烹調技藝-課堂的設計課件

烹飪專業(yè)課教案中式熱菜制作第二版東海中等專業(yè)學校張雪2018年7月烹飪專業(yè)課教案1介掃式熱菜制作—烹調方法篇第三章油烹法第二節(jié)炸主講菜例——炸雞排課時設計:90分鐘理論溫故10分鐘:小組組合,任務分配分鐘:操作實施按組綜合,提出問題15分鐘:老師答疑提出要求、下發(fā)征詢意見卡(樣式見說課課件)5分鐘介2本課將采用講解理論和動手實操相結合的方式進行以實現(xiàn)教課設計理念理論到實踐,再從感性(體驗)的用結公識高度2、體現(xiàn)職業(yè)教育“做中學,學中做”的指導臺,促進每一位學生積極主動的發(fā)展造良好的情感互動氛圍積極向上的健康情緒地殼學的李間化的創(chuàng)造過程本課將采用講解理論和動手實操相結合的3教材分析教材地位教材處理學情分新點難點知識與技能過程與方法情感態(tài)度與價值觀能夠闡述炸制學會炸制操作>通過動手操作操作的種類及油溫控制及菜品激起學習的興趣不同種類炸制起鍋后油量控制與熱情;操作的基本流>在操作中感受程能夠運用同成功的快樂能夠正確選料、技法操作不同的>通過相互觀察使用刀法和漿原料。與評議,共同分制原料。享操作得失教材分析4教材分析教材地位「教材處理「學情分析「教學目標教學本流重點教學>原料處理、火候控制、各環(huán)節(jié)工藝的難點綜合運用教材分析5烹調技藝-課堂的設計課件6烹調技藝-課堂的設計課件7烹調技藝-課堂的設計課件8烹調技藝-課堂的設計課件9烹調技藝-課堂的設計課件10烹調技藝-課堂的設計課件11烹調技藝-課堂的設計課件12烹調技藝-課堂的設計課件13烹調技藝-課堂的設計課件14烹調技藝-課堂的設計課件15烹調技藝-課堂的設計課件16烹調技藝-課堂的設計課件17烹調技藝-課堂的設計課件18烹調技藝-課堂的設計課件19烹調技藝-課堂的設計課件20烹調技藝-課堂的設計課件21烹飪專業(yè)課教案中式熱菜制作第二版東海中等專業(yè)學校張雪2018年7月烹飪專業(yè)課教案22介掃式熱菜制作—烹調方法篇第三章油烹法第二節(jié)炸主講菜例——炸雞排課時設計:90分鐘理論溫故10分鐘:小組組合,任務分配分鐘:操作實施按組綜合,提出問題15分鐘:老師答疑提出要求、下發(fā)征詢意見卡(樣式見說課課件)5分鐘介23本課將采用講解理論和動手實操相結合的方式進行以實現(xiàn)教課設計理念理論到實踐,再從感性(體驗)的用結公識高度2、體現(xiàn)職業(yè)教育“做中學,學中做”的指導臺,促進每一位學生積極主動的發(fā)展造良好的情感互動氛圍積極向上的健康情緒地殼學的李間化的創(chuàng)造過程本課將采用講解理論和動手實操相結合的24教材分析教材地位教材處理學情分新點難點知識與技能過程與方法情感態(tài)度與價值觀能夠闡述炸制學會炸制操作>通過動手操作操作的種類及油溫控制及菜品激起學習的興趣不同種類炸制起鍋后油量控制與熱情;操作的基本流>在操作中感受程能夠運用同成功的快樂能夠正確選料、技法操作不同的>通過相互觀察使用刀法和漿原料。與評議,共同分制原料。享操作得失教材分析25教材分析教材地位「教材處理「學情分析「教學目標教學本流重點教學>原料處理、火候控制、各環(huán)節(jié)工藝的難點綜合運用教材分析26烹調技藝-課堂的設計課件27烹調技藝-課堂的設計課件28烹調技藝-課堂的設計課件29烹調技藝-課堂的設計課件30烹調技藝-課堂的設計課件31烹調技藝-課堂的設計課件32烹調技藝-課堂的設計課件33烹調技藝-課堂的設計課件34烹調技藝-課堂的設計課件35烹調技藝-課堂的設計課件36烹調技藝-課堂的設計課件