高中生物《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件1新人教版選修1

一輪復(fù)習(xí)

第44課時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一輪復(fù)習(xí)

第44課時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1酶的基礎(chǔ)知識回憶---回答：

（1）酶的概念（2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性酶的基礎(chǔ)知識回憶---回答：21、酶的概念

酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的有機(jī)物；蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或RNA；基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化作用2、酶的本質(zhì)3、酶的功能

4、酶的特性（1）高效性（2）專一性（3）需要適宜的條件1、酶的概念酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的3思考：你還能畫出溫度和PH值對酶影響的曲線嗎？關(guān)于酶的三個特性你能舉例說明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？閱讀課本P42的內(nèi)容，回答：（1）細(xì)胞壁的組成成分？（2）果膠的單體是什么？（3）果膠酶的作用？思考：閱讀課本P42的內(nèi)容，回答：4植物細(xì)胞壁、胞間層的主要組成成分

半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水③果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。植物細(xì)胞模式圖1.果膠一、基礎(chǔ)知識植物細(xì)胞壁、胞間層的主要組成成分植物細(xì)胞模式圖1.果膠一5分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁、胞間層果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸2.果膠酶的作用為什么果膠酶能提高

水果的出汁率，并使果汁

變得澄清？3.果膠酶分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠分解酶和果膠酯酶等。來源：植物，酵母菌細(xì)菌，霉菌（p43）分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁、胞間層2.果膠酶的作用6（二）酶的活性與影響酶活性的因素指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。1.酶的活性單位時間內(nèi)、單位體積中，

反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量。2.酶活性的高低一定條件下，酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。3.果膠酶的活性如何表示：果汁體積，澄清度（二）酶的活性與影響酶活性的因素指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能7酶活性受pH值影響的示意圖3.影響酶活性的因素（1）溫度對酶活性的影響酶活性受pH值影響的示意圖在最適溫度、最適pH條件下，酶的活性最高。溫度、pH的偏高或偏低，酶的活性會明顯降低。(過高、過低)（2）pH對酶活性的影響（3）酶的抑制劑：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對果膠酶有抑制作用。酶活性受pH值影響的示意圖3.影響酶活性的因素（1）溫度對8（一）探究溫度對果膠酶活性的影響

1.實(shí)驗原理

（1）果膠酶活性受溫度的影響，在最適溫度下，其活性最高。（2）果肉出汁率、澄清度與果膠酶活性成正比。二、實(shí)驗設(shè)計（一）探究溫度對果膠酶活性的影響二、實(shí)驗設(shè)計9為了探究溫度對酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實(shí)驗方案和步驟：①取三支大小相同的試管，編號為A、B、C并分別加入2mL淀粉溶液。②將A、B、C三支試管分別置于0℃、60℃、100℃下約5min。③分別向三支試管中加入2mL新制的淀粉酶液，振蕩。④取出試管，各加入2mL斐林試劑(邊加邊振蕩)。⑤熱水浴檢驗，觀察試管內(nèi)物質(zhì)顏色的變化。案例分析：為了探究溫度對酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了案例分析：10高中生物《第四章-第一節(jié)-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件1-新人教版選修111攪拌器制成

蘋果泥分裝4支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量4支試管，標(biāo)記30℃、40℃、50℃、60℃

恒溫水浴保溫待試管內(nèi)溶液的溫度穩(wěn)定后

將相同標(biāo)號的果膠酶、蘋果泥混合保溫10min過濾果汁，測量濾出果汁體積，記錄結(jié)果2.實(shí)驗操作流程攪拌器制成

蘋果泥分裝4支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量4支試管121．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，應(yīng)該如何設(shè)置對照組？需要。不同的溫度之間或pH，就可以作為對照——這種對照稱為相互對照。2．A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

A同學(xué)：變量：溫度（或pH）不變：蘋果泥、果膠酶用量，反應(yīng)、過濾時間等。只有保證一個變量，實(shí)驗結(jié)果才能說明問題。B同學(xué)：對于變量的控制應(yīng)該與A相同但觀察因變量的角度不同。問題思考1．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，應(yīng)13(２)探究果膠酶的用量

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是

，反應(yīng)變量就是過濾出的

。果膠酶的用量影響果汁產(chǎn)量的其他因素：溫度、pH、酶催化反應(yīng)的時間、蘋果泥的用量等。果汁的體積如何判斷果膠酶的用量是否合適？(２)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫14操作提示1.橙子是否需要去皮？2.如何調(diào)節(jié)溶液PH？3.如何使得反應(yīng)更充分？操作提示1.橙子是否需要去皮？15不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量0果汁體積（mL）5、結(jié)果分析與評價不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量0果汁體積5、結(jié)果16DD17DD18關(guān)于果膠酶，說法正確的是()A．果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAD．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素A關(guān)于果膠酶，說法正確的是()A19下列實(shí)驗操作錯誤的是()A．用橙子做本課題實(shí)驗，應(yīng)去掉橙皮B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物D．制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中A下列實(shí)驗操作錯誤的是()A20(2011年徐州高二檢測)在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實(shí)驗中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，其目的是()A．殺滅蘋果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使果膠酶變性失活，以排除對實(shí)驗的干擾D．果膠酶的最適溫度為90℃，酶的活性最高c(2011年徐州高二檢測)在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實(shí)驗213.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗：溫度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C.④不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表3.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁22根據(jù)上述實(shí)驗，請分析回答下列問題：（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解。（2）實(shí)驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時果汁量最多，此時果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明，___________________________________。（3）實(shí)驗步驟①的目的是：_________________________________。（4）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？果膠40℃最高溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下。根據(jù)上述實(shí)驗，請分析回答下列問題：果膠40℃最高溫度升高，23（2012上海）6．生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，導(dǎo)致()A．蛋白質(zhì)分解為多肽鏈B．多肽鏈分解為若干短肽C．多肽鏈分解為氨基酸D．氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物

【解析】酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成多肽，根據(jù)題干信息，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會得到一個氨基酸和一條肽鏈，這時多肽又出現(xiàn)新的末端肽鍵，這樣水解，直到把多肽全水解為氨基酸。C（2012上海）6．生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，24（2012上海）在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測定。圖16中的曲線①表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖16中的曲線②?！皾h水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。（2012上海）在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最2547．根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是____。

A．40℃一50℃B．50℃一60℃

C．60℃一70℃D．70℃--80℃C【解析】在使用該酶時，應(yīng)保證活性較高、酶的熱穩(wěn)定性較好的溫度范圍。由圖中數(shù)據(jù)可知，60℃--70℃符合要求。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。47．根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是____。2648．據(jù)圖判斷下列敘述錯誤的是______。

A．該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測出活性

B．曲線②35℃數(shù)據(jù)點(diǎn)是在80℃時測得的

C．曲線①表明80℃是該酶活性最高的溫度

D．曲線②表明該酶的熱穩(wěn)定性在70℃之后急劇下降A(chǔ)“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。48．據(jù)圖判斷下列敘述錯誤的是______。

A．該酶只能在27（2012海南）2.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是()A.有些蛋白質(zhì)是染色體的組成成分B.酶在催化反應(yīng)前后，其分子結(jié)構(gòu)不變C.食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性D.蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)【解析】染色體的主要組成成分是DNA和蛋白質(zhì)，A正確；作為催化劑的酶在反應(yīng)前后不發(fā)生變化，B正確；少量的鹽能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種現(xiàn)象叫做鹽析，依據(jù)的原理是蛋白質(zhì)在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，C不正確；蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，D正確。C（2012海南）2.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是()28（2012海南）4.下列操作中，不可能導(dǎo)致淀粉酶活性發(fā)生變化的是()A.淀粉酶溶液中加入強(qiáng)酸B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液D.淀粉酶經(jīng)高溫烘干制成粉劑【解析】溫度、pH都會影響酶活性，A、D不正確；淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發(fā)生改變，B不正確；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)和活性不變，C正確；綜上，本題選C。C（2012海南）4.下列操作中，不可能導(dǎo)致淀粉酶活性發(fā)生變化29（2011新課標(biāo)）2．甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時間的關(guān)系如右圖所示。下列分析錯誤的是（）A．甲酶能夠抗該種蛋白酶降解B.甲酶是不可能具有催化功能的RNAC．乙酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)D．乙酶活性的改變是因為其分子結(jié)構(gòu)的改變B【解析】本題以坐標(biāo)圖為信息載體，主要考查酶的本質(zhì)、特點(diǎn)及功能的相關(guān)知識。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，說明甲酶能抗該種蛋白酶的降解；從酶的化學(xué)成分上來看，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，極少數(shù)是RNA，甲酶也可能是具有生物催化作用的RNA；乙酶的活性不斷降低，說明能被該種蛋白酶降解，其本質(zhì)為蛋白質(zhì)；乙酶被降解的過程中其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變。甲酶乙酶酶活性時間0（2011新課標(biāo)）2．甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處B【解析30C（2011福建）3.正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定的生物活性，這三類物質(zhì)都是（）A.在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用B.由活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)C.在特定分子結(jié)合后起作用D.在發(fā)揮作用后還能保持活性“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。C（2011福建）3.正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定3139．下圖實(shí)線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，能正確表示兩者關(guān)系的是

＿＿＿。B“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。39．下圖實(shí)線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，虛32C（2011天津）1．下列有關(guān)酶的敘述正確的是（）A．酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸B．酶通過為反應(yīng)物供能和降低活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速率C．在動物細(xì)胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細(xì)胞D．DNA連接酶可連接DNA雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸C（2011天津）1．下列有關(guān)酶的敘述正確的是（）33（2010上海）22．右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E1~E5代表不同的酶，A~E代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是()A．若E1催化的反應(yīng)被抑制，則A的消耗速度加快B．若E5催化的反應(yīng)被抑制，則B積累到較高水平C．若E3的催化速度比E4快，則D的產(chǎn)量比E多D．著E1的催化速度比E5快，則B的產(chǎn)量比A多“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。C“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。（2010上海）22．右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E134（2009寧夏）2.如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是（）A．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活性下降

B．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活性上升

C．酶活性在t2時比t1高，故t2時更適合酶的保存

D．酶活性在t1時比t2低，表明t1時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重B

“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。（2009寧夏）2.如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列35淺藍(lán)色深藍(lán)色無色觀察結(jié)果取出試管，加入1%碘溶液0.1mL各試管放入37℃恒溫水浴保溫適宜時間1111唾液淀粉酶溶液（mL）11111%淀粉溶液（mL）1111pH6.8緩沖液（mL）1蒸餾水（mL）11%Na2SO4溶液（mL）11%CuSO4溶液（mL）11%NaCl溶液（mL）4321試管編號實(shí)驗步驟（2010海南）22．（12分）為探究NaCl和CuSO4對唾液淀粉酶活性的影響，某同學(xué)進(jìn)行了實(shí)驗，實(shí)驗步驟和結(jié)果見表。請回答：淺藍(lán)色深藍(lán)色無色觀察結(jié)果取出試管，加入1%碘溶液0.1mL各36（1）實(shí)驗中加入緩沖液的作用是_____________________。（2）分析實(shí)驗結(jié)果可知：對酶活性有影響的離子是＿＿_(dá)_＿＿，其中對酶活性有抑制作用的離子是＿_(dá)_＿，對酶活性有促進(jìn)作用的離子是＿＿＿。（3）該實(shí)驗中設(shè)置4號試管的目的是＿_(dá)__，設(shè)置3號試管的目的是____________________________________________。（4）上述實(shí)驗中若用斐林試劑代替碘溶液進(jìn)行檢測，1～4號試管中的顏色依次是________________________________________。根據(jù)上述實(shí)驗結(jié)果，在操作過程中，保溫之前不能加入斐林試劑，其原因是______________________________________________。Cl-和Cu2+

維持反應(yīng)液中pH的穩(wěn)定Cu2+

Cl-對照

確定Na+和SO42－對唾液淀粉酶催化活性是否有影響

深磚紅色、無磚紅色（或藍(lán)色）、淺磚紅色、淺磚紅色斐林試劑中有Cu2+，可抑制唾液淀粉酶的活性

（1）實(shí)驗中加入緩沖液的作用是_______________37實(shí)驗設(shè)計（1-1）探究溫度對果膠酶活性的影響

實(shí)驗設(shè)計（1-1）探究溫度對果膠酶活性的影響38實(shí)驗設(shè)計實(shí)驗設(shè)計391、書籍是朋友,雖然沒有熱情,但是非常忠實(shí)。22十一月20222022/11/222022/11/222022/11/222、科學(xué)的靈感，決不是坐等可以等來的。如果說，科學(xué)上的發(fā)現(xiàn)有什么偶然的機(jī)遇的話，那么這種‘偶然的機(jī)遇’只能給那些學(xué)有素養(yǎng)的人，給那些善于獨(dú)立思考的人，給那些具有鍥而不舍的人。十一月222022/11/222022/11/222022/11/2211/22/20223、書籍—通過心靈觀察世界的窗口.住宅里沒有書,猶如房間里沒有窗戶。2022/11/222022/11/2222November20224、享受閱讀快樂，提高生活質(zhì)量。2022/11/222022/11/222022/11/222022/11/22謝謝觀賞

Youmademyday!我們，還在路上……1、書籍是朋友,雖然沒有熱情,但是非常忠實(shí)。23十月2040一輪復(fù)習(xí)

第44課時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一輪復(fù)習(xí)

第44課時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用41酶的基礎(chǔ)知識回憶---回答：

（1）酶的概念（2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性酶的基礎(chǔ)知識回憶---回答：421、酶的概念

酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的有機(jī)物；蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或RNA；基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化作用2、酶的本質(zhì)3、酶的功能

4、酶的特性（1）高效性（2）專一性（3）需要適宜的條件1、酶的概念酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的43思考：你還能畫出溫度和PH值對酶影響的曲線嗎？關(guān)于酶的三個特性你能舉例說明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？閱讀課本P42的內(nèi)容，回答：（1）細(xì)胞壁的組成成分？（2）果膠的單體是什么？（3）果膠酶的作用？思考：閱讀課本P42的內(nèi)容，回答：44植物細(xì)胞壁、胞間層的主要組成成分

半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水③果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。植物細(xì)胞模式圖1.果膠一、基礎(chǔ)知識植物細(xì)胞壁、胞間層的主要組成成分植物細(xì)胞模式圖1.果膠一45分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁、胞間層果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸2.果膠酶的作用為什么果膠酶能提高

水果的出汁率，并使果汁

變得澄清？3.果膠酶分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠分解酶和果膠酯酶等。來源：植物，酵母菌細(xì)菌，霉菌（p43）分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁、胞間層2.果膠酶的作用46（二）酶的活性與影響酶活性的因素指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。1.酶的活性單位時間內(nèi)、單位體積中，

反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量。2.酶活性的高低一定條件下，酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。3.果膠酶的活性如何表示：果汁體積，澄清度（二）酶的活性與影響酶活性的因素指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能47酶活性受pH值影響的示意圖3.影響酶活性的因素（1）溫度對酶活性的影響酶活性受pH值影響的示意圖在最適溫度、最適pH條件下，酶的活性最高。溫度、pH的偏高或偏低，酶的活性會明顯降低。(過高、過低)（2）pH對酶活性的影響（3）酶的抑制劑：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對果膠酶有抑制作用。酶活性受pH值影響的示意圖3.影響酶活性的因素（1）溫度對48（一）探究溫度對果膠酶活性的影響

1.實(shí)驗原理

（1）果膠酶活性受溫度的影響，在最適溫度下，其活性最高。（2）果肉出汁率、澄清度與果膠酶活性成正比。二、實(shí)驗設(shè)計（一）探究溫度對果膠酶活性的影響二、實(shí)驗設(shè)計49為了探究溫度對酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實(shí)驗方案和步驟：①取三支大小相同的試管，編號為A、B、C并分別加入2mL淀粉溶液。②將A、B、C三支試管分別置于0℃、60℃、100℃下約5min。③分別向三支試管中加入2mL新制的淀粉酶液，振蕩。④取出試管，各加入2mL斐林試劑(邊加邊振蕩)。⑤熱水浴檢驗，觀察試管內(nèi)物質(zhì)顏色的變化。案例分析：為了探究溫度對酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了案例分析：50高中生物《第四章-第一節(jié)-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件1-新人教版選修151攪拌器制成

蘋果泥分裝4支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量4支試管，標(biāo)記30℃、40℃、50℃、60℃

恒溫水浴保溫待試管內(nèi)溶液的溫度穩(wěn)定后

將相同標(biāo)號的果膠酶、蘋果泥混合保溫10min過濾果汁，測量濾出果汁體積，記錄結(jié)果2.實(shí)驗操作流程攪拌器制成

蘋果泥分裝4支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量4支試管521．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，應(yīng)該如何設(shè)置對照組？需要。不同的溫度之間或pH，就可以作為對照——這種對照稱為相互對照。2．A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

A同學(xué)：變量：溫度（或pH）不變：蘋果泥、果膠酶用量，反應(yīng)、過濾時間等。只有保證一個變量，實(shí)驗結(jié)果才能說明問題。B同學(xué)：對于變量的控制應(yīng)該與A相同但觀察因變量的角度不同。問題思考1．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，應(yīng)53(２)探究果膠酶的用量

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是

，反應(yīng)變量就是過濾出的

。果膠酶的用量影響果汁產(chǎn)量的其他因素：溫度、pH、酶催化反應(yīng)的時間、蘋果泥的用量等。果汁的體積如何判斷果膠酶的用量是否合適？(２)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫54操作提示1.橙子是否需要去皮？2.如何調(diào)節(jié)溶液PH？3.如何使得反應(yīng)更充分？操作提示1.橙子是否需要去皮？55不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量0果汁體積（mL）5、結(jié)果分析與評價不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量0果汁體積5、結(jié)果56DD57DD58關(guān)于果膠酶，說法正確的是()A．果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAD．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素A關(guān)于果膠酶，說法正確的是()A59下列實(shí)驗操作錯誤的是()A．用橙子做本課題實(shí)驗，應(yīng)去掉橙皮B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物D．制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中A下列實(shí)驗操作錯誤的是()A60(2011年徐州高二檢測)在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實(shí)驗中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，其目的是()A．殺滅蘋果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使果膠酶變性失活，以排除對實(shí)驗的干擾D．果膠酶的最適溫度為90℃，酶的活性最高c(2011年徐州高二檢測)在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實(shí)驗613.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗：溫度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C.④不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表3.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁62根據(jù)上述實(shí)驗，請分析回答下列問題：（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解。（2）實(shí)驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時果汁量最多，此時果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明，___________________________________。（3）實(shí)驗步驟①的目的是：_________________________________。（4）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？果膠40℃最高溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下。根據(jù)上述實(shí)驗，請分析回答下列問題：果膠40℃最高溫度升高，63（2012上海）6．生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，導(dǎo)致()A．蛋白質(zhì)分解為多肽鏈B．多肽鏈分解為若干短肽C．多肽鏈分解為氨基酸D．氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物

【解析】酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成多肽，根據(jù)題干信息，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會得到一個氨基酸和一條肽鏈，這時多肽又出現(xiàn)新的末端肽鍵，這樣水解，直到把多肽全水解為氨基酸。C（2012上海）6．生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，64（2012上海）在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測定。圖16中的曲線①表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖16中的曲線②。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。（2012上海）在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最6547．根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是____。

A．40℃一50℃B．50℃一60℃

C．60℃一70℃D．70℃--80℃C【解析】在使用該酶時，應(yīng)保證活性較高、酶的熱穩(wěn)定性較好的溫度范圍。由圖中數(shù)據(jù)可知，60℃--70℃符合要求?！皾h水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。47．根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是____。6648．據(jù)圖判斷下列敘述錯誤的是______。

A．該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測出活性

B．曲線②35℃數(shù)據(jù)點(diǎn)是在80℃時測得的

C．曲線①表明80℃是該酶活性最高的溫度

D．曲線②表明該酶的熱穩(wěn)定性在70℃之后急劇下降A(chǔ)“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。48．據(jù)圖判斷下列敘述錯誤的是______。

A．該酶只能在67（2012海南）2.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是()A.有些蛋白質(zhì)是染色體的組成成分B.酶在催化反應(yīng)前后，其分子結(jié)構(gòu)不變C.食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性D.蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)【解析】染色體的主要組成成分是DNA和蛋白質(zhì)，A正確；作為催化劑的酶在反應(yīng)前后不發(fā)生變化，B正確；少量的鹽能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種現(xiàn)象叫做鹽析，依據(jù)的原理是蛋白質(zhì)在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，C不正確；蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，D正確。C（2012海南）2.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是()68（2012海南）4.下列操作中，不可能導(dǎo)致淀粉酶活性發(fā)生變化的是()A.淀粉酶溶液中加入強(qiáng)酸B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液D.淀粉酶經(jīng)高溫烘干制成粉劑【解析】溫度、pH都會影響酶活性，A、D不正確；淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發(fā)生改變，B不正確；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)和活性不變，C正確；綜上，本題選C。C（2012海南）4.下列操作中，不可能導(dǎo)致淀粉酶活性發(fā)生變化69（2011新課標(biāo)）2．甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時間的關(guān)系如右圖所示。下列分析錯誤的是（）A．甲酶能夠抗該種蛋白酶降解B.甲酶是不可能具有催化功能的RNAC．乙酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)D．乙酶活性的改變是因為其分子結(jié)構(gòu)的改變B【解析】本題以坐標(biāo)圖為信息載體，主要考查酶的本質(zhì)、特點(diǎn)及功能的相關(guān)知識。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，說明甲酶能抗該種蛋白酶的降解；從酶的化學(xué)成分上來看，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，極少數(shù)是RNA，甲酶也可能是具有生物催化作用的RNA；乙酶的活性不斷降低，說明能被該種蛋白酶降解，其本質(zhì)為蛋白質(zhì)；乙酶被降解的過程中其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變。甲酶乙酶酶活性時間0（2011新課標(biāo)）2．甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處B【解析70C（2011福建）3.正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定的生物活性，這三類物質(zhì)都是（）A.在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用B.由活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)C.在特定分子結(jié)合后起作用D.在發(fā)揮作用后還能保持活性“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。C（2011福建）3.正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定7139．下圖實(shí)線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，能正確表示兩者關(guān)系的是

＿＿＿。B“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。39．下圖實(shí)線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，虛72C（2011天津）1．下列有關(guān)酶的敘述正確的是（）A．酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸B．酶通過為反應(yīng)物供能和降低活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速率C．在動物細(xì)胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細(xì)胞D．DNA連接酶可連接DNA雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸C（2011天津）1．下列有關(guān)酶的敘述正確的是（）73（2010上海）22．右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E1~E5代表不同的酶，A~E代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是()A．若E1催化的反應(yīng)被抑制，則A的消耗速度加快B．若E5催化的反應(yīng)被抑制，則B積累到較高水平C．若E3的催化速度比E4快，則D的產(chǎn)量比E多D．著E1的催化速度比E5快，則B的產(chǎn)量比A多“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。C“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。（2010上海）22．右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E174（2009寧夏）2.如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是（）A．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活性下降

B．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活