舌尖上的中國課件

舌尖上的中國《舌尖上的中國》視頻第一集自然的饋贈

第二集

主食的故事

第三集

轉(zhuǎn)化的靈感

第四集時間的味道

第五集廚房的秘密

第六集五味的調(diào)和

第七集我們的田野他們說：/sjsdzg/classpage/video/20120315/102538.shtml

“民以食為天”，吃是實現(xiàn)生存目標的首要手段。中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調(diào)技藝是它的文明史的一部分，是中國燦爛文化的結(jié)晶。中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無一不備，這樣就為中國的飲食與烹調(diào)提供了不同種類、不同品質(zhì)的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調(diào)料。數(shù)千年來，中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝，僅烹調(diào)的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、敦、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的采系和品種。據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在全國約有各式菜肴一萬多種。著名的清宮廷宴席菜肴“滿漢全席”，僅此一桌的冷熱大菜就有120余種。以這種大菜為代表的中國食文化，顯示出華麗、氣派的“天朝”和“帝王”心態(tài)，表現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的普遍特點。

中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的民族。經(jīng)過幾千年的發(fā)展。形成了博大精深的“食文化”。長期以來，各地由于選用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹調(diào)方法，因而形成了各自的獨特風味和不同的菜系。其中，較為著名的八大菜系指川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙、魯?；洸耍杭t燒乳鴿黃埔炒蛋廣州文昌雞以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成?；罩菝垢詹耍阂耘胫粕秸湟拔吨Q，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。黃山燉鴿三色蒸蛋四喜丸子魯菜：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜蒜茸烤大蝦嶗山菇燉雞醉排骨閩菜：制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮荔枝肉佛跳墻龍井蝦仁浙菜：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。西湖醋魚蝦爆鱔背

中華飲食文化博大精深?！渡嗉馍系闹袊酚眉o錄片的形式，將新鮮靈動的視聽元素有機融合，從微觀角度展現(xiàn)中華美食，給受眾帶來別樣的視覺享受?！渡嗉馍系闹袊纷罱K想要表達的是什么？陳曉卿：我們想要通過中華美食的多個側(cè)面，來感受食物給國人的生活帶來的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)。讓觀眾從中國特色食材以及與食物相關、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素中，去了解到中華飲食文化的精致和源遠流長，去感知這樣一個有著悠久文化傳統(tǒng)的國度里，國民對待生活、對待家庭、對待社會抱持著什么樣的態(tài)度。不是有句英文叫“