深入解讀-5種方法來拆解整雞

深入解讀-5種方法來拆解整雞

把一整只雞切成塊，乍一聽似乎很難，但是一旦你掌握訣竅，也會(huì)操刀如神的。按照下面的指示來一步步把整只雞又快又完美地切成雞塊。步驟方法1切之前的準(zhǔn)備1打開包裝，扔掉包裝袋。自己剛煮熟的整雞最好涼10分鐘再切，剛離鍋的雞余熱會(huì)讓雞肉再變熟一點(diǎn)。等它完全變熟了，你可以跳過下面兩個(gè)步驟直接切了。2檢查一下雞肚子里面是否有雞胗、雞脖子或其他部分肉。有時(shí)候會(huì)被包裝在里面，如果有，把這些都拿出來另作他用，或你不需要了就直接丟掉。3用冷水把雞沖洗干凈。不要用熱水或者溫水，任何有溫度的水都會(huì)促進(jìn)細(xì)菌滋生。用紙巾輕雞肉把水瀝干。[1]方法2切雞腿1把雞放在砧板上，雞胸朝上。這樣放置讓你最容易看清楚雞的每個(gè)部位從而容易切塊。2左手抓住左邊的雞腿，使勁拉開。直到你看清楚雞腿和雞身的骨頭連接處。[2]這時(shí)候可以用餐叉把雞固定在砧板上，讓它不會(huì)移動(dòng)。3用餐刀切開附近的皮膚，方便更清楚的看到雞腿骨頭連接的地方。4最可能的把雞腿拉開，用餐刀在骨頭連接處切開，切下整個(gè)雞腿。把雞腿和雞身拉成直角的時(shí)候用刀尖切是最好切的。5切斷連接的軟骨。切軟骨會(huì)干凈利落，不會(huì)切出骨頭渣子。同樣的方法把右邊的雞腿切下來。方法3分開雞大腿和雞小腿1把雞腿皮多的一面貼緊在砧板上，切肉比直接切皮更容易一些（切皮你可能得用到有鋸齒的刀）。雞小腿是比較小的那塊，雞大腿是較大肉多的那部分。[3]2拿著雞腿的兩頭，把自然彎曲的兩部分拉直。方便看到膝后面的連接處，從這里切開。3找到脂肪線。脂肪線是腿小腿和腳大腿連接處周圍一條細(xì)的白線。順著紋理切，分開關(guān)節(jié)，切下雞大腿和雞小腿。按同樣方法切開另一只雞腿。方法4切雞胸1找到雞胸和脊椎骨連接的地方。連接處沿著肋骨，你可以看到白色的雞胸肉從雞身上膨出來。2從肋骨處切開，從后往前切。不要從前往后切，這樣容易切滑了，甚至?xí)械阶约旱氖?。切開以后，把脊椎骨剔出來。你也可以沿著雞胸骨切，同樣也是從后往前切。在頸部叉骨處切一刀，調(diào)轉(zhuǎn)掉頭，沿著叉骨往翅膀方向切。在雞胸和翅膀之間切開。[4]或者把雞胸的兩部分掰平，從叉骨處向下直接切成兩部分。3把整塊雞胸肉放在砧板上。使勁向下壓，把中間的部分也壓到砧板上。這樣便于剔出雞胸骨。4剔骨頭。從中間下刀，沿著骨頭邊緣劃開。5再用手把骨頭和肉分開。如果想要無骨頭的肉，那骨頭的另一邊也要?jiǎng)濋_，把整個(gè)骨頭剔出來，把純?nèi)馇谐蓧K。最后切開軟骨把雞胸骨拿掉。如果想要連骨頭的肉，就直接把骨頭剁開，切成雞塊。方法5切下雞翅1把雞翅掰開。向反方向把雞翅掰離雞身，好找到雞肩的連接處。2用刀尖切斷連接處。同樣，從骨頭末端下刀，不要切下骨頭渣子。3把雞翅切成兩塊。從雞肘處掰開，找到及肘關(guān)節(jié)再下刀。另一個(gè)雞翅也這樣切。4完成。小提示用鋒利的刀，鈍刀更容易切滑。警告處理雞的時(shí)候要小心不要被