2022-2023學(xué)年北師大版（2019）必修一 3.2糖類與脂質(zhì) 課件（23張）

糖類與脂質(zhì)肥胖被預(yù)測(cè)為21世紀(jì)的流行病和人類健康的第一殺手。與肥胖有密切關(guān)系的高血脂、高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病都已成為威脅人類健康最嚴(yán)重的疾病。因此，日常飲食中很多人對(duì)糖類和脂質(zhì)是唯恐避之不及，更有一些愛(ài)美人士因害怕變胖，而把糖類和脂質(zhì)視為“天敵”。你是怎樣對(duì)待食物中的糖類和脂質(zhì)的呢？你知道它們?cè)谏顒?dòng)中有什么作用嗎？

一、糖類是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)1．糖類的元素組成淀粉和纖維素葡萄糖、果糖蔗糖元素組成：C、H、O多數(shù)糖類分子中氫原子和氧原子之比是2:1，類似水分子，因而糖類又被稱為“碳水化合物”，簡(jiǎn)寫為（CH2O）。注意：不要誤認(rèn)為所有糖類中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)之比都為2:1，如C5H10O4（脫氧核糖）；也不要誤認(rèn)為分子中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)之比為2:1的都是糖類，如CH2O（甲醛）。2．糖類的分類和功能（1）單糖不能水解的糖。種類分布功能單糖五碳糖六碳糖核糖C5H10O5脫氧核糖C5H10O4葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6半乳糖C6H12O6動(dòng)、植物細(xì)胞中都有植物細(xì)胞中動(dòng)物細(xì)胞中組成RNA的成分組成DNA的成分主要的能源物質(zhì)提供能量急性腸胃炎疾病突出的癥狀是又拉又吐，使身體丟失大量的水分和無(wú)機(jī)鹽，醫(yī)學(xué)上稱之為“脫水”。這時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充水分，同時(shí)也要補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和葡萄糖。因此，輸入葡萄糖鹽水是常見(jiàn)的治療方法。葡萄糖是生物體生命活動(dòng)的主要的能源物質(zhì)。2．糖類的分類和功能（2）二糖由兩分子的單糖脫水縮合而成。HOOOHHOOH葡萄糖HOOH葡萄糖脫水縮合H2O葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖乳糖圖：幾種二糖的組成示意圖種類分布功能二糖蔗糖（C12H22O11）

麥芽糖（C12H22O11）乳糖（C12H22O11）植物細(xì)胞，甘蔗、甜菜中含量豐富植物細(xì)胞，發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富人和動(dòng)物乳汁中含量豐富水解成單糖而供能2．糖類的分類和功能（3）多糖由多個(gè)單糖分子脫水縮合而成?；締挝唬浩咸烟欠肿臃N類分布功能多糖淀粉纖維素肝糖原肌糖原植物糧食作物的種子、變態(tài)莖或根等儲(chǔ)藏器官中植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中動(dòng)物的肝臟中動(dòng)物的肌肉組織中植物細(xì)胞中重要的儲(chǔ)能物質(zhì)植物細(xì)胞壁的主要組成成分支持保護(hù)細(xì)胞儲(chǔ)存能量，調(diào)節(jié)血糖儲(chǔ)存能量，劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)氧化分解供能糖原單糖二糖多糖淀粉麥芽糖葡萄糖釋放能量水解水解氧化分解單糖、二糖和多糖的轉(zhuǎn)化過(guò)程二、脂質(zhì)對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能有重要作用肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂質(zhì)的一種1.元素組成：主要是C、H、O，有些脂質(zhì)還含有P、N。2.脂質(zhì)的特點(diǎn)：（1）脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于糖類，而氫的含量多于糖類。（2）不同的脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)差異很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有機(jī)溶劑，如丙酮、乙醚、氯仿等。3.脂質(zhì)的分類：脂肪、磷脂和固醇等。脂肪（1）元素組成：C、H、O（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（3）分布：動(dòng)物的脂肪細(xì)胞中；油料作物種子中甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸（4）功能①良好的儲(chǔ)能物質(zhì)②保溫③緩沖、減壓，保護(hù)內(nèi)臟器官1g糖原分解17kJ能量1g脂肪分解39kJ能量海豹的皮下脂肪

思考

說(shuō)到脂肪，你可能會(huì)想到肥胖、高血壓、心臟病，脂肪的攝入量與健康有怎樣的關(guān)系呢？脂肪是人類所需的營(yíng)養(yǎng)素之一，脂肪的攝入和儲(chǔ)存對(duì)維持人體正常代謝起著十分重要的作用。但是不適當(dāng)?shù)財(cái)z入脂肪則會(huì)引起體內(nèi)代謝不平衡，從而導(dǎo)致多種疾病，譬如目前常見(jiàn)的脂肪肝、動(dòng)脈硬化、高血壓、心血管疾病等。磷脂（1）元素組成：C、H、O、N、P（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：極性頭部+非極性尾部（3）功能：構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜的重要成分（4）分布：人和動(dòng)物的腦、神經(jīng)、肝臟、大豆的種子中固醇膽固醇性激素維生素D（1）膽固醇：參與構(gòu)成細(xì)胞膜，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。（2）性激素：促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育和生殖細(xì)胞的形成。（3）維生素D：促進(jìn)鈣、磷的吸收。血液中膽固醇過(guò)多造成的動(dòng)脈粥樣硬化泰國(guó)人妖——性激素注射的結(jié)果BMI指數(shù)體質(zhì)指數(shù)（BodyMassIndex，簡(jiǎn)稱BMI），是目前國(guó)際上最常用的用來(lái)量度體重與身高比例的工具。它利用身高和體重之間的比例去衡量一個(gè)人是否過(guò)瘦或過(guò)肥。適用范圍：18至65歲的人士，兒童、發(fā)育中的青少年、孕婦、乳母、老人及肌肉發(fā)達(dá)者除外。BMI=體重（kg）身高2（m2）我國(guó)成人BMI評(píng)價(jià)指標(biāo)＜18.5過(guò)輕18.5~23.9正常≥24超重糖類脂質(zhì)元素組成C、H、O主要是C、H、O元素比例O所占比例高于脂質(zhì)H比例高于糖類作用構(gòu)