前臺(tái)開(kāi)鋪流程

第頁(yè)前臺(tái)開(kāi)鋪流程一、儀容儀表1、戴干凈且未褪色的帽子2、穿著標(biāo)準(zhǔn)干凈且平整的工裝（夏裝工作服的衣角必須扎進(jìn)褲腰里），紐扣只留最上面一個(gè)扣子不扣。3、穿黑色或深色的褲子（不能穿七分褲、短褲、休閑裙等），可穿職業(yè)裙。4、穿黑色或深色的防滑包腳鞋（不能穿涼鞋、拖鞋等）。5、男生臉部不能留胡須，頭發(fā)前不遮眼、側(cè)不遮耳、后不觸及衣領(lǐng)且不能染發(fā)。6、女生可化淡妝，長(zhǎng)發(fā)必須繃緊固定在頭花內(nèi)，且整齊清潔不著落。7、所以人員手上及手腕上不允許佩戴任何首飾（如手表、手鏈、戒指等），女生耳朵上只許戴耳釘，不能戴吊墜式的耳環(huán)，腰間不能懸掛任何物件（如鑰匙、手機(jī)等）。8、手指甲與肉齊，不可涂指甲油，佩戴好工號(hào)牌及微笑牌。9、以上要求完成后，才能打卡上班。二、檢查設(shè)備和查看人員1、開(kāi)鋪人員及值班經(jīng)理，檢查所有設(shè)備零件是否完好根據(jù)開(kāi)啟時(shí)間開(kāi)啟所需設(shè)備電源，然后查看班表，看看在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)上班人員是否到齊按時(shí)上班，是否有變動(dòng)的調(diào)班人員（前提是調(diào)班人員必須有恰當(dāng)合理的事情，并且報(bào)備到排班人員處，經(jīng)同意后方可允許調(diào)班）。（備注：排班人員應(yīng)及時(shí)告知值班經(jīng)理人員調(diào)班情況。）檢查的設(shè)備：收銀機(jī)、打卡機(jī)、保酥柜、制冰機(jī)、可樂(lè)機(jī)、電話機(jī)、功放、路由器、驗(yàn)鈔機(jī)等。3、值班經(jīng)理及收銀員點(diǎn)數(shù)備用金并查看留言本（做好上一個(gè)班安排的工作），然后看看餐廳內(nèi)的煤氣瓶、面包胚（當(dāng)天中午11：30之前訂）、檢查生菜是否夠用，及時(shí)備好貨物。三、打掃衛(wèi)生1、回收餐盤將餐盤殘留的水跡擦干并墊上餐盤紙擺放整齊在吧臺(tái)，將昨晚泡在消毒水里的三塊抹布清洗干凈分別放在垃圾桶上方、前臺(tái)和洗手臺(tái)處，再檢查洗手臺(tái)處洗手液瓶里的洗手液是否夠今天使用，不夠則加滿。檢查衛(wèi)生間地面及墻面是否清潔，紙盒里是否有紙巾，紙簍里面的垃圾袋是否更換。玻璃衛(wèi)生：用刮刀、報(bào)紙、干凈的干抹布等，配上噴水壺清潔大門玻璃、海報(bào)玻璃、大廳中間玻璃、及洗手臺(tái)鏡面并保持洗手臺(tái)的干凈并干燥。打掃大廳地面衛(wèi)生，必須把桌椅拖開(kāi)打掃墻角邊及抹墻面，打掃完后把桌椅拖回原處，然后拖地保持大廳地面的干凈干燥，最后清潔門外地面上衛(wèi)生（有的餐廳有臺(tái)階的打掃臺(tái)階）。5、用抹布清潔吧臺(tái)臺(tái)面、電話機(jī)及收銀機(jī)，整理吧臺(tái)下的抽屜。6、保酥柜、可樂(lè)機(jī)、制冰機(jī)、果珍機(jī)等設(shè)備表面及頂部的清潔（把可以直接看到的地方衛(wèi)生打掃干凈）備好前臺(tái)所需物品，16A、22A冷飲杯及16A杯蓋，12A、16A熱飲蓋,玉米杯蓋，番茄醬、黑胡椒粉、孜然粉、玉米勺、糖包、餐巾紙、疊好的手套、打包帶、雙杯袋、單杯袋、吸管、托盤紙、收銀紙等。在餐廳營(yíng)運(yùn)的過(guò)程中，每隔30分鐘檢查洗手間一次，并保持洗手間清潔(衛(wèi)生間是否有異味是否點(diǎn)上檀香或噴上空氣清新劑，洗手池周邊地方以及玻璃上的水及水印是否擦干清除)，洗手池地上是否有水是否拖干。（備注：當(dāng)班所有人員，在上完洗手間后，應(yīng)隨手清潔洗手池處的衛(wèi)生，如水漬等，抹布疊好，放在固定的位置）低峰時(shí)備好高峰所需物品，隨