預(yù)防醫(yī)學(xué)第二節(jié)合理營養(yǎng)課件

合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。膳食中某種營養(yǎng)素的攝入過多或過少，都會影響其他營養(yǎng)素的代謝。所以每日要攝入合理搭配的食物，才能使機體獲得所需要的各種營養(yǎng)素，保持機體的健康狀態(tài)。合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。膳食中1一、合理營養(yǎng)的基本要求（一）滿足機體所需要的能量和營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素不僅能維持機體的新陳代謝和正常生長發(fā)育等需要，而且要滿足機體工作、生活的消耗需要，要防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏和過多癥及慢性病。一、合理營養(yǎng)的基本要求（一）滿足機體所需要的能量和營養(yǎng)素2（二）建立合理的膳食制度

膳食制度是把每天所攝入的食物定時定質(zhì)定量地分配給人們食用的一種制度。膳食制度要根據(jù)人們的生理需要、生活工作特點來適當(dāng)安排。按照我國居民的生活習(xí)慣，一般是一日三餐，三餐的能量適宜比例應(yīng)該是：早餐25~30%，午餐40%，晚餐30~35%。（二）建立合理的膳食制度膳食制度是把每3（三）合理的加工烹調(diào)

經(jīng)過合理加工烹調(diào)的食物，將提高其消化吸收率，并具有良好的色、香、味，還可殺滅病原微生物，預(yù)防食源性疾病。但是在加工過程中喲可能損失一些營養(yǎng)素，特別是水溶性維生素。（三）合理的加工烹調(diào)經(jīng)過合理加工烹調(diào)的4（四）食物應(yīng)對人體無毒無害

食物應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無腐敗變質(zhì)或受到微生物污染，無農(nóng)藥或其他化學(xué)物質(zhì)的污染，加入的添加劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）食物應(yīng)對人體無毒無害食物應(yīng)保持清5二、我國居民目前膳食營養(yǎng)狀況2002年的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)顯示：全國城鄉(xiāng)居民平均營養(yǎng)素的攝入量分別為：能量2254kcal，蛋白質(zhì)66.1g（69.1/64.9），脂肪76.2g（85.6/72.6），膳食纖維12.0（11.2/12.4），視黃醇當(dāng)量479μg（553/450），硫胺素1.0mg，核黃素0.8mg（0.9/0.7），抗壞血酸89.8mg（83.1/92.3），鈣391mg（439/372），鐵23.3mg（23.8/23.1）二、我國居民目前膳食營養(yǎng)狀況2002年的中國居民營養(yǎng)與健6居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。

城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白比例從17%增加到31%，脂肪供能比從19%增加到28%，碳水化合物供能比從70%下降到61%。居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，7但是，城市居民膳食結(jié)構(gòu)

不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民的日油脂消費量從1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)35%，超過WHO推薦的30%上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55~65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍然是全國普遍存在的問題。但是，城市居民膳食結(jié)構(gòu)

不盡合理。畜肉8慢性非傳染性疾病患病率

上升迅速18歲以上居民------高血壓患病率為18.8%，比1991年?31%；知曉率30.2%，治療率24.7%，控制率6.1%；血脂異?；疾÷蕿?8.6%；高TG11.9%，高TC7.4%；糖尿病患病率為2.6%，大城市為6.4%（4.6）空腹血糖受損率為1.9%；慢性非傳染性疾病患病率

上升迅速18歲以上居9目前世界上有三種膳食結(jié)構(gòu)模式

一是以谷類、蔬菜等植物性食物為主，動物性食品極少，膳食中能量、蛋白質(zhì)不足，并伴有多種營養(yǎng)素的缺乏，人群營養(yǎng)不良現(xiàn)象較為普遍。該膳食結(jié)構(gòu)主要存在拉美、非洲等世界上較貧困的國家。目前世界上有三種膳食結(jié)構(gòu)模式一是以谷10二為西方型膳食模式

以動物性食物為主的膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量膳食，主要存在于西方發(fā)達(dá)國家。由于營養(yǎng)過剩，使人群的肥胖、心血管疾病、糖尿病和腫瘤的發(fā)生率較高。我國的一些大城市近年來也出現(xiàn)此種趨勢。二為西方型膳食模式以動物性食物為主的膳11三為“日本式”膳食模式

該膳食結(jié)構(gòu)植物性和動物性食物比例適宜，能量和營養(yǎng)素的攝入基本接近人體需要，營養(yǎng)缺乏病少見，西方式疾病患病率也較低，是一種較為理想的模式。三為“日本式”膳食模式該膳食結(jié)構(gòu)植物性12三、中國居民膳食指南隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的營養(yǎng)狀況也由營養(yǎng)不良為主過渡到營養(yǎng)缺乏和某些營養(yǎng)素攝入過量并存。營養(yǎng)素攝入是否合理直接影響人民群眾的健康，通過制訂和實施合理的營養(yǎng)政策，科學(xué)的調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，指導(dǎo)和教育人民群眾采用平衡膳食，形成科學(xué)的飲食習(xí)慣，就能夠達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。三、中國居民膳食指南隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和13為了給廣大人民群眾提供科學(xué)的合理營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年公布了經(jīng)過修改的第二版“中國居民膳食指南”。1、食物多樣，谷類為主多種食物應(yīng)包括以下五大類：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物；谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，要粗細(xì)搭配。為了給廣大人民群眾提供科學(xué)的合理營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)142、多吃蔬菜水果和薯類3、常吃乳類、豆類或其制品4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、受肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食7、如飲酒應(yīng)限量8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物2、多吃蔬菜水果和薯類3、常吃乳類、豆類或其制品15

中國居民膳食指南(2007年版)1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食指南(2007年版)162007年2007年17中國居民平衡膳食寶塔為了幫助消費者在日常生活中實踐“中國居民膳食指南”，專家委員會把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，進(jìn)一步提出了食物定量指導(dǎo)方案，并以寶塔圖形表示。中國居民平衡膳食寶塔為了幫助消費者在日常生18平衡膳食寶塔的說明寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占有的比重。

谷類食物位居最底層，每人每天應(yīng)攝入300~500克；

平衡膳食寶塔的說明寶塔共分五層，包含我19蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)攝入400~500克和100~200克；

魚、禽、蛋、肉等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125~200克，（魚蝦類50g，畜禽肉50~100g，蛋類25~50g）；

乳類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)攝入乳類及制品100g，豆類及制品50g；

第五層塔尖是油脂類，每天不超過25g。蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)攝入400~500克和100~220寶塔建議的食物攝入量適用于一般人群，應(yīng)用時要根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整?！爸袊用衿胶馍攀硨毸苯ㄗh不同能量膳食的各類食物參考攝入量（g/d）見下表：寶塔建議的食物攝入量適用于一般人群，應(yīng)用時要根據(jù)個人情況適當(dāng)21低能量中能量高能量食物1800kcal2400kcal2800kcal谷類300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋類254050魚蝦505050豆類及制品505050乳類及制品100100100油脂252525低能量中能量高能量食物1800kcal2400kcal28022四、特殊人群的營養(yǎng)一、孕婦及乳母營養(yǎng)自妊娠第四個月起，保證充足的能量；妊娠后期保持體重正常增長；增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。二、嬰兒、幼兒、兒童青少年營養(yǎng)鼓勵母乳喂養(yǎng)；母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品；每日飲奶；養(yǎng)成不偏食、挑食的良好習(xí)慣。三、老年人營養(yǎng)食物要粗細(xì)搭配，易于消化；積極參加適度體力活動，保持能量平衡。四、特殊人群的營養(yǎng)一、孕婦及乳母營養(yǎng)23謝謝大家！再見謝謝大家！24合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。膳食中某種營養(yǎng)素的攝入過多或過少，都會影響其他營養(yǎng)素的代謝。所以每日要攝入合理搭配的食物，才能使機體獲得所需要的各種營養(yǎng)素，保持機體的健康狀態(tài)。合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。膳食中25一、合理營養(yǎng)的基本要求（一）滿足機體所需要的能量和營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素不僅能維持機體的新陳代謝和正常生長發(fā)育等需要，而且要滿足機體工作、生活的消耗需要，要防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏和過多癥及慢性病。一、合理營養(yǎng)的基本要求（一）滿足機體所需要的能量和營養(yǎng)素26（二）建立合理的膳食制度

膳食制度是把每天所攝入的食物定時定質(zhì)定量地分配給人們食用的一種制度。膳食制度要根據(jù)人們的生理需要、生活工作特點來適當(dāng)安排。按照我國居民的生活習(xí)慣，一般是一日三餐，三餐的能量適宜比例應(yīng)該是：早餐25~30%，午餐40%，晚餐30~35%。（二）建立合理的膳食制度膳食制度是把每27（三）合理的加工烹調(diào)

經(jīng)過合理加工烹調(diào)的食物，將提高其消化吸收率，并具有良好的色、香、味，還可殺滅病原微生物，預(yù)防食源性疾病。但是在加工過程中喲可能損失一些營養(yǎng)素，特別是水溶性維生素。（三）合理的加工烹調(diào)經(jīng)過合理加工烹調(diào)的28（四）食物應(yīng)對人體無毒無害

食物應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無腐敗變質(zhì)或受到微生物污染，無農(nóng)藥或其他化學(xué)物質(zhì)的污染，加入的添加劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）食物應(yīng)對人體無毒無害食物應(yīng)保持清29二、我國居民目前膳食營養(yǎng)狀況2002年的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)顯示：全國城鄉(xiāng)居民平均營養(yǎng)素的攝入量分別為：能量2254kcal，蛋白質(zhì)66.1g（69.1/64.9），脂肪76.2g（85.6/72.6），膳食纖維12.0（11.2/12.4），視黃醇當(dāng)量479μg（553/450），硫胺素1.0mg，核黃素0.8mg（0.9/0.7），抗壞血酸89.8mg（83.1/92.3），鈣391mg（439/372），鐵23.3mg（23.8/23.1）二、我國居民目前膳食營養(yǎng)狀況2002年的中國居民營養(yǎng)與健30居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。

城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白比例從17%增加到31%，脂肪供能比從19%增加到28%，碳水化合物供能比從70%下降到61%。居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，31但是，城市居民膳食結(jié)構(gòu)

不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民的日油脂消費量從1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)35%，超過WHO推薦的30%上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55~65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍然是全國普遍存在的問題。但是，城市居民膳食結(jié)構(gòu)

不盡合理。畜肉32慢性非傳染性疾病患病率

上升迅速18歲以上居民------高血壓患病率為18.8%，比1991年?31%；知曉率30.2%，治療率24.7%，控制率6.1%；血脂異?；疾÷蕿?8.6%；高TG11.9%，高TC7.4%；糖尿病患病率為2.6%，大城市為6.4%（4.6）空腹血糖受損率為1.9%；慢性非傳染性疾病患病率

上升迅速18歲以上居33目前世界上有三種膳食結(jié)構(gòu)模式

一是以谷類、蔬菜等植物性食物為主，動物性食品極少，膳食中能量、蛋白質(zhì)不足，并伴有多種營養(yǎng)素的缺乏，人群營養(yǎng)不良現(xiàn)象較為普遍。該膳食結(jié)構(gòu)主要存在拉美、非洲等世界上較貧困的國家。目前世界上有三種膳食結(jié)構(gòu)模式一是以谷34二為西方型膳食模式

以動物性食物為主的膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量膳食，主要存在于西方發(fā)達(dá)國家。由于營養(yǎng)過剩，使人群的肥胖、心血管疾病、糖尿病和腫瘤的發(fā)生率較高。我國的一些大城市近年來也出現(xiàn)此種趨勢。二為西方型膳食模式以動物性食物為主的膳35三為“日本式”膳食模式

該膳食結(jié)構(gòu)植物性和動物性食物比例適宜，能量和營養(yǎng)素的攝入基本接近人體需要，營養(yǎng)缺乏病少見，西方式疾病患病率也較低，是一種較為理想的模式。三為“日本式”膳食模式該膳食結(jié)構(gòu)植物性36三、中國居民膳食指南隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的營養(yǎng)狀況也由營養(yǎng)不良為主過渡到營養(yǎng)缺乏和某些營養(yǎng)素攝入過量并存。營養(yǎng)素攝入是否合理直接影響人民群眾的健康，通過制訂和實施合理的營養(yǎng)政策，科學(xué)的調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，指導(dǎo)和教育人民群眾采用平衡膳食，形成科學(xué)的飲食習(xí)慣，就能夠達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。三、中國居民膳食指南隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和37為了給廣大人民群眾提供科學(xué)的合理營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年公布了經(jīng)過修改的第二版“中國居民膳食指南”。1、食物多樣，谷類為主多種食物應(yīng)包括以下五大類：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物；谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，要粗細(xì)搭配。為了給廣大人民群眾提供科學(xué)的合理營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)382、多吃蔬菜水果和薯類3、常吃乳類、豆類或其制品4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、受肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食7、如飲酒應(yīng)限量8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物2、多吃蔬菜水果和薯類3、常吃乳類、豆類或其制品39

中國居民膳食指南(2007年版)1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食指南(2007年版)402007年2007年41中國居民平衡膳食寶塔為了幫助消費者在日常生活中實踐“中國居民膳食指南”，專家委員會把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，進(jìn)一步提出了食物定量指導(dǎo)方案，并以寶塔圖形表示。中國居民平衡膳食寶塔為了幫助消費者在日常生42平衡膳食寶塔的說明寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占有的比重。

谷類食物位居最底層，每人每天應(yīng)攝入300~500克；

平衡膳食寶塔的說明寶塔共分五層，包含我43蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)攝入