水產(chǎn)品貯藏加工及質量安全控制研究進展

一、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)2多年居世界第一位(其中養(yǎng)殖水產(chǎn)品占70左右。，水產(chǎn)品出口連續(xù)多年居我國大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位。水產(chǎn)品加工業(yè)已成為我國食品工業(yè)的重要組成部生鮮70%以加工不足但目前我國水產(chǎn)品的加工比例不足30%（其中淡水水產(chǎn)的加工比例不足10%），70%以上是以生鮮品的形式銷售的。所以保生鮮70%以加工不足海洋生物資源的活性物質提取技術和功能食品方法新的。水產(chǎn)品加工的性技術明顯不足水產(chǎn)加工程度低，精深加工技術，高附加值產(chǎn)品少加工廢棄物綜合利用水平不高，如除腥技術、魚類加工等方面技術有待進一步突破在隱患，特別是中小企業(yè)情況更為嚴重；一些企業(yè)存在著技術裝備、加工成本高、管理水平問題產(chǎn)品補充；國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展趨勢是向高安全性、高附加值、高品質、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯的“五高”方向發(fā)展；以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品精深加工和廢棄物的綜合利用為重點。二、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)存在的技術瓶頸問—貯藏加工技術、損失嚴水產(chǎn)品的損失率在15%左右，每年損失金額近1200億元而發(fā)達國家生鮮食品平均損失率不足5%格波動大，發(fā)達國家損失水產(chǎn)品損失果蔬損失 二、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)存在的瓶頸—質量安全問題農(nóng)漁藥殘留、添加物、、重金屬、抗生素、生物毒素、致病菌、等食品安全事件層出不窮，嚴重影響國民的消費信心，影響的公。國外技術性貿(mào)易壁壘越來越高，提升水產(chǎn)品質量與安全的新技今后的研究重保鮮技

和控

和控壓有效有效成提取技工程重組技發(fā)酵工程技水產(chǎn) 揮發(fā)性物 儀器定量結果更具可比性。電子鼻是模擬動物嗅覺開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，水產(chǎn) 揮發(fā)性物 電子 主成分分 品質區(qū)質構屬性決定水產(chǎn)品品質的重要的指標之一質構儀通過不同的探頭，對食品進行擠壓，硬度、粘合性、破斷力、拉伸強度等質構特性，從而實現(xiàn)品質評價?；蚨喾N化成分含量和性，并通過一步分析得到與肉品質相關的信息，可用于評價水產(chǎn)品的新鮮度等。心的差異蛋白質組學是物為的生物技術，為研究水產(chǎn)

PCR技

生物技術：高通量檢測多種有害優(yōu)點：檢測方法簡便、快捷、靈敏度高、特異性強。特別是檢測技術、免疫膠體金檢測技術和隆抗體技術。免疫檢測對象：細菌、、真菌、各種毒素、等，以及為電信號的技術。目前已經(jīng)商品化的傳感器有酶傳感器、免疫傳感器、微生物傳感器DNA雜交傳感器、細胞器傳感器、仿生傳感器、分子印跡傳感器等免疫傳感器在水產(chǎn)品檢測中的應用主要體現(xiàn)在對生物性危害的檢測如：致病菌、、毒素、漁藥加強水產(chǎn)品精深加工技術加強水產(chǎn)品品質評價技術加強水產(chǎn)品保鮮和品質控制技術加強水產(chǎn)品安全檢測技術加強水產(chǎn)品全程安全控制和安全追溯技術水產(chǎn)品質量安全控制共性水產(chǎn)品品質評價技(1)采用蛋白質組學技術篩選出中國對蝦和大黃4700ReflectorSpec#1MC[BP=的新鮮度指示蛋白，為水產(chǎn)品了新的思路

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大黃魚和中（左：大黃魚；右：中國對蝦

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差異蛋白點的 圖水產(chǎn)品品質評價技從從發(fā)酵食品中分離篩選對水產(chǎn)用的乳酸菌菌和致病菌具有較強的新型抑菌劑開乳酸菌對水產(chǎn)品中部分致病菌的拮乳酸菌對水產(chǎn)品中部分致病菌的拮抗效果致病菌快速檢測與風險分析研制能同時富集金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、氏菌的復合共增菌培養(yǎng)基和多重PCR快速檢測試劑盒（1）主要致病微生物非點源污染微生物源示蹤技（MST）研染指示因子（大腸桿菌）DNArep-PCR和ERIC-PCR標準指紋圖譜庫；通過對未知來源的大腸桿菌進行聚類分析和多維尺度分析，可查找到其污染，實現(xiàn)追溯。數(shù)據(jù)庫非依賴性MST技術——從對蝦養(yǎng)殖水域篩選出一種宿（禽類）特異性分子標記（標記Av-Bac），利用此標記原始數(shù)據(jù)上提原始數(shù)據(jù)上提交追溯信追溯信息瀏覽追溯結水產(chǎn)品貨架期指示器開線及貨架期預測模型，在此基礎上研制酶反應型貨架指示器（TTI）和電子型貨架期指示器（E-TTI）酶反應型貨架指示器可根據(jù)時間