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釀酒工藝流程釀酒工藝流程釀酒工藝流程V:1.0精細整理，僅供參考釀酒工藝流程日期：20xx年X月釀酒工藝流程1）釀酒工藝描述：原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衛(wèi)生標準。原料粉碎：將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標準粉碎，符合生產(chǎn)要求。輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標準分級摘取，單獨存放，按級交存。出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。入池發(fā)酵：將糧放入窖池進行發(fā)酵。窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時封窖，定時測溫、跟窖。出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。2）釀酒工藝圖解：原糧粉碎稻殼原糧粉碎稻殼清蒸潤料清蒸潤料下接勾兌工藝流程蒸糧蒸酒量質(zhì)摘酒下接勾兌工藝流程蒸糧蒸酒量質(zhì)摘酒配料香醅裝甑配料香醅裝甑出池通風涼渣糧糟出池通風涼渣糧糟出甑扔糟扔糟窖池管理窖池管理上接制曲工藝流程上接制曲工藝流程入池發(fā)酵下

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