蛋白質的分子組成

關于蛋白質的分子組成第1頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六第2頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六主要內容一、蛋白質的元素組成二、氨基酸的結構三、氨基酸的分類四、氨基酸的性質五、蛋白質的分類第3頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六氨基酸是蛋白質的結構單位。自然界中的氨基酸有300多種標準氨基酸：用來合成蛋白質的20種氨基酸第4頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六一、蛋白質的元素組成主要元素：C、H、O、N

其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等

蛋白質的元素組成特點是平均含N量為16%，可依此特性分析樣品蛋白含量：

mgPr=mgN×6.25第5頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六二、氨基酸的結構20種標準氨基酸中：只有脯氨酸為亞氨基酸其他都為α-氨基酸除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手性碳原子

氨基酸是手性分子第6頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六三、氨基酸的分類分類依據R基的結構R基的酸堿性人體內能否自己合成分解產物進一步轉化是否用于合成蛋白質有無遺傳密碼分類脂肪/芳香/雜環(huán)族酸性/堿性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮標準/非標準編碼/非編碼標準氨基酸R基的結構與極性，在生理條件下的水溶性分成四類：1、非極性疏水R2、極性不帶電荷R3、帶正電荷R4、帶負電荷R第7頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六1、非極性疏水R基氨基酸第8頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六2、極性不帶電荷R基氨基酸第9頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六3、帶正電荷R基氨基酸第10頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六4、帶負電荷R基氨基酸第11頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六四、氨基酸的性質紫外吸收特征兩性解離與等電點茚三酮反應第12頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六1、紫外吸收特征第13頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六2、兩性解離與等電點兩性電解質兩性解離兼性離子等電點是氨基酸的特征常數。如果溶液的pH值大于氨基酸的等電點，則氨基酸的凈電荷為負，在電場中會向正極移動第14頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六3、茚三酮反應氨基酸與水合茚三酮發(fā)生氧化反應和縮合反應，最終生成藍紫色化合物，該化合物在570nm波長處存在吸收峰。第15頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六五、蛋白質的分類根據組成分為單純蛋白質和綴合蛋白質單純蛋白質完全由氨基酸構成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶

綴合蛋白質含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分稱為輔基綴合蛋白質可以根據其輔基進一步分為脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金屬蛋白等根據構象分為纖維狀蛋白質和球狀蛋白質第16頁，共18頁，2022年，5月20日，7點48分，星期六