重要的微生物種類3課件

1.3.6細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———糖被（glycocalyx）包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質(zhì)。糖被按其有無(wú)固定層次、層次厚薄又可細(xì)分為莢膜（capsule或macrocapsule，大莢膜）、微莢膜(microcapsule)、粘液層(slimelayer)和菌膠團(tuán)(zoogloea)。1.3.6細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———糖被（glycoca1莢膜粘液層菌膠團(tuán)莢膜粘液層菌膠團(tuán)2莢膜的觀察特殊染色熒光顯微鏡下的莢膜負(fù)染色莢膜的觀察特殊染色熒光顯微鏡下的莢膜負(fù)染色3莢膜的生理功能1、莢膜富含水分，可保護(hù)細(xì)胞免于干燥；2、能抵御吞噬細(xì)胞的吞噬；3、為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；4、能保護(hù)菌體免受噬菌體和其他物質(zhì)（溶菌酶和補(bǔ)體）的侵害；5、是某些病原菌必須的粘附因子；6、貯藏養(yǎng)料，是細(xì)胞外碳源和能源的儲(chǔ)備物質(zhì)莢膜的生理功能1、莢膜富含水分，可保護(hù)細(xì)胞免于干燥；4莢膜與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系應(yīng)用：莢膜也可以成為有價(jià)值的材料。如：Leucomostocmesenteroides的葡聚糖莢膜已用于生產(chǎn)代血漿的主要成分——右旋糖酐和葡聚糖凝膠制劑；從野菜黃單胞菌（Xanthomonascampestris）莢膜提取黃原膠，它是優(yōu)良的食品添加劑，又是石油開(kāi)采中優(yōu)良的壓漿劑；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等；通過(guò)莢膜的血清學(xué)反應(yīng)進(jìn)行細(xì)菌鑒定（莢膜膨脹試驗(yàn)）。危害：食品變質(zhì)發(fā)粘；增強(qiáng)致病力；造成嚴(yán)重齲齒等。莢膜與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系應(yīng)用：莢膜也可以成為有價(jià)值的材料。如：L5莢膜與菌落形態(tài)光滑（Smooth,S-)型菌落——產(chǎn)莢膜的細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落表面濕潤(rùn)、有光澤、呈粘液狀，稱S-型菌落。粗糙（Rough,R-)型菌落——不產(chǎn)莢膜的細(xì)菌形成的菌落表面干燥、粗糙、稱R-型菌落。莢膜與菌落形態(tài)光滑（Smooth,S-)型菌落——產(chǎn)莢膜的細(xì)6莢膜的形成條件

（1）莢膜的形成是微生物的遺傳特征之一，是“種”的特征。但不是細(xì)菌的必要結(jié)構(gòu)，失去莢膜的菌株照樣能夠生活。(2)莢膜的形成與組成明顯受培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件的影響（與環(huán)境密切相關(guān)）。如腸膜明串珠菌(Leuconostomesenterondes)以蔗糖為碳源時(shí)合成葡聚糖成分的莢膜。莢膜的形成條件（1）莢膜的形成是微生物的遺傳特征之一71.3.7細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(flagellum,復(fù)flagella)某些細(xì)菌細(xì)胞表面著生的一至數(shù)十條長(zhǎng)絲狀、螺旋形的附屬物，具有推動(dòng)細(xì)菌運(yùn)動(dòng)功能，為細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”。鞭毛的長(zhǎng)度：一般為15—20μm，最長(zhǎng)可達(dá)70μm。鞭毛的直徑：為0.01—0.02μm.鞭毛的觀察：1)從固體培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)判斷2)光學(xué)顯微鏡（懸滴法）3)光學(xué)顯微鏡特殊鞭毛染色4)電鏡5)半固體穿刺培養(yǎng)1.3.7細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(flagel8鞭毛的有無(wú)和著生方式具有十分重要的分類學(xué)意義單端鞭毛端生叢毛兩端生鞭毛周生鞭毛鞭毛的著生方式鞭毛的有無(wú)和著生方式具有十分重要的分類學(xué)意義單端鞭毛端生叢9鞭毛的結(jié)構(gòu)由鞭毛絲．鞭毛鉤．基體三部分組成：鞭毛絲：中空螺旋狀、絲狀結(jié)構(gòu)，球蛋白亞基螺旋排列。鞭毛鉤：又稱鉤形鞘，是連接鞭毛絲和基體的一個(gè)彎曲筒狀部分，蛋白質(zhì)亞基組成。G–菌：L環(huán)、P環(huán)、S環(huán)、M環(huán)G+菌：S環(huán)，M環(huán)基體：由若干個(gè)盤(pán)狀物即環(huán)組成。鞭毛的結(jié)構(gòu)由鞭毛絲．鞭毛鉤．基體三部分組成：鞭毛絲：中空螺旋10革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陽(yáng)性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陽(yáng)性菌的鞭11鞭毛的生長(zhǎng)方式是在其頂部延伸鞭毛的生長(zhǎng)方式是在其頂部延伸12（三）細(xì)胞的結(jié)構(gòu)7、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(flagellum,復(fù)flagella)3）鞭毛的結(jié)構(gòu)及其運(yùn)動(dòng)機(jī)制（參見(jiàn)P59）鞭毛蛋白，3萬(wàn)－6萬(wàn)Dolton，不同種由不同球蛋白分子亞基構(gòu)成，有些含多糖、類脂等，為極好抗原。（三）細(xì)胞的結(jié)構(gòu)7、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(fl13鞭毛運(yùn)動(dòng)與細(xì)菌的趨避性運(yùn)動(dòng)細(xì)菌以推進(jìn)方式做直線運(yùn)動(dòng)，以翻騰形式做短促轉(zhuǎn)向運(yùn)動(dòng)。CW:順時(shí)針CCW:逆時(shí)針鞭毛運(yùn)動(dòng)與細(xì)菌的趨避性運(yùn)動(dòng)細(xì)菌以推進(jìn)方式做直線運(yùn)動(dòng)，CW:順14細(xì)菌趨避性運(yùn)動(dòng)化學(xué)趨避性運(yùn)動(dòng)氧趨避性運(yùn)動(dòng)光趨避性運(yùn)動(dòng)鞭毛的功能是運(yùn)動(dòng)，這是原核生物實(shí)現(xiàn)其趨性（taxis）即趨向性的最有效方式。細(xì)菌趨避性運(yùn)動(dòng)化學(xué)趨避性運(yùn)動(dòng)鞭毛的功能是運(yùn)動(dòng)，這是原核生物實(shí)15化學(xué)趨避運(yùn)動(dòng)或趨化作用（chemotaxis）：細(xì)菌對(duì)某化學(xué)物質(zhì)敏感，通過(guò)運(yùn)動(dòng)聚集于該物質(zhì)的高濃度區(qū)域或低濃度區(qū)域?；瘜W(xué)趨避運(yùn)動(dòng)或趨化作用（chemotaxis）：細(xì)菌對(duì)某化學(xué)16光趨避運(yùn)動(dòng)或趨光性（phototaxis）：有的細(xì)菌能區(qū)別不同波長(zhǎng)的光而集中在一定波長(zhǎng)光區(qū)內(nèi)。光趨避運(yùn)動(dòng)或趨光性（phototaxis）：有的細(xì)菌能區(qū)別不17趨磁運(yùn)動(dòng)或趨磁性（magnetotaxis），趨磁細(xì)菌根據(jù)磁場(chǎng)方向進(jìn)行分布。趨磁運(yùn)動(dòng)或趨磁性（magnetotaxis），趨磁細(xì)菌根據(jù)磁18１.３.７細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———菌毛(fimbria，復(fù)數(shù)fimbriae)長(zhǎng)在細(xì)菌體表的纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類附屬物，具有使菌體附著于物體表面的功能。１.３.７細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———菌毛(fimbria19每個(gè)細(xì)菌約有250～300條菌毛。有菌毛的細(xì)菌一般以革蘭氏陰性致病菌居多，借助菌毛可把它們牢固地粘附于宿主的呼吸道、消化道、泌尿生殖道等的粘膜上，進(jìn)一步定植和致病。每個(gè)細(xì)菌約有250～300條菌毛。201.3.9、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———性毛(pili,單數(shù)pilus)構(gòu)造和成分與菌毛相同，但比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根。性毛一般見(jiàn)于革蘭氏陰性細(xì)菌的雄性菌株（即供體菌）中，其功能是向雌性菌株（即受體菌）傳遞遺傳物質(zhì)。有的性毛還是RNA噬菌體的特異性吸附受體。1.3.9、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———性毛(pili,單數(shù)211.4細(xì)菌的繁殖與菌體形態(tài)一般為無(wú)性繁殖，二分裂法。同形裂殖：裂殖后形成的子細(xì)胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個(gè)大小不等的子細(xì)胞。細(xì)菌分裂過(guò)程：①菌體伸長(zhǎng)，核質(zhì)體分裂②形成橫隔壁③子細(xì)胞分離☆少數(shù)有菌毛的菌可進(jìn)行有性繁殖無(wú)性繁殖有性繁殖方式1.4.1細(xì)菌的繁殖1.4.1細(xì)菌的繁殖1.4細(xì)菌的繁殖與菌體形態(tài)一般為無(wú)性繁殖，二分裂法?！钌贁?shù)有22細(xì)菌的裂殖過(guò)程細(xì)菌的裂殖過(guò)程231.4.2細(xì)菌的群體形態(tài)▲固體培養(yǎng)時(shí)的群體形態(tài)：①菌落（colony)②單菌落（clone)③菌苔(lawn)平板培養(yǎng)的群體形態(tài)▲液體培養(yǎng)時(shí)的群體形態(tài)（1）種類：斜面群體形態(tài)1.4.2細(xì)菌的群體形態(tài)▲固體培養(yǎng)時(shí)的群體形態(tài)：平板培養(yǎng)的24不同的微生物種類，其菌落特征不同。同一種菌在不同培養(yǎng)條件下菌落特征也不盡相同。菌落的特征包括：（２）菌落形態(tài)1、大小2、顏色3、透明度4、表面狀態(tài)5、質(zhì)地6、邊緣形態(tài)7、隆起形狀（正面觀）不同的微生物種類，其菌落特征不同。同一種菌在不同培25（３）影響菌落形態(tài)的因素各種微生物在一定條件下形成的菌落，其形態(tài)特征有一定的穩(wěn)定性和專一性，因而可以作為識(shí)別、鑒定菌種的一個(gè)依據(jù)，但也受某些因素的影響，觀察時(shí)應(yīng)加以注意。1、鄰近菌落2、培養(yǎng)時(shí)間3、培養(yǎng)基成分4、培養(yǎng)溫度細(xì)菌菌落的特征一般都較小，菌落與培養(yǎng)基結(jié)合不緊密，用接種針容易挑起，多數(shù)表面較光滑、濕潤(rùn)、較粘稠，易挑取，質(zhì)地均勻，色澤多樣。（３）影響菌落形態(tài)的因素各種微生物在一定條件下形成的菌落，其261.5工業(yè)上重要細(xì)菌的形態(tài)、特性及其應(yīng)用

1.5.1.革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌（1）大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)大腸埃希氏桿菌，簡(jiǎn)稱為大腸桿菌，是最為著名的原核生物。形態(tài)：短桿或長(zhǎng)桿狀，0.5～1.0×1.0～3.0um，革蘭氏陰性，運(yùn)動(dòng)(周毛)或不運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢，一般無(wú)莢膜。菌落呈白色至黃白色，擴(kuò)展，光滑，閃光。Escherich屬菌株和大多數(shù)大腸桿菌是無(wú)害，但也有些大腸桿菌是致病的，會(huì)引起腹瀉和尿路感染。

1.5工業(yè)上重要細(xì)菌的形態(tài)、特性及其應(yīng)用1.5.1.革蘭27O-157（腸胃出血性大腸桿菌）本身對(duì)人無(wú)害，獲得新基因產(chǎn)生溶血菌素破壞人體的紅血球、血小板和腎臟組織。有鞭毛的大腸桿菌的菌體在醫(yī)學(xué)上稱“O抗原”，根據(jù)其性質(zhì)不同，可將所有大腸桿菌分為173類，O-157即指編號(hào)為157的大腸桿菌O抗原。大腸桿菌的名聲主要因它易于在實(shí)驗(yàn)室操作、生長(zhǎng)迅速，而且營(yíng)養(yǎng)要求低。應(yīng)用：大腸桿菌能作為宿主供大量的細(xì)菌病毒生長(zhǎng)繁殖大腸桿菌也是最早用作基因工程的宿主菌工業(yè)上生產(chǎn)谷氨酸脫羧酶、天冬酰胺酶和制備天冬氨酸、蘇氨酸及纈氨酸等大腸桿菌也是食品業(yè)和飲用水衛(wèi)生檢驗(yàn)的指示菌O-157（腸胃出血性大腸桿菌）本身對(duì)人無(wú)害，獲得新基因產(chǎn)生28（2）醋酸桿菌（Acetobacter）菌體從橢圓至桿狀，單個(gè)、成對(duì)或成鏈，革蘭氏陰性，運(yùn)動(dòng)（周毛）或不運(yùn)動(dòng)，不生芽孢。好氣含糖、乙醇和酵母膏的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好有機(jī)酸(食醋等）葡萄糖異構(gòu)酶(高果糖漿)山梨糖(維C中間體）（2）醋酸桿菌（Acetobacter）菌體從橢圓至桿狀，29（3）假單胞菌（Pseudomonas）革蘭氏陰性，直或微彎桿菌，單個(gè)，卵圓到短桿，有的長(zhǎng)桿，大多數(shù)為0.5～1.0×1.5～4μm，無(wú)芽孢，極生鞭毛運(yùn)動(dòng)（單毛或叢毛），有少數(shù)種不運(yùn)動(dòng)。菌苔不明顯呈色，可產(chǎn)生水溶性色素。氧化性而非發(fā)酵性異養(yǎng)菌（氧化葡萄糖，分解蛋白質(zhì)和利用無(wú)機(jī)氮）好氧菌應(yīng)用：維C、抗生素、酶及酶抑制劑、有機(jī)酸從石油產(chǎn)品制造產(chǎn)品（水楊酸等）消除環(huán)境污染（處理石油廢水，含酚、氰和化學(xué)農(nóng)藥的污水等）（3）假單胞菌（Pseudomonas）革蘭氏陰性，直或微彎301.5.2.革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌(1)短桿菌（Brevibacterium）短而直的桿菌革蘭氏陽(yáng)性大多數(shù)不運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)種具有周毛或極毛）無(wú)芽孢黃色短桿菌乳糖發(fā)酵短桿菌發(fā)酵生產(chǎn)各種氨基酸產(chǎn)氨短桿菌

發(fā)酵生產(chǎn)核苷酸類產(chǎn)物（ATP、IMP、NAD、輔酶、FAD等）1.5.2.革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌(1)短桿菌（Breviba31（2）棒狀桿菌（Corynebacterium）革蘭氏陽(yáng)性直桿菌（一端膨大的棒狀）折斷分裂（成八字形排列或柵狀排列）大多數(shù)種不運(yùn)動(dòng)多數(shù)好氧谷氨酸棒狀桿菌北京棒狀桿菌

味精生產(chǎn)中使用的主要菌種

（2）棒狀桿菌（Corynebacterium）革蘭氏陽(yáng)性谷32（3）乳酸桿菌（Lactobacillus）革蘭氏陽(yáng)性長(zhǎng)絲（單個(gè)或成鏈）無(wú)芽孢多數(shù)不運(yùn)動(dòng)微好氧菌

葡萄糖

同型發(fā)酵乳酸異型發(fā)酵乳酸乙醇EMP途徑（丙酮酸還原）磷酸解酮酶途徑（PK)EMP:磷酸甘油醛生成乳酸HMP:乙酰磷酸還原成乙醇（3）乳酸桿菌（Lactobacillus）革蘭氏陽(yáng)性葡萄糖33德氏乳酸桿菌工業(yè)乳酸德氏乳桿菌保加利亞亞種嗜酸乳桿菌干酪乳桿菌酸奶干酪（4）雙歧桿菌（Bifidobacterium）菌體細(xì)胞呈現(xiàn)多形態(tài)革蘭氏陽(yáng)性不形成芽孢不運(yùn)動(dòng)不抗酸厭氧菌葡萄糖

雙歧途徑乳酸乙醇活性雙歧桿菌的乳制品或微生態(tài)制劑德氏乳酸桿菌工業(yè)乳酸德氏乳桿菌保加利亞亞種酸奶（4）雙歧桿34（5）丙酸桿菌（Propionibacterium）革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢不運(yùn)動(dòng)細(xì)胞呈多形態(tài)薛氏丙酸桿菌傅氏丙酸桿菌丙酸維生素B123.革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌（1）枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）直狀、近直狀的桿菌周生或側(cè)生鞭毛革蘭氏陽(yáng)性，無(wú)莢膜芽孢0.5×1.51.8m,中生或近中生枯草芽孢桿菌是工業(yè)發(fā)酵的重要菌種之一。生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、5’-核苷酸酶、某些氨基酸及核苷。（5）丙酸桿菌（Propionibacterium）革蘭氏陽(yáng)35（2）芽孢梭菌（Clostridium）細(xì)胞桿狀，有芽孢(芽孢大于菌體寬)以周毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)革蘭氏陽(yáng)性，少數(shù)為陰性或不定專性厭氧菌

丙酮丁醇芽孢梭菌

丁酸梭狀芽孢桿菌

工業(yè)生產(chǎn)丙酮丁醇

丁酸或己酸（2）芽孢梭菌（Clostridium）細(xì)胞桿狀，有芽孢(芽364．革蘭氏陽(yáng)性球菌鏈球菌（Streptococcus）細(xì)胞球狀或卵球狀，排列成鏈或成對(duì)不運(yùn)動(dòng)，少數(shù)腸球菌運(yùn)動(dòng)革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢厭氧菌乳鏈球菌

乳鏈球菌肽（Nisin）乳酸菌素（lactolin）天然食品防腐劑嗜熱鏈球菌(與保加利亞乳桿菌混合)酸牛乳和干酪生產(chǎn)的發(fā)酵劑微球菌（Micrococcus）、明串珠菌（Leuconostoc）自學(xué)4．革蘭氏陽(yáng)性球菌鏈球菌（Streptococcus）細(xì)胞371.3.6細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———糖被（glycocalyx）包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質(zhì)。糖被按其有無(wú)固定層次、層次厚薄又可細(xì)分為莢膜（capsule或macrocapsule，大莢膜）、微莢膜(microcapsule)、粘液層(slimelayer)和菌膠團(tuán)(zoogloea)。1.3.6細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———糖被（glycoca38莢膜粘液層菌膠團(tuán)莢膜粘液層菌膠團(tuán)39莢膜的觀察特殊染色熒光顯微鏡下的莢膜負(fù)染色莢膜的觀察特殊染色熒光顯微鏡下的莢膜負(fù)染色40莢膜的生理功能1、莢膜富含水分，可保護(hù)細(xì)胞免于干燥；2、能抵御吞噬細(xì)胞的吞噬；3、為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；4、能保護(hù)菌體免受噬菌體和其他物質(zhì)（溶菌酶和補(bǔ)體）的侵害；5、是某些病原菌必須的粘附因子；6、貯藏養(yǎng)料，是細(xì)胞外碳源和能源的儲(chǔ)備物質(zhì)莢膜的生理功能1、莢膜富含水分，可保護(hù)細(xì)胞免于干燥；41莢膜與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系應(yīng)用：莢膜也可以成為有價(jià)值的材料。如：Leucomostocmesenteroides的葡聚糖莢膜已用于生產(chǎn)代血漿的主要成分——右旋糖酐和葡聚糖凝膠制劑；從野菜黃單胞菌（Xanthomonascampestris）莢膜提取黃原膠，它是優(yōu)良的食品添加劑，又是石油開(kāi)采中優(yōu)良的壓漿劑；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等；通過(guò)莢膜的血清學(xué)反應(yīng)進(jìn)行細(xì)菌鑒定（莢膜膨脹試驗(yàn)）。危害：食品變質(zhì)發(fā)粘；增強(qiáng)致病力；造成嚴(yán)重齲齒等。莢膜與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系應(yīng)用：莢膜也可以成為有價(jià)值的材料。如：L42莢膜與菌落形態(tài)光滑（Smooth,S-)型菌落——產(chǎn)莢膜的細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落表面濕潤(rùn)、有光澤、呈粘液狀，稱S-型菌落。粗糙（Rough,R-)型菌落——不產(chǎn)莢膜的細(xì)菌形成的菌落表面干燥、粗糙、稱R-型菌落。莢膜與菌落形態(tài)光滑（Smooth,S-)型菌落——產(chǎn)莢膜的細(xì)43莢膜的形成條件

（1）莢膜的形成是微生物的遺傳特征之一，是“種”的特征。但不是細(xì)菌的必要結(jié)構(gòu)，失去莢膜的菌株照樣能夠生活。(2)莢膜的形成與組成明顯受培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件的影響（與環(huán)境密切相關(guān)）。如腸膜明串珠菌(Leuconostomesenterondes)以蔗糖為碳源時(shí)合成葡聚糖成分的莢膜。莢膜的形成條件（1）莢膜的形成是微生物的遺傳特征之一441.3.7細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(flagellum,復(fù)flagella)某些細(xì)菌細(xì)胞表面著生的一至數(shù)十條長(zhǎng)絲狀、螺旋形的附屬物，具有推動(dòng)細(xì)菌運(yùn)動(dòng)功能，為細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”。鞭毛的長(zhǎng)度：一般為15—20μm，最長(zhǎng)可達(dá)70μm。鞭毛的直徑：為0.01—0.02μm.鞭毛的觀察：1)從固體培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)判斷2)光學(xué)顯微鏡（懸滴法）3)光學(xué)顯微鏡特殊鞭毛染色4)電鏡5)半固體穿刺培養(yǎng)1.3.7細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(flagel45鞭毛的有無(wú)和著生方式具有十分重要的分類學(xué)意義單端鞭毛端生叢毛兩端生鞭毛周生鞭毛鞭毛的著生方式鞭毛的有無(wú)和著生方式具有十分重要的分類學(xué)意義單端鞭毛端生叢46鞭毛的結(jié)構(gòu)由鞭毛絲．鞭毛鉤．基體三部分組成：鞭毛絲：中空螺旋狀、絲狀結(jié)構(gòu)，球蛋白亞基螺旋排列。鞭毛鉤：又稱鉤形鞘，是連接鞭毛絲和基體的一個(gè)彎曲筒狀部分，蛋白質(zhì)亞基組成。G–菌：L環(huán)、P環(huán)、S環(huán)、M環(huán)G+菌：S環(huán)，M環(huán)基體：由若干個(gè)盤(pán)狀物即環(huán)組成。鞭毛的結(jié)構(gòu)由鞭毛絲．鞭毛鉤．基體三部分組成：鞭毛絲：中空螺旋47革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陽(yáng)性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陰性菌的鞭毛構(gòu)造革蘭氏陽(yáng)性菌的鞭48鞭毛的生長(zhǎng)方式是在其頂部延伸鞭毛的生長(zhǎng)方式是在其頂部延伸49（三）細(xì)胞的結(jié)構(gòu)7、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(flagellum,復(fù)flagella)3）鞭毛的結(jié)構(gòu)及其運(yùn)動(dòng)機(jī)制（參見(jiàn)P59）鞭毛蛋白，3萬(wàn)－6萬(wàn)Dolton，不同種由不同球蛋白分子亞基構(gòu)成，有些含多糖、類脂等，為極好抗原。（三）細(xì)胞的結(jié)構(gòu)7、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———鞭毛(fl50鞭毛運(yùn)動(dòng)與細(xì)菌的趨避性運(yùn)動(dòng)細(xì)菌以推進(jìn)方式做直線運(yùn)動(dòng)，以翻騰形式做短促轉(zhuǎn)向運(yùn)動(dòng)。CW:順時(shí)針CCW:逆時(shí)針鞭毛運(yùn)動(dòng)與細(xì)菌的趨避性運(yùn)動(dòng)細(xì)菌以推進(jìn)方式做直線運(yùn)動(dòng)，CW:順51細(xì)菌趨避性運(yùn)動(dòng)化學(xué)趨避性運(yùn)動(dòng)氧趨避性運(yùn)動(dòng)光趨避性運(yùn)動(dòng)鞭毛的功能是運(yùn)動(dòng)，這是原核生物實(shí)現(xiàn)其趨性（taxis）即趨向性的最有效方式。細(xì)菌趨避性運(yùn)動(dòng)化學(xué)趨避性運(yùn)動(dòng)鞭毛的功能是運(yùn)動(dòng)，這是原核生物實(shí)52化學(xué)趨避運(yùn)動(dòng)或趨化作用（chemotaxis）：細(xì)菌對(duì)某化學(xué)物質(zhì)敏感，通過(guò)運(yùn)動(dòng)聚集于該物質(zhì)的高濃度區(qū)域或低濃度區(qū)域?；瘜W(xué)趨避運(yùn)動(dòng)或趨化作用（chemotaxis）：細(xì)菌對(duì)某化學(xué)53光趨避運(yùn)動(dòng)或趨光性（phototaxis）：有的細(xì)菌能區(qū)別不同波長(zhǎng)的光而集中在一定波長(zhǎng)光區(qū)內(nèi)。光趨避運(yùn)動(dòng)或趨光性（phototaxis）：有的細(xì)菌能區(qū)別不54趨磁運(yùn)動(dòng)或趨磁性（magnetotaxis），趨磁細(xì)菌根據(jù)磁場(chǎng)方向進(jìn)行分布。趨磁運(yùn)動(dòng)或趨磁性（magnetotaxis），趨磁細(xì)菌根據(jù)磁55１.３.７細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———菌毛(fimbria，復(fù)數(shù)fimbriae)長(zhǎng)在細(xì)菌體表的纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類附屬物，具有使菌體附著于物體表面的功能。１.３.７細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———菌毛(fimbria56每個(gè)細(xì)菌約有250～300條菌毛。有菌毛的細(xì)菌一般以革蘭氏陰性致病菌居多，借助菌毛可把它們牢固地粘附于宿主的呼吸道、消化道、泌尿生殖道等的粘膜上，進(jìn)一步定植和致病。每個(gè)細(xì)菌約有250～300條菌毛。571.3.9、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———性毛(pili,單數(shù)pilus)構(gòu)造和成分與菌毛相同，但比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根。性毛一般見(jiàn)于革蘭氏陰性細(xì)菌的雄性菌株（即供體菌）中，其功能是向雌性菌株（即受體菌）傳遞遺傳物質(zhì)。有的性毛還是RNA噬菌體的特異性吸附受體。1.3.9、細(xì)菌細(xì)胞壁以外的構(gòu)造———性毛(pili,單數(shù)581.4細(xì)菌的繁殖與菌體形態(tài)一般為無(wú)性繁殖，二分裂法。同形裂殖：裂殖后形成的子細(xì)胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個(gè)大小不等的子細(xì)胞。細(xì)菌分裂過(guò)程：①菌體伸長(zhǎng)，核質(zhì)體分裂②形成橫隔壁③子細(xì)胞分離☆少數(shù)有菌毛的菌可進(jìn)行有性繁殖無(wú)性繁殖有性繁殖方式1.4.1細(xì)菌的繁殖1.4.1細(xì)菌的繁殖1.4細(xì)菌的繁殖與菌體形態(tài)一般為無(wú)性繁殖，二分裂法?！钌贁?shù)有59細(xì)菌的裂殖過(guò)程細(xì)菌的裂殖過(guò)程601.4.2細(xì)菌的群體形態(tài)▲固體培養(yǎng)時(shí)的群體形態(tài)：①菌落（colony)②單菌落（clone)③菌苔(lawn)平板培養(yǎng)的群體形態(tài)▲液體培養(yǎng)時(shí)的群體形態(tài)（1）種類：斜面群體形態(tài)1.4.2細(xì)菌的群體形態(tài)▲固體培養(yǎng)時(shí)的群體形態(tài)：平板培養(yǎng)的61不同的微生物種類，其菌落特征不同。同一種菌在不同培養(yǎng)條件下菌落特征也不盡相同。菌落的特征包括：（２）菌落形態(tài)1、大小2、顏色3、透明度4、表面狀態(tài)5、質(zhì)地6、邊緣形態(tài)7、隆起形狀（正面觀）不同的微生物種類，其菌落特征不同。同一種菌在不同培62（３）影響菌落形態(tài)的因素各種微生物在一定條件下形成的菌落，其形態(tài)特征有一定的穩(wěn)定性和專一性，因而可以作為識(shí)別、鑒定菌種的一個(gè)依據(jù)，但也受某些因素的影響，觀察時(shí)應(yīng)加以注意。1、鄰近菌落2、培養(yǎng)時(shí)間3、培養(yǎng)基成分4、培養(yǎng)溫度細(xì)菌菌落的特征一般都較小，菌落與培養(yǎng)基結(jié)合不緊密，用接種針容易挑起，多數(shù)表面較光滑、濕潤(rùn)、較粘稠，易挑取，質(zhì)地均勻，色澤多樣。（３）影響菌落形態(tài)的因素各種微生物在一定條件下形成的菌落，其631.5工業(yè)上重要細(xì)菌的形態(tài)、特性及其應(yīng)用

1.5.1.革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌（1）大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)大腸埃希氏桿菌，簡(jiǎn)稱為大腸桿菌，是最為著名的原核生物。形態(tài)：短桿或長(zhǎng)桿狀，0.5～1.0×1.0～3.0um，革蘭氏陰性，運(yùn)動(dòng)(周毛)或不運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢，一般無(wú)莢膜。菌落呈白色至黃白色，擴(kuò)展，光滑，閃光。Escherich屬菌株和大多數(shù)大腸桿菌是無(wú)害，但也有些大腸桿菌是致病的，會(huì)引起腹瀉和尿路感染。

1.5工業(yè)上重要細(xì)菌的形態(tài)、特性及其應(yīng)用1.5.1.革蘭64O-157（腸胃出血性大腸桿菌）本身對(duì)人無(wú)害，獲得新基因產(chǎn)生溶血菌素破壞人體的紅血球、血小板和腎臟組織。有鞭毛的大腸桿菌的菌體在醫(yī)學(xué)上稱“O抗原”，根據(jù)其性質(zhì)不同，可將所有大腸桿菌分為173類，O-157即指編號(hào)為157的大腸桿菌O抗原。大腸桿菌的名聲主要因它易于在實(shí)驗(yàn)室操作、生長(zhǎng)迅速，而且營(yíng)養(yǎng)要求低。應(yīng)用：大腸桿菌能作為宿主供大量的細(xì)菌病毒生長(zhǎng)繁殖大腸桿菌也是最早用作基因工程的宿主菌工業(yè)上生產(chǎn)谷氨酸脫羧酶、天冬酰胺酶和制備天冬氨酸、蘇氨酸及纈氨酸等大腸桿菌也是食品業(yè)和飲用水衛(wèi)生檢驗(yàn)的指示菌O-157（腸胃出血性大腸桿菌）本身對(duì)人無(wú)害，獲得新基因產(chǎn)生65（2）醋酸桿菌（Acetobacter）菌體從橢圓至桿狀，單個(gè)、成對(duì)或成鏈，革蘭氏陰性，運(yùn)動(dòng)（周毛）或不運(yùn)動(dòng)，不生芽孢。好氣含糖、乙醇和酵母膏的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好有機(jī)酸(食醋等）葡萄糖異構(gòu)酶(高果糖漿)山梨糖(維C中間體）（2）醋酸桿菌（Acetobacter）菌體從橢圓至桿狀，66（3）假單胞菌（Pseudomonas）革蘭氏陰性，直或微彎桿菌，單個(gè)，卵圓到短桿，有的長(zhǎng)桿，大多數(shù)為0.5～1.0×1.5～4μm，無(wú)芽孢，極生鞭毛運(yùn)動(dòng)（單毛或叢毛），有少數(shù)種不運(yùn)動(dòng)。菌苔不明顯呈色，可產(chǎn)生水溶性色素。氧化性而非發(fā)酵性異養(yǎng)菌（氧化葡萄糖，分解蛋白質(zhì)和利用無(wú)機(jī)氮）好氧菌應(yīng)用：維C、抗生素、酶及酶抑制劑、有機(jī)酸從石油產(chǎn)品制造產(chǎn)品（水楊酸等）消除環(huán)境污染（處理石油廢水，含酚、氰和化學(xué)農(nóng)藥的污水等）（3）假單胞菌（Pseudomonas）革蘭氏陰性，直或微彎671.5.2.革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌(1)短桿菌（Brevibacterium）短而直的桿菌革蘭氏陽(yáng)性大多數(shù)不運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)種具有周毛或極毛）無(wú)芽孢黃色短桿菌乳糖發(fā)酵短桿菌發(fā)酵生產(chǎn)各種氨基酸產(chǎn)氨短桿菌

發(fā)酵生產(chǎn)核苷酸類產(chǎn)物（ATP、IMP、NAD、輔酶、FAD等）1.5.2.革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌(1)短桿菌（Br