酒店開業(yè)前有哪些籌備工作

酒店開業(yè)前有哪些籌備工作?酒店開業(yè)打算書

做好酒店開業(yè)前的預(yù)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有特不重要的意義；對從事酒店治理工作的專業(yè)人士來講也是一個挑戰(zhàn)。我采納倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的預(yù)備工作，要緊是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后依照實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的要緊責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高治理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門治理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口治理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的治理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)

要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項特不耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度專門大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。不管是采購部依舊酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著緊密的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但關(guān)于某些不墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，關(guān)于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的要緊清潔設(shè)備是一套依舊兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標準。

國家旅游局公布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的要緊依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。

酒店治理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依照設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)依照本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為適應(yīng)。

4.行業(yè)進展趨勢。

酒店治理人員應(yīng)緊密關(guān)注本行業(yè)的進展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店依照客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品確實是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理盡管不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作阻礙較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)緊密關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅能夠減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在專門大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對比采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設(shè)計與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特不指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部治理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門職員培訓和考核的依據(jù)。一般來講，工作手冊應(yīng)包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與職員的招聘與培訓

酒店各部門的職員招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在職員招聘過程中，人事部依照酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄用關(guān)。培訓是部門開業(yè)前的一項要緊任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際動身，制定切實可行的部門培訓打算，選擇和培訓部門培訓員，指導(dǎo)其編寫具體的授課打算，督導(dǎo)培訓打算的實施，并確保培訓丁作達到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的治理具有特不重要的意義。專門多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在專門大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)依照本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接阻礙著對飯店成品的愛護。專門多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高治理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔打算，然后由客房部的PA組，對各部門職員進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項預(yù)備工作差不多到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、酒店開業(yè)預(yù)備打算

制定酒店開業(yè)籌備打算，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備打算有多種形式，飯店通常采納倒計時法，來保證開業(yè)預(yù)備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作打算，僅供參考。

例：《某酒店開業(yè)前預(yù)備工作打算》

進度內(nèi)容完成時刻責任人備注

4月

（運營）1.人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進場工作

4.制定賓館招員打算。

5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計

7.人員配備，8.薪資打算。4.1---4.151.跟進裝修工程進度

4月

（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。

3．宿舍4．后勤工程動工,

5．消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,

6．安裝窗

7．客房.餐飲大堂裝修

8．通信系統(tǒng)布線4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重點是職員宿舍

5月

(運營)1.職員報到,辦入店手續(xù),

2.新職員酒店入職培訓,

3.開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,

4.印制各種報表.單據(jù)

5.訂做職員訓練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

總辦

各部門經(jīng)理1.本地和外地招員結(jié)合,

2.財務(wù)由董事會派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子

3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4.室外場地清理,做綠化打算.

5.定制廚房設(shè)備設(shè)施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.251.

6月

(運營)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單與打算

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)典禮方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議的家具進場

7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30人事

各部門,人事

營銷部

各部門.采購

采購1．保證職員吃住。

2．培訓場地，用具

3．用具印上酒店標志。

6月

(工程)1．空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試

2．電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試

3．廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試

4．裝修工程竣工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

(運營)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單與打算

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)典禮方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議的家具進場

7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況8.15---9.05

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30人事

營銷部

營銷部

營銷部.總辦

各部門.采購

工程部

7月

(工程)

執(zhí)行細則

-------客房部

(一)開業(yè)前三個月

與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第兩個月

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解客房的數(shù)量、類不與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有差不多落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前要緊物品的貯存與操縱方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

10.假如飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?/p>

11.決定有哪些工作項目要采納外包的形式，如：蟲害操縱，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應(yīng)的投標及談判。

12.設(shè)計部門組織機構(gòu)。

13.寫出部門各崗位的職責講明，制定開業(yè)前的培訓打算。

14.落實職員招聘事宜。

(三)開業(yè)前一個月

1.按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙的使用和治理打算。

4.制定客房部的安全治理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

7.制定制服治理制度。

8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。

11、建立"VIP"房的服務(wù)標準。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。

14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。

15、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。

16、制訂開業(yè)前職員培訓打算。

(五)開業(yè)前二十天

1、審查洗衣房的設(shè)計方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

3、預(yù)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

4、核定本部門職員的工資酬勞及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前職員培訓打算。

(六)開業(yè)前第十五天

1、對大理石和其它專門面層材料的清潔保養(yǎng)打算和程序進行復(fù)審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。

3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)打算。

4、建立OK房的檢查與報告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

6、制定職員激勵方案(獎懲條例)。

7、制定有關(guān)客房打算衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)打算，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責任。

9、建立客房部和洗衣房的文檔治理程序。

10、接著實施職員培訓打算。

(七)開業(yè)前第十天

1、與財務(wù)部合作，依照可能的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、預(yù)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7、與財務(wù)總監(jiān)一起預(yù)備一份詳細的物資貯存與操縱程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時能夠得到必要的援助。

9、接著實施職員培訓打算。

(八)開業(yè)前第七天

1、與工程部經(jīng)理一起核實洗衣設(shè)備的零配件是否已到。

2、正式確定客房部的組織機構(gòu)。

3、依照工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

4、取得客房的設(shè)計標準講明書。

5、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準。

6、建立布件和制服的報廢程序。

7、依照店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。

8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。

9、著手預(yù)備客房的第一次清潔工作。

(九)開業(yè)前第五天

1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。

2、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。

3、按照工程交付打算，會同工程負責人逐個驗收和催交有關(guān)區(qū)域和項目。

4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。

三、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的時期。對現(xiàn)在期工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的預(yù)備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康闹卫砣藛T在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特不注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度

在飯店進入試營業(yè)時期，專門多問題會顯露出來。對此，部分客房治理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓舞，關(guān)心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了客房部治理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中專門多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺專門多物品尚未到位，從而阻礙部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程的操縱開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時刻緊，盡管治理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度專門強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就專門難采取補救措施。因此，治理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護

對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時刻，因為在那個時期，店內(nèi)施工隊伍最多，大伙兒都在趕工程進度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往專門大。盡管如此，客房部治理人員在對成品愛護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的愛護，客房部治理人員可采取以下措施：

1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。

2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的治理人員加強對施工人員的治理。客房部治理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞專門快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。

3、盡早接管樓層，加強對樓層的操縱。早接管樓層盡管要耗費相當?shù)木?，但對樓層的愛護卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的愛護負起全部責任，客房部需對如何愛護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的操縱，現(xiàn)在，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其預(yù)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)職員愛護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生特不積極的阻礙。

(五)加強對鑰匙的治理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特不繁雜，客房治理人員容易忽視對鑰匙的治理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成特不嚴峻的后果。客房部首先要對所有的丁作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的軀體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規(guī)格

確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但專門多客房治理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而現(xiàn)在恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作打算，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對職員進行培訓。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。

(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責

作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)依照本飯店的實際情況設(shè)計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。客房部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以幸免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類不分不列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應(yīng)依照情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特不注意以下的問題：1、按規(guī)范要求職員的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待