餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織和制度示范

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組長：董艷萍副組長：郭洋洋成員：趙靜、食品采購保管崗位衛(wèi)生責任制

1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取合格證或檢驗報告單。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。

3、做好食品數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出。

4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm.

5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

7、經(jīng)常檢查庫存食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

8、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

餐具洗滌消毒、保管制度

1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒，消毒時間必須達到要求。

4、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

5、消毒餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染，并對保潔櫥定期進行清洗消毒。

6、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

冷菜間崗位衛(wèi)生責任制

1、制作冷菜堅持做到“五專”

2、操作前堅持洗手消毒，堅持二次更衣更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

3、工前工后堅持紫外線燈進行空氣消毒，操作時室內(nèi)溫度不高于25攝氏度。

4、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過2小時。

5、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。

6、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

7、個人生活用品及雜物不帶入冷菜間

騰龍火鍋經(jīng)營場所主要衛(wèi)生設施空調(diào)2臺冰柜2臺冰箱1臺消毒柜1臺紗門3個

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