氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件

第一章水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)3學時第二節(jié)糖類營養(yǎng)2學時第三節(jié)脂類營養(yǎng)3學時第四節(jié)維生素營養(yǎng)3學時第五節(jié)礦物質(zhì)營養(yǎng)3學時第六節(jié)能量營養(yǎng)2學時第七節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系2學時第一章水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)1營養(yǎng)素：能在動物體內(nèi)消化吸收、提供能量、構(gòu)成體質(zhì)及調(diào)節(jié)生理機能的物質(zhì)。動物需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（proteinPr）脂肪（fat）糖類（carbohydrate）維生素（VitaminV）礦物質(zhì)（MineralM）水（water）營養(yǎng)素：能在動物體內(nèi)消化吸收、提供能量、構(gòu)成體質(zhì)2營養(yǎng)素在體內(nèi)的功能：提供能量構(gòu)成機體調(diào)節(jié)生理功能思考：營養(yǎng)素與飼料的關(guān)系？營養(yǎng)素在體內(nèi)的功能：31.掌握蛋白質(zhì)的有關(guān)概念和蛋白質(zhì)的生理功能及評定方法。2.了解、掌握有關(guān)氨基酸的基本概念、知識。目的要求第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)1.掌握蛋白質(zhì)的有關(guān)概念和蛋白質(zhì)的生理功能及評定方法。2.了4“蛋白質(zhì)”一詞，源于希臘字“proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白質(zhì)在生命過程中起著重要的作用，涉及動物代謝的大部分與生命攸關(guān)的化學反應?！暗鞍踪|(zhì)”一詞，源于希臘字“proteios”，其意是“最初5早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白質(zhì)的化學組成部分的不斷自我更新。無論什么地方，只要我們遇到生命，我們就發(fā)現(xiàn)生命和某種蛋白質(zhì)相聯(lián)系；同樣，只要遇到不處于解體過程中的蛋白質(zhì)，我們無一例外的發(fā)現(xiàn)生命現(xiàn)象”。早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白質(zhì)的存6一、蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的含氮的高分子化合物。蛋白質(zhì)的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多種1、元素組成2、化合物組成單位一、蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)的平均元素含量：氨基酸7

HR—C—COOHNH3α-碳為手性碳，有旋光異構(gòu)體，因此，有L、D型之分。天然氨基酸都是L型的，D型的氨基酸一般不被動物利用，有的抑制動物生長。H8蛋白質(zhì)有一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，任何結(jié)構(gòu)的缺陷都導致問題的出現(xiàn)鐮刀型貧血病、苯丙酮尿癥等抗利尿激素催產(chǎn)素環(huán)8肽，2AA不同蛋白質(zhì)有一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，任何結(jié)構(gòu)的缺陷都導致問題的出現(xiàn)9糖和脂肪不含N，N是蛋白質(zhì)的特征元素。多數(shù)蛋白質(zhì)的含N量在14%~19%，平均為16%。因此測定樣品中的N含量，就可以計算出蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)含量=蛋白質(zhì)含氮量/16%=N×6.25糖和脂肪不含N，N是蛋白質(zhì)的特征元素。多數(shù)10動植物體內(nèi)除蛋白質(zhì)外尚含有非蛋白氮，如游離氨基酸、肽、硝酸鹽、銨鹽、酰胺、生物堿、有機堿、含氮糖苷、氨和尿素等。因此按上述公式計算得出的蛋白質(zhì)通常稱為粗蛋白(crudeproteinCP)動植物體內(nèi)除蛋白質(zhì)外尚含有非蛋白氮，如游離氨基酸、肽、硝酸鹽11

飼料中蛋白質(zhì)的測定

（1）消化各種飼料的有機物質(zhì)在催化劑(如硫酸銅或硒粉)的幫助下，用濃硫酸進行消化作用，使蛋白質(zhì)和氨態(tài)氮都轉(zhuǎn)變成氨氣，并被濃硫酸吸收變?yōu)榱蛩徜@；而非含氮物質(zhì)，則以二氧化碳、水、二氧化硫的氣體狀態(tài)逸出。飼料中蛋白質(zhì)的測定12（2）蒸餾消化液在濃堿的作用下進行蒸餾，釋放出的氨氣，通過蒸餾，氨氣隨汽水順著冷凝管流入硼酸吸收液中，并與其結(jié)合成硼酸胺。（甲基紅—溴甲酚綠作指示劑）（3）滴定用鹽酸標準滴定溶液滴定，求出氮的含量，再乘以一定的換算系數(shù)(通常用6.25系數(shù)計算)，得出樣品中粗蛋白質(zhì)的含量。（2）蒸餾消化液在濃堿的作用下進行蒸餾，釋放出的氨氣，通13凱氏蒸餾裝置1．電爐2．蒸汽發(fā)生器3．螺絲夾4．小玻杯及棒狀玻塞5．反應室6．反應室外層7．橡皮管及螺絲夾8．冷凝器9．蒸餾液接收三角瓶凱氏蒸餾裝置14二、蛋白質(zhì)的生理功能1、蛋白質(zhì)的分類（1）根據(jù)結(jié)構(gòu)分簡單蛋白質(zhì)：完全由氨基酸組成結(jié)合蛋白質(zhì)：非蛋白輔基（2）營養(yǎng)學分類動物蛋白質(zhì)：植物蛋白質(zhì)：（3）形狀球狀蛋白：球蛋白纖維狀蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白二、蛋白質(zhì)的生理功能152、蛋白質(zhì)的生理功能

供體組織蛋白質(zhì)的更新、修復及維持體蛋白質(zhì)的現(xiàn)狀是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。

用于生長（體蛋白質(zhì)的增加）2、蛋白質(zhì)的生理功能供體組織蛋白質(zhì)的更新、修復及維持體蛋16組成機體各種激素和酶類等具有特殊生物學功能的物質(zhì)（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運輸氧（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)組成機體各種激素和酶類等具有（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（117（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達（5）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病作為部分能量來源（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達（5）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）18蛋白質(zhì)生理學功能用公式表達為：I=Im+Ig+IeI：吸收的氨基酸Im：體組織蛋白質(zhì)更新、修復及維持現(xiàn)狀的氨基酸Ig：生長用氨基酸Ie：能量消耗的氨基酸蛋白質(zhì)生理學功能用公式表達為：19Im、Ig是蛋白質(zhì)的特有的營養(yǎng)效果，是其它營養(yǎng)素無法代替的，Ie從理論上可由脂肪和糖類代替。配合飼料中適當搭配能量飼料，使蛋白質(zhì)多用于Im、Ig。Im、Ig是蛋白質(zhì)的特有的營養(yǎng)效果，是其它營養(yǎng)素無法代替的，20三、魚、蝦類的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與氮平衡1蛋白質(zhì)、氨基酸代謝Pr消化、吸收——AA代謝氮：魚、蝦在攝取無蛋白質(zhì)飼料時，從糞中排出的氮。包括：腸黏膜脫落細胞、黏液和消化液所含的氮三、魚、蝦類的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與氮平衡21內(nèi)生氮：魚、蝦在攝取無蛋白質(zhì)飼料時，從尿中排出的氮。體內(nèi)蛋白質(zhì)修補、更新時，部分體蛋白質(zhì)降解，最終由尿和鰓排出的氮。Im=代謝氮+內(nèi)生氮內(nèi)生氮：魚、蝦在攝取無蛋白質(zhì)飼料時，從尿中排出的氮。Im=代222、氮的平衡氮平衡：動物所攝取的Pr的N量與糞尿中N量的差。B=I-（F+U）B—氮的平衡I—攝入的氮F—糞中排出的氮量U—尿中排出的氮量2、氮的平衡23（1）氮的總平衡B=0分解、合成動態(tài)平衡（2）氮的正平衡B>0合成多于分解，體重增加（3）氮的負平衡B<0合成少于分解，魚蝦消瘦（1）氮的總平衡B=0分解、合成動態(tài)24四、魚蝦類對蛋白質(zhì)的需求思考：

(1)魚蝦需要蛋白質(zhì)，用來做什么？

(2)怎樣確定魚蝦類飼料蛋白質(zhì)的需要量？

(3)魚蝦對蛋白質(zhì)需要量受哪些因素影響？四、魚蝦類對蛋白質(zhì)的需求25回答(1)維持體蛋白動態(tài)平衡所必需的蛋白質(zhì)量使魚蝦最大生長，或能使體內(nèi)蛋白質(zhì)積蓄達最大量所需的最低蛋白質(zhì)量回答(1)26回答（2）最常用的方法單因素濃度梯度法不同梯度蛋白質(zhì)含量的飼料飼養(yǎng)動物，測定增重率、蛋白質(zhì)效率等指標回答（2）27氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件28氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件29氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件30回答（3）投飼率、氮的沉積量、蛋白質(zhì)的利用率、飼料組成（飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值、能量飼料源）、環(huán)境條件、成本回答（3）31主要淡水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量肉食性青魚30~40%，虹鱒35~45%，鰻41~48%草食性草魚22~30%，團頭魴21.25~30.83%雜食性鯉魚30~35%，羅非魚30%主要淡水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量32主要海水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量P16真鯛：55%黑鯛：40~45%蝦蟹P16~17日本沼蝦：36~46%羅氏沼蝦：36~40%河蟹：35~46%主要海水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量P1633方斑東風螺配合飼料中最適蛋白含量的研究周健斌研究方斑東風螺(Babyloniaareolata)對蛋白質(zhì)的需要量。在室內(nèi)苗池用120L塑料桶進行了8周的生長實驗，研究飼料中蛋白含量對方斑東風螺生長性能、體組成以及消化酶活性的影響，并以生長為指標確定方斑東風螺的最適蛋白需要量。以魚粉、酪蛋白和明膠為蛋白源，配制6組等能的半純化飼料，飼料中蛋白含量變動在27％-54％之間。結(jié)果表明：方斑東風螺的生長及軟體部組成成分受到飼料中蛋白質(zhì)含量的影響顯著，但成活率不受飼料中蛋白含量的影響。方斑東風螺配合飼料中最適蛋白含量的研究研究方34方斑東風螺的增重率、蛋白質(zhì)增量、特定生長率和肉殼比隨著飼料中蛋白含量的提高而增加，當飼料中蛋白含量達到43％時，均達到最大值，但飼料中蛋白含量超過這個水平時，這些指標均有顯著下降。方斑東風螺的消化酶活性同樣受到不同飼料蛋白含量的影響顯著(P<0.05)。胃蛋白酶活性隨著飼料蛋白的增加而上升，但當飼料蛋白超過43％時出現(xiàn)下降，而類胰蛋白酶活性則隨著飼料蛋白的增加而一直上升，脂肪酶則出現(xiàn)相反的變化趨勢。貝殼和軟體部的鈣、磷含量則不受飼料蛋白含量的影響。以增重率為指標，通過二次回歸分析得到方斑東風螺飼料蛋白質(zhì)的需要量為45％。方斑東風螺的增重率、蛋白質(zhì)增量、特定生長率和肉殼比隨著飼料中35氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件36五、魚、蝦類對氨基酸（AminoAcidAA）的需求動物——Pr——AA植物——無機物（CO2、NO3-2、SO4-2

）——AA微生物——空氣中的N2——AA五、魚、蝦類對氨基酸（AminoAcidAA）的需求371、魚類的必需氨基酸（EAA）概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。魚類：組、精、異亮、蛋（甲硫）、纈、亮、色、苯丙、蘇、賴（十種）

豬精一家寫兩三本書來?。。?、魚類的必需氨基酸（EAA）38非必需AA：不需要嗎？不需由飼料提供嗎？EAA非必需AA轉(zhuǎn)化非必需AA：不需要嗎？轉(zhuǎn)化39必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同點—構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；—維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分；—數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同點40（2）不同點—在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；—血液中的濃度是否取決于飼糧中相應氨基酸的濃度；—是否必須從飼糧中供給缺乏癥；（2）不同點412、氨基酸平衡概念：配合飼料中各種EAA的含量及其比例等于魚蝦類對EAA的需要量。2、氨基酸平衡42氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件43LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucineLysineThreonineValineMethionin443、限制性AA（LimitingAminoAcidLAA）（1）概念:與魚蝦需要量相比，飼料中含量不足的EAA。由于它們的不足，限制了動物對其它氨基酸的利用，導致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。3、限制性AA（LimitingAminoAcid45（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA不同：LAA是針對特定的飼料而言EAA是針對特定的動物而言（2）與EAA比較464、Pr的互補作用各種飼料蛋白質(zhì)中EAA的含量和配比雖然不同，但可將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中EAA互相取長補短，相互補償，使其比值接近魚蝦需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為Pr的互補作用。4、Pr的互補作用各種飼料蛋白質(zhì)中EAA的含47AA互補作用的實踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。AA互補作用的實踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼485、EAA的確定方法氨基酸混合飼料，逐一去除，看效果同位素示蹤6、魚蝦對EAA的需要量P20-225、EAA的確定方法49OptimaldietarymethioninerequirementforJuvenileCobia(Rachycentroncanadum)Qi-CunZhouAquacultureVolume258

2006,Pages551-557Optimaldietarymethioninereq50An8-weekfeedingexperimentwasconductedtoquantifythedietarymethioninerequirementofjuvenilecobia。(initialweightof11.61

±

0.16

g,mean

±

SD)rearedinindoorflow-throughandaeratedaquaria.Sixaminoacidtestdiets(44%CPand16%lipid),usingfishmealandwheatglutenasintactproteinsourcessupplementedwithcrystallineaminoacids,

wereformulatedtocontaingradedlevelsofmethionine(0.61%,0.83%,1.05%,1.30%,1.48%and1.68%ofdrydiet,respectively)ataconstantdietarycystinelevelof0.67%.

An8-weekfeedingexperimentw51Eachdietwasrandomlyassignedtothreeaquaria.Growthperformanceandfeedutilizationweresignificantlyinfluencedbythedietarymethioninelevels(P

<

0.05).Maximumweightgain,specificgrowthrateandproteinefficiencyratiooccurredat1.05%dietarymethionine(P

<

0.05).Thehepatosomaticindex,viscerosomaticindexandconditionfactorwerenotsignificantlyaffectedbydietarymethioninelevels(P

>

0.05).Therewerenosignificantdifferencesinprotein,lipid,ashandmoisturecontentsinwholebodyormuscle,alsoredbloodcellcountandplasmaproteincontentforfishfedgradedmethioninelevelsofdiets;Eachdietwasrandomlyassigne52however,hemoglobin,hematocrit,leukocyte,plasmaglucoseandtriacylglycerolconcentrationsshowedsignificantdifferencesamongthesetreatments.Methionineconcentrationinplasmasignificantlyincreasedwithanincreaseofdietarymethionine.Quadraticregressionanalysisofspecificgrowthrateagainstdietarymethioninelevelsindicatedthattheoptimaldietarymethioninerequirementformaximumgrowthandfeedutilizationofjuvenilecobiais1.19%ofdrydietinthepresenceof0.67%cystine.cobiahowever,hemoglobin,hematocr53Ingredients123456Brownfishmeal25.0025.0025.0025.0025.0025.00Wheatgluten20.0020.0020.0020.0020.0020.00Essentialaminoacidmixturea5.855.855.855.855.855.85Nonessentialaminoacidmixtureb4.544.344.143.943.743.54Crystallinel-methionine0.000.200.400.600.801.00Wheatflour20.6820.6820.6820.6820.6820.68Pollockliveroil12.0012.0012.0012.0012.0012.00Vitaminpremixc3.003.003.003.003.003.00Mineralpremixc0.500.500.500.500.500.50Soylecithin2.502.502.502.502.502.50Cellulose4.634.634.634.634.634.63Monocalciumphosphate1.001.001.001.001.001.00Cholinechloride0.200.200.200.200.200.20Ascorbyl-2-polyphosphate0.100.100.100.100.100.10Proximatecomposition(%)Crudeprotein43.9043.9344.4643.0744.0843.38Crudelipid16.3916.5916.6516.9516.6217.32Crudeash6.936.936.836.816.946.94Methinonine0.610.831.051.301.481.68Cystine0.670.670.670.670.670.67Ingredients123456Brownfishme54六、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)效果的好壞影響到飼料的質(zhì)量思考：魚粉作蛋白源、羽毛粉作蛋白源，其它飼料原料相同，魚蝦生長一樣嗎？六、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評定55六、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評定方法生物學評定法

化學評定法

生物化學評定法六、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評定方法561、測定體重的評定法（1）增重率W1-W0W0

×100%W1——飼喂t時間的體重W0——放養(yǎng)時的體重生物學評定法1、測定體重的評定法×100%W1——飼喂t時間的體重生物學57體重增加量蛋白質(zhì)攝取量×100%體重增加量飼料攝取量×蛋白質(zhì)含量=（2）蛋白質(zhì)效率（PER）生物學評定法（3）凈蛋白質(zhì)效率NPRNPR=蛋白質(zhì)飼料組W增加量+無蛋白質(zhì)飼料組W減少量蛋白質(zhì)攝取量×100%體重增加量=（2）蛋白質(zhì)效582、測定體氮量的評定法蛋白質(zhì)凈利用率NPU蛋白質(zhì)飼料組體N增加量+無蛋白質(zhì)飼料組體N減少量蛋白質(zhì)攝取量NPU=生物學評定法2、測定體氮量的評定法蛋白質(zhì)飼料組體N增加量+無蛋白質(zhì)飼料組593、測定氮的平衡評定法蛋白質(zhì)的生物學效價（BiologicalValueBV）

BV=魚、蝦體保留的氮量從消化管吸收的氮量×100%BV=I-(F-F0)-(U-U0)I-(F-F0)×100%I:攝取的NF：糞中排出的NF0：代謝N

U：尿中排出的NU0：內(nèi)生N3、測定氮的平衡評定法魚、蝦體保留的氮量從消化管吸收的氮量×60化學評定方法蛋白價=實驗蛋白質(zhì)中某氨基酸量標準蛋白質(zhì)中某氨基酸量×100%1、蛋白價（化學比分）一般比較第一限制性氨基酸，沒考慮其他EAA的缺乏程度，只能說明和標準蛋白質(zhì)相比，各種蛋白質(zhì)第一LAA的缺乏程度。化學評定方法蛋白價=實驗蛋白質(zhì)中某氨基酸量標準蛋白質(zhì)中某氨基61例：小麥蛋白的賴氨酸含量為2.1%，雞蛋蛋白質(zhì)的賴氨酸含量為7%，小麥相對于雞蛋蛋白質(zhì)的化學比分為2.1/7×100=30化學評定方法例：小麥蛋白的賴氨酸含量為2.1%，雞蛋蛋白質(zhì)的賴氨酸含量為62化學評定方法2、必需氨基酸指數(shù)實驗蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中各個必需氨基酸量與標準蛋白質(zhì)中相應的各種必需氨基酸含量之比的幾次方根。只能說明EAA總量與標準蛋白質(zhì)接近的程度，沒考慮第一LAA?？纱致灶A測幾種飼料配合時AA互補的總效果。但AA組成差異很大時，可能會有相同或接近的EAAI。化學評定方法2、必需氨基酸指數(shù)只能說明EAA63生物化學評定法1、血漿中的EAA平衡2、血漿中游離氨基酸模式分析EAA/TAATEAA/TNEAA生物化學評定法1、血漿中的EAA平衡EAA/TAA64TheEndTheEnd65第一章水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)3學時第二節(jié)糖類營養(yǎng)2學時第三節(jié)脂類營養(yǎng)3學時第四節(jié)維生素營養(yǎng)3學時第五節(jié)礦物質(zhì)營養(yǎng)3學時第六節(jié)能量營養(yǎng)2學時第七節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系2學時第一章水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)66營養(yǎng)素：能在動物體內(nèi)消化吸收、提供能量、構(gòu)成體質(zhì)及調(diào)節(jié)生理機能的物質(zhì)。動物需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（proteinPr）脂肪（fat）糖類（carbohydrate）維生素（VitaminV）礦物質(zhì)（MineralM）水（water）營養(yǎng)素：能在動物體內(nèi)消化吸收、提供能量、構(gòu)成體質(zhì)67營養(yǎng)素在體內(nèi)的功能：提供能量構(gòu)成機體調(diào)節(jié)生理功能思考：營養(yǎng)素與飼料的關(guān)系？營養(yǎng)素在體內(nèi)的功能：681.掌握蛋白質(zhì)的有關(guān)概念和蛋白質(zhì)的生理功能及評定方法。2.了解、掌握有關(guān)氨基酸的基本概念、知識。目的要求第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)1.掌握蛋白質(zhì)的有關(guān)概念和蛋白質(zhì)的生理功能及評定方法。2.了69“蛋白質(zhì)”一詞，源于希臘字“proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白質(zhì)在生命過程中起著重要的作用，涉及動物代謝的大部分與生命攸關(guān)的化學反應?！暗鞍踪|(zhì)”一詞，源于希臘字“proteios”，其意是“最初70早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白質(zhì)的化學組成部分的不斷自我更新。無論什么地方，只要我們遇到生命，我們就發(fā)現(xiàn)生命和某種蛋白質(zhì)相聯(lián)系；同樣，只要遇到不處于解體過程中的蛋白質(zhì)，我們無一例外的發(fā)現(xiàn)生命現(xiàn)象”。早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白質(zhì)的存71一、蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的含氮的高分子化合物。蛋白質(zhì)的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多種1、元素組成2、化合物組成單位一、蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)的平均元素含量：氨基酸72

HR—C—COOHNH3α-碳為手性碳，有旋光異構(gòu)體，因此，有L、D型之分。天然氨基酸都是L型的，D型的氨基酸一般不被動物利用，有的抑制動物生長。H73蛋白質(zhì)有一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，任何結(jié)構(gòu)的缺陷都導致問題的出現(xiàn)鐮刀型貧血病、苯丙酮尿癥等抗利尿激素催產(chǎn)素環(huán)8肽，2AA不同蛋白質(zhì)有一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，任何結(jié)構(gòu)的缺陷都導致問題的出現(xiàn)74糖和脂肪不含N，N是蛋白質(zhì)的特征元素。多數(shù)蛋白質(zhì)的含N量在14%~19%，平均為16%。因此測定樣品中的N含量，就可以計算出蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)含量=蛋白質(zhì)含氮量/16%=N×6.25糖和脂肪不含N，N是蛋白質(zhì)的特征元素。多數(shù)75動植物體內(nèi)除蛋白質(zhì)外尚含有非蛋白氮，如游離氨基酸、肽、硝酸鹽、銨鹽、酰胺、生物堿、有機堿、含氮糖苷、氨和尿素等。因此按上述公式計算得出的蛋白質(zhì)通常稱為粗蛋白(crudeproteinCP)動植物體內(nèi)除蛋白質(zhì)外尚含有非蛋白氮，如游離氨基酸、肽、硝酸鹽76

飼料中蛋白質(zhì)的測定

（1）消化各種飼料的有機物質(zhì)在催化劑(如硫酸銅或硒粉)的幫助下，用濃硫酸進行消化作用，使蛋白質(zhì)和氨態(tài)氮都轉(zhuǎn)變成氨氣，并被濃硫酸吸收變?yōu)榱蛩徜@；而非含氮物質(zhì)，則以二氧化碳、水、二氧化硫的氣體狀態(tài)逸出。飼料中蛋白質(zhì)的測定77（2）蒸餾消化液在濃堿的作用下進行蒸餾，釋放出的氨氣，通過蒸餾，氨氣隨汽水順著冷凝管流入硼酸吸收液中，并與其結(jié)合成硼酸胺。（甲基紅—溴甲酚綠作指示劑）（3）滴定用鹽酸標準滴定溶液滴定，求出氮的含量，再乘以一定的換算系數(shù)(通常用6.25系數(shù)計算)，得出樣品中粗蛋白質(zhì)的含量。（2）蒸餾消化液在濃堿的作用下進行蒸餾，釋放出的氨氣，通78凱氏蒸餾裝置1．電爐2．蒸汽發(fā)生器3．螺絲夾4．小玻杯及棒狀玻塞5．反應室6．反應室外層7．橡皮管及螺絲夾8．冷凝器9．蒸餾液接收三角瓶凱氏蒸餾裝置79二、蛋白質(zhì)的生理功能1、蛋白質(zhì)的分類（1）根據(jù)結(jié)構(gòu)分簡單蛋白質(zhì)：完全由氨基酸組成結(jié)合蛋白質(zhì)：非蛋白輔基（2）營養(yǎng)學分類動物蛋白質(zhì)：植物蛋白質(zhì)：（3）形狀球狀蛋白：球蛋白纖維狀蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白二、蛋白質(zhì)的生理功能802、蛋白質(zhì)的生理功能

供體組織蛋白質(zhì)的更新、修復及維持體蛋白質(zhì)的現(xiàn)狀是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。

用于生長（體蛋白質(zhì)的增加）2、蛋白質(zhì)的生理功能供體組織蛋白質(zhì)的更新、修復及維持體蛋81組成機體各種激素和酶類等具有特殊生物學功能的物質(zhì)（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運輸氧（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)組成機體各種激素和酶類等具有（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（182（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達（5）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病作為部分能量來源（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達（5）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）83蛋白質(zhì)生理學功能用公式表達為：I=Im+Ig+IeI：吸收的氨基酸Im：體組織蛋白質(zhì)更新、修復及維持現(xiàn)狀的氨基酸Ig：生長用氨基酸Ie：能量消耗的氨基酸蛋白質(zhì)生理學功能用公式表達為：84Im、Ig是蛋白質(zhì)的特有的營養(yǎng)效果，是其它營養(yǎng)素無法代替的，Ie從理論上可由脂肪和糖類代替。配合飼料中適當搭配能量飼料，使蛋白質(zhì)多用于Im、Ig。Im、Ig是蛋白質(zhì)的特有的營養(yǎng)效果，是其它營養(yǎng)素無法代替的，85三、魚、蝦類的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與氮平衡1蛋白質(zhì)、氨基酸代謝Pr消化、吸收——AA代謝氮：魚、蝦在攝取無蛋白質(zhì)飼料時，從糞中排出的氮。包括：腸黏膜脫落細胞、黏液和消化液所含的氮三、魚、蝦類的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與氮平衡86內(nèi)生氮：魚、蝦在攝取無蛋白質(zhì)飼料時，從尿中排出的氮。體內(nèi)蛋白質(zhì)修補、更新時，部分體蛋白質(zhì)降解，最終由尿和鰓排出的氮。Im=代謝氮+內(nèi)生氮內(nèi)生氮：魚、蝦在攝取無蛋白質(zhì)飼料時，從尿中排出的氮。Im=代872、氮的平衡氮平衡：動物所攝取的Pr的N量與糞尿中N量的差。B=I-（F+U）B—氮的平衡I—攝入的氮F—糞中排出的氮量U—尿中排出的氮量2、氮的平衡88（1）氮的總平衡B=0分解、合成動態(tài)平衡（2）氮的正平衡B>0合成多于分解，體重增加（3）氮的負平衡B<0合成少于分解，魚蝦消瘦（1）氮的總平衡B=0分解、合成動態(tài)89四、魚蝦類對蛋白質(zhì)的需求思考：

(1)魚蝦需要蛋白質(zhì)，用來做什么？

(2)怎樣確定魚蝦類飼料蛋白質(zhì)的需要量？

(3)魚蝦對蛋白質(zhì)需要量受哪些因素影響？四、魚蝦類對蛋白質(zhì)的需求90回答(1)維持體蛋白動態(tài)平衡所必需的蛋白質(zhì)量使魚蝦最大生長，或能使體內(nèi)蛋白質(zhì)積蓄達最大量所需的最低蛋白質(zhì)量回答(1)91回答（2）最常用的方法單因素濃度梯度法不同梯度蛋白質(zhì)含量的飼料飼養(yǎng)動物，測定增重率、蛋白質(zhì)效率等指標回答（2）92氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件93氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件94氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件95回答（3）投飼率、氮的沉積量、蛋白質(zhì)的利用率、飼料組成（飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值、能量飼料源）、環(huán)境條件、成本回答（3）96主要淡水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量肉食性青魚30~40%，虹鱒35~45%，鰻41~48%草食性草魚22~30%，團頭魴21.25~30.83%雜食性鯉魚30~35%，羅非魚30%主要淡水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量97主要海水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量P16真鯛：55%黑鯛：40~45%蝦蟹P16~17日本沼蝦：36~46%羅氏沼蝦：36~40%河蟹：35~46%主要海水養(yǎng)殖魚類對蛋白質(zhì)的需要量P1698方斑東風螺配合飼料中最適蛋白含量的研究周健斌研究方斑東風螺(Babyloniaareolata)對蛋白質(zhì)的需要量。在室內(nèi)苗池用120L塑料桶進行了8周的生長實驗，研究飼料中蛋白含量對方斑東風螺生長性能、體組成以及消化酶活性的影響，并以生長為指標確定方斑東風螺的最適蛋白需要量。以魚粉、酪蛋白和明膠為蛋白源，配制6組等能的半純化飼料，飼料中蛋白含量變動在27％-54％之間。結(jié)果表明：方斑東風螺的生長及軟體部組成成分受到飼料中蛋白質(zhì)含量的影響顯著，但成活率不受飼料中蛋白含量的影響。方斑東風螺配合飼料中最適蛋白含量的研究研究方99方斑東風螺的增重率、蛋白質(zhì)增量、特定生長率和肉殼比隨著飼料中蛋白含量的提高而增加，當飼料中蛋白含量達到43％時，均達到最大值，但飼料中蛋白含量超過這個水平時，這些指標均有顯著下降。方斑東風螺的消化酶活性同樣受到不同飼料蛋白含量的影響顯著(P<0.05)。胃蛋白酶活性隨著飼料蛋白的增加而上升，但當飼料蛋白超過43％時出現(xiàn)下降，而類胰蛋白酶活性則隨著飼料蛋白的增加而一直上升，脂肪酶則出現(xiàn)相反的變化趨勢。貝殼和軟體部的鈣、磷含量則不受飼料蛋白含量的影響。以增重率為指標，通過二次回歸分析得到方斑東風螺飼料蛋白質(zhì)的需要量為45％。方斑東風螺的增重率、蛋白質(zhì)增量、特定生長率和肉殼比隨著飼料中100氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件101五、魚、蝦類對氨基酸（AminoAcidAA）的需求動物——Pr——AA植物——無機物（CO2、NO3-2、SO4-2

）——AA微生物——空氣中的N2——AA五、魚、蝦類對氨基酸（AminoAcidAA）的需求1021、魚類的必需氨基酸（EAA）概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。魚類：組、精、異亮、蛋（甲硫）、纈、亮、色、苯丙、蘇、賴（十種）

豬精一家寫兩三本書來！?。?、魚類的必需氨基酸（EAA）103非必需AA：不需要嗎？不需由飼料提供嗎？EAA非必需AA轉(zhuǎn)化非必需AA：不需要嗎？轉(zhuǎn)化104必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同點—構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；—維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分；—數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同點105（2）不同點—在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；—血液中的濃度是否取決于飼糧中相應氨基酸的濃度；—是否必須從飼糧中供給缺乏癥；（2）不同點1062、氨基酸平衡概念：配合飼料中各種EAA的含量及其比例等于魚蝦類對EAA的需要量。2、氨基酸平衡107氮的沉積量蛋白質(zhì)的利用率課件108LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucineLysineThreonineValineMethionin1093、限制性AA（LimitingAminoAcidLAA）（1）概念:與魚蝦需要量相比，飼料中含量不足的EAA。由于它們的不足，限制了動物對其它氨基酸的利用，導致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。3、限制性AA（LimitingAminoAcid110（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA不同：LAA是針對特定的飼料而言EAA是針對特定的動物而言（2）與EAA比較1114、Pr的互補作用各種飼料蛋白質(zhì)中EAA的含量和配比雖然不同，但可將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中EAA互相取長補短，相互補償，使其比值接近魚蝦需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為Pr的互補作用。4、Pr的互補作用各種飼料蛋白質(zhì)中EAA的含112AA互補作用的實踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。AA互補作用的實踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼1135、EAA的確定方法氨基酸混合飼料，逐一去除，看效果同位素示蹤6、魚蝦對EAA的需要量P20-225、EAA的確定方法114OptimaldietarymethioninerequirementforJuvenileCobia(Rachycentroncanadum)Qi-CunZhouAquacultureVolume258

2006,Pages551-557Optimaldietarymethioninereq115An8-weekfeedingexperimentwasconductedtoquantifythedietarymethioninerequirementofjuvenilecobia。(initialweightof11.61

±

0.16

g,mean

±

SD)rearedinindoorflow-throughandaeratedaquaria.Sixaminoacidtestdiets(44%CPand16%lipid),usingfishmealandwheatglutenasintactproteinsourcessupplementedwithcrystallineaminoacids,

wereformulatedtocontaingradedlevelsofmethionine(0.61%,0.83%,1.05%,1.30%,1.48%and1.68%ofdrydiet,respectively)ataconstantdietarycystinelevelof0.67%.

An8-weekfeedingexperimentw116Eachdietwasrandomlyassignedtothreeaquaria.Growthperformanceandfeedutilizationweresignificantlyinfluencedbythedietarymethioninelevels(P

<

0.05).Maximumweightgain,specificgrowthrateandproteinefficiencyratiooccurredat1.05%dietarymethionine(P

<

0.05).Thehepatosomaticindex,viscerosomaticindexandconditionfactorwerenotsignificantlyaffectedbydietarymethioninelevels(P

>

0.05).Therewerenosignificantdifferencesinprotein,lipid,ashandmoisturecontentsinwholebodyormuscle,alsoredbloodcellcountandplasmaproteincontentforfishfedgradedmethioninelevelsofdiets;Eachdietwasrandomlyassigne117however,hemoglobin,hematocrit,leukocyte,plasmaglucoseandtriacylglycerolconcentrationsshowedsignificantdifferencesamongthesetreatments.Methionineconcentrationinplasmasignificantlyincreasedwithanincreaseofdietarymethionine.Quadraticregressionanalysisofspecificgrowthrateagainstdietarymethioninelevelsindicatedthattheoptimaldietarymethioninerequirementformaximumgrowthandfeedutilizationofjuvenilecobiais1.19%ofdrydietinthepresenceof0.67%cystine.cobiahowever,hemoglobin,hematocr118Ingredients123456Brownfishmeal25.0025.0025.0025.0025.0025.00Wheatgluten20.0020.0020.0020.0020.0020.00Essentialaminoacidmixturea5.855.855.855.855.855.85Nonessentialaminoacidmixtureb4.544.344.143.94