運(yùn)動(dòng)功能食品與減肥課件

運(yùn)動(dòng)功能食品與健康第一節(jié)功能飲料如何增強(qiáng)人的體力和消除運(yùn)動(dòng)性疲勞，這是多年來國內(nèi)外許多專家學(xué)者關(guān)心并重點(diǎn)研究的課題。功能飲料是繼汽水、可樂、乳酸飲料、果汁飲料之后的第五代飲料。功能飲料是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達(dá)到一定功能用途的飲品。按國際飲料行業(yè)的劃分，功能飲料可分為運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和其他具有特殊保健功能的飲料。1.

補(bǔ)充能量、無機(jī)鹽、維生素及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。2.

大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、減體重或消化不良等情況下以飲料補(bǔ)充是一種較好的方式，對(duì)彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)過程中能量的耗損和糾正一系列功能紊亂有重要意義。3.

耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充含糖飲料可維持血糖的穩(wěn)定，預(yù)防低血糖的發(fā)生，進(jìn)而延緩疲勞的發(fā)生。4.

抗疲勞藥物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加入飲料中以提高運(yùn)動(dòng)能力。（五）飲料的溫度在10～13℃為宜

（六）飲料中不能含有興奮劑物質(zhì)低溫飲料能較迅速地通過胃，研究證實(shí)涼飲并不會(huì)引起腹痛。如何選擇功能飲料（一）運(yùn)動(dòng)飲料的選擇1.選擇運(yùn)動(dòng)飲料要考慮到運(yùn)動(dòng)員的特殊營(yíng)養(yǎng)需要2.選擇運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)考慮到項(xiàng)目特點(diǎn)3.體內(nèi)喪失水分較多時(shí)，可選擇以礦泉水為主的飲料4.體內(nèi)酸性產(chǎn)物較多時(shí)，可選擇堿性電解質(zhì)飲料一、運(yùn)動(dòng)性疲勞的概念第二節(jié)疲勞和抗疲勞物質(zhì)（一）運(yùn)動(dòng)性疲勞的定義

1982年的第五屆國際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議上，大會(huì)對(duì)疲勞的概念作了統(tǒng)一，認(rèn)為疲勞是“機(jī)體生理過程不能持續(xù)其機(jī)能在一特定水平或各器官不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。”又有人把疲勞定義為：“由于活動(dòng)使工作能力及身體機(jī)能暫時(shí)降低的現(xiàn)象，而筋疲力盡是指：肌肉或器官不可能維持運(yùn)動(dòng)（二）谷氨酸和天門冬氨酸鹽

谷氨酸和天門冬氨酸具有降血氨的功能,能夠預(yù)防運(yùn)動(dòng)員由于平時(shí)膳食中攝入大量蛋白質(zhì)而引起的血液中氨濃度增高,有預(yù)防疲勞和促進(jìn)體力恢復(fù)的作用，有效率高達(dá)80％甚至95％以上。日本常用的天門冬氨酸鹽一般每片含天門冬氨酸鉀鹽或鎂鹽各75毫克，每日服３次，每次服２片。（四）堿性鹽運(yùn)動(dòng)前攝取堿性鹽，人為造成體液堿性并提高堿儲(chǔ)備，是否能提高無氧代謝能力，過去的研究結(jié)果頗不一致。最近研究結(jié)果表明，賽前攝取碳酸氫鈉堿鹽能提高運(yùn)動(dòng)能力。但攝入堿性鹽如檸檬或碳酸氫鈉或鉀鹽可起到緩沖作用，保持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，并可維持與肌肉收縮有關(guān)的酶的正常功能。有機(jī)的堿性鹽類在天然食物水果和蔬菜中相對(duì)集中，如西紅柿汁、橘汁等堿性鹽十分豐富。因此，有必要在訓(xùn)練期要增加水果和蔬菜的攝取量使其達(dá)到食物總能量10％～20％，對(duì)預(yù)防疲勞和恢復(fù)有利。（六）生力物質(zhì)

國外生產(chǎn)的許多運(yùn)動(dòng)飲料中還添加某些“生力物質(zhì)”，如牛磺酸、Ｌ-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我國的運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)朝這個(gè)方向發(fā)展，開發(fā)高檔運(yùn)動(dòng)飲料，不僅滿足運(yùn)動(dòng)員的基本營(yíng)養(yǎng)需求，而且有助于其競(jìng)技能力的提高。（七）中藥

研究較多的陸生抗疲勞生藥主要有人參、枸杞子、黃芪、花粉、猴頭菇、西洋參、紅景天、阿膠、刺五加、肉蓯蓉、鹿茸、蒲黃、靈芝、金針菇、杜仲、丹參等。對(duì)水生抗疲勞生藥的研究起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭較好，現(xiàn)已研究并被確認(rèn)有抗疲勞作用的有:螺旋藻、中華鱉、牡蠣、刺參、海龍、海馬、海星、扇貝、鯽魚、蛤蟆油等。目前國際上用得最多的是人參。應(yīng)大力開發(fā)有利于提高競(jìng)技能力的中藥，研究其量效和構(gòu)效。對(duì)于從事健身運(yùn)動(dòng)的人來說，通過科學(xué)地選擇食物可以取得身體所需的最基本營(yíng)養(yǎng)素，從而達(dá)到健身的真正目的。然而對(duì)于高水平的運(yùn)動(dòng)員而言，單單靠飲食中的營(yíng)養(yǎng)就不夠了。他們還需要依靠一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來實(shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的的作用原理是通過某些特殊營(yíng)養(yǎng)素的使用，調(diào)整機(jī)體代謝的內(nèi)環(huán)境，以調(diào)動(dòng)人體的最大的潛能。下面介紹一些運(yùn)動(dòng)員最常用，同時(shí)又適合于一般健身人群的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一、特殊氨基酸（一）谷氨酰胺

谷氨酰胺是一種條件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺有利于蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶活性，提高機(jī)體免疫能力，所以被運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家稱為是一種挖掘肌肉功能潛力的關(guān)鍵物質(zhì)。當(dāng)運(yùn)動(dòng)使機(jī)體處于分解代謝狀態(tài)時(shí)，谷氨酰胺首先用來補(bǔ)充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促進(jìn)肌蛋白合成。近年來，人們常常將谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。（二）支鏈氨基酸（BCAA）

支鏈氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包括纈氨酸，亮氨酸和異亮氨酸3種，人體不能自行制造，因此必須從飲食中吸收。

BCAA的作用是：恢復(fù)身體的水分和電解質(zhì)，迅速恢復(fù)肝糖儲(chǔ)備，增強(qiáng)肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。BCAA是肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，當(dāng)身體需要更多燃料和能量時(shí)便以BCAA作為能源；當(dāng)血液中的BCAA不足夠時(shí)，便會(huì)由肌肉細(xì)胞中釋出BCAA作能源，產(chǎn)生能量、二氧化碳和水。二、肌酸肌酸是在肉類和魚類食品中含量豐富的物質(zhì)，它可以促進(jìn)肌肉的合成，增加機(jī)體瘦體重，降低脂肪含量。

此外，補(bǔ)充外源性肌酸，有利于體內(nèi)肌酸儲(chǔ)量增多。在骨骼肌、心肌及大腦等組織中，肌酸經(jīng)磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸能夠迅速地釋放ATP，所以肌肉中大量的肌酸可以為肌肉的收縮提供即刻的能量來源。如果肌酸和糖同時(shí)補(bǔ)充，還會(huì)使更多的肌酸進(jìn)入肌細(xì)胞，從而提高肌酸的使用效果。目前已有研究證明，補(bǔ)充肌酸時(shí)，增加水的攝入，可以減少肌肉的酸脹感。三、1,6二磷酸果糖(FDP)

FDP是細(xì)胞內(nèi)糖代謝的中間產(chǎn)物，作為細(xì)胞內(nèi)供能物質(zhì)它通過改善和增強(qiáng)糖無氧代謝，加速糖酵解合成ATP。與此同時(shí)，F(xiàn)DP還有保護(hù)紅細(xì)胞的作用，提高紅細(xì)胞膜的韌性，阻止運(yùn)動(dòng)造成的紅細(xì)胞破壞，從而防止運(yùn)動(dòng)性貧血。因此FDP是國際上公認(rèn)的細(xì)胞強(qiáng)壯劑。以往運(yùn)動(dòng)員多使用注射的FDP，這種制劑不僅價(jià)格昂貴，而且使用時(shí)造成血管刺激。國內(nèi)目前已經(jīng)有口服的FDP復(fù)合制劑（威創(chuàng)活性糖），可以克服注射劑的這兩個(gè)缺點(diǎn)，而且價(jià)格便宜，效果更好。1955年多次在自行車比賽中查出興奮劑，故稱自行車項(xiàng)目是興奮劑的“溫床”。1956年，查出很多自行車運(yùn)動(dòng)員應(yīng)用苯丙胺，同年墨爾本奧運(yùn)會(huì)上自行車運(yùn)動(dòng)員用士的寧導(dǎo)致抽搐。1960年在羅馬奧運(yùn)會(huì)上教練給一名自行車運(yùn)動(dòng)員服用過量苯丙胺和煙酸合劑而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員死亡。1967年后，多名賽車、冰球、足球、拳擊運(yùn)動(dòng)員服用“祛疲丸”或血管擴(kuò)張劑而死。還有的運(yùn)動(dòng)員死于海洛因中毒。到目前為止，興奮劑的使用范圍已由過去主要用于耐力或超耐力項(xiàng)目發(fā)展到幾乎所有的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，由原來主要使用神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑發(fā)展到風(fēng)靡世界的同化類激素，由比賽時(shí)使用發(fā)展到訓(xùn)練時(shí)也使用，更令人震驚的是服用興奮劑之風(fēng)已在青少年中蔓延，據(jù)美國有關(guān)專家估計(jì)，美國有5%的中學(xué)生運(yùn)動(dòng)員在服用類固醇。莫斯科反興奮劑中心領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，使用興奮劑涉及范圍之大，將威脅著一代人的健康。由此可見，興奮劑已對(duì)競(jìng)技體育造成極大的影響，必須同使用興奮劑行為作不懈的斗爭(zhēng)。表9-4禁用物質(zhì)的種類類別舉例數(shù)量刺激劑神經(jīng)刺激藥物苯丙胺及其衍生物37咖啡因類咖啡因雜類中樞神經(jīng)刺激物質(zhì)氨苯唑、戊四唑麻醉藥品哌替啶類杜冷丁、安卵丁、美散痛11阿片生物堿類海洛因、嗎啡、可待因蛋白同化制劑雄性激素類固醇睪酮、諾龍、大力補(bǔ)43β-2激動(dòng)劑克侖特羅、特普他林利尿劑利尿劑速尿、利尿酸、安體舒通15β-阻斷劑β-阻斷劑心得安、心得舒、美多心安19肽類激素肽類激素肽類激素模擬物肽類激素類似物生長(zhǎng)激素、紅細(xì)胞生長(zhǎng)素、胰島素、垂體促性腺激素6藥品類易制毒擬交感神經(jīng)類麻黃堿、甲基麻黃堿2化學(xué)品藥品類士的寧1醫(yī)療用毒性藥品興奮劑測(cè)檢方法簡(jiǎn)介

尿液是興奮劑檢查的理想樣本。其優(yōu)點(diǎn)是：取樣方便，對(duì)人無損害；尿中藥物的濃度高于血濃度；尿中其他成分對(duì)分析的干擾少。檢查分取樣和實(shí)驗(yàn)室分析兩部分。（一）取樣

受檢運(yùn)動(dòng)員與陪同人員到達(dá)指定的興奮劑檢查地點(diǎn)后，興奮劑檢查工作人員將陪同在候檢室等候，并向受檢運(yùn)動(dòng)員講解留樣全過程。受檢運(yùn)動(dòng)員到達(dá)的時(shí)間和個(gè)人情況均應(yīng)在興奮劑檢查記錄單上寫明。

受檢運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在同性別興奮劑檢查工作人員的監(jiān)督下，完成以下留樣程序：

1.

受檢運(yùn)動(dòng)員自己選擇一個(gè)裝在沒有開封的口袋內(nèi)的留尿杯子。

2.

受檢運(yùn)動(dòng)員將尿（不少于75毫升）排入一次性留尿杯中。3.

受檢運(yùn)動(dòng)員自己動(dòng)手選擇一套密封的、刻有號(hào)碼的、干凈的、未使用過的樣品瓶（A瓶和B瓶）。7.

如果運(yùn)動(dòng)員或陪同人員對(duì)取樣過程不滿意，認(rèn)為不符合本細(xì)則的有關(guān)規(guī)定，可以把意見寫在興奮劑檢查記錄單上，并寫明理由，也可直接向在場(chǎng)的反興奮劑委員會(huì)或單項(xiàng)運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)的代表提出申訴。如此欄空白或未提出申訴，則表明該運(yùn)動(dòng)員確認(rèn)整個(gè)取樣過程符合規(guī)定。

8.

興奮劑檢查記錄單一式四份，第一份交興奮劑檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，第二份交競(jìng)賽興奮劑檢查委員會(huì)（或興奮劑檢查組）或賽外興奮劑檢查的反興奮劑委員會(huì)代表保存，第三份轉(zhuǎn)交該受檢運(yùn)動(dòng)員的單項(xiàng)運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)，第四份由受檢運(yùn)動(dòng)員本人保存。七、減肥藥對(duì)人體的毒副作用（一）減肥藥中的主要違禁成分1.芬氟拉明：西藥，主要通過作用于神經(jīng)中樞，抑制食欲，達(dá)到減肥目的。2.嗎吲哚、西布曲明：通過提高飽腹感，降低攝入達(dá)到減肥目的。副作用是降低血糖血脂，具有成癮性。3.雙氫克尿噻：屬于利尿劑，西藥。對(duì)服用者血脂和血糖代謝產(chǎn)生不良副作用，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。4.去氫表雄酮：為類腎上腺皮質(zhì)分泌的性激素，對(duì)人體代謝有重要影響作用。5.去甲基麻黃素：是常見的中樞神經(jīng)興奮藥物，是國際奧委會(huì)限定