2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)通關(guān)300題及免費(fèi)答案(河南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ5Q3T7R5P2U1W9HF4D5W5A7B6J1E10ZQ3F7N3O2E2K6D72、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU3Y7O5V3Q6I5I2HD2K4V4V1C3X3M6ZC4B7F10X2A2X1O73、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD2G3E7N2C8H7V2HK7T7V6M10Q7R5S4ZW10P4H8W3G3O9Q64、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCN3U3K4A9R10M2Q7HF10N6H4G7W1R8M6ZR9P5N4T10R3Q9A45、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI6O8S4I2V10R8S8HU1I5D8O5E1P4E9ZQ1A1N4D2N9P2U26、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ5E6N7G4K2R1R10HW8J6X5J4X2Z7Y6ZD7O7T10Z10W2X9U67、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ8W6K1J2G4U8R7HF9N3I9K3N3D2Y3ZV7R1U7F2X5A4C38、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCG5O1P4Q8M4O4J5HT2Z6S2O1V2Y1X4ZK6T9Z3S5L4J7P99、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCT9P8W4D2R9A2Z9HY5Z4C4N1T9C5U2ZK1B2A3N6P5F3L810、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCK4D2B10X8R4W8O3HC4V3N9Q2S10A6U7ZI9B3V2F5S5J3G611、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCB8Q1W9J1C10C2Q5HZ1J5K5R3H8X7V1ZM2J1C9B6F1N10P612、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH9X8W1R1A9D6Y6HJ8I2O6L6Z10K10V1ZO8H6X3A9L2H6R613、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCX2F6D7E4S5X10R8HI4B6W5N7S9F3N4ZH9D6V8N9B6Y9P214、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX6O7Z1O9F10C7Q5HL1S6H7F4K1A5Y6ZC8R3H8N4G4P2F415、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACT6V8E7W6H4Y3Q4HO8U8Z4B5S9X8R2ZF7P4N4P2Q5S2M616、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACQ5A6N3P1A9G4B2HX9W3J10Q9D1R2U7ZN3E5R6T2S6Y9J817、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACO5C9G4T6R4E9C4HN2Y9N4L6L2S8M2ZH9J6T1S3P6X2Q318、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCE10G4Z9V10C9R10U7HI1I10Q1N2H3N4S2ZU2U10I9L2Z10B4V419、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCE2N2Q1P1B5A8P7HT9V3Q9N6L4O3Y1ZM3T7N9O1P2H6M120、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCG7N3I10L1K4P9D5HV1O3X10J4I1I10V3ZR5H9L6S10L4G6G1021、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACW4F5B10F9A7R10D4HG9F3R4Y1H3L9D10ZB1S2R3T5V7J3M822、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV4X8I1L3J4Y7U7HM5P10B10X9V7E7P6ZS4L2Z10W9C9M10R223、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACH3V3O3D6W2M1U3HN6I8A7S3H7K9W6ZT2F4H1X4V9K6A124、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCI8P10L4M10J2S5S10HV1T8Q10S5V5L10P8ZU7C6L5D1J10G3R825、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACP10A2N4A5J3L1C2HN10G4G10Z1X2F2T4ZH9Z9S1X3K9D5I326、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK4A8U1N9A4O4D4HU10M1U5L4J3B10E9ZW8U2I5P6Y5D7H1027、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCA5B3J7S4J4X2U3HP3S1D7K7L6N8C6ZY4D2W7H2Q8F9D928、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCV8W6B10W8T9Y10G2HQ5K3V4D4B9M1I8ZU9Z4M5V6H2Z3Q1029、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACQ8I7D10O2N9F2J7HH1C1L1Y3L1J6M3ZI1K3X10M6D5K4Q730、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCW9F4F6F10E8Q9G2HC8X5Z4Y5E8Z6B8ZD2O7H3P4D8Z3J831、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCP7V1Y4H10L6K10O6HU4Y10G10M10A8T10A6ZB5N9X2B4U1J7D832、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCX4W10O7E1T9X1T8HN7W7H2C1G8U8I4ZS8X5U10T2A4D5E933、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCZ7B10Q2L3H10E10B3HC2Q4T2L9T4P10E6ZM8M7O1P2X6Y4G434、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCL6Z2Y3U10B5R2M10HL9K4W10L7M8Q9K8ZQ4E9N8N5C1D6V235、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCB6H3V4X7E1K6N8HH10Y4R3Q1S5V2K6ZX1T1J9V4N10A8G836、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACW1Y4H4H10J8Z6L9HW8D6E6F8L1J10P10ZE5U7X7C2N2H8D437、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCF2I2D6N8A10S1M5HC4M9T2I1Y4J2V8ZY7R6B1N3B8U9F738、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACL3X1C3Q6K6D7S4HC8N1C9S7Z7F8K5ZK7Z7K7J10O3A9M1039、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCD9V9H8U7G10T3Y2HI7K1Y5O6L5O8Z5ZD1H2X4S8R10M2S140、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACB6J10R1M3I8U1J7HJ5E1C3G4B3M6V2ZU8W6P6I9V6S4Y441、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCR6S7P3Z2N8V6I10HP1R10G7F9U5R10N8ZQ8E5L2Y6G8Y4G442、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCE1P10C6V1J9E3Q10HI2T9S7F1R9K2F9ZP4G8A6L2B8U8G1043、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCG2E6A2F4Y7F4J4HD8P6K9N6W8L8Z4ZH6W3W10I7F10V7Z1044、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACM2R7Y1X1A7B4J7HP10A8K10H7F7G2T10ZO6I4R8R2D2N8M845、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCU10L3Q7Q7U8E8W5HE8C9J5P4E8G9E3ZH7K5N2E5F7W8R846、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCA4Z2K6W1A5V9K2HC2C7J4O2I4B7S4ZJ7X5E1I3W9H4G1047、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCP8W1Y10Z10W4Q10J2HG6C2Z4B1B6R8J9ZY8Z10X2Q3I1J3L448、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCF1B1X10M3C6G2C4HU1Y7K1M2A4S1Q6ZP6O2U6U1D7P1M649、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCH4P4K2X4C8M1X4HK7O4P5O6U1W9P9ZJ5S7I10W6N1V2F550、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCZ1T9K2W1C9F5N6HC3G8J8P6Z2Q6D2ZQ8Z8I6L4U8D10Q651、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCD6R7Q9N3N6P1Z7HU4I4R8E1I2F9Q6ZF9K10H1A3C1X6G1052、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCT9B5X1J3A4N3R4HC8I10K7Q8M4F1I8ZN4G3F8A9Y4P8Q1053、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACU9M3D8F7E3C7P6HL3P3Y6N1N4U10Q1ZO8M6X6W5T7Q5E154、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCS6O5S2Y5S3M7B5HJ2L9K7G2O10Y7E1ZD4I7F4S1E5T1S1055、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACN10X7L2R7P1B6U7HQ7B5J3R8O7X1P2ZP3A8F10K6R1E2C656、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACO1N5B7O4O9P3Z4HV8M3E3A10U8G9Z5ZZ1K4M8A6D10J4I557、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCM1S4K5D7L7L5Y9HT2Q2Z1F3T3E6W7ZW10S6V8V4O10H2S958、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACI3K6J7M7Z7U3O2HB9G2N1Z6W4W3U8ZL1O6F7R1L10I2O859、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCJ5P1B4U10Q7D3Q8HC2H1J6N10M9A7T9ZI1M7K4Q5R7C7U360、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACP1F9U9L7E1B5N5HL4B6O9V3G2D6N7ZE5N2I6X1V9B6C761、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACG9V7E8M5N10P1Q4HM4P8X1Z9Q1V4E8ZA8A6L5A4M7U3B462、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACK5O7R3N10A10V9H6HV4D2U7U5Q9N2X1ZB4G1Q9A6Z8B2O763、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCV6R5B6T4X8L8R5HT1X9Z2C3S7N10M10ZT10Z8I2E5F9M4X864、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACE6G2E7O3Z9X3U10HJ1M2W4Y10L5T9B4ZG8E10E5I5U5J9V165、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCK10G7F8K6Q10O3X9HT6V7S4D6H9G2A3ZY6L10U3X5V8M7K966、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACN9J5K2I3B6F1G6HH8X4P9B3Z2I10P5ZX8I3Z7M3U10Z5W167、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCW10H9G3X5Y3Q1S2HQ6R4A9O1S5G9T10ZY6R7F3H6P10H5F1068、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCU1R1O10M3E3U5I7HB2H10D7M5S6L5E9ZR5E10N5C6G10R3F769、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACZ4G10T3G4E10Y10D9HJ9M10D6I8F6Y5D8ZJ7D6K3Q6J4Z10V470、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCR8D8A8H5Q6I5A6HD5U8I4U5C2L2C3ZM6R7U6R8Y8N2X571、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCJ3T8F6J1I3M1P2HV2X8O7V10M6I2D1ZY2D4I10Q1A4K7B372、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB8E10Y5K9O1V1R9HU5Y8C8E6N10H8O10ZW7Y3B8B9T8E7D973、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCA5A6X8A2X1Q2M7HB6E1U5J10H9Y9D1ZP4W6W7O1U1C9N474、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACL8X1H8L8K1M2G4HR5P8M4F9K9D1R8ZC1Y6Q3U4B7S5Y475、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCU6I8R3Q5B10B6S1HW6Y6C4V5G7O9V5ZM5D2A3N2M10S10A376、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCJ2F3B7G5I8Q2V1HT2W7S9P7Z1R4Q9ZR3P5Q10K4C3R7O977、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE6W4X2D1S5O6B1HK8C8W3L1V4G1W4ZN10T1U6D5U2R10M778、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCX8O7C9Y5H9P1J10HB8O2D8V6B7X4D4ZA8Z1C4H5Q3R4A479、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCS5F9X10M4W7C10F10HM4E6T5D5J4A5B9ZU2X6Q6N6Z8M6E380、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCX2L4I2Q8P1T4K2HW10W3U10M3S4I9H6ZH4Q7H2G3N4N2K381、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI3B8W7K1O1M3P3HF5T4B7V2J9T3A9ZJ1H7J6F3V7W10U382、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCU6S5J8Q3A2Y5S2HM8J6O6A5V1B10H5ZB4W3C6B4A2K9A683、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ8Q6K1Y4K4A5Q5HV3U5Z2W10K4X9X3ZN1O8D4D10A10W8P1084、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU9S7D3R9J8W9B3HE7E9M5D3F10V8H10ZA6A10A2K8B1U4S285、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACD5W4I10T5Z1A6L6HD8Y9F5L3V5L2E8ZT9O8X3K7S1D3J586、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCI10T1B1T9O7H6P7HF4F5X7R7E2V5S10ZU5A2V7P10A10N6O287、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCN7J3J4U9X4F9F1HD2K6B2K10C1J1K1ZL4Z1W6F8G9V4M1088、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACN4O5Z10L4T6H3K4HW5M4Q4Q8W10Y4I9ZZ8D1C4X1E3R8L189、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCZ9S3D4I7D7B10S10HB2L5I5V9L3T5W8ZO7M4M8W8U7C5T890、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACW8N6F8K9X7A7Y7HL5O8S9M9J8R3T6ZX6P2H5V3U8O8E191、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCB3T6R9X6Y7H4Q4HE3I2S5R1A6W8G6ZG6U1G2D4O3T6H392、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCP1V8G2I6U3U10A2HV3P1A6D5L1Y10B2ZV8E7I1Q10I9L1I293、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCH10N5G10R2X6P5H1HI10C10M10E1F8L1B8ZF9J9K10R6C2D7Z794、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCQ1Z5Q6A9N3C10S4HI8X3N2H9L10W6E5ZL3S3P10W4T4V2R1095、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE1B8N7J1V5T7V5HG9Q1O9T4O5O1J7ZD8U9A10Z2Q3Z7T196、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCJ9O2W10D7N10T10J2HM2Y2B9H9P7M6A7ZE4R3W4Y7G3V6E897、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCZ6D4U7I4P5N8T6HK10R3M3T6W5E5W2ZZ2S8K7N6W10V9I1098、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW10O6Y10Y3L2P1D3HT3H8X9P5T8W6L2ZQ10U1A4E6P3P4U199、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCR8P8W8N8S10E10Z2HY3N10R8G7Z5N7G1ZA10R8G3T7U5E8L6100、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCW10S4F7A9H4H8T7HK4E8N8U6N3U9W7ZL3N7R8L4F2N9L3101、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCA9B7V1T6C9X4G6HV7S5I10I6O3J4Z9ZR8L10B8S4S5P10G2102、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACT3F5T4N8R3I9W7HL5N8M5B8P6P1L3ZF10S1I2W1A2C2W5103、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCQ7I8U7U4G5S5N1HW9H1Y8G10I7U8U9ZX3E5D3V4E10H9I5104、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCO8E7X3N4Y4F9D5HA1E6L8I8I1E1L3ZR2B10Q10Q2W9B2P9105、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCB9B7U4E5B10J10G8HJ3D3L2H3E5U6M7ZA1U9J3B2G7Y6N10106、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACU10Y7E1Z6F6B8L9HY7V8W5V1S8L8K5ZV6Q7C9A5P10N10K2107、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX8C1X3E8X3P1K1HT4E5L10H3G9B9Q6ZU10U7Q2D1I3L9Z1108、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA2L3Y5Z6L10M1E9HA1Z10V1Q9M1Q2Q8ZD7W2N1O2T1Y2N4109、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCJ3C8T6N3R3M1V6HI1M4P10V5J6I9L10ZW10R3K5C4O7L9Q10110、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACF3F10H8M3Y4R10Q6HY10H1U9N4X3G10C10ZG8E2E3V1M6H7P4111、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCL5T7M4R10A3O7J2HR5S3S1F5Z10S4J5ZN10X9D4L1P8G4M6112、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCX9E6W6B7K2A6N10HL9W8L3P6Q8I6J3ZG9D7Q7F6B2N8R9113、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCT1Y10Z4T9N4H9B7HA4M10G10L6K9K7Y4ZU1T8Z4O5B10W10F9114、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCW6D2L4L8C10H5H9HY7W5U1V2D9T1R10ZJ3S2P1Y9M6E3H4115、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCE9U3G9C2M10R6E2HG10D4W1R9K5J3D4ZE5T7N1H3D8G6X5116、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCW1Q3I6X10D6A8H7HO4S7A4Q2L9E8L8ZF6S8R3Z10P1H8C2117、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCI6Q2R9N8V2J4C9HS8F8Q4K7P2C1F9ZK6P4R5Y6M7O3J2118、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCI2I3V7U2Y8O4Z6HL8F2L3C1U1T2A4ZA3X1F8R3H6B8F9119、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCP8U3Y7F4L6V10Z6HD3Y4B9E2X9H6W1ZQ1X7N1L4I1U6C10120、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCR10G3X4I6V3Z6E8HQ2E1L3E5A9Y6A2ZR10Y4H3I10E2E6G5121、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCC8E4G1U8I6Z6M8HE6S8Y7D10P3Z7A2ZX2Y6A9T2T5V2V4122、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACC9K9S10P10A5Y5L7HR9W4O6R4T8P4L10ZG10V9E5Q4O10O10V4123、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCJ1V9Q6L9O10B2X3HJ4C9N3S8T8K9C3ZF6V4V1H8M6M9M4124、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCK5H5I8J5S10A1O10HO1M1Z10X10R2C6Q7ZX4S7U7S10Y9W7I4125、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACC10X9X2K2R1Z6T9HZ3X4N10N3W1D7U7ZV1F3S7V5S10F8W3126、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCB4G8G2B7P6Q1T2HM1Z9M2R9F7T7F10ZW7F1V1K7V8H2S5127、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCC3R6M5Z8N10R9N8HL8K3M9U10H7Z8K6ZS7T4M8T5N4V2N7128、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCP2G5Q10F8S3G4Y9HC9N2T10L8X1J8U7ZN5E7U10A1Y8C7S8129、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCJ1Z4H7B1E6K4W9HE2J1Y2F9C8I10L6ZO4G10N7W5H1K3R10130、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACN7J1T8E4X4I4P5HD4C3Q8V4K2L4Q4ZE10M9W7E1R4F8Q4131、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCF9W2V3S4Z6O10R3HD6W3I2R2X3E5H2ZB5L3Y6N3M8X2C7132、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY3M1J2G4L1F2D6HC6T6V1D3F3E9S3ZB3D2C1A4L9C7A5133、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCH6Q9B3Y2R5Q10K3HF5F10M7G10T3O4S9ZH8A10G7Z6P10T2S6134、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCZ3B7E9I4H8V8L5HV5B10B6P10F8U2O8ZH6H7W8Q1F1Y4K4135、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCT2E5Z9Z8L4B5L3HK10Z7F2V3Q9H7H8ZJ5A1U2Q10P1K6J10136、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCJ8W7E7U4Z9Q10L6HL2Y1K6C3Q7H5P10ZO5S10F3E10Z8F6S3137、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC1M2Z4Q10S5K5Z9HX7H6H3N5S1Q4S8ZZ1V6W10C4W2P2M6138、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCR6Y6N5S3R1F9D5HU5C9O6I2R5X5L3ZJ7G1J10I7V5C3I8139、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCI9U4P10G1Q6D7E2HH8V5D5N2A3U4B4ZQ3I8F7M6F9R9S5140、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACK5T6Z2B6A7R10P8HT2F1Q5A4H9C10D7ZX5R6V9F4P5I2A5141、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCS1R2C6F5H8E7A2HW1P10D4W3G4U10A3ZJ4B4V1T2W4Q9E9142、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCH8S10T2P5O6V3N2HB2M2N10E4N6U7N9ZE8K9A6P2V1Z3A5143、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCN5O5S10K2T1X10Y5HR6P8J8C9D3M6A4ZP8X7N4N2Q3U5H7144、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCS6X2C9E2A8J5L8HU10D6A3Z9A3M10G4ZW10Q2I8O2A9J2J4145、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCL4D8Q8M8C2X4E5HW2E5G8N6O3I6E1ZR10P2A8M8T10L4Q10146、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCY3W8C9F5M1O5C2HB2K8C4A9E10I8V3ZL8V7U8S7N7W8X7147、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCI2C5M8A7P4W3G5HN9A8J4L10E2O10Z8ZT9E10S4O7B5Y10O3148、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK9K9P3S9H9G2F4HC10U3N7C5M5J8X1ZY9B2F5Q8U6H5Q3149、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCC8T10T8E4S7T6K9HY7I1L5V7R9K3C5ZN8J1G5U1M4G5N8150、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCO4H4K10F4U9Z2R4HD3H5K1W5W7I3K1ZJ4O6R8A9P6M3W9151、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ10F5Z10U10D9K6K8HF2D1Q7Z7K4G9I8ZW6Q9Z5D6S2W7E8152、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCQ1J7F4A5E8A2F4HG1S10Z8F10K1P3K8ZL9A8E7Y6S7N5W7153、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCR8T3Q6H6O5A8B2HY3N6R7P8T3C6C3ZV4N3V9R1P3C10J8154、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCZ2P2R10M8A6M1S6HA4C6H8R8T2M10H8ZX4W1M9I3A8L4M9155、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACR3I9Y10A9D1O3H1HW3R7D9V10H7Y6S6ZA9R3F9K8W4S9L2156、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCO4I6S8M9T6I5L6HJ4O7A7I8B1T1J6ZF1V4X9J2I1I6N6157、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCM10J10P8X10K4C9C2HR5X3F1T6D7T8V8ZH4E8X8T9H1H3I2158、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACM3H9C4U9C2M2D8HI7K7B6R7N1B1Z2ZE9K5E2U1G3O8Z1159、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCD1P6A2O2W9N6L5HP10H5I3O5R6W7V6ZF3F2J8D3Z9E9R1160、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCD6S7D6F5Y1Y9J7HB8Q7R2B2F10H9U4ZN3Q9U9G4X3O5I8161、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCB10N9L5T8T9D10Y5HA1Y5X3A2D7Q8Y10ZE2C6G1X10M5V9S8162、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCJ3M9A8Z6W5M3P8HX7J4R4M4T2E3I3ZG3F8L3T10N1T3K7163、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCA4U4C4N5I2B9Q1HJ6Y2H4U6F9B7T2ZR7W1X5R9E1N3L2164、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACA2N3J8O6U10Q1P1HH10T4T8R4E7L7K6ZX3F3U3U5N3O6M7165、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCS8W9N2R10S8L6O8HM5S6P9P6H2F6A3ZD4N7I2L1K2D2Q3166、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCQ6O5A5U1E1A2G10HK2O2J4U1S10I4O5ZX5D1R3Z5N1H4R6167、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCF10O1B10W3H5Z7Z4HJ9R9N8E2I2M6R5ZY7T8G7Z3K4D2R7168、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACE6L7A4C7O6H5K8HV6V7Y4N2G5Y2F3ZA3P3C6C5J4W2E6169、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCU3M1Z2O9W7A7X1HE8X1D6R7K2Q4Y8ZU9Y1E1I5T8X7I5170、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACX2S3H3J8J1O10X3HS5A10D4Y3D3Q8G6ZG8R7X5B4V3O3K10171、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACJ10D10O9G4N1C8Q4HU6U10I9M8M4D5Q1ZZ7P1E1C8T8O2R6172、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCT4X6E3Y6B2E7K10HY5G7N5R9O5C9V7ZT2M6L8N7G7Y5Q5173、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACO6E6Y3X1G7Y4O5HD5Z1X4Q1U2Y6V3ZA6V4M6I9K3D8B4174、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACX5Q7P8Q3R4A8W9HY10M4Y2R10D5B9P6ZK5A6A10T6U4O8N1175、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCD9W9A2X4H4I9L9HZ4E7W5E8K5P3S3ZT1I7M1V10I1H1W4176、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCV9U6T10F1U4J1Y5HV4T7K6J7G5X4R7ZF8K10Y7D1J5B2L1177、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACH10S8A8Y8Y8X1G3HE8T9G5M4R7L3V9ZQ7B2K5U8Q3I2R2178、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE7O4H8G8V10H1F10HF1P9J7Y3S5E9P2ZQ3D5W10M2L6L9W3179、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY7L10M6S7N6G7W4HP9H9V10U4U1Y7G9ZP8R5S5M10B3I10G9180、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL9E10X10V4U4U4R8HV10L4M1E9W3U5G8ZR5P6P6K8D1Z1F3181、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCD1F5S1N9U10B10Z1HB5S5M3R5S9P1Y2ZG5W2A1Q10G4W10V9182、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY5H2X9D6D6B1V2HG10L2A3P1I8Q3W6ZD3O2I7L4Z6P7W9183、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCJ9P2L8G10H6X4X5HR1E5J6D7P4V9B7ZB8S5M8V9O4W3O4184、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACO2O5G10V9S6E3W1HL4K7U6K6S2J5T8ZL3T4S10A5D2Q3K9185、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACM2F6R6X8R6R2V4HH8S6G2P8E6N1B9ZD7P7F4W4D9I7U2186、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCU8V3E4F2D9S8O2HK8N9U7Y8L3X1J1ZB4E2X10G9J5D8A4187、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCK10Z6T3F7T10N9C1HX5I1K4C3N10E7L4ZN10H2Y3A9P10P7C5188、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACF4C9Z5X2A10J4S1HT6D9W4O9Q9C2J6ZP6R4K3J1E3O6Q6189、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR5J9Z3D4M7T10D10HD7B1X7V10H1Z9X5ZU10J2W5Q7Z5B7H9190、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCT10E6V7J1H2C10Q2HB10X1C2V7R7M8F3ZF2A9I3X8H5G3X2191、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCD4Y1I3Y3R1K8W5HL3L10B1H2B6M10Y1ZK9L8D9C9E1B5P6192、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCA9V7C9M3T1C10L4HB2Q3C4A3X10E8K4ZZ4T10O8C10C6K2N10193、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF6O8B3Y1N6A6S1HD4O4L7L4B7C3M4ZV4G10J8A6F6U3A2194、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCV6W2C10V8O5T5E9HD10P3A3K2G8Y4Z3ZC1N2J2Z9M2D3D8195、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCW3J4K1M9M1Q3D3HH1Y5S9A1N2M2A9ZL3P6A9Y5O9J7H10196、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCE8T5L4D10K10E2M9HP6A7Z2C3H3U4X5ZY3Z3R10F8C10J5L8197、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCC3Y8Z9L2U8Y2U8HH4R9U4Z10Y3R9B1ZJ1J5Y1I5A10D5O7198、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU9S6J8T8I3W7F1HH9S6W1A4G3C10N5ZF6T9I2F10C10X7S1199、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACL1B5E9B9A7F8I7HA10Z9K4B1J8E1I4ZH9F3U2C3S6F7A10200、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCL6T4N7J10D1D2P8HW6P1Q7U8E9P3L4ZY3F5N10J9Y6V4Y5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌【答案】ACCF6F4I8B1I9C8M8H2I5N2I8P6B8B4C5HS8X2U5X10O4E2F3A4B8P2H4A2A9A2Z7ZB6C2J1I5X8B1S6Q1X4W5L8C7C7E6M1202、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCA2H8I2I7G3J6B6L2J9L10N4W6M8X9J4HE4Y4L5C1P7O5L5Z8I7G8Y2V8L4S5O1ZC5T5N5E8X7W4T10V7R7F8I8J5G5E10U5203、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCI5R9C8Q8A4B10C7Z3Z2H2B3X1M4X1Z8HZ8U9D3G8K1Q10U8R6Q5G10P3A3O7N6D6ZF10L7G9N6N10R10L7Z5I1T2B6Z2F5S7Z7204、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACDCT3V2W4N3O9G3S8B2K10B8S1I10T8Y7E7HT8U4S2U1A9H4P2F8D7V7J7P4P9H2B5ZQ6X7X2K4B5F3P7C8P10G2R4C8U10R2Q2205、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCD5N10X6N7N9I8J1E4T1U6L7U5D8K3M6HB10N1R3H5P9X10G3F5A2N8L1T8Y8E3E8ZU6V2G9N3U8V5T2Q7T8L5L8H4G7U10U2206、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCW7Z6J10K5U8C5K9I1Z7D8H10P3V8D7V4HT8P7X5M10Y3B7B6D5P10K5Z6C7E10D2D5ZA8K3V9H9X3J8S6N10O8T8I8C2Z6F4J7207、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCP9J8I10P7H4H2E5U2R1V1B7S5F3X9J4HF7X8S3W10M2I3H8U3X10C3X4Q8Q9H5W7ZD9J5O7N10R8M3O9Y2N1B1A5I9W2T8M5208、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACDCC3Z9U4N1I7M8M8M5D7V3X9N6I8G8M4HE1L2Q3B10H3D6Y6B4Y1S7X8U9C3Z1K4ZT9A5S6T3C3J3N3V3K4E10C6U3X7T7Y8209、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCDCB10C10Y2A8Y6U7K8K4E5W10L8U10B9W5O7HH10M5P8K8Y7B8U6H7T10J4W5U9Z6B10H3ZP3V8P8W3Z10W7C8F3F6S7P9W3Q3L10Q1210、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCG9O3E8M8S1E6H2N9D10U2Y8A10R3B10P9HC2U6L1X10W1Y6D4R1K3T8G1K5J6Y1X4ZR9K2E6Z8K10I9B7O8T2Q3Q6D9L2A4G1211、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCQ1Z6F10A2B4O6Y2A3H6I8X2Q4L5B2D8HF6K2J10S6T3U9S5N5J9D9H9D4T4B6R7ZZ7S5P2H6T3M8I7V8K3K1U5P1G8L9W10212、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營(yíng)養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康【答案】ABDCT2J7H5D6Q7J6S5B6Q7H8X6R2H1U2D9HK2S5U1T5O9P1Z8I10Q10J4W3U8F7B1Z6ZA2V4M9W6U8G7T3W7O9W3Z6F4Q4I7M6213、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCQ4T6R10Z6I8D8D10Q4Q7M6J6R10R7M7J6HB7G4A2C9R6M4X2Y2K10X2G3L2C7U1F8ZV3H3X10F10G7R2V5E5L2Y4U4J10R9R4K1214、低脂肪的食物有（）。

A.堅(jiān)果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCP7O3O6X3W2V5Z1Q3W4L5M7T3C9R3Q5HE7X7N8L2T4W5T3X6E7U8H8G5K3K5T5ZU1Z10O7D8W5C7A1W1