食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題及答案

食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題及答案食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題及答案食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題及答案xxx公司食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題及答案文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一

一、名詞解釋：（每個(gè)4分，共20分）1、菌種：2、初生菌絲：3、代料栽培：4、無(wú)菌操作：5、滅菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_(kāi)____、______、______，三種類型，大部分食用菌屬于_____。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_____保藏法，保藏溫度為_(kāi)____度。3、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_(kāi)____、_____、_____、_____。4、食用菌菌絲體，生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前_____后_____，對(duì)濕度、光線、氧氣要求一般是前_____后_____。5、在菌種分離過(guò)程中多采用_____法，對(duì)菌肉肥厚的子實(shí)體多采用_____組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種；三、判斷題：（每個(gè)２分，共16分）1、一般來(lái)說(shuō)，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、食用菌菌絲體階段和子實(shí)體階段適宜溫度相同。（）3、人們通常所指的菌種，實(shí)際上就是指經(jīng)過(guò)人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（）4、食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。（）5、利用紫外線殺菌時(shí)在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（）6、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（）7、在滅菌的時(shí)為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無(wú)論是常壓還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻。（）8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。（）四、問(wèn)答題：（48分）1、食用菌菌種保藏原理、目的和方法（

8分）2、試述金針菇的栽培技術(shù)要點(diǎn)（

10分）3、試述堆料、發(fā)酵的機(jī)理、方法及注意事項(xiàng)（

10分）4、香菇袋料栽培的主要步驟（

10分）5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理以防出現(xiàn)雜菌污染（10分）《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一答案一、名詞解釋：（每個(gè)4分，共20分）1、菌種：是指能夠進(jìn)一步繁殖的純的菌絲體。2、初生菌絲：是由孢子萌發(fā)形成的單核菌絲，又稱一級(jí)菌絲。3、代料栽培：在食用菌生產(chǎn)中，用農(nóng)作物秸桿、廢料等代替段木進(jìn)行栽培的一種食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。4、無(wú)菌操作：采用物理、化學(xué)的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無(wú)菌的狀態(tài)，在這種無(wú)菌的條件下進(jìn)行食用菌生產(chǎn)操作稱無(wú)菌操作。5、滅菌：采用物理或化學(xué)的方法殺滅所有微生物（雜菌）的操作。二、填空：（每空1分，共16分）1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。2、低溫，0～4℃。3、碳源，氮源，無(wú)機(jī)鹽，生長(zhǎng)因子。4、高，低，低（或少），高（或多）。5、組織分離法，子實(shí)體（菌內(nèi)）。三、判斷題：（每個(gè)２分，共16分）1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√。四、問(wèn)答題：（48分）1、食用菌的重要價(jià)值是什么（

8分）答：食用菌的重要價(jià)值為：1）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食用菌富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸種類也很多。食用菌是國(guó)際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì)，因此又稱為保健食品；2）藥用價(jià)值：食用菌具有較高的藥用價(jià)值，在我國(guó)食用菌作藥用已有悠久歷史。一方面藥用菌含有獨(dú)特的藥用成分；另一方面有些食用菌具有較高的藥用價(jià)值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴頭菌所含的猴頭素等。3）經(jīng)濟(jì)價(jià)值：發(fā)展食用菌生產(chǎn)，改善食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康，有利于充分利用自然資源，出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。4）觀賞價(jià)值：食用菌形態(tài)美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的觀賞價(jià)值。2、食用菌的生長(zhǎng)條件有哪些（

10分）答：食用菌的生長(zhǎng)條件：1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子；2）溫度：溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對(duì)食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實(shí)體分化所需溫度，將食用菌分為3個(gè)溫度型，①低溫型，子實(shí)體分化最高溫度24℃，最適溫度15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實(shí)體分化最高溫度28℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實(shí)體分化最高溫度35℃，最適溫度28℃3）水分和濕度不同食用菌對(duì)基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長(zhǎng)的含水量通常在60%左右，一般地，子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)水分的需求高于菌絲體生長(zhǎng)階段的需求。子實(shí)體生長(zhǎng)階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80%～90%4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開(kāi)傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長(zhǎng)量增加，形成小蓋長(zhǎng)柄的優(yōu)質(zhì)菇。5）光照食用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段需要光照不同，在菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體階段需要弱光照（散射光）。3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么（

10分）答：制菌種的基本設(shè)備：1）配料設(shè)備，主要有稱量?jī)x器、拌料器具、裝料器具主要有天平、臺(tái)秤等2）滅菌設(shè)備，主要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋，一般分為土蒸鍋和蒸籠等形式；電熱干燥箱。3）接種的設(shè)備，①接種室，即無(wú)菌室，一般以面積4m2～6m2，高2m為宜，室內(nèi)地面、墻壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接種箱或超凈工作臺(tái)；4）菌種培養(yǎng)設(shè)備，主要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器；5）程序是：菌種分離→母種擴(kuò)大培養(yǎng)→原種栽培→栽培種培養(yǎng)。4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程（10分）答：食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程：1）按配方稱量試劑；2）煮沸溶解過(guò)濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過(guò)濾取濾汁，再加其他成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）滅菌，排冷氣后，壓力為，維持20分鐘；5）排斜面，45℃以上排斜面。5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理以防出現(xiàn)雜菌污染（10分）答：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時(shí)可通過(guò)以下幾方面進(jìn)行發(fā)菌管理來(lái)防止出現(xiàn)雜菌污染：1）要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫?zé)?）注意通風(fēng)，保持空氣新鮮；3）培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈；4）注意遮光，不需光照，菌絲體黑暗培養(yǎng)更好；5）注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時(shí)處理。《食用菌菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷二

一、名詞解釋：（每個(gè)4分，共24分）1、大型真菌：2、雜菌：3、發(fā)菌期：4、排冷氣：5、常壓滅菌：6、無(wú)菌操作：二、填空：（每空1分，共30分）1、制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)開(kāi)____、______、______。2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______。3、土豆培養(yǎng)基配方種土豆_____克、瓊脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml。４、制菌種的關(guān)鍵步驟為_(kāi)____和_____。５、食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)_____、_____、_____和_____。６、菌種保藏要求使菌種不_____、_____和_____。７、食用菌培養(yǎng)料，依其主料不同，通常稱為_(kāi)_、___和_____。8、栽培料發(fā)酵一般需_天，發(fā)酵期間需翻堆_次；發(fā)酵的作用為_(kāi)和_。9、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_(kāi)、和_型。三、簡(jiǎn)述題（共46分3、4題為選做題供參考）1、簡(jiǎn)述食用菌的生活史。（8分）2、怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分）3、簡(jiǎn)述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。（6分）4、簡(jiǎn)述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（10分）5、食用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟。（12分）6、制作麥粒種的方法步驟。（10分）7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來(lái)源。（10分）《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷二答案一、名詞解釋：（每個(gè)4分，共24分）1、大型真菌：真核細(xì)胞型微生物，有典型的細(xì)胞核和完善的細(xì)胞器，不含葉綠素，無(wú)根、莖、葉的分化的菌類。2、雜菌：指含有對(duì)真菌生長(zhǎng)有害的其他微生物，如（放線菌、細(xì)菌等）。3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長(zhǎng)滿瓶或袋的時(shí)間。4、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至?xí)r當(dāng)排氣閥打開(kāi)；也可在先打開(kāi)排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。5、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時(shí)。6、無(wú)菌操作：采取物理或化學(xué)的消毒和滅菌方法，控制環(huán)境、用具，使之處于無(wú)菌狀態(tài)，即在無(wú)菌條件下進(jìn)行操作。二、填空：（每空1分，共30分）1、母種、原種、栽培種。2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。3、200、20、20、1000。４、接種、滅菌。５、溫度、濕度、氧氣、光照。６、衰敗、不污染、不死亡。７、木屑培養(yǎng)料、棉子殼培養(yǎng)料、混合培養(yǎng)料。8、5-6，2-3，殺死雜菌和蟲卵，使其充分腐熟。9、高溫型、中溫型、低溫型。三、簡(jiǎn)述題（共46分3、4題為選做題供參考）1、簡(jiǎn)述食用菌的生活史。（8分）答：食用菌的一生從擔(dān)孢子萌發(fā)開(kāi)始，到子實(shí)體成熟釋放孢子，完成其生活史：1）單核菌絲階段由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。這種菌絲也能生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)勢(shì)弱，分解吸收營(yíng)養(yǎng)能力和適應(yīng)環(huán)境能力都低，不具備結(jié)實(shí)能力。2）雙核菌絲階段由兩個(gè)不同的單核菌絲經(jīng)過(guò)質(zhì)配后，產(chǎn)生雙核菌絲，這種雙核菌絲能獨(dú)立生長(zhǎng)，具有結(jié)實(shí)能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實(shí)體。3）子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育及彈射孢子子實(shí)體上子實(shí)層中擔(dān)孢子發(fā)育成熟彈射釋放出來(lái)。2、怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分每個(gè)要點(diǎn)2分）答：1）高產(chǎn)品質(zhì)好，生長(zhǎng)旺2）抗逆性強(qiáng)3）無(wú)病蟲害3、簡(jiǎn)述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。（6分每個(gè)要點(diǎn)2分）答：1）低溫冷藏保鮮法2）沖入惰性氣體保鮮法3）薄膜隔絕空氣保鮮法4、簡(jiǎn)述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（10分每個(gè)要點(diǎn)2分）答：相同點(diǎn)：二者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。不同點(diǎn)：1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度25℃，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度23℃2）濕度：二者子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求不同，香菇適宜相對(duì)濕度80%，金針菇70%；3）光照：香菇需要相對(duì)較強(qiáng)的光照（約1000lx），金針菇需要相對(duì)較弱的光照（約500lx）；4）氧氣：香菇生長(zhǎng)過(guò)程中需要加大通風(fēng)量。金針菇通風(fēng)量少點(diǎn)5、用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟。（12分每個(gè)要點(diǎn)2分）答：1）選擇優(yōu)良新鮮菇體2）環(huán)境用具嚴(yán)格消毒，進(jìn)行無(wú)菌操作3）菇體表面嚴(yán)格消毒4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉㎝2小塊5）在無(wú)菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長(zhǎng)滿試管斜面即可。6、制作麥粒種的方法步驟。（10分每個(gè)要點(diǎn)2分）答：1）浸泡，將麥粒浸泡4-16個(gè)小時(shí)，使之吸足水分2）煮制，使之熟透，到“無(wú)白心”或少量裂皮的程度3）拌料裝瓶，撈出瀝水后，至表面無(wú)水，使含水量為40-50%，拌入石膏，白糖，裝到瓶的4/5處，抹干凈后封口。4）滅菌：高壓滅菌在壓力～,～2h或常壓滅菌5）接種：適宜溫度下培養(yǎng)20-40天，菌絲長(zhǎng)滿瓶即可。7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來(lái)源。（10分每個(gè)要點(diǎn)2分）答：1）制種過(guò)程中，菌種已經(jīng)污染，純種不純；2）培養(yǎng)料的滅菌不徹底，還存在其它的菌體；3）接種裝袋過(guò)程中，可被雜菌感染；4）在培養(yǎng)過(guò)程中，由于環(huán)境較差，有污染源；5）菌袋等的破裂或密封不嚴(yán)也可造成雜菌的污染?！妒秤镁a(chǎn)技術(shù)》試卷三

一、填空題（每空1分,共20分）1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_(kāi)____、_____和_____三種類型，大部分食用菌屬于_____。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_____保藏法，保藏溫度為_(kāi)____度。3、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_(kāi)____、_____、_____和_____。4、食用菌菌絲體，生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前_____后_____，對(duì)濕度、光線、氧氣要求一般是前_____后_____。5、在菌種分離過(guò)程中多采用_____法，對(duì)菌肉肥厚的子實(shí)體多采用_____組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種。6、根據(jù)性因子的不親和性，將食用菌的交配系統(tǒng)分為_(kāi)___、_____、_____和_____四種類型。

二、名詞解釋：（每題3分，共30分）1、鎖狀聯(lián)合；2、擔(dān)子果；3、菌環(huán)；4、初生菌絲；5、食用菌菌種；6、栽培種；7、代料栽培；8、滅菌；9、食用菌的馴化；10、非病原病害。

三、判斷題：（每題2分，共20分）1、一般來(lái)說(shuō)，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、散射光是所有食用菌所必須的生活條件。（）3、人們通常所指的菌種，實(shí)際上就是指經(jīng)過(guò)人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（）4、食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。（）5、利用紫外線殺菌時(shí)在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（）6、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（）7、在滅菌的時(shí)為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無(wú)論是常壓還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻。（）8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。（）9、食用菌是一類沒(méi)有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（）10、PDA培養(yǎng)基多采用MPa,121℃

四、問(wèn)答題：（每題5分，共30分）1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程2、食用菌菌種保藏原理和方法3、簡(jiǎn)述防止菌種退化的措施。4、雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么5、床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染6、簡(jiǎn)述香菇的生活史?！妒秤镁a(chǎn)技術(shù)》試卷三答案一、填空題（每空1分,共20分）

1、寄生，腐生，共生，腐生；2、斜面低溫，4℃3、碳素營(yíng)養(yǎng)，氮素營(yíng)養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)；4、高，低，低（或少），高（或多）；5、組織分離法，子實(shí)體（菌內(nèi)）；6、初級(jí)同宗結(jié)合，次級(jí)同宗結(jié)合，二極性異宗結(jié)合，四極性異宗結(jié)合；

二、名詞解釋（每題3分，共30分）1、鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔膜處產(chǎn)生的一個(gè)具有特征性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細(xì)胞的兩核之間。2、擔(dān)子果:高等擔(dān)子菌承載擔(dān)子及擔(dān)孢子的一種高度組織化的結(jié)構(gòu)。3、菌環(huán):內(nèi)菌幕遺留在菌柄上的環(huán)狀物，常在菌柄的上部。4、初生菌絲:擔(dān)孢子萌發(fā)后先形成芽管，繼而伸長(zhǎng)，生長(zhǎng)成為管狀的菌絲，并形成隔膜，對(duì)于多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，隔膜使其成為單核的多細(xì)胞菌絲，這種單核菌絲就稱為初生菌絲。5、食用菌菌種:在適宜基質(zhì)上生長(zhǎng)良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。6、栽培種:由原種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。7、代料栽培:利用木屑以及棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、麥麩等農(nóng)副產(chǎn)品代替段木，以塑料袋、菌種瓶等為容器栽培食用菌的技術(shù)。8、滅菌:用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物（包括細(xì)菌的芽孢），使之達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。9、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過(guò)程。10、非病原病害:食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。

三、判斷題（每題2分，共20分）1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√；9、×；10、√。

四、問(wèn)答題（每題5分，共30分）1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程答：常用PDA培養(yǎng)基，配制過(guò)程：稱取去皮、切片的馬鈴薯200g，置于鍋中，加水1000mL,煮至薯片軟而不爛。用數(shù)層紗布過(guò)濾，取濾液。向?yàn)V液中加瓊脂20g，繼續(xù)煮沸至瓊脂完全溶化，加葡萄糖20g，補(bǔ)水至1000mL。趁熱分裝于試管中，裝至試管長(zhǎng)度的1/5～1/4，擦凈管口，塞上棉塞，棉塞要松緊適中，不能出現(xiàn)縫隙。在121℃條件下滅菌30min。滅菌后，斜放試管，使培養(yǎng)基前端蔓延至試管長(zhǎng)度的1/2，蓋上紗布或滅菌的報(bào)紙，待培養(yǎng)基凝固后，取3～5支試管置于30℃培養(yǎng)3d，若無(wú)雜菌出現(xiàn)，表明滅菌徹底，可供接種使用。

2、食用菌菌種保藏原理和方法答：菌種保藏的原理是通過(guò)干燥、低溫、缺氧、避光及缺乏營(yíng)養(yǎng)等方法，使菌種的代謝水平降低，乃至完全停止，達(dá)到半休眠或完全休眠的狀態(tài)，而在一定時(shí)間內(nèi)得到保存。在需要時(shí)再通過(guò)提供適宜的生長(zhǎng)條件使保藏物恢復(fù)活力，使菌種在較長(zhǎng)期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形態(tài)特征、優(yōu)良生產(chǎn)性能。目前常用的菌種保藏方法有：斜面低溫保藏法、液體石蠟保藏法（或礦油保藏法）、濾紙保藏法、菌絲球保藏法、真空冷凍干燥保藏法、液氮超低溫保藏法、固體培養(yǎng)物保藏法。

3、簡(jiǎn)述防止菌種退化的措施。答：（1）防止菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇試驗(yàn)等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能保持相對(duì)穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會(huì)越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏方法保存菌種。（4）創(chuàng)造菌種生長(zhǎng)良好營(yíng)養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）防止病毒感染。

4、雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么答：（1）覆土層在料面可以形成一個(gè)溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改變了料面和土層中二氧化碳和氧氣的分壓，促進(jìn)蘑菇菌絲紐結(jié)成子實(shí)體原基。（3）覆土后，改變了營(yíng)養(yǎng)條件，在營(yíng)養(yǎng)較差的土層中不利于菌絲的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，使其由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。（4）覆土對(duì)料表菌絲的物理機(jī)械性刺激作用，可促進(jìn)子實(shí)體形成。（5）覆土層中微生物的活動(dòng)可誘導(dǎo)子實(shí)體產(chǎn)生。（6）覆土層可支持蘑菇子實(shí)體正常生長(zhǎng)。

5、床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染答：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時(shí)可通過(guò)以下幾方面進(jìn)行發(fā)菌管理來(lái)防止出現(xiàn)雜菌污染：(1)要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫?zé)?2)注意通風(fēng)，保持空氣新鮮；(3)培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈；(4)注意遮光，不需光照，黑暗培養(yǎng)更好；(5)注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時(shí)處理。

6、簡(jiǎn)述香菇的生活史。答：（1）擔(dān)孢子萌發(fā)。（2）產(chǎn)生4種不同交配型的單核菌絲。（3）兩條可親和的單核菌絲通過(guò)接合，進(jìn)行質(zhì)配。（4）產(chǎn)生每個(gè)細(xì)胞中有兩個(gè)細(xì)胞核的、橫隔處有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。（5）在適宜的條件下，雙核菌絲形成子實(shí)體。（6）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，擔(dān)子排列成子實(shí)層。（7）在成熟的擔(dān)子中，兩個(gè)單元核發(fā)生融合（核配），出現(xiàn)一個(gè)雙元核（2n）。（8）在擔(dān)子中的雙元核立刻進(jìn)行減數(shù)分裂。雙方的遺傳物質(zhì)進(jìn)行交換、重組、分離，重新形成4個(gè)單元核（n），每個(gè)單元核分別通過(guò)擔(dān)子小梗進(jìn)入擔(dān)孢子，最后在其頂端形成4個(gè)擔(dān)孢子。（9）擔(dān)孢子彈射之后，在萌發(fā)過(guò)程中，經(jīng)常發(fā)生一次有絲分裂，表明生活史重新開(kāi)始?！妒秤镁a(chǎn)技術(shù)》試卷四

一、名詞解釋：（每題4分，共20分）1、母種：2、代料栽培：3、食用菌：4、堆料發(fā)酵：5、次生菌絲：

二、填空題：（每空1分，共20分）

1、培養(yǎng)基就是采用人工方法，按照____________________________，以供給食用菌生長(zhǎng)繁殖的基質(zhì)。2、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其生理和作用可分為_(kāi)______源、_______源、_______和_______因素等。3、適宜的_______、_______、_______、_______和_______等環(huán)境條件是食用菌旺盛生長(zhǎng)的保證。4、食用菌保藏菌種一般大多以____________進(jìn)行的，菌種保藏的基本原理是____________、____________、____________。5、在菌種分離過(guò)程中常采用_______分離法，草菇、平菇、香菇、雙孢菇多取_______組織進(jìn)行分離。6、以傘菌為例，其子實(shí)體形態(tài)一般為_(kāi)_____、______、______，有的還具有______.

三、判斷題：（每題2分，共20分）1、草菇試管母種的保藏溫度是4℃。（）2、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（）3、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。（）4、母種培養(yǎng)基常用的基本物質(zhì)磷酸二氫鉀的作用僅是提供磷和鉀元素。（）5、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（）6、在嚴(yán)格的消毒條件下，進(jìn)行的菌種移植操作就稱為無(wú)菌操作。（）7、雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段均不需要光。（）8、靈芝是高溫和恒溫結(jié)實(shí)食用菌。（）9、在滅菌時(shí)為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵度酸，無(wú)論常壓滅菌還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻。（）10.高壓滅菌時(shí)所需的滅菌時(shí)間應(yīng)從加熱開(kāi)始計(jì)時(shí)。（）

四、簡(jiǎn)答題：（每題10分，共40分）1、試述食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值？2、導(dǎo)致子實(shí)體畸形的主要因素有哪些？3、試述食用菌熟料栽培的主要步驟？4、堆制發(fā)酵料的原理是什么注意事項(xiàng)是什么

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷四答案一、名詞解釋1.母種——由孢子萌發(fā)或組織分離制成的菌種稱為母種2.代料栽培——用棉子殼、木屑玉米芯代替段木栽培的方法3.食用菌——供人們食用或藥用的大型真菌4.堆料發(fā)酵——把料拌好鍵堆，依靠微生物似的活動(dòng)發(fā)酵，使料堆溫度升至60~65℃達(dá)到殺菌滅蟲的目的5.次生菌絲——由單核菌絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)化而成又稱雙核菌絲二、填空題1.食用菌的營(yíng)養(yǎng)需求配制2.碳氮礦物質(zhì)生長(zhǎng)因子3.溫度光照ph值濕度氧氣和二氧化碳4.試管母種不衰退不污染不死亡（達(dá)到長(zhǎng)期保存）5.組織菌肉6.菌蓋菌柄菌環(huán)菌托

三、判斷題1、√；2、√；3、√；4、×；5、√；6、√；7、×；8、×；9、√；10、×。

四、簡(jiǎn)答題1.共10分要點(diǎn)（1）食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特（2）它們?yōu)楦叩鞍?，低脂肪的保健食品?）藥用菌含有獨(dú)特的藥用價(jià)值，多為中藥材（4）藥用菌可治療和預(yù)防人們多種疾?。?）有些食用菌也兼有藥效成分2.共10分要點(diǎn)（1）濕度不適宜 （2）濕度（水分）管理調(diào)節(jié)不適宜（3）光照不適宜（4）通風(fēng)調(diào)節(jié)不適宜（5）雜菌，害蟲的危害3.共10分要點(diǎn)（1）按配方稱量，備料（2）加水拌水，控制料的含水量（3）裝瓶或裝袋（4）滅菌（5）接種與培養(yǎng)4.答：食用菌堆料發(fā)酵原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動(dòng)分解培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量，使料溫升至65~70℃，殺死料中的雜菌和蟲卵，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化作用：（1）使水分滲透均勻（2）殺死匝軍和蟲卵（3）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷五

一、名詞解釋：（每個(gè)4分，共20分）1、初生菌絲：2、母種3、發(fā)菌期4、代料栽培5、反季節(jié)栽培二、填空題：（每空1分，共20分）1、食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過(guò)______、______和______三級(jí)培養(yǎng)過(guò)程。2、在____________，進(jìn)行的菌種移植操作稱為無(wú)菌操作。3、食用菌都是______養(yǎng)型的生物，絕大數(shù)為_(kāi)_____生，少數(shù)為_(kāi)_____生或______生。4、平菇栽培不需滅菌，這種栽培方式稱__________5、菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱____________6、營(yíng)養(yǎng)液中加入%~2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱____________7、能夠滿足食用菌生長(zhǎng)、繁殖和完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)稱____________8、菌種保藏的基本原理是____________、____________、____________；其目的是____________、____________、____________。9、雙孢菇是一種______菌類，培養(yǎng)料以______為主料較適宜。

三、判斷題：（每題1分，共10分）

1、草菇是高溫型的食用菌。（）

2、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。（）

3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（）4、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）5、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（）6、食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)期所需的溫度較菌絲體低（）7、食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)期所需的光照較菌絲體強(qiáng)（）8、栽培使用的木屑最好是闊葉樹(shù)的（）。9、配料時(shí)添加石膏粉，主要為食用菌生長(zhǎng)提供磷素養(yǎng)料（）10、空氣濕度大，利于花菇生長(zhǎng)。（）四、單向選擇題（10分）1.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）%%%2.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（）A.速效碳源B.遲效碳源C.凝固劑3.生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）A.擔(dān)孢子B.初生菌絲C.次生菌絲4.制PDA培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂應(yīng)（）A.制取馬鈴薯濾液前加入B.制取馬鈴薯濾液中加入C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時(shí)加入5.原種、栽培種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌常用的溫度是（）A.℃B.121℃C.100

五、問(wèn)答題：（每題10分，共40分）

1.若配制500m1PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過(guò)程如何?2.雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意哪些問(wèn)題3.有利于形成花菇的措施有哪些？4.香菇栽培的步驟是什么《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷五答案一、名詞解釋：（每個(gè)4分，共20分）1、初生菌絲：由孢子萌發(fā)而形成的菌絲。2、母種：用組織分離法得到的第一代菌絲體，又稱一級(jí)種或試管斜面母種。3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長(zhǎng)滿菌袋或菌瓶的時(shí)間。4、代料栽培：用鋸末、棉子殼、秸桿等代替段木栽培的方法。5、反季節(jié)栽培：不按正常季節(jié)進(jìn)行的栽培。二、填空題：（每