公共營養(yǎng)師基礎試題第7章

判斷題1、※糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%，以復合碳水化合物為主（）答案：對2、麥淀粉膳食適用于肺性腦病、急性腎功能衰竭（）答案：錯（適用于慢性腎功能不全）3、患病嬰兒只要無特殊禁忌，應以牛乳作為首選食物。（）答案：錯（患病嬰兒只要無特殊禁忌，首選母乳4、酸奶適用于腹瀉或消化不良嬰兒。（）答案：對5、嬰兒輔助食品 2個月可增添魚肝油。（）答案：對6、嬰兒輔助食品 4個月可增添米糊、面糊。（）答案：對7、小兒貧血應多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動物血及維生素 C豐富的新鮮蔬菜水果。（）答案：對8、維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）答案：錯（xxA缺乏會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹 )1/219、xxB2缺乏引起嬰兒驚厥。（）答案：錯（鈣缺乏引起嬰兒驚厥 )10、維生素B1缺乏伴有周圍神經無力和感覺異常。（）答案：對11、牛奶是貧鐵食品（）答案：對12、植物性食物中的蛋白質都是不完全蛋白質（）答案：錯13、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經系統(tǒng)（）答案：對14、佝僂病的預防可以用補充 B族維生素（）答案：錯15、高蛋白食物來源于動物性食物（）答案：對16、糖尿病病人應該選擇 GI高的食物（）答案：錯17、必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸（）答案：錯18、身體運動的基本類型包括有氧運動和無氧運動（）答案：對2/2119、肱二頭肌位于臂后部，肱三頭肌位于臂前部（）答案：錯20、碘缺乏病在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案：對21、硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素，但不是唯一因素（）答案：對22、按我國居民的判斷標準，體質指數 ≥28為肥胖（）答案：對23、※硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（）答案：對24、※缺乏維生素D，小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質疏松，老年人出現(xiàn)骨質軟化癥。（答案：錯（成年人與老年人說反了））25、世界上的膳食結構可分為以植物為主的膳食結構、以動物為主的膳食結構和地中海膳食模式。（）答案：錯26、大豆類食品的蛋白質消化率，按順序排列從高到低為大豆—豆腐—豆?jié){。（）答案：錯(大豆消化率為%，豆?jié){為%，豆腐為92~96%）27、食品標簽不需要標示食用方法和營養(yǎng)成分。（）答案：錯28、嬰兒添加一種輔食需經過 3~4天的適應期，再添加另一種食物。（答案：對3/2129、感官檢驗只能定性分析而不能定量分析。（）答案：對30、※維生素C缺乏約需5~6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）答案：錯（應為3~4個月）31、成人每天攝入蔬菜 300~500克是適宜的。（）答案：對32、舌苔牛肉樣鮮紅表明維生素 B6缺乏.( )答案：錯（應是尼克酸缺乏）33、營養(yǎng)不良浮腫型多補蛋白質，消瘦型多補能量。答案：對34、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據。（）答案：對35、xxB2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。（）答案：對36、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素 A過多引起。（））答案：對37、糖耐量試驗應前一天晚餐后禁食。（）答案：對38、干瘦型營養(yǎng)不良病人體重低于其標準體重的 8%（）4/21答案：錯低于60%39、正常膳食者，肝中儲存的維生素B12可供6年之需，故維生素B12缺乏癥很少見（）答案：對40、兒童防治佝僂病應該使用維生素 A、維生素D合劑（）答案：錯應該使用xxD和鈣。41、畢脫斑對維生素 A缺乏的診斷有參考意義（）答案：對42、BMI＜為營養(yǎng)不良。（）答案：對43、※在痛風的緩解期，可適量選含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中進食過多。答案：對44、※嬰兒輔助食品4個月可增添米糊、面糊。答案：對45※、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血，除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質合成減少、維生素B1、B6缺乏有關。答案：對46※、中國居民平衡膳食寶塔的第四層表示，人每天應攝入的奶類及奶制品為100g。答案：錯。5/21（不全面，還有豆和豆制品 50g）47※、身體活動基本類型不包括無氧運動。答案：錯（應該是包括有氧運動和無氧運動兩種）48※、食品標簽強制標示的內容包括生產廠家、生產日期、生產批號、產品標準號等。答案：錯（包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量、制造者、經銷者的名稱和地址、產品標準號、質量等級及幾種特殊情況）。49※、補碘時不宜過高過快，補碘后尿碘水平應低于300微克/L（200微克/L不對）。答案：對尿碘達800微克/L以上，可造成高典性甲狀腺腫。50※、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。答案：錯（應該是適合于健康成年人）51※、成人一日膳食中蔬菜的平均進食量應達到500g以上，其中有一半為綠葉蔬菜。答案：對52※、原發(fā)性鋅缺乏的預防措施是應該增加水果的攝入。答案：錯6/21應該是動物性食品，特別是貝類、動物內臟、紅肉等。單項選擇1、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的。（）A盡量采用多種多樣的食物B盡量采用全國各地生產的食物C考慮進餐者的社會經濟狀況D考慮宗教信仰因素E考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B2、（）是屬于營養(yǎng)過剩性的膳食結構。A以動植物食物為主的平衡膳食結構B以植物性食物為主的膳食結構C以動物食物為主的膳食結構D地中海膳食結構E日本的膳食結構答案：C3、下列哪類食物是最經濟的能量來源（）A蔬菜水果類B油脂類C畜禽類D蛋奶類E糧谷類答案：E4、下列（）是天然抗氧化物質的主要來源。A糧谷類B深海魚類C蔬菜和水果D山珍海味E鮑參魚翅答案：C5、與牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收較好。（）A鐵B鈣C維生素B2 D維生素C E維生素A答案：A6、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）克為宜。A3 B4 C5 D6 E77/21答案：D7、平衡膳食xx共分（）層。A3 B4 C5 D6 E7答案：C8、按WHO建議標準，體質指數 BMI≥30應判為（）A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖答案：C(~正常;≧24超重;≧28肥胖)9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏（）A鐵B葉酸C蛋白質D維生素B2 E維生素B6答案：B10、以xx為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）A佝僂病B腳氣病C脂溢性皮炎D干眼病E癩皮病答案：E11、xxB2缺乏體征之一是（）A脂溢性皮炎B周圍神經炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血答案A12、女，30歲。近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛敏感，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）A全血谷胱甘肽還原酶活力系數B紅細胞轉酮醇酶活力系數C紅細胞轉氨酶活力D紅細胞溶血試驗8/21答案：B(B1作為轉酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，大于16%為不足，大于25%為缺乏）13、下列屬于輕體力勞動的是（）A化學實驗操作B電工安裝C煉鋼D機動車駕駛答案：A14、安排高血壓病人飲食，錯誤的是（）A限制食鹽，適當補鉀 B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒答案：C15、低嘌呤膳食的適應癥是（）A痛風癥B糖尿病C高脂血癥D高血壓答案A16、以下哪組食物在低嘌呤飲食時不可選用（）A大米、面粉B豬肝、萵苣C牛奶、番茄D雞蛋、南瓜答案：B17、女，30歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C18、下列食物中，脂肪含量最多的是（）A鴨肉B豬肉C魚肉D核桃答案：D19、以下哪種尿樣采用較多（）9/21Axx尿B任意尿C餐后尿D24小時尿答案：A20、下面關于碳水化合物說法錯誤的是（）A低分子量的碳水化合物有甜味，所以又稱糖 B碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類 C碳水化合物的供給影響蛋白質和脂類的代謝 D膳食纖維是可利用纖維答案 D21、某成年女性，素食者。主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥。同時伴有眼部不適、發(fā)干。根據癥狀，您考慮缺乏的營養(yǎng)素是（）A維生素B2 B維生素E C維生素A D煙酸答案：C22、高血壓病飲食治療時，需要嚴格限制的食物有（）A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉D海藻、海參答案A23、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）A缺鐵性貧血B營養(yǎng)不良C肥胖D意外傷害答案D24、半乳糖血癥患者最終不易引起（）A肝硬化B白內障C糖尿病D精神神經障礙答案：A25、下列哪種情況屬于我國一般人群膳食指南的內容（）10/21忌煙酒、避免喝濃茶和咖啡食物多樣，谷類為主，粗細搭配不抽煙、不飲酒食物要粗細搭配、松軟、易于消化和吸收答案：B26、關于食物交換份法下列說法錯誤的是（）A、是制作一周食譜的最簡單說法B食物交換份法常把食物劃分為5大類C純能量物質食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒類D50克面粉可以和50克面包進行交換答案：D27、某男性成年人，出現(xiàn)疲倦、體重下降，機體免疫力降低，伴有傷口愈合不良、營養(yǎng)性水腫，血紅蛋白和血漿蛋白均低于正常值，此時最宜采取的膳食措施是（）A補充碳水化合物 B補充優(yōu)質蛋白質C補充鐵劑D補充高熱量食物答案：B28、衡量食不過量的最好指標是（）A糖尿病的發(fā)病率B能量的推薦攝入量C體重D高脂血癥發(fā)病率E運動的能量消耗答案：C29、骨質軟化癥的表現(xiàn)（）不正確的是：A骨痛B肌無力C骨壓痛D貓步答案：D11/2130、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A谷類B蔬菜C水D植物油答案：C31、某食物重120克，其中廢棄部分為 30克，那么該食物的 EP（可食部分）為（）A25% B45% C75% E85%答案：C32、肝膽手術后早期，通?？梢赃x擇何種治療飲食（）A冷流質飲食B半流質飲食C低脂流質飲食D厚流質飲食答案：C33、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用（）A面粉B咸肉C卷心菜D蘋果答案：B34、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）A肝臟毒B腎臟毒C神經毒D血液毒答案：A35、急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素（）A糖類B脂肪C蛋白質D無機鹽答案：B36、下列哪項不是軟食的適應癥（）A發(fā)熱B傷寒C幼兒D產婦12/21答案：D37、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）A蛋白質B碳水化合物C脂肪DxxA答案：D38、以下是成堿性食品的是（）A肉類B面粉C大米D蔬菜答案：D39、過量攝入蛋白質的危害是（）A加重肝腎負擔B脫水C脫鈣D痛風E泌尿系結石答案：A40、不是鈣缺乏主要臨床表現(xiàn)的是（）A軟骨癥B骨質疏松C腎結石D手足抽搐答案：C41、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（）A貧血Bxx干枯、脫落C記憶力下降D以上選項都正確答案：D42、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀是（）A脂溢性皮炎B皮下出血點C銀屑病D毛囊上皮角化E毛發(fā)紅糠疹答案：D43、xxA缺乏可引起（）13/21A腳氣病B地方性甲狀腺腫 C夜盲癥D佝僂病E骨質疏松癥答案：C44、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A巨幼紅細胞貧血 B骨質軟化癥C糖尿病D營養(yǎng)不良性水腫 E高血壓答案：A45、嬰幼兒鐵缺乏可引起（）A克汀病B夜盲癥C壞血病D腳氣病E貧血答案：E46、UL的主要用途是（）A作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標B作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C評估人群中攝入不足的比例D檢查個體攝入量過高的可能E綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平答案：D47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A碘B硒C鈣D鋅E鐵答案：A48、下列哪項是維生素 B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）A暗適應能力下降B多汗C睡著后易驚醒D出血型眩暈E疲乏無力和下肢倦怠答案：E49、癩皮病主要是（）缺乏引起的。A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D煙酸E維生素C答案：D14/2150、下列有關佝僂病防治措施，錯誤的是（）A增加戶外活動B提倡母乳喂養(yǎng)C多吃富含鈣的食物 D長期大量服用維生素D制劑E加強營養(yǎng)知識普及答案：D51、最好的食物補鐵來源是（）A奶類B動物血和肝臟C菠菜D蛋類E谷類答案：B52、減少烹調油用量是指每天烹調油用量不超過（）A60克或85克B45克或60克C30克或45克D25克或30克E15克或25克答案：D53、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量不超過（）A3 B4 C5 D6 E7答案：D制訂膳食計劃常用以食品為基礎的（）作依據。A食物的平均消費水平B人們的飲食習慣C膳食指南D營養(yǎng)素密度法E適宜的攝入量答案：C55、xxB2缺乏的典型癥狀為（）A神經管畸形B皮膚和牙齦出血C皮膚干燥D唇炎和口角炎E腹瀉答案：D56、飲酒應限量，“限量”是指（）A成年男性酒精量不超過 20g/d，女性不超過 10g/d；15/21B成年男性酒精量不超過 22g/d，女性不超過17g/d；C成年男性酒精量不超過 25g/d，女性不超過15g/d；D成年男性酒精量不超過 28g/d，女性不超過 18g/d；E成年男性酒精量不超過 30g/d，女性不超過20g/d；答案:C57、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動，關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚碰撞即出現(xiàn)瘀斑。此患者可能是缺乏（）A維生素C B維生素B12 C鐵D鋅E葉酸答案：A58、有關糾正蛋白質-能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是（）A浮腫型應多補充能量B蛋白質和能量補充應逐步增加C蛋白質和能量同時補充D以牛奶、蛋類、魚類等補充為主答案：A59、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（）A類黃酮B多酚類C皂甙類D有機硫化合物 E植物血凝素答案：E60、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A骨質疏松早期B更年期C青壯年時期D兒童期E絕經期答案：D61、大米生重100g,煮熟后190g，烹調重量變化率為（）答案：B16/2162、關于頭發(fā)樣本的取樣下列說法不正確的是（）A不同部位的頭發(fā)微量元素含量不同B應從根部1~2cm處剪斷C腦后枕部的頭發(fā)可以反映近期的營養(yǎng)狀況D采集的頭發(fā)樣本應置于干凈的塑料袋中室溫保存答案：C63、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）A平衡膳食寶塔共分 6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類。Bxx中提出了油脂類和食糖的建議攝入量寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居xx的第二層答案：A64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪 ≥（）%,全脫脂型含脂肪≥（）%。，，,答案：C（四級，）65、通常調味乳中，全脂型含脂肪 ≥（）%，全脫脂型含脂肪≥（）%。，，,答案：B66、佝僂病串珠胸部骨骼表現(xiàn)不包括（）A肋骨串珠BxxC雞胸D桶狀胸答案：D17/2167、體內活性最強的 xxD是（）OH）2D2（OH）3D2OH）2D3（OH）3D3答案：C(1-25-二羥基xxD3）68、能量RNI和EAR的關系是（）RNI＝EAR＋2SDRNI＝EAR－2SDRNI＝×EAREARE.以上都不對答案：A69、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A7 B8 C9 C10 E12答案：C70、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A蔬菜B水果C谷類D肉類E魚類答案：C71、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血散在的出血點、鼻子出血等癥狀。該病人可能罹患哪一種營養(yǎng)缺乏病（）A佝僂病B鋅缺乏病C缺鐵性貧血DxxC缺乏病E碘缺乏病18/21答案：D72、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為身材矮小、甲狀腺腫大、智力低下。該疾病可能是（）缺乏引起的。A硒B銅C錳D碘E鈣答案：D73、痛風癥應控制的食物是（）A雞蛋B