嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)課件

嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)彭濤博士/副研究員中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院二〇一二年十二月.嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè).1一、嬰幼兒食品質(zhì)量安全重大事件中國(guó)：“阜陽奶粉”——“量”；“三聚氰胺”、“圣元奶粉”——“質(zhì)”。.一、嬰幼兒食品質(zhì)量安全重大事件.2美國(guó)：有11％的10～13歲的美國(guó)兒童患有后天性高血壓。這些兒童在嬰幼兒時(shí)期基本上食用過咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、餅干等食品，含鹽量均偏高。英國(guó)：食品標(biāo)準(zhǔn)局向277名3至4歲的兒童派發(fā)普通飲料或含可食色素添加劑的飲料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝無添加劑飲料的兒童，極過度活躍的比例由15%減少至6%。.美國(guó)：.3二、嬰幼兒食品定義是一類專門供給初生～3周歲嬰幼兒的食品，可分為嬰兒配方食品(分乳基、豆基和特殊醫(yī)學(xué)用途)、較大嬰兒和幼兒配方食品以及嬰幼兒斷奶期(轉(zhuǎn)奶期)食品。嬰幼兒的生長(zhǎng)期是人一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期，嬰幼兒食品是維系嬰幼兒生命和健康的“糧食”，不同于普通的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分的選擇和配比是根據(jù)不同年齡段或月齡段嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求而設(shè)計(jì)的，對(duì)奠定嬰幼兒一生的體格和智能極為重要。.二、嬰幼兒食品定義嬰幼兒的生長(zhǎng)期是人一生中身心4三、嬰幼兒食品分類我國(guó)主要是嬰兒配方奶粉和配方米粉,此外還有少量新開發(fā)的兒童強(qiáng)化食品、兒童保健食品和特殊兒童食品等。發(fā)達(dá)國(guó)家主要是嬰兒配方奶和嬰兒配方奶粉,醫(yī)用特殊嬰兒配方奶和奶粉（大豆基質(zhì)、鐵強(qiáng)化、低過敏源等）,斷奶嬰兒谷物食品（谷物為基料,加入水果蔬菜、肉、魚等的嬰幼兒輔食），冷凍嬰幼兒輔食,有機(jī)嬰幼兒食品等。.三、嬰幼兒食品分類.5四、嬰幼兒食品安全影響因素生物污染物：毒素（黃曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌等）；化學(xué)污染物：藥物殘留、激素、違禁添加物（三聚氰胺、皮革水解物等）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、雙酚A；物理污染物：重金屬（鉛、砷、汞、錫等）。.四、嬰幼兒食品安全影響因素.6五、主要影響因素——食品添加劑在嬰幼兒食品中常見的食品添加劑：提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量——營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；不同月齡段的嬰幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)有不同程度的需求,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一類為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛用于嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,在補(bǔ)充嬰幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素方面發(fā)揮著積極作用,是一類重要的嬰幼兒食品原料。保持或改善產(chǎn)品品質(zhì)或滿足加工工藝需要——乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑等。由于嬰幼兒食品的特殊性,食品添加劑在其中的使用有更嚴(yán)格的管理和特殊的限量要求。.五、主要影響因素——食品添加劑.7六、目前嬰幼兒食品的法規(guī)要求1國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)CAC下屬的：特殊營(yíng)養(yǎng)與膳食法典委員會(huì)(CCNFSDU)——與嬰幼兒食品有關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)的制修訂；食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)——與食品添加劑相關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)的制修訂；FAO/WHO所屬的：聯(lián)合食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)——對(duì)食品添加劑、污染物等物質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)估,并提出安全限量和相關(guān)質(zhì)量規(guī)格。.六、目前嬰幼兒食品的法規(guī)要求.8CAC形成了一個(gè)相對(duì)較完善的關(guān)于嬰幼兒食品的法典標(biāo)準(zhǔn)體系。..9嬰幼兒食品中使用的食品添加劑

在每一食品添加劑品種下,都有詳細(xì)的具體食品添加劑名單及其限量規(guī)定。聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)根據(jù)ADI(日允許攝入量)以及嬰幼兒這一特定人群的暴露量等資料對(duì)食品添加劑進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估,確定某種食品添加劑在嬰幼兒食品中允許的最大使用量或殘留。.在每一食品添加劑品種下,都有詳細(xì)的具體食品添10食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)嬰幼兒食品中使用的食品添加劑規(guī)格要符合CAC/MISC6；檢測(cè)方法主要引用發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(AOAC)、北歐食品分析委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(NMKL)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)(EN)等。.食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè).11嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

在CAC的法規(guī)體系中,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑范疇,有單獨(dú)的管理規(guī)定。A.導(dǎo)則CAC/GL10：嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)素建議列表Advisorylistsofnutrientcompoundsforuseinfoodsforspecialdietaryusesintendedforinfantsandyoungchildren,1997(amended1983,1991,revised2008)

內(nèi)容包括礦物質(zhì)和微量元素、維生素、氨基酸、肉堿、?；撬帷⒛憠A、肌醇、核苷酸等多種營(yíng)養(yǎng)素的參考清單及用作營(yíng)養(yǎng)素載體的食品添加劑名單及其限量要求。

.嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑.12B.各類嬰幼兒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素還有特殊的規(guī)定，如:Codexstan72：只允許添加L型氨基酸,不允許使用商業(yè)氫化油脂,反式脂肪酸的含量不能超過總脂肪酸的3%,對(duì)使用的脂肪酸進(jìn)行了名單和量的規(guī)定等;

Codexstan73：產(chǎn)品總鈉量不得超過200mg/100g等。..132中國(guó)在2009年6月1日正式實(shí)施的《食品安全法》明確規(guī)定嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前,基本形成針對(duì)嬰幼兒食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。..142010年4月22日衛(wèi)生部公布了新修訂的66項(xiàng)乳品相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將原有的11項(xiàng)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)整合為4項(xiàng),基本涵蓋了目前我國(guó)各類嬰幼兒食品。新修訂標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)污染物、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了修訂,同時(shí)也參考了CAC和我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》,調(diào)整、規(guī)范了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)。.2010年4月22日衛(wèi)生部公布了新修訂的66項(xiàng)乳品相15嬰幼兒食品中使用的食品添加劑A.關(guān)于嬰幼兒食品中允許使用的食品添加劑(除營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外)主要規(guī)定于GB2760中。..16B.對(duì)香料(風(fēng)味物質(zhì))在嬰幼兒食品中的使用有單獨(dú)的規(guī)定。

我國(guó)衛(wèi)生部2008年第21號(hào)公告中,對(duì)香料在0-6個(gè)月嬰兒配方食品、較大嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷類食品三類嬰幼兒食品中的使用做了具體規(guī)定：1、較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，最大使用量分別為5mg/100ml、5mg／100ml和按照生產(chǎn)需要適量使用，其中100ml以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量；2、嬰幼兒谷類食品（嬰幼兒配方谷粉除外）中可以使用香蘭素，最大使用量為每7mg/100g，其中100g以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成谷類食品中的使用量；3、凡適用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香料。.B.對(duì)香料(風(fēng)味物質(zhì))在嬰幼兒食品中的使用有單獨(dú)的規(guī)定。.17嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一類非常重要的食品添加劑,其品種、使用量和使用范圍必須符合GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部相關(guān)公告。在GB14880中,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及含氮化合物、脂肪酸等類別,涉及的使用范圍既有普通人群消費(fèi)的乳與乳制品、谷物制品、飲料、面粉等,又有專供特殊人群食用的嬰幼兒食品、孕婦乳母專用食品等。與CAC的規(guī)定相比,我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善,其中有些品種的使用范圍缺乏針對(duì)性、使用量規(guī)定科學(xué)依據(jù)不足(過嚴(yán)或過寬),不同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的含量要求不一致等問題。.嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與CAC的規(guī)定相18食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)

目前,嬰幼兒食品中使用的食品添加劑大多已有質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),但對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法還相對(duì)比較落后。我國(guó)原有嬰幼兒配方食品和乳粉通用檢驗(yàn)方法GB/T5413.1～5413.32-1997共32項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。存在靈敏度、準(zhǔn)確度不高等缺點(diǎn),而且缺乏一些重要微量營(yíng)養(yǎng)素和專門針對(duì)嬰幼兒食品的檢測(cè)方法。.食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè).19GB5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5413.2-1997嬰幼兒配方食品和乳粉乳清蛋白的測(cè)定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酪蛋白與乳清蛋白含量比率的測(cè)定方法GB5413.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB5413.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定GB5413.6-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測(cè)定GB5413.9-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5413.10-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素K1的測(cè)定GB5413.11-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測(cè)定GB5413.12-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測(cè)定GB5413.13-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B6的測(cè)定GB5413.14-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測(cè)定GB5413.15-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定GB5413.16-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中葉酸（葉酸鹽活性）的測(cè)定GB5413.17-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測(cè)定GB5413.18-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測(cè)定GB5413.19-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中游離生物素的測(cè)定GB/T5413.20-1997嬰幼兒配方食品和乳粉膽堿的測(cè)定GB5413.21-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定.GB5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)20GB5413.22-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中磷的測(cè)定GB5413.23-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中碘的測(cè)定GB5413.24-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中氯的測(cè)定GB5413.25-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中肌醇的測(cè)定GB5413.26-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中?；撬岬臏y(cè)定GB5413.27-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測(cè)定GB5413.29-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中溶解性的測(cè)定GB5413.30-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定GB/T5413.31-1997嬰幼兒配方食品和乳粉脲酶的定性檢驗(yàn)GB5009.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5413.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳相對(duì)密度的測(cè)定GB5413.34-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測(cè)定GB5413.35-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中β-胡蘿卜素的測(cè)定GB5413.36-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定GB5413.37-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB5413.38-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點(diǎn)的測(cè)定GB5413.39-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定.GB5413.22-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品21七、我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品的其他規(guī)定原料要求所有嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂和經(jīng)輻照處理過的原料。（GB10765）嬰兒（0-12月齡）配方食品中所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白。(GB10765)嬰幼兒罐裝輔助食品中不應(yīng)使用香辛料。(GB10770).七、我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品的其他規(guī)定.22營(yíng)養(yǎng)素、污染物等指標(biāo)設(shè)定GB10765GB10767將蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物指標(biāo),維生素、礦物質(zhì)指標(biāo)歸為必需成分,且設(shè)有上下限。規(guī)定了可選擇性成分,包括膽堿、肌醇、?；撬?、左旋肉堿等。除了對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌有所要求外,對(duì)金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌也有要求。規(guī)定了重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等污染物的限量值。..23GB10769規(guī)定了基本營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)、可選擇的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)和產(chǎn)品中添加碳水化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿或蜂蜜）限量。GB10770除原有對(duì)鉛、無機(jī)砷、硝酸鹽或亞硝酸鹽等污染物進(jìn)行限制,還完善了污染物汞的限量以及鍍錫包裝嬰幼兒罐裝輔助食品中錫的限量。.GB10769.24標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)簽上不能有嬰兒和婦女的形象,不能使用“人乳化”、“母乳化”或近似術(shù)語表述?！狦B10765《嬰兒配方食品》標(biāo)簽中應(yīng)注明產(chǎn)品的類別、較大嬰兒和幼兒配方食品的屬性（如乳基和/或豆基產(chǎn)品以及產(chǎn)品狀態(tài)）和適用年齡。此外還應(yīng)標(biāo)明“須配合添加輔助食品”?！狦B10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》規(guī)定表明產(chǎn)品的類別名稱,必要時(shí)添加“需用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)”等文字?！狦B10769《嬰幼兒谷類輔助食品》規(guī)定汁類罐裝食品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品中所含果蔬原汁或原漿的含量。——GB10770《嬰幼兒灌裝輔助食品》.標(biāo)簽標(biāo)識(shí).25八、我國(guó)嬰幼兒食品存在的主要問題標(biāo)準(zhǔn)：嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系尚未健全缺乏專門針對(duì)嬰幼兒食品生產(chǎn)的衛(wèi)生操作規(guī)范；缺乏營(yíng)養(yǎng)素和有害成分等分析檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)；缺乏特殊嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)和通用的嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)。部分嬰幼兒食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)水平低CAC采用AOAC、ISO、IDF等國(guó)際檢測(cè)方法，水平較高；我國(guó)檢測(cè)方法相對(duì)比較低，存在靈敏度差、測(cè)定準(zhǔn)確度低等缺點(diǎn)。允許使用的添加劑品種少，與CAC不一致允許使用的礦物質(zhì)品種少標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)限定與CAC存在差距，存在指標(biāo)項(xiàng)目缺失、過高或過低現(xiàn)象.八、我國(guó)嬰幼兒食品存在的主要問題.26生產(chǎn)：食品添加劑質(zhì)量不穩(wěn)定食品添加劑的使用不規(guī)范營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失和分散不均勻不合理使用功能性成分.生產(chǎn)：.27九、建議持續(xù)完善GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將適合不同生長(zhǎng)時(shí)期嬰幼兒的食品添加劑的品種及使用量更加細(xì)化,更有針對(duì)性。持續(xù)完善GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況,結(jié)合我國(guó)嬰幼兒食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀,科學(xué)合理地修訂。加快涉及嬰幼兒食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)制定,逐步配套完善與嬰幼兒食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)嬰幼兒食品的管理和監(jiān)測(cè)，嬰幼兒食品研究者、生產(chǎn)者、管理者以及消費(fèi)者等多方面應(yīng)積極配合。.九、建議.28錯(cuò)誤與不妥之處敬請(qǐng)批評(píng)指正!謝謝.錯(cuò)誤與不妥之處敬請(qǐng)批評(píng)指正!謝謝.29嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)彭濤博士/副研究員中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院二〇一二年十二月.嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè).30一、嬰幼兒食品質(zhì)量安全重大事件中國(guó)：“阜陽奶粉”——“量”；“三聚氰胺”、“圣元奶粉”——“質(zhì)”。.一、嬰幼兒食品質(zhì)量安全重大事件.31美國(guó)：有11％的10～13歲的美國(guó)兒童患有后天性高血壓。這些兒童在嬰幼兒時(shí)期基本上食用過咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、餅干等食品，含鹽量均偏高。英國(guó)：食品標(biāo)準(zhǔn)局向277名3至4歲的兒童派發(fā)普通飲料或含可食色素添加劑的飲料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝無添加劑飲料的兒童，極過度活躍的比例由15%減少至6%。.美國(guó)：.32二、嬰幼兒食品定義是一類專門供給初生～3周歲嬰幼兒的食品，可分為嬰兒配方食品(分乳基、豆基和特殊醫(yī)學(xué)用途)、較大嬰兒和幼兒配方食品以及嬰幼兒斷奶期(轉(zhuǎn)奶期)食品。嬰幼兒的生長(zhǎng)期是人一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期，嬰幼兒食品是維系嬰幼兒生命和健康的“糧食”，不同于普通的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分的選擇和配比是根據(jù)不同年齡段或月齡段嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求而設(shè)計(jì)的，對(duì)奠定嬰幼兒一生的體格和智能極為重要。.二、嬰幼兒食品定義嬰幼兒的生長(zhǎng)期是人一生中身心33三、嬰幼兒食品分類我國(guó)主要是嬰兒配方奶粉和配方米粉,此外還有少量新開發(fā)的兒童強(qiáng)化食品、兒童保健食品和特殊兒童食品等。發(fā)達(dá)國(guó)家主要是嬰兒配方奶和嬰兒配方奶粉,醫(yī)用特殊嬰兒配方奶和奶粉（大豆基質(zhì)、鐵強(qiáng)化、低過敏源等）,斷奶嬰兒谷物食品（谷物為基料,加入水果蔬菜、肉、魚等的嬰幼兒輔食），冷凍嬰幼兒輔食,有機(jī)嬰幼兒食品等。.三、嬰幼兒食品分類.34四、嬰幼兒食品安全影響因素生物污染物：毒素（黃曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌等）；化學(xué)污染物：藥物殘留、激素、違禁添加物（三聚氰胺、皮革水解物等）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、雙酚A；物理污染物：重金屬（鉛、砷、汞、錫等）。.四、嬰幼兒食品安全影響因素.35五、主要影響因素——食品添加劑在嬰幼兒食品中常見的食品添加劑：提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量——營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；不同月齡段的嬰幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)有不同程度的需求,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一類為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛用于嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,在補(bǔ)充嬰幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素方面發(fā)揮著積極作用,是一類重要的嬰幼兒食品原料。保持或改善產(chǎn)品品質(zhì)或滿足加工工藝需要——乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑等。由于嬰幼兒食品的特殊性,食品添加劑在其中的使用有更嚴(yán)格的管理和特殊的限量要求。.五、主要影響因素——食品添加劑.36六、目前嬰幼兒食品的法規(guī)要求1國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)CAC下屬的：特殊營(yíng)養(yǎng)與膳食法典委員會(huì)(CCNFSDU)——與嬰幼兒食品有關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)的制修訂；食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)——與食品添加劑相關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)的制修訂；FAO/WHO所屬的：聯(lián)合食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)——對(duì)食品添加劑、污染物等物質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)估,并提出安全限量和相關(guān)質(zhì)量規(guī)格。.六、目前嬰幼兒食品的法規(guī)要求.37CAC形成了一個(gè)相對(duì)較完善的關(guān)于嬰幼兒食品的法典標(biāo)準(zhǔn)體系。..38嬰幼兒食品中使用的食品添加劑

在每一食品添加劑品種下,都有詳細(xì)的具體食品添加劑名單及其限量規(guī)定。聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)根據(jù)ADI(日允許攝入量)以及嬰幼兒這一特定人群的暴露量等資料對(duì)食品添加劑進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估,確定某種食品添加劑在嬰幼兒食品中允許的最大使用量或殘留。.在每一食品添加劑品種下,都有詳細(xì)的具體食品添39食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)嬰幼兒食品中使用的食品添加劑規(guī)格要符合CAC/MISC6；檢測(cè)方法主要引用發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(AOAC)、北歐食品分析委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(NMKL)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)(EN)等。.食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè).40嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

在CAC的法規(guī)體系中,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑范疇,有單獨(dú)的管理規(guī)定。A.導(dǎo)則CAC/GL10：嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)素建議列表Advisorylistsofnutrientcompoundsforuseinfoodsforspecialdietaryusesintendedforinfantsandyoungchildren,1997(amended1983,1991,revised2008)

內(nèi)容包括礦物質(zhì)和微量元素、維生素、氨基酸、肉堿、牛磺酸、膽堿、肌醇、核苷酸等多種營(yíng)養(yǎng)素的參考清單及用作營(yíng)養(yǎng)素載體的食品添加劑名單及其限量要求。

.嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑.41B.各類嬰幼兒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素還有特殊的規(guī)定，如:Codexstan72：只允許添加L型氨基酸,不允許使用商業(yè)氫化油脂,反式脂肪酸的含量不能超過總脂肪酸的3%,對(duì)使用的脂肪酸進(jìn)行了名單和量的規(guī)定等;

Codexstan73：產(chǎn)品總鈉量不得超過200mg/100g等。..422中國(guó)在2009年6月1日正式實(shí)施的《食品安全法》明確規(guī)定嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前,基本形成針對(duì)嬰幼兒食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。..432010年4月22日衛(wèi)生部公布了新修訂的66項(xiàng)乳品相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將原有的11項(xiàng)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)整合為4項(xiàng),基本涵蓋了目前我國(guó)各類嬰幼兒食品。新修訂標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)污染物、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了修訂,同時(shí)也參考了CAC和我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》,調(diào)整、規(guī)范了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)。.2010年4月22日衛(wèi)生部公布了新修訂的66項(xiàng)乳品相44嬰幼兒食品中使用的食品添加劑A.關(guān)于嬰幼兒食品中允許使用的食品添加劑(除營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外)主要規(guī)定于GB2760中。..45B.對(duì)香料(風(fēng)味物質(zhì))在嬰幼兒食品中的使用有單獨(dú)的規(guī)定。

我國(guó)衛(wèi)生部2008年第21號(hào)公告中,對(duì)香料在0-6個(gè)月嬰兒配方食品、較大嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷類食品三類嬰幼兒食品中的使用做了具體規(guī)定：1、較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，最大使用量分別為5mg/100ml、5mg／100ml和按照生產(chǎn)需要適量使用，其中100ml以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量；2、嬰幼兒谷類食品（嬰幼兒配方谷粉除外）中可以使用香蘭素，最大使用量為每7mg/100g，其中100g以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成谷類食品中的使用量；3、凡適用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香料。.B.對(duì)香料(風(fēng)味物質(zhì))在嬰幼兒食品中的使用有單獨(dú)的規(guī)定。.46嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一類非常重要的食品添加劑,其品種、使用量和使用范圍必須符合GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部相關(guān)公告。在GB14880中,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及含氮化合物、脂肪酸等類別,涉及的使用范圍既有普通人群消費(fèi)的乳與乳制品、谷物制品、飲料、面粉等,又有專供特殊人群食用的嬰幼兒食品、孕婦乳母專用食品等。與CAC的規(guī)定相比,我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善,其中有些品種的使用范圍缺乏針對(duì)性、使用量規(guī)定科學(xué)依據(jù)不足(過嚴(yán)或過寬),不同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的含量要求不一致等問題。.嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與CAC的規(guī)定相47食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)

目前,嬰幼兒食品中使用的食品添加劑大多已有質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),但對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法還相對(duì)比較落后。我國(guó)原有嬰幼兒配方食品和乳粉通用檢驗(yàn)方法GB/T5413.1～5413.32-1997共32項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。存在靈敏度、準(zhǔn)確度不高等缺點(diǎn),而且缺乏一些重要微量營(yíng)養(yǎng)素和專門針對(duì)嬰幼兒食品的檢測(cè)方法。.食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè).48GB5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5413.2-1997嬰幼兒配方食品和乳粉乳清蛋白的測(cè)定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酪蛋白與乳清蛋白含量比率的測(cè)定方法GB5413.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB5413.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定GB5413.6-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測(cè)定GB5413.9-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5413.10-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素K1的測(cè)定GB5413.11-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測(cè)定GB5413.12-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測(cè)定GB5413.13-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B6的測(cè)定GB5413.14-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測(cè)定GB5413.15-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定GB5413.16-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中葉酸（葉酸鹽活性）的測(cè)定GB5413.17-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測(cè)定GB5413.18-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測(cè)定GB5413.19-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中游離生物素的測(cè)定GB/T5413.20-1997嬰幼兒配方食品和乳粉膽堿的測(cè)定GB5413.21-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定.GB5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)49GB5413.22-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中磷的測(cè)定GB5413.23-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中碘的測(cè)定GB5413.24-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中氯的測(cè)定GB5413.25-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中肌醇的測(cè)定GB5413.26-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中?；撬岬臏y(cè)定GB5413.27-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測(cè)定GB5413.29-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中溶解性的測(cè)定GB5413.30-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定GB/T5413.31-1997嬰幼兒配方食品和乳粉脲酶的定性檢驗(yàn)GB5009.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5413.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳相對(duì)密度的測(cè)定GB5413.34-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測(cè)定GB5413.35-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中β-胡蘿卜素的測(cè)定GB5413.36-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定GB5413.37-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB5413.38-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點(diǎn)的測(cè)定GB5413.39-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定.GB5413.22-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品50七、我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品的其他規(guī)定原料要求所有嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂和經(jīng)輻照處理過的原料。（GB10765）嬰兒（0-12月齡）配方食品中所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)