17生鮮進(jìn)銷存管理之盤點(diǎn)-(2)幻燈片

生鮮盤點(diǎn)生鮮賣手組2015年4月目錄一、生鮮盤點(diǎn)的意義、時間與原則二、生鮮盤點(diǎn)流程三、生鮮盤點(diǎn)流程注解四、盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備五、開始盤點(diǎn)六、各課組盤點(diǎn)方法七、相關(guān)應(yīng)用附件

生鮮部各課盤點(diǎn)每月進(jìn)行兩次：月中一次（14日）；月末一次（月末盤點(diǎn)安排在當(dāng)月的倒數(shù)第二天進(jìn)行）。一、生鮮盤點(diǎn)的意義、時間與原則·糾正電腦實(shí)時庫存·確切掌握庫存量，缺斷貨狀況；·發(fā)現(xiàn)并清除滯銷品、臨保期的商品；·掌握損耗，并尋找原因加以改善；·了解目前商品的存貨水平、積壓商品的狀況以及商

品的周轉(zhuǎn)狀況。商品盤點(diǎn)的意義是什么？盤點(diǎn)在什么時候進(jìn)行？商品盤點(diǎn)的原則盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)和數(shù)據(jù)盤點(diǎn)過程盤點(diǎn)流程書寫、數(shù)據(jù)、商品整理協(xié)調(diào)、配合意識真實(shí)

準(zhǔn)確

完整

清楚

團(tuán)隊精神一、生鮮盤點(diǎn)的意義、時間與原則經(jīng)理/經(jīng)理助理員工信息部人員1、確認(rèn)盤點(diǎn)時間。人員培訓(xùn)及安排3、整理盤點(diǎn)區(qū)域6、備齊盤點(diǎn)工具4、相關(guān)票據(jù)的錄入5、預(yù)盤表準(zhǔn)備7、再次確認(rèn)處理報損、退貨以及當(dāng)天所有的票據(jù)是否已全部錄入8、設(shè)置中控臺9、盤點(diǎn)的具體安排10、盤點(diǎn)倉庫區(qū)域12、開始抽盤13、預(yù)盤單的確認(rèn)、簽字并交到中控臺14、數(shù)據(jù)錄入19、分析盤點(diǎn)損益，提出改進(jìn)措施11、盤點(diǎn)銷售區(qū)域2、確認(rèn)盤點(diǎn)區(qū)域及商品16、尋找差異，必要時進(jìn)行復(fù)盤15、打印商品漏盤表與差異表18、重新錄入數(shù)據(jù)，確定最終結(jié)果17、差異復(fù)盤二、生鮮盤點(diǎn)的流程7、盤點(diǎn)銷售區(qū)域生鮮部員工先盤點(diǎn)常溫區(qū)，再盤點(diǎn)冷藏區(qū)；生鮮部員工按單品劃分，逐一過磅盤點(diǎn)；組內(nèi)各柜人員交叉復(fù)盤；

生鮮部領(lǐng)班記錄并填寫《盤點(diǎn)單》；7.1生鮮部員工在營業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)一整理各類別商品并回收歸類顧客遺棄的孤兒商品；

7.2生鮮部員工按單品劃分，逐一過磅盤點(diǎn)；

7.2.1當(dāng)柜人員初盤；

7.2.2組內(nèi)各柜人員交叉復(fù)盤；

7.3生鮮部領(lǐng)班記錄并填寫《盤點(diǎn)單》；

備注：

A.活鮮商品與易損耗商品可由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，以目測方式盤點(diǎn)重量；

B.包裝商品可用單件重量乘以件數(shù)盤點(diǎn)；5、設(shè)置中控臺6、盤點(diǎn)倉庫區(qū)進(jìn)行倉庫盤點(diǎn)時，中控臺設(shè)在生鮮部辦公室營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行盤點(diǎn)賣場時，中控臺可設(shè)在銷售區(qū)域的主通道負(fù)責(zé)調(diào)配人員及盤點(diǎn)表的收發(fā)，以及各流程的監(jiān)控盤點(diǎn)用具的分發(fā)指定人員登記《盤點(diǎn)中控表》三、生鮮盤點(diǎn)流程注解8、抽盤9、數(shù)據(jù)錄入

8.1生鮮部經(jīng)理確認(rèn)盤點(diǎn)完畢；

8.2生鮮部經(jīng)理協(xié)同防損部隨機(jī)抽檢部分品類，核對盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；

8.2.1生鮮部經(jīng)理審核抽檢結(jié)果與盤點(diǎn)數(shù)據(jù)存在偏差，擴(kuò)大抽檢范圍；

8.2.1.1生鮮部經(jīng)理擴(kuò)大抽檢范圍后，審核其他單品抽檢結(jié)果與盤點(diǎn)數(shù)據(jù)存在偏差，進(jìn)行全面重盤；

8.2.1.2生鮮部經(jīng)理擴(kuò)大抽檢范圍后，審核其他單品抽檢結(jié)果與盤點(diǎn)數(shù)據(jù)吻合，對有偏差的單品重盤；

8.2.2生鮮部經(jīng)理審核抽檢結(jié)果與盤點(diǎn)數(shù)據(jù)吻合，登記匯總盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，填寫《盤點(diǎn)單》

9.1生鮮部經(jīng)理提供《盤點(diǎn)單》給信息部；

9.2信息部人員必須在盤點(diǎn)完畢的當(dāng)天晚上錄入盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；9.3信息部人員根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)據(jù)打印漏盤商品表和盤點(diǎn)差異表。9.4針對盤點(diǎn)差異表，誤差較大的認(rèn)真尋找原因，必要時進(jìn)行復(fù)盤

9.5生鮮部對盤點(diǎn)后的差異部分進(jìn)行復(fù)盤更正9.6生鮮部經(jīng)理將盤點(diǎn)差異表交信息部重新錄入，并確認(rèn)最終盤點(diǎn)結(jié)果9.7信息部確認(rèn)所有盤點(diǎn)單據(jù)，盤點(diǎn)工作必須在次日營業(yè)開始前結(jié)束三、生鮮盤點(diǎn)流程注解12提前合理安排員工班次和具體的盤點(diǎn)工作內(nèi)容準(zhǔn)備好盤點(diǎn)所需要工具：磅秤、文具，領(lǐng)取商品盤點(diǎn)表；并校對磅秤整理庫存，按分類存放，并於商品上貼上寫有貨號、品名但不填數(shù)量之庫存單34在盤點(diǎn)前一天按臺面商品陳列位置，制定貨架編號，作好盤點(diǎn)單據(jù)，并交領(lǐng)班級以上主管校單。5畫出盤點(diǎn)區(qū)域圖6當(dāng)日已收貨商品要求收貨部門在盤點(diǎn)當(dāng)日18：00前做好錄入登記，當(dāng)日到貨隔日銷售未錄入商品，必須存放指定區(qū)域位置，并標(biāo)明“非盤點(diǎn)區(qū)域”。7需報損的商品應(yīng)在盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)結(jié)束前做好報損或退貨，并交信息部錄入電腦，嚴(yán)禁把無法退貨且不能正常銷售的商品盤入庫存，從而造成假庫存；8外場常溫庫、保鮮庫、凍庫可安排早班員工預(yù)盤；專柜商品，如海蠣、海蟄等，在盤點(diǎn)當(dāng)日18：00前應(yīng)做好抽點(diǎn)收貨錄入工作，商場存放的專柜商品“非盤點(diǎn)區(qū)”，不參加盤點(diǎn)；910盤點(diǎn)前，保證商品正常銷售情況下，控制各組商品的開單量，減少商品庫存量；11賣場區(qū)域在營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)。四、盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備

1、對照部門“盤點(diǎn)區(qū)域圖”每個編號的專門區(qū)域應(yīng)有一張相應(yīng)編號的“盤點(diǎn)預(yù)盤表”，有需要在預(yù)盤后取貨，必須在“盤點(diǎn)預(yù)盤表”中備注3、盤點(diǎn)時須注意：未完成退換貨手續(xù)的退換貨品需盤入，已完成手續(xù)的退貨品不可盤入，以確保庫存正確。

2、區(qū)分清楚盤點(diǎn)區(qū)與非盤點(diǎn)區(qū)查原因，必要時再次盤點(diǎn)和電腦庫存對照進(jìn)行初盤進(jìn)行復(fù)盤抽盤是否差異否差異店長簽核調(diào)整庫存填寫盤點(diǎn)單再次盤點(diǎn)是是

4、盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的錄入、原因分析及盤點(diǎn)差異的更正必須在盤點(diǎn)的當(dāng)天晚上完成五、開始盤點(diǎn)1、干貨課盤點(diǎn)方法臺面易耗商品：如蛋品以目測方式得到盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（鴨蛋7-8粒/500克，雞蛋8-9粒/500克）；有固定容器商品：如大米、五谷雜糧、豆類以容器為單位，將容器裝滿，呈水平線狀態(tài)，盤出商品的凈重，作為該單品盤點(diǎn)基數(shù)；加工中心配送：面類、粉類、糕點(diǎn)等，有標(biāo)準(zhǔn)重量的包裝商品以單品凈重乘以單品數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；

定量包裝商品：休閑商品等有定量包裝商品，以單件重量乘以包數(shù)得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；

干貨其余商品：其余商品以稱重形式得出數(shù)據(jù)；六、各課組的盤點(diǎn)方法2、水果課盤點(diǎn)方法進(jìn)口及易耗商品臺面進(jìn)口果和易損耗商品以目測得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，或以單品重量乘以數(shù)量得出數(shù)據(jù)；中、小水果臺面水果中的中、小果以盤點(diǎn)容器為單位，乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（誤差大約一斤）。

注：果粒大小均勻（大部分水果一購物藍(lán)30斤左右）瓜類瓜類以單品重量乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（果粒大小均勻）整件商品整件商品以單件重量乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；六、各課組的盤點(diǎn)方法目測臺面葉菜類、調(diào)味品類以目測得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；數(shù)量法臺面葉菜類、調(diào)味品類如果是以單把賣的，重量乘以數(shù)量得出數(shù)據(jù)；稱筐法根莖類、結(jié)球類、瓜果類商品裝滿超大筐稱出重量，作為盤點(diǎn)基數(shù)。3、蔬菜課盤點(diǎn)方法六、各課組的盤點(diǎn)方法注：目測時需較熟練員工操作。零散商品肉類零散商品按部位稱出重量；整片商品整片商品可以目測出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；整只家禽雞鴨、鴿子、兔子整只商品以目測出重量，數(shù)量多時以單只重量乘以數(shù)量得出數(shù)據(jù)。（單品大小相似。）4、肉禽課盤點(diǎn)方法六、各課組的盤點(diǎn)方法量多的商品，可采用將盤子與商品一同過秤，將盤子水倒干凈，扣除掉盤子的重量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)；量少的商品可用籃子盛裝（挑選貝類用的），根據(jù)裝的數(shù)量及大小作為依據(jù)；臺面冰鮮魚類以目測得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，或以單品重量乘以單品數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（如，六八黃瓜重量*只數(shù)）；整件商品以單件重量乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)。5、冰貝課盤點(diǎn)方法六、各課組的盤點(diǎn)方法要求熟練員工對池魚類商品以目測得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，或以每只魚重量乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（大小較均勻）；蝦蟹等有固定容器的商品重量為單位乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（如蝦蟹每個裝蝦7-8斤、蟹15斤、蝦蛄8-9斤左右）；暫養(yǎng)魚類可在換水時清點(diǎn)數(shù)量乘以單品重量得出數(shù)據(jù)；售賣池明蝦以目測得出數(shù)據(jù)（目前公司本期段進(jìn)的明蝦大約每斤40-50只）。6、活鮮課盤點(diǎn)方法六、各課組的盤點(diǎn)方法生鮮盤點(diǎn)培訓(xùn)計劃表肉禽活鮮冰貝水果蔬菜干貨指導(dǎo)人員培訓(xùn)時間其它部門培訓(xùn)人員本部門參加培訓(xùn)人員組別制表

批準(zhǔn)

店長

門店

日期

肉禽活鮮冰貝水果蔬菜干貨指導(dǎo)人員培訓(xùn)時間其它部門培訓(xùn)人員本部門參加培訓(xùn)人員組別門店

日期

七、相關(guān)應(yīng)用附件賣場倉庫賣場倉庫賣場倉庫錄入人結(jié)束開始回收張數(shù)結(jié)束時間開始時間表單張數(shù)回收張數(shù)結(jié)束時間開始時間表單張數(shù)錄入復(fù)盤初盤位置課組門店：盤點(diǎn)日期年