生鮮毛利率管控

生鮮毛利率達成的關鍵點毛利率責任人劃分：1、區(qū)域總經(jīng)理為生鮮毛利率的第一責任人；負責制定區(qū)域的毛利率目標在區(qū)域生鮮毛利率整體出現(xiàn)異常的時候，需要立即進行經(jīng)營方針上的調(diào)整；2、區(qū)域營運總經(jīng)理為所在區(qū)域生鮮毛利率的第一責任人；負責制定營運區(qū)域門店的生鮮毛利率目標；在門店生鮮毛利率出現(xiàn)差異的時候，需要對門店進行指導并跟進門店整改；3、門店店總為門店生鮮毛利率第一責任人，負責達成區(qū)域制定的目標，進行生鮮經(jīng)營方針的調(diào)整，達成目標；毛利率差異跟進：1、門店店總每天利用角色定位對每天的生鮮經(jīng)營方針進行調(diào)整；2、生鮮營運部每次盤點后對門店的毛利率達成進行分析和對比；3、區(qū)域營運總經(jīng)理對于門店在生鮮毛利率上出現(xiàn)的差異予以指導并跟進到位；4、區(qū)域總經(jīng)理對于區(qū)域生鮮毛利率上出現(xiàn)的差異召開會議，調(diào)整生鮮經(jīng)營方針；5、門店根據(jù)營運總經(jīng)理的指導和區(qū)域總經(jīng)理的調(diào)整方針調(diào)整門店的生鮮經(jīng)營行為；重要環(huán)節(jié)管控：1、區(qū)域營運總經(jīng)理負責對生鮮商品的進、售價進行制定并檢查落實情況；2、區(qū)域營運總經(jīng)理負責制定生鮮商品的定編，并確保出品率的達成；3、區(qū)域營運總經(jīng)理對生鮮商品的品質(zhì)負責，對于例外進行查處和跟進整改；4、區(qū)域營運總經(jīng)理負責對生鮮重點商品的異常情況進行核查，對于例外進行查處和整改5、區(qū)域營運總經(jīng)理負責根據(jù)公司的各項流程和標準制定適應于區(qū)域的生鮮流程和標準一、生鮮毛利率制定流程區(qū)域總經(jīng)理制定生鮮毛利率目標生鮮營運部根據(jù)區(qū)總制定目標分解到營運區(qū)域生鮮營運部根據(jù)區(qū)域總經(jīng)理審核后的毛利率目標下發(fā)門店區(qū)域總經(jīng)理根據(jù)門店的實際經(jīng)營情況、門店總經(jīng)理對生鮮的管控能力制定門店的生鮮毛利率目標生鮮營運部根據(jù)總經(jīng)理制定的目標分解到門店的各個部類區(qū)域總經(jīng)理審核、修改各個營運區(qū)域、門店的生鮮毛利率目標門店根據(jù)制定的目標調(diào)整經(jīng)營方針達成目標生鮮毛利率分解9月份目標A區(qū)咸陽高新友誼人民毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額熟食部8.33%16.40196.998.21%3.3040.218.48%4.0047.198.36%3.0035.877.78%2.2028.29面包部23.49%25.45108.3323.13%5.2022.4823.83%6.8028.5424.06%5.4022.4422.83%3.9017.08鮮肉部5.76%10.40180.415.19%1.4026.985.38%2.7050.225.89%2.7045.853.47%0.5515.86水產(chǎn)部6.45%4.3767.85.09%0.6011.787.54%1.5019.917.36%1.0013.594.67%0.306.42水果部7.07%7.62107.856.05%1.0016.547.64%2.2028.88.87%2.0022.564.32%0.6013.89蔬菜部4.25%4.1096.463.74%0.5013.374.03%1.0024.824.79%1.0020.883.66%0.308.19干貨部6.10%16.74274.54.93%2.4048.656.75%4.7470.276.44%4.4168.465.26%1.2924.53生鮮區(qū)8.24%85.081032.358.00%14.401808.50%22.94269.758.50%19.51229.658.00%9.14114.279月份目標B區(qū)西關戶縣東門灃鎬毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額熟食部8.51%19.90233.948.66%4.6053.148.54%1.9022.258.50%3.0035.318.09%0.809.89面包部23.53%33.45142.1323.85%8.4035.2223.52%2.108.9323.40%6.0025.6423.13%0.903.89鮮肉部6.31%14.61231.475.34%3.0056.28.47%1.5618.416.58%2.6039.517.69%0.607.81水產(chǎn)部7.64%7.3896.628.11%1.8522.828.47%0.404.727.77%1.1014.167.34%0.152.04水果部7.73%11.40147.576.32%2.5039.538.43%0.9010.689.10%1.8520.338.19%0.455.5蔬菜部4.59%5.71124.253.45%0.7521.725.98%0.8013.373.99%0.8020.033.71%0.256.82干貨部6.53%19.08291.996.01%4.0066.586.29%1.4022.276.25%3.1850.846.67%1.4020.99生鮮區(qū)8.80%111.531267.978.50%25.10295.219.00%9.06100.649.00%18.53205.818.00%4.5556.939月份目標C區(qū)豐慶玉祥門北關店解放毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額熟食部8.60%16.95197.148.63%0.657.538.39%2.1025.038.26%3.9047.248.23%2.7032.8面包部23.33%26.95115.524.15%0.953.9323.96%3.4014.1923.24%8.1034.8623.40%5.6023.93鮮肉部5.96%11.93200.337.29%0.8211.255.61%1.2622.465.07%2.6552.274.96%1.7034.29水產(chǎn)部6.81%5.5581.56.60%0.203.037.89%0.556.976.51%1.7026.136.23%0.8012.84水果部6.85%7.25105.856.44%0.304.666.34%0.7511.836.01%1.4023.36.09%1.3021.4蔬菜部4.37%4.1995.884.27%0.307.024.25%0.6515.294.09%0.8019.574.09%0.5112.48干貨部6.33%14.30225.796.25%0.8012.816.70%2.1031.356.45%4.0062.046.08%2.3037.8生鮮區(qū)8.52%87.121021.998.00%4.0250.238.50%10.81127.128.50%22.55265.418.50%14.91175.549月份目標A、B、C區(qū)綜合9月份目標A區(qū)9月份目標B區(qū)9月份目標C區(qū)毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額毛利率毛利額銷售額熟食部8.48%53.25628.08熟食部8.33%16.40196.99熟食部8.51%19.90233.94熟食部8.60%16.95197.14面包部23.46%85.85365.96面包部23.49%25.45108.33面包部23.53%33.45142.13面包部23.33%26.95115.5鮮肉部6.03%36.94612.21鮮肉部5.76%10.40180.41鮮肉部6.31%14.61231.47鮮肉部5.96%11.93200.33水產(chǎn)部7.03%17.30245.92水產(chǎn)部6.45%4.3767.8水產(chǎn)部7.64%7.3896.62水產(chǎn)部6.81%5.5581.5水果部7.27%26.27361.27水果部7.07%7.62107.85水果部7.73%11.40147.57水果部6.85%7.25105.85蔬菜部4.42%14.00316.59蔬菜部4.25%4.1096.46蔬菜部4.59%5.71124.25蔬菜部4.37%4.1995.88干貨部6.33%50.12792.28干貨部6.10%16.74274.5干貨部6.53%19.08291.99干貨部6.33%14.3225.79生鮮區(qū)8.54%283.733322.31生鮮區(qū)8.24%85.081032.35生鮮區(qū)8.80%111.531267.97生鮮區(qū)8.52%87.121021.99二、生鮮毛利率差異跟進門店每天使用四類商品角色定位表格進行分析和回顧，及時調(diào)整生鮮經(jīng)營行為，以達成目標每次生鮮盤點后生鮮營運部對門店的毛利率達成進行分析和對比沒有達成，區(qū)域總經(jīng)理召集生鮮專題會議，制定新的生鮮經(jīng)營方針區(qū)域整體出現(xiàn)差異，區(qū)域總經(jīng)理調(diào)整生鮮經(jīng)營方針門店根據(jù)區(qū)域的生鮮經(jīng)營思路調(diào)整門店的生鮮經(jīng)營行為二次盤點后生鮮營運部對門店的毛利率達成進行分析和對比門店出現(xiàn)差異區(qū)域營運總經(jīng)理指導門店，門店調(diào)整生鮮經(jīng)營行為達成，繼續(xù)執(zhí)行調(diào)整后的經(jīng)營方針達成生鮮毛利目標三、重要環(huán)節(jié)管控——進價管控流程每周一、周四門店市調(diào)菜市場、生鮮營運部、采購部、供應商市調(diào)批發(fā)市場生鮮營運部按照公司的標準進行售價倒退進價生鮮營運部將建議進價給到采購中心和區(qū)域營運總經(jīng)理每周二、周五區(qū)域營運總經(jīng)理協(xié)同采購部、供應商一同對每個蔬菜的進價進行確定采購中心將最后確定的進價發(fā)送給分公司經(jīng)營管控部分公司經(jīng)營管控部進行系統(tǒng)進價調(diào)整并郵件知會門店門店根據(jù)進價和經(jīng)營需求合理訂貨三、重要環(huán)節(jié)管控——售價管控流程每周二、周五生鮮營運部將制定的進價發(fā)送給中心門店中心門店根據(jù)競爭對手的經(jīng)營情況結(jié)合門店實際情況做出建議售價生鮮營運部根據(jù)單品毛利率標桿、競爭對手的平均售價做出建議售價區(qū)域總經(jīng)理根據(jù)區(qū)域生鮮的整體經(jīng)營方針對生鮮商品的售價逐個進行審核生鮮營運部將審核后的生鮮商品售價發(fā)送給分公司經(jīng)營管控部分公司經(jīng)營管控部進行系統(tǒng)售價調(diào)整并郵件知會門店門店經(jīng)營管控部每周三、周六8：00前審核調(diào)價單進行系統(tǒng)調(diào)價門店總經(jīng)理安排專人對售價進行檢查，確保執(zhí)行到位區(qū)域總經(jīng)理、生鮮營運部每周對門店的非競爭性商品售價進行抽查，對于例外進行查處和整改三、重要環(huán)節(jié)管控——定編管控流程采購中心每月15日初步確定下月需要經(jīng)營的生鮮商品明細并征求門店意見采購中心每月18日前匯總門店對于生鮮定編提出的意見和建議生鮮營運部和采購中心經(jīng)理對定編進行初審區(qū)域總經(jīng)理對生鮮定編進行終審生鮮營運部將生鮮定編在每月25日前下發(fā)門店執(zhí)行門店在每月1日前完成定編排、排面圖、檢查表的制作門店按照檢查表每天安排第三方對生鮮定編進行檢查10：00前反饋生鮮營運部、采購中心生鮮營運部跟進采購中心在每天12：00前回復門店同一專柜超過三個單品的解決措施并對供應商進行每次100元處罰生鮮營運部每周一匯總上一周生鮮商品缺編次數(shù)和采購的實際處罰金額，對于例外由采購中心總監(jiān)對采購經(jīng)理進行問責三、重要環(huán)節(jié)管控——品質(zhì)管控流程生鮮營運部建立統(tǒng)一的驗收質(zhì)量標準門店按照統(tǒng)一的標準進行生鮮商品的驗收門店的高管每天6：30份到崗進行生鮮商品驗收當天驗收高管對生鮮商品的品質(zhì)負責門店收貨部每天10：00前對生鮮商品的驗收情況、例外品質(zhì)反饋采購中心和生鮮營運部生鮮營運部跟進采購中心在每天12：00前回復門店對于例外品質(zhì)的處理意見門店按照采購回復對供應商進行處理區(qū)域總經(jīng)理、生鮮營運部每周對門店的商品品質(zhì)進行檢查，對于品質(zhì)例外的要求當