2022年醫(yī)學專題-公共營養(yǎng)師課程(十)膳食纖維和水

生命(shēngmìng)之源——水第一頁，共五十四頁。課題(kètí)內(nèi)容水的生理功能人體需要量水的分類如何(rúhé)健康飲水第二頁，共五十四頁。長壽與健康(jiànkāng)的秘密盡藏在水中

水是生命不可(bùkě)缺少的物質(zhì)，是任何有機體和細胞成活的保證。前言(qiányán)第三頁，共五十四頁。人的衰老是水分丟失(diūsī)的過程80%70%50~60%90%第四頁，共五十四頁。

世界衛(wèi)生組織WHO調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人類疾病80％與水有關(guān)，現(xiàn)代(xiàndài)營養(yǎng)學家認為：飲水質(zhì)量是我們生活質(zhì)量的重要組成部分。第五頁，共五十四頁。1、維持機體的第二要素水是除氧以外賴以生存的最重要的物質(zhì)。沒有水就沒有生命。人對水的需要比食物更重要，一個人絕食只要不缺水仍可生存1-2周，當饑餓或長時間不進食，體內(nèi)貯存的碳水化合物完全耗盡，蛋白質(zhì)失去一半時，人體(réntǐ)還能勉強維持生命。但若人體(réntǐ)內(nèi)失水20%左右時，人就無法生存。絕水僅能存活幾天。一、水的基本(jīběn)生理功能第六頁，共五十四頁。2、機體的重要組成成分水是人體含量最大和最重要的組成成分。人體含水量約占體重的2/3。（女人是水做的、男兒有淚不輕彈）體內(nèi)所有組織中都含有水，不同組織含水量不相同，如唾液含水量為99.5%，血液含水90%，肌肉含水70-80%，皮膚(pífū)含水60-70%（皮膚(pífū)要保濕補水），骨骼約12-15%。

人體水分含量隨年齡、性別而異，隨著年齡增長逐漸降低，如3個月的胎兒含水量為98%，新生兒含水75-80%，成年男子約60%，成年女子約50%，老年人含水量為50%。

水的基本(jīběn)生理功能第七頁，共五十四頁。3、促進營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝水參與所有(suǒyǒu)營養(yǎng)素的代謝過程。水是營養(yǎng)素的良好溶劑，能使許多物質(zhì)溶解，有助于體內(nèi)的化學反應(yīng)。水的流動性較大，在體內(nèi)形成體液循環(huán)運輸物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。水的基本(jīběn)生理功能第八頁，共五十四頁。4、調(diào)節(jié)體溫恒定并對機體進行潤滑水能吸收較多熱量而自身溫度升高不多，從而保持體溫恒定。當外界溫度高時，體熱可隨水分經(jīng)皮膚出汗散發(fā)掉。（人體有許多酶都需要一個恒定的溫度）水還具有潤滑作用，可減少體內(nèi)臟器的摩擦，防止損傷，并使器官運動靈活。如淚腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部潤滑和食物消化。水還能滋潤(zīrùn)皮膚，使其柔軟并有伸縮性。5、食品的重要組成成分水是動植物食品的重要組成成分，保持食品鮮度、流動性、風味等方面都有作用。水的基本(jīběn)生理功能第九頁，共五十四頁。二、水的特殊(tèshū)生理功能防治冠心病

冠心病病人由于出汗、活動、夜尿增多(zēnɡduō)、進水量過少等原因可致血液濃縮、循環(huán)阻力增高、心肌供血不足，導致心絞痛。早晨由于生理性血壓升高、動脈內(nèi)的斑塊易松動脫落、血小板活性增高等原因，容易誘發(fā)急性心肌梗死。若能于每晚睡前及晨間各飲一杯（250ml）溫開水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地預(yù)防和減少心絞痛及心肌梗死的發(fā)生。第十頁，共五十四頁。防治缺血性中風

缺血性腦梗塞所致的中風占急性腦血管病的半數(shù)以上，尤以老年人為多，且常發(fā)生于夜間。由于動脈粥樣硬化，管腔狹窄，夜間迷走神經(jīng)(mízǒu-shéngjīng)功能亢進，血流減慢，血液變稠，極易發(fā)生缺血性腦梗塞，不常飲水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各飲一杯開水，可降低血黏度，在很大程度上預(yù)防或減少缺血性中風。水的特殊(tèshū)生理功能第十一頁，共五十四頁。預(yù)防癌癥

國外專家研究認為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時間，使膀胱癌的發(fā)病率減少一半。此外，每日清晨飲一杯開水可清潔胃腸道，清除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食糜，促進腸蠕動，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及糞便中有害物質(zhì)及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治(fángzhì)習慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌癥。水的特殊(tèshū)生理功能第十二頁，共五十四頁。凈化血液，提高機體免疫功能

每日飲水2升（約8~10杯），可明顯(míngxiǎn)地起到擴容及改善微循環(huán)的作用，使尿量增加，加快血液中代謝產(chǎn)物的排泄，凈化血液，促進組織細胞的新陳代謝，提高機體的免疫功能及抗病能力。有人還用每日飲水2升的方法加速黃疸的消退，縮短病程。水的特殊(tèshū)生理功能第十三頁，共五十四頁。提高體育運動的效能和成績

許多體育運動項目出汗甚多，體力(tǐlì)消耗很大。在運動前、后及運動中間要按出汗情況少量多次地補充含有適量電解質(zhì)及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進肌肉中積滯的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提高運動成績。水的特殊(tèshū)生理功能第十四頁，共五十四頁。減肥和美容餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進排便，有利于減肥。每日若足量飲水可使人體組織的細胞內(nèi)外體液充足，避免皮膚干燥(gānzào)，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。水的特殊(tèshū)生理功能第十五頁，共五十四頁。人體(réntǐ)一旦缺水缺水(quēshuǐ)1~2%出現(xiàn)口渴、缺水5%出現(xiàn)煩躁、缺水15%出現(xiàn)昏迷、缺水20%危及生命第十六頁，共五十四頁。三、人體對水的需要量來源(láiyuán)排泄尿量排出(páichū)1500毫升從皮膚、呼吸(hūxī)、糞便排出的水1000毫升從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補充的水分只有1000毫升正常人每天至少需要喝1500毫升水排出水需要量來源第十七頁，共五十四頁。1、需要量人體對水的需要量隨人體的年齡、體重、氣候及勞動強度而異。年齡越大，每公斤體重需要的水量相對較小，嬰兒及青少年的需水量在不同階段也不相同，到成年(chéngnián)后則相對穩(wěn)定。正常人每天每公斤體重需水量為40ml，即體重60Kg的成年人每天需水量為2.5Kg。夏季或高溫條件下勞動、運動時大量出汗，甚至可高達5000ml。嬰兒的需水量比成年人多幾倍。如一歲嬰兒需水量為410ml/Kg體重，10歲兒童需水量為80ml/Kg體重。人體(réntǐ)對水的需要量以及來源第十八頁，共五十四頁。特殊情況:（1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時，水的攝取量應(yīng)減少。（2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水200毫升左右(zuǒyòu)，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情。（3）痛風、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件。第十九頁，共五十四頁。2、水的來源（1）液體水包括茶、湯、乳和其它各種飲料。（2）食物(shíwù)水包括固體和半固體食物(shíwù)的水。（3）代謝水即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。每100g營養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量分別為：糖類60ml，蛋白質(zhì)41ml，脂肪107ml。一般溫帶地區(qū)每人每天水分的攝取量為1000-2500ml，其中1000-2000ml水來自食物，200-400ml來自代謝水。

討論：地震被埋時理想狀態(tài)(zhuàngtài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？第二十頁，共五十四頁。四、水的平衡（絕對(juéduì)、嚴格）

人體內(nèi)不存在單純的水，水和溶解于水的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定的分布形式和濃度范圍。體液不象脂肪、糖原可在體內(nèi)被貯存，相反(xiāngfǎn)，體液的攝入和排出保持著嚴格的平衡。1、水腫當攝入的水超過排出的水時，導致“水腫”。產(chǎn)生水腫的原因：病理性（腎炎）營養(yǎng)不良（蛋白質(zhì)、B1攝取不足）治療方法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹筍、萵筍、生菜、花菜、百合、荸薺、赤小豆等）。2、脫水當攝入的水低于排出的水時，導致“脫水”。產(chǎn)生脫水的原因：腹瀉、嘔吐、劇烈運動等。治療方法：補充“等滲水”“運動飲料”。第二十一頁，共五十四頁。五、喝水(hēshuǐ)健康觀

喝水可以排除毒素。促進血液循環(huán)。保持適當體溫。沖出泌尿道結(jié)石。潤滑關(guān)節(jié)。幫助消化吸收。緩解緊張情緒(qíngxù)。消除自由基。預(yù)防衰老。消除異味。使皮膚美麗。1、水的種類白開水、純凈水、礦泉水等。第二十二頁，共五十四頁。2、喝水(hēshuǐ)方法（1）5、1、2喝水法：早晨1杯溫開水、1碗豆?jié){；中午1碗湯；晚上1碗粥；睡前1杯奶；中晚餐之間2杯茶。第二十三頁，共五十四頁。（2）正常喝水常識○天熱時喝水法立即一次大量喝水。缺點：會使肚子冷卻，促使身體排出過量的汗水。所以如果出汗不是太多，最好不要立刻補充水分，等一段時間，疲勞稍微消除后才一點一點慢慢喝?！鹁蛯嬊昂人ㄖ灰亲硬皇呛軗?，可以喝一杯水（優(yōu)點：緩和腦部充血現(xiàn)象，同時給腹部安定感，促進睡眠）。但要注意喝水時間：睡前30分鐘——1小時?！饦O疲勞時喝水法越疲勞越要補充適量的水分。非常疲勞時喝水不但可以稀釋和排泄積蓄在體內(nèi)的疲勞性物質(zhì)，而且還可促進全身(quánshēn)的新陳代謝，為各組織補充能量和養(yǎng)分?！痫埱昂人埱跋群壬倭克ò氡踔烈粌煽冢?，能促進食欲并調(diào)整腸胃。因為水對腸胃具有暖身的準備作用，能使腸胃機能活躍起來。飯前喝水理想時間為餐前30分鐘。第二十四頁，共五十四頁。祝大家喝出健康(jiànkāng)喝出美麗！女人(nǚrén)如水第二十五頁，共五十四頁。健康人體的“物理(wùlǐ)掃帚”

膳食纖維第二十六頁，共五十四頁。先做一個(yīɡè)猜測？請問(qǐngwèn)：下圖是什么？提示(tíshì)2：重量2000克提示1：它出生在非洲？答案:非洲人的大便第二十七頁，共五十四頁。膳食纖維(xiānwéi)的發(fā)現(xiàn)上世紀50年代末期，歐美國家組織專家團進入文明病發(fā)病率極低的非洲進行考察。

他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有牛排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的衛(wèi)生間，人們大便時很隨便找個地方一蹲完事，所以非洲人的糞便隨處可見。有趣的是，考察人員(rényuán)發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。

這引起了考察人員極大的興趣。當時參與考察的科學家在日記中寫到：“這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真是不可思議……”。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。

第二十八頁，共五十四頁。20世紀60年代，“膳食纖維”作為一門全新的營養(yǎng)科學進入世界科學界的視野，并引起美國(měiɡuó)、日本以及歐洲一些發(fā)達國家的高度重視。到了20世紀70年代，發(fā)達國家給纖維素下的定義是：人體消化酶不能消化的食物成份的總和。

1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。

這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國際專題研討會，討論的內(nèi)容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、動脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對這類慢性疾病有預(yù)防和控制作用。

第二十九頁，共五十四頁。1990年，當美國總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳播后，全美甚至整個歐洲共同掀起了開發(fā)膳食纖維的高潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣(yīyàng)成為人們談?wù)摰闹匾掝}，成為發(fā)展最快的保健食品。

第三十頁，共五十四頁。1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會議上，將膳食纖維(xiānwéi)推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)元素”。

1994年10月25日，美國食品與藥品管理局《膳食纖維補充劑與教育法》獲得通過，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣傳其產(chǎn)品（膳食纖維）具有防病、治病功能。

1997年美國食品與藥品管理局批準燕麥（纖維）食品為美國心臟第一保健食品，并在研究報告中指出：每天食用5克可溶性膳食纖維可降低15％患心臟病的機會，低膳食纖維飲食死于冠心病是高纖維飲食的4倍。第三十一頁，共五十四頁。隨后，美國糖尿病協(xié)會、腫瘤協(xié)會和美國國家腫瘤研究院等衛(wèi)生行政機構(gòu)先后發(fā)文，建議增加飲食中的纖維成分和減少脂肪含量。添加麩質(zhì)的面包大行其道，麩質(zhì)、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書，成為便秘和腸易激綜合癥（腹瀉）的基本用藥。

世界科學范圍內(nèi)，正在強力推進(tuījìn)著膳食纖維的研究步伐……第三十二頁，共五十四頁。一、膳食纖維(xiānwéi)的定義

膳食(shànshí)纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大腸內(nèi)的某些微生物能降解其部分成分。膳食纖維被營養(yǎng)學家列為“第七營養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。第三十三頁，共五十四頁。二、膳食(shànshí)纖維的分類不容(bùróng)性膳食纖維（谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉

等）膳食纖維可容性膳食纖維纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠（水果）樹膠和粘膠第三十四頁，共五十四頁。1、不溶性膳食纖維（IDF）包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。2、可溶性膳食纖維（SDF）包括某些植物細胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠(ɡuǒjiāo)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。第三十五頁，共五十四頁?？扇苄院筒蝗苄陨攀忱w維在飲食中的作用不同

可溶性膳食纖維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢(jiǎnmàn)葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。

不溶性膳食纖維在腸道內(nèi)吸收并保留水分且可形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使食物與消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，從而降低餐后血糖的升高程度；同時由于其在腸道內(nèi)的吸濕性，能軟化糞便而促進排出；還能增強飽腹感。第三十六頁，共五十四頁。膳食(shànshí)纖維的主要成分：1、纖維素構(gòu)成植物細胞壁的主要成分。不能被人體消化酶分解、利用。2、半纖維素存在于植物細胞壁中，也不能被人體消化酶分解，但到達結(jié)腸后比纖維素更容易被細菌發(fā)酵、分解。3、果膠主要存在于水果、蔬菜的軟組織中。常常作為食品工業(yè)的增稠劑、穩(wěn)定劑。兩種：高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。4、植物膠與樹膠許多植物種子含有淀粉（如谷類），而有些植物種子則含有非淀粉多糖（如瓜兒豆膠）。許多樹木在樹皮受傷時會分泌一定的膠體物質(zhì)用以保護和愈合傷口。植物膠與樹膠都不能被人體消化酶水解.5、海藻膠

6、木質(zhì)素使植物木質(zhì)化的物質(zhì)。因其與纖維素、半纖維素同時存在于植物細胞壁中，進食(jìnshí)時往往一并攝入體內(nèi)而被認為是膳食纖維的組成成分。通常果蔬中所含木質(zhì)素很少，人和動物均不能消化木質(zhì)素。

第三十七頁，共五十四頁。

1、促進腸道蠕動，防治慢性便秘及結(jié)腸癌食物中的某些刺激物或有毒物質(zhì)長時間停留在結(jié)腸部位，對結(jié)腸具有毒害作用，甚至毒物被腸壁吸收，刺激結(jié)腸細胞發(fā)生變異，誘發(fā)結(jié)腸癌。（大便正常的含水量是80%，低于75%便秘，高于87%腹瀉1、腸道蠕動慢，糞便在走這段路時用的時間太長，水分被腸道吸收，2、攝取的食物的吸水性差）膳食纖維對防治結(jié)腸癌有明顯效果。其原因有兩方面：一方面膳食纖維進入(jìnrù)人體后，能刺激腸道的蠕動，加速糞便排出體外，減少了糞便中有毒物質(zhì)與腸壁接觸的機會；另一方面，膳食纖維可以吸收大量水分，增大糞便體積，相對降低了有毒物質(zhì)的濃度，從而有利于防治結(jié)腸癌。

不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維在糞便中存在的形式是不同的：可溶性膳食纖維是粘稠的凝膠狀態(tài)，降低腸壁對水分的吸收；不溶性膳食纖維是漁網(wǎng)狀態(tài)三、膳食(shànshí)纖維的生理特性第三十八頁，共五十四頁。2、改變消化系統(tǒng)的菌群，發(fā)揮免疫作用膳食纖維會誘導大量好氣菌生長，好氣菌很少產(chǎn)生致癌物（厭氧菌會產(chǎn)生致癌物），提高人體免疫力，增強抵抗疾病的作用。膳食纖維對乳腺癌也有一定的防治作用。3、具有飽腹(bǎofù)感，控制體重膳食纖維能增加胃內(nèi)容物容積而有飽腹感，從而控制人們攝入的食物量和能量，有利于控制體重達到減肥目的（如：魔芋精粉）。第三十九頁，共五十四頁。4、降血脂、降血糖、降膽固醇

膳食纖維可延緩或阻礙食物中脂肪和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平。改善耐糖量，減少糖尿病患者對胰島素的依賴作用。膳食纖維可以螯合膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收，這是膳食纖維防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病的主要原因。膳食纖維還可降低血液中膽固醇濃度(nóngdù)，促進膽固醇在肝臟代謝分解后與膽鹽結(jié)合排泄出體外，對于防心血管疾病有一定作用。但是食物纖維的螯合作用也在一定程度上防礙機體對微量元素的吸收和利用。

第四十頁，共五十四頁?？偨Y(jié)：膳食纖維被形容為健康人體的“物理掃帚”。古語(ɡǔyǔ)有“欲得長生，腸中常清”。第四十一頁，共五十四頁。四、膳食(shànshí)纖維的攝取量世界各國不同研究機構(gòu)曾提出(tíchū)膳食纖維的適宜攝入量，但資料相差很大。美國FDA推薦的總膳食纖維攝入量為成人每天20-35g，其中非水溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。英國國家顧問委員會建議膳食纖維的攝入量為25-35g。澳大利亞建議膳食纖維攝入量為每天25g。

第四十二頁，共五十四頁。中國膳食以谷類為主，并兼有以薯類為部分主食的習慣。副食又以植物性食物如蔬菜為主，兼食豆類及魚、肉、蛋等。中國營養(yǎng)學會根據(jù)國外資料，參考1997年“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”，建議膳食纖維的適宜攝入量為每天25-35g。其中：不可溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。如果每天攝入400-500g果蔬及一定量粗糧如豆類、玉米、小米等，可滿足機體對膳食纖維的需要。過量攝入膳食纖維會導致脹氣、腹瀉(fùxiè)、腸梗阻；同時對維生素和微量元素的吸收也有影響。但以下疾病患者不宜多攝取膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道少量出血、腸道手術(shù)前后、某些食道靜脈曲張等。第四十三頁，共五十四頁。五、膳食纖維(xiānwéi)來源及其制品膳食(shànshí)纖維資源非常豐富，多存在于植物的種皮和外表皮，如小麥麥麩、豆渣、果渣、甘蔗渣、蕎麥皮等。膳食纖維制品主要有兩方面：一是富含食物纖維的谷類制品（如全麥面包）二是用食物纖維強化的配方食品等。

第四十四頁，共五十四頁。常見種類有：1、米糠米糠的食物纖維含量為35-40%，不僅風味較好，而且穩(wěn)定性頗佳，不易酸敗。此外，還含有一定維生素，有一定的營養(yǎng)價值。2、麩皮粉食物纖維含量高達70%，并且(bìngqiě)幾乎不含植酸。此外還含有較多的鈣、磷、鐵、銅、鋅等，有一定營養(yǎng)價值。常常用于面包和肉制品中。3、豌豆纖維由豌豆殼制成，產(chǎn)品含有一定的豌豆胚芽，食物纖維含量為45%，制品呈淺綠色，用于面包時呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味。4、水溶性膳食纖維主要有阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠等。常常用于湯料和軟飲料中。5、蘋果和梨的食物纖維含有70%左右的食物纖維。不含植酸。6、番茄粉不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。7、其它花生殼粉，食物纖維含量為47%，還含有磷、鈣、鉀等

第四十五頁，共五十四頁。幾種(jǐzhǒnɡ)常見的粗纖維食品

小麥：《本草再新》說它“養(yǎng)心，益腎，和血，健脾”?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途(yòngtú)：除煩，止血，利小便，潤肺燥，對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

黑米：多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)(báifā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。第四十六頁，共五十四頁。小米(xiǎomǐ)：又稱粟米，具有防治消化不良的功效。能防止泛胃、嘔吐還能滋陰養(yǎng)血，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助其恢復(fù)體力。燕麥：燕麥即莜麥，俗稱為油麥(yóumài)、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高纖維、高脂肪、高能量食品。經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用，它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。第四十七頁，共五十四頁。

玉米：玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便(fènbiàn)排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

紅薯：其氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｃ及纖維素的含量都高于大米與白面(báimiàn)，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦