膳食纖維聚葡萄糖的功能及其在食品中應(yīng)用

膳食纖維聚葡萄糖的功能及其在食品中應(yīng)用摘要:功能性食品是21世紀(jì)食品的主流，膳食纖維也成為保健食品的功能成分之一,水溶性膳食纖維聚葡萄糖作為一種作用和性能最好的膳食纖維之一，近年來(lái)得到快速發(fā)展,它可用于各種食品的纖維強(qiáng)化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。因此在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。本文綜述了水溶性膳食纖維聚葡萄糖的功能及其在食品中應(yīng)用。關(guān)鍵詞:水溶性膳食纖維、聚葡萄糖、生產(chǎn)工藝、特性、功能、應(yīng)用前言聚葡萄糖（Polydextrose），是一種水溶性膳食纖維。與不溶性膳食纖維相比，聚葡萄糖有更多的保健功能和加工優(yōu)勢(shì)。聚葡萄糖因其具有低熱量、穩(wěn)定、極高耐受性等特性的特殊碳水化合物，還具有益生元的特點(diǎn)。可廣泛應(yīng)用于各種食品中，尤其是低能量、高纖維等的功能性食品中。美國(guó)和日本對(duì)聚葡萄糖的研究起步比較早，作為添加劑或食品，聚葡萄糖已被廣泛用于保健品、無(wú)糖糖果、乳制品、功能飲料、烘焙食品、膠體食品、沙拉醬等食品中。目前，國(guó)內(nèi)除了將聚葡萄糖作為添加劑使用外，還有部分以聚葡萄糖為主的膠囊、沖劑以及片劑之類的產(chǎn)品。隨著研究的深入和人們認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，作為膳食纖維補(bǔ)充劑，聚葡萄糖必將會(huì)在功能性食品及飲料的開發(fā)當(dāng)中發(fā)揮巨大的作用。聚葡萄糖簡(jiǎn)介聚葡萄糖是Pfizer公司中心研究試驗(yàn)室的HansRennhard博士于1975年發(fā)明的，產(chǎn)品幾經(jīng)改性推出市場(chǎng)后，商品名定為利體素（Litesse?）。聚葡萄糖是隨機(jī)交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖，系由葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成。這樣所得的初級(jí)聚葡萄糖產(chǎn)品微酸、無(wú)甜味、水溶性好，還含有少量的山梨醇和檸檬酸，但不太適用于大規(guī)模食品飲料的生產(chǎn)。利體素（改性聚葡萄糖）則是由聚葡萄糖初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)一步深加工而來(lái)，產(chǎn)品的酸度、苦味由此而減低，口味與色澤得到了很大的改進(jìn)。精煉聚葡萄糖（超級(jí)利體素）是進(jìn)一步去除游離葡萄糖并提煉而成的新產(chǎn)品，因其沒有美拉德反應(yīng)，溶液又無(wú)色無(wú)味，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍拓寬不少。由于聚葡萄糖系隨機(jī)聚合而成，其支鏈結(jié)構(gòu)很多，并以0-1,6鍵為主，其化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖1所示平均分子量大于3200,聚葡萄糖的聚合度約為12[1。若引用IUPAC關(guān)于碳水化合物的定義，聚葡萄糖應(yīng)屬于多糖（平均聚合度大于10）；而在日本，它被列為耐消化性多糖。但是，聚葡萄糖經(jīng)常被分類為耐消化性低聚糖，因?yàn)槠渲ф溄Y(jié)構(gòu)使之不能在80%的乙醇中沉淀。鑒于聚葡萄糖不能被人體消化酶分解，能順利通過胃而直達(dá)小腸下部，因而熱量很低。由于聚葡萄糖只能被人體部分代謝，其熱量只有4.18kJ/g。利體素最初被用作重要的低熱量填充劑，可用來(lái)取代各種食品中的糖和脂肪，在美國(guó)有很多著名的低熱量巧克力、冰淇淋和糖果等產(chǎn)品使用了利體素。鑒于后來(lái)發(fā)現(xiàn)聚葡萄糖兼有耐消化低聚糖和多糖的物理和分析化學(xué)性質(zhì)，并具有應(yīng)有的生理保健功能，又由于膳食纖維最新定義為“食品中不被人體消化酶消化的組分的總和”，越來(lái)越多的國(guó)家把聚葡萄糖當(dāng)作膳食纖維。在日本和韓國(guó)，含聚葡萄糖的纖維飲品更是風(fēng)靡一時(shí)。CH?OR：圖1聚葡萄糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)聚葡萄糖的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)流程:原料一混合一真空熱熔縮聚一溶解一純化一乙醇沉淀一真空干燥一粉碎一成品。工藝條件為先經(jīng)過混合，反應(yīng)原料全為固體，因此須充分混合均勻，才能保證體系內(nèi)反應(yīng)均衡。再經(jīng)過真空熱熔縮聚，即反應(yīng)原料經(jīng)加熱后，在熔融狀態(tài)下分子間縮合生成聚合物。在1?20mmHg調(diào)壓條件下，反應(yīng)物縮聚生成的水能快速被抽出體系，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向進(jìn)行，并縮短反應(yīng)時(shí)間。通過純化過程，使反應(yīng)過程中的副產(chǎn)物會(huì)使體系色澤變深，對(duì)產(chǎn)物純化可達(dá)到除去副產(chǎn)物和淺化色澤的效果。經(jīng)過真空干燥、粉碎，乙醇沉淀粘稠物于60°C真空干燥3?4h。得到淺色蜂窩狀固體，粉碎成顆粒均勻的粉末,再經(jīng)過產(chǎn)品分析工序，得到聚葡萄糖產(chǎn)品⑵聚葡萄糖的特性3.1理化特性3.1.1穩(wěn)定性聚葡萄糖非常穩(wěn)定，在25C、45C和60C裸露的條件下，可穩(wěn)定地保存90天以上。在200C左右高溫下，穩(wěn)定性仍非常好，不與酸堿起反應(yīng)。由于聚葡萄糖粉末會(huì)吸濕，須有良好的包裝，貯存于低濕度條件下。聚葡萄糖溶液也相當(dāng)穩(wěn)定，微生物難在其中生存。N型聚葡萄糖暴露在空氣中會(huì)失水，相對(duì)濕度75%時(shí)，濃度縮至80%;相對(duì)濕度52%時(shí)，濃度可縮至高達(dá)90%,而且高溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，顏色變暗。因此，宜置于低溫封閉容器中保存。3.1.2水溶性聚葡萄糖易溶于水，25C時(shí)溶解度為80%,加熱溶解的更快，這是與纖維類填充劑的不同之處。聚葡萄糖K比聚葡萄糖溶解速度快，因?yàn)镵HCO3起了分散劑的作用。3.1.3保濕性環(huán)境相對(duì)溫度高時(shí)，固體聚葡萄糖會(huì)充分吸水。聚葡萄糖可作為食品的保濕劑,控制溫度的變化。以焙烤食品為例,聚葡萄糖可延緩其水分蒸發(fā)，從而阻止產(chǎn)品走味，保持或延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。聚葡萄糖另一重要特性是對(duì)溶液水分活度的影響。水分活度會(huì)影響食品質(zhì)構(gòu)、濕度變化和微生物穩(wěn)定性。當(dāng)濃度較低（小于60%）時(shí),聚葡萄糖降低水分活度的效果不如蔗糖和山梨醇等小分子物質(zhì)。但在高濃度時(shí)，聚葡萄糖的效果更好,因?yàn)檎崽菚?huì)析出結(jié)品，而聚葡萄糖由于是不同分子量的高度分支結(jié)構(gòu)的混合物，不會(huì)結(jié)品。3.1.4黏度同等濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。聚葡萄糖溶液的黏度隨溫度升高而降低，與蔗糖溶液相似。在25r時(shí)黏度會(huì)隨聚葡萄糖的濃度增加而增加。3.1.5矯正冰點(diǎn)聚葡萄糖的冰點(diǎn)比同濃度的蔗糖溶液的要高。用KOH中和過的聚葡萄糖比未經(jīng)中和的其冰點(diǎn)要降低很多。冰點(diǎn)降低值越低，食品口感越硬，更適合冰棒和某些甜點(diǎn)中添加。使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時(shí)，可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體，補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失，改善由于冰點(diǎn)降低而造成的不良質(zhì)構(gòu)變化。3.1.6融熔性質(zhì)凈聚葡萄糖無(wú)定形粉末在溫度高于130°C時(shí)熔化，冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質(zhì)，有著與硬糖相似的脆性結(jié)構(gòu)，但與糖不同的是聚葡萄糖不會(huì)形成晶體。3.1.7風(fēng)味聚葡萄糖沒有甜味，A型稍有酸苦味，經(jīng)改性后味道變淡或消失。聚葡萄糖可與高甜度低熱量甜味劑共用制作低熱量甜食。聚葡萄糖濃度高時(shí)具有不良風(fēng)味，這可通過減少用量、加調(diào)味料或風(fēng)味修飾劑來(lái)消除。3.2生理特性3.2.1低能量聚葡萄糖是隨機(jī)聚合的產(chǎn)物，糖甙鍵種類多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜,難以生物降解。眾多研究均表明，聚葡萄糖的熱量值為在lkcal/g左右，證明其確為難消化糖類。聚葡萄糖經(jīng)過胃和小腸時(shí)不被吸收，約30%被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵，生成揮發(fā)性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產(chǎn)生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發(fā)熱量極低，很少能轉(zhuǎn)化為脂肪，不會(huì)引起肥胖。3.2.2非胰島素依賴性聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達(dá)到降低血糖水平的目的，有效預(yù)防糖尿病。3.2.3吸附性聚葡萄糖能夠吸附膽酸、膽固醇和多種有毒成分［3］聚葡萄糖進(jìn)入腸道后被腸道微生物降解的產(chǎn)物可抑制膽固醇的合成，并能吸附膽固醇的代謝產(chǎn)物膽汁酸并排出體外，從而降低人體內(nèi)膽固醇含量，阻礙對(duì)膽固醇的吸收，預(yù)防膽結(jié)石的形成。3.2.4非齲齒性聚葡萄糖在口腔內(nèi)不被微生物利用發(fā)酵,故對(duì)牙齒沒有損害。3.3應(yīng)用特性綜合以上的基本特性及生理功能，可知聚葡萄糖在食品中具有眾多的應(yīng)用優(yōu)勢(shì),主要有：?可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品質(zhì)構(gòu)和口感的作用?口味清爽,使食品香味易于釋放，在各類應(yīng)用中有改善食品風(fēng)味的作用?廣為認(rèn)知的良好的膳食纖維來(lái)源?能改善消化道健康的益生元?血糖反應(yīng)低，代謝不依賴胰島素,適于糖尿病人?飽腹感,幫助控制體重，適用于想控制碳水化合物攝入量的消費(fèi)者?耐受性好3.4安全性通過動(dòng)物和人體試驗(yàn)證實(shí)，聚葡萄糖具有高度的安全性。FDA和FAO/WHO均已批準(zhǔn)聚葡萄糖為安全的食品添加劑。目前，中國(guó)、日本、澳大利亞等45個(gè)國(guó)家己批準(zhǔn)使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省己確認(rèn)聚葡萄糖是一種食品，我國(guó)已將其列入國(guó)家食品添加劑。食品中添加聚葡萄糖作為通便劑的平均最大無(wú)作用量為90g/do聚葡萄糖的功能4.1降低甘油三酯和膽固醇聚葡萄糖可阻止或減少甘油三酯和膽固醇進(jìn)入淋巴細(xì)管的量。同時(shí)，聚葡萄糖進(jìn)入腸道后被腸道微生物降解的產(chǎn)物可抑制膽固醇的合成，并能吸附膽固醇的代謝產(chǎn)物膽汁酸并排出體外，從而降低人體內(nèi)膽固醇含量，阻礙對(duì)膽固醇的吸收，也可預(yù)防膽結(jié)石的形成⑷。用聚葡萄糖制出的巧克力有明顯的減少血清甘油三酯的作用。若與乳糖醇配合使用，這種作用更強(qiáng)⑸。4.2調(diào)節(jié)血脂水溶性膳食纖維聚葡萄糖可在小腸內(nèi)造成一層膜，并纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進(jìn)食量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血脂,減少脂肪堆積，預(yù)防肥胖等功效。4.3整腸作用由于膳食纖維有助于消化道平衡，攝入高纖維膳食是維持消化道健康的關(guān)鍵。聚葡萄糖能促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，消除便秘，預(yù)防痔瘡；能促進(jìn)腸道中有益微生物的生長(zhǎng)，降低十二指腸中pH值，攝入后在大腸中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如丁酸、異丁酸、醋酸等⑹,創(chuàng)造微酸環(huán)境以刺激有益微生物如雙歧桿菌及其他乳酸菌的生長(zhǎng),同時(shí)減低有害細(xì)菌的繁殖，提高機(jī)體免疫能力。減少腸道與有毒物質(zhì)接觸的機(jī)會(huì)，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排泄，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的作用；預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌；改善體質(zhì)。4.4助控和減肥作用一方面聚葡萄糖可以抑制食欲，減少進(jìn)食量，并從人體內(nèi)帶走多余的脂肪和能量⑺。另一方面聚葡萄糖還可在胃腸壁上形成一層薄膜，纏裹部分食物中的脂肪，限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)脂類物質(zhì)的排泄，從而達(dá)到減少脂肪堆積，預(yù)防肥胖的功效。4.5增殖雙歧因子的作用濃度為1%和2%的聚葡萄糖即可對(duì)腸道雙歧桿菌有顯著的刺激作用。它所作用的雙歧桿菌范圍較廣，除了對(duì)青春雙歧桿菌、兩叉雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌等有增殖作用外，還對(duì)嬰兒雙歧桿菌有增殖作用。4.6提高免疫力可溶性纖維的大量吸水，稀釋了腸道中有害物質(zhì)的濃度，并促使它排除體外。研究表明，可溶性纖維對(duì)癌癥特別是結(jié)腸癌具有一定的防治作用，并具有排毒養(yǎng)顏的美容作用。4.7促進(jìn)Ca吸收Hara［8］等的研究表明，攝入聚葡萄糖(50g/kg,21d)后，能增加Ca的吸收和骨礦化,推測(cè)其Ca吸收主要是小腸的作用，而與大腸無(wú)關(guān)。Hitoshi［9］等的研究表明：隨著聚葡萄糖的濃度增加小鼠空腸、回腸、盲腸、大腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢(shì)，且100mmol/l的聚葡萄糖對(duì)小鼠空腸、回腸、盲腸的鈣吸收作用顯著，而大腸的鈣吸收作用不顯著。4.8調(diào)節(jié)血糖值聚葡萄糖能改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，從而達(dá)到降低血糖水平的目的,預(yù)防糖尿病。4.9清除體內(nèi)毒物或降低毒性的作用聚葡萄糖可降低a-苯并芘羥化酶的活性，減少苯并芘對(duì)消化系統(tǒng)的危害；還可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)多氯聯(lián)苯的清除率；另外，能促進(jìn)體內(nèi)的二惡英通過糞便的形式排出體外［10］。聚葡萄糖在食品中的應(yīng)用聚葡萄糖作為填充劑、防凍劑、低溫防護(hù)劑、抗老化劑、膳食纖維、益生元成分及防腐保鮮、增加滲透壓等的成分添加入食品中，既提供必要的體積，又賦予逼真的質(zhì)構(gòu)和口感，還能保證優(yōu)質(zhì)的纖維來(lái)源。希望攝入低熱量和保持健康的正常人群可以食用，糖尿病人等特殊群體也可以食用，預(yù)計(jì)將來(lái)聚葡萄糖的使用量將越來(lái)越大。5.1保健食品中的應(yīng)用5.1.1嬰幼兒食品中的應(yīng)用嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減,導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營(yíng)養(yǎng)成分的利用率降低；食用含聚葡萄糖的食品，可以提高營(yíng)養(yǎng)的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。5.1.2糖尿病人食品中的應(yīng)用治療糖尿病除需藥物治療外，主要還是依靠飲食控制。因此，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),是防治糖尿病的最主要方法。聚葡萄糖可減慢葡萄糖的吸附，血液中的糖分也將緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。此外，聚葡萄糖還具有抑制血糖素分泌的作用，從而可以降低糖尿病患者血糖水平。5.1.3便秘人群食品中的應(yīng)用服用聚葡萄糖后，可促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁殖,同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH,改善有益菌群的繁殖環(huán)境，從而加快腸道蠕動(dòng)，使糞便順利排出。5.2普通食品中的應(yīng)用5.2.1在烘培食品中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，能通過保持水分或防止水分遷移來(lái)控制食品含水量的不利變化，延長(zhǎng)貨架期；還能減少糕點(diǎn)制作過程中面筋的形成，保持酥性結(jié)構(gòu)。可用于生產(chǎn)高纖維的面包、蛋糕和餅干等焙烤食品，強(qiáng)化焙烤食品的纖維概念。聚葡萄糖十分耐熱，作為蔗糖和油脂的替代品，能延緩淀粉老化，保持水分，提供良好的質(zhì)構(gòu)和口感，特別適于加工低糖、低脂的焙烤食品。5.2.2乳制品聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料和調(diào)制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，不用擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)的情況uh。聚葡萄糖在低pH值下穩(wěn)定，用于酸奶，能提供清爽口感和纖維強(qiáng)化;用于乳飲料中，能直接強(qiáng)化纖維。用在低脂無(wú)脂產(chǎn)品中能防止析水，賦予良好的質(zhì)構(gòu)和奶油口感。5.2.3飲料行業(yè)由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低pH值的條件下穩(wěn)定，可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感，作為功能性膳食纖維來(lái)源可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中，包括固體飲料，無(wú)不良口味、色澤和透明度均良好，并可增強(qiáng)無(wú)糖或低糖飲料的口感。這種飲料既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維,在歐美、日本等國(guó)十分流行。如日本可口可樂公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，西歐、美國(guó)的高纖維橙汁、高纖維茶，國(guó)內(nèi)匯源開發(fā)的高纖果汁，三元乳業(yè)的高纖奶等5.2.4糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，適于制造風(fēng)味俱佳的無(wú)糖糖果；并且與其他原料混用，還能減少結(jié)品，消除冷流動(dòng)性并提高糖果穩(wěn)定性。無(wú)糖糖果的良好配料,耐受性好。高水溶性和高黏度，保證硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止結(jié)品，特別是使用糖醇的糖果；非致齲性,適用于健齒糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果，起到強(qiáng)化纖維/益生元/降低蔗糖的作用，也可降低熱量或降低總血糖生成值。5.2.5冷凍甜點(diǎn)聚葡萄糖具有冰點(diǎn)降低功能，用它能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)等。除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，還能向低脂冷凍甜點(diǎn)提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)等。5.2.6肉制品在肉制品中添加聚葡萄糖，可保持肉制品中的水分，降低熱量，一些肉制品中油脂含量比較高而易氧化哈敗，但聚葡萄糖的抗氧化作用，添加后可以明顯延長(zhǎng)其保存期。在膨化食品中添加可以改變食品風(fēng)味，同時(shí)增加保健功能。周亞軍等[12]將不同的聚葡萄糖添加到香腸制品中，結(jié)果表明添加聚葡萄糖對(duì)香腸的氣味和色澤無(wú)明顯影響，但聚葡萄糖香腸的質(zhì)地和彈性優(yōu)于不添加聚葡萄糖的產(chǎn)品。5.2.7在其他食品中的應(yīng)用還可用于酒類、巧克力、冰淇淋、果醬和果陷、調(diào)味品及冷凍食品等食品中，具有改善食品質(zhì)構(gòu)，起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的功能。6.結(jié)束語(yǔ)水溶性膳食纖維聚葡萄糖由于其自身獨(dú)特的理化特性，在食品生產(chǎn)中適量加入可以改善食品的風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)，同時(shí)由于其顯著的生理功能，聚葡萄糖也是功能性食品中重要的功效成分，是維持人體健康必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素。在國(guó)外，聚葡萄糖作為一種大眾化的食品配料，被廣泛地應(yīng)用于各種食品中，目前在我國(guó)也得到廣泛的認(rèn)可。隨著開發(fā)和利用聚葡萄糖的研究不斷深入，對(duì)聚葡萄糖的用途進(jìn)一步的拓展，它的各種獨(dú)特理化性質(zhì)、生理功能的種種優(yōu)點(diǎn)將得到世人的不斷認(rèn)可，而且聚葡萄糖新產(chǎn)品也將擁有更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，以聚葡萄糖作為功能性食品的原料需求量將會(huì)大大增加，所以聚葡萄糖的發(fā)展前景是非常廣闊的。參考文獻(xiàn)：萬(wàn)茵，黃紹華,傅桂明.聚葡萄糖的制取—性質(zhì)及在食品中的功能[J];食品研究與開發(fā);2000年第5期.曾有明，丁泉水,等.新型功能性食品添加劑—聚葡萄糖的合成研究[J];食品工業(yè)科技;2005年第1期.黃才歡，歐仕益，張寧，等.膳食纖維吸附脂肪、膽固醇和膽酸鹽的研究[J];食品科技,2006(5):133-136.SOgata,KFujimoto,RIwakiri,etal.Effectofpolydextroseonabsorptionoftriglycerideandcholesterolinmesentericlymph-fistularats.ProceedingsoftheSocietyforExperimentalBiologyandMedicine.1997,215:53-58.YoshiharuS,etal.attenuatedresponseoftheserumtriglycerideconcentrationtoingestionofachocolatecontainingpolydextroseandlactitolinplaceofsugar,Biosci.Biotechnol.Biochem..2005