元素與健康-硒

元素與健康---硒

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號(hào)是Se，一種非金屬?？梢杂米鞴饷舨牧?、電解錳行業(yè)催化劑、動(dòng)物體必需的營(yíng)養(yǎng)元素和植物有益的營(yíng)養(yǎng)元素等一般硒搭配制作

硒維康

口嚼片，對(duì)手術(shù)和

放化療

治療后的患者有很好的輔助改善作用。

一、歷史發(fā)展

發(fā)現(xiàn)過程：1817年，瑞典的

貝采利烏斯

從硫酸廠的鉛室底部的紅色粉狀物物質(zhì)中制得硒。他還發(fā)現(xiàn)到硒的

同素異形體

。他還原硒的氧化物，得到橙色無定形硒；緩慢冷卻熔融的硒，得到灰色

晶體

硒；在

空氣

中讓硒化物自然分解，得到黑色晶體硒。硒又分為很多種，硒化卡拉膠和酵母硒是最常見的，常常用于腫瘤癌癥

克山病

大骨節(jié)病、

心血管病

、糖尿病、肝病、前列腺病、心臟病、癌癥等40多種疾病。廣泛運(yùn)用于癌癥、手術(shù)、放化療等。

硒分為無機(jī)硒和有機(jī)硒，將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的載體最常見的是：海藻和酵母，即常說的硒化卡拉膠和硒酵母。這兩種生產(chǎn)工藝已經(jīng)非常成熟，生產(chǎn)成本也很低，醫(yī)院里配一瓶硒酵母不到50元，還能進(jìn)醫(yī)保。

中國(guó)農(nóng)科院研發(fā)的以食用菌為載體的中植八號(hào)有機(jī)硒，代表了中國(guó)一代科學(xué)家的科研水平。人體吸收利用率更是高達(dá)95%以上。

有機(jī)硒的科技水平主要看人體的吸收利用率，從這點(diǎn)上看：中國(guó)自主研發(fā)的硒比國(guó)外的硒更適合人體吸收。

1、趨勢(shì)

硒是稀散金屬之一，粗硒是銅冶煉過程中的副產(chǎn)品，硒產(chǎn)量增長(zhǎng)一直較為緩慢，年供應(yīng)量有限。而硒的用途非常廣泛，可應(yīng)用于冶金、玻璃、陶瓷、電子、太陽(yáng)能、飼料等眾多領(lǐng)域，且隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和新的應(yīng)用領(lǐng)域的出現(xiàn)，硒的下游需求不斷增長(zhǎng)，在一定程度上導(dǎo)致硒的價(jià)格不斷上漲。但是，隨著硒價(jià)格的不斷升高，其下游消費(fèi)結(jié)構(gòu)將不斷調(diào)整以適應(yīng)價(jià)格的變化，預(yù)計(jì)傳統(tǒng)硒產(chǎn)品利潤(rùn)率將維持在中等水平，而具有較高技術(shù)門檻的高端硒產(chǎn)品的利潤(rùn)率預(yù)計(jì)將維持在較高水平。

2、硒行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)解析

硒

無獨(dú)立礦床，主要伴生于銅礦、鉛鋅礦中，粗硒一般是從銅電解的副產(chǎn)品中提取，單質(zhì)硒的提純技術(shù)水平和回收率是硒行業(yè)技術(shù)水平的重要標(biāo)志。[1]

硒技術(shù)的主要研究方向?yàn)椋海?）進(jìn)一步提升硒的純度，降低其中雜質(zhì)的含量；（2）進(jìn)一步降低高純硒的生產(chǎn)成本；（3）增加綜合回收率和原料的利用率。

二、基本信息

中文名稱：硒[xī]

英文名稱：Selenium

分子式：Se

相對(duì)原子質(zhì)量

：78.96

同位素：Se-74，Se-76，Se-77，Se-78，Se-80，Se-82

元素類型：非金屬元素；ⅥA族元素。

原子體積(立方厘米/摩爾)：16.45立方厘米/

摩爾

三、物理性質(zhì)

硒單質(zhì)是紅色或灰色粉末，帶灰色金屬光澤的準(zhǔn)金屬。在已知的六種固體

同素異形體

中，三種

晶體

（α單斜體、β單斜體，和灰色三角晶）是最重要的。晶體中以灰色六方晶系最為穩(wěn)定，密度4.81g/cm3。也以三種非晶態(tài)固體形式存在：紅色、黑色的兩種無定形玻璃狀的硒。前者性脆，密度4.26g/cm3；后者密度4.28克/厘米3，另外一種是膠狀硒。

性脆，有毒。溶于二硫化碳、苯、喹啉。能導(dǎo)電，且其導(dǎo)電性隨光照強(qiáng)度急劇變化?？芍瓢雽?dǎo)體和光敏材料。熔點(diǎn)：217℃。沸點(diǎn)：684.9℃。

四、化學(xué)性質(zhì)

第一電離能為9.752電子伏特。硒在空氣中燃燒發(fā)出藍(lán)色火焰，生成二氧化硒（SeO2）。與氫、鹵素直接作用，與金屬能直接化合，生成硒化物。不能與非氧化性的酸作用，但它溶于濃硫酸、硝酸和強(qiáng)堿中。硒經(jīng)氧化作用得到二氧化硒。溶于水的硒化氫能使許多重金屬離子沉淀成為微粒的硒化物。硒與氧化態(tài)為+1的金屬可生成兩種硒化物，即正硒化物（M2Se）和酸式硒化物（MHSe）。正的堿金屬和堿土金屬硒化物的水溶液會(huì)使元素硒溶解，生成多硒化合物（M2Sen），和硫能形成多硫化物相似。

五、元素來源

1、資源概況

硒

在地殼中的含量為0.05X10-6，通常極難形成工業(yè)富集．硒的賦存狀態(tài)大概可分為3類：一類以獨(dú)立礦物形式存在，其次以類質(zhì)同相形式存在，第三以黏土礦物吸附形式存在。其中以獨(dú)立硒礦物產(chǎn)出的要相對(duì)少得多，這是因?yàn)槲诘貧ぶ械呢S度比硫低上千倍，硒與硫同屬氧族元素，二者某些地球化學(xué)性質(zhì)，如離子半徑(S一為0.184nm，Se一為0.191nm)、離子電位(S一為一1.09eV，Se一為一1.05eV)、晶格能(S一為1.15，Se。一為1.0)等十分相似，硒易取代硫化物中的硫而不易形成硒化物。硒在銅礦中的自然儲(chǔ)量為17萬噸，可開采儲(chǔ)量約8.2萬噸。2004年，世界硒的開采量為1330噸。日本、加拿大、比利時(shí)和德國(guó)是硒的生產(chǎn)大國(guó)。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)硒礦物百余種，其中首次在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的僅兩種：即硒

銻礦

(antimonselite，Sb2Se3)和單斜藍(lán)硒銅礦(CuSeO3·2H20)．由于硒形成獨(dú)立礦物的條件非常有限，過去認(rèn)為僅僅在巖漿期后的熱液活動(dòng)階段并且硫逸度低的條件下，才可以形成大量硒的獨(dú)立礦物．一些年以來發(fā)現(xiàn)硒在某些黑色巖系建造中有富集現(xiàn)象．例如在中國(guó)的

興山

白果園銀釩礦床(產(chǎn)于震旦系

陡山沱組

)中發(fā)現(xiàn)了硒銀礦、輝硒銀礦和富硒硫鍺銀礦；西

秦嶺

拉爾瑪一邛莫金一硒礦床中發(fā)現(xiàn)了硒硫銻礦、硒硫銻銅礦、灰硒鉛礦和硒鎳礦等及湖北恩施漁塘壩硒礦床中發(fā)現(xiàn)了硒鐵銅礦硒銅藍(lán)、藍(lán)硒銅礦和方硒銅礦等。

硒礦床可以分為以下幾種類型：

①巖漿巖型(銅一鎳硫化物)礦床，為最主要的一種伴生硒礦床類型，其儲(chǔ)量約占全國(guó)的1/2，硒礦物主要存在于硫化物中；

②斑巖型(銅)礦床、Pb—zn礦床和錫石一硫化物礦床，這些都是含硒的熱液礦床，除此以外，還有含se和Te的金銀礦床及含硒化物的瀝青鈾礦礦床；

③火山及火山沉積成因礦床，很多火山成因的硫礦床中常含有Se，有時(shí)可達(dá)百分之幾，而黃鐵礦型礦床也是提取硒的來源之一；④沉積型獨(dú)立硒礦床，如釩、鉀、鈾礦床，黑色頁(yè)巖、碳質(zhì)硅質(zhì)、煤、

磷塊巖

等礦床．

硒是煤中除S、N、F、CI、Br、Hg外，極易揮發(fā)的微量元素，是煤中潛在的有毒微量元素之一，也是燃煤的元素之一，煤中硒大部分分布于黃鐵礦中。用同步輻射X射線熒光光譜分析發(fā)現(xiàn)，英國(guó)煤中黃鐵礦中硒為0-1250ppm，平均為97ppm，

白鐵礦

中為2-452ppm，平均為108ppm，同時(shí)發(fā)現(xiàn)硒在黃鐵礦中分布具有隨機(jī)性．對(duì)歐美部分煤中

礦物分析

后，發(fā)現(xiàn)黃鐵礦中硒含量明顯高于高嶺石、伊利石和石英，原因在于有機(jī)巖作為

還原劑

易于

將Se自循環(huán)水中析出，因此煤中可以存有大量的Se，與已知許多煤中的Ge和As含量相似。等估算燃煤排放硒，火電工業(yè)為108×10775×10kg/a，其他工業(yè)及民用燃煤排放為792×101980×10kg/a，占全球人為硒排放量的50%以上．美國(guó)煤燃燒引起的大氣硒排放量占總量的62%，而加拿大僅占25%。[3]

2、工業(yè)生產(chǎn)

工業(yè)提取硒的主要原料(90%)是銅

電解

精煉所產(chǎn)生的陽(yáng)極泥，其余來自鉛、鈷、鎳精煉產(chǎn)出的焙砂以及硫酸生產(chǎn)的殘泥等。由于銅電解

陽(yáng)極泥

中硒是以硒化合物形式與貴金屬共生，硒含量約5%～25%(

質(zhì)量分?jǐn)?shù)

)所以工藝上一般是先回收貴金屬金、銀，然后再回收硒，也可以采用先從陽(yáng)極泥中回收硒，再產(chǎn)出金銀合金的方法。

國(guó)內(nèi)外處理陽(yáng)極泥的工藝主要有三大類：一是全濕法工藝流程．主要過程為：銅陽(yáng)極泥一

加壓浸出

銅、碲一氯化浸出硒、金一堿浸分鉛一氨浸分銀一金銀電解；二是以濕法為主，火法、濕法相結(jié)合的半濕法工藝流程，為國(guó)內(nèi)大多數(shù)廠家所采用。主干流程為：銅

陽(yáng)極泥

一

硫酸化焙燒

蒸硒一稀酸分銅一氯化分金一亞硫酸鈉分銀一金銀電解；三是以火法為主，濕法、火法相結(jié)合的火法流程，主干流程為：銅陽(yáng)極泥一加壓浸出銅、碲一

火法熔煉

、吹煉一銀電解一銀陽(yáng)極泥處理金。

工業(yè)生產(chǎn)硒的方法主要有兩種：一種是將陽(yáng)極泥氧化焙燒和SeO2蒸餾，過程是將氣態(tài)SeO2焙燒氣體在

洗滌塔

用溶液捕獲，然后在SO2作用下在酸性介質(zhì)中或用堿液沉淀硒；另一種是在氧化氣氛中加純堿燒結(jié)陽(yáng)極泥，使硒轉(zhuǎn)化為硒化鈉或硒酸鈉水溶性溶液，過程是在燒結(jié)條件下使硒與硒化物氧化為易溶于水的亞硒酸鈉或硒酸鈉，再通過吹洗從溶液中分離出硒。

六、營(yíng)養(yǎng)意義

1、作用

硒元素是人體必需的向量礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對(duì)提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要。男性體內(nèi)的硒多集中在睪丸及前列腺、輸精管中，會(huì)隨精液一起排出體外。

由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對(duì)許多器官、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。

當(dāng)硒缺乏的時(shí)候，就很容易導(dǎo)致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等癥狀。

有人認(rèn)為自己缺硒，就盲目補(bǔ)硒。把高硒食物當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)品來長(zhǎng)期服用，使人體處在一個(gè)高硒狀態(tài)。其實(shí)盲目補(bǔ)硒是不可取的，人體長(zhǎng)期處在高硒狀態(tài)下表現(xiàn)為皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等癥狀。

正常來說，每人每日的總需要量，中國(guó)成年人每日食物外補(bǔ)硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外補(bǔ)硒50微克或75微克以上，在天然食品中，富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當(dāng)增加這方面的食物，正常人群，只需要保持飲食均衡就可以攝取充足的硒。

2、缺乏癥狀

①.硒有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。

②.硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了硒就會(huì)“不再年輕”，會(huì)導(dǎo)致未老先衰；

③.硒能夠增強(qiáng)人體免疫力。缺硒使人體的免疫能力下降。

④.硒有拮抗有害重金屬的作用。缺硒易引發(fā)鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀。

⑤.硒能夠調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒能引發(fā)近視、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。

⑥.硒有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成的功能。缺硒能引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良，染色體損害等。

⑦.硒能夠增強(qiáng)生殖功能。缺硒能引發(fā)射精受阻，精子活力低下、發(fā)生畸形，受胎率降低，子宮炎發(fā)病率升高等等癥狀。

硒元素是精漿中過氧化物酶的必需組成成份，當(dāng)精液中硒含量減低時(shí)，這個(gè)酶的活性降低，不能抑制精子細(xì)胞膜質(zhì)過氧化反應(yīng)，造成精子損傷，死精增多，活力下降。

⑧.硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒會(huì)使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發(fā)生心肌受損，心肌細(xì)胞致密性變化，脂質(zhì)增多，鈣質(zhì)沉積，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

所以，男性更需要補(bǔ)硒，因?yàn)楣┙o體內(nèi)的硒大部分集中在生殖器官中，并可與精液一起排出體外。特別是生活在高污染地區(qū)的居民，生活在貧硒地區(qū)的居民，更需要補(bǔ)充硒。

3、食物來源

食物中硒含量測(cè)定值變化很大，例如（除谷物外以鮮重計(jì)）：內(nèi)臟和海產(chǎn)品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg/kg；水果蔬菜0.1mg/kg。

生理需要：在2000年制訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50μg/d，適宜攝入量為50-250μg/d，

可耐受最高攝入量

為400μg/d。

人體自身不能合成硒，食物中的硒才是主要來源，根據(jù)中外科學(xué)工作者對(duì)食物含硒量的測(cè)定數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律：蛋白質(zhì)高的食品含硒量>蛋白質(zhì)低的食品，其順序?yàn)閯?dòng)物臟器>海產(chǎn)品>魚>蛋>肉>蔬菜>水果。

硒主要存在于天然食物中，海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多數(shù)抗氧化營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑中也含有硒。[4]

動(dòng)物器官的肉中常含有豐富的硒，與谷類相似。大多數(shù)水果和蔬菜中硒含量較低，最高的是大蒜，每100g中含14μg硒。

食物中硒含量測(cè)定值變化很大，如(μg/g鮮重）：內(nèi)臟和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物<0.1～0.8;奶制品<0.1～0.3；水果蔬菜<0.1。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會(huì)由于產(chǎn)地不同而硒含量不同。例如低硒地區(qū)大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地區(qū)大米硒含量可高達(dá)20μg/g,有萬倍差距。

至于動(dòng)物性食物中的硒含量，雖然也受產(chǎn)地影響，但在兩端值相差沒有那么大。這是因?yàn)閯?dòng)物機(jī)體有“緩和作用”，即在硒缺乏時(shí)趨于儲(chǔ)留硒，過多時(shí)又趨于排出硒，另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物中硒的化學(xué)形式以及影響機(jī)體吸收利用的各種因素。

含硒比較多的食物及其含硒量如下(微克/100克)

豆類：炒白南瓜子(27.03)，紅花豆(19.05)，虎皮蕓豆(9.75)，花豌豆(9.72)，黃豆(6.16)，紅蕓豆(4.61)，蠶豆(4.29)，

綠豆

(4.28)，花生仁(3.94)，北豆腐(2.62)，南豆腐(1.55)。

肉類：豬腎(腰子)(111.77)，牛腎(腰子)(70.25)，鴨肝(52.27)，雞肝(38.55)，火雞肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，雞胸肉(10.50)，豬肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。

蛋類：鵪鶉蛋(25.48)，白皮雞蛋(16.55)，紅皮雞蛋(14.98)。

水產(chǎn)類：中國(guó)鱟(113.50)，蝦皮(74.43)，紅娘魚(59.75)，鮐魚(鮐巴龜)(57.98)，鲅魚(巴魚)(51.81)，海蝦(56.41)，鯪魚(48.10)，大黃魚(42.57)，青魚(37.69)，帶魚(36.57)，鱸魚(33.06)，河蝦(29.65)，海鰻(25.85)等。

果蔬類：魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，紅菜苔(8.43)，白菜苔(菜苔、菜心)(6.68)，鮮龍牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鮮龍豆(4.06)，瓢兒白(菜)(3.40)，胡蘿卜(黃)(2.80)，木耳菜(落葵)(2.60)，毛豆(青豆)(2.48)等，相對(duì)比果蔬類富含的硒元素相對(duì)較少。

上面介紹的這些食物都是可以很好的給人體補(bǔ)充硒的食物，需要補(bǔ)充硒的人群可以多加攝取，保證硒的充足供給，維持身體健康，需要指出的是食品中硒含量高，并不等于人對(duì)其吸收就高。

七、攝取狀況

全世界有四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。中國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占中國(guó)國(guó)土面積的72%地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。

中國(guó)二十二個(gè)省市的部分地區(qū)，約七億人生活在低硒地區(qū)。大部分地區(qū)食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是中國(guó)富硒地區(qū)，也只有0.10mg/kg，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。中國(guó)人群食物中尚達(dá)不到每天每人40微克以上的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)硒水平，尤其是缺硒地區(qū)人群，更難從食物中達(dá)到補(bǔ)硒的目的。

中國(guó)科學(xué)家接連對(duì)中國(guó)1094個(gè)縣市（約占全國(guó)一半）的土壤樣品的硒含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示：中國(guó)是個(gè)缺硒的國(guó)家。達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，即中國(guó)2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0.02mg/kg的占29%，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，人體中血硒的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.10mg/kg，低于此值就會(huì)發(fā)生缺硒癥。而中國(guó)有29%地區(qū)人均含硒量在0.02mg/kg以下，定為極度缺硒地區(qū)，有43%的地區(qū)人體含硒值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺硒地區(qū)，換而言之，中國(guó)有72%的地區(qū)共15個(gè)省區(qū)受到缺硒的威脅。聯(lián)合國(guó)組織（FAO/WHO/IEA）制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有400微克硒，而北京市民人均每日硒攝入量?jī)H為60微克。東北大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H有10微克，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。

中國(guó)大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H在50-250微克之間。中國(guó)2/3的人口嚴(yán)重缺硒，表現(xiàn)在硒攝入量嚴(yán)重不足。

中國(guó)居民普遍習(xí)慣以食用植物性食物為主。中國(guó)糧食主要種植地東北平原、長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲均為低硒地區(qū)，其糧食產(chǎn)量占全國(guó)的70%，從而造成全國(guó)性缺硒。

1、攝入量標(biāo)準(zhǔn)

部分國(guó)外公布的硒攝入量表

國(guó)家

硒（微克/日）

國(guó)家

硒（微克/日）

英國(guó)

70

新西蘭

56

日本

88

美國(guó)

50-200

加拿大

98-224

防癌措施

200

2、補(bǔ)充

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1998年10月修訂的“每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量”已將硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，提出一個(gè)成年人每天對(duì)硒的適宜攝入量是50-250微克?！八幯a(bǔ)不如食補(bǔ)”是中國(guó)老百姓的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。普通面粉、大麥、魚、蝦、海藻、動(dòng)物肝、動(dòng)物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人對(duì)其吸收就高，一般而言，人類對(duì)有機(jī)硒的利用率較高，可以達(dá)到70%以上，因此正確的補(bǔ)硒方式是，多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進(jìn)硒的吸收。

科學(xué)考察表明，硒還可以與其他的一些重金屬元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到預(yù)防疾病的目的，還可以預(yù)防人體重金屬元素中毒。

硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。補(bǔ)硒雖然很有必要，但是不能盲目進(jìn)補(bǔ)，如果盲目補(bǔ)硒可能會(huì)造成副作用

3、食用量參考

須補(bǔ)硒人群食用量參考

須補(bǔ)硒人群

食用量（微克/日）

作用

癌癥患者

200-400

抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，組斷癌細(xì)胞的能量供應(yīng)，減輕抗癌的毒副作用。

糖尿病患者

300-400

硒保護(hù)和改善胰腺功能，防止胰島細(xì)胞被破壞。尤其對(duì)糖尿病的并發(fā)癥(白內(nèi)障、下肢浮腫、心血管病、腎功能損害等)有很好的作用。

肝病、腎病患者

250-350

可幫助肝臟分解與排除毒素，及時(shí)清除肝臟內(nèi)的有害代謝產(chǎn)物，保護(hù)了肝細(xì)胞，補(bǔ)硒同時(shí)對(duì)腎小管，腎小球有保護(hù)和修復(fù)作用。

心腦血管病患者

300-250

可保護(hù)缺氧的心腦細(xì)胞，保護(hù)心肌和血管內(nèi)壁細(xì)胞，減少外周血管的阻力，防止心肌纖維化，縮小心肌梗塞面積；改善心室收縮和舒張的功能，調(diào)整心律，防止心肌缺血缺氧性損傷。

接受放化療的癌癥患者

400

減輕放化療及抗癌藥物的毒副作用，增加食欲，保護(hù)白細(xì)胞。

久病不愈者

100-200

提高免疫力，修復(fù)受損細(xì)胞，恢復(fù)其正常功能，增強(qiáng)自愈力。

孕婦、乳母

50-100

提高免疫力，防止感染疾病，保證胎兒主、乳兒的硒攝入量(牛奶的含硒量，僅為母乳的一半)。

兒童

25-50

促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，智力發(fā)育，改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，保護(hù)視力，提高抗病能力。

從事有毒、有害工作者

100-200

排除體內(nèi)有毒、有害物質(zhì)，修復(fù)損傷。

使用手機(jī)、操作電腦者

50-150

減輕輻射損傷，保護(hù)脾臟、肝臟

交警、司機(jī)

100-200

清除尾氣粉塵對(duì)人體的污染，降低鉛蓄積的毒性，修復(fù)損傷，形成細(xì)胞抗氧化保護(hù)

長(zhǎng)期吸煙者

100

清理毒素，修復(fù)損傷，保護(hù)呼吸系統(tǒng)，心腦血管、增強(qiáng)免疫功能

被動(dòng)吸煙者

50-100

清理毒素，修復(fù)損傷，保護(hù)呼吸系統(tǒng)，心腦血管、增強(qiáng)免疫功能

經(jīng)常飲酒

100

解酒，減輕酒醉不適反應(yīng)，保護(hù)肝臟

運(yùn)動(dòng)員賽時(shí)

250

增強(qiáng)紅細(xì)胞攜氧能力，盡快消除高應(yīng)激能力，增強(qiáng)體能

4、食品添加

含硒類食品添加劑中硒的最大允許使用量標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)

該種添加劑中文名稱

允許使用該種添加劑的食品中文名稱

添加劑功能描述

最大允許使用量（g/kg）

1

L-硒-甲基硒代半胱氨酸

中老年奶粉

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

140－280μg/kg（以元素硒計(jì)）

2

富硒酵母[礦物質(zhì)類]

飲液

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

30μg/10mL（見硒標(biāo)準(zhǔn)）

3

富硒酵母

[礦物質(zhì)類]

片、粒、膠囊

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

20μg/片、粒膠囊（同上）

4

硒

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

7.5－150μg

5

硒：亞硒酸鈉[礦物質(zhì)類]

食鹽

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

7~11mg（同上）

6

硒：亞硒酸鈉[礦物質(zhì)類]

飲液及乳飲料

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

110~440μg（同上）

7

硒：亞硒酸鈉[礦物質(zhì)類]

乳制品、谷類及其制品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

300~600μg（同上）

8

硒化卡拉膠

[礦物質(zhì)類]

飲液

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

30μg/10mL（同上）

9

硒化卡拉膠

[礦物質(zhì)類]

片、粒、膠囊

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

20μg/片、粒膠囊（同上）

10

亞硒酸鈉

兒童配方粉

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

6~13μg/100g

11

亞硒酸鈉

嬰兒配方食品，較大嬰兒和幼兒配方食品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

0.006-0.017mg/100g

注：硒標(biāo)準(zhǔn)：1.以元素硒計(jì)強(qiáng)化量：乳制品、谷類及其制品為140~280μg/kg飲液及乳飲料為50~200μg/kg食鹽為3~5mg/kg2.用硒源作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須在省級(jí)部門指導(dǎo)下使用3.亞硒酸鈉中硒含量為45.7%，硒酸鈉為41.8%

八、健康

硒是人體必需的微量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也將硒列為人體必需的15種營(yíng)養(yǎng)素之一，國(guó)內(nèi)外大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴(yán)重疾病發(fā)生，全世界40多個(gè)國(guó)家處于缺硒地區(qū)，中國(guó)22個(gè)省份的幾億人口都處于缺硒或低硒地帶，這些地區(qū)的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發(fā)病率很高，

研究表明，低硒或缺硒人群通過適量補(bǔ)硒不但能夠預(yù)防腫瘤、肝病等的發(fā)生，而且可以提高機(jī)體免疫能力，維護(hù)心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預(yù)防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生。

1、與心臟疾病

對(duì)克山病的研究拉開了人們對(duì)硒深入探索的大幕，在隨后的多年中，研究人員發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)和芬蘭等國(guó)高硒地區(qū)冠心病、高血壓的發(fā)病率比低硒地區(qū)明顯低，腦血栓、

風(fēng)濕性心臟病

、全身動(dòng)脈硬化的死亡率在高硒地區(qū)明顯低于低硒地區(qū)，這些結(jié)果均表明，硒在維持心血管系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)和功能上起著重要作用，缺硒是導(dǎo)致心肌病、冠心病、高血壓、糖尿病等高發(fā)的重要因素。而補(bǔ)硒則有利于減少多種心腦血管疾病的發(fā)生、改善患者癥狀、提高患者對(duì)抗疾病的能力。

硒元素對(duì)心臟疾病的醫(yī)理作用

抗氧化，清垃圾

心腦血管疾病的產(chǎn)生與體內(nèi)脂質(zhì)過氧化有關(guān)?；颊哐獫{中有害的脂質(zhì)過氧化物濃度增高，就會(huì)使血液中部分有形物在血管壁上沉積，形成冠狀動(dòng)脈粥樣斑塊，由此引起冠心病、心腦血管疾病。這就如同生銹的管道容易存積污垢從而影響管道暢通的道理一樣。而硒可以清除這種脂質(zhì)過氧化物，保護(hù)動(dòng)脈血管壁上細(xì)胞膜的完整，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，起到減少血栓形成，預(yù)防心肌梗塞的作用。

調(diào)血脂，防血栓

膽固醇是健康的大敵，當(dāng)血液中膽固醇增高時(shí)，容易形成動(dòng)脈硬化斑塊，這些斑塊在動(dòng)脈壁內(nèi)堆積，使動(dòng)脈管腔狹窄，阻塞血液流入相應(yīng)部位，引起動(dòng)能缺損，引發(fā)多種心腦血管疾病。而硒依靠其強(qiáng)大的抗氧化功能，可調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇及甘油三酯，降低血液黏度，預(yù)防心血管病的發(fā)生。

保護(hù)、修復(fù)血管，抗老化血管壁的老化是心血管疾病發(fā)生的重要的因素。之所以中風(fēng)和猝死的人士以

中老年

人居多，其中最大的原因就在于人到中老年之后，因?yàn)檠鼙诘闹饾u老化導(dǎo)致彈性下降，血管壁變得非常脆弱，所以稍微受到外界的不良影響就特別容易崩潰、出血，造成血栓、腦溢血等。而血管老化并非不可阻止，因?yàn)榇偈寡芗铀偎ダ系奈镔|(zhì)就是有害自由基，通過清除自由基，就能延緩血管壁衰老。硒是強(qiáng)抗氧化劑，它能及時(shí)的清除體內(nèi)的有害自由基，防止人體血管老化，預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生。

調(diào)節(jié)免疫，增強(qiáng)抵抗力

心腦血管疾病患者補(bǔ)硒可有效調(diào)節(jié)身體免疫功能，提高患者對(duì)心腦血管疾病的抵御能力，防止并發(fā)癥的產(chǎn)生。

2、與癌癥

普通人缺硒，身體患腫瘤的機(jī)率大大增加體內(nèi)缺硒的腫瘤患者多有遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移、多發(fā)性腫瘤、腫瘤分化不良、惡性程度高及生存期短的可能；在與腫瘤的對(duì)抗中，硒具有舉足輕重的作用，近幾十年，經(jīng)科學(xué)家系統(tǒng)、深入的研究、開發(fā)，人們已經(jīng)能夠應(yīng)用硒來防癌、抗癌以及解除癌癥病人的痛苦、延長(zhǎng)癌癥病人的生命，由于硒在防治腫瘤方面所顯示出的強(qiáng)大作用，臺(tái)灣正義出版社將硒冠以“抗癌之王”的稱號(hào)。

硒元素對(duì)癌癥的醫(yī)理作用

改善免疫功能提高抵抗力

腫瘤患者免疫功能下降是比較突出的現(xiàn)象，同時(shí)免疫力下降也是腫瘤發(fā)生、發(fā)展的重要的因素之一，而抗腫瘤免疫主要是細(xì)胞免疫，因此提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能十分重要。研究表明，硒顯著地影響免疫系統(tǒng)所包含的全部三種調(diào)節(jié)機(jī)制，即細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異免疫。硒還能促進(jìn)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體，使血液免疫球蛋白水平增高或維持正常，因此臨床中給腫瘤患者適量補(bǔ)硒，可有效提高患者機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體防癌和抗癌能力。

提高機(jī)體抗氧化能力

腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內(nèi)有害自由基過剩，硒可以通過一系列含硒酶，使許多脂質(zhì)過氧化物、過氧化氫等得到有效的清除。

阻斷腫瘤血管形成，防止腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移

硒能抑制腫瘤血管形成，預(yù)防腫瘤生長(zhǎng)，轉(zhuǎn)移。腫瘤轉(zhuǎn)移和生長(zhǎng)，依賴于自身建立生血管生成抑制因子”有促進(jìn)作用，營(yíng)造抗“腫瘤新生血管”形成的環(huán)境，從而抑制“腫瘤新生血管網(wǎng)”的形成與發(fā)展，切斷腫瘤細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)渠道。由于腫瘤得不到營(yíng)養(yǎng)來源，會(huì)逐漸枯萎、消亡；同時(shí)由于切斷了腫瘤的代謝渠道，腫瘤組織自身廢物不能排出，腫瘤逐漸變性壞死，其機(jī)制可形象地比喻為"斷敵糧草"。

直接殺傷腫瘤細(xì)胞

硒增高癌細(xì)胞中環(huán)腺苷酸（CAMP）的水平，形成抑制癌細(xì)胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境，起到抑制腫瘤細(xì)胞DNA、RNA及蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞在活體內(nèi)增值力減弱、控制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)分化的作用，從而抑殺癌細(xì)胞。體外研究可以看到，加硒后使培養(yǎng)中的肝癌細(xì)胞在形態(tài)上表現(xiàn)出細(xì)胞核固縮、核破裂、核消失的比例明顯升高。

3、與肝病

硒是人體必需的微量元素，在人體中，肝臟是含硒量最多的器官之一，多數(shù)肝病患者體內(nèi)均存在硒缺乏現(xiàn)象，并且病情愈重，缺硒也愈重。硒被認(rèn)為是肝病的天敵、抗肝壞死保護(hù)因子，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究均表明，乙肝遷延不愈與缺硒有很大關(guān)系，肝病患者補(bǔ)硒有很好的效果。

硒元素與肝病的醫(yī)理作用

增強(qiáng)免疫功能，防止肝病反反復(fù)復(fù)

肝病患者普遍

免疫功能低下

，這就直接造成了機(jī)體識(shí)別以及抑制病毒能力的下降，其最明顯的表現(xiàn)就是體內(nèi)的病毒難于完全清除，病情容易反復(fù)發(fā)作，而硒是強(qiáng)效免疫調(diào)節(jié)劑，可作為免疫系統(tǒng)的非特異刺激因素，刺激體液免疫和細(xì)胞免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高肝臟自身的抗病能力，從而有助于防止肝病病情的反復(fù)發(fā)作。另外，硒還可通過提高免疫功能來改善肝病患者的多種體表癥狀，如：甲、乙型肝炎患者補(bǔ)硒能夠在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)，大大改善食欲不振、明顯乏力，面容灰暗等癥狀。

提高抗氧化能力，預(yù)防肝纖維化

肝病患者體內(nèi)普遍缺硒，而硒的缺乏，一方面會(huì)造成免疫功能降低，一方面還會(huì)引起機(jī)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)遭到破壞而使有害物質(zhì)“自由基”的清除受到障礙，過多的自由基會(huì)造成肝臟損傷，從而會(huì)引起肝病病情的惡化，而硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，可通過谷胱甘肽過氧化物酶完成抗氧化作用，保護(hù)肝細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，清除自由基，加快脂質(zhì)過氧化物的分解，保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝功能恢復(fù)，防止肝纖維化的出現(xiàn)。

特別提醒：肝纖維化幾乎是肝病向肝硬化、肝癌轉(zhuǎn)化的必經(jīng)之路，抑制肝纖維化的發(fā)生，對(duì)防止肝硬化具有重要意義。

阻斷病毒突變，加速病體康復(fù)

肝病多是病毒引起，而病毒在人體缺硒時(shí)極易變異，從而變本加歷的對(duì)人體產(chǎn)生傷害。美國(guó)和歐洲科學(xué)家合作進(jìn)行的研究顯示，人類的

流行性感冒病毒

在缺乏硒的動(dòng)物身上會(huì)變得更兇猛、更危險(xiǎn)，這是由于變異的病毒不但會(huì)逃避身體免疫監(jiān)控，還會(huì)降低治療藥物的作用，影響治療效果，研究發(fā)現(xiàn)，硒是唯一與病毒感染有一定直接關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)硒有利于阻斷病毒的變異，加速病體的康復(fù)。

解毒除害，保護(hù)肝臟

硒具有良好的解毒功能，能拮抗多種有毒重金屬物質(zhì)(如：汞、鉛、苯、砷等)和

一些有害化合物，從而減少環(huán)境中有毒物質(zhì)對(duì)肝臟的傷害。

與藥物協(xié)同、效果事半功倍

在肝病治療中會(huì)用到一些藥物，明知其有毒副作用，卻又不得不用，如何增強(qiáng)藥物效果，縮短病程呢？研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)硒與藥物聯(lián)合使用時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)良好的協(xié)同或相加效應(yīng)，從而有利于改善藥物的毒副作用，提高藥物的療效。

4、與胃病

人體內(nèi)的硒含量越低，胃部患病的可能性越大淺表性胃炎患者體內(nèi)含硒量往往比健康人要低血液中含硒量低的萎縮性胃炎患者“癌變”的可能性大大增加多數(shù)胃癌病人處于硒缺乏狀態(tài)。

硒元素與胃病的醫(yī)理作用

人體內(nèi)硒水平的降低，會(huì)造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，引起胃粘膜屏障不穩(wěn)定，黃嘌呤氧化酶在應(yīng)急情況下會(huì)持續(xù)升高，造成胃粘膜缺血性損傷，氧自由基增多，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)病變，硒是一種天然抗氧化劑，能有效抑制活性氧生成，清除人體代謝過程中所產(chǎn)生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜壞死，促進(jìn)粘膜的修復(fù)和潰瘍的愈合，預(yù)防癌變，所以，每天服用一定量的硒將有助于慢性胃病患者控制病情，緩解胃病癥狀。

5、與放化療

放化療患者機(jī)體免疫功能的衰退，有可能會(huì)進(jìn)一步促使腫瘤失去免疫監(jiān)控，加速增殖。這就是為什么很多腫瘤患者經(jīng)放、化療后，病情一時(shí)有所好轉(zhuǎn)，但很快又惡化，導(dǎo)致邊治療、邊擴(kuò)散、邊轉(zhuǎn)移，同時(shí)，患者經(jīng)放、化療后機(jī)體抗感染能力也會(huì)大大減弱，從而增加了許多危及生命的并發(fā)癥的發(fā)生。硒是一種優(yōu)良的放化療輔助劑，腫瘤患者在放化療期間服用硒可以起到多方面的作用。

硒元素與放化療的醫(yī)理作用

補(bǔ)硒可以提高放化療患者機(jī)體的免疫力，使患者機(jī)體有足夠能力順利完成放化療，免疫力的提高也有利于幫助腫瘤患者盡快康復(fù)，同時(shí)預(yù)防腫瘤的轉(zhuǎn)移與復(fù)發(fā)，另外，長(zhǎng)期適當(dāng)?shù)姆梦鴮?duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何的副作用，可以連續(xù)使用。

補(bǔ)硒不但可減少惡心、嘔吐、

腸胃功能紊亂

，食欲減退、嚴(yán)重脫發(fā)等放化療時(shí)的毒副反應(yīng)，還可減輕化療引起的白細(xì)胞的下降程度。

由化療藥物所致的骨髓毒副反應(yīng)主要是使細(xì)胞脂質(zhì)氧化，過多的過氧化物堆積，引起基質(zhì)細(xì)胞的損傷，由此累及骨髓的貯血和造血功能。硒是有效的抗氧化劑，服用硒可增強(qiáng)人體抗氧化功能，抑制過

氧化反應(yīng)

，分解過氧化物，清除自由基和修復(fù)細(xì)胞損傷，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝及其增強(qiáng)免疫功能。臨床研究證實(shí)，在化療前后服用較大劑量的硒制劑，白細(xì)胞總數(shù)及中性粒細(xì)胞數(shù)與不用硒制劑比較顯著提高，這比用粒細(xì)胞刺激因子一類昂貴藥物要經(jīng)濟(jì)得多。

補(bǔ)硒能預(yù)防放化療時(shí)出現(xiàn)耐藥性：長(zhǎng)期的放化療，腫瘤細(xì)胞容易產(chǎn)生耐藥性。當(dāng)腫瘤細(xì)胞受到放化療攻擊時(shí)，一部分腫瘤細(xì)胞死亡，一部分逃脫了死亡，并在細(xì)胞內(nèi)建立了抵御放化療的強(qiáng)大工事，使再次放化療的效果明顯下降。而在化療的同時(shí)補(bǔ)硒，可以顯著降低腫瘤細(xì)胞對(duì)化療的耐藥性，使腫瘤細(xì)胞始終對(duì)化療保持敏感，易于治療。

硒能解除癌癥患者化療藥物的毒性作用，在化療藥物中常用的磷酰氨、順鉑、氨甲碟呤、阿霉素、長(zhǎng)春新堿和強(qiáng)的松等，在殺死癌細(xì)胞的同時(shí)，能引起許多副作用。進(jìn)一步降低了人體的免疫功能，大大地限制了化療藥物的應(yīng)用，能不能找到一種既能保持化療藥物的療效，又能限制毒副作用的化療性伴侶呢？國(guó)內(nèi)外科學(xué)家苦苦探索，最終發(fā)現(xiàn)，最理想的伴侶就是硒，以硒作為解毒劑，可以加大化療藥物的劑量，使藥力大大提高。

6、與糖尿病

糖尿病對(duì)許多人特別是中老年朋友來講已不太陌生。它被人們稱為“富貴病”，并和腫瘤、心血管疾病一道被列為對(duì)現(xiàn)代人危害最大的三大慢性疾病。最近的醫(yī)學(xué)研究表明，糖尿病患者體內(nèi)普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低于健康人。補(bǔ)充微量元素硒有利于改善糖尿病病人的各種癥狀，并可以減少糖尿病病人各種發(fā)癥的產(chǎn)生機(jī)率。糖尿病患者補(bǔ)硒有利于控制病情，防止病情的加深、加重。

硒與糖尿病的醫(yī)理作用。

糖尿病患者補(bǔ)硒有利于營(yíng)養(yǎng)、修復(fù)胰島細(xì)胞，恢復(fù)胰島正常的分泌功能。

人體內(nèi)必須有胰島素的參與，葡萄糖才能被充分有效地吸收和利用，當(dāng)胰島素分泌不足或者身體對(duì)胰島素的需求增多造成胰島素的相對(duì)不足時(shí)，就會(huì)引發(fā)糖尿病。胰島素分泌不足最直接的原因就是能夠產(chǎn)生胰島素的胰島細(xì)胞受損或其功能沒有發(fā)揮。而補(bǔ)硒可以保護(hù)、修復(fù)胰島細(xì)胞免受損害，維持正常的分泌胰島素的功能。醫(yī)學(xué)專家提醒：營(yíng)養(yǎng)、修復(fù)胰島細(xì)胞，恢復(fù)胰島功能，讓其自行調(diào)控血糖才是治療糖尿病的根本，清除自由基是預(yù)防和治療糖尿病及其并發(fā)癥的主要途徑

人體在新陳代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生許多有害的物質(zhì)自由基，其強(qiáng)烈的引發(fā)脂質(zhì)過氧化作用就是糖尿病產(chǎn)生的重要原因之一，另外，糖尿病病人的高血糖也會(huì)引發(fā)體內(nèi)自由基的大量產(chǎn)生，從而損傷人體內(nèi)各種生物膜導(dǎo)致多系統(tǒng)損傷，出現(xiàn)多種并發(fā)癥，后果極為嚴(yán)重，如何有效預(yù)防和減輕并發(fā)癥呢，硒有著巨大的潛力，因?yàn)榇罅酷t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)糖尿病病人補(bǔ)硒以后可以提高機(jī)體抗氧化能力，阻止這種攻擊損害，保護(hù)細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)，使胰島內(nèi)分泌細(xì)胞細(xì)胞恢復(fù)、保持正常分泌與釋放胰島素的功能。

增強(qiáng)糖尿病患者自身抗病力是防止并發(fā)癥的重要手段

硒是強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)劑，人體中幾乎每一種免疫細(xì)胞中都含有硒，補(bǔ)硒可增強(qiáng)人體的體液免疫功能、細(xì)胞免疫功能和非特異性免疫功能，從而整體增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這對(duì)處于免疫功能低下狀態(tài)的糖尿病患者，無疑是增加了一道抗感染及預(yù)防并發(fā)其它疾病的堅(jiān)固防線。[5]

7、與其它疾病

硒與視力

視力是人類觀察事物，從事工作、學(xué)習(xí)、生活、娛樂和情感交流的主要機(jī)能。視力好壞，已成為許多重要職業(yè)的基本條件。硒能催化并消除對(duì)眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護(hù)眼睛的細(xì)胞膜。若人眼長(zhǎng)期處于缺硒狀態(tài)，就會(huì)影響細(xì)胞膜的完整，從而導(dǎo)致視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲病等的發(fā)生。

硒與腦功能

硒對(duì)腦功能是非常重要的，硒缺乏使一些“神經(jīng)遞質(zhì)”的代謝速率改變，同時(shí)體內(nèi)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)自由基也無法得到及時(shí)清除，從而影響人體的腦部功能，而增加硒不但會(huì)減少兒童難以治愈的癲癇的發(fā)生，也可以有效地減輕焦慮、抑郁和疲倦，這種效果在缺硒人群中最明顯。

硒與甲狀腺疾病

硒與人體內(nèi)分泌激素關(guān)系密切，其中人體甲狀腺中含硒量高于除肝、腎以外的其它組織，硒在甲狀腺組織中具有非常重要的功能，可以調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝平衡，缺硒會(huì)造成甲狀腺功能紊亂。

硒與前列腺疾病

低地區(qū)的前列腺疾病發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高硒地區(qū)，在前列腺病理演變過程中，元素鎘起了重要作用，隨著年齡的增長(zhǎng)和環(huán)境的影響以及低硒導(dǎo)致了內(nèi)分泌等的失調(diào)，使前列腺聚集鎘而引發(fā)前列腺增生甚至腫瘤。而硒有抑制鎘對(duì)人體前列腺上皮的促生長(zhǎng)作用，從而減輕病情。

硒與男性健康

男性不育癥患者精液中硒水平普遍偏低，研究發(fā)現(xiàn)：精液中硒水平越高，精子數(shù)量越多，活力越強(qiáng)。人類精子細(xì)胞含有大量的不

飽和脂肪酸

，易受精液中存在的氧自由基攻擊，誘發(fā)脂質(zhì)過氧化，從而損傷精子膜，使精子活力下降，甚至功能喪失，造成不育。硒具有強(qiáng)大的抗氧化作用，可清除過剩的自由基，抑制脂質(zhì)過氧化作用。男性不育癥患者精液硒水平低，自然會(huì)削弱機(jī)體自身對(duì)精液中存在的氧自由基的清除和脂質(zhì)過氧化的抑制，從而導(dǎo)致患者精子活力低下，死亡率高，引發(fā)不育癥。

硒與肝病

硒是人體中谷胱甘肽過氧化酶的組成部分之一，有保護(hù)細(xì)胞膜完整性的重要作用，同時(shí)還能增加細(xì)胞的免疫功能，提高中性粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞吞噬異物的作用，增加免疫球蛋白IgM、IgG的產(chǎn)生。研究表明含硒量高的食物可明顯抑制大鼠肝臟炎癥的發(fā)展，如果食物中含硒最過低或缺乏，那么乙型肝炎表面抗原陽(yáng)性率及肝癌的發(fā)生率就增高。自然界中含硒的食物很多，含量較高的有魚類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動(dòng)物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇。其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、番茄、萵苣等。[6]

8、過量

補(bǔ)硒

不能過量。因?yàn)檫^量的攝入硒可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)脫發(fā)、脫甲等。中國(guó)大多數(shù)地區(qū)膳食中硒的含量是足夠而安全的。臨床所見的硒過量而致的硒中毒分為急性、亞急性及慢性。最主要的中毒原因就是機(jī)體直接或間接地?cái)z人、接觸大量的硒，包括職業(yè)性、地域性原因，飲食習(xí)慣及濫用藥物等。所以補(bǔ)硒要嚴(yán)格精確攝入量建議服用有國(guó)家認(rèn)證的補(bǔ)硒品。

急性硒中毒

急性中毒通常是在攝入了大量的高硒物質(zhì)后發(fā)生，每日攝入硒量高達(dá)400～800毫克/千克體重可導(dǎo)致急性中毒。主要表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)異常和姿勢(shì)病態(tài)、呼吸困難、胃脹氣、高熱、脈快、虛脫并因呼吸衰竭而死亡。致死性中毒死亡前大多先有直接心肌抑制和末梢血管舒張所致頑固性低血壓。其特征性癥狀為呼氣有大蒜味或酸臭味、

惡心

、嘔吐、腹痛、煩躁不安、流涎過多和肌肉痙攣。

急性硒中毒的患兒一般都有頭暈、頭痛、無力、嗜睡、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味、上呼吸道和眼結(jié)膜有刺激癥狀。重者有支氣管炎、寒戰(zhàn)、高熱、出大汗、手指震顫以及肝腫大等表現(xiàn)。急性硒中毒的特征是脫頭發(fā)和指甲、皮疹、發(fā)生周圍神經(jīng)病、牙齒顏色呈斑駁狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)室檢查，白細(xì)胞增多，尿硒含量不高，2～3天后癥狀逐漸好轉(zhuǎn)。誤服亞硒酸鈉者，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎和心肌炎，應(yīng)與急性硒中毒鑒別以防誤診。

慢性硒中毒

慢性

硒

中毒往往是由于每天從食物中攝取硒2400～3000

微克

，長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久才出現(xiàn)癥狀。表現(xiàn)為脫發(fā)、脫指甲、皮膚

黃染

、口臭、疲勞、齲齒易感性增加、抑郁等。一般慢性硒中毒都有頭暈、頭痛、倦怠無力、口內(nèi)金屬味、惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味，還可有肝腫大、肝功能異常，自主神經(jīng)功能紊亂，尿硒增高。長(zhǎng)期高硒使小兒身長(zhǎng)、體重發(fā)育遲緩，毛發(fā)粗糙脆弱，甚至有神經(jīng)癥狀及智能改變。慢性硒中毒的主要特征是脫發(fā)及指甲形狀的改變。

九、作用

硒的作用比較寬泛，如下文詳述的多個(gè)方面，但其原理主要是兩個(gè)：第一、組成體內(nèi)抗氧化酶，能提到保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。

硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”（原稱“抗癌之王”）

科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和

土壤

中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識(shí)到硒具有預(yù)防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。

美國(guó)

亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對(duì)1312例癌癥患者進(jìn)行13年對(duì)照試驗(yàn)。結(jié)果表明每日

補(bǔ)硒

200μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中

肺癌

下降46%，

腸癌

下降58%，

前列腺癌

下降63%。

2003年美國(guó)食品藥品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)"和"硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用"。

在中國(guó)硒有

防癌抗癌

作用已被寫入化學(xué)教課書（九年級(jí)下冊(cè)96頁(yè)）以及高等院校醫(yī)藥教材（微量元素與健康262頁(yè)），"硒能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及其DNARNA和蛋白質(zhì)合成，抑制

癌基因

的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝"。

1、抗氧化作用：

硒是

谷胱甘肽

過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4

克原子

硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的

氧化還原反應(yīng)

，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的

自由基

清除劑（是

維生素E

的50--500倍）。在體內(nèi)，GSH-Px與維生素E抗氧化的機(jī)制不同，兩者可以互相補(bǔ)充，具有協(xié)同作用。

科學(xué)證實(shí)：正是由于"硒"的高抗氧化作用，適量補(bǔ)充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

增強(qiáng)免疫力

：

有機(jī)硒

能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

防止糖尿病：硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島

β細(xì)胞

氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

防止

白內(nèi)障

：

視網(wǎng)膜

由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高

視力

，有防止白內(nèi)障的作用。

防止

心腦血管疾病

：硒是維持心臟正常功能的重要元素，對(duì)心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補(bǔ)硒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、

動(dòng)脈硬化

等都有較好的作用。

防止克山病、

大骨節(jié)病

、關(guān)節(jié)炎：缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因，補(bǔ)硒能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)，而在蛋白質(zhì)合成中促進(jìn)二硫鍵對(duì)抗

金屬元素

解毒。對(duì)這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用。

2、解毒、排毒：

硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。

萬物皆有一克，硒對(duì)這些重金屬中具有排毒解毒的作用，被譽(yù)為“重金屬的天然

解毒劑

”。了解到，谷胱甘肽過氧化物酶參與生物體的氧化過程，并且對(duì)氧化過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)具有解毒作用，而硒正是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分。硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶

正電荷

的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬硒蛋白質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排出體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒作用。同時(shí)，硒能在體內(nèi)與有毒物質(zhì)如

鎘

、

汞

、

砷

、

鉛

等結(jié)合，使其失去毒性，排除體外。

這些

重金屬

所引起身體的多種中毒癥狀都能被硒不同程度的消解。當(dāng)然，最初硒由于歷史上有硒中毒的記錄，而被人誤認(rèn)為硒對(duì)人體而言就是有毒元素。但隨著專家們的不懈努力，硒對(duì)人體所有的益處一一被挖掘出來。就如眾所皆知的金槍魚(thunnustonggol)，它體中含有毒的甲基汞，1970年美國(guó)政府曾下令，禁止銷售魚體中的汞達(dá)到能使人體中毒濃度的罐制金槍魚。后經(jīng)查明，雖然魚體中含有濃度很高的、完全可以使人體中毒的汞，但魚體中同時(shí)存在的硒可使人免遭汞的危害?；谶@一事實(shí)，美國(guó)政府又撤銷了原來發(fā)布的禁令。[7]

3、防治肝病、保護(hù)肝臟：

中國(guó)醫(yī)學(xué)專家

于樹玉

歷經(jīng)16年的

肝癌

高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇

啟東

縣對(duì)13萬居民補(bǔ)硒證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。

綜上所述，"硒"是人體必需的，又不能自制，因此

世界衛(wèi)生組織

建議每天補(bǔ)充200μg硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生物化學(xué)會(huì)主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長(zhǎng)壽命最重要的

礦物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素，體現(xiàn)在它對(duì)人體的全面保護(hù)，不應(yīng)該在生病時(shí)才想到它。

十、地理分布

（一）

世界硒都

-恩施：

“恩施自治州巖石、土壤、動(dòng)植物硒富集均達(dá)到世界之最”，為世界70%以上缺硒地區(qū)的人類帶來了福音，硒產(chǎn)品和硒礦床的開發(fā)利用前景廣闊。中國(guó)科技大學(xué)尹雪斌博士等就在該地區(qū)發(fā)現(xiàn)超過10000ppm的含硒巖石。

戰(zhàn)略合作關(guān)系

。

州內(nèi)重點(diǎn)開發(fā)物種。是以市場(chǎng)需求的硒品種類。

1．1991年硒資源綜合開發(fā)富硒植物蛋白系列產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、富硒茶、硒

礦泉水

，富硒煙。

2．特種食品資源：

莼菜

、

薇菜

、

蕨菜

，

云豆

、魔芋、葛仙米、鳳姜、茗合、

山藥

等稀有品種，斐聲海內(nèi)外。

3．州境內(nèi)的恩施市、

建始縣

、

宣恩縣

等地均蘊(yùn)藏著豐富的硒

礦泉水

資源。泉水含硒量0.014-0.02mg/L，并含有鍶、鋅、鈣、鎂、鍺等十幾種

有益元素

。

但在上述地區(qū)含硒量不穩(wěn)定，較難控制，影響了富硒

產(chǎn)品的安全性

。

（二）中國(guó)生態(tài)硒谷-豐城：

2003年——2006年，

江西省地質(zhì)調(diào)查研究院

在豐城發(fā)現(xiàn)富硒土壤面積達(dá)524.7平方公里，折合78.7萬畝。集中分布于董家－泉港－湖塘46平方公里，梅林－尚莊－曲江94平方公里，荷湖－洛市－鐵路－麗村240平方公里，平均含硒量為每克0.538

微克

，達(dá)到國(guó)家富硒土壤標(biāo)準(zhǔn)，屬有機(jī)硒形態(tài)，極具農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)價(jià)值。豐城，也因?yàn)楦晃?，成?/p>

江西

百歲老人最多的縣市。

共引進(jìn)

珠海

農(nóng)豐、上海御潤(rùn)坊、河南華英、四川鐵騎力士等九家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和一所產(chǎn)學(xué)研推機(jī)構(gòu)——

HYP