公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題第7章

判斷題1、※糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%，以復(fù)合碳水化合物為主（）答案：對(duì)2、麥淀粉膳食適用于肺性腦病、急性腎功能衰竭（）答案：錯(cuò)（適用于慢性腎功能不全）3、患病嬰兒只要無(wú)特殊禁忌，應(yīng)以牛乳作為首選食物。（）答案：錯(cuò)（患病嬰兒只要無(wú)特殊禁忌，首選母乳4、酸奶適用于腹瀉或消化不良嬰兒。（）答案：對(duì)5、嬰兒輔助食品 2個(gè)月可增添魚(yú)肝油。（）答案：對(duì)6、嬰兒輔助食品 4個(gè)月可增添米糊、面糊。（）答案：對(duì)7、小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動(dòng)物血及維生素 C豐富的新鮮蔬菜水果。（）答案：對(duì)8、維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）答案：錯(cuò)（xxA缺乏會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹 )1/219、xxB2缺乏引起嬰兒驚厥。（）答案：錯(cuò)（鈣缺乏引起嬰兒驚厥 )10、維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺(jué)異常。（）答案：對(duì)11、牛奶是貧鐵食品（）答案：對(duì)12、植物性食物中的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)（）答案：錯(cuò)13、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)（）答案：對(duì)14、佝僂病的預(yù)防可以用補(bǔ)充 B族維生素（）答案：錯(cuò)15、高蛋白食物來(lái)源于動(dòng)物性食物（）答案：對(duì)16、糖尿病病人應(yīng)該選擇 GI高的食物（）答案：錯(cuò)17、必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸（）答案：錯(cuò)18、身體運(yùn)動(dòng)的基本類型包括有氧運(yùn)動(dòng)和無(wú)氧運(yùn)動(dòng)（）答案：對(duì)2/2119、肱二頭肌位于臂后部，肱三頭肌位于臂前部（）答案：錯(cuò)20、碘缺乏病在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案：對(duì)21、硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素，但不是唯一因素（）答案：對(duì)22、按我國(guó)居民的判斷標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù) ≥28為肥胖（）答案：對(duì)23、※硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）答案：對(duì)24、※缺乏維生素D，小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)疏松，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。（答案：錯(cuò)（成年人與老年人說(shuō)反了））25、世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為以植物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食模式。（）答案：錯(cuò)26、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高到低為大豆—豆腐—豆?jié){。（）答案：錯(cuò)(大豆消化率為%，豆?jié){為%，豆腐為92~96%）27、食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)28、嬰兒添加一種輔食需經(jīng)過(guò) 3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。（答案：對(duì)3/2129、感官檢驗(yàn)只能定性分析而不能定量分析。（）答案：對(duì)30、※維生素C缺乏約需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（）答案：錯(cuò)（應(yīng)為3~4個(gè)月）31、成人每天攝入蔬菜 300~500克是適宜的。（）答案：對(duì)32、舌苔牛肉樣鮮紅表明維生素 B6缺乏.( )答案：錯(cuò)（應(yīng)是尼克酸缺乏）33、營(yíng)養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)能量。答案：對(duì)34、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。（）答案：對(duì)35、xxB2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。（）答案：對(duì)36、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素 A過(guò)多引起。（））答案：對(duì)37、糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前一天晚餐后禁食。（）答案：對(duì)38、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的 8%（）4/21答案：錯(cuò)低于60%39、正常膳食者，肝中儲(chǔ)存的維生素B12可供6年之需，故維生素B12缺乏癥很少見(jiàn)（）答案：對(duì)40、兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素 A、維生素D合劑（）答案：錯(cuò)應(yīng)該使用xxD和鈣。41、畢脫斑對(duì)維生素 A缺乏的診斷有參考意義（）答案：對(duì)42、BMI＜為營(yíng)養(yǎng)不良。（）答案：對(duì)43、※在痛風(fēng)的緩解期，可適量選含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中進(jìn)食過(guò)多。答案：對(duì)44、※嬰兒輔助食品4個(gè)月可增添米糊、面糊。答案：對(duì)45※、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血，除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B1、B6缺乏有關(guān)。答案：對(duì)46※、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的第四層表示，人每天應(yīng)攝入的奶類及奶制品為100g。答案：錯(cuò)。5/21（不全面，還有豆和豆制品 50g）47※、身體活動(dòng)基本類型不包括無(wú)氧運(yùn)動(dòng)。答案：錯(cuò)（應(yīng)該是包括有氧運(yùn)動(dòng)和無(wú)氧運(yùn)動(dòng)兩種）48※、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。答案：錯(cuò)（包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)及幾種特殊情況）。49※、補(bǔ)碘時(shí)不宜過(guò)高過(guò)快，補(bǔ)碘后尿碘水平應(yīng)低于300微克/L（200微克/L不對(duì)）。答案：對(duì)尿碘達(dá)800微克/L以上，可造成高典性甲狀腺腫。50※、中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體4歲以上的中國(guó)居民。答案：錯(cuò)（應(yīng)該是適合于健康成年人）51※、成人一日膳食中蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上，其中有一半為綠葉蔬菜。答案：對(duì)52※、原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)該增加水果的攝入。答案：錯(cuò)6/21應(yīng)該是動(dòng)物性食品，特別是貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉等。單項(xiàng)選擇1、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的。（）A盡量采用多種多樣的食物B盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D考慮宗教信仰因素E考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B2、（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性的膳食結(jié)構(gòu)。A以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C以動(dòng)物食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)E日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C3、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）A蔬菜水果類B油脂類C畜禽類D蛋奶類E糧谷類答案：E4、下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。A糧谷類B深海魚(yú)類C蔬菜和水果D山珍海味E鮑參魚(yú)翅答案：C5、與牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收較好。（）A鐵B鈣C維生素B2 D維生素C E維生素A答案：A6、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）克為宜。A3 B4 C5 D6 E77/21答案：D7、平衡膳食xx共分（）層。A3 B4 C5 D6 E7答案：C8、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù) BMI≥30應(yīng)判為（）A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖答案：C(~正常;≧24超重;≧28肥胖)9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）A鐵B葉酸C蛋白質(zhì)D維生素B2 E維生素B6答案：B10、以xx為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）A佝僂病B腳氣病C脂溢性皮炎D干眼病E癩皮病答案：E11、xxB2缺乏體征之一是（）A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血答案A12、女，30歲。近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛敏感，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)8/21答案：B(B1作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，大于16%為不足，大于25%為缺乏）13、下列屬于輕體力勞動(dòng)的是（）A化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作B電工安裝C煉鋼D機(jī)動(dòng)車駕駛答案：A14、安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是（）A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒答案：C15、低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是（）A痛風(fēng)癥B糖尿病C高脂血癥D高血壓答案A16、以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可選用（）A大米、面粉B豬肝、萵苣C牛奶、番茄D雞蛋、南瓜答案：B17、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C18、下列食物中，脂肪含量最多的是（）A鴨肉B豬肉C魚(yú)肉D核桃答案：D19、以下哪種尿樣采用較多（）9/21Axx尿B任意尿C餐后尿D24小時(shí)尿答案：A20、下面關(guān)于碳水化合物說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A低分子量的碳水化合物有甜味，所以又稱糖 B碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類 C碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類的代謝 D膳食纖維是可利用纖維答案 D21、某成年女性，素食者。主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無(wú)炎癥。同時(shí)伴有眼部不適、發(fā)干。根據(jù)癥狀，您考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A維生素B2 B維生素E C維生素A D煙酸答案：C22、高血壓病飲食治療時(shí)，需要嚴(yán)格限制的食物有（）A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚(yú)蝦、瘦豬肉D海藻、海參答案A23、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）A缺鐵性貧血B營(yíng)養(yǎng)不良C肥胖D意外傷害答案D24、半乳糖血癥患者最終不易引起（）A肝硬化B白內(nèi)障C糖尿病D精神神經(jīng)障礙答案：A25、下列哪種情況屬于我國(guó)一般人群膳食指南的內(nèi)容（）10/21忌煙酒、避免喝濃茶和咖啡食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配不抽煙、不飲酒食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化和吸收答案：B26、關(guān)于食物交換份法下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、是制作一周食譜的最簡(jiǎn)單說(shuō)法B食物交換份法常把食物劃分為5大類C純能量物質(zhì)食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒類D50克面粉可以和50克面包進(jìn)行交換答案：D27、某男性成年人，出現(xiàn)疲倦、體重下降，機(jī)體免疫力降低，伴有傷口愈合不良、營(yíng)養(yǎng)性水腫，血紅蛋白和血漿蛋白均低于正常值，此時(shí)最宜采取的膳食措施是（）A補(bǔ)充碳水化合物 B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C補(bǔ)充鐵劑D補(bǔ)充高熱量食物答案：B28、衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是（）A糖尿病的發(fā)病率B能量的推薦攝入量C體重D高脂血癥發(fā)病率E運(yùn)動(dòng)的能量消耗答案：C29、骨質(zhì)軟化癥的表現(xiàn)（）不正確的是：A骨痛B肌無(wú)力C骨壓痛D貓步答案：D11/2130、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A谷類B蔬菜C水D植物油答案：C31、某食物重120克，其中廢棄部分為 30克，那么該食物的 EP（可食部分）為（）A25% B45% C75% E85%答案：C32、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選擇何種治療飲食（）A冷流質(zhì)飲食B半流質(zhì)飲食C低脂流質(zhì)飲食D厚流質(zhì)飲食答案：C33、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（）A面粉B咸肉C卷心菜D蘋果答案：B34、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D血液毒答案：A35、急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素（）A糖類B脂肪C蛋白質(zhì)D無(wú)機(jī)鹽答案：B36、下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（）A發(fā)熱B傷寒C幼兒D產(chǎn)婦12/21答案：D37、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（）A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪DxxA答案：D38、以下是成堿性食品的是（）A肉類B面粉C大米D蔬菜答案：D39、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害是（）A加重肝腎負(fù)擔(dān)B脫水C脫鈣D痛風(fēng)E泌尿系結(jié)石答案：A40、不是鈣缺乏主要臨床表現(xiàn)的是（）A軟骨癥B骨質(zhì)疏松C腎結(jié)石D手足抽搐答案：C41、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（）A貧血Bxx干枯、脫落C記憶力下降D以上選項(xiàng)都正確答案：D42、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀是（）A脂溢性皮炎B皮下出血點(diǎn)C銀屑病D毛囊上皮角化E毛發(fā)紅糠疹答案：D43、xxA缺乏可引起（）13/21A腳氣病B地方性甲狀腺腫 C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥答案：C44、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A巨幼紅細(xì)胞貧血 B骨質(zhì)軟化癥C糖尿病D營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 E高血壓答案：A45、嬰幼兒鐵缺乏可引起（）A克汀病B夜盲癥C壞血病D腳氣病E貧血答案：E46、UL的主要用途是（）A作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C評(píng)估人群中攝入不足的比例D檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能E綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A碘B硒C鈣D鋅E鐵答案：A48、下列哪項(xiàng)是維生素 B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）A暗適應(yīng)能力下降B多汗C睡著后易驚醒D出血型眩暈E疲乏無(wú)力和下肢倦怠答案：E49、癩皮病主要是（）缺乏引起的。A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D煙酸E維生素C答案：D14/2150、下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的是（）A增加戶外活動(dòng)B提倡母乳喂養(yǎng)C多吃富含鈣的食物 D長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及答案：D51、最好的食物補(bǔ)鐵來(lái)源是（）A奶類B動(dòng)物血和肝臟C菠菜D蛋類E谷類答案：B52、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油用量不超過(guò)（）A60克或85克B45克或60克C30克或45克D25克或30克E15克或25克答案：D53、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量不超過(guò)（）A3 B4 C5 D6 E7答案：D制訂膳食計(jì)劃常用以食品為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A食物的平均消費(fèi)水平B人們的飲食習(xí)慣C膳食指南D營(yíng)養(yǎng)素密度法E適宜的攝入量答案：C55、xxB2缺乏的典型癥狀為（）A神經(jīng)管畸形B皮膚和牙齦出血C皮膚干燥D唇炎和口角炎E腹瀉答案：D56、飲酒應(yīng)限量，“限量”是指（）A成年男性酒精量不超過(guò) 20g/d，女性不超過(guò) 10g/d；15/21B成年男性酒精量不超過(guò) 22g/d，女性不超過(guò)17g/d；C成年男性酒精量不超過(guò) 25g/d，女性不超過(guò)15g/d；D成年男性酒精量不超過(guò) 28g/d，女性不超過(guò) 18g/d；E成年男性酒精量不超過(guò) 30g/d，女性不超過(guò)20g/d；答案:C57、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)，關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚碰撞即出現(xiàn)瘀斑。此患者可能是缺乏（）A維生素C B維生素B12 C鐵D鋅E葉酸答案：A58、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是（）A浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D以牛奶、蛋類、魚(yú)類等補(bǔ)充為主答案：A59、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）A類黃酮B多酚類C皂甙類D有機(jī)硫化合物 E植物血凝素答案：E60、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A骨質(zhì)疏松早期B更年期C青壯年時(shí)期D兒童期E絕經(jīng)期答案：D61、大米生重100g,煮熟后190g，烹調(diào)重量變化率為（）答案：B16/2162、關(guān)于頭發(fā)樣本的取樣下列說(shuō)法不正確的是（）A不同部位的頭發(fā)微量元素含量不同B應(yīng)從根部1~2cm處剪斷C腦后枕部的頭發(fā)可以反映近期的營(yíng)養(yǎng)狀況D采集的頭發(fā)樣本應(yīng)置于干凈的塑料袋中室溫保存答案：C63、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）A平衡膳食寶塔共分 6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類。Bxx中提出了油脂類和食糖的建議攝入量寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居xx的第二層答案：A64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪 ≥（）%,全脫脂型含脂肪≥（）%。，，,答案：C（四級(jí)，）65、通常調(diào)味乳中，全脂型含脂肪 ≥（）%，全脫脂型含脂肪≥（）%。，，,答案：B66、佝僂病串珠胸部骨骼表現(xiàn)不包括（）A肋骨串珠BxxC雞胸D桶狀胸答案：D17/2167、體內(nèi)活性最強(qiáng)的 xxD是（）OH）2D2（OH）3D2OH）2D3（OH）3D3答案：C(1-25-二羥基xxD3）68、能量RNI和EAR的關(guān)系是（）RNI＝EAR＋2SDRNI＝EAR－2SDRNI＝×EAREARE.以上都不對(duì)答案：A69、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A7 B8 C9 C10 E12答案：C70、（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A蔬菜B水果C谷類D肉類E魚(yú)類答案：C71、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血散在的出血點(diǎn)、鼻子出血等癥狀。該病人可能罹患哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ〢佝僂病B鋅缺乏病C缺鐵性貧血DxxC缺乏病E碘缺乏病18/21答案：D72、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為身材矮小、甲狀腺腫大、智力低下。該疾病可能是（）缺乏引起的。A硒B(niǎo)銅C錳D碘E鈣答案：D73、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）A雞蛋B