節(jié)氣習(xí)俗驚蟄美食養(yǎng)生

24節(jié)氣習(xí)俗：驚蟄美食養(yǎng)生驚蟄節(jié)令特點(diǎn)每年的陽歷3月5日或6日為驚蟄時(shí)節(jié).其含義是:春雷乍動(dòng)，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動(dòng)物。驚蟄時(shí)節(jié)，氣溫回升較快，長江流域部分地區(qū)已漸出現(xiàn)春雷現(xiàn)象。驚蟄時(shí)節(jié)，春光明媚，萬象更新。通過細(xì)致的觀察，積累物候知識(shí)，對因人制宜地安排保健養(yǎng)生活動(dòng)會(huì)有很大幫助。天人合一驚蟄時(shí)節(jié)，人體中的肝陽之氣逐漸升高，陰血相對于不足，養(yǎng)生應(yīng)順乎陽氣的升發(fā)、萬物始生的特點(diǎn)，使自身的精神、情志以及氣血也如春天一樣舒展楊達(dá)，生機(jī)盎然。飲食起居應(yīng)該順肝之性，助益脾氣，使五臟和平。老年人更需要注意保養(yǎng)身體，元代丘處機(jī)在《攝身消息論》中講到:“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣。??...‘天氣寒睦不一，不可頓去棉衣。老人氣弱骨疏，風(fēng)冷易傷腆理，備夾衣遇暖易之，一重漸一重，不可暴去。”這也就是所謂的“春悟”。滋補(bǔ)原則油膩食品容易使人有飽脹感，妨礙其他營養(yǎng)的攝人，飯后出現(xiàn)疲勞、嗜睡、工作效率下降等現(xiàn)象，也是“春困”的誘因之一，因此春季飲食宜清淡，避免大油大膩食品，如肥豬肉、油炸食品等。春季膳食還應(yīng)提倡多樣化，避免單調(diào)，并要科學(xué)合理地搭配，如主食粗細(xì)糧、干稀的合理搭配，副食葷與素、湯與菜的搭配等，從而可以從多種食物中獲得較完全的營養(yǎng)，使人精力充沛。養(yǎng)生食譜蚌肉燒豆腐〔材料〕河蚌肉300克，.內(nèi)醋豆腐3盒，開洋20克，青蒜葉20克，蝦子15克，紹酒20克，胡椒粉2克，精制鹽4克，味精3克，水芡粉35克，熟豬油80克，蔥姜末20克。［做法〕(1)將豆腐切成小方丁，在鍋內(nèi)放人冷水同時(shí)加豆腐用小火燒沸，隨即撈出，浸泡在冷水中。蚌肉清洗干凈，放人澆沸的清水中悼熟撈出，待涼后切成薄片。將炒鍋置于旺火上，下熟豬油45克燒熱，放蔥姜末炒香，再加蚌肉片炒散，放掉蚌肉的原湯(250克)鹽、豆腐、開洋、味精，蓋上鍋蓋，等到豆腐人味，下水芡粉推勻，加人熱油后盛出，裝大盤里，撒上青蒜粒和胡椒粉即可?！蔡攸c(diǎn)〕蚌肉酥香而不帶腥味，豆腐滾燙鮮美清香。開洋紫菜湯〔材料〕紫菜15克，開洋20克，蔥末6克，紹酒12克，食鹽2克，味精適量，雞骨湯800克，熟豬油8克。在鍋里下雞骨湯，加開洋、紫菜、鹽、味精燒沸，舀去湯面浮沫，盛人大湯碗里，澆上熟豬油，灑上蔥末即可?！蔡攸c(diǎn)〕紫菜清香，湯色潤清，富有豐富的營養(yǎng)。蜜糖甲魚〔材料」甲魚1只。〔做法〕將甲魚洗凈，置于清水中燉至微熟，加人蜂蜜30毫升，甲魚燉至爛熟，食之。〔功效〕甲魚肉可滋陰、涼血，治骨蒸勞熱等疾病。蜂蜜可滋養(yǎng)，潤燥，解毒。二者合一，不僅對心臟病腸胃病和貧血均有良好的效果，同時(shí)還可促進(jìn)生長，預(yù)防疾病。驚蟄節(jié)令美食桃花盛開的時(shí)候，春季“蝦汛”便也隨之而來了。這時(shí)，在黃海越冬生活的蝦群，為了返回渤海灣生兒育女，便成群結(jié)隊(duì)向千里之外的渤海灣各處河口徊游。蝦群這種群體性洞游的習(xí)性，在生物學(xué)上被稱為“產(chǎn)卵徊游”。這時(shí)的對蝦，正處在產(chǎn)卵前期，個(gè)個(gè)體豐肉厚，殼薄色青，瑩晶透明，惹人喜愛。因而，春季“蝦汛”是漁民捕蝦的黃金時(shí)節(jié)。我國對蝦在蝦族中是最負(fù)盛名的。體長肉厚，肉質(zhì)鮮美。煮熟后鮮紅油亮，香氣翻滋，味壓諸鮮，在國內(nèi)外都享有美譽(yù)。對蝦，又名大蝦，圳翩巴大，每尾長15---23厘米，體重一般如500-08O克，的可長到150克。標(biāo)準(zhǔn)對蝦/,7尾就有500克重。新鮮對蝦晶瑩剔透，透過甲殼便可看到蝦體的內(nèi)臟，，因此對蝦又得名“明蝦”。因?qū)ξr主要產(chǎn)在渤海和黃海區(qū)，在蝦族分類學(xué)上又叫作中國對蝦或東方對蝦。雌蝦和雄蝦在體色上略有不同。雌蝦一般為青藍(lán)色或褐色，漁民俗稱其為青蝦。雄蝦略呈揭黃色，故被稱為黃蝦。對蝦的壽命一般只有一年，除了極少數(shù)能活到第二個(gè)冬季外，大部分在產(chǎn)卵后就會(huì)死去。對蝦的壽命雖短，但在它們的一生中，卻要經(jīng)歷多個(gè)生長發(fā)育階段，而且要經(jīng)歷2次長達(dá)千里的徊游。對蝦對水溫比較敏感，難以在寒冷中生存。因此，當(dāng)水溫下降到10°C以下、寒季來臨之前，它們便集結(jié)起來，向水溫較高的黃海游去。它們?nèi)找辜娉蹋刻煲约s50海里的速度，沿著大陸架向南進(jìn)軍，最后準(zhǔn)確抵達(dá)黃海中部越冬。對蝦的南下，在生物學(xué)上稱作“越冬徊游”。待到來年3,4月間春回大地時(shí)，便再次集結(jié)起來，浩浩蕩蕩北上返回渤海灣。大約在4月份便可趕到渤海灣各處河口，安家落戶，生兒育女。在對蝦大規(guī)模徊游時(shí)蝦群密集，一網(wǎng)下去就能捕那多。對蝦質(zhì)嫩味美，能烹制出許多的美味佳肴。在全國八大菜系中都占有重要地位。山東的整尾烤大蝦、青島的三彩大蝦和油炯大蝦、琵琶大蝦、烹蝦段等都是代表菜。對蝦吃法也很豐富，家庭烹制除了烹、炸、炯、紅燒外，還可做成炸蝦球、炸蝦餅。也可做成對蝦三鮮餡餃子。放上少許剛上市的嫩豌豆（用刀拍碎），其味之鮮是任何餃子餡都比不得的。把對蝦切片作?鹵澆面條吃，味道也極其鮮美。對蝦還有良