餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

Word———餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書

在布滿活力，日益開放的今日，責(zé)任書對人們來說越來越重要，責(zé)任書是寫明責(zé)任范圍、職責(zé)，多用于平行的文書。那么擬定責(zé)任書真的很難嗎？下面是我收集整理的餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書，盼望能夠關(guān)心到大家。

餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書1

餐飲單位負責(zé)人(業(yè)主)是食品平安第一責(zé)任人，對本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品平安負有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員仔細學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品平安法》及相關(guān)法律法規(guī)各項條款。

一、要全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品平安意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者供應(yīng)平安合格的食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，仔細做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、不購進、不使用不符合平安標準的食品原(輔)料;保證食品原料新奇、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀特別的，一律予以銷毀，不得使用。

五、選購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的'行為。

七、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

八、建立健全食品平安制度，加強對從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負責(zé)食品平安管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必需上墻公示;"五專"實施率達100%。

十、隨時維護修理食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標準。

十一、強化餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當(dāng)?shù)卣笆称菲桨猜毮鼙O(jiān)督部門，樂觀協(xié)作調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

十五、在經(jīng)營過程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)馬上自行按期整改，執(zhí)意不整改或有意拖延時間的，食品平安職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

責(zé)任單位法定代表人/負責(zé)人(簽字)

年月日

餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書2

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品平安事故易發(fā)場所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點區(qū)域。為進一步加強學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作，嚴格落實監(jiān)督管理的各項措施，有效預(yù)防食物中毒大事發(fā)生，保證師生身體健康和生命平安，營造潔凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實際，特制訂本責(zé)任書：

一、全面貫徹落實學(xué)校校長作為學(xué)校食品平安的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對監(jiān)管部門提出的整改看法，必需準時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處擔(dān)當(dāng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常平安監(jiān)管工作，制定年度食品平安專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關(guān)部門反饋工作動態(tài)，對存在的問題進行督促整改，參加實施重大食品平安事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務(wù)單位食品平安。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品平安檢查指導(dǎo)，對本單位食品平安負詳細負責(zé)。

1、嚴格遵守《中國食品平安法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合平安要求。

5、嚴把食品原料選購和進貨驗收關(guān)。

6、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因供應(yīng)的食物損害消費者權(quán)益的，自愿根據(jù)《中國食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必需嚴格履行以上條款，保證食品平安，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任，如違反上述規(guī)定，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書一式兩份，下達目標任務(wù)單位與擔(dān)當(dāng)目標任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達目標任務(wù)單位(簽章)

擔(dān)當(dāng)目標任務(wù)單位(簽章)

負責(zé)人簽字：

年月日

負責(zé)人簽字：

年月日

餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書3

餐飲單位負責(zé)人(業(yè)主)是食品平安第一責(zé)任人，對本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品平安負有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員仔細學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品平安法》及相關(guān)法律法規(guī)各項條款。

一、要全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品平安意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者供應(yīng)平安合格的食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，仔細做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、不購進、不使用不符合平安標準的食品原(輔)料;保證食品原料新奇、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀特別的，一律予以銷毀，不得使用。

五、選購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

七、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

八、建立健全食品平安制度，加強對從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負責(zé)食品平安管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必需上墻公示;"五專"實施率達100%。

十、隨時維護修理食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標準。

十一、強化餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當(dāng)?shù)卣笆称菲桨猜毮鼙O(jiān)督部門，樂觀協(xié)作調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

十五、在經(jīng)營過程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)馬上自行按期整改，執(zhí)意不整改或有意拖延時間的，食品平安職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

責(zé)任單位法定代表人/負責(zé)人(簽字)

年月日

餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書4

為了進一步落實上級關(guān)于加強食堂飲食衛(wèi)生與平安指示精神，維護學(xué)校的穩(wěn)定和平安，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生平安責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生平安，特簽此書。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，直接關(guān)系到同學(xué)身體健康，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負責(zé)。

二、食堂必需講究衛(wèi)生，切實保證伙房、餐廳潔凈干凈，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，仔細做好防疫工作。

三、嚴把食品選購關(guān)。

責(zé)任人必需執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。

四、同學(xué)餐廳，特殊是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的平安責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)覺問題準時實行措施妥當(dāng)處理。

五、嚴把食品貯存銷售關(guān)。

(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

(2)必需嚴格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴防食物中毒大事發(fā)生，一旦消失中毒大事要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗。

(6)同學(xué)食堂不準經(jīng)營小食品和冷飲等，責(zé)任人必需按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，消失一切事故全由肇事者負責(zé)，并擔(dān)當(dāng)一切經(jīng)濟損失和刑事責(zé)任。

六、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

(1)食堂從業(yè)人員必需持有健康證上崗。

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