店面管理體系課件

一、店面管理系統(tǒng)宗旨:上下同欲者勝-----我們的管理體制始終以人為主體,把員工的價值發(fā)揮到極限,并且肯定他們的價值,這就是核心.目標:通過OEC效益、質(zhì)量的管理，讓各分店進入良性化的運作，酒店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量更上一個層次；完成全年的營運任務(wù)。方式：前廳指標核算方法；根據(jù)前一年的年營運任務(wù)及利潤制定每一家分店今年的年營運任務(wù)及利潤，分店參照前一年的年營運任務(wù)及利潤制定月指標和日指標，并且把月指標和日指標分化到每個區(qū)域，制定區(qū)域的月指標和日指標，給予每天考核，進行紅黃旗獎勵制，完成日指標的給紅旗，未完成的給黃旗。區(qū)域月指標公式=區(qū)域餐位數(shù)×周轉(zhuǎn)率×45元/人（人均消費）×30（月天數(shù)）廚房：把后廚分成六大區(qū)：切配區(qū)、羊肉區(qū)、涼菜區(qū)、面點區(qū)、兌鍋打湯區(qū)、勤雜區(qū)。分別列六個區(qū)域的出品質(zhì)量要求，給予每天考核，進行紅黃旗獎勵制，無質(zhì)量問題部門給紅旗，有質(zhì)量問題的給黃旗。公司制作出各分店的日清管理系統(tǒng)對分店進行考核匯總。一、店面管理系統(tǒng)宗旨:優(yōu)點：1、可調(diào)動每位員工主動性，充分發(fā)揮區(qū)域組長的領(lǐng)頭作用。2、每個區(qū)域明確自己工作的指標數(shù)及質(zhì)量要求，并且落實于行動。3、提高翻臺率及對客的主動熱情，增加人均消費。4、體現(xiàn)了能者上，平者讓，庸者下的主導思想，產(chǎn)生末位淘汰制。機會點：1、防止可能出現(xiàn)和片面追求消費額而出現(xiàn)的不合理的推銷手段。2、對于達不到營運指標的區(qū)域；對黃旗的原因進行剖析防止可能因此產(chǎn)生的負面影響。輔助條件:1、公司制定對各家分店進行達標獎勵的效益獎。2、制定年度優(yōu)秀員工的考核方案。優(yōu)點：分店監(jiān)察控制程序范圍適用范圍：本程序文件適用于各分店、直營店的餐飲服務(wù)項目過程的監(jiān)督、檢查、控制及與餐飲服務(wù)管理過程相關(guān)的所有人員。2規(guī)范性引用文件2.1《分店AA制考核》3術(shù)語和定義3.1整改通知書：以AA制考核表為標準，每月由監(jiān)察員對各分店前廳后廚進行檢查及考核，對于不足之處做出書面歸納，并要求在限期內(nèi)進行整改，并對相應(yīng)問題進行復查。4職責4.1營運部職責

公司營運部負責各分店、直營店日常運營的監(jiān)督、檢查、考核、為顧客提供滿意的服務(wù)。5程序5.1AA制考核表檢查5.1.1根據(jù)《AA制考核表》，由營運部分店監(jiān)察員在每月一次對各分店進行全方位檢查，并由分店各部門負責人確認檢查結(jié)果。5.1.2統(tǒng)計員根據(jù)檢查結(jié)果，匯總并整理出整改通知書，下發(fā)各分店，限期整改。5.2實施整改措施5.2.1由統(tǒng)計員整理出各店共性問題交予培訓部，由培訓部作系統(tǒng)性培訓。5.3跟蹤、完善 5.3.1在限期內(nèi)由監(jiān)察員進行復查整改情況5.4記錄5.4.1由統(tǒng)計員將復查結(jié)果整理并存檔。5.4.2《分店AA制考核》分店監(jiān)察控制程序模板示例----店內(nèi)日清系統(tǒng)評分板模板示例----店內(nèi)日清系統(tǒng)評分板一、前廳１、迎賓（10分）迎賓員儀容儀表、禮儀禮貌（6分細節(jié)見后頁）接聽電話禮貌規(guī)范（1分）流失率控制在５％以內(nèi)（1分）為等位顧客提供茶水、刊物，提高滿意度（1分）準確記錄預定餐位資料（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀班組的依據(jù)。連續(xù)６次（不合格），扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

一、前廳一、前廳迎賓考核項目明細一.迎賓員1.儀容儀表、禮貌禮節(jié)(1).工服干凈、整齊,無破損。工號牌佩帶端正,位置統(tǒng)一佩帶于左胸。(2).頭發(fā)整齊、清潔,不可染發(fā)夸張,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉,過肩要扎起(用發(fā)網(wǎng)或發(fā)夾卡住,夾于腦后)。不使用夸張耀眼的發(fā)夾。(3).個人衛(wèi)生符合“四勤”(身體和口腔無異味、勤洗澡、不留長指甲、不染有色指甲)。(4).不得佩帶首飾（除手表以外）,只允許佩帶一件首飾(訂婚或結(jié)婚戒指)。(5).客人入店時必須問候:“歡迎光臨,早(晚)上好！”，說話時要求面帶微笑,身體稍往前傾,并配以手勢,給客人非常明確的提示。(6).客人離店時:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”，面帶微笑,目送客人離店。2.衛(wèi)生及迎客服務(wù)(1).地面平整無垃圾、雜物、污跡、積水等。(2).門窗、招牌、燈箱、花草、飾物保持完好清潔。(3).過期的廣告、告示、標牌及時清除或更換。(4).迎賓臺以及相關(guān)物品組織擺放合理,保持清潔整齊、字跡工整。(5).幫助客人入座,合理安排等位的客人.顧客進入大廳后6秒內(nèi)必須有人招呼。(6).迎賓員迎客時的站姿保持標準，領(lǐng)位過程中語言禮貌，距離合適。等位區(qū)的配套設(shè)施保持清潔并使用正常。(7).及時遞送菜單、點菜夾。菜單干凈整潔,油筆完好，使用正常。一、前廳迎賓考核項目明細一、前廳二、服務(wù)員（40分）

服務(wù)員考核細則（29分）笑容及主動問候（請使用二十條標準用語）（1分）無顧客投訴（5分）完成營業(yè)指標（5分）操作要求：將營業(yè)指標劃分至各區(qū)域，責任歸屬（服務(wù)員組長領(lǐng)班前廳經(jīng)理）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀班組的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

一、前廳一、前廳服務(wù)員考核細則1.儀容儀表、禮貌禮節(jié)(1).工服干凈、整齊,無破損。工號牌佩帶端正,位置統(tǒng)一佩帶左胸,長衣袖,褲管不能卷起。(2).穿黑色防滑鞋,男士穿深色襪子,女士穿肉色長筒絲襪。(3).不染發(fā),燙發(fā),留怪異發(fā)型。個人衛(wèi)生符合“四勤”(身體,口腔無異味,勤洗澡,不留長指甲,不染有色指甲油)。(4).頭發(fā)不松散,盤發(fā)整齊,包于頭巾內(nèi)。頭巾綁扎美觀,使用深色發(fā)網(wǎng),面部著淡妝(女),不得留胡須,頭發(fā)前不及眉,側(cè)不過耳,后不及衣領(lǐng)。(5).不得佩帶首飾,除手表外只允許佩帶一件首飾。(訂婚或結(jié)婚戒指)。(6).見到客人入店要使用禮貌用語(如:歡迎光臨,早(晚)上好!)?？腿穗x店也使用禮貌用語(歡迎下次光臨！)。說話時面帶微笑,語言清楚準確,音量適中。(7).待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹慎,尊重他人。(8).遇到領(lǐng)導、上司等,必須主動熱情打招呼。2.衛(wèi)生(1).地面平整保持干凈,不打滑。(2).墻壁、墻角、墻柱、樓梯、隔斷干凈,無污跡,無破損,墻壁飾物保持清潔。(3).照明燈罩、滅蠅燈、應(yīng)急燈、指示標牌保持清潔并使用正常。(4).餐桌、餐椅、備餐柜保持干凈完好。椅套整潔,無破損,定期清洗。(5).花草、花盆、植物保持清潔完好,無死葉、黃葉、雜物。(6).餐廳內(nèi)無飛蟲、蚊、蠅等,所有設(shè)備、設(shè)施定期消毒,并有消毒記錄。(7).臺卡保持清潔完整，及時更換。清潔用具定位擺放,保持清潔無異味。(8).柜面、柜內(nèi)物品擺放統(tǒng)一合理,無私物、雜物。備用餐具、器皿充足,清潔無破損。一、前廳服務(wù)員考核細則服務(wù)員考核細則3.服務(wù)(1).客人入座后及時問茶、上茶，及時續(xù)茶。(2).確定客人數(shù)量后及時增添餐具等。(3).經(jīng)客人同意后及時套上衣套。(4).及時介紹小肥羊火鍋特色。點菜時做合理的建議和推銷。(5).留意并提醒客人所點菜的分量,向客人重復菜單并確認。(6).及時準確提供贈送的飲料、酒水。（(7).有涼菜員及時的推銷涼菜并及時的補充。(8).按規(guī)定順序上菜,上菜要報菜名,菜品全部上完后要仔細核單并向客人確認：您的菜已經(jīng)全部上齊了。(9).按要求及時撤換骨碟、煙缸,收空碟。(10).按要求及時開火、關(guān)火、調(diào)節(jié)火力、加湯,以及及時的為客人添加飲品。(11).查看臺號與菜品是否正確。(12).收款時仔細查點,做到暢收暢付,結(jié)帳時使用收銀夾。(13).結(jié)帳語言和動作符合標準,如客人對收銀有疑問應(yīng)該正確解答、處理。一、前廳服務(wù)員考核細則一、前廳一、前廳三、收銀（17分）基本職責（13分）能熟練的識別真假幣（1分）能正確的開發(fā)票，加小單時必須加蓋公章（1分）作好日盤點，作到帳目相符，熟悉財務(wù)制度，無錯帳，做好日報（1分）出錯率控制在２次以下每天，月累計不超過６０次（1分）所負責日報的準確性（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

一、前廳收銀考核項目明細三.收銀1.儀容儀表、禮貌禮節(jié)(1).工服干凈整齊,無破損,工號牌佩帶位置統(tǒng)一佩帶于左胸,長衣袖和褲管不能卷起。(2).個人衛(wèi)生符合“四勤”(身體和口腔無異味、勤洗澡、不留長指甲、不染有色指甲)。(3).頭發(fā)整齊清潔,不可染發(fā)夸張,不得披頭散發(fā),短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉,過肩要扎起(用發(fā)網(wǎng)或發(fā)夾卡住,夾于腦后)。不使用夸張耀眼的發(fā)夾。(4).不得佩帶首飾,除手表以外,只允許佩帶一件首飾(訂婚或結(jié)婚戒指)。(5).穿黑色防滑鞋,男士穿深色襪子,女士穿肉色長筒絲襪。(6).經(jīng)過吧臺的所有客人,全部要打招呼:“歡迎光臨,早(晚)上好!”。(7).遇到領(lǐng)導、上司等,必須主動熱情打招呼。2.衛(wèi)生及操作(1).了解收銀系統(tǒng),熟悉刷卡消費的程序與操作,并能正確使用。(2).熟練識別真假貨幣,正確開發(fā)票。一、前廳收銀考核項目明細一、前廳收銀考核項目明細三.收銀(3).日盤點一日2次有記錄,帳目相等。遵守財務(wù)制度,無錯帳。日報表的制作錯誤不得超過2次。(4).收銀機、電腦等相關(guān)設(shè)備保持清潔,使用正常。(5).吧臺內(nèi)、柜內(nèi)、抽屜內(nèi)不得存放私物。(6).地面、墻面、墻角、臺面保持清潔。一、前廳收銀考核項目明細一、前廳一、前廳4、酒水（19分）基本職責（14分）展示柜的酒瓶干凈、無污漬，按規(guī)定擺放，所有商標朝外（1分）保證供應(yīng)酒水充足，如不夠事先申購（1分）適當?shù)闹v解、推銷，客人確認后，與服務(wù)員交接（1分）熟悉酒水知識、熱情解答客人提出的疑問（1分）所負責日報的準確性（1分）結(jié)論：達到標準，考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

一、前廳酒水項目考核明細四.酒水1.儀容儀表,禮貌禮節(jié)(1).工服干凈整齊、無破損,工號牌佩帶位置統(tǒng)一，佩帶于左胸,長衣袖和褲管不能卷起。(2).個人衛(wèi)生符合“四勤”(身體和口腔無異味、勤洗澡、不留長指甲、不染有色指甲)。(3).頭發(fā)整齊清潔,不可染發(fā)夸張,不得披頭散發(fā),短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉,過肩要扎起(用發(fā)網(wǎng)或發(fā)夾卡住,夾于腦后)。不使用夸張耀眼的發(fā)夾。(4).不得佩帶首飾,除手表以外,只允許佩帶一件首飾(訂婚或結(jié)婚戒指)。(5).穿黑色防滑鞋,男士穿深色襪子,女士穿肉色長筒絲襪。(6).經(jīng)過吧臺的所有客人全部要打招呼:“歡迎光臨,早(晚)上好!”。(7).遇到領(lǐng)導、上司等,必須主動、熱情打招呼。2.衛(wèi)生及操作1).地面、墻面、墻角、臺面、酒架保持清潔。(2).照明、冰箱等相關(guān)設(shè)備保持清潔,使用正常。(3).合理申購物品,做好備貨,一日一次,并合理的擺放,擺放時整齊干凈。(4).酒、飲料溫度合適,并按要求及季節(jié)供應(yīng)冰鎮(zhèn)的足夠飲料。(5).空調(diào)運行正常,溫度適宜。(6).燈光布置及亮度舒適,并按規(guī)定開關(guān),背景音樂及音量符合要求。(7).吧臺內(nèi)、柜內(nèi)、抽屜內(nèi)不得存放私物。一、前廳酒水項目考核明細一、前廳一、前廳5、涼菜推銷（5分）及時向顧客介紹品種、口感、價格（1分）及時補備餐車上涼菜，確保品種齊全（1分）兼顧酒水推銷（1分）及時將顧客所點需后廚加工的涼菜送至后廚（1分）完成推銷任務(wù)（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。一、前廳一、前廳6、傳菜員（13分）基本職責（9分）劃單員分單及時準確（1分）將菜品送至餐廳相應(yīng)的餐臺前交給服務(wù)員上桌（1分）熟記餐桌號,傳遞菜品迅速準確\按次序\按要求上菜（1分）監(jiān)督檢查所傳菜品無質(zhì)量問題餐具無破損（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。一、前廳傳菜考核項目明細六.傳菜員1.儀容儀表,禮貌禮節(jié)(1).工服干凈整齊,無破損。工號牌佩帶端正,位置統(tǒng)一佩帶于左胸,長衣袖和褲管不能卷起。(2).不染發(fā),不燙發(fā),不留怪異的發(fā)型,不留胡須,頭發(fā)前不及眉,側(cè)不過耳,后不及衣領(lǐng)。個人衛(wèi)生符合“四勤”(身體和口腔無異味、勤洗澡、不留長指甲、不染有色的指甲)(3).穿黑色防滑鞋,著深色襪子,不得佩帶首飾,除手表外,只允許佩帶一件首飾(訂婚或結(jié)婚戒指)。(4).傳菜過程中見到客人要使用禮貌用語“歡迎光臨,早(晚)上好！”。鍋底送到時要使用禮貌用語:“先生/小姐這是您點的鍋底!”。2.衛(wèi)生及傳菜服務(wù)(1).傳菜部以及周邊的衛(wèi)生保持干凈,地面無雜物、積水等。(2).傳菜員動作輕快,規(guī)范上鍋底,需詢問辣鍋放在哪一邊。(3).鍋底上后第一時間點火,攪鍋。(4).傳菜員傳菜過程中無湯汁或菜品灑落。(5).及時將客人所點的菜品送給負責該桌的服務(wù)員,做到不端錯菜,不送錯臺,下樓端菜動作要快,要準。一、前廳傳菜考核項目明細一、前廳一、前廳洗手間考核項目明細表7.洗手間（12分）1.儀容儀表、禮貌禮節(jié)(1).工服干凈、整齊、無破損。工號牌佩帶端正,位置統(tǒng)一佩帶左胸,長衣袖和褲管不能卷起。(2).不得佩帶首飾,除手表外只允許佩帶一件首飾(訂婚或結(jié)婚戒指)。(3).遇見到客人時要使用禮貌用語如:“早(晚)上好!”。說話時面帶微笑,語言清楚,準確,音量適中。(4).如遇客人不知道洗手間的方位,發(fā)現(xiàn)了應(yīng)立即給予明確的指示并配以手勢。(5).遇到領(lǐng)導、上司等,必須主動熱情打招呼。2.衛(wèi)生(1).洗手間內(nèi)無刺鼻異味,排風系統(tǒng)使用正常。(2).門、窗、隔斷、墻面、墻角等無破損,保持清潔。(3).洗手臺、鏡子保持清潔,無水跡、積水、灰塵等。(4).客用品(紙巾、洗手液、烘手機)充足,設(shè)備設(shè)施能夠正常使用。(5).洗手間內(nèi)各項潔具、設(shè)施定期消毒,并有消毒記錄。(6).檢查表按要求使用,并保留。(貼門后1張/天,每小時檢查記錄1次)。(7).工作時間內(nèi)無員工在洗手間抽煙、聊天、休息等。結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。一、前廳一、前廳員工更衣室考核項目明細表七.更衣室（6分）1.更衣室內(nèi)無異味,地面、墻面、墻角、鏡子保持清潔。2.更衣室由專人管理,門定時開關(guān)。3.更衣柜完好,保持清潔,柜鎖使用正常。4.更衣柜內(nèi)不得存放與工作有關(guān)及酒店內(nèi)相同或相似物品。5.更衣室、更衣柜定期消毒并有安全檢查及消毒記錄。6.規(guī)定使用時間外不得有人在內(nèi)休息,特殊情況除外。結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。一、前廳二、廚房１、冷菜區(qū)（10分）儀容儀表、禮儀禮貌（1分）佩帶口罩及一次性手套（1分）出菜符合公司出品標準圖片（1分）菜品口感及色澤（1分）冷菜21：00前不得出現(xiàn)估清現(xiàn)象（1分）所用原材料無過保質(zhì)期現(xiàn)象（1分）所負責日報的準確性（1分）無菜品質(zhì)量投訴（1分）地面無積水、污物、雜物（1分）消毒用具有效，食品盛裝容器有蓋，生熟分開（1分）工作臺、貨架、冰箱有專人負責標簽，做到隨手清潔，每周固定清潔（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

二、廚房涼菜成品、凈料與毛料的折算表品項主料出盤量成品份數(shù)凈料重量主料損耗主料毛重桂花糯米藕蓮藕0.4

15.00%

-陳皮白菜絲白菜0.5不納入盤點蛋黃鴨卷鴨子0.4

45.00%

-五香熏魚草魚0.4

28.00%

-山椒鳳爪鳳爪0.4

20.00%

-千層豬耳豬耳0.4

42.00%

-拌莜面莜面0.41

0.00%

-涼拌黑豆絲黑豆絲0.4

0.00%

-醬香羔羊肉羊肉碎料0.5不納入盤點什錦牛筋凍牛蹄筋0.4

35.00%

-風味牛肉牛腱肉0.4

45.00%

-老醋花生紅花生米0.4

0.00%

-圣女果小西紅柿0.4

0.00%

-皮蛋豆腐白玉豆腐(盒)0.7

0.00%

-水晶魚凍絲魚凍絲(盒)0.4

0.00%

-蔥香腰片豬腰0.4

40.00%

-家鄉(xiāng)蔥香雞三黃雞0.4

30.00%

-麻香海蟄蜇頭0.4

15.00%

-鹽水鴨肝鴨肝0.4

25.00%

-回味蘿卜皮心里美蘿卜0.4

60.00%

-小黃瓜蘸醬小黃瓜0.4

10.00%

-爽口瓜條大黃瓜0.4

20.00%

-紅棗金瓜小金瓜0.4

25.00%

-爽口筍絲青筍0.5

40.00%

-欖油西芹西芹0.5

30.00%

-拌豆腐絲豆腐絲0.2

0.00%

-美味木耳木耳0.3

0.00%

-水晶紅果水晶紅果0.7不需折算

醬汁松花蛋醬汁松花蛋0.4

20.00%

-麻醬小料麻醬0.2

55.56%

-韭菜花

5.56%

-醬豆腐

5.56%

-蒜泥香油香油0.2

50.00%

-蒜

50.00%

-醬豆付醬豆付0不需折算

韭菜花韭菜花0.06不需折算

辣椒油辣椒0.2

25.00%

-色拉油

83.33%

-糖蒜糖蒜0不需折算

注：此表為試用表，各店在試用時請認真核對折算是否準確，如有異議、疑問請與財務(wù)部聯(lián)系。涼菜成品、凈料與毛料的折算表品項主料出盤量成品份數(shù)凈料重量主二、廚房２、切配區(qū)（11分）操作要求：儀容儀表、禮儀禮貌（1分）出品份量標準化（1分）裝盤標準且美觀（1分）菜品口感及色澤（1分）21:00前估清種類不超過3種（1分）所用原材料無質(zhì)量問題（1分）所負責日報的準確性（1分）無出品投訴（1分）地面無積水、污物、菜屑（1分）消毒用具有效，食品盛裝容器有蓋（1分）工作臺、貨架、冰箱有專人負責標簽，做到隨手清潔，每周固定清潔（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。二、廚房后廚原料折算表部門：配菜

單位：斤

流程：泡發(fā)--摘洗--切配--裝盤類別品項毛料已泡發(fā)未摘泡發(fā)比已摘洗

未切配初加工

損耗凈料損耗率裝盤數(shù)出盤量合計毛料蔬菜大白菜

1.00

34.00%

49.00%

-蔬菜蒿子桿

1.00

20.00%

25.00%

-蔬菜菠菜

1.00

14.00%

17.00%

-蔬菜土豆片

1.00

21.00%

25.00%

-蔬菜白蘿卜

1.00

18.00%

21.00%

-蔬菜油麥菜

1.00

24.00%

27.00%

-蔬菜香菜

1.00

12.00%

15.00%

-蔬菜紅薯片

1.00

20.00%

23.00%

-蔬菜冬瓜片

1.00

30.00%

35.00%

-蔬菜藕片

1.00

20.00%

23.00%

-蔬菜娃娃菜

1.00

0.00%

8.00%

-蔬菜茼蒿

1.00

11.00%

15.00%

-蔬菜生菜

1.00

14.00%

16.00%

-蔬菜綠海帶

1.00

0.00%

5.00%

-蔬菜豆苗

1.00

0.00%

0.00%

-蔬菜相思豆苗

1.00

0.00%

20.00%

-蔬菜蕎麥苗

1.00

0.00%

20.00%

-蔬菜龍須豆苗

1.00

0.00%

0.00%

-蔬菜松柳苗

1.00

0.00%

0.00%

-蔬菜

蔬菜

蔬菜

豆制品螺紋絲

2.00

0.00%

0.00%

-豆制品豆皮結(jié)

1.00

0.00%

0.00%

-豆制品肥羊?qū)挿?/p>

1.00

0.00%

11.00%

-豆制品鮮豆腐

1.00

0.00%

7.00%

-豆制品凍豆腐

1.00

0.00%

7.00%

-豆制品魔芋絲

1.00

0.00%

0.00%

-豆制品豆腐皮

1.00

0.00%

0.00%

-豆制品粉絲

2.00

0.00%

0.00%

-豆制品腐竹

2.00

0.00%

0.00%

-豆制品油豆皮

2.00

0.00%

0.00%

-豆制品0

菌類金針菇

1.00

0.00%

21.00%

-菌類木耳

9.00

0.00%

5.00%

-菌類雞腿菇

1.00

0.00%

10.00%

-菌類平菇

1.00

14.00%

18.00%

-菌類鮮香菇

1.00

13.00%

15.00%

-菌類蟹味菇

1.00

0.00%

10.00%

-

0

水產(chǎn)毛肚

1.00

0.00%

15.00%

-水產(chǎn)百葉

1.00

0.00%

8.00%

-水產(chǎn)黃喉

1.00

0.00%

25.00%

-水產(chǎn)牛骨髓

1.00

0.00%

6.00%

-水產(chǎn)豬腦

1.00

0.00%

8.00%

-此表為試用表，各店在試用時請認真核對折算是否準確，如有異議、疑問請與財務(wù)部聯(lián)系。

后廚原料折算表部門：配菜單位：斤流程：泡發(fā)--摘洗--切二、廚房３、配鍋區(qū)（10分）儀容儀表、禮儀禮貌（1分）嚴格佩帶發(fā)網(wǎng)和帽子（1分）未經(jīng)廚師長允許，配鍋間閑人免進（1分）嚴格按照小肥羊配鍋標準配置鍋底（1分）配鍋間所有用料均用整理箱加蓋儲存，有明顯標識（1分）所負責日報的準確性（1分）無出品投訴（1分）地面無積水、污物、雜物（1分）配鍋間所用原材料無質(zhì)量問題（1分）工作臺、貨架、冰箱有專人負責標簽，做到隨手清潔，每周固定清潔（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

二、廚房2006年（

）月鍋底日報表日期鴛鴦鍋清湯鍋麻辣鍋羊排鍋統(tǒng)審核人上日配鍋實出本日上日配鍋實出本日上日配鍋實出本日上日配鍋實出本日計結(jié)余數(shù)量數(shù)量結(jié)余結(jié)余數(shù)量數(shù)量結(jié)余結(jié)余數(shù)量數(shù)量結(jié)余結(jié)余數(shù)量數(shù)量結(jié)余人1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

2006年（）月鍋底日報表日期鴛鴦鍋清湯鍋麻辣鍋羊排鍋鍋底原料登記單日期12345678原料名稱毛重凈重損耗毛重凈重損耗毛重凈重損耗毛重凈重損耗毛重凈重損耗毛重凈重損耗毛重凈重損耗毛重凈重損耗冬

瓜

山

藥

胡蘿卜

筍

尖

蔥

姜

蒜

炒

料

孜

然

牛

油

豬

油

精制油

雞精

味精

鍋底原料登記單日期12345678原料名稱毛重凈重損耗毛重凈配鍋監(jiān)察表監(jiān)查人：監(jiān)察日期：項目評定結(jié)果鍋底味道色

香

味

鍋底原料用量蒜

蔥

姜

炒料

孜然

雞精

味精

日常工作鍋底報表

儀容、儀表

區(qū)域衛(wèi)生

配鍋師：執(zhí)行經(jīng)理：配鍋監(jiān)察表監(jiān)查人：監(jiān)察日期：項目評定二、廚房４、刨肉區(qū)（10分）儀容儀表、禮儀禮貌（1分）按照公司要求調(diào)整刨肉機上刀具，使所切肉品符合公司標準（1分）肉品出品標準化（1分）肉品裝盤美觀（1分）剔除不符合要求的肉品（1分）所負責日報的準確性（1分）無出品質(zhì)量投訴（1分）地面、墻面無積水，血跡，雜物做到隨手清潔。（1分）操作臺及相關(guān)物品組織擺放合理且隨手清潔（1分）未切的肉品都有塑封包裝，且不可以直接至于地面。（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

二、廚房二、廚房５、面點區(qū)（9分）儀容儀表、禮儀禮貌（1分）出品分量標準化且在規(guī)定時間內(nèi)（除顧客提出特殊上面點時間要求）（1分）裝盤標準且美觀（1分）口感及色澤（1分）所有用料均加蓋或附保鮮膜儲存，有明顯標識，原材料無過期現(xiàn)象（1分）根據(jù)客人需要豐富面點品種（1分）所負責旬報折算表的準確性（1分）每日做好銷售分數(shù)統(tǒng)計且數(shù)據(jù)準確（1分）無出品投訴（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

二、廚房二、廚房６、勤雜區(qū)（8分）儀容儀表、禮儀禮貌（1分）保持洗菜區(qū)地面、儲物柜、洗滌池、洗滌工具的清潔（1分）保持隔油池、垃圾桶外表清潔，員工隨手加蓋（1分）按照公司要求對菜品進行初加工，同時保證出品率（1分）餐具清潔一沖＼二洗＼三消毒（1分）按照規(guī)定將洗凈的餐具擺放在指定區(qū)域（1分）初加工統(tǒng)計表的準確性（1分）餐具破損率1‰（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月指標未完成的，扣除組長當月職務(wù)工資。連續(xù)３月扣除職務(wù)工資的，對該組長進行調(diào)崗。

二、廚房后廚原料折算表部門：面點單位：斤

成品數(shù)量面粉單

位用量面粉合計糯米粉單

位用量糯米粉玉米面

單位用量玉米面混合面單

位用量混合面小饅頭（袋）芝麻燒餅

0.06

-

-

-

-

拉條子

0.33

-

-

-

-

麻團

-

0.06

-

-

-

玉米貼餅

-

-

0.33

-

-

鮮雜面

-

-

-

0.25

-

蔥油餅

0.25

-

-

-

-

金銀小慢頭

-

-

-

-

-炸燒餅

0.06

-

-

-

-

合計

-

-

-

-

-要求各店面點組月末最后一天水和面、發(fā)酵面等半成品為零，故不用盤點折算。

注：此表為試用表，各店在試用時請認真核對折算是否準確，如有異議、疑問請與財務(wù)部聯(lián)系。后廚原料折算表部門：面點單位：斤成品數(shù)量面粉單

位用量編號品名單價裝盤斤每斤標標準

成本售價毛利毛利率銷售

比重基準

主要原料單價損耗主料用量/份輔料成本/份調(diào)料成本/份碼(斤)準損耗毛利率

涼菜桂花糯米藕

0.52

-0.52#DIV/0!

#DIV/0!

蓮藕

15.00%

0.40

0.31

0.21

陳皮白菜絲

0.46

-0.46#DIV/0!

#DIV/0!

白菜

0.00%

0.50

0.12

0.34

蛋黃鴨卷

1.12

-1.12#DIV/0!

#DIV/0!

鴨子

45.00%

0.40

0.71

0.41

五香熏魚

0.53

-0.53#DIV/0!

#DIV/0!

草魚

28.00%

0.40

-

0.53

山椒鳳爪

0.88

-0.88#DIV/0!

#DIV/0!鳳爪

20.00%

0.40

0.53

0.35

千層豬耳

0.55

-0.55#DIV/0!

#DIV/0!豬耳

42.00%

0.40

-

0.55

拌莜面

0.21

-0.21#DIV/0!

#DIV/0!莜面

0.00%

0.41

0.11

0.10

涼拌黑豆絲

0.68

-0.68#DIV/0!

#DIV/0!黑豆絲

0.00%

0.40

0.53

0.15

醬香羔羊肉

0.38

-0.38#DIV/0!

#DIV/0!羊肉碎料

0.00%

0.50

0.21

0.17

什錦牛筋凍

0.97

-0.97#DIV/0!

#DIV/0!牛蹄筋

35.00%

0.40

0.74

0.23

風味牛肉

0.42

-0.42#DIV/0!

#DIV/0!牛腱肉

45.00%

0.40

0.22

0.20

老醋花生

0.31

-0.31#DIV/0!

#DIV/0!紅花生米

0.00%

0.40

0.11

0.20

圣女果

0.14

-0.14#DIV/0!

#DIV/0!小西紅柿

0.00%

0.40

-

0.14

皮蛋豆腐

0.84

-0.84#DIV/0!

#DIV/0!白玉豆腐(盒)

0.00%

0.70

0.52

0.32

水晶魚凍絲

0.37

-0.37#DIV/0!

#DIV/0!魚凍絲(盒)

0.00%

0.40

-

0.37

蔥香腰片

0.41

-0.41#DIV/0!

#DIV/0!豬腰

40.00%

0.40

-

0.41

家鄉(xiāng)蔥香雞

0.18

-0.18#DIV/0!

#DIV/0!三黃雞

30.00%

0.40

-

0.18

麻香海蟄

0.19

-0.19#DIV/0!

#DIV/0!蜇頭

15.00%

0.40

-

0.19

鹽水鴨肝

0.42

-0.42#DIV/0!

#DIV/0!鴨肝

25.00%

0.40

-

0.42

回味蘿卜皮

0.24

-0.24#DIV/0!

#DIV/0!心里美蘿卜

60.00%

0.40

-

0.24

小黃瓜蘸醬

0.30

-0.30#DIV/0!

#DIV/0!小黃瓜

10.00%

0.40

-

0.30

爽口瓜條

0.21

-0.21#DIV/0!

#DIV/0!大黃瓜

20.00%

0.40

-

0.21

紅棗金瓜

0.36

-0.36#DIV/0!

#DIV/0!小金瓜

25.00%

0.40

-

0.36

爽口筍絲

0.29

-0.29#DIV/0!

#DIV/0!青筍

40.00%

0.50

0.13

0.16

欖油西芹

0.95

-0.95#DIV/0!

#DIV/0!西芹

30.00%

0.50

0.05

0.90

拌豆腐絲

0.26

-0.26#DIV/0!

#DIV/0!豆腐絲

0.00%

0.20

0.05

0.21

美味木耳

0.22

-0.22#DIV/0!

#DIV/0!木耳

0.00%

0.30

-

0.22

水晶紅果

-

-#DIV/0!

#DIV/0!水晶紅果

0.00%

0.70

-

-

醬汁松花蛋

0.34

-0.34#DIV/0!

#DIV/0!醬汁松花蛋

20.00%

0.40

0.10

0.24

麻醬小料

0.30

-0.30#DIV/0!

#DIV/0!麻醬

0.00%

0.20

-

0.30

韭菜花

0.00%

-

-

-

醬豆腐

0.00%

-

-

-

蒜泥香油

0.10

-0.10#DIV/0!

#DIV/0!香油

0.00%

0.20

-

0.10

蒜

0.00%

-

-

醬豆付

-#DIV/0!

#DIV/0!醬豆付

0.00%

-

韭菜花

-#DIV/0!

#DIV/0!韭菜花

0.00%

0.06

辣椒油

-

-#DIV/0!

#DIV/0!辣椒

0.00%

0.20

-

色拉油

0.00%

-

-

糖蒜

-#DIV/0!

#DIV/0!糖蒜

0.00%

-

-

-

面點芝麻燒餅

0.22

-0.22#DIV/0!

#DIV/0!面粉

0.00%

0.06

0.22

-

拉條子

0.41

-0.41#DIV/0!

#DIV/0!面粉

0.00%

0.33

0.41

-

麻團

0.18

-0.18#DIV/0!

#DIV/0!糯米粉

0.00%

0.06

0.18

-

玉米貼餅

0.53

-0.53#DIV/0!

#DIV/0!玉米面

0.00%

0.33

0.53

-

鮮雜面

0.34

-0.34#DIV/0!

#DIV/0!混合面

0.00%

0.25

0.34

-

蔥油餅

0.26

-0.26#DIV/0!

#DIV/0!面粉

0.00%

0.25

0.26

-

金銀小慢頭

0.29

-0.29#DIV/0!

#DIV/0!小慢頭

0.00%

1.00

0.29

-

炸燒餅

0.22

-0.22#DIV/0!

#DIV/0!面粉

0.00%

0.06

0.22

-

注：黃色區(qū)域由分公司企發(fā)部每季度統(tǒng)一下發(fā)，粉色區(qū)域由店面填列。不在本表內(nèi)的品項，此表填列方法不變。

注：此表為試用表，各店在試用時請認真核對折算是否準確，如有異議、疑問請與財務(wù)部聯(lián)系。

編號品名單價裝盤斤每斤標標準

成本售價毛利毛利率銷售

比重基二、分區(qū)域控制損耗優(yōu)點：a.結(jié)合周毛利報表找出差率，進行末端控制。

b.控制三大流程區(qū)域（驗收、勤雜、切配），以圖表舉例：例：驗收←→勤雜之間交接說明：1、根據(jù)季節(jié)的變換制定相應(yīng)的損耗率，以勤雜來控制驗收人驗收菜品的好與壞，有利于驗收者對供應(yīng)商嚴格要求，把好首道關(guān)。

2、若驗收菜品符合損耗率的要求，而勤雜部實出的數(shù)量沒有達到所規(guī)定的要求，則說明勤雜部存在人為損耗或浪費現(xiàn)象。說明：1、根據(jù)季節(jié)的變換制定相應(yīng)的損耗率，以勤雜來控制驗收人

例：勤雜←→切配之間交接

說明：1、切配組成員按照實際應(yīng)出的份數(shù)予以操作，在差率所設(shè)定的范圍內(nèi)屬于合理化。

2、切配組成員在操作過程中的差率大于所設(shè)定的差率范圍則說明在操作有誤或出現(xiàn)人為損耗，以上圖生菜為例，按標準應(yīng)出25份、實際只銷售了20份，少出了5份，少出的原因可能有兩種：一、在切配時有人為的損耗；二、在切配時菜品的份量給的較多。通過以上的數(shù)據(jù)可以找到在切配管理上的不足，并及時的加以控制。

3、通過含水率的制定，能夠讓切配組成員合理的掌握蔬菜的含水量，既保證菜品的新鮮度，也提高了菜品的出成率。例：勤雜←→切配之間交接

三．設(shè)立制作方式量化具體體現(xiàn)在涼菜、面點、水發(fā)，以圖表舉例：

例：干貨漲發(fā)要求

說明：1、通過設(shè)立制作方式量化，把所有有變數(shù)的菜品統(tǒng)一化。

2、讓無經(jīng)驗的操作者都能按照統(tǒng)一的量化方式進行制作。備注：1、以上表格數(shù)據(jù)均屬格式化，不作為標準數(shù)據(jù)。

2、在沒有中央廚房的前提下，任何的廚房管理模式經(jīng)過人為的操作都會產(chǎn)生差率。

3、作為經(jīng)營者，最重要的是利用最有效、最實在的方法把可能忽略的差率降低到最少狀態(tài)。差率越少，則企業(yè)的利潤體現(xiàn)為最大化。三．設(shè)立制作方式量化說明：1、通過設(shè)立制作方式量化四、標準毛利率的控制1.

根據(jù)當月的菜品進價、售價和所有分店的綜合銷售比重核算出各口的標準毛利率。(詳見下圖標準毛利計算表)2.

根據(jù)核算出的標準毛利率制定出各口毛利率的上限和下限由各分店廚房來控制。3.

各分店根據(jù)制定的毛利率，進行合理有效的控制和管理。4.

各分店每月15日、25日分兩次對各口進行盤點，核算出各口實際的毛利率。5.

根據(jù)核算結(jié)果與標準毛利率進行對比，對于出現(xiàn)差率的部門找出具體原因，結(jié)合模擬中央廚房報表及時的做好合理有效的調(diào)整及控制。四、標準毛利率的控制例：周毛利報表

例：周毛利報表７、財務(wù)（13分）

遵守辦公室人員基本準則（10分）工作過程中嚴格遵守公司制度（1分）財務(wù)與倉庫組成店內(nèi)監(jiān)察小組，對任何崗位進行監(jiān)察并做好匯報記錄（1分）所負責日報的準確性（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月任務(wù)未完成的，依照財務(wù)部相關(guān)規(guī)定進行處罰。

７、財務(wù)（13分）８、庫管（16分）基本準則（11分）工作中嚴格遵守公司制度（訂貨＼驗收＼入庫＼出庫＼票據(jù)要求）（1分）先進先出原則（1分）制作＜明細表＞方便其他員工使用（1分）所負責倉庫進銷存（1分）每月提報（1分）結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。對于當月任務(wù)未完成的。

店面管理體系課件倉庫管理考核項目明細八.庫管1.物品按品種、性質(zhì)分類,分倉擺放,規(guī)范整齊。2.物品出入庫依照先進先出的原則，倉庫內(nèi)無過期、變質(zhì)食品或物品。3.發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、破損、滯銷(存)物品、有書面記錄。并及時上報處理的結(jié)果和記錄。4.倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,無積水、污跡、垃圾、雜物等。5.不得有閑雜人員無故進入倉庫,或在倉庫內(nèi)休息聊天。6.不得在倉庫內(nèi)抽煙、喝酒、打牌、下棋等。7.有防鼠、防蠅蟲等設(shè)施,庫內(nèi)無鼠、蠅、蟑螂等害蟲。8.過道暢通,防火、防盜設(shè)施清潔完好,使用正常。9.不得攜帶私人箱、包、手提袋進入倉庫。10.門窗堅固無破損,通風良好,如有維修需有記錄。11.門鎖按規(guī)定定期更換,鑰匙按規(guī)定管理,交接有記錄。倉庫管理考核項目明細行政辦公考核項目明細8．辦公室行政辦公:本部分包括檢查辦公室整潔、辦公室人員著裝、安全制度、檔案管理、通知、行政處罰、人員考勤、調(diào)動等。1.物品分類擺放整齊。2.辦公室內(nèi)各種辦公器材完好使用,辦公電腦有故障要有維修記錄。3.執(zhí)行經(jīng)理以及辦公室人員按考勤規(guī)定上下班,且有明確的上下班記錄。4.公司的文件和通知合理歸檔(按下發(fā)的時間)相關(guān)人員必須熟知。5.需要回執(zhí)的文件、通知有執(zhí)行經(jīng)理簽名。6.店況相關(guān)資料完整保存,店內(nèi)培訓有記錄。7.建立員工檔案,按工種分類,建立離職員工的檔案。8.員工入店證件和手續(xù)齊全,履歷表有執(zhí)行經(jīng)理簽字。9.員工處罰、調(diào)崗、升遷手續(xù)齊全、規(guī)范。10.分店人員考勤需每日有案,完整,真實有效。11.各分店之間人員調(diào)動程序規(guī)范,手續(xù)齊全。12.員工均持有有效期以內(nèi)的健康證。13.賓客遺失物品需登記，認領(lǐng)記錄要及時準確并有專人負責及保管。辦公室人員(20分）行政辦公考核項目明細辦公室人員(20分）行政辦公考核項目明細8．辦公室14.及時反映客人投訴、意見、建議,無虛假、謊報、隱瞞,并要有完整的記錄。15.及時上報員工或賓客意外傷害事件及處理的結(jié)果,無虛假、謊報、隱瞞。16.消防設(shè)備、設(shè)施完好,定期檢修,維護并有相關(guān)的記錄。17.水、電、煤氣由專人負責,并有安全記錄。18.電源、音響、電腦等線路隱蔽完好,無破損,不零亂。19.有完整健全的衛(wèi)生安全制度,并有專人負責相關(guān)執(zhí)照,證件牌匾按規(guī)定明示懸掛,并保持清潔。20.定期組織消防安全知識及突發(fā)性事件處理的培訓并有記錄。辦公室人員行政辦公考核項目明細辦公室人員評分標準-----前廳經(jīng)理前廳經(jīng)理ABC等級考核方案考核方負責人：營運部考核對象：前廳經(jīng)理考核目的：為了提高分店前廳經(jīng)理的工作積極性、增強前廳經(jīng)理對自身工作的責任感和危機感，同時為了充分體現(xiàn)我公司按勞分配、論技術(shù)能力高低發(fā)放工資的原則，特制定出如下分級考核方案：一、考核內(nèi)容AA制考核（前廳共122分，取80%，滿分97.6分）對OEC體系執(zhí)行情況的考核（10%）可控費用的考核（2%）書面考核（5%）創(chuàng)新方案考核（3%）二、考核過程每月針對以上五項工作進行一次檢查考核及一次復查，結(jié)合前廳監(jiān)察評分標準，最后做出綜合評分。評分標準-----前廳經(jīng)理前廳經(jīng)理ABC等級考核方案評分標準-----前廳經(jīng)理三、評級標準最后根據(jù)考核得分情況劃分出前廳經(jīng)理等級，當月得分綜合排名在前兩名的即被評為A級前廳經(jīng)理；當月得分綜合排名在倒數(shù)后三名的既被評為C級前廳經(jīng)理；其余的為B級前廳經(jīng)理。四、獎罰措施被評為A級的前廳經(jīng)理每月在原有工資基礎(chǔ)上增加300元。（獎勵將在考核后次月的工資中兌現(xiàn)。例如：某前廳經(jīng)理在8月份考核中達到了A級前廳經(jīng)理，將在9月份工資中獎勵300元，即在10月8日發(fā)工資時兌現(xiàn)）被評為B級的前廳經(jīng)理保持原有工資標準。被評為C級的前廳經(jīng)理每月在原有工資基礎(chǔ)上扣除300元。（扣罰將在考核后次月的工資中體現(xiàn)。例如：某前廳經(jīng)理在8月份考核中達到了C級前廳經(jīng)理，將在9月份工資中扣罰300元，即在10月8日發(fā)工資時扣除）說明：當月分店只要有一起客人投訴服務(wù)質(zhì)量的