食品機(jī)械實(shí)習(xí)報(bào)告

食品機(jī)械實(shí)習(xí)報(bào)告3姓名：初旭班級(jí)：食品12-3班學(xué)號(hào)：120424301指導(dǎo)教師：盛群剛生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：初旭班級(jí)：食品12-3班學(xué)號(hào)：120424301網(wǎng)上及現(xiàn)存的食品機(jī)械企業(yè)資料，熟悉設(shè)備名稱(chēng)。1.中國(guó)包裝和食品機(jī)械總公司中國(guó)包裝和食品機(jī)械總公司經(jīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)批準(zhǔn)于1982年成立，是中華人民共和國(guó)原機(jī)械工業(yè)部直屬的食品機(jī)械和包裝機(jī)械行業(yè)的全國(guó)性公司。2001年7月公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院農(nóng)副產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心進(jìn)行專(zhuān)業(yè)整合重組。重組后的公司業(yè)務(wù)擴(kuò)展到食品機(jī)械、包裝機(jī)械和農(nóng)產(chǎn)品加工工程領(lǐng)域。公司以開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品加工機(jī)械和包裝機(jī)械、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備為主，開(kāi)展工程承包、技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)咨詢(xún)業(yè)務(wù)，承接食品工程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型成套、設(shè)備安裝調(diào)試、人員培訓(xùn)，組織國(guó)際專(zhuān)業(yè)展會(huì)等，以及食品機(jī)械、包裝機(jī)械、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備及相關(guān)機(jī)械的國(guó)內(nèi)貿(mào)易及進(jìn)出口業(yè)務(wù)。公司享有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，具有獲證的ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系。公司產(chǎn)品展示微波食品枯燥滅菌機(jī)花生米脫皮機(jī)2.其他食品機(jī)械網(wǎng)站、展覽會(huì)浩博網(wǎng)〔專(zhuān)營(yíng)食品機(jī)械網(wǎng)站〕：北京蔬菜食品機(jī)械廠：北京東方奧新食品機(jī)械公司：中國(guó)食品設(shè)備網(wǎng)：元享蔬菜食品機(jī)械廠實(shí)習(xí)1、公司簡(jiǎn)介北京元享蔬菜食品機(jī)械廠是國(guó)內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機(jī)械的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的食品加工機(jī)械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線(xiàn)并可根據(jù)用戶(hù)要求承攬?jiān)O(shè)計(jì)、制造各類(lèi)食品加工設(shè)備，同時(shí)提供生產(chǎn)工藝及相關(guān)設(shè)備等各方面的技術(shù)咨詢(xún)。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)，為中小型食品機(jī)械企業(yè)，是我國(guó)眾多食品機(jī)械企業(yè)的典型代表。2、元享蔬菜食品機(jī)械廠設(shè)備結(jié)構(gòu)組成與工作原理首先參觀了一些小型的果蔬累清洗設(shè)備、切絲切塊去皮設(shè)備、真空濃縮設(shè)備以及肉類(lèi)加工設(shè)備等，然后實(shí)際觀看了蔬菜切片，切絲，切丁機(jī)的實(shí)際演示以及真空包裝機(jī)的演示。磨醬機(jī)數(shù)控切菜機(jī)磨醬機(jī)(Grindsaucemachine)eq\o\ac(○,1)相關(guān)參數(shù)：型號(hào)MJ-1500功率5.5KW生產(chǎn)能力1500KG電壓380V尺寸850*550*107MM重量160KGeq\o\ac(○,2)用途：本裝置實(shí)際上為立式膠體磨，用于果醬、花生醬等的加工。eq\o\ac(○,3)組成部件：主要由進(jìn)料斗、動(dòng)磨盤(pán)、靜磨盤(pán)、調(diào)整機(jī)構(gòu)、密封裝置、冷卻系統(tǒng)、排料口、電機(jī)、殼體等。eq\o\ac(○,4)工作原理：電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)動(dòng)磨盤(pán)等部件運(yùn)動(dòng)；動(dòng)靜磨盤(pán)間有可調(diào)節(jié)的微小間隙，形成粗、中、細(xì)三個(gè)環(huán)形帶的三道粉碎區(qū)，當(dāng)物料通過(guò)此間隙時(shí)，動(dòng)靜磨盤(pán)間物料受到的強(qiáng)大作用使物料產(chǎn)生破碎，分散，混合，乳化均質(zhì)作用；出料口設(shè)有三通管，如果出來(lái)的物料到達(dá)加工的細(xì)度要求，那么調(diào)在直接排除位置，假設(shè)物料細(xì)度不夠，那么調(diào)在循環(huán)位置，再進(jìn)行加工。數(shù)控切菜機(jī)〔NumericControlCotvegetableMachine〕eq\o\ac(○,1)相關(guān)參數(shù)：型號(hào)SQJ-60生產(chǎn)能力800KG外形尺寸1400*730*1270 MM功率1.15KW電壓380V重量220kgeq\o\ac(○,2)工作原理：本機(jī)工作時(shí)，是將待切蔬菜置于輸菜帶上，將蔬菜輸送至入料口，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的切刀將其切斷成段狀或片狀。本機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)采用了皮帶傳動(dòng)，齒輪傳動(dòng)，鏈輪傳動(dòng)等多種形式，通過(guò)調(diào)整數(shù)字控制面板上的數(shù)字，來(lái)改變傳動(dòng)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)速，從而實(shí)現(xiàn)蔬菜長(zhǎng)度的調(diào)整，切制出滿(mǎn)意長(zhǎng)度尺寸的蔬菜。該設(shè)備的切刀裝置通過(guò)電動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)V形軸桿與U形連動(dòng)桿的聯(lián)動(dòng)，帶動(dòng)切刀裝置在滑軌上往返移動(dòng)，將進(jìn)料筒送入的蔬菜加工成絲或片，由取料口取出。其速度快、效率高、厚薄均勻，加工質(zhì)量好.(3)真空包裝機(jī)〔Vacuumpackagingmachine〕eq\o\ac(○,1)相關(guān)參數(shù)：型號(hào)DZ-400/2F電源220V真空泵功率0.9KW封口條尺寸150*10MM外形尺寸540*490*1250MMeq\o\ac(○,2)工作原理：真空機(jī)主要由真空泵、真空室、加熱裝置、電路系統(tǒng)等構(gòu)成。真空包裝機(jī)的工作主要是通過(guò)真空泵將密閉的真空室里的空氣排出。這樣就能到達(dá)將放置在真空室里的包裝物品里的空氣排出，形成真空環(huán)境。再通過(guò)加熱裝置將包裝材料瞬間加熱使包裝袋口閉合。從而完成一個(gè)真空包裝的過(guò)程。eq\o\ac(○,3)工作流程：真空過(guò)程熱風(fēng)過(guò)程回去過(guò)程匯源公司圖片匯源果汁生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)品展示北京匯源飲料食品集團(tuán)成立于1992年，是主營(yíng)果汁及果汁飲料的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)。從北京匯源集團(tuán)分拆成立的中國(guó)匯源果汁集團(tuán)，于2007年2月在香港聯(lián)交所主板上市。匯源集團(tuán)成立近18年來(lái)，在全國(guó)22個(gè)省區(qū)市創(chuàng)立了40個(gè)現(xiàn)代化工廠，鏈結(jié)了500多萬(wàn)畝名特優(yōu)、標(biāo)準(zhǔn)化水果生產(chǎn)基地，建立了根本遍布全國(guó)的銷(xiāo)售效勞網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建了一個(gè)全國(guó)性的果汁產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系。觀看食品機(jī)械相關(guān)短片(禽類(lèi)加工)1.工藝流程毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→雞毛水沖入雞毛收集間→割爪→轉(zhuǎn)掛→開(kāi)膛→掏內(nèi)臟→割頭→胴體清洗→預(yù)冷→胴體瀝胴體上掛→分割→分揀→整理稱(chēng)重包裝→裝盤(pán)→速凍→裝箱→冷藏→銷(xiāo)售2.肉雞宰殺脫毛的具體工藝帶設(shè)備分析〔1〕、肉雞宰殺高架輸送線(xiàn)主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉(zhuǎn)掛等?！?〕、高架輸送線(xiàn)掛架間距：6英寸〔152.4mm〕，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速，生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn)線(xiàn)的線(xiàn)速度密相關(guān)，線(xiàn)速度的計(jì)算式：線(xiàn)速度=時(shí)產(chǎn)量〔只/小時(shí)〕×掛架間距〔米〕÷60〔分鐘/小時(shí)〕例如：設(shè)計(jì)能力：3000只/小時(shí)，掛架間距：152.4mm生產(chǎn)流水線(xiàn)的線(xiàn)速度:3000只/小時(shí)×0.1524米÷60分鐘/小時(shí)=7.62米/分鐘。〔3〕、活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓：70-90v，麻電時(shí)間：2-3s?；虿煌ㄟ^(guò)麻電工序，采用毛雞上掛后通過(guò)高架輸送線(xiàn)自動(dòng)輸送1min，讓毛雞平靜下來(lái)后再刺殺?！?〕、毛雞刺殺后瀝血，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為3-4min。燙毛時(shí)間：40-60s，脫毛時(shí)間：15-30s?！?〕、燙毛采用恒溫燙毛機(jī)，燙毛溫度：58-62℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛，防止胴體相互接觸而造成交差感染。〔6〕、在90。的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī)，切爪機(jī)由定位輪、驅(qū)動(dòng)、旋轉(zhuǎn)刀片