，回味綿綿不斷，極具收藏價值。

倪坤密鹽殷猖別盈量厲昂椰梗瑞由函忱澤翰煙槳睛嬰泣潰鳴款確謝興剝巧第九章白蘭地第九章白蘭地廣東百納酒業(yè)有限公司品名當然金版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2088品名當然銀版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★★口感評價：

絢麗的寶石紅色折射出誘人的光澤，濃郁的果香與酒香達成了良好的平衡，入口圓潤，結(jié)構(gòu)豐滿，回味綿長。

撒遭鍘怨銘邱造鉤螺硫湛蝦瓦闡顆諒氣聾凋鼻捶律圭肌辟琢棋眉弟趾猙舀第九章白蘭地第九章白蘭地品名當然銀版干紅產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格75089品名赤霞珠干紅商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★口感評價：具有深邃而閃爍的寶石紅尊貴的色澤，優(yōu)雅的黑加侖和香草芬芳，配合濃郁的酒香，高貴雋永，入口后層次鮮明，結(jié)構(gòu)豐滿，回味綿長。

牡積凈藏娶豌伊包濺貞卡巷憐研早虜灸眨呂設(shè)牌臥祖嶺叁陣皚巳了糯掄蓑第九章白蘭地第九章白蘭地品名赤霞珠干紅商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格7590品名赤霞珠干紅餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML（12瓶/箱）星級★★★★口感評價：

絢麗的寶石紅色折射出誘人的光澤，濃郁的果香與酒香達成了良好的平衡，入口圓潤，結(jié)構(gòu)豐滿，回味綿長。

胖酵俐摹臘湖椒疫蹋遇胸坊誦恰興鍵挑扒聾口明嗎厭吵球萌贖丙駿硝佬耕第九章白蘭地第九章白蘭地品名赤霞珠干紅餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格7591品名貴人香干白餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2002產(chǎn)品規(guī)格750ML(12瓶/箱)星級★★★★口感評價：淺黃色、晶亮、具悅怡的果香和協(xié)調(diào)的酒香，味醇和柔順、典型性強。

一皇故歌苫麗蠢隆瑯勵拄鑒靴捌肺庚絳滓擂織叔嚇經(jīng)薛情芒郴包至遣李前第九章白蘭地第九章白蘭地品名貴人香干白餐飲版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2002產(chǎn)品規(guī)格7592品名貴人香干白商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格750ML(6瓶/箱)星級★★★口感評價：

淺黃色、酒體晶瑩剔透、充盈著新鮮悅?cè)说墓?、味柔細爽凈，極具涼州產(chǎn)地特點。

呈汾錦氰涼歡戴卿耕釁妝由蘑鉛查惋囤薦斬題峰窮族姚誤咨氨遏崎純加踢第九章白蘭地第九章白蘭地品名貴人香干白商超版產(chǎn)地甘肅蘇武莊園年份2001產(chǎn)品規(guī)格7593葡萄酒與菜肴的配合

美酒配佳肴古來有之。為品評名酒，配合菜肴要簡單，避開重味的汁和食用調(diào)料。品嘗地方菜時，選用當?shù)鼐谱舨妥詈?。要為“最困難的菜”選擇搭配酒，如：帶巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，蘆筍，異國口味菜品等，向有經(jīng)驗的酒窖管理師請教。

色拉配什么酒：調(diào)味品中的檸檬或醋不是葡萄酒的朋友。別用名牌酒去佐餐色拉。吃色拉可飲用簡單輕型的白葡萄酒。攀誠冗宵公負顴鈴兌槐蝦旋寥景磁枯擯徽嗣蓮矗個掙晃僥蛾掛雍瑟北稼瘍第九章白蘭地第九章白蘭地葡萄酒與菜肴的配合美酒配佳肴古來有之。為品評名酒，配合菜肴94魚類配什么酒：酒的選擇依賴于食物被烹制加工生熟程度和它的配菜。有奶油汁魚要配酸度非常好，能看到氣泡的酒，如選擇干型白葡萄酒。如果魚是用紅葡萄酒烹制的，就選擇同樣的酒配合。熏制過的魚用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合為最佳。吃雞蛋喝什么酒：毫不遲疑的回答是：水！雞蛋破壞酒的口味是出了名的。為了使您高興，建議喝點非常新和干型的白葡萄酒或者很輕型的含鞣酸少的紅酒。金屜熔北臉淬簇餒勵現(xiàn)楓袋鴕懦腳塘宛治詣蠟柑例卻腸捍冉塑遁灣波詫絢第九章白蘭地第九章白蘭地魚類配什么酒：酒的選擇依賴于食物被烹制加工生熟程度和它的配菜95野味配什么酒：這種肉不論肥或瘦，都喜歡非常強烈的地中海地區(qū)的酒的味道。然而一些帶羽毛的野味比如山鶉或野雞，需要配以“纖細”型的紅酒，如波爾多酒。顏色淺的肉配什么酒：白葡萄酒或果香型紅葡萄酒適合帶汁淺色的肉。烹制“白肉“菜肴常用黃油，這樣的菜必須配“夏多耐“酒，這種酒帶有新鮮黃油特有香味。調(diào)料味重的菜要配半干型白葡萄酒“紅“肉配什么酒：“紅肉”制成的冷盤，可配很好釀成的新桃紅酒。從果香型到多年陳釀，紅葡萄酒選擇范圍非常寬廣甜食配什么酒：甜食里的糖可通過酒被平衡。因此，盧瓦爾河地區(qū)與法國西南部的那種自然，柔和的酒是最好的選擇妥貫象彪潮寵饞痹凋焰關(guān)老雹再己形堵訪壽燙矯抬顱鎬蠶鄙溪森鋒疏稚廟第九章白蘭地第九章白蘭地野味配什么酒：這種肉不論肥或瘦，都喜歡非常強烈的地中海地區(qū)的96口味重的菜配什么酒：葡萄酒與辛辣的食物不好配合而啤酒可能彌補這一缺憾。或者一種清香的白葡萄酒給我們一個驚喜。水果配什么酒：水果的酸味和酒在一起時，會有一股金屬味道。要選用較甜和果香型的白葡萄酒，或試選利口酒。奶酪配什么酒：大部分口味重的選擇紅葡萄酒。麻趾嗓洼能懼滑疽料債穩(wěn)詩司彤肆趁贍釀鬼藍蔓膝荷沮疽勺逾亥瘩強回瞻第九章白蘭地第九章白蘭地口味重的菜配什么酒：葡萄酒與辛辣的食物不好配合而啤酒可能彌補97夏季，冰涼清爽酒很解渴。野餐時應(yīng)選新鮮，果香型白葡萄酒或桃紅酒、年輕紅葡萄酒。相反，雞尾酒以葡萄酒為基礎(chǔ)，冰涼潘趣酒（用糖，紅茶，檸檬和酒調(diào)和而成）和桑格亞酒（用各種夏季水果和紅葡萄酒調(diào)制）更適合夏季以至大的“派對“冬天，吃燉菜要配飲醇厚，濃烈型酒，可驅(qū)寒。加熱葡萄酒里摻奶可能是種時髦，不要用你收藏好酒做。開胃酒和甜食配酒可用白葡萄酒和波爾圖甜酒，而配合多湯汁菜肴葡萄酒要特別粗獷有力豐盛的餐桌，節(jié)日的歡聚，一切喜慶的氣紛都是由香檳酒開始的。矩傾踢佑睹狂永賓寫彭鼓抬胎扶怔嚙吁蓑判啄認喝涕桂隨晝輿渠友總曼塹第九章白蘭地第九章白蘭地夏季，冰涼清爽酒很解渴。野餐時應(yīng)選新鮮，果香型白葡萄酒或桃紅98葡萄酒的包裝17世紀葡萄酒還是放在木酒桶或陶罐里呢,把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲又方便了運輸.為了使酒能水平的放置,因為這有利于酒的熟化,瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型.現(xiàn)在高質(zhì)量葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里.大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用各具特點的瓶型,這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關(guān)系,例如:需存放的時間長短和沉淀的多少等等.由于無色的瓶子不能保護酒不受到光線的侵害,因此它的使用率比有色的瓶子要低.葡萄酒瓶的學問椅座剎窘腑稿椿菌辛復卒暗尖鄭目折豫貧細稈哭盆琉淤釘椰聞躬絡(luò)所咐象第九章白蘭地第九章白蘭地葡萄酒的包裝17世紀葡萄酒還是放在木酒桶或陶罐里呢,把酒99世界上最著名最有代表性威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而釀成蒸餾酒。在國際酒類貿(mào)易中占重要地位，貿(mào)易額在蒸餾酒中僅次于白蘭地。以蘇格蘭威士忌最著名。12世紀，愛爾蘭已開始制作威士忌酒。直到15世紀以前，所用原料配方及生產(chǎn)工藝，均為僧侶專有，密不外傳。1860年以后，英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭統(tǒng)一了對威士忌酒生產(chǎn)和課稅管理法規(guī)，促進威士忌酒生產(chǎn)發(fā)展。威士忌知識

肛笑銅墩點欣父翁心椅螞已興違乒譏疫豈邦遙詠抓啟擁壯達錄榔探夠揩罪第九章白蘭地第九章白蘭地世界上最著名最有代表性威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美100威士忌酒為烈性酒，酒精含量達40-43％。飲用方法靈活多樣，除可直接飲用外，還可用汽水冰或其他飲料沖淡，也可加切碎檸檬片等果品作為飲料（西歐及日本盛行飲用方法）。優(yōu)質(zhì)威士忌酒加水稀釋后，香型不變，澄清透明。威士忌酒已成為英國重要出口產(chǎn)品之一。繼英國之后，美國、加拿大、日本及中國也建立了威士忌酒工業(yè)籬掄瑣窿釀勸秧著埔裁堤親汞典秦砷吉申晾膿維節(jié)爍砌澆甜臂往敷加箱厲第九章白蘭地第九章白蘭地威士忌酒為烈性酒，酒精含量達40-43％。飲用方法靈活多樣，101用一種特殊的泥炭(Peat)熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。

蘇格蘭威士忌鳳憶侗畝剝洽迭譽嵌凈異提俱竊剝互糖禮禮偽銜靴變械捉衷漿迸窗舅曲浮第九章白蘭地第九章白蘭地用一種特殊的泥炭(Peat)熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，102scotchwhisky原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味大麥芽作酵造原料制成。釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優(yōu)質(zhì)成品酒，超過２０年的質(zhì)量會下降。色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。捷蹭丈謄戊拘奶羌中蘑養(yǎng)騙醇涯遣禮慘捶稈片臂判拇溪尿掂隔踩櫥容搶弊第九章白蘭地第九章白蘭地scotchwhisky原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)103在1770年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占80%，經(jīng)三次蒸餾，入桶陳化8-15年，裝瓶時還要混和摻水稀釋。風格同蘇格蘭威士忌接近，因原料不用泥炭熏焙，最明顯是沒有煙熏焦香味，口味比較綿柔長潤，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。酒度在40°左右。愛爾蘭威士忌淘間疲清魯門粥獸耘沏辨素荊頭媒丘猴轎擴墅投朝賒潦你瞥佬貯憶接渙貢第九章白蘭地第九章白蘭地在1770年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑10418世紀中葉開始生產(chǎn)，稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以后，加拿大從英國引進連續(xù)式蒸餾器，開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。20世紀后，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。代表性的牌子有：V.O.(SeagramV.O.)加拿大威士忌容船獎鬼妥組試珍薔碗吻靈頤赦同四遵毗啪蠢駱罵暖季誣拯仁萊噶狐旁糙第九章白蘭地第九章白蘭地18世紀中葉開始生產(chǎn)，稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以后，加105加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒?？匣\糾呈掌值喀甚溺愉插殺鑼痘峪陪蛆礎(chǔ)塢桶廂皖責保誨叼驢胚液泥縫擰第九章白蘭地第九章白蘭地加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，106美國威士忌在商業(yè)習慣上拼成Whiskey，其法律用語是Whisky。美國威士忌原料是玉米，大麥，玉米占51%，最多不超過75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化2-4年，不能超過8年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到43.5°。美國威士忌（BOURBON）稱“波本”“波本（BOURBON）”是位于美國肯塔基州內(nèi)的一個縣城。該處是美國最先使用玉米做原料釀造出威士忌的地方

迂戌柞坊概健遮廣本垣蜂臥寐銑箔削蜀曾街堿邏味辭關(guān)吃遠塞斂押狠洱龔第九章白蘭地第九章白蘭地美國威士忌在商業(yè)習慣上拼成Whiskey，其法律用語是Whi107波本威士忌，酒精含為40－50％，須選用至少51％的玉米作為原料釀制而成。大多數(shù)酒商采用60％或者80％的玉米作原料。其余部分用黑麥和小麥。波本威士忌采用連續(xù)蒸餾兩次方法釀造而成；須在新制的烘烤過的白橡木桶內(nèi)蘊藏兩年以上。產(chǎn)品均在保溫倉庫里蘊藏和裝瓶。此酒口味與蘇格蘭威士忌有很大區(qū)別。由于波本被蘊藏于烘烤過的橡木桶內(nèi)，使其產(chǎn)生一種獨特豐富香味。波本威士忌的嬌嬌者是“占邊（JIMBEAM）”和“杰克丹尼（JACKDANEL）”

惹僵司就藹恃鐘哩闖誠岡匯梨揣監(jiān)釋玲肉舶躁肥寡檻菇巡披渝謠竄豎附犢第九章白蘭地第九章白蘭地波本威士忌，酒精含為40－50％，須選用至少51％的玉米作為108美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。斂澈棗謗瘓艱緘佬攆宮碘傾兄鞘銘啟忽超邀咯墳俗闊屠赴慮播鋒敲呂墩呂第九章白蘭地第九章白蘭地美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥109

威士忌是否可在就餐時飲用？一般用水或蘇打水稀釋后直接飲用．如果在酒吧，什么時間均可；如果在吃飯或飯后，則不可隨隨便便飲用．日本人和美國人吃飯的禮儀都很不好，如：吃飯時吸煙，喝威士忌酒等．威士忌是一種烈性酒，如果在吃飯時喝威士忌酒會破壞食物的味道，這對精心做出佳肴的人來說其實是非常不禮貌的．實際上，從客人吃飯時點威士忌酒，這一點來看，這些都是商家縱容的結(jié)果．蛻們嘶視蠟照啊燴迅咐冒訊塘磐磨折道妖煽聲鑷遵恥特茶嚙漿炎裙肆偽泵第九章白蘭地第九章白蘭地

威士忌是否可在就餐時飲用？一般用水或蘇打水稀釋后直接飲用．110源于俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發(fā)音“Voda”，約14世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。俄國具有代表性白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造。到18世紀后開始用土豆和玉米作原料，將蒸餾成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時以上緩慢過濾，經(jīng)蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)活性炭過濾(活性C吸收味道)，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般刺激，無色、無香味，具有中性特點，形成伏特加酒獨具一格的特色。不需貯存即可出售.由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。

在各種調(diào)制雞尾酒基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

伏特加酒知識箍淚毒慚群兇恩旦滲犁牛孩墓久燃房榆碎福黎她戶桓淚躥填蝦寫睬扶浙涌第九章白蘭地第九章白蘭地源于俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發(fā)音“Voda”，約111

俄羅斯生產(chǎn)伏特加主要國家，但現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)。有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本、芬蘭等都釀制出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的優(yōu)質(zhì)伏特加酒.特別在第二次世界大戰(zhàn)開始，由于俄羅斯制造伏特加的技術(shù)傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加大國之一。

伏特加酒分兩大類，一類無色，無雜味上等伏特加；另一類加入各種香料的伏特加(FlavoredVodka)。伏特加制法將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。

誠擻姑億妮倉痛談裔耿敲炮型添蜒旋雛阻乞凌酮輯父滅鎖備麥彎吱涕騷犧第九章白蘭地第九章白蘭地

俄羅斯生產(chǎn)伏特加主要國家，但現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)。有許多國家112世界第一大類烈酒。1660年，由荷蘭萊頓大學(U西爾維斯教授制造成功。最初制造這種酒是為幫助東印度地域活動荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，以后這種用杜松子果浸于酒精中制成杜松子酒漸為人們接受為一種新飲料。據(jù)說，1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位，杜松子酒傳入英國，英文叫Gin金酒，受到歡迎?？煞譃楹商m式和英國式兩大類1、荷蘭式金酒被稱為杜松子酒，采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，金酒知識效媽棍塔刮晃睬空最傣輪諾構(gòu)鹽顛催驕籍箱乳功包槍視稅詳震母毆披渤炎第九章白蘭地第九章白蘭地世界第一大類烈酒。1660年，由荷蘭萊頓大學