食品中的化學(xué)課件

食品中的化學(xué)

食品中的化學(xué)（人教版九年級(jí)下冊(cè)）主講教師：馬群工作單位：銀川十八中知識(shí)梳理餐桌上的營(yíng)養(yǎng)素人類從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素一般分為六大類:_____、_____、_____、_______、無(wú)機(jī)鹽和水；其中，提供人體能量的是_____、_____、_______；血紅蛋白與_____結(jié)合會(huì)導(dǎo)致煤氣中毒，此外_____、_____酸、堿等都能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)；糖類是有_____三種元素組成的化合物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是_____，它在人體的消化系統(tǒng)中經(jīng)_____的催化作用，最終變?yōu)開____（化學(xué)式_____），葡萄糖在酶的催化作用下緩慢轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，這一原理可用化學(xué)方程式表示為油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分為液態(tài)_____和固態(tài)_____。

你還能從食品中發(fā)現(xiàn)哪些與化學(xué)有關(guān)？

廚房?jī)?nèi)有兩瓶白色粉末狀固體，只知道分別是白糖和純堿，如何鑒別它們?鑒別方案方法現(xiàn)象和結(jié)論12取樣,分別嘗味道有甜味的是白糖取樣，分別加入醋會(huì)放出氣泡的是純堿實(shí)驗(yàn)室中兩瓶沒(méi)標(biāo)簽的溶液，分別是糖水和碳酸鈉溶液，如何鑒別?舞臺(tái)因你們而精彩！請(qǐng)你幫個(gè)忙：我會(huì)探究：舞臺(tái)因你們而精彩！生活中的食品包裝內(nèi)常附帶有一小包干燥劑（其主要成分為生石灰）。

（1）干燥劑干燥的原理是什么？（2）如何知道該干燥劑還能否繼續(xù)再用？CaO+H2O==Ca(OH)2

（放熱）（3）若干燥劑變質(zhì)，變質(zhì)后的產(chǎn)物是？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明。我會(huì)思考：工業(yè)用鹽亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，我們想鑒別亞硝酸鈉、氯化鈉.現(xiàn)查閱亞硝酸鈉和食鹽的有關(guān)資料如下:（已知氯化銀固體不溶于稀硝酸）項(xiàng)目硝酸亞鈉（NaNO2）氯化鈉（NaCl）沸點(diǎn)320oC會(huì)分解，放出有臭味的氣體1413oC跟稀鹽酸作用放出紅棕色的氣體NO2無(wú)反應(yīng)水溶液中酸堿性堿性中性鑒別方案選取的試劑和方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論

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（3）該保健品中的碳酸鈣可以用石灰石來(lái)制備。另一小組同學(xué)設(shè)計(jì)了一種制備碳酸鈣的實(shí)驗(yàn)方案，流程圖為：

請(qǐng)寫出上述方案有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸鈣①高溫②加水③加碳酸鈉溶液舞臺(tái)因你們而精彩！

（2）充入的可能是什么氣體？

（3）該充氣包裝，對(duì)所充氣體的要求是什么？舞臺(tái)因你們而精彩！請(qǐng)你說(shuō)一說(shuō)：無(wú)毒、無(wú)臭化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)廉價(jià)易獲得

5月20日是“中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。請(qǐng)你用所學(xué)化學(xué)知識(shí)來(lái)關(guān)注同學(xué)們的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：某中學(xué)學(xué)生食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。（1）以上食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素主要有、

、油脂、無(wú)機(jī)鹽和水。（2）考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是

。

肉或魚舞臺(tái)因你們而精彩！請(qǐng)你來(lái)判斷糖類維生素考考你？A、B、C、D四種化合物，在日常生活中都得到廣泛應(yīng)用。其中A、B通常情況下為液體，C、D為固體。A是生命之源，人們每天都必須飲用它；B是一種調(diào)味品，用B可除去水壺中的水垢；C可用作干燥劑，將其溶于水，可用于粉刷墻壁；把D加入發(fā)酵后的面團(tuán)中，使蒸出的饅頭松軟可口。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：⑴B是

，C的俗稱是

。⑵把適量的A滴在一小塊C上，產(chǎn)生大量的A蒸氣，其原因是：

。⑶寫出A與C反應(yīng)產(chǎn)物的溶液跟D的溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式

；該反應(yīng)類型是

。

現(xiàn)在許多食品都采用密封包裝，但包裝袋中的空氣、水蒸氣仍會(huì)使食品氧化、受潮變質(zhì)，因此一些食品包裝袋中需放入一些“雙吸劑”，以使食品保質(zhì)期更長(zhǎng)一些。甲、乙兩同學(xué)為了探究“雙吸劑”的成分，從某食品廠的月餅包裝袋中取出一袋“雙吸劑”，打開封口，將其倒在濾紙上，仔細(xì)觀察，“雙吸劑”為黑色粉末，還有少量的紅色粉末。提出問(wèn)題：該“雙吸劑”中的黑色、紅色粉末各是什么物質(zhì)?請(qǐng)你想一想：舞臺(tái)因你們而精彩！

猜想：甲同學(xué)認(rèn)為：黑色粉末可能是氧化銅、紅色粉末可能是銅。乙同學(xué)認(rèn)為：黑色粉末可能是鐵粉、