廚房設(shè)備管理制度

廚房設(shè)備管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理:1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用;2、把握自己所用設(shè)備的準(zhǔn)確使用方式;3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;、班后廚師長(zhǎng)要布置專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖;二、工具及出品用具管理:用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;2、無(wú)論何時(shí)都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使用方式;、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償;酒店廚房設(shè)備及用具管理規(guī)定1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。正常使用。、廚房?jī)?nèi)一切格外工具,如雕刻、花嘴等工具,由專(zhuān)人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避開(kāi)人為損壞。房紀(jì)律造成設(shè)備弱。工作完畢后,依次關(guān)閉燃燒器閥門(mén)、火種燃?xì)忾y門(mén),燃?xì)夤苤鞴苈烽y門(mén)及所有燃?xì)忾y門(mén),并關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源。(三)日常保養(yǎng)規(guī)范操作者應(yīng)在每次使用后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理,保持灶爐的清潔。常常檢查灶膛內(nèi)有無(wú)遺落雜物并及時(shí)清理。猛力撞去。維修工作必需接受燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)培訓(xùn)。1.電源電氣線路調(diào)試步驟(2)箱體上應(yīng)接保護(hù)地線。片間距很小甚至接觸,則拒絕通電。放電,長(zhǎng)久通電使用必?fù)p壞絕緣子。絕緣子內(nèi)的陽(yáng)極端上。電源的正極與電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極端上必需可靠連接,電源的負(fù)極與電場(chǎng)發(fā)生器的陰極必需可靠連接,高壓電源不能空載使用,否則電源極易損壞。用萬(wàn)用表電阻檔,放在最小量程,測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的外殼2Ω,確保接觸良好,確保電場(chǎng)發(fā)生器的陰極與電源的負(fù)極連接無(wú)誤,確保保護(hù)地線已接入。的電阻值,其阻值應(yīng)>10MΩ。2.調(diào)試前的預(yù)備工作關(guān)斷所有開(kāi)關(guān),斷開(kāi)220V~電源。(A)1A2A溝通電流表。將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線(B)從接線座上卸下。HV3.通電調(diào)試N、L220V~XLOKO,XLK1、KL1K2、K3,XL2、XL3XL3B座的原來(lái)位置上。用于檢查開(kāi)關(guān),熔斷器和指示燈的好壞。開(kāi)關(guān)電源不介入,不工作。KO、XLK1、XL1LEDAHVECMHVA220X1電源的額定功率內(nèi)。10.0~11.0KV10.5KV10500V,已確保本電場(chǎng)具有足夠強(qiáng)度的電暈和電場(chǎng)吸附力。對(duì)待應(yīng)用12.0KV~12.5KV。傾聽(tīng)電場(chǎng)發(fā)生器的放電聲,有均勻的放電聲,不應(yīng)有過(guò)多的火花放電聲。10.0~11.0KV、LED3項(xiàng)工作。、LED3項(xiàng)工作。在所有開(kāi)關(guān)電源全部正常工作的情況下,同時(shí)合上K1、K2、K3,即整機(jī)運(yùn)行。運(yùn)行一小時(shí)后,關(guān)斷所有開(kāi)關(guān),停機(jī)后用帶有絕緣柄的長(zhǎng)螺絲刀將電場(chǎng)發(fā)A凈化機(jī)即運(yùn)行工作。電源使用要求本電源有較好的質(zhì)量,較長(zhǎng)的使用壽命,在準(zhǔn)確的使用條件下不易損壞。(2)本電源準(zhǔn)確使用要求:*I(A)。V-伏特、A-安培、W-瓦特。源負(fù)極連接電場(chǎng)發(fā)生器陰極后才能通電運(yùn)行。電源空載運(yùn)行時(shí)極易損壞。凈化機(jī)的環(huán)境工作溫度≤65℃凈化機(jī)整機(jī)清洗保養(yǎng)時(shí),電源嚴(yán)禁通電。嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員對(duì)電源線亂動(dòng)、亂拆,專(zhuān)業(yè)工作人員可依據(jù)上述電氣線路時(shí)使用。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)本油煙凈化機(jī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)提升,具有長(zhǎng)久穩(wěn)定工作,適應(yīng)惡劣工作環(huán)境場(chǎng)及均流板。(2)高壓電場(chǎng)發(fā)生器的清洗(有償)由于本凈化機(jī)的油煙凈化效率高,運(yùn)行一段時(shí)間后高壓電場(chǎng)的極板及高壓絕緣子上