飲食知識競答課件

歡迎來到膳食文化系列活動月閉幕式----飲食知識競答活動現(xiàn)場

主辦單位：景德鎮(zhèn)市衛(wèi)生監(jiān)督所景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院科技藝術(shù)學(xué)院學(xué)工部景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心承辦方：景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院科技藝術(shù)學(xué)院學(xué)管會膳管會

贊助商：中國移動景德鎮(zhèn)分公司歡迎到場的各位來賓：

景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院科技藝術(shù)學(xué)院黨總書記：楊應(yīng)慧教授景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院后勤飲食服務(wù)集團總經(jīng)理：徐勇老師景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院后勤飲食服務(wù)集團副總經(jīng)理：彭博老師景德鎮(zhèn)市衛(wèi)生監(jiān)督所：孫越南科長景德鎮(zhèn)市衛(wèi)生監(jiān)督所：劉旋副科長景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心主任：查文峰老師科技藝術(shù)學(xué)院學(xué)工部部長：王君剛老師科技藝術(shù)學(xué)院學(xué)工部：汪貝雅老師景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心副主任：祝永忠老師比賽規(guī)則：本次比賽共分為必答題、搶答題、風(fēng)險題三種題型。

1）必答題分三輪進行，每輪由各參賽隊按（1-3）號選手分別單獨作答，同組隊員不能有語言提示或替答，答對加10分，答錯不扣分，違反規(guī)則視為無效題。2）搶答題由主持人宣讀完題目后說“開始”才能按搶答器，答對加10分，答錯扣10分，提前搶答視為犯規(guī)并扣10分。

3）風(fēng)險題共分10分題、20分題、30分題三種題型，參賽隊可根據(jù)比賽情況選取一種題型中的（1-6）號題中的其中一題作答，答對加相應(yīng)題型分?jǐn)?shù)，答錯要扣除相應(yīng)題型的分?jǐn)?shù)，各隊答題順序抽簽決定。

4）搶答題和風(fēng)險題各隊選一人作答，同組隊員可以補充或重答。必答題、搶題要求各隊在1分鐘內(nèi)完成，風(fēng)險題在3分鐘內(nèi)答完。如遇不能確定答題的完整性，則由專家評委決定能否得分。如遇兩隊及以上得分相同，則附加搶答題決出名次。準(zhǔn)備準(zhǔn)備馬上進入第一輪必答題部分1.《食品安全法》于何時通過？答：2009年2月28日第十一屆全國人大代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過3.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理方法于何時發(fā)布實施？答：1996年8月27日5.食品經(jīng)營者在采購食品及其原料時應(yīng)向銷售者索取什么？答：產(chǎn)品批號的檢驗合格證和化驗單搶答題部分1.傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？答：金黃色葡萄菌腸毒素食物中毒2.什么是食源性疾?。看穑河捎诔粤瞬粷崈舻氖澄锘蛘唢嬍巢划?dāng)造成的各種疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病3.冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度而不能殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍然不斷繁殖，從而引起食品腐敗。4.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在食品中不得檢查出什么菌屬？答：沙門氏菌屬開始互動，發(fā)放精美小禮品哦！1.牛奶喝咖啡“相伴”能補鈣嗎？A：能B:不能答：A3.以下哪種食物是相克的？菠菜+豬肝ABCD醋+芍藥菠菜+豆腐海鮮+啤酒答：D休息一下，開始新的一輪1.在什么溫度和范圍內(nèi)不適合貯藏?zé)崾称?？答?0—60℃2.貯藏含有肉類，蛋類或者牛奶等食物的最安全溫度是什么？答：5℃3.哪種蔬菜含鐵最多？豆類B.湯類（豆苗）C.西紅柿

答：A豆類5.請問維生素D能產(chǎn)生熱量嗎？答：不能6.哪些事物含纖維少？A、豆類B、粗糧C、肉類答：肉。只有植物才有纖維第二輪搶答題（10分題）1.請說出餐飲業(yè)關(guān)鍵控制“六字”原則？答：洗消、溫度、時間什么是食品生產(chǎn)經(jīng)營？答：指一切從事食品的生產(chǎn)、采集、收購、加工、儲存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動。3.貯存食品應(yīng)做到哪“四防”？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）4.由于吃了不潔凈的食物或飲食不當(dāng)而造成的種疾病，統(tǒng)稱為什么疾??？答：食源性疾病。

食物中毒有哪幾類？答：1、細菌性；2、化學(xué)性；3、真菌性；4、有毒動植物。又到了互動環(huán)節(jié)，來拿禮物吧！1.冷凍肉是否合適在高溫下解凍A：是答：B、不是2、“杏”能幫助我們?nèi)梭w攝取什么A：鈣B：維生素AC：維生素BD：維生素C答：B、維生素A

3.每天吃多少鹽為宜？A：3克B：4克C：5克D：6克答：C、4克必答題第三輪（10分題）請說出一種可以滿足身體需要大量維生素和礦物質(zhì)的方法？答：食用大量的水果和蔬菜。2.請說出新鮮豬肉主要感官特征？答：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，具有鮮肉的正常氣味，外表微干或濕潤，不粘手。3.請說出食品安全“五四”制“四過關(guān)”？答：一洗、二涮、三沖、四消毒。4.什么是食品感官檢查？答：就是通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀的一種檢查方法。5.哪些疾病患者不能從事食堂服務(wù)工作？答：食品安全法規(guī)定：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6.金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？答：因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時間越長，金屬溶的越多，達到一定量就會引起中毒。最最危險的風(fēng)險題來了，你準(zhǔn)備好選什么了嗎？①②③④⑤⑥10分題20分題①①②②③③④④⑤⑤⑥⑥30分題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販應(yīng)取得什么證才可向工商行政管理部門申請登記？（10分題）答：衛(wèi)生行政部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證。2.什么是食品生產(chǎn)經(jīng)營者？（10分題）答：指一切食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或個人，包括職工、學(xué)生食堂、食品攤販。3.檸檬汁里大部分維生素C可保留多長時間（10分題）

A：3小時B：3天C：3周答：B、3天4.經(jīng)清洗消毒后達到無菌要求是指什么？（10分題）答：是指不含有活的細菌。5、請說出食品衛(wèi)生：“五四”制“四勤”的內(nèi)容。（10分題）答：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗已臟工作服。6:、請說出食品衛(wèi)生“五四”制“四隔離”的內(nèi)容。（10分題）答：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的義務(wù)是什么？（20分題）

答：1>接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2>按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝或崗位要求價格或經(jīng)營食品；3>保持個人衛(wèi)生；4>不加工、不銷售不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食品。2、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境有什么要求？答：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。（20分題）3.廚房所有表面為什么要保持清潔？答：由于食品極易受污染，所以制備食品所用工具表面都必須保持絕對干凈。任何食品的殘渣、碎屑或殘留物都會變成一個潛在的細菌庫。（20分題）4、從業(yè)人員有哪些癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護措施？答：1>腹瀉；2>手外傷、燙傷；3>皮膚濕疹、長疥子；4>咽喉疼痛；5>耳、眼、鼻溢液；6>發(fā)熱；7>嘔吐。因為這些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能性（20分題）5.什么叫生熟分開？答：有三個方面：1>生、熟食品制售商應(yīng)分工；2>盛裝生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記；3>生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內(nèi)。

（20分題）6、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境有什么要求？

答：1>保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。（20分題）為什么海產(chǎn)品不應(yīng)與含鞣酸的水果一起同食？答：海產(chǎn)品中的魚、蝦、貝、藻等，含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。若與含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、青果、柿子等同食，不但會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易使海味中的鈣與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，并會刺激胃，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、惡心等癥狀。所以，海產(chǎn)品最好不要與上述水果同食。（30分題）2、食物中毒一般搶救處理原則是什么?答：在毒物性質(zhì)未查明之前，不一定要等待明確診斷，只要符合食物中毒的特點，就應(yīng)立即進行一般急救處理。其原因是：1>排除毒物；盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物；2>防止毒物吸收，保護胃腸道粘膜；3>使用特效解毒劑；4>促進已被吸收毒物的排泄；5>根據(jù)病情，對癥治療。（30分題）3.什么是食品的交叉污染？答：交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。在一定條件下，有害細菌便會大量繁殖增長，人食用了含有這種細菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生。（30分題）4.什么是食物中毒？答：、食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。（30分題）5.為什么要每年必須至少進行一次健康檢查？（30分題）答：有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病源微生物進而污染食品引起。每年至少一次的體檢并不能保證一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病，因此，要隨時進行自我醫(yī)學(xué)觀察，這比每一年的體檢更重要。6.怎樣防止交叉污染？答：防止交叉污染有以下幾種方法。首行，設(shè)備布局要求系列化，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進行，不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；第二，各程序中的工具、用具皆應(yīng)加以區(qū)別并有標(biāo)志，不得混用，防止污染；第三，各工序的人員應(yīng)固定，污染工序的人員在未消毒和更換工作服以前不得參與易受污染工序的工作。（30分題）為什么說新鮮蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗，現(xiàn)切，現(xiàn)吃？附加題答：擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，也會造成營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。2、潔凈工作是防止食物中毒的一道防線，請說出提倡潔凈工作可達到幾方面的目的？答：1、消除可使細菌繁殖的食物渣滓和碎屑；2、消滅可污染食物的殘存微生物；3、消除食物碎屑和污垢以免招引提供養(yǎng)料給害蟲。3、亞硝酸鹽的中毒癥狀時什么？答：可使人體產(chǎn)血液降低鐵血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心，嘔吐、驚慌等中毒癥狀。三等獎獲獎人員名單：

婁亞平王章趙海同韓亞楠李丹陳玲李賢鵬徐哲孔星星馮旭東孫卓山黎景李翠陳洪

過叔君符彩虹鄭海燕趙亞運白奕瀟魯清及知識競答三等獎獲得者二等獎獲獎名單：朱琨坤劉思瑤張頒潮宋雪瑩龍嫦蔡幼超徐小凡羅婧高峰熊飛鐘妙燕葛琳及知識競答二等獎獲得者一等獎獲獎名單：

戴玉蓉黨雙鐸許海亮