超市部面包課實(shí)操手冊(cè)課件

胖東來生鮮處面包課流程PDLCHAOSHIBUZAHUOJIAJUCHUSHANGPINBIAOZHUN1前言

親愛的兄弟姐妹：歡迎你加入胖東來這個(gè)快樂的大家園，在這里你可以與兄弟姐妹一起開心的工作，互相幫助，彼此尊重和關(guān)愛，感受到這個(gè)大家庭的溫暖。同時(shí)祝賀你能成為我們精品數(shù)碼課的一員，你將通過以下課件的學(xué)習(xí)盡快了解精品數(shù)碼課，清楚精品數(shù)碼課的主要工作和做為一名營業(yè)員的基本要求。你可以通過自己的辛勤動(dòng)，為更多人提供服務(wù)，從中感受到付出和奉獻(xiàn)的快樂，更能感受到生命的意義和生活的美好！LOGO2基本要求123愛心、坦誠、勤奮、專業(yè)、感恩、遇事抱吃虧態(tài)度，不急功近利，要從一點(diǎn)一滴的小事做起，用心說話、用心做事；積極、樂觀、自信、堅(jiān)強(qiáng)，不斷學(xué)習(xí)，勇于承擔(dān)責(zé)任，用積極的心態(tài)面對(duì)問題，解決問題；相信自己，相信身邊的人，相信只要努力夢(mèng)想就能實(shí)現(xiàn)！每個(gè)胖東來人應(yīng)具備以下基本要求：LOGO3LOGO4經(jīng)營理念LOGO5理念相關(guān)測試題通過對(duì)企業(yè)理念、經(jīng)營理念的學(xué)習(xí)，請(qǐng)回答下面相關(guān)的問答：1、我們的企業(yè)文化信仰是什么？2、我們的企業(yè)精神是什么？3、我們的準(zhǔn)則是什么？4、我們要學(xué)會(huì)做什么樣的人？5、讓顧客滿意包括哪些內(nèi)容？6、我們工作的目標(biāo)是什么？7、我們承擔(dān)零售業(yè)的責(zé)任，為社會(huì)提供什么樣的商品？8、我們承擔(dān)零售業(yè)的責(zé)任，為社會(huì)提供什么樣的價(jià)格？9、我們承擔(dān)零售業(yè)的責(zé)任，為社會(huì)提供什么樣的環(huán)境？10、我們承擔(dān)零售業(yè)的責(zé)任，為社會(huì)提供什么樣的服務(wù)？LOGO6教學(xué)目標(biāo)我承諾：1、以百分百的熱情參與培訓(xùn)、學(xué)習(xí)技能。2、虛心聽從培訓(xùn)師及兄弟姐妹給予的指導(dǎo)與建議。3、將今日之所學(xué)運(yùn)用到日后的工作實(shí)踐中，做到學(xué)以致用。希望通過本課程的學(xué)習(xí)，使各位參與培訓(xùn)的員工都能熟練掌握并運(yùn)用以下技能＝1、了解面包課訂貨、收貨、陳列及倉庫管理等方法。2、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熱情接待顧客。3、合理推薦商品，耐心解答疑惑。LOGO7課件內(nèi)容第一章：環(huán)境衛(wèi)生第二章：儀容儀表第三章：服務(wù)規(guī)范第四章:崗位職責(zé)第五章：工作流程第六章：商品組成第七章：銷售管理第八章：倉庫管理第九章：清潔管理第十章：盤點(diǎn)管理LOGO8第一章：環(huán)境衛(wèi)生1、地面衛(wèi)生干凈、整潔、無紙屑2、貨架玻璃保持干凈無油漬、無灰塵，貨架之間干凈，無散落商品3、價(jià)格牌完整無破損，干凈整潔,袋柱干凈整潔，能正常使用。4、食品夾干凈、無油漬，無損壞、不能直接放在商品上1、地面衛(wèi)生臟、有紙屑2、貨架臟3、價(jià)格牌有破損，臟，袋柱臟4、食品夾有油漬，無損壞、直接放在商品上LOGO9第一章：環(huán)境衛(wèi)生7、稱臺(tái)干凈、無灰塵、無雜物7、稱臺(tái)臟、有雜物8、射燈干凈、明亮、無灰塵8、射燈臟、有灰塵5、貨架內(nèi)照明設(shè)備能正常使用5、貨架內(nèi)照明設(shè)備不能正常使用6、貨架下方的存貨柜整齊干凈，物品分類擺放6、存貨柜內(nèi)亂LOGO109、倉庫棧板、食品格、周轉(zhuǎn)筐干凈、無油污、無破損10、倉庫地面衛(wèi)生干凈、無散落商品11、倉庫墻壁干凈、無灰塵、蜘蛛網(wǎng)12、倉庫商品擺放整齊9、倉庫棧板臟、有油污10、倉庫地面衛(wèi)生差、商品散落在地上11、倉庫墻壁臟、有蜘蛛網(wǎng)12、倉庫商品擺放雜亂第一章：環(huán)境衛(wèi)生LOGO111、課長制定合理的清潔計(jì)劃。2、嚴(yán)格按照每日清潔計(jì)劃，打掃區(qū)域衛(wèi)生和商品衛(wèi)生3、清潔商品衛(wèi)生時(shí)輕拿輕放，放在專用的上貨車內(nèi)。4、清潔貨架時(shí)重點(diǎn)清潔死角衛(wèi)生（標(biāo)價(jià)牌、玻璃、滑道、貨架底部等）。5.每天晚上打掃衛(wèi)生時(shí)，要把能拉開的貨架全部拉開打掃。6.每天送賓后清潔電子稱，照明設(shè)備（消防器材、電線、電源插座、冷柜）清潔時(shí)，應(yīng)該先關(guān)閉電源再進(jìn)行打掃。環(huán)境衛(wèi)生的注意事項(xiàng)第一章：環(huán)境衛(wèi)生LOGO12儀容：1、上崗后必須保持良好的精神狀態(tài)；2、頭發(fā)：頭發(fā)梳洗整齊沒頭屑，留海不過齊眉，長發(fā)需扎起，發(fā)腳側(cè)不過耳，后不過頸；3、面部：牙齒清潔、口腔清新；4、佩戴：飾物只能戴手表，淡妝上崗，不準(zhǔn)佩戴飾品和另類頭飾；5、手：指甲常剪及清潔,站立時(shí)右手壓在左手上；6、不允許有紋身；儀表：1、工裝：必須統(tǒng)一著裝，大小適中，褲子長短適中；2、工卡：工卡佩戴在左胸前，或胸高點(diǎn)四指處，照片須用紅底工裝照；3、鞋襪：穿公司指定鞋襪。第二章：儀容儀表LOGO13頭發(fā)：男員工：1、頭發(fā)保持整潔，無異味，不可染夸張的顏色及梳理奇異的發(fā)型，頭發(fā)長度前不過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，禁止剃光頭。女員工：1、長頭發(fā)：超過衣領(lǐng)的頭發(fā)應(yīng)整齊的扎起或盤起。前額留海不得遮掩視線（不過眉），發(fā)卡顏色的以黑色為宜。2、短頭發(fā)：肩膀以上短發(fā)應(yīng)梳理整齊服帖，低頭時(shí)不得遮住眉眼，必要時(shí)用發(fā)帶束起。第二章：儀容儀表LOGO14淡妝上崗：女員工：化淡妝，忌濃妝艷抹，不用有濃烈氣味的化妝品。1、化淡妝打底選擇跟膚色同色號(hào)的粉底液，清新自然的皮膚最重要。2、眉毛要修剪整齊，顏色需自然，3、眼影化妝應(yīng)自然、干凈、柔和。顏色以淡色系列為宜。5、嘴唇需涂上淡色系列的唇膏或唇彩。6、腮紅要擦得淡薄、均勻、自然，涂和膚色相近的腮紅，標(biāo)準(zhǔn)的畫法是從發(fā)際往嘴斜掃。7、睫毛膏顏色以黑色為標(biāo)準(zhǔn)。8、在就餐后要及時(shí)補(bǔ)妝。第二章：儀容儀表………………眉毛要修剪整齊，顏色自然………………眼影要自然、干凈、柔和，以淡色為宜………………睫毛膏顏色以黑色為標(biāo)準(zhǔn)………………腮紅要擦得淡薄、均勻、自然，和膚色相近………………使用淡色唇膏或唇彩LOGO15手：1、不留長指甲，無污垢，不準(zhǔn)涂指甲油。2、指甲不能過長，從手心看，不超過指尖0.2cm。胸卡要求：1、外殼無破損。2、內(nèi)芯清晰、無損壞。3、佩戴于左胸上側(cè)統(tǒng)一位置（胸高點(diǎn)以上四指），不能歪戴、斜戴或佩戴在其他的位置。4、不允許佩戴不是自己的胸卡。5、凡是將胸卡藏于衣內(nèi)、放入口袋、拿在手上等行為一律作為未佩戴胸卡處理?？谡忠螅?、一次性藍(lán)色無菌口罩。2、不能露出鼻子，或只戴到下巴上，或掛在一側(cè)耳朵上。第二章：儀容儀表LOGO16工裝要求：1、工裝必須清洗干凈、紐扣齊全，不允許卷起衣袖、褲腿；2、工裝必須保持平整，表面不能沾有異物；3、工裝不能破損、褪色，如有破損及時(shí)更換新工裝；4、不能工裝、便裝混穿。鞋子要求：1、統(tǒng)一黑色鞋2、要保持鞋面清潔無灰塵。3、要保持鞋跟清潔無灰塵。襪子：夏天女員工白色棉襪，男員工深色襪子。第二章：儀容儀表LOGO17舉止要求：眼神：為顧客提供服務(wù)時(shí)，兩眼要平視對(duì)方。服務(wù)顧客距離1米左右時(shí)，應(yīng)注視顧客眉毛以下，下額以上的三角區(qū)；若距離1—3米之間時(shí)，應(yīng)注視顧客胸部以上。微笑：甜美，要溫和友好，自然親切，恰到好處，給人以愉快、舒適的感覺。手勢：為顧客服務(wù)的規(guī)范手勢應(yīng)是：五指伸直并攏，手臂與手腕保持一個(gè)平面，手臂彎曲成140度左右，掌心斜向上方，手掌與地面成45度角。第二章：儀容儀表LOGO18第二章：儀容儀表舉止要求：站姿：自然站立，女員工雙腳小V字型分開，右手壓在左手上，男員工兩臂自然垂立于身體兩側(cè)或呈跨立狀。走姿：從容自如，輕盈穩(wěn)健，精神飽滿，跨步均勻。蹲姿：上身向上挺直，一腳在前，一腳在后，膝蓋彎曲下蹲，前腳腳掌著地，后腳腳尖著地，腳跟翹起；LOGO19坐姿：1、就座時(shí)，不宜將座椅坐滿，也不宜僅坐在座椅邊上，應(yīng)至少坐滿椅子的2／32、就座后，上身應(yīng)保持正直而微前傾，頭部平正，雙肩放松，注意坐下后雙腿不可不停地抖動(dòng)。3、男員工就座后，雙腿平行分開，不宜超過肩寬，雙手可自然放于膝上。4、女員工就座后雙腿并攏，雙手交叉放于腿上，手心向下，注意手指不要不停地抖動(dòng)，身著裙裝入座時(shí)，應(yīng)先用手將裙子攏一下。第二章：儀容儀表LOGO20第二章：儀容儀表戴口罩的標(biāo)準(zhǔn)：一次性藍(lán)色無菌口罩備注：不能露出鼻子，或只戴到下巴上，或掛在一側(cè)耳朵上，口罩佩戴要服帖、平整。戴在耳朵上邊口罩要蓋嚴(yán)口、鼻LOGO21面包課男員工面包課女員工劉海不過齊眉、長發(fā)需盤起化妝清淡牙齒清潔、口腔清新，口罩戴在鼻子以上工裝清潔、整齊紐扣齊全工卡戴在左胸扣上褲子長短適中穿黑鞋、白襪發(fā)腳側(cè)不過耳，后不過頸劉海不過齊眉牙齒清潔、口腔清新胡須剃干凈,口罩戴在鼻子以上工裝清潔、整齊紐扣齊全工卡戴在左胸扣上指甲常剪及清潔褲子長短適中穿黑鞋頭發(fā)梳洗整齊，無頭屑帽子應(yīng)戴在眉毛以上頭發(fā)梳洗整齊，無頭屑帽子應(yīng)戴在眉毛以上指甲常剪及清潔站立時(shí)右手壓在左手上LOGO22一、行為規(guī)范二、服務(wù)用語三、服務(wù)禁忌服務(wù)規(guī)范第三章：服務(wù)規(guī)范四、服務(wù)流程LOGO23第三章：服務(wù)規(guī)范行為規(guī)范1、上班不準(zhǔn)遲到、早退，代別人簽到、簽退；2、必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，需請(qǐng)假者，必須履行病事假手續(xù)；3、不準(zhǔn)在上班前吃蔥、蒜等帶異味的食物，不準(zhǔn)酒后上崗；4、上班期間不允許接打私人電話，不允許買東西，（業(yè)務(wù)及顧客電話除外）；5、不準(zhǔn)在賣場內(nèi)追逐打鬧，聚堆聊天，哼小曲，不準(zhǔn)串崗、空崗，妨礙他人工作（為顧客服務(wù)除外）；6、營業(yè)期間，不準(zhǔn)當(dāng)眾雙手叉腰、抱臂、插入口袋，不準(zhǔn)趴貨架、靠貨架、坐商品；7、咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身向后，稍加回避，如正接待顧客，應(yīng)說“對(duì)不起”，不準(zhǔn)當(dāng)顧客的面喝水；8、不準(zhǔn)再賣場內(nèi)大聲喊叫、大聲說話、亂碰物品、影響顧客購物；9、當(dāng)班期間，不準(zhǔn)出現(xiàn)抱怨、帶情緒上崗等不利于工作的言行舉止；不準(zhǔn)討價(jià)還價(jià)、講條件；10、按規(guī)定時(shí)間、人數(shù)參加會(huì)議，參加會(huì)議時(shí)，手機(jī)應(yīng)關(guān)機(jī)或調(diào)為無聲，應(yīng)主動(dòng)帶筆和本子；11、參加集體大型活動(dòng)時(shí)，要維護(hù)公司的形象，按規(guī)定進(jìn)場和離場，離場時(shí)，清理自己攜帶的雜物；12、每位員工都應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到隨手清潔，在賣場看到果皮、紙屑等垃圾應(yīng)主動(dòng)撿起放入垃圾桶內(nèi)；13、感冒必須帶口罩,不允許隨地吐痰，亂丟垃圾14、工作區(qū)域內(nèi)不允許吸煙15、騎乘摩托車必須戴頭盔，持有效證件，不允許酒后駕駛。LOGO241、在工作環(huán)境內(nèi)必須使用“八大禮貌用語”，即“您好、歡迎光臨、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、不客氣、再見、歡迎下次光臨”。2、“您好，請(qǐng)問需要什么幫助”，“請(qǐng)稍等，馬上把××拿來”，“不客氣，歡迎您下次光臨”，“對(duì)不起，××現(xiàn)在暫時(shí)缺貨，要不幫您挑選一款同類品牌？”，“請(qǐng)慢走”。3、在賣場與顧客相遇時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為顧客讓路，上電梯時(shí)，應(yīng)統(tǒng)一站在電梯右側(cè)，為他人提供方便，與顧客目光接觸時(shí)，應(yīng)主動(dòng)打招呼或微笑示意。4、要做到“接一問二照顧三”，在忙不過來時(shí)，應(yīng)使用禮貌用語向顧客致歉，絕不允許不理睬顧客。1、不準(zhǔn)以任何原因不理睬顧客，怠慢顧客，接待過程中不得顯示出不耐煩神色，不準(zhǔn)對(duì)顧客的要求不答復(fù)，不解釋。2、不得頂撞顧客，出言不遜，出口傷人，刁難顧客。3.禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。4、切勿用“哎”“喂”等簡單詞來對(duì)待顧客。禁止三三兩兩議論顧客，或在顧客背后指指劃劃。在拿、遞、展示、介紹商品時(shí)，禁止使用“您要不要”、“別吃了”“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完了，沒有了”等等盡量不使用否定語，更不準(zhǔn)以貌取人。

第三章：服務(wù)規(guī)范服務(wù)用語服務(wù)禁語LOGO25問好了解需求滿足需求提供更多幫助服務(wù)流程四部曲第三章：服務(wù)規(guī)范LOGO26四、服務(wù)流程四部曲一、問好：熱情、主動(dòng)、大方與顧客目光接觸時(shí)，員工應(yīng)面帶微笑主動(dòng)問好或點(diǎn)頭示意。二、了解顧客需求

1、觀察:

觀察顧客是否有需求

2、詢問:

當(dāng)顧客有需求時(shí)，上前熱情詢問顧客所需，（你好，xxx，需要幫助嗎？）第三章：服務(wù)規(guī)范您好~LOGO27第三章：服務(wù)規(guī)范服務(wù)四部曲：三、滿足顧客需求：耐心聆聽顧客的要求及時(shí)為顧客提供服務(wù)，時(shí)刻遵守我們的目標(biāo)，它包含了下面兩項(xiàng)內(nèi)容：（一）商品介紹真心、耐心、詳細(xì)、專業(yè)（二）成交與附加推銷您好，需要幫助嗎？LOGO28服務(wù)四部曲：（一）、商品介紹：掌握商品知識(shí)1、員工應(yīng)熟悉掌握商品的口感、產(chǎn)地、用途、功能、特點(diǎn)、保質(zhì)期、注意事項(xiàng)等，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)。2、員工必須了解本區(qū)域前三天新商品的基本信息、DM商品信息、特價(jià)信息。商品介紹。3、為顧客介紹商品時(shí)應(yīng)詳細(xì)、專業(yè)、語調(diào)要親切，談吐舉止大方。對(duì)于顧客的咨詢，員工應(yīng)耐心細(xì)致的解答，不允許表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度。4、對(duì)外地顧客，使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，不欺生，不貶低競爭品牌，不與同行發(fā)生沖突，突出自己的產(chǎn)品優(yōu)勢，不允許干涉顧客的自由選擇。第三章：服務(wù)規(guī)范LOGO29第三章：服務(wù)規(guī)范服務(wù)四部曲：成交與附加推銷1、顧客購買商品后，應(yīng)告知其商品的食用方法（使用方法）、儲(chǔ)存條件，適用人群和口感等。2、顧客購物時(shí)應(yīng)告知顧客商品相關(guān)活動(dòng)或優(yōu)惠政策，使顧客得到更多實(shí)惠。3、顧客購物后，詢問顧客是否需要相關(guān)聯(lián)的商品，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。這個(gè)商品現(xiàn)在做活動(dòng)，買著非常劃算~LOGO30服務(wù)四部曲：四、提供更多的幫助1、顧客購物較多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為顧客拿購物筐或推手推車，便于顧客購物2、為顧客送貨：b、提出送貨要求時(shí)

c、團(tuán)購3.顧客挑選商品后，如有包裝需求，可為顧客提供精美禮盒包裝。第三章：服務(wù)規(guī)范謝謝~買了好多東西啊，我?guī)湍埔惠v購物車吧~~LOGO31第三章：服務(wù)規(guī)范備注：顧客所選購商品缺貨時(shí)，一般有兩種情況：(1)、顧客不急需要的商品：應(yīng)迅速為顧客介紹同類商品，并主動(dòng)做好缺貨登記，留下顧客聯(lián)系方式，到貨后通知，或禮貌的告之解決方法。(2)、顧客急需要的商品：⑴、本店沒有的商品，但其他分店有此商品，代替顧客到其它店購買。⑵、商場從未賣過此商品，應(yīng)記錄商品的信息，及時(shí)向主管、業(yè)務(wù)反映，并引進(jìn)備注：留下顧客聯(lián)系方式，24小時(shí)之內(nèi)給顧客回復(fù)LOGO32第三章：服務(wù)規(guī)范顧客需求登記表訂貨日期顧客姓名性別聯(lián)系方式商品名稱商品規(guī)格營業(yè)員姓名回復(fù)時(shí)間、內(nèi)容及結(jié)果回復(fù)人取貨日期回訪時(shí)間回訪人

備注：24小時(shí)之間內(nèi)給予顧客回復(fù)（特殊情況除外），主管每天檢查，公司不定期抽查LOGO332、當(dāng)稱重顧客較多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)對(duì)顧客說：請(qǐng)大家排好隊(duì)，不要擁擠，我會(huì)快速為您稱重。1、稱重人員應(yīng)熱情主動(dòng)地給顧客打招呼。第三章：服務(wù)規(guī)范稱重臺(tái)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LOGO343.稱重完畢時(shí)將標(biāo)價(jià)簽貼在包裝袋上，雙手遞給顧客：請(qǐng)拿好，交款臺(tái)在那邊，慢走。4.顧客表示出不滿時(shí)：您有什么意見和建議，歡迎您給我們提出來，我們一定改進(jìn)。（并及時(shí)把相關(guān)信息反饋與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)）第三章：服務(wù)規(guī)范LOGO355.當(dāng)顧客購買商品較多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提供拿取工具：××，您買的東西多，我?guī)湍脗€(gè)購物籃提著吧。第三章：服務(wù)規(guī)范6、當(dāng)顧客把不同價(jià)格商品混裝在一起時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提醒顧客：您好，您購買商品的價(jià)格不同，為了避免給您造成損失，我給您分開稱吧。LOGO368、稱臺(tái)員工應(yīng)該主動(dòng)把顧客購物車?yán)镄枰Q重的商品拿到稱臺(tái)上。稱重之后再把商品放在購物車?yán)?，并?bào)出價(jià)格。第三章：服務(wù)規(guī)范LOGO37服務(wù)流程相關(guān)測試內(nèi)容下面是一些相關(guān)的問答訓(xùn)練：1、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作有哪些？2、營業(yè)中的服務(wù)規(guī)范分為幾步曲，分別是什么？3、遇到顧客所需商品，但賣場沒有此商品，應(yīng)該怎樣處理？通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，你已熟練掌握服務(wù)流程，為了使你盡快成為一名合格的營業(yè)員，加油喲!LOGO38第四章：崗位職責(zé)崗位職責(zé)課長員工LOGO39一、課長崗位職責(zé)：

1、遵守《員工手冊(cè)》和公司所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、維護(hù)并展現(xiàn)良好的胖東來精神面貌。

3、及時(shí)和員工做好溝通，如有問題及時(shí)解決；4、負(fù)責(zé)本部門的商品陳列和促銷的實(shí)施，嚴(yán)格管控本部門損耗，達(dá)到預(yù)期銷售目標(biāo)；5、監(jiān)控商品質(zhì)量，保證食品安全。6、檢查本部門商品庫存，確保正常周轉(zhuǎn)量和存放安全7、做好各項(xiàng)盤點(diǎn)工作，如有異常情況及時(shí)上報(bào)；8、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)和各項(xiàng)考核；9、執(zhí)行上級(jí)主管安排的工作；10、負(fù)責(zé)部門之間的溝通及協(xié)調(diào)工作；11、處理突發(fā)事件，及時(shí)上報(bào)；第四章：崗位職責(zé)LOGO40二、員工崗位職責(zé)：1、遵守《員工手冊(cè)》和公司所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、維護(hù)并展現(xiàn)良好的胖東來精神面貌。

3、保持賣場整潔，商品充足。4、保持倉庫整潔，分類明確。5、對(duì)所掌握分類的商品缺貨負(fù)責(zé)。6、留意高回轉(zhuǎn)商品、并向主管提出訂貨建議。7、將顧客的意見或建議及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)給主管。8、遵守陳列規(guī)則、不掩飾缺貨。9、服務(wù)顧客、滿足顧客的需要。第四章：崗位職責(zé)LOGO41四、課長工作流程第五章：工作流程時(shí)間項(xiàng)目工作內(nèi)容迎賓前經(jīng)營查看配送單/驗(yàn)收單查看各課調(diào)價(jià)單日常管理檢查員工簽到、儀容儀表填寫（檢查設(shè)備運(yùn)行表）查看調(diào)價(jià)單的落實(shí)情況迎賓前的巡店上午經(jīng)營查看昨天銷售完成情況查看各課銷售前十名查看各課負(fù)毛利商品查找原因看各課單品配置表商品是否到齊日常管理檢查各課員工儀容儀表記錄表檢查各課商品質(zhì)量檢查表查看當(dāng)天促銷商品是否陳列到位檢查各課日清計(jì)劃衛(wèi)生檢查各課消毒記錄表檢查魚課打冰墻記錄表/保鮮記錄表檢查各課冷柜溫度記錄表檢查各課商品保質(zhì)期記錄表抽檢各課人員服務(wù)、勞動(dòng)紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)檢查收退貨登記表檢查各課昨天值班人員登記表/工作記錄LOGO42第五章：工作流程下午經(jīng)營查看上午銷售情況查看各課訂貨表是否合理查看各課商品到貨反饋表查看各課報(bào)損表查看市調(diào)表日常管理檢查員工簽到和儀容儀表查看二次開店商品陳列是否豐滿查看商品配置表是否缺商品查看倉庫是否有積壓商品檢查中午促銷臺(tái)翻臺(tái)記錄表檢查魚課打冰墻記錄表/保鮮記錄表檢查各課冷柜溫度記錄表檢查收退貨登記表檢查各課商品質(zhì)量檢查表檢查各課日清計(jì)劃衛(wèi)生檢查各課吃飯簽到表晚上經(jīng)營查看客流、課單、銷售日常管理特價(jià)商品處理檢查促銷臺(tái)翻臺(tái)記錄表檢查電源、水源表、設(shè)備、消毒記錄殘次商品丟棄檢查各課日清計(jì)劃衛(wèi)生夜班溫度檢查表商品分類標(biāo)準(zhǔn)入庫LOGO43第五章：工作流程課長周工作流程1、每周參加店內(nèi)會(huì)議。2、每周與員工面談、填寫面談?dòng)涗洝?、每周做一次市調(diào)、填寫市調(diào)報(bào)告。課長月工作流程：一、每月定期盤點(diǎn)、填寫周期盤點(diǎn)分析、單品分析、調(diào)整計(jì)劃。二、每月盤點(diǎn)參加一次月經(jīng)營分析例會(huì)例會(huì)內(nèi)容:1、課銷售、毛利完成情況（報(bào)損、丟失）2、大類經(jīng)營情況（好的和不好的分析）3、部分中、小類經(jīng)營情況（好的和不好的分析）4、報(bào)損、丟失5、優(yōu)點(diǎn)及不足之處6、下一步工作計(jì)劃（調(diào)整方案）LOGO44第五章：員工的工作流程1、儀容儀表達(dá)標(biāo)并填寫記錄，按規(guī)定時(shí)間提前10分鐘簽到，字體工整、不許代簽；2、營業(yè)員查看員工到崗情況，并檢查儀容儀表；3、查看商品變動(dòng)報(bào)告，調(diào)整變動(dòng)商品價(jià)格，保證稱臺(tái)、電腦、價(jià)格牌一致；與稱臺(tái)員工同時(shí)確認(rèn)簽字；4、檢查設(shè)備運(yùn)行情況和冷柜溫度，并填寫記錄表，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)；5、檢查促銷商品的價(jià)格，是否有標(biāo)價(jià)簽。

6、上貨、整理排面保證商品豐滿，上貨時(shí)必須檢查商品有無條碼、生產(chǎn)日期，商品的標(biāo)價(jià)簽要一一對(duì)應(yīng)7、檢查散裝食品標(biāo)示牌是否齊全，標(biāo)示牌上應(yīng)標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。8、檢查食品夾子和撕拉袋是否充足，保證一節(jié)貨架內(nèi)至少要有一個(gè)夾子，5米之內(nèi)必須有撕拉袋。9、檢查倉庫的貨品是否擺整齊,是否全部放在棧板上。10、營業(yè)員查看賣場和出租戶的商品有無缺貨，工作區(qū)域干凈整潔11、快速巡場，清理通道上所有的垃圾和板車，準(zhǔn)備迎賓。營業(yè)前：LOGO45第五章：員工的工作流程1、簽到4、檢查設(shè)備5、檢查促銷商品的價(jià)格營業(yè)前：2、檢查儀容儀表3、查看商品變動(dòng)報(bào)告6、上貨、整理LOGO46第五章：員工的工作流程7、檢查散裝食品標(biāo)示牌。8、檢查食品夾子和撕拉袋9、檢查倉庫的貨品10、查看賣場商品有無缺貨11、準(zhǔn)備迎賓LOGO47營業(yè)中（上午班）：1、檢查供貨商是否按訂貨單供貨，及時(shí)上報(bào)，填寫收貨反饋表并及時(shí)上傳。

2、把昨晚到貨情況及商品其他信息向課長做詳細(xì)匯報(bào)，如有缺貨，須向課長反映。3、檢查商品質(zhì)量及排面的整齊與豐滿度。a、商品有無過期、變質(zhì)，霉變現(xiàn)象、填寫記錄。b、商品包裝有無破損或缺失c、商品上的價(jià)格簽是否規(guī)范d、將殘損商品送至指定區(qū)域。4、檢查倉庫商品擺放及衛(wèi)生，整理并清潔倉庫。5、驗(yàn)貨、收貨并及時(shí)補(bǔ)貨6、根據(jù)清潔計(jì)劃清潔并填寫記錄，確保賣場走道整潔，暢通。7、及時(shí)回收孤兒商品送到各區(qū)并填寫記錄。8、與下午班交接，并做好交接班記錄。交接班內(nèi)容：1、交接上午工作期間所發(fā)生的問題。2、告之特價(jià)商品的庫存數(shù)量及新品到貨情況。3、傳達(dá)課長安排的工作事宜。4、填寫交接班記錄及新品到貨情況，填寫各種所需表格，并作到詳細(xì)，認(rèn)真，全面。第五章：員工的工作流程LOGO481、檢查供貨商供貨情況2、向課長匯報(bào)昨晚到貨情況4、檢查倉庫第五章：工作流程營業(yè)中：3、檢查商品質(zhì)量及排面LOGO49第五章：工作流程7、回收孤兒商品8、交接班5、驗(yàn)貨、收貨、補(bǔ)貨6、清潔區(qū)域衛(wèi)生LOGO50第五章：工作流程下午班1、整理排面，價(jià)格牌和散裝標(biāo)示牌是否齊全。2、補(bǔ)滿貨架及特價(jià)臺(tái)。3、根據(jù)訂貨要求，向供應(yīng)商、倉庫、面包房訂貨（根據(jù)各店實(shí)際情況）。4、檢查整理排面及銷售情況；理貨，上貨，補(bǔ)貨。（1）隨時(shí)整理商品排面。（2）破損包裝要及時(shí)撤柜。（3）破損商品及日期臨近的商品及時(shí)下架。（4）及時(shí)收回本區(qū)孤兒商品，并放回原位、填寫記錄。（5）按商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行理貨。（6）將未補(bǔ)完的商品，依分類整理入庫。5、整理殘損商品，放于倉庫指定區(qū)域、打商品報(bào)損單。6、根據(jù)到貨情況，調(diào)整貨位，排面，以備明日銷售。7、保持通道暢通。LOGO51第五章：工作流程下午班1、整理排面2、補(bǔ)貨3、訂貨4、上貨，補(bǔ)貨。LOGO525、整理殘損商品，放于倉庫第五章：工作流程6、調(diào)整排面，以備明日銷售。7、保持通道暢通。LOGO53第五章：工作流程營業(yè)結(jié)束前1、遵守陳列規(guī)則整理排面、理貨、上貨、補(bǔ)滿貨架并檢查價(jià)格牌。2、依產(chǎn)品分類整理并清潔倉庫。3、留意高回轉(zhuǎn)商品，并提出訂貨建議。4、將顧客的意見或建議及時(shí)反饋主管并記錄。5、清理退貨，清潔賣場衛(wèi)生。6、把孤兒商品送回各區(qū)。營業(yè)后：1、打掃貨架衛(wèi)生，把所有鏟子、夾子、托盤清洗消毒，并填寫消毒記錄。2、作好防蠅，防蟲，防鼠工作3、幫助保潔打掃地面衛(wèi)生，打掃射燈衛(wèi)生。4、關(guān)閉所有的水源電源開關(guān)，并填寫記錄。5、簽退。6、到家后，發(fā)平安短信。LOGO54第五章：員工的工作流程1、理貨、上貨、補(bǔ)滿2、清潔倉庫。5、清理退貨4、將顧客的意見或建議及時(shí)反饋主管并記錄。3、留意高回轉(zhuǎn)商品營業(yè)結(jié)束前6、回收孤兒商品LOGO55第五章：員工的工作流程1、打掃衛(wèi)生、消毒2、作好防蠅，防蟲，防鼠工作3、打掃地面衛(wèi)生，打掃射燈衛(wèi)生。4、關(guān)閉所有的水源電源開關(guān)營業(yè)結(jié)束后5、簽退6、到家后，發(fā)平安短信LOGO56每周工作計(jì)劃：1、每周做一次市調(diào)，并填寫市調(diào)報(bào)告表，當(dāng)天下午5點(diǎn)之前上傳。每月工作計(jì)劃：1、定期參加周期盤點(diǎn)第五章：員工的工作流程LOGO57第五章：員工的工作流程各項(xiàng)表格面包課收退貨檢查表麥香村星期一9.5日期時(shí)間9:3011:3013:3015:3017:3019:3021:30送賓后負(fù)責(zé)人

麥香村星期二9.6日期時(shí)間9:3011:3013:3015:3017:3019:3021:30送賓后負(fù)責(zé)人

面包房星期三9.7日期時(shí)間9:3011:3013:3015:3017:3019:3021:30送賓后負(fù)責(zé)人

LOGO58第五章：員工的工作流程面包課商品質(zhì)量抽查表日期星期上午下午課長簽字抽查人檢查人抽查人檢查人2011-9-5星期一

2011-9-6星期二

2011-9-7星期三

LOGO59第五章：員工的工作流程面包課電源開關(guān)檢查表9.5星期一名稱項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人簽字課長簽字麥香村1個(gè)總電源盒2個(gè)插座（稱臺(tái)電源插座、打蛋機(jī)插座）李二勇

張可磊糕點(diǎn)1個(gè)總電源盒2個(gè)插座（稱臺(tái)電源插座2個(gè)）2個(gè)倉庫電源開關(guān)袁桂紅

張鳳香面包房3個(gè)總電源盒4個(gè)插座外面：1個(gè)總電源盒、1個(gè)稱臺(tái)電源插座、1個(gè)展示柜插座、1個(gè)電腦電源插座、里面：裱花間1個(gè)總電源盒、裱花間2個(gè)電源插座、面包操作間2個(gè)總電源盒、4個(gè)開關(guān)、1個(gè)風(fēng)機(jī)開關(guān)趙麗萍

張亞茹LOGO60面包課蛋糕保鮮柜溫度檢查表日期星期時(shí)間溫度檢查人課長簽字2011-9-5星期一8:30

16:30

20:30

2011-9-6星期二8:30

16:30

20:30

2011-9-7星期三8:30

16:30

20:30

第五章：員工的工作流程LOGO61面包課衛(wèi)生打掃檢查表星期衛(wèi)生區(qū)上午責(zé)任人下午責(zé)任人課長簽字星期一9.5稱臺(tái)、西面貨架、散貨倉庫、島柜角

東面貨架、面包房倉庫、島柜內(nèi)

面包課衛(wèi)生打掃檢查表星期衛(wèi)生區(qū)上午責(zé)任人下午責(zé)任人課長簽字星期二9.6稱臺(tái)、西面貨架、散貨倉庫、島柜角

東面貨架、面包房倉庫、島柜內(nèi)

第五章：員工的工作流程LOGO62第五章：員工的工作流程面包課迎賓檢查表內(nèi)容日期儀容儀表商品質(zhì)量變動(dòng)報(bào)告上貨理貨情況價(jià)格是否一致缺貨反饋是否完成賣場是否整潔檢查人課長簽字2011.09.5

2011.09.6

2011.09.7

2011.09.9

LOGO63面包課儀容儀表檢查表星期五

9.9項(xiàng)目姓名工帽頭發(fā)留海/鬢角淡妝工卡佩戴指甲袖頭/圍裙上衣/褲子鞋襪檢查人課長簽字汪洋

袁桂紅

馬國平

張鳳香

周艷華

王艷君

張可磊

陳明星

華倩

李二勇

劉興

第五章：員工的工作流程LOGO64每日商品報(bào)損清單日期

報(bào)廢單號(hào)

部門單品編碼小分類單品名稱條形碼報(bào)廢數(shù)量原因完成日期執(zhí)行人

申請(qǐng)人：主管：第五章：員工的工作流程LOGO65季節(jié)性商品調(diào)理面包甜面包中式糕點(diǎn)面包課咸及原味面包糕點(diǎn)蛋糕第六章：商品組成面包LOGO66一個(gè)編碼和一個(gè)條碼代表一個(gè)商品，商品編碼由九位數(shù)字組成，條碼由十三位數(shù)字組成，一個(gè)編碼可以支持多個(gè)條碼，但一個(gè)商品只有一個(gè)商品條碼或自編碼,例如長方包的編230010001，稱碼08332

編碼前一位代表處，前兩位代表課別，前三位代表大分類，前四位代表課的中分類，前五位代表小分類。例如：

2代表生鮮處

23代表面包課（課）

230代表面包（大分類）

2300代表咸及原味面包（中分類）

23000代表法式面包（小分類）第六章：商品組成LOGO67商品組織表大分類中分類小分類單品超市商品最粗線條的分類中分類中細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)單品小分類中分類大分類大分類下細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)完整獨(dú)立的商品品項(xiàng)第六章：商品組成LOGO68第六章：商品組成由于超市內(nèi)的單品很多，為了便于管理，一般都采用分類管理的方法，分為大分類、中分類、小分類、單品一、大分類大分類是超市最粗線條的分類。大分類的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征，如面包、糕點(diǎn)。二、中分類中分類是大分類中細(xì)分出來的類別標(biāo)準(zhǔn)主要有：(1)按商品的口味劃分。如咸及原味面包、甜面包、調(diào)理面包。(2)按制作工藝劃分。如蛋糕與中式糕點(diǎn)。三、小分類小分類是中分類中進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。四、單品單品是商品分類中不能進(jìn)一步細(xì)分的、完整獨(dú)立的商品品項(xiàng)。LOGO69第七章：銷售管理主要工作一、訂貨管理二、補(bǔ)貨管理三、理貨管理四、驗(yàn)貨管理五、退換貨管理六、報(bào)損流程七、庫存管理LOGO70教學(xué)目標(biāo)：－使各員工能夠熟練且正確地操作該流程。－通過學(xué)習(xí)使用訂貨流程，能夠準(zhǔn)確的掌握商品訂貨數(shù)量－保證商品不斷貨第七章：銷售管理正確地訂貨是各部門獲得盈利的重要開端營業(yè)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)訂貨周期進(jìn)行訂貨，以避免發(fā)生庫存過?；蛘呱唐啡必洠?！LOGO71一、訂貨管理是指為了滿足賣場產(chǎn)品銷售的需求以及顧客對(duì)產(chǎn)品的使用需求，而向供應(yīng)商以及配送中心預(yù)訂貨品的過程。訂貨系統(tǒng)運(yùn)作的目的在于：

1、防止銷售產(chǎn)品短缺的情況發(fā)生。

2、控制銷售產(chǎn)品的儲(chǔ)備量。

3、防止由產(chǎn)品售完/短缺所引起的滯銷情況。

4、滿足來到雜貨、家居處購物的顧客所提出的購物需求。

5、保證賣場的商品陳列豐滿、美觀。第七章：銷售管理LOGO72訂貨流程：1.營業(yè)員要在每天下午接班之后，查看賣場和倉庫商品的庫存情況。查看前一天及上周同期銷量、填寫《生鮮商品訂貨參考表》2、生鮮商品訂貨參考表由本部門課長審查一遍,經(jīng)課長檢查簽字后,到電腦室下正式的訂貨單,審核后由電腦室傳南庫、面包房、供應(yīng)商。

3.每天下午5點(diǎn)之前（具體時(shí)間根據(jù)各店情況而定）到電腦室把所有要貨單和定貨單打完，面包房要貨單要通知電腦室傳送單據(jù)，供應(yīng)商訂貨單打電話通知。第七章：銷售管理LOGO73生鮮商品訂貨參考表日期：部門：項(xiàng)目商品昨天銷量上周同期銷量訂貨等級(jí)變化訂貨價(jià)格變化市調(diào)情況特價(jià)力度應(yīng)季/平常明天/周幾/假日明天天氣市場/媒體/影響當(dāng)日庫存訂與到貨間預(yù)估銷量安全庫存預(yù)估銷量

訂貨人：課長審核：第七章：銷售管理LOGO74要貨單的電腦程序1、申請(qǐng)分店要貨單的電腦程序?yàn)椋旱谄哒拢轰N售管理1、打開貝圖進(jìn)入系統(tǒng)導(dǎo)航2、進(jìn)入配送中心管理中心3、分店要貨4、分店要貨單5、點(diǎn)增加行（輸入要貨內(nèi)容）6、商品編碼7、要貨數(shù)量8、備注9、保存10、審核LOGO752、訂貨單的制作，根據(jù)電腦設(shè)置的步驟進(jìn)行：2、訂貨收貨管理中心4、訂貨處理3、訂貨5、打開訂貨單6、輸入部門第七章：銷售管理1、打開貝圖進(jìn)入系統(tǒng)導(dǎo)航5、點(diǎn)增加LOGO7610、輸入商品編碼8、時(shí)間（預(yù)計(jì)到貨日-定單取消日—定貨日）11、商品名稱12、要貨數(shù)量13、備注14、保存15、審核第七章：銷售管理7、供應(yīng)商編號(hào)9、點(diǎn)增加行

2、訂貨單的制作，根據(jù)電腦設(shè)置的步驟進(jìn)行：3、緊急訂單：在遇到緊急情況，如缺貨、氣候突變、臨時(shí)團(tuán)購需求，則下緊急訂單。門店的緊急訂單必須由門店的處長簽字、經(jīng)營運(yùn)同意。LOGO77生鮮商品訂貨參考因素訂貨原則是以銷制訂，也就是預(yù)估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當(dāng)日庫存即可。那么如何可以知道明天大概會(huì)銷多少量呢？理論上講如下：1、根據(jù)昨天的銷量、上周的銷量等；2、看價(jià)格變動(dòng)訂貨。特價(jià)商品根據(jù)特價(jià)力度訂貨；3、是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預(yù)估最大量，節(jié)末要訂預(yù)估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還可以星期六、日賣（商品必須是可以儲(chǔ)存的商品）；4、看天氣預(yù)報(bào)：若惡劣氣候會(huì)影響運(yùn)輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，來客數(shù)會(huì)下降，訂貨要保守些。5、當(dāng)日庫存數(shù)量：每日訂貨前需到倉庫查看大概庫存數(shù)量。6、安全庫存，各店根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲(chǔ)存環(huán)境的不同、到貨時(shí)間等因素都必須仔細(xì)考慮，安全庫存要切合實(shí)際；7、預(yù)估訂貨時(shí)與到貨時(shí)之間的銷量。8、許昌習(xí)俗，每年農(nóng)歷的二月二和六月六是結(jié)婚送好的日子，大年初二有新婚回娘家的習(xí)俗，應(yīng)提前做好備貨準(zhǔn)備。尤其是傳統(tǒng)糕點(diǎn)（梅豆角、三刀、蜜食等）。第七章：銷售管理LOGO78

收貨管理的目的：在于更好地控制對(duì)供應(yīng)商以及配送中心所提供貨品的驗(yàn)貨過程，通過貨品的全面檢查，檢查商品的數(shù)量及質(zhì)量是否存在問題。備注：

驗(yàn)貨由驗(yàn)貨人員驗(yàn)貨，課內(nèi)人員負(fù)責(zé)收貨，檢查商品的數(shù)量及質(zhì)量是否存在問題。如沒有問題，在驗(yàn)收單上簽字。第七章：銷售管理LOGO79驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)蛋糕類：1.形態(tài)：外形完整，塊形整齊，大小一致；表面略鼓，低面平整；無破損，無粘連，無塌陷，無收縮；2.色澤：外表金黃至棕紅色，無焦斑，剖面淺黃帶白色，色澤均勻；3.組織：松軟有彈性，剖面蜂窩狀小氣孔分布較均勻，帶餡類的餡料分布適中，無糖粒，無粉塊，無雜質(zhì)；4.滋味、氣味：爽口甜度適中，有蛋香味及該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味；5.雜質(zhì)：外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì).6.蛋糕類夏季保質(zhì)期為一天。優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)第七章：銷售管理LOGO80餅干類：1.形態(tài)：外形整齊，底面平整或有較均勻的氣孔，厚薄一致，表面攤裂均勻或有均勻的細(xì)小花紋，不歪斜，不塌陷。2.色澤：黃至棕色，色澤均勻；裂紋凹處色微略淺。3.組織：粉質(zhì)均勻細(xì)膩，帶剖面有團(tuán)粒狀或帶狀小孔；無粉粒，無焦粒；4.口感氣味：酥松爽口，甜度適中，口味純正，具應(yīng)有的風(fēng)味；無異味；5.雜質(zhì)：外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì).優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)第七章：銷售管理LOGO81面包類:1.形態(tài)：外形完整，塊形整齊，大小一致；表面略鼓，低面平整；無破損，無粘連，無塌陷，無收縮；2.色澤：外表金黃至棕紅色，無焦斑，色澤均勻；裝飾面包色澤搭配要合理。3.組織：松軟有彈性，帶餡類的餡料分布適中，無雜質(zhì)；4.滋味、氣味：爽口甜度適中，有蛋香味及該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味；5.雜質(zhì)：外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì).6成品面包：當(dāng)天生產(chǎn)、包裝完好、無污跡、無變形破裂、干凈、周轉(zhuǎn)箱衛(wèi)生、合格證齊全等。7、散裝面包：新鮮、松軟有光澤香味濃，大小均勻、分量（規(guī)格）夠、干凈衛(wèi)生，封閉的周轉(zhuǎn)箱。8、劣質(zhì)成品面包：不是當(dāng)天生產(chǎn)、包裝破損、有污跡、變形嚴(yán)重、不干凈、周轉(zhuǎn)箱不衛(wèi)生、無合格證等。9、劣質(zhì)散裝面包：不新鮮、無光澤、無香味、大小不均勻、分量（規(guī)格）不夠、不干凈、不衛(wèi)生。裸露的周轉(zhuǎn)箱、無合格證等。面包無松軟度、無色香味。第七章：銷售管理LOGO82糕點(diǎn)類：1.外形整齊，表面裝飾物粘附均勻，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征；2.色澤：具有該品種應(yīng)有的色澤，色澤均勻，有光澤；3.組織：氣孔均勻，疏松，無糖粒，無大空洞，不干心，不粘，不硬，帶餡類餡料飽滿，皮薄厚均勻，不偏餡，不空膛，具有該品種應(yīng)有的組織特征；4.口感：外酥內(nèi)軟，甜咸適度，味純正，具有該品種應(yīng)有的口感及風(fēng)味，無異味；5.雜質(zhì)：外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì).優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)第七章：銷售管理LOGO83面包部門運(yùn)作情況的好壞取決于我們是否能夠有效且高效地完成以下工作：上貨、補(bǔ)貨、理貨、卸貨、稱重、陳列教學(xué)目標(biāo)：希望通過這一部分的培訓(xùn)，各位員工都能掌握以下技能：

1、熟知面包課的各項(xiàng)流程及標(biāo)準(zhǔn)2、提高工作效率。

3、塑造良好的產(chǎn)品質(zhì)量形象。

4、加強(qiáng)顧客對(duì)產(chǎn)品的信任度。第七章：銷售管理LOGO84南庫、面包房退貨流程1、每月20日把需退貨商品進(jìn)行整理稱重。報(bào)于業(yè)務(wù)同意。

2、由營業(yè)員手寫退貨單，交于部門課長簽字確認(rèn)。

3、由驗(yàn)收組核對(duì)退貨商品，并簽字確認(rèn)后交與電腦室打印兩聯(lián)電腦退貨單。4、電腦退貨單由營業(yè)員與2名驗(yàn)收人員核對(duì)無誤簽字確認(rèn)。并經(jīng)業(yè)務(wù)簽字。5、經(jīng)簽字后的退貨單一份交予保安核對(duì)商品出庫，一份同商品到南庫辦理退貨手續(xù)。南庫出商品退配單。6、員工拿南庫退配單與防損員進(jìn)行核對(duì)收回原退貨單并銷毀。再將已審核的退配單交與電腦室審核。第七章：銷售管理LOGO85供應(yīng)商退貨：（按規(guī)定時(shí)間）1、理貨員整理出供應(yīng)商退貨，并手寫好退貨單，退貨時(shí)需要核對(duì)庫存和進(jìn)價(jià)，如庫存和進(jìn)價(jià)不對(duì)時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)課長調(diào)整，并確認(rèn)簽字、并與供應(yīng)商確認(rèn)。2、驗(yàn)貨組按手工退貨單進(jìn)行驗(yàn)收商品并簽字確認(rèn)，后交與電腦室打印出電腦退貨單。3、電腦退貨單由員工、驗(yàn)貨人員（2名）簽字，和供應(yīng)商簽字并加蓋供應(yīng)商公章。供應(yīng)商調(diào)貨：備注：1、由員工整理出需要調(diào)換的商品，檢查商品數(shù)量報(bào)于供應(yīng)商。2、供應(yīng)商將完好的商品送至門店驗(yàn)貨處、與防損員、區(qū)員工一同進(jìn)行一對(duì)一的調(diào)換。

第七章：銷售管理LOGO86報(bào)損流程1、整理所要報(bào)損的商品有本課營業(yè)員手寫報(bào)損單,(寫明數(shù)量、原因、進(jìn)價(jià)、合計(jì)金額)，并交于課長簽字。2、員工拿已簽字的報(bào)損單找驗(yàn)貨人員一同驗(yàn)貨。驗(yàn)貨完畢后驗(yàn)貨人員簽字。3、員工把報(bào)損單交到電腦室調(diào)整庫存，然后進(jìn)行處理，報(bào)損后的商品不能進(jìn)行正常銷售，可以進(jìn)行特價(jià)處理，處理不掉的商品經(jīng)防損部審核后方可全部銷毀。備注：過期、變質(zhì)的商品直接銷毀，不允許再次銷售。第七章：銷售管理LOGO87每日商品報(bào)廢清單

DailyBreakageReport

Date日期

BreakageRptNo報(bào)廢單號(hào)

Dep

ItemCodeSubcode

ItemNameBarcodeBreakageQtyJINJIASHOUJIA

Reason

DateOKDoneBy部門單品編號(hào)小分類單品名稱條形碼報(bào)廢數(shù)量進(jìn)價(jià)售價(jià)合計(jì)原因完成日期執(zhí)行人

申請(qǐng)人：主管：報(bào)損流程第七章：銷售管理LOGO88商品的下架時(shí)間保質(zhì)期時(shí)間檢查提前下架時(shí)間7----21天日檢2天30---60天周檢3天60---90天周檢7天180----360天月檢30天第七章：銷售管理LOGO89第七章：銷售管理面包課商品保質(zhì)期、下架日期檢查表星期一商品編碼商品名稱規(guī)格生產(chǎn)日期保質(zhì)期數(shù)量公斤下架日期備注見包裝日期以包裝日期起推算231100006綠豆糕

231100015德麗可思鍋巴200g

231100016德麗可思梅豆角270g

231100017德麗可思蜜食300g

231100018德麗可思三刀340g

231100021德麗可思小京果200g

231100024鍋巴1

231110002黃金角

LOGO90稱臺(tái)管理：

1、為顧客稱重時(shí)一物一碼，嚴(yán)謹(jǐn)混裝

2、每袋商品必須使用封口機(jī)，標(biāo)價(jià)簽張貼時(shí)正面朝上；

3、每天打掃稱重臺(tái)，保持干凈衛(wèi)生，定期用酒精棉擦拭打印頭。

4、不能私自調(diào)整稱臺(tái)的系統(tǒng)數(shù)值，稱臺(tái)調(diào)價(jià)時(shí)要有商品變動(dòng)報(bào)告或調(diào)價(jià)單，有營業(yè)員簽字，調(diào)整后稱臺(tái)員工簽字；

5、準(zhǔn)確記錄報(bào)損商品數(shù)據(jù)，并簽字；

6、維護(hù)稱臺(tái)和封口機(jī)的正常使用，保持稱臺(tái)干凈整潔，保證稱紙、封口釘充足

7、營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉電子稱電源。第七章：銷售管理LOGO91第七章：銷售管理蛋糕展示柜面包貨架糕點(diǎn)展示柜糕點(diǎn)貨架商品的陳列方式分為：LOGO92商品陳列原則：

1、分類陳列的原則

按照分類陳列分為：面包和糕點(diǎn)兩大類面包分為：袋裝面包，散裝面包，蛋糕類、袋裝面包和散裝面包使用貨架陳列、袋裝面包一般貨架的最上方、蛋糕類使用冷柜陳列。糕點(diǎn)分為：袋裝糕點(diǎn)、散糕點(diǎn)、袋裝糕點(diǎn)使用貨架陳列、散糕點(diǎn)使用展示柜陳列。2、先進(jìn)先出原則：先進(jìn)先出是指先購進(jìn)的商品優(yōu)先陳列銷售。3、正面朝外原則：袋裝商品上貨要保證商品正面朝外、豐滿、排面整齊美觀，面向顧客、高度一致，4、貨簽對(duì)位的原則：商品與價(jià)格簽一一對(duì)位，5、縱向陳列的原則：袋裝商品以縱向陳列為主6、顯而易見：朝向一致、分界成線：同種商品的各陳列面朝向應(yīng)一致。相鄰兩種商品之間的分界線應(yīng)一目了然，嚴(yán)禁交叉混放；商品陳列注意事項(xiàng)：1.甜味、咸味的要分開，帶餡的和不帶餡的要分開。2.注重色彩搭配.黑白紅綠相間。商品陳列第七章：銷售管理LOGO93補(bǔ)貨、理貨、卸貨流程一、補(bǔ)貨流程1、

注意銷售情況，根據(jù)賣場的缺貨情況及時(shí)補(bǔ)貨；2、上貨必須先進(jìn)先出，把新的商品放置于老日期商品的后面，注意包裝、品質(zhì)良好；3、封裝商品的價(jià)格標(biāo)簽一律貼于右上角。4、上貨要保證貨架內(nèi)的墊箱不外露。5、新到商品必須在當(dāng)日上貨架6、補(bǔ)貨時(shí)必須要翻臺(tái)，殘次商品及時(shí)挑出；7、商品到貨后及時(shí)補(bǔ)滿貨架，剩余商品按分類依次入庫；8、商品上貨之前要檢查商品質(zhì)量，看是否變質(zhì)，如蛋糕類聞氣味是否有霉變，看組織是否有拉絲；9、糕點(diǎn)貨架上裝有照明燈，商品不能遮擋燈光，應(yīng)離照明燈5CM。第七章：銷售管理LOGO94補(bǔ)貨、理貨、卸貨流程二、理貨流程1、袋裝商品上貨要保證商品正面朝外、豐滿、排面整齊美觀，高度一致；2、檢查商品質(zhì)量，無變質(zhì)、無殘次、無破損；3、貨架不能有空缺處、陳列應(yīng)有量感。4、封裝商品要翻查商品時(shí)間及保質(zhì)期，根據(jù)保質(zhì)期的下架規(guī)定，到期商品及時(shí)下架，并填寫商品日期檢查表；5、理貨時(shí)商品上下垂直一條線、排列方向一條線、標(biāo)價(jià)簽一條線。三、卸貨流程1、商品在卸貨時(shí)要輕拿輕放，忌亂扔亂放、踩踏商品；第七章：銷售管理LOGO95七、庫存修正流程（一）、庫存控制的目的：1、防止缺貨2、保證庫存適當(dāng)，節(jié)約庫存成本3、保證采購的計(jì)劃性、平穩(wěn)性4、監(jiān)控商品庫存數(shù)量（二）庫存修正步驟：⒈針對(duì)周期盤點(diǎn)，對(duì)有差異的商品一一對(duì)照電腦庫存并確認(rèn)。如有實(shí)際庫存與電腦不符的商品，要填寫庫存不符修改表。⒉庫存不符修改表對(duì)所要修改庫存商品寫明原因（如走錯(cuò)條碼，盤錯(cuò)，丟失等）本人簽字后再由部門處長簽字。⒊員工將處長已簽字的修改單交與電腦室，由電腦員對(duì)商品庫存進(jìn)行調(diào)整。第七章：銷售管理LOGO96（三）、負(fù)庫存負(fù)毛利的管理1、負(fù)庫存的管理電腦庫存顯示零而產(chǎn)生銷售造成電腦上出現(xiàn)庫存負(fù)數(shù)的就叫負(fù)庫存，出現(xiàn)負(fù)庫存應(yīng)查明原因，實(shí)際數(shù)量與電腦數(shù)量核實(shí)，看是否與其他單品走錯(cuò)條碼。收銀臺(tái)掃錯(cuò)條碼等造成電腦數(shù)量與實(shí)際數(shù)量不準(zhǔn)，在我們銷售的時(shí)候，商品要逐一掃描，以免實(shí)際數(shù)量與電腦數(shù)量不符造成負(fù)庫存。日常工作進(jìn)行周期盤點(diǎn)，核對(duì)電腦數(shù)量，保持實(shí)際數(shù)量與電腦數(shù)量一致。第七章：銷售管理LOGO973、負(fù)毛利的管理所銷售商品進(jìn)價(jià)大于售價(jià)而產(chǎn)生的毛利就叫負(fù)毛利，出現(xiàn)負(fù)毛利的原因：

a、價(jià)格入錯(cuò)

b、做促銷活動(dòng)

c、低價(jià)格形象。

d、無銷售退貨如出現(xiàn)負(fù)毛利商品，及時(shí)反饋給主管和業(yè)務(wù)，做出調(diào)整。第七章：銷售管理LOGO98第七章：銷售管理面包課負(fù)毛利報(bào)表項(xiàng)目日期商品編碼商品名稱售價(jià)成本價(jià)毛利率毛利備注

LOGO99蛋糕的訂制流程：訂制方式：電話預(yù)定和現(xiàn)場預(yù)定選擇方式：蛋糕模型和自選蛋糕機(jī)送貨方式：提供免費(fèi)送貨服務(wù)訂貨注意事項(xiàng)：1、要確定蛋糕適用人的年齡、性別、喜歡的口味。2、顧客有無特殊的要求。3、確定食用人的人數(shù)，備足足夠的餐盤和蠟燭，小朋友要送生日帽4、確定需要蛋糕的時(shí)間，地點(diǎn)、名字、電話號(hào)碼至少兩個(gè)特殊服務(wù)：1、如果顧客有需求，可提供工具，在保證食品安全的情況下，讓顧客動(dòng)手做蛋糕。第七章：銷售管理LOGO100銷售管理：相關(guān)測試為了有助于更好地完成上述工作，請(qǐng)回答下列問題1、商品的下架時(shí)間是怎樣規(guī)定的？2、餅干類商品怎樣陳列？3、袋裝商品怎樣陳列？4、上貨時(shí)的注意事項(xiàng)？LOGO101第八章：倉庫管理教學(xué)目標(biāo)：希望通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，各位員工都能掌握以下技能：

1、減少損失。

2、確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3、提高工作效率。商品送到倉庫后，并且按照正確的布局以及“先進(jìn)現(xiàn)出”原則按分類整齊地?cái)[放貨品LOGO102倉庫分為三大區(qū)域：商品區(qū)、報(bào)損區(qū)、退貨區(qū)三大區(qū)域的陳列標(biāo)準(zhǔn)基本一致1、商品按分類存放，相同的單品應(yīng)集中放置，不可相互混雜；2、散稱商品不能無包裝或無覆蓋，直接暴露儲(chǔ)藏在庫內(nèi)3、商品不可直接放在地面上，應(yīng)以隔板墊高，防止商品起熱、防凍、防鼠，防潮等，同時(shí)隔板應(yīng)分類擺放整齊，不可占用通道；4、所有庫存入口處必須保持暢通，方便人員操作；5、倉庫不能存放購物車，應(yīng)清理干凈放入賣場指定區(qū)域；6、商品入庫、出庫、補(bǔ)貨要按“先進(jìn)先出”原則；7、周轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短，或促銷用的商品應(yīng)放在靠近出口的位置，以利于補(bǔ)貨。8、庫存商品不可過高，與天花板至少50厘米的距離，照明燈下不允許放任何商品；9、殘次商品和退貨商品暫放在指定區(qū)域，并及時(shí)報(bào)損和退貨。第八章：倉庫管理LOGO103面包課倉庫衛(wèi)生清潔表日期時(shí)間檢查情況（合格打“√”不合格打“×”）清潔人員檢查人員部門主管地面衛(wèi)生商品陳列商品質(zhì)量2011年8月29日上午

下午

2011年8月30日上午

下午

2011年8月31日上午

下午

2011年9月1日上午

下午

2011年9月2日上午

下午

第八章：倉庫管理LOGO104倉庫管理：相關(guān)測試通過以上課件的學(xué)習(xí)，回答下面相關(guān)問答訓(xùn)練：

1、為什么我們必須進(jìn)行倉庫管理工作？

2、各分類商品擺放標(biāo)準(zhǔn)是什么？

3、商品擺放有那些注意事項(xiàng)？LOGO105第九章：清潔管理倉庫衛(wèi)生1.倉庫要每天清理，并填寫清潔計(jì)劃表；2.隨時(shí)清潔倉庫，保持干凈整潔，周期盤點(diǎn)必須進(jìn)行全面整理；把所有商品搬出倉庫，對(duì)棧板、商品、貨架、地面、天花板和電線、開關(guān)、柱子、倉庫門等徹底進(jìn)行清理后，重新擺放整齊。倉庫規(guī)定1、員工取貨時(shí)要輕拿輕放，不能腳踩貨物。2.下班前必須檢查倉庫，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。3.員工上貨后，要及時(shí)關(guān)燈；4.倉庫內(nèi)不準(zhǔn)供應(yīng)商和顧客進(jìn)入；5.不準(zhǔn)在倉庫內(nèi)換衣服和吃東西。LOGO106第九章：清潔管理面包課倉庫衛(wèi)生清潔表日期時(shí)間檢查情況（合格打“√”不合格打“×”）清潔人員檢查人員部門主管地面衛(wèi)生商品陳列商品質(zhì)量2011年8月29日上午

下午

2011年8月30日上午

下午

2011年8月31日上午

下午

2011年9月1日上午

下午

2011年9月2日上午

下午

LOGO107賣場清潔管理的標(biāo)準(zhǔn)日清：1、地面衛(wèi)生干凈、整潔、無紙屑2、貨架玻璃保持干凈無油漬、無灰塵，貨架之間干凈，無散落商品3、價(jià)格牌完整無破損，干凈整潔4、食品夾干凈、無油漬，無損壞、不能直接放在商品上5、貨架內(nèi)照明設(shè)備能正常使用7、稱臺(tái)干凈、無灰塵、無雜物7、倉庫棧板、食品格、周轉(zhuǎn)筐干凈、無油污、無破損8、倉庫地面衛(wèi)生干凈、無散落商品10、倉庫商品擺放整齊周清：保鮮柜、墻壁、貨架、架車、窗戶、排風(fēng)扇每周三是周清時(shí)間，保鮮柜內(nèi)物品需清空，徹底清冰水、清雜物。墻壁倉庫墻干凈、無灰塵、蜘蛛網(wǎng)貨架、架車干凈無灰塵、無油污、商品擺放整齊操作間玻璃干凈整潔、無油污、無水漬。排風(fēng)扇干凈整潔無灰塵、無油污。糕點(diǎn)貨架內(nèi)存貨按分類擺放整齊。月清：時(shí)間每月26號(hào)方鋼、射燈干凈、無灰塵。倉庫墊板、貨架無死角，徹底打掃第九章：清潔管理LOGO108第十章：盤點(diǎn)管理教學(xué)目標(biāo)：期望通過這一部分的培訓(xùn)，各位學(xué)員都能掌握以下技能：

-更好的掌握賣場商品的庫存、銷售、丟棄及毛利情況，以提高經(jīng)營能力。定期有效的商品盤點(diǎn)，對(duì)掌握部門的庫存、銷售等情況，做出分析與調(diào)整，提升經(jīng)營能力起著舉足輕重的作用。LOGO109一、盤點(diǎn)的意義：

通過定期盤點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握部門的庫存、銷售、丟失損耗及毛利情況，并及時(shí)做出分析與調(diào)整，提高我們的經(jīng)營能力。二、盤點(diǎn)時(shí)間：

生鮮處各課定期進(jìn)行周期盤點(diǎn)。每月26號(hào)隨店進(jìn)行月盤。三、盤點(diǎn)范圍：面包課四、盤點(diǎn)人員：月盤：全體人員

周盤：面包課營業(yè)員、理貨員、課長、課長助理五、盤點(diǎn)過程：按照月盤點(diǎn)

A、盤點(diǎn)前的要求：

1、盤點(diǎn)當(dāng)天賣場商品陳列豐滿，保證當(dāng)天銷量。

2、盤點(diǎn)前所有報(bào)損、折損商品處理完畢

3、參加生鮮盤點(diǎn)的員工必須進(jìn)行生鮮盤點(diǎn)流程的培訓(xùn)，

4、盤點(diǎn)當(dāng)天所有單品收貨截止在下午18：00。

5、每次盤點(diǎn)應(yīng)在關(guān)店后進(jìn)行，以確保賣場單品盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性。

B、盤點(diǎn)前流程：

1、盤點(diǎn)會(huì)議：每月在盤點(diǎn)前一天由課長開盤點(diǎn)會(huì)議、強(qiáng)調(diào)盤點(diǎn)的重要性及盤點(diǎn)流程的重點(diǎn)并要求各崗位嚴(yán)格按照實(shí)操手則執(zhí)行，安排本課的盤點(diǎn)計(jì)劃、即本月盤點(diǎn)的人員和工作安排。即抄盤點(diǎn)單人員、盤點(diǎn)查驗(yàn)人、盤點(diǎn)填單人、盤點(diǎn)審算人、盤點(diǎn)審核人。

2、抄盤點(diǎn)單：營業(yè)員提前抄寫盤點(diǎn)單，于盤點(diǎn)當(dāng)天上午12：00之前抄寫完畢，盤點(diǎn)單分倉庫和賣場兩個(gè)區(qū)域，盤點(diǎn)填寫清楚商品條碼、商品名稱、規(guī)格、進(jìn)價(jià)、張頁、抄表人等，盤點(diǎn)表一式兩份。盤點(diǎn)單結(jié)束一式交財(cái)務(wù)，一式交電腦室。

3、審盤點(diǎn)單：盤點(diǎn)單于盤點(diǎn)當(dāng)天上午12：00之前交于課長，課長進(jìn)行審核，并簽字第十章：盤點(diǎn)管理LOGO110C、盤點(diǎn)理貨

1、每次盤點(diǎn)開始前進(jìn)行庫房、賣場內(nèi)商品全面整理。倉庫商品歸類擺放，同一區(qū)域的一種商品只能擺放在一個(gè)地方。貨架上的商品需保持前后一致。

2、每次盤點(diǎn)開始前，需對(duì)賣場進(jìn)行整理，確保所有孤兒商品已全部拿回該區(qū)域。D、盤點(diǎn)1、先盤倉庫、后盤賣場；2、倉庫盤點(diǎn)按照貨位順序盤點(diǎn)，于當(dāng)晚8：00之前完成、盤點(diǎn)后直接封庫。3、賣場盤點(diǎn)按照盤點(diǎn)單根據(jù)分類盤點(diǎn)。4、盤點(diǎn)時(shí)營業(yè)員和理貨員一起對(duì)每一種商品進(jìn)行點(diǎn)數(shù)及稱重，并在盤點(diǎn)表上準(zhǔn)確地登記好各個(gè)商品的規(guī)格、數(shù)量（重量），字跡要工整清楚，完成一個(gè)分類的盤點(diǎn)，簽上點(diǎn)數(shù)人、記數(shù)人姓名。5、把登記完數(shù)量的盤點(diǎn)表交與營業(yè)員，由營業(yè)員核算進(jìn)價(jià)金額。簽上算數(shù)人核算人姓名。6、課長將盤點(diǎn)表首聯(lián)交電腦室進(jìn)行輸機(jī)。輸機(jī)完畢后按排營業(yè)員進(jìn)行核對(duì)。檢查電腦輸入是否有誤和金額是否有誤。E、盤點(diǎn)結(jié)束后由營業(yè)員對(duì)盤點(diǎn)單核算1、盤點(diǎn)結(jié)束后，由盤點(diǎn)抽查組進(jìn)行抽查。月盤抽查組由驗(yàn)貨，收銀、防損人員組成。2、課長填寫周期盤點(diǎn)表上報(bào)生鮮處。第十章：盤點(diǎn)管理LOGO111六、生鮮盤點(diǎn)后的跟蹤1、盤點(diǎn)復(fù)核：盤點(diǎn)第二天早上由營業(yè)員對(duì)盤點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行交叉復(fù)算，復(fù)算無誤后交課長轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)出財(cái)務(wù)報(bào)表，2、盤點(diǎn)總結(jié)：本次盤點(diǎn)中的流程執(zhí)行中有無問題，如果是有問題由課長安排對(duì)本課員工做以重點(diǎn)培訓(xùn)，避免下次盤點(diǎn)中再次出現(xiàn)類似的錯(cuò)誤。3、盤點(diǎn)分析：管理人員對(duì)本次盤點(diǎn)后的經(jīng)營情況出現(xiàn)的失誤的進(jìn)行分析，在本月中應(yīng)逐項(xiàng)進(jìn)行跟蹤并改正。針對(duì)銷售、毛利經(jīng)營不好的分類進(jìn)行單品盤點(diǎn)的詳細(xì)跟蹤，跟蹤時(shí)請(qǐng)從以下方面考慮：

A、查詢商品的進(jìn)貨成本

B、商品銷售方面出現(xiàn)失誤（電子秤打價(jià)、款員掃碼等）

C、商品損耗是否過大（包括折價(jià)商品）

D、是否有輸機(jī)錯(cuò)誤（包括輸錯(cuò)單價(jià)及數(shù)量）

E、實(shí)際稱重方面，例如應(yīng)按公斤稱重，按袋盤點(diǎn)等4、盤點(diǎn)責(zé)任：出現(xiàn)生鮮盤點(diǎn)責(zé)任將由課長將對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果負(fù)責(zé)，因工作不負(fù)責(zé)任造成盤點(diǎn)結(jié)果有差異，人員將受到紀(jì)律處分和罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將導(dǎo)致解雇。七、盤點(diǎn)注意事項(xiàng)：

1、為確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性，所有稱重商品必須實(shí)際稱重，對(duì)于稱重結(jié)果需保留小數(shù)點(diǎn)后兩位，第三位四舍五入，所有包裝物料也需實(shí)際稱重后減去毛重量。商品進(jìn)價(jià)金額要填寫準(zhǔn)確。2、盤點(diǎn)中各種核算工作由課長或課長助理、營業(yè)員進(jìn)行。3、初盤復(fù)盤由本課理貨員及盤點(diǎn)抽查人員一同對(duì)每個(gè)小分類進(jìn)行抽盤。4、盤點(diǎn)當(dāng)天所有單據(jù)要在畢店之前進(jìn)行完畢，內(nèi)部調(diào)撥單、借調(diào)單等。第十章：盤點(diǎn)管理LOGO112盤點(diǎn)管理：相關(guān)測試做好盤點(diǎn)工作，及時(shí)掌握商品信息及毛利情況通過以上課件的學(xué)習(xí)，回答下面相關(guān)問答訓(xùn)練：

1、我們盤點(diǎn)的意義是什么？

2、盤點(diǎn)的時(shí)間、范圍、人員是什么？

3、盤點(diǎn)的準(zhǔn)備工作和要求是什么？

4、盤點(diǎn)時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？LOGO113LOGO1142008年11月Thankyou…2008胖東來超市部商品管理標(biāo)準(zhǔn)115

制作人：***PPT的制作方法LOGO116

在PPT中能插入的動(dòng)畫和視頻、音頻格式動(dòng)畫：swfgif視頻：avimpgwmv音頻：avimpgwavmidmp3LOGO117

一、在PowerPoint中插入flash影片的方法法一：利用控件插入法1.調(diào)出工具箱。操作步驟：啟動(dòng)powerpoint，從主菜單中選擇—視圖—工具欄—控件工具箱。2.在控件工具箱中選擇“其他控件”，這時(shí)會(huì)列出電腦中安裝的ActiveX控件，找到ShockwaveFlashObject控件。3.這時(shí)，鼠標(biāo)變成“＋”，在幻燈片中需要插入flash動(dòng)畫的地方畫出一個(gè)框。LOGO118

4.在框中點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，點(diǎn)擊屬性，然后出現(xiàn)ShockwaveFlashObject屬性設(shè)置欄。5.左鍵雙擊“自定義”，在彈出的對(duì)話框中，在影片URL(M)后的輸入欄中，填上要插入的swf檔案的路徑和文件名，當(dāng)然，直接讀取網(wǎng)上的swf文件也是可以的。LOGO119

注意：在填寫影片URL時(shí)需填寫上文件的后綴名.swf。另外選中“嵌入影片”，即將flash動(dòng)畫包含到ppt文件中，復(fù)制ppt的同時(shí)不需復(fù)制動(dòng)畫文件，當(dāng)將該ppt復(fù)制或移動(dòng)到其他計(jì)算機(jī)使用時(shí)仍能正常顯示flash。若未選“嵌入影片”，則需將動(dòng)畫文件和ppt文件同時(shí)復(fù)制，并且修改影片URL路徑，否則在動(dòng)畫位置上將會(huì)出現(xiàn)白框，動(dòng)畫顯示不正常。筆者建議選擇“嵌入影片”。若計(jì)算機(jī)上未安裝flash播放器也能正常運(yùn)行。保存瀏覽即可。

LOGO120******優(yōu)點(diǎn)：1）無需安裝flash播放器；2）在圖6所示對(duì)話框中選中“嵌入影片”，則可將動(dòng)畫文件和ppt文件合為一體，復(fù)制時(shí)不需單獨(dú)復(fù)制動(dòng)畫文件，也不需再做路徑修改。

缺點(diǎn)：操作相對(duì)復(fù)雜。

LOGO121******法二：利用對(duì)象插入法1、啟動(dòng)PowerPoint后創(chuàng)建一新演示文稿；

2、在需要插入Flash動(dòng)畫的那一頁單擊菜單欄上的“插入——對(duì)象”。出現(xiàn)插入對(duì)象對(duì)話框，單擊“由文件創(chuàng)建——瀏覽”，選擇需要插入的Flash動(dòng)畫文件，然后確定LOGO122******3、在剛插入Flash動(dòng)畫的圖標(biāo)上，單擊鼠標(biāo)右鍵打開快捷菜單，選擇“動(dòng)作設(shè)置”，出現(xiàn)動(dòng)作設(shè)置對(duì)話框，選擇“單擊鼠標(biāo)”或“鼠標(biāo)移過”都可以，在“對(duì)象動(dòng)作”項(xiàng)選擇“激活內(nèi)容”，單擊確定。LOGO123******選擇“幻燈片放映→觀看放映”命令，當(dāng)把鼠標(biāo)移過該Flash對(duì)象，就可以演示Flash動(dòng)畫了，且嵌入的Flash動(dòng)畫能保持其功能不變，按鈕仍有效。注意：使用該方法插入flash動(dòng)畫的ppt文件在播放時(shí)，是啟動(dòng)flash播放軟件（AdobeFlashPlayer）來完成動(dòng)畫播放的，所以在計(jì)算機(jī)上必須有flash播放器才能正常運(yùn)行。LOGO124******優(yōu)點(diǎn)：動(dòng)畫文件和ppt文件合為一體，在ppt文件進(jìn)行移動(dòng)或復(fù)制時(shí)，不需同時(shí)移動(dòng)或復(fù)制動(dòng)畫文件，也不需要更改路徑。

缺點(diǎn)：播放時(shí)要求計(jì)算機(jī)里必須安裝有flash播放器。LOGO125******法三：利用超鏈接插入flash動(dòng)畫1.啟動(dòng)PowerPoint后創(chuàng)建一新演示文稿；2.在幻燈片頁面上插入一圖片或文字用于編輯超鏈接。例如：我們插入一個(gè)圓。3.鼠標(biāo)右擊“圓”，選中“編輯超鏈接”，進(jìn)入超鏈接編輯窗口。在編輯窗口輸入flash動(dòng)畫文件地址，最后點(diǎn)擊確定。LOGO1264.保存文件。注意：使用超鏈接插入的動(dòng)畫有3點(diǎn)需要注意：1）動(dòng)畫文件名稱或存儲(chǔ)位置改變將導(dǎo)致超鏈接“無法打開指定的文件”。解決方法是，在進(jìn)行文件復(fù)制時(shí)，要連同動(dòng)畫文件一起復(fù)制，并重新編輯超鏈接。2）在ppt播放時(shí)，點(diǎn)擊超鏈接，將會(huì)彈出窗口，通常做法是點(diǎn)擊“確定”。3）計(jì)算機(jī)上要安裝有flash播放器才能正常播放動(dòng)畫。LOGO127******優(yōu)點(diǎn)：操作簡單缺點(diǎn)：由于ppt和動(dòng)畫文件是鏈接關(guān)系，所以在ppt文件復(fù)制或移動(dòng)過程中，必須同時(shí)復(fù)制和移動(dòng)動(dòng)畫文件，并且更改鏈接路徑。否則，將出現(xiàn)“無法打開指定文件”對(duì)話框。另外，在計(jì)算機(jī)中必須安裝flash播放器才能正常播放。

LOGO128******

二、在PPT中插入視頻（一）直接播放視頻這種播放方法是將事先準(zhǔn)備好的視頻文件作為電影文件直接插入到幻燈片中，該方法是最簡單、最直觀的一種方法，使用這種方法將視頻文件插入到幻燈片中后，PowerPoint只提供簡單的[暫停]和[繼