餐飲管理工作計(jì)劃與餐飲管理系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃書匯編

1餐飲管理工作計(jì)劃與餐飲管理系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃書匯編餐飲管理工作計(jì)劃一、工作目標(biāo)餐廳始終堅(jiān)持服從公司的領(lǐng)導(dǎo),餐廳以服務(wù)師生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，以科學(xué)管理、合理的安排作為提高師生用餐質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好餐廳服務(wù)，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學(xué)習(xí)生活工作中。二、認(rèn)真做好餐廳準(zhǔn)備工作 1、按餐廳要求做好員工培訓(xùn)。2、檢查食堂狀況，做好餐廳開學(xué)準(zhǔn)備。3、確定食品供應(yīng)質(zhì)量做好餐廳用具餐具衛(wèi)生工作。三、具體實(shí)施途徑和方法1、依據(jù)公司要求餐廳緊跟校外市場(chǎng)的管理模式，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責(zé)任落實(shí)，通力協(xié)作，全局為重，認(rèn)真履行各自的崗位職責(zé)，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能，切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全。2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，采用從業(yè)人員培訓(xùn)、學(xué)習(xí)服務(wù)技巧及操作技能來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。3、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管，認(rèn)真做好考評(píng)考核工作，注重過程考核，并與勞動(dòng)效益掛鉤。特別是加強(qiáng)食品加工過程的管理力度，注重食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)運(yùn)、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評(píng)考核。杜絕非食堂工作人員進(jìn)入操作間進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強(qiáng)食品一日三餐留樣并及時(shí)做好記錄。認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好餐廳工作人員晨檢工作。25、當(dāng)日菜采購(gòu)，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺(tái)賬，加強(qiáng)原材料管理，確保食品原料安全。6、精心策劃、科學(xué)安排，保證師生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。7、著裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。8、每周五中午 1：30為例會(huì)時(shí)間，主要組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識(shí)、服務(wù)技能技巧知識(shí)等。9、集思廣益，標(biāo)準(zhǔn)配餐。多聽老師、學(xué)生的合理建議，及時(shí)改進(jìn)餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。校園事業(yè)部第五餐廳：胡勤 20**年12月25日篇二：餐飲管理計(jì)劃書。飯店餐飲管理的前期工作計(jì)劃姓學(xué)班專名：號(hào)級(jí)：08級(jí)會(huì)展班業(yè)：會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理一、餐廳概況1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市餐廳，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2．都市餐廳位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3．都市餐廳的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有 6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4．本店需創(chuàng)業(yè)資金（*）萬元，其中（*）萬元已籌集到位，剩下（ *）萬元向銀行貸款。3二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。三、市場(chǎng)分析1．客源：都市餐廳的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者，約占 50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占 50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：都市餐廳附近共有 4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的 1家，其他3家為小型餐廳。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?！痢敛蛷d中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1．餐廳主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早-晚。46．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。五、人事計(jì)劃1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時(shí)雇員具體內(nèi)容如下：1）通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同。2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受 2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除 20%工資，直至合格為止。若 3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。`六、銷售計(jì)劃1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。4．每月累計(jì)消費(fèi) 100元者，贈(zèng)送價(jià)值 10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每5月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬元桌椅套營(yíng)業(yè)面積平方米冷凍柜臺(tái)灶件若干2）每日流動(dòng)資金為多少萬元3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。八、總結(jié)創(chuàng)收是根基，是飯店的生存之本；創(chuàng)收是飯店管理的重中之重。1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)實(shí)抓成本，不影響飯店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，“管理”表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的管理者”，便是這個(gè)道理。2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿保莿?chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。3、疏通營(yíng)銷渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)要求抓專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳飯店，推銷飯店產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是飯店的本份定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。（2）抓好落實(shí)這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。6（3）抓好檢查在飯店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。5、合作精神計(jì)劃的工作實(shí)施需要共同協(xié)作才能更好的團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作。九、附錄附錄1法律要求：為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無害。篇三：餐飲管理計(jì)劃書。7餐飲管理計(jì)劃書1.總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：2.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。8副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。9對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。10負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。11每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包8餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。12負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。13根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。14廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人15尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質(zhì)，按量、按時(shí)烹制飯菜16服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。1嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。18自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。19經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。20擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。21審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。22對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。23負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。24加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢9查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 25及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。26主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。 2重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。 28參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。29領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。30登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。31了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。 32監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。33開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。 34服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。 35按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好10的心態(tài)。3上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。38傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。39準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。40負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。41積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。42酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。43與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。44嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。員工守則1關(guān)心酒店，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)。2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護(hù)酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口。5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。嚴(yán)格要求自己，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。8學(xué)習(xí)消防知識(shí)，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì)客、不看電視、不收聽錄音機(jī)、不隨地吐11痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級(jí)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開。11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜。12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。工作證、工號(hào)牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。15休假；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。 17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理12補(bǔ)償。19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細(xì)致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者。嚴(yán)格開支、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，見義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表揚(yáng)者。[表彰方式：口頭、通報(bào)、獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)]由部門經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng)。20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故。工作時(shí)間看電視、聽收錄機(jī)、看淫穢書刊。8工作時(shí)間內(nèi)串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、粗言穢語，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。11將未用設(shè)備挪為他用。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道。無故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評(píng)教育。21：擅離工作崗位，經(jīng)常遲到，早退或曠工、無心工作。曠工達(dá)十四天以上者。2對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng)。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。 3對(duì)賓客粗暴或不禮貌，對(duì)他人施加暴行，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店13餐飲管理系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃書智能識(shí)別餐飲管理系統(tǒng)產(chǎn)品計(jì)劃書版權(quán)所有 ,盜竊必究如有合作需要請(qǐng)與sharkideal@qq.聯(lián)系目錄一、二、(一)(二)1.2.(三)三、四、五、行業(yè)背景及需求分析產(chǎn)品設(shè)計(jì)..系統(tǒng)說明及拓?fù)鋱D軟件設(shè)計(jì).軟件功能軟件模塊硬件設(shè)計(jì).-5-產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)及同業(yè)對(duì)比-5-執(zhí)行計(jì)劃..-6-市場(chǎng)前景及產(chǎn)品拓展-6-一、行業(yè)背景及需求分析俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)的歷史幾乎和人類的文明史一樣悠久。改革開放以來，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)保障了餐飲業(yè)快速發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)日益增多，社會(huì)就業(yè)和城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，需求日趨旺盛，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到有力推動(dòng)作用；家庭與個(gè)人的餐飲需求能力日漸增強(qiáng)，餐飲市場(chǎng)潛力巨大。與餐飲行業(yè)的快速發(fā)展形成鮮明對(duì)比的是，目前餐飲行業(yè)的服務(wù)管理水平還處在較低的水平，除極少數(shù)高端餐飲使用了信息化的服務(wù)管理手段外，大部分餐飲企業(yè)服務(wù)管理還處在比較原始的階段，而隨著近年人員工資及房租成本的上漲，企業(yè)出于成本考慮壓縮服務(wù)人員，從業(yè)人員工作壓力巨大，往往超負(fù)荷工作，如何幫助餐飲企業(yè)，提升餐飲企業(yè)服務(wù)品質(zhì)，降低從業(yè)人員工作強(qiáng)度，已經(jīng)成為目前餐飲行業(yè)發(fā)展急需要解決的問題。本套智能識(shí)別餐飲管理系統(tǒng)產(chǎn)品，旨在利用高科技的信息化手段通過改進(jìn)餐飲服務(wù)過程中的點(diǎn)菜等環(huán)節(jié)，大大提升餐飲行業(yè)服務(wù)，減少服務(wù)人員工作量，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、產(chǎn)品設(shè)計(jì)(一)系統(tǒng)說明及拓?fù)鋱D通過使用智能識(shí)別設(shè)備，讀取顧客用筆勾選的菜單，直接將顧客的點(diǎn)菜信息記錄入餐飲系統(tǒng)，以最快速度為前臺(tái)收銀，后廚制作，服務(wù)上菜提供信息支持。工作原理如下圖所示：系統(tǒng)工作拓?fù)鋱D在顧客生成菜單的過程中，由于采用了傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單，顧客不存在操作障礙，且成本極低，點(diǎn)菜可以采用服務(wù)員輔助也可以采用自助式點(diǎn)餐，服務(wù)員無需進(jìn)行記錄，大大提高工作效率。在整個(gè)系統(tǒng)工作過程中最核心的部分是系統(tǒng)識(shí)別，在設(shè)計(jì)時(shí)我們采用了圖像識(shí)別技術(shù)，可以對(duì)顧客手選的菜單進(jìn)行識(shí)別，包含桌號(hào)（可由服務(wù)員勾選，或固定桌提前勾14選），菜品，菜品數(shù)量（可使用數(shù)字識(shí)別），甚至包含會(huì)員信息，優(yōu)惠信息，服務(wù)員信息等都可以由識(shí)別系統(tǒng)進(jìn)行識(shí)別。在后臺(tái)系統(tǒng)和結(jié)算系統(tǒng)中，我們會(huì)借鑒目前比較成熟的餐飲行業(yè)系統(tǒng)，擁有其他軟件的所有功能，并且在一些功能上進(jìn)行創(chuàng)新，如加強(qiáng)顧客與系統(tǒng)之間的互動(dòng)，如了解到菜品的實(shí)時(shí)狀態(tài)，同時(shí)為以后的移動(dòng)平臺(tái)植入進(jìn)行準(zhǔn)備，預(yù)留相關(guān)接口，在未來顧客進(jìn)店只需掃描店鋪菜單上的二維碼，就可以接入系統(tǒng)使用自己的手機(jī)直接下單。(二)軟件設(shè)計(jì)1.軟件功能軟件設(shè)計(jì)功能主要包含如上圖所示的部分，主要包含單元格識(shí)別算法設(shè)計(jì)，自定義菜單編輯器，傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)，系統(tǒng)設(shè)置。在下一部分分模塊進(jìn)行說明。軟件模塊1)單元格識(shí)別系統(tǒng)將菜單的基本單元格進(jìn)行識(shí)別的模塊，需要根據(jù)產(chǎn)品需求進(jìn)行研發(fā)，主要包含：圖像識(shí)別，確定所選菜種；數(shù)字識(shí)別，確定所選菜品數(shù)量。2)自定義菜單編輯器針對(duì)每個(gè)餐廳，進(jìn)行個(gè)性化菜單制作的模塊，可以將他們的菜單的單元格信息自定義編輯，由系統(tǒng)自動(dòng)生成符合餐廳要求的菜單識(shí)別系統(tǒng)。3)餐飲管理系統(tǒng)借鑒目前市場(chǎng)上主流餐飲管理系統(tǒng)的成熟技術(shù)進(jìn)行二次開發(fā)，盡可能減少開發(fā)成本，同時(shí)為將來其他功能預(yù)留接口。4)系統(tǒng)管理進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)置的模塊，主要為系統(tǒng)管理員使用的設(shè)置模塊。篇二：訂餐系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃書。訂餐系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃書一.引言1.1編寫目的本計(jì)劃書的目的在于讓用戶更好的了解我們所做的飯店訂餐系統(tǒng)，并且能夠更好的使用此系統(tǒng)，對(duì)飯店訂餐系統(tǒng)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的說明，使得用戶在看完此文檔時(shí)能夠?qū)ξ覀兊娘埖暧啿拖到y(tǒng)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，使得用戶在以后的使用過程中能夠更加得心應(yīng)手。1.2項(xiàng)目背景隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以服務(wù)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，餐飲行業(yè)在服務(wù)行業(yè)中占有極大的比重。然而目前餐飲模式主要分為以下幾類：大型飯店，小型餐館，快餐型飯店，在這幾類的餐飲模式中，基本上都包括內(nèi)部訂餐系統(tǒng)，有外15賣業(yè)務(wù)的飯店，就會(huì)開啟電話訂餐系統(tǒng)，但是，隨著人們生活節(jié)奏的加快，已經(jīng)不滿足于這些傳統(tǒng)的方法，期待著創(chuàng)新。本組成員發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)還是一個(gè)空缺，隨著網(wǎng)絡(luò)的快速普及，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們生活所不可缺少的一部分，人們往往認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)方便于電話和親自去訂餐。因此本小組成員認(rèn)為在生活節(jié)奏如此快的今天，該業(yè)務(wù)的前景十分廣闊，必定會(huì)有不俗的表現(xiàn)。本小組成員所提出的該訂餐系統(tǒng)，是基于網(wǎng)絡(luò)與電子商務(wù)基礎(chǔ)上的訂餐系統(tǒng)。主要服務(wù)于擁有快速生活節(jié)奏的城市上班一族，以及熟練使用互聯(lián)網(wǎng)的顧客。主要提供提前訂餐，提前訂桌，以及網(wǎng)上查詢本餐廳訂餐狀況的功能。在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，各行各業(yè)都在應(yīng)用信息技術(shù)來為本行業(yè)服務(wù)，而事實(shí)表明，信息技術(shù)的良好應(yīng)用，使得更行各業(yè)都取得了前所未有的長(zhǎng)足進(jìn)展，使得各行各業(yè)始終保持著與本行業(yè)所相關(guān)人群同步，并且能夠滿足其需求。因此，有其他行業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)的實(shí)例可以看出，在餐飲行業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)十分重要，并且能夠得到成功。國(guó)家曾多次在各個(gè)重要會(huì)議上強(qiáng)調(diào)電子商務(wù)的重要性，因此，電子商務(wù)作為國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展的對(duì)象，在今后的生活中一定會(huì)發(fā)揮著舉足輕重的作用，若各行各業(yè)實(shí)行電子商務(wù)，那在以后激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一定會(huì)立于不敗之地，餐飲行業(yè)也不例外，本小組成員詳細(xì)擁有電子商務(wù)的加入，必將給餐飲行業(yè)帶來革命的風(fēng)潮。此飯店訂餐系統(tǒng)是由本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員提出，有本團(tuán)隊(duì)開發(fā)。面向客戶對(duì)象為各大餐飲酒店的餐廳系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)該項(xiàng)目運(yùn)作的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為互聯(lián)網(wǎng)和酒店內(nèi)部局域網(wǎng)。該飯店訂餐系統(tǒng)同為廣大客戶提供網(wǎng)上訂餐的功能，使得廣大用戶可以足不出戶就能快速便捷的了解到各個(gè)餐廳的餐位與菜品詳情，并且能夠在網(wǎng)上下單，預(yù)約就餐時(shí)間和點(diǎn)菜；對(duì)餐廳而言，本系統(tǒng)為其提供了客戶數(shù)據(jù)信息的便利，使得餐廳方便了與顧客之間的交流，能夠提供便利的客戶數(shù)據(jù)信息，使得餐廳能夠提前了解到顧客的訂餐信息，進(jìn)而餐廳能更加快速與準(zhǔn)確的制定各種菜品的采購(gòu)與制作方案，與電話預(yù)約相比更加便捷的總結(jié)了數(shù)據(jù)信息，方便餐廳資源的調(diào)配。1.3術(shù)語定義NOS:NetOrderSystem,網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)。TBD：是指該項(xiàng)中存在尚未確定的問題16（TBD指tobedetermined）1.4參考資料【1】《GB8567——88計(jì)算機(jī)軟件產(chǎn)品開發(fā)文件編制指南》【2】JohnSatzingerRobertJacksonStephenBurd.美，系統(tǒng)分析與設(shè)機(jī)械工業(yè)出版社，20**,4【3】《管理信息系統(tǒng)》【4】《數(shù)據(jù)庫原理》寫作方法例如：[1]吳建.現(xiàn)代物流學(xué).北京.北京大學(xué)出版社，20**.2[2]申金升.衛(wèi)振林等.現(xiàn)代物流信息及其實(shí)施.北京.電子工業(yè)出版社，20**.5[3]李述容.孫守成等.物流基礎(chǔ).武漢.武漢大學(xué)出版社，20**.8二.項(xiàng)目概述2.1項(xiàng)目目標(biāo)本項(xiàng)目主要完成網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，主要包括兩部分內(nèi)容：（1）用戶訂餐操作，包括瀏覽菜單、查看菜單信息等子模塊；（2）系統(tǒng)后臺(tái)管理：包括用戶管理、菜單管理、訂單管理、留言管理等子模塊。2.2產(chǎn)品目標(biāo)與范圍實(shí)現(xiàn)餐廳訂餐系統(tǒng)的流暢性和方便顧客訂餐用餐（包括網(wǎng)上菜品更新、餐位情況定時(shí)更新以及網(wǎng)上訂餐服務(wù)），使服務(wù)效率提高和餐位閑置率降低。（變成一段承上啟下的話）產(chǎn)品目標(biāo)：2.3項(xiàng)目開發(fā)環(huán)境（1）硬件環(huán)境：PC機(jī)一臺(tái)（2）軟件環(huán)境：MYSQL，JEE-Eclipse（3）應(yīng)用知識(shí)：Jsp、java、c++、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、信息（資源）管理系統(tǒng)2.4項(xiàng)目驗(yàn)收方式客戶酒店與項(xiàng)目組首先模擬適用，再投入餐廳部分實(shí)驗(yàn)，中間共同發(fā)現(xiàn)問題、分析解決方法、完善系統(tǒng)產(chǎn)品，逐步應(yīng)用于客戶酒店。在系統(tǒng)應(yīng)用進(jìn)一步成熟的過程中繼續(xù)改進(jìn)系統(tǒng)，或者將系統(tǒng)升級(jí)，使其具有更加強(qiáng)大的功能。三.項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)組織一人獨(dú)自完成。四 .實(shí)施計(jì)劃4.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及對(duì)策風(fēng)險(xiǎn)：17（1）產(chǎn)品大小。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)品的大小成正比。公認(rèn)產(chǎn)品大小度量單位是以功能點(diǎn)計(jì)。我們的訂餐系統(tǒng)需要盡可能滿足飯店及顧客的各種需求。（2）團(tuán)隊(duì)人員經(jīng)驗(yàn)。我們的團(tuán)隊(duì)面臨著經(jīng)驗(yàn)不足的風(fēng)險(xiǎn)。（3）客戶因素。表現(xiàn)在客戶需求經(jīng)常矛盾，飯店的工作人員或者顧客不了解的該訂餐系統(tǒng)的使用方法，并且工作人員和顧客之間難于溝通等。應(yīng)對(duì)方案：（1）盡可能提供全套的訂餐服務(wù)，以滿足飯店和顧客的需求。（2）團(tuán)隊(duì)成員盡可能熟悉研發(fā)工具，使其變的更加得心應(yīng)手，更好的為該訂餐系統(tǒng)服務(wù)。（3）多與客戶進(jìn)行溝通，了解他們的想法，并盡可能將想法實(shí)現(xiàn)。4.2總體進(jìn)度計(jì)劃篇三：酒店管理系統(tǒng)項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃書。題目教師院系專業(yè)班級(jí)《軟件過程管理》項(xiàng)目小組軟件項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃書酒店管理系統(tǒng)鄭艷艷工程與設(shè)計(jì)學(xué)院計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)計(jì)算機(jī) 131二〇年月日目錄目錄