廚房設(shè)備管理制度

廚房設(shè)施管理制度一、設(shè)施設(shè)施管理：1、廚房設(shè)施如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)施均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)施的正確使用方法；3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的贊成,不得擅自使用廚房設(shè)施；4、如期對(duì)自己使用的設(shè)施進(jìn)行保護(hù)、保養(yǎng),保證設(shè)施的正常使用;5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)施及電源進(jìn)行檢查,保證萬(wàn)無(wú)一失，方可走開(kāi)廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告，及時(shí)檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用擁有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無(wú)論何時(shí)都必定保證工具、用具的衛(wèi)生及圓滿；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、如期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，出缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償;--———--—-—--——-—————-——-—-—-----—--—-————--—--—---———-——---——-----—--—-—---—-—------—-—--—-———--——--—---————-—---—--酒店廚房設(shè)施及用具管理規(guī)定1、廚房所有設(shè)施、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對(duì)廚房所有設(shè)施、擬定的保養(yǎng)保護(hù)措施，人人遵守。3、廚房?jī)?nèi)所有個(gè)人使用用具，由自己穩(wěn)當(dāng)保留,使用及保護(hù)。4、廚房?jī)?nèi)共用用具,使用后放回規(guī)定的地址，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房?jī)?nèi)所有特別工具，如雕琢、花嘴等工具,由專人保留存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)嚴(yán)禁擅自帶出.8、廚房所有用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，防備人為損壞。9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、保護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備弱。8。工作達(dá)成后，依次關(guān)閉燃燒器閥門、火種燃?xì)忾y門，燃?xì)夤苤鞴苈烽y門及所有燃?xì)忾y門，并關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源.（三）平常保養(yǎng)規(guī)范1．操作者應(yīng)在每次使用后對(duì)設(shè)施進(jìn)行清理，保持灶爐的干凈。2．經(jīng)常檢查灶膛內(nèi)有無(wú)遺落雜物并及時(shí)清理.3．各燃?xì)忾y門、水嘴等啟用要適當(dāng)，不得用力過(guò)大,不得過(guò)緊，也不得過(guò)松，防備猛力撞去。4．維修工作必定接受燃?xì)鈱I(yè)培訓(xùn)。(四)復(fù)合式靜電油煙凈化機(jī)運(yùn)行操作規(guī)程1。電源電氣線路調(diào)試步驟(1）關(guān)斷所有開(kāi)關(guān),斷開(kāi)220V~電源。（2)箱體上應(yīng)接保護(hù)地線。（3)檢查電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極與陰極片可否平展？極片間距應(yīng)大體相同，若個(gè)別極片間距很小甚至接觸，則拒絕通電.（4）高壓絕緣子可否完整無(wú)缺？表面應(yīng)無(wú)油污。否則通電后引起高壓漏電甚至放電,長(zhǎng)遠(yuǎn)通電使用必?fù)p壞絕緣子.（5）連接高壓電源正極的橢圓形絕緣子上的彈簧應(yīng)可靠地壓在電場(chǎng)發(fā)生器圓形絕緣子內(nèi)的陽(yáng)極端上.電源的正極與電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極端上必定可靠連接，電源的負(fù)極與電場(chǎng)發(fā)生器的陰極必定可靠連接,高壓電源不能夠空載使用，否則電源極易損壞。6)用萬(wàn)用表電阻檔，放在最小量程，測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的外殼即電場(chǎng)發(fā)生器的陰極與箱體外殼（無(wú)漆）、電源負(fù)極、保護(hù)地線之間的接觸電阻，其阻值應(yīng)小于2Ω，保證接觸優(yōu)異，保證電場(chǎng)發(fā)生器的陰極與電源的負(fù)極連接無(wú)誤,保證保護(hù)地線已接入。7）用萬(wàn)用表電阻檔，放在最大量程,測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極與其陰極之間的電阻值，其阻值應(yīng)>10MΩ。2．調(diào)試前的準(zhǔn)備工作關(guān)斷所有開(kāi)關(guān),斷開(kāi)220V～電源。（1)在每一個(gè)電源的控制模塊的一根輸入線(A）內(nèi)串入一個(gè)量程為1A或2A的交流電流表。（2）將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線(B）從接線座上卸掉。（3）將高壓測(cè)試表HV的負(fù)極與保護(hù)地線或箱體外殼（無(wú)漆）可靠連接,并選擇合適當(dāng)程。HV的正極測(cè)試棒點(diǎn)測(cè)正高壓.3．通電調(diào)試（1）N、L接上220V～市電，上電指示燈XLO亮。（2）合上開(kāi)關(guān)KO，XL燈亮；對(duì)使用單電源的凈化機(jī)，則合上K1、KL1燈亮。（3)對(duì)使用二電源、三電源的凈化機(jī),則依次合上K2、K3,則XL2、XL3燈依次點(diǎn)亮。若XLO、XL1、XL2、XL3燈中有哪個(gè)不亮，則先檢查相應(yīng)熔斷器中的熔芯可否熔斷？（4)關(guān)斷的所有開(kāi)關(guān),斷開(kāi)市電。將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線B重新接在接線座的原來(lái)地址上。以上（1)～(4）用于檢查開(kāi)關(guān)，熔斷器和指示燈的利害。開(kāi)關(guān)電源不介入，不工作.（5）①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮,調(diào)試第一臺(tái)電源。、、(6）觀察A表讀數(shù)及HV表讀數(shù)；調(diào)治ECM模塊下方的電位器，使HV表指示到10.0~11。0KV與此同時(shí)注意A表的讀數(shù),計(jì)算220X1即輸入功率的瓦數(shù)，應(yīng)在所選電源的額定功率內(nèi).（7）本電源的實(shí)質(zhì)使用功率應(yīng)小于其額定功率，贊成達(dá)到額定功率,但嚴(yán)禁大于額定功率。本機(jī)電場(chǎng)發(fā)生器的工作電壓確定在10.0～11.0KV之間，出廠調(diào)試時(shí)調(diào)整在10。5KV即10500V，已保證本電場(chǎng)擁有足夠強(qiáng)度的電暈和電場(chǎng)吸附力。對(duì)于應(yīng)用低空排放的加強(qiáng)型油煙凈化機(jī)，其每一個(gè)電場(chǎng)子發(fā)生器使用一臺(tái)電源,工作電壓可提高到12。0KV～12.5KV。（8）傾聽(tīng)電場(chǎng)發(fā)生器的放電聲，有均勻的放電聲，不應(yīng)有過(guò)多的火花放電聲。(9)鼻嗅空氣中的臭氧氣味，不能夠地濃，否則超越環(huán)保局的相關(guān)規(guī)定。在10.0～11。0KV的工作電壓下,臭氧濃度尚可。10）關(guān)斷K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮,調(diào)試第二臺(tái)電源，重復(fù)②、③、④項(xiàng)工作。11）關(guān)斷K1、K2,合上K3、KL3、LED3亮，調(diào)試第三臺(tái)電源,重復(fù)②、③、④項(xiàng)工作.（12）在所有開(kāi)關(guān)電源所有正常工作的情況下，同時(shí)合上K1、K2、K3,即整機(jī)運(yùn)行。（13）運(yùn)行一小時(shí)后，關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，停機(jī)后用帶有絕緣柄的長(zhǎng)螺絲刀將電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極和陰極或開(kāi)關(guān)電源的正極和負(fù)極之間短路一下泄放節(jié)余電壓，卸去串在A線內(nèi)的交流電流表。投入運(yùn)行后，不操作第⑧項(xiàng)。14）凈化電源在出廠前,已調(diào)試好，用戶不幾重新調(diào)試。用戶使用時(shí)合上開(kāi)關(guān)凈化機(jī)即運(yùn)行工作。4。電源使用要求1)本電源有較好的質(zhì)量，較長(zhǎng)的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。2)本電源正確使用要求：（3）不能夠過(guò)載，要求電源的輸入功率≤電源的額定功率。電源的輸入功率P（W）=220（V）電源的輸入電源I（A)。V—伏特、A—安培、W-瓦特。(4）不能夠空載,要求電源帶上電場(chǎng)發(fā)生器，即電源正極連接電場(chǎng)發(fā)生器陽(yáng)極、電源負(fù)極連接電場(chǎng)發(fā)生器陰極后才能通電運(yùn)行。電源空載運(yùn)行時(shí)極易損壞。5）凈化機(jī)的環(huán)境工作溫度≤65℃6）凈化機(jī)整機(jī)沖刷保養(yǎng)時(shí)，電源嚴(yán)禁通電。7）嚴(yán)禁非專業(yè)人員對(duì)電源線亂動(dòng)、亂拆，專業(yè)工作人員可依照上述電氣線路原理圖及調(diào)試方法自行維涵保養(yǎng)，電源部分的上陳說(shuō)明供專業(yè)人員安裝調(diào)試及保養(yǎng)時(shí)使用。5。設(shè)施的保護(hù)保養(yǎng)（1)凈化機(jī)的平常保護(hù)本油煙凈化機(jī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)提高，擁有長(zhǎng)遠(yuǎn)牢固工作，適應(yīng)惡劣工作環(huán)境的能力。平常使用中，應(yīng)及時(shí)對(duì)凈化機(jī)的儲(chǔ)油進(jìn)行排放，在規(guī)定的周期內(nèi)沖刷高壓電場(chǎng)及均流板.（2)高壓電場(chǎng)發(fā)生器的沖刷(有償