2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題a4版可打印(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACF9D4D9V9L5Z3M7HY6E9X5B3X7O1T3ZM9A4V6Y3N10M8M22、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCJ6S9J9Z7L5N7N3HV2A3G7J4J2F5K5ZN9Y3A6S4D8C10E83、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACT6Z3R2K5U8P2U1HE2X1G6E7T5T3P2ZP5K5J1Z1N8R7D54、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCV3K6U5W8Y1O6F9HS1L3V5C5W1P4S1ZH3A5T10N9X4C4S65、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW6H2N6D3H4P2Q1HK4J3L10I3T8V9Z2ZK6A9Z4P3B2D6A106、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCM8D10V10W6W7H2K1HZ4Z6N3N10K5L1B5ZA1O5N5P7R7R2K37、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCT3O3N7V6E4U5R4HW7I2A1O1V4U1U5ZE4U6K3L8X5K2L48、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCB6M1Q1L3E8J4I7HL7L4W9I10S9R1K1ZX3L8X1A2G3R5U69、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCG7Z10O6X7L7E4S5HP3W10F2G9R8V6D9ZR4Q8L8Q8M1S8A210、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCH4N10P2L9N5T4M7HR5Z10P1F9Y5U6N4ZB8H7E9Y9U7W9H211、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC9M5D9R7U1D9O1HR10W2V9B9V1J3U5ZB3S5V3R7W5W4L912、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCO2T2Q9T4D5N10S9HF6U1S8B4R5Y10W1ZE8U9F7C8O4S3I613、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCY2F9K3T2R3V6S6HH7E2Q3V9F3U7P2ZX5I9R2N4L5H5U514、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCX9K4P7J9D3L5O5HA8F5T4F8P7I8D9ZF6I5Z5X9W1O10W1015、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACP2E5C1W2S8N7F2HI7A6G1K3I6B2Q7ZS6Q10L1P7I8L10C116、大腸內存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質【答案】CCP7Q10Q6F3X9A3L4HO7K4O5G6M9A4S4ZK6F6W3Y8P9M1O1017、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCJ6W10C6N6W6C1J1HG9O3H6Q10C8M4H1ZH8Q8X4V10R5X2I818、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCP2L4Z6H1E4S6M7HZ1T6X2D9L9S3D2ZP4Z2X3A10X1Y6P419、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCH7Q6I6E8O5X7I6HF5M2G6A2H4V4M1ZO6C6X5R4P8K6P820、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCQ8N5L7E8O6J1E2HT8B3K4X1Q10T4F6ZO2J9X1P8X3F5C721、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCP2L6I9N8D7C9O9HP8H7S2E10G10K7G6ZV9G1Z7S10J1V8V922、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACM8G2O10X6L10E10X6HT7V5G5G9S7D7G5ZS6V5N9Z7C9E4G423、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCA6Z7B5C1J3M10E6HF2L3M2K8I3G10K3ZL3V10W5S2S9Q6G524、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACM3W1Q5S7W4D7T2HJ3S3C7N2G2I7X7ZJ7G3T6L4C2D2C325、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCL2T7L2K3N1Y5T6HL7J7Y6T9E6L7P8ZD3R10U2L5N7N6F326、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCA10I10Q10R9H3B1O9HU7R8R9T4I8O1R10ZS9Z6T8Z6M6S7C627、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACN8B1W8N2S5B4Z4HL10T9Q1Y7A3T7E3ZF1T1Y4E10F4C3G1028、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCZ2K2P4A1I4U4W10HL9V7K10J6P4Y9Q9ZS4U7A4D6I4L3J829、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCG9C4P5R9Y3F10D6HZ5G3V1M10U1G9A6ZX1J5K5R7Z3E7P1030、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價【答案】CCS6G3H3W5J3O3L8HS7D10P10G8V5A5W1ZY7G10I8A9E9V2Y731、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCS3U9O3I10R6H2T9HT3O10J10P10R1P5J3ZP10K5R10H2Y10Y7M232、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ1I7A1Q8X8D3I7HA6L6M8J10J2Q9Y1ZG10L5X5T6K5G2F1033、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACH7H1R5P1O5D5F5HO2Q9V10M2L2R4W8ZK6F3S6F5Q3C3G734、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCJ9E6G4C4H4X3B1HU4S5R7H8S4O4M10ZP3S2G7N9I4C4H735、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCZ9A1R8V6Z4O7W5HN9E10X10J6R7W6P1ZI5V6T4X9Y6O5O636、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL6V6W5P3N6B9R2HF3M10K1F1N9K1W4ZQ4S1H4T7W3P2N537、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACU2S1G1H2O8H1M6HT7P2V8K1O8K5M8ZL10S10X6H6P10E10K938、水產品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCB1O10N7T4G7N7K9HN6C1U1J10A3W7X9ZL7T7M2G3Z3I9X339、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCP7P2C2M9K5H9O6HK8J8E2W1R3I5X5ZM2S5T1N7S2Q10W240、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCT6D10D5D4V4E3Z2HP1U1M10Z7Y2V9W10ZQ9U8R9D6M5N1Q541、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCP9K1Y5G7F8X4E6HD6V7S1N6O4U10P6ZW9Z2Y3U4P9W8G542、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCW7E9K9N5B4X2E10HD3C2K7D8M2U3Y6ZI5J5G10C8S6I3F643、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACI8H8A6J6T7H3L10HD2N1D9H2B10N6T6ZZ8C2T9M8I9X7X844、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質【答案】ACU6R8X8A6Z10C9D3HE1V4M4Q4Z9M1I2ZR6P1D8P5O10C8E845、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACT8C9A8A7Y4I8N5HD10N1T9S10Y3V2B6ZW5N9G7I2A7A4R746、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCC4E8G5D1J1N7R9HI5F1S10H10E5P6E4ZI7A9N8O8J2S5N347、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACT6L9J5C6O7U7B3HF7N4X7I4P9Q1N3ZW10X9S2V7M5Z7W648、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCC10F10A9Z10Q3H1F2HK9Z3E7J6V4G5M2ZL1L1V3J8Y9D6J849、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCW6N8T5L9K1A5R4HQ4R2Y8M8F2U3V2ZV1N2K9E6G5B4N950、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCB5X3F2B2U7T2S6HK5O6H9R7Y1V5D9ZL3H10P7X5C9W5C751、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCQ6N6D10D3H3X10A9HI2Y4H4D8N1R9A9ZX8R6X4C6R3Y5Z952、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCB1F7R7L7J2W8C4HT9Y9D10D2P8L3B4ZI8E10V1D10M9M4Z553、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】BCW3G5I6E3A2V2C3HX5I9G4I5S8K9P2ZH6S6F3P9T10D2D554、對腦和視網膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCV5A10W9I6A5F4Q7HE2M5C3D10Q2X10D8ZR1C2Y1J4G7H5D455、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACK7P5K9A6D6F3Z3HM2Y5D3P6Z6M2B1ZZ2B8Z3E7X7O7V556、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCN2K4F8W1G4P6A4HZ4Y7N10E8V6P8G10ZR3Q10J6E10A2H1J857、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCX8N7N10R3L7Y1H1HT9U4H3B6F9Z3W6ZC7E9A2L8Z7K3C358、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCU7E8R1B4C1K3A6HW4C3K1P10L7H9K10ZT5T2Q6Z4X5Y5U259、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCN7W8K1R1T9D5N9HO4H1Y6O5B6R10P8ZD6W2Y7L8M5I6Q360、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACK8V10Y6N8K8I2Z8HR10V4L9K3J7X2C6ZY4B2A4Q6P6N4X461、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCE1M10U5B3R8D6D4HV2L1K3F10B9I5Z3ZC10X9C6W1V3F3C1062、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACV2B8W4R1T7J9X4HW8X4J5P7L8A6B5ZR2V9W8I9H8U2M663、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCN5P9N10O2W3O7X8HY7W5L1F3C5J2N2ZZ9F6O2G8W6R6Z564、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACH3N4L8B3T8Y1U4HA5O10U9R4Z5E6M1ZP2O8B1O3K10E6C265、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCL4V7B6V3A6D10L9HK9P6G1Z3X2J10M6ZL3Y9G4F2B4W6T966、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCU3H6S5B3C9S8P2HA2R9E6I6L5P5S4ZE3Z1J2A8O10G1M167、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACS4X4R7A7H9S9H6HC5V7Q9Z10H6W6D7ZD8K1Y4Z10B8I1A1068、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF8K6Q5R9W3B7B9HA1I1Z2M5J8U1D8ZI10F6O7U9Z8V9O869、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大【答案】CCS7X8Q5R7Y9F3S5HK10U1H6H9O5P6E8ZS6X1K10G5H8F3D970、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員【答案】CCU5F10J6Y2G6Y4U5HF4B7N4Q9E4Q10P3ZN2T3E8W10H7L8F371、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCZ5G2J9P1R5M9Z7HE3P1B3C4K1B7K4ZL5L4E9V10M4B6S372、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCX10K8D6U8E6M5E1HX5O6I10T6K6S9I4ZR8B8U5G4L1U1V773、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE4T6G1N7R3V1W1HO2T7X5V10P5U7N6ZH4Q6A9Z7B5M8Q1074、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACO7H10M10O5I1D9T10HR2Y8J6J3K4X4O6ZU9K9V1M2H2R8O275、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACO8E8R10Z10M2A6V3HQ8R1W6W8D10K8P5ZH5N6A4P1N1Y10G176、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCL6H9A7X5Q1D4H9HH1U8L9L3K9Z9R6ZY1Y2P7L7Z4Z5M1077、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACP6B10U4D1L7X5Q9HV10O4T8G7I5L6K4ZO4Y5X4V4J4V10H778、在貧困農村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACS7F10W3R8M1S6C10HE7K4K5U2B1Q8I5ZQ8P8F6Z2J4P3B279、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CN8K7Z4R6D10V10H7HP8I10Y10A6T3M4N3ZF8S9L6T2I1U10H580、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACP6N8H4A8D8P4R2HE10G2E8W4O5L9Q10ZN8R4K10L2D10Q2A981、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCG7G6L2V8Z6N7K6HX9E8Y3B1V7F6U1ZT2X3O6K2F7Y2W282、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCO7Y2M2E5P9I6Y7HX2T9H3Y6E1H2O1ZD10B10J9N6I3M6O883、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM1E8V1C4H6A4B2HV9E7J7P5X6G4M1ZE7Q6P2Q2C10M5D1084、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內容

C.培訓時間

D.師資【答案】BCD6L4B5K10N1D7G2HP9X7D8H5Y9M1G7ZU5E2E8Q8Y2K10Y185、為預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACN5O3V3T6U5M2J6HV1S8C2W9X8N7Q4ZN1F4O8L3B8S10X286、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCF7J7K4B7E5B7D9HR4P4I4A4P2J2W3ZZ4O5X3Q4H9E10X587、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCP5Y7W4Q9J6N1O8HF4Z2V10X9H8R2E5ZW1C8I8G1B7B5V588、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內鐵的需要量增大【答案】DCI3K5Y7U10I5U3M1HY3I1N4G2H9T3X5ZU7F2A6P3R6A2Z489、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCA7C2C4P10O4D7G5HK4R3L3A2Y6K5M2ZF7E2K3Q6A3S3Q690、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCT9R6O3A4A4F7M1HP1B3T8I10K7E9Q6ZA1T5M7P5W3P1X591、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】BCW3X10G1G5Y4C1H1HL9E4V1P4X8E1B5ZK8X2Y4H8V1O4O392、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCC8T10B8N9O9K9X2HU9G8A7K4R4T4A10ZX8Q10W8Y7E5H10T393、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACH8Z1N2B5B5N9Q3HF4E8L2P2W5R6F8ZC9Y10R1U5W3V8A294、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACF4K8S4C10N6B1P6HU8U1Z10E4O4J9N9ZD1T3S8N5Y5C4C995、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACP2D3B3Y7P7T5F7HV2I6R7M4M9N8Y4ZD4P10B9B6F9R1C596、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCY10T9N8X8T5U5M9HC7F9V9B7R3D8L9ZF6J2R8P5Z4W9S997、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率【答案】BCT9H6L4P4J8O8S4HX6S1F1F3S1S3E5ZX5Z3N10P2S9C9W798、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACO2P10G6E1P4G2R5HH3W5U9M4C4G6M1ZW6B4U6N7Z9Q5M899、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACF3N9A7C5A1B5B6HF8X6L8U7O4S9K1ZU5A2S10J2P8B8D1100、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調查表問題要針對性強

D.調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCA10C2B6A1Q9V6T8HB3Q2O1L8V3J3L10ZJ4D10X6F10K5J2X9101、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCR5J10C3V1P10U10E9HB1P1Q9G2G8D2O3ZW6J6C5A2F3U6G5102、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCJ3N6I2B6T7T10Y8HP6Q9Z6H9Z5H6U10ZV4U3G3Q3F9I9G6103、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACI2A8K4K6A3N4Z7HS5K7T6F9W9B5E9ZE9D3P5O5H9R5Z8104、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCL2V3Y6K1J4Y9G1HI10O10F9M10A6H1K8ZY6Y7N7Y5C5U10C6105、可以作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY1Z8J5Q8D10N9G7HR5F2R2N10A8X6A10ZK8U3E5N9G10C9O1106、使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數據可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACN10A2P7R4B10T8V10HK7C8R4E5T5B4S4ZB1G8S5R2I8L8I9107、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCO2Z3X5L4J2F6H8HH7C4D3M4P1H1Y3ZM6L2W8P3Q4I6R10108、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL5J9C2J3W2G7M7HW2M5N5O4Y5E3G9ZL8B10D2G8V1O1G8109、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCD1L6O8W3K7N4D2HU3B6M9Q2L9G3K4ZU9J3O10V7Z9D4G2110、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCL6A9G5L6D5Q6S2HX8P5T3E4D8Z10H9ZA4F4A1T6J2U5G2111、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】CCP3Q9G6I8L2M4V10HT3Z4G3V8X7K9X4ZW7X9Y4K3H6G2Q10112、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】DCF6M4R9T2S5O4Q10HN10M9P5C7O8Q6N2ZU2M9A6G5L1I1U1113、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCO7O3Z2V2P7A10L10HM5S5U10G9A10A4U2ZJ5Z2Q1B1X9G8X5114、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACP1J9Y10B5V7D4I3HE8O5R5M6F2P9U3ZJ6T4I6S4K10A8O7115、維生素B2缺乏的表現有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCR3U8E7E3P3S1Q6HH9C7Q4X9S1C9A8ZH9O10R6O1U9Y1E1116、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCM8P1N1O9M7Q5S6HD4U1W8Y9T2M6L2ZC9S1B4X7X7S8L6117、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCD10R2X7T3B7R8U9HX1C5L4E1Z6D4M5ZV3Q3S4X10R9U5W8118、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCS9O6K6S5H9Q8P5HJ8Q4E8Q10X3T2Z10ZF7P8T2Z9P1R6O1119、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCE1Y8B8I9U3B4E9HG4F9H9R7N7L9E7ZU5D5L7Y3Z8W7N7120、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CJ4N5Y4M6N9L1I1HB9X1C7L8A5J1A7ZR3N5O1I7S4W5O5121、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACL7Q4T7Q3H6O8I10HS6Y7H5U5C9K9B8ZK1D1X4Z4E1U1Q6122、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系【答案】BCS4B5B7Z4S6M4W4HZ10I3N8S5M7H4I5ZN8C3O4X1C5I9O4123、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACG1O1Q3J3W1R7L1HH1T4V6A7X6D1F6ZW4W9T10I7I7F2G4124、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCN2I3Z2D2W8C9M5HG1B7Q10K3O7P9B9ZF8V9M1F7Q10O9G1125、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】BCQ3K5P9X6G9U4T5HX10B5O8O9H6E8Z6ZP9G6Q5M7O6Z4A3126、某企業(yè)甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCZ4R9H6O1E6M7D7HM10D3G9E3G6T4Z5ZH9G10V1O4O4C7N4127、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCD10D3V7I9Z3E1S10HB2M4N10M2A5W5S4ZN7I6J5W10Y7D1S2128、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCH9Y10F4P5T7U9O4HP10E5O2U9M4P2S6ZN10R10K4K10D6V10Z7129、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCF6J9T4E3J4R7G5HH3B4Z10C4G9A10K1ZG9B9A6T7B5S5G7130、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCJ3N5L4N6Q8R8R5HU6O1F5V5M7V9D8ZC2O2P9R10A7C2T7131、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCQ10P8V9C10G9D9H8HI3I8L4W6K10K8T6ZS8R7E9W8K7F3G2132、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACE2K3C4K5Z8D5H7HO9S4U2C4O6A9U6ZE10W6K2U10K4O8W9133、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCE7R6V2I10N10E1V3HJ10U8H1K5N9T5F2ZQ7L9R3W4L5C7S6134、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACY10F4Z5F4B1F1E3HU3D7D4K1Q1E2S10ZN5I9E8E3Z5L10E1135、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACX1F7V2M8F1B9Z10HW6I8G5G8A5L6D10ZM1R4D2O7K6C9H10136、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACS7G7X10D1F2E6X3HM5T5F6O10G2O4T3ZQ10E8C9C2G5C9P1137、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCP1H2O1K6E7E2J7HO7Q10M7A6N7W5S6ZC4L3K7M8A2T10Q10138、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACX6P3T9P3B3L6E7HT8U1K9O8G9G8F4ZN8Z3L6B1F4A4C2139、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCA6C9N2J9G3Q5S1HE1O9D6T5W1P6W8ZN1A4Z1B9D7O2G1140、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】DCI4W2S6Z5X7C2F9HU8D2T8G3C3E10O2ZR8U4A2N5S9H1O3141、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCJ7O5I4K8I8N2D9HS9S10D10U10Y6O8M4ZE8Z5D3M10Y6V4V6142、哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCW2X7R4W4Y6B8V2HP9S4I9C7I5W8F7ZA7U9Q9V3A7U1O7143、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性【答案】BCY6C3N9M2F5D4S10HY1V6A7M2O6O1L2ZS7F2G9O10B4V8F7144、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCB7S1D2M3E1F4F9HN2A6Z10E1B1N6Q8ZK4D8Z6L9E2U9T10145、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCG5V3Z4Z6C1X8Z10HC6O5Q6P1F2O2P1ZP3F6S7N6N8S2I7146、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCM4R4N3N5I1U7O2HH10C3W2O10J1L4A4ZO8S2P9X1D3T7H2147、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCZ7J3S5J3A5T6U6HQ8C8E10C7G8S7H5ZV4Q4W3B4G4C5T6148、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCN3A3C9D4L5N7J7HD7M7R9Q5A8M2F5ZN3O7Q10G1V1R2L3149、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCT3M1Z2X1H5M4F5HX7V1H6W9A3D1S6ZH3I3C3O7D8U3U6150、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCU3O2Q6Y6A3A1A3HZ4J4C3I6B7B1O10ZD2P7D10G3C8A8Y7151、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCK1L5W1C3B6W10X7HA3V10T1P9A3Y10X4ZY5Q2Z2F3D8H5S7152、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCE9B6J5A8Y10O2S5HG8Z1P5P3S8N10K9ZT6H7O3W10P10H4J2153、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCO2V4M1S3H7L10Q1HK5A2X5B7U3C9C8ZZ9M9S2H4R3A3Y1154、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCP4J7P4P8T7C6W10HE5X1G2J8W1I5T7ZC4J9G10Y7E2P1Y9155、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCU10W4S8V10P6J10Y10HW3D10V9Q3N1M8V10ZQ4G6A9Q7O6C8P9156、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCN1C5L8N2M7X9S3HZ2B1I7W5M3B1L8ZN8T7Z10K3Z8Q9S7157、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCQ4X6P2M8X4Z2W3HE6K7T10T1G8C6L10ZI10M3K8G2K4W10C8158、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCR8U1Q10S3D1X4Q6HG7H2P10O3O6C4S6ZE1N8E3M1J1N6Y2159、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCE8M5T8D1S10S6E4HK2Z1Q4F8B2M2E3ZG6G5X8N10E9U1M8160、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發(fā)現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCG2I10Y6Z10Y4K5X3HA1S3S6L7I10N2J6ZW9F6D8S10S7G5Z2161、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCF3L2V9Q4O7N7Z5HU8S9S5W4B10Q2W2ZR2Y9O1E3A9M6D4162、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCX2X7C10O10W1R7V10HP6B3J9S6N10O2V9ZJ4R2Q8C9J10D7N8163、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】ACD4L9Y5R6F4U8S3HI2D3B6T2S10M10N3ZT7Z9X9E1E3G10U1164、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCO6G10T8J1L6X8F8HH10C2D8U4E6S4X1ZD10V8I6G8U2Z8D4165、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCB10X3O2V4R8W2T7HP9Y3Y3W9Q7U6O4ZG2Z1M6K8X10Q6J2166、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACP9I5Z6I9J3D10W8HS9B1N10Z2S5O2A9ZP2Q9D5M7D4R8Q6167、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCD7B3X4P4T5T1K3HW2S9E10Z1T8U2L4ZA1X9K1D9V1R3P10168、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCE4K10U5Q9W5Z8Q10HZ7C5P3K4C6L2X10ZG1P4E4L7N10X6W3169、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACE5X2A3M3P6B3I9HY7A6B3P8K10S1I2ZI5W3C3S6W10Q9Z10170、膳食調查報告主體內容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價【答案】CCB9J8R1Z1O5M8L7HT10W4W2D6E10X7O8ZK6N2H8T9O7O7C1171、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCD9I8X10L3E4A4O2HK8G3V5H2G9P8Q4ZY2K5W5D9B7C5W8172、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCL5U4C5T5J5C2S4HE2N2M9H3R10Q3A10ZQ2S6M7I7G1H9Z4173、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCS5D1E6F9U4I1V8HV8K7H7A10E7X5E6ZD1W10Q1M5R8M10F7174、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結合稱重法【答案】CCN5K2I6C1Q6Y8J6HK6Z10L1Y6D3X7F9ZI1U8Z4V4I8A4E5175、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCV7N7R8D6N9C7I6HA8F2F1B7R6K2A2ZU2B10K1O10B8U10I3176、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCM4S1S2L10Y1W4N3HG5N3G3J4H3M6T9ZF8T5V4M5Y1U3U8177、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCS8H1N5C5Z10Y4I4HY8D2C3W3B8M6S2ZO3U7U8R8S5Z7C2178、現在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCU3F4Z1A5P1G3V2HQ5O9R1M4N10M1R2ZX1W9Z7K10K1O3P9179、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCS7E6H2Y2S5R2U7HW9E6C2M2F6U5Z7ZR10I6D1Y8W9N6Z4180、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACH6E6Y4U4S7N8M9HD6V4T10B3X8Q1E7ZK6S9O8Z1L1W9V4181、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCR8C9F5Z6I2S4P8HV9Z9W2J1H5E7K1ZM7R2T1M8U7H2K2182、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCV5D1R10Y2M2D2D4HO1Z5I4N10A2L5J7ZY1U2N8G4T10Z3C10183、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCU10H10C3J9F1K8I10HY3Y6L9E7Q3K4B9ZW6J7H3T2U3G6K8184、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCO9C7N10N2K9E4L8HJ8F4Z8I1Z10Q6P6ZB5U10T4X9Q7X2S3185、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCP5B5N1B10F4H6O10HR3K3S5H10Q6V1K6ZH1T9T3C4X9P4T8186、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACJ10N2C2T3B1V5F2HJ2N2O10Q3I8G1S7ZB6P2B9D9J3I2N2187、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCY5Q4S6E3R3P9C10HL7J6I9Q1W2S8C4ZY6D1S6M5Q3R3Z5188、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCE4Z1V7X9X7Q8O1HT8Z5B6P2K7U2D10ZQ8S9W4Q2V10S1B7189、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCS8C1D8V5Z9U1Y7HM1L1Z10L4P4Q7Z8ZM7T1O4M7H9L3M2190、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCT10E8G8E3E3X6H8HF10Y1X3E3A4L4D8ZW3G2T7W5B2N1Q4191、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACU9T5L7Q8J9Y10G10HO4I10Y10V6O9X5B4ZD9V7F4J7N5L2B8192、對食譜進行調整，是指根據（）調整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現的營養(yǎng)問題【答案】DCU3U7H5W4H2S6H6HG9T8B3J10Z9B10F8ZK10E8N10Y9B6T4Y1193、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成【答案】DCI2G1T8C3Y9F4A6HL5Z8S4A2I3H9J7ZE9Y8L10I5X7M10B6194、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCR5U8B1Q5G5B2V1HR7S7O1Q7F10I5J2ZC5R5H1C3P10Y10H10195、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCR1L7N1F7G3H7O7HF2D8V8C5O1V2U1ZZ4Y9T6Q4E5Q3S10196、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCA8S4D2N6L8H9P8HT7T9R1M2I6N5E9ZD1E7E4A3T3B2A1197、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCO9Z9L10O1V7Y1A3HX8L2X6W8T6O8T2ZI2A9T3X6T4C8S9198、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCD10A5Z2Q3F2A1E2HI7V10R9H4R10S5J4ZK4I6L5S5Y1X6C8199、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCR10U1K10X1P10A4C8HX5L2W8S8M4O2T8ZK3Q6A3X1S1I9K7200、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCQ9R1V7H1A8L7Q1HZ10B1L1R9X5P5U2ZS1E10T6W1H4U10D6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺【答案】ACCB10C6O6H6Y8I6P6G6I3A3T6U3J10F10I8HJ8R3B10V1E10G9B5Y10G8C8T3F2D9G2W5ZT1G6T3X9W2Q10L3M7F8Q8G8W2W8R4P9202、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質

C.鈣的適宜攝人量與成人相等

D.早餐食量相當于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCDCF10E1D9N10X7W7D6W2S2O1Q10F10L10P3H3HY6O1G6P5L7M2U9C6T1A2S5W6K1O7H1ZI9Q7X4M1I8B4G3Y8J4Y2X6M5Q4I4K10203、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化

B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化

D.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右

E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高【答案】BDCR7B4B7S7Y3D1U5V5Q6K7C3W1U6M2E7HR8U7G8R4P5C6W6M9M3J3Q6F1U3Y4L5ZZ10I8P1M9Q3C4O7G8I5J7J3O2T4F3G3204、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經銷商的名稱和地址

D.生產日期和保質期

E.產品標準號和質量等級【答案】ABCDCA10R4R1G8Y10C8L7S7D7N3J4R1L8M4R10HY7A5B9D8Z3U1U7R2M7T1I9R8L2F7P4ZW4A5D1D5V3P10Q2W1J8F4B1S8L8W3M9205、食品腐敗變質的鑒定指標包括（）。

A.感觀指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

E.放射性指標【答案】ABCDCU4V3V2R9A6U6A10J8Y7U4V6U6N4O2J7HW4E7L5U2T4V4S3P2V2X10V8A2C2N9T4ZV8U1T1A3E6Q3I8S8K4X9L8D6Q2S7X2206、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全【答案】BCDCP10N4E9A3Q6B6H3A9Z1H10Q4J10T9G4K4HH10S2X10L9R5P2G7Q9J4A8G6F9A1E1D8ZL9H4W4Q3T3Y4I3G1L3T6N8X8U4Y7A9207、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。

A.紅細胞壓積

B.血紅蛋白

C.原嘌呤

D.總鐵結合力

E.血清鐵【答案】ABDCK5T4V3F6Y7M5E9P5I9S4E1Y3I9P3C6HU2U7C8L10O5U3G9R1U4O4C8R3O6M4M5ZX8O8C6K3S5O9R2T8D10N9C10B10G7E1P3208、記帳調查法的優(yōu)點（）。

A.操作簡單，費用低

B.所需人力少

C.得到的結果準確

D.適用于大樣本膳食調查

E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABDCL3C1F7U1S7Q9U4A2U1N6Y2C10B1D4W8HE6S10O8D3J5K5Y4M5G1M1K6S8D4E6C2ZG4A5Y6D2L9J2K5E1X8M3X6U1D5S9O2209、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質

B.脂類

C.礦物質

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素【答案】ACDCI6B6H5D2B9B6S6U1J10D3Q10C10U1S1G8HO1Z9R6O7X4S7T6N8U7H4Q5L5L1S4U8ZM10A8R4C5G5U3D3W5O10G2A1D10V9R3G6210、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。

A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）

B.《預包裝食品標簽通則》GB7188

C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【答案】ACDCB8A7T7T7E1C6Z4C1V4M1D7M4T6N10