淺析光影在餐飲空間中的應(yīng)用

淺析光影在餐飲空間中的應(yīng)用目錄摘要 1Abstract 2第一章光影在餐飲空間設(shè)計(jì)中的理論研究 11.1光影的概念 11.1.1自然光 11.1.2人造光 21.2光影在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn) 21.2.1自然光在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn) 21.2.2人造光在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn) 2第二章光影在不同裝飾風(fēng)格的餐飲空間中的應(yīng)用 32.1光影在歐式風(fēng)格餐飲空間中的應(yīng)用 32.2光影在中式風(fēng)格餐飲空間中的應(yīng)用 32.3光影在日式風(fēng)格餐飲空間中的應(yīng)用 3第三章光影在仁軒餐廳中的應(yīng)用 33.1設(shè)計(jì)構(gòu)思 43.2設(shè)計(jì)步驟 43.3最終效果圖 5結(jié)論 9參考文獻(xiàn) 10摘要在餐廳的整個(gè)空間設(shè)計(jì)中，都離不開(kāi)光影設(shè)計(jì)，光影能營(yíng)造出令人意想不到的氛圍和效果，在改善整個(gè)餐廳的環(huán)境的同時(shí)，也能創(chuàng)造不一樣的美感。熟悉的餐飲燈飾環(huán)境往往能勾起人們的飲食記憶，中式餐廳的光影設(shè)計(jì)在某種程度上也能勾起人們的就餐記憶。因此，為了更好的利用光影設(shè)計(jì)為客戶服務(wù)，因此對(duì)于中式餐廳空間中光影設(shè)計(jì)的研究，是必不可少的。本文通過(guò)對(duì)光源的分類以及光影效果與空間的關(guān)系的理論概述，來(lái)分析光影在餐飲空間中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：光影；餐飲空間；中式餐廳；

AbstractInthewholespacedesignofChineserestaurant，wecan'tdowithoutlightandshadowdesign.Lightandshadowcancreateunexpectedatmosphereandeffect.ItcancreatedifferentaestheticfeelingwhileimprovingtheenvironmentofthewholeChineserestaurant.Thefamiliardininglightingenvironmentoftenbringsupthepeople'sdietmemory.ThelightandshadowdesignofChineserestaurantcanalsotosomeextentthememoryofpeople'sdining.Therefore，inordertobetteruselightandshadowdesignforcustomerservice，itisessentialtostudythedesignoflightandshadowinChineserestaurantspace.Inthispaper，theapplicationoflightandshadowinthediningspaceisanalyzedthroughtheclassificationofthelightsourceandthetheoreticaloverviewoftherelationshipbetweentheeffectoflightandshadowandthespace.Keywords：lightandshadow;foodandbeveragespace;ChineseRestaurant淺析光影在餐飲空間中的應(yīng)用引言光影是人們生活中不可或缺的事物之一，光影效果也常常成為餐飲空間的一種獨(dú)特表現(xiàn)形式。在日?；顒?dòng)環(huán)境中，也不乏通過(guò)光影設(shè)計(jì)對(duì)餐飲空間組織、分割和美化的案例。室內(nèi)設(shè)計(jì)過(guò)程中，必須根據(jù)不同的空間分類，合理調(diào)整布光，從而營(yíng)造特定光影效果，才能烘托出與用戶需求相匹配的室內(nèi)氛圍，最大程度發(fā)揮光影在餐飲空間中的作用。因此，對(duì)光影效果的探究對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)不容忽視。貝聿銘有句名言“讓光線來(lái)做設(shè)計(jì)”。本文通過(guò)對(duì)光影在餐飲空間設(shè)計(jì)中的理論研究以及光影在不同裝飾風(fēng)格的餐飲空間中的應(yīng)用等理論概述，來(lái)淺要分析光影在餐飲空間中的應(yīng)用。第一章光影在餐飲空間設(shè)計(jì)中的理論研究1.1光影的概念光是一種輻射，是電磁波。而光源是一種正在發(fā)光的物體，簡(jiǎn)單概括來(lái)說(shuō)，它就是能夠發(fā)射出一定范圍波長(zhǎng)的可見(jiàn)光或者不可見(jiàn)光的電磁波的物體。但是在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，本文并不討論作為一種電磁波的光，討論的是更為細(xì)致、更為狹隘的概念，即作為照明光的光源。照明光的光源，大體上分為兩種，一種是人們所說(shuō)的自然光，來(lái)自太陽(yáng)或者星星、月亮反射太陽(yáng)光等所出現(xiàn)的光芒。另外一種則是人造光，就是人們平時(shí)用的火、電燈所帶來(lái)的光亮。兩種光所具備的特性不一樣，所以在室內(nèi)設(shè)計(jì)的時(shí)候也發(fā)揮著不一樣的作用，或者使二者進(jìn)行碰撞和融合，滿足房屋主人對(duì)室內(nèi)環(huán)境的不同需求。1.1.1自然光自然光就是人們平時(shí)所見(jiàn)到的太陽(yáng)光，在室外景觀中應(yīng)用得更加明顯，比如最基本的氣候變化、天氣感知等。而在一些景觀中，光影效果是這種景觀得以呈現(xiàn)的主要載體，例如海市蜃樓和海滋現(xiàn)象。自然光在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用是普遍存在的，因?yàn)楝F(xiàn)代人在選購(gòu)房子的時(shí)候，總是很講究采光，一方面是因?yàn)殛?yáng)光具有非常強(qiáng)的殺菌功能，有研究表明，超過(guò)34小時(shí)的陽(yáng)光影射能夠使某些細(xì)菌大大降低繁殖能力和生存能力，而且陽(yáng)光中的某種物質(zhì)可以補(bǔ)充人體內(nèi)缺乏的Fe離子，對(duì)佝僂病也能夠起到預(yù)防的作用；另一方面是因?yàn)楣庥靶Ч麑?duì)室內(nèi)環(huán)境造成的影響，不斷變化的陽(yáng)光投射進(jìn)室內(nèi)，形成不一樣的光影效果，這時(shí)候?qū)κ覂?nèi)設(shè)計(jì)的要求就體現(xiàn)出來(lái)了，不僅要考慮到本身的設(shè)計(jì)美感，對(duì)自然光的碰撞和融合也要進(jìn)行適當(dāng)?shù)目紤]。1.1.2人造光人造光在現(xiàn)代社會(huì)應(yīng)用的普遍性基本上相當(dāng)于食物之于人們的生活，這是因?yàn)榭茖W(xué)的發(fā)展和進(jìn)步，電燈成為人們使用最為廣泛的人造光，當(dāng)然最早的人造光并不是電燈，而是火，火光帶給人類祖先很長(zhǎng)一段時(shí)間的光明和溫暖，也讓人們的食物品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。燈光藝術(shù)是在電燈發(fā)明很久之后出現(xiàn)的一種藝術(shù)，它在室內(nèi)設(shè)計(jì)、舞臺(tái)設(shè)計(jì)中有著廣泛的應(yīng)用，它的顏色豐富、形狀多樣，甚至可以通過(guò)不同的手段，對(duì)光的強(qiáng)弱、冷暖、大小等進(jìn)行改變，它是一種全新的視覺(jué)藝術(shù)。房屋的室內(nèi)設(shè)計(jì)少不了燈光，它就像家具一樣，是一所房子里必不可少的存在。它的作用除了照明之外，還可以用來(lái)裝飾或者營(yíng)造氣氛，它能夠使人們的生活變得更加美好。1.2光影在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)餐飲空間中對(duì)光影設(shè)計(jì)的要求，最終目的是為了提供美好的就餐環(huán)境，營(yíng)造輕松、舒適的就餐氛圍。1.2.1自然光在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)自然光在作為餐飲空間設(shè)計(jì)中的一種元素，給人的感覺(jué)是清新自然的，更容易讓人們聯(lián)想到清晨的鳥(niǎo)兒和萬(wàn)里的晚霞。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，可以通過(guò)玻璃使樹(shù)木的倒影呈現(xiàn)在室內(nèi)，也是正是因?yàn)樽匀惶鞖舛嘧兊脑?，同時(shí)形成一種多變的光影效果。在引進(jìn)自然光的同時(shí)，還可以結(jié)合室內(nèi)裝飾中的各種材質(zhì)和顏色，如鏡面、瓷磚等產(chǎn)生的反射、折射等效果，來(lái)豐富室內(nèi)光影的變化，造就層次感。但是也應(yīng)注意對(duì)光線的調(diào)節(jié)，在中午時(shí)分陽(yáng)光比較強(qiáng)烈，容易出現(xiàn)眩光現(xiàn)象，可以借助玻璃的種類、窗簾、樹(shù)木等來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。自然光作為一種設(shè)計(jì)語(yǔ)言，使室內(nèi)環(huán)境生機(jī)盎然，層次分明。2.2.2人造光在餐飲空間中的表現(xiàn)在現(xiàn)代人的就餐觀念中，晚餐一般是人們一天當(dāng)中最重要的一餐，例如朋友之間的小聚也大多都選擇在晚上。所以人造光就凸顯的尤為重要?？茖W(xué)的照明設(shè)計(jì)，不僅能調(diào)節(jié)就餐氛圍和空間關(guān)系，還能起到一定的裝飾作用。一般在就餐環(huán)境中應(yīng)用到的燈具大致有一下幾種，例如筒燈、吊燈、臺(tái)燈、壁燈、燈槽等。除了燈具的種類多樣外，我們還可以從顏色和強(qiáng)度上進(jìn)行設(shè)計(jì)。在對(duì)于空間的劃分上，光影設(shè)計(jì)也起到了舉足輕重的作用，例如包間這種私密性很強(qiáng)的區(qū)域，在光影上的設(shè)計(jì)就會(huì)留有陰影部分，或是讓燈光和自然光不那么強(qiáng)烈，能夠?qū)﹄[私起一定保護(hù)作用。人造光在餐飲空間中的表現(xiàn)大致分為以下四種：（1）就餐氛圍的營(yíng)造。在用餐空間沒(méi)有比光更直接和有效的了。眾所周知，在用餐空間的設(shè)計(jì)中，“氣氛”是必須強(qiáng)調(diào)的一個(gè)詞。燈光色彩豐富，無(wú)論是高色溫或低色溫光源都可應(yīng)用于餐飲空間。暖色反射溫馨的感覺(jué)，而冷色給你耳目一新的感覺(jué)。不同顏色的光線在不同形式的用餐空間穿梭，以及空間家具和結(jié)構(gòu)融合在一起，以獨(dú)特的魅力創(chuàng)造出特定的氛圍。無(wú)論什么樣的亮度，只要能合理應(yīng)用，就可以使顧客受到感染，造成心理共鳴。良好的用餐氛圍大大增強(qiáng)了用餐空間的親和力，顧客更容易擁有親切感和歸屬感。顯然，這些都可以通過(guò)光影設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。除了餐廳的用餐氛圍外，燈光對(duì)廚房的影響往往被忽視。光影設(shè)計(jì)和正確的顏色組合可以提高員工的工作效率，緩解工作倦怠，有效提高員工的士氣。光的使用在開(kāi)放式廚房的用餐空間很重要。一個(gè)開(kāi)放的廚房就像一個(gè)舞臺(tái)，廚師和工作人員就像舞臺(tái)上的表演者。如果表演缺乏燈光的魅力來(lái)相互呼應(yīng)，那么觀眾的表演就會(huì)很難感動(dòng)，很難共鳴。室內(nèi)人造光可以在多個(gè)地方交叉應(yīng)用，表現(xiàn)方式不同，只要有想象力的游戲空間，靈活的搭配，普通的空間就可以創(chuàng)造出一種質(zhì)地不常見(jiàn)的排序。因此，在餐飲服務(wù)業(yè)中，照明的應(yīng)用對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益起著重要的作用。浪漫和溫暖的照明也有影響的人們吃飯的心情。有時(shí)同樣的角度，不同的光影效果，氣氛立即改變。有人說(shuō)：“照明是在空間環(huán)境中的魔術(shù)師，美妙的照明可以使室內(nèi)環(huán)境發(fā)光。”隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)現(xiàn)代飲食環(huán)境的要求越來(lái)越多。一個(gè)好的餐廳，追求卓越的品質(zhì)，必須對(duì)光影設(shè)計(jì)提出一定的要求。餐廳可以根據(jù)顧客的需求打造出一個(gè)意義上的餐廳，讓光線創(chuàng)造出不同的情境，營(yíng)造出不同的氛圍，讓顧客可以享受到豐富的生活方式的變化，同時(shí)美化餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。創(chuàng)新型的現(xiàn)代餐飲空間逐漸體現(xiàn)的是個(gè)性化的，從高品質(zhì)的技術(shù)，到個(gè)性化的環(huán)境氛圍都是可以影響這家餐廳的生意好壞的。所以一個(gè)良好的個(gè)性的就餐氛圍是十分重要的。（2）烘托主題。一家熟悉餐廳的照明環(huán)境往往能喚起人們的飲食和記憶，如果一家餐廳用紅色的燈籠掛在門上，人們會(huì)認(rèn)為第一印象是中國(guó)餐館的生意，這是光效應(yīng)對(duì)人的印象。因此，照明與人們傳統(tǒng)的用餐記憶有關(guān)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，燈光的布置是一個(gè)空間整合的過(guò)程，要正確處理各個(gè)方面的明暗關(guān)系，光影、虛擬等等。燈光必須符合管理水平，不同的餐飲企業(yè)應(yīng)選擇自己的企業(yè)，以適應(yīng)照明系統(tǒng)。每個(gè)國(guó)家都有自己獨(dú)特的文化，并培育自己獨(dú)特的用餐環(huán)境，如英式古典照明和美式照明等，根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的心態(tài)，在中國(guó)餐廳大部分的裝飾品都燈火通明，不僅活躍氣氛，也成為5000年的中國(guó)歷史和文化傳統(tǒng)。（3）表現(xiàn)材質(zhì)及色彩。對(duì)于光和色，普爾金耶發(fā)現(xiàn)，在同樣的光亮下，橘黃色和黃色與相同明度的藍(lán)色相比更加明顯，而在比較黑暗的地方藍(lán)色則更容易被看到。因此，在光和色的影響下，對(duì)不同顏色的環(huán)境，在燈光的選擇上也需要進(jìn)行設(shè)計(jì)。同時(shí)，燈光也可以改變物體和墻體的顏色。例如，黃色的光照射在紅色的墻壁上，墻壁的顏色會(huì)出現(xiàn)橙色。在對(duì)物體顏色的影響上，高亮度的光會(huì)使物體顏色會(huì)更亮耀眼。但也有不同的情況。例如，粗糙的墻體表面，在光線的照射下，會(huì)產(chǎn)生陰影和光的變化，可以集中體現(xiàn)厚重的感覺(jué)和豐富的紋理。在做這類設(shè)計(jì)時(shí)，要注意光線對(duì)物體的角度和材質(zhì)本身的紋理反射程度的不同，避免物體的反射，那樣光線會(huì)變得刺眼。（4）空間的布局和劃分。光影設(shè)計(jì)可以改變空間的格調(diào)水平。特定照射的使用不同，照明產(chǎn)生了不同的顏色，內(nèi)部空間的自然邊界將分為不同的空間功能。同時(shí)，光影設(shè)計(jì)通過(guò)調(diào)整亮度、控制強(qiáng)度和顏色，并注重局部照明，也能夠清晰的分清各個(gè)區(qū)域的主次關(guān)系，使空間的定義更清晰、空間層次感更豐富。光影設(shè)計(jì)既強(qiáng)調(diào)空間的劃分，又弱化了餐飲空間的定義，使視覺(jué)空間更加寬敞。通過(guò)加深或減弱空間中的照度，使區(qū)域的界面和輪廓的效果模糊，從而減少了空間界面的閉塞感，創(chuàng)造了拓寬空間的視覺(jué)效果。例如，中式餐廳空間設(shè)計(jì)經(jīng)常使用“光墻”的效果，使用統(tǒng)一的墻壁，明亮的光線，使墻壁看起來(lái)干凈整潔。這項(xiàng)技術(shù)是設(shè)計(jì)的墻壁照明，通過(guò)“光墻”渲染，使空間更寬敞明亮。第二章光影在不同裝飾風(fēng)格的餐飲空間中的應(yīng)用2.1光影在歐式風(fēng)格餐飲空間中的應(yīng)用歐式風(fēng)格按照不同的地域文化可以分為簡(jiǎn)歐、北歐、傳統(tǒng)歐式等幾大類。歐式風(fēng)格的設(shè)計(jì)，給人一種豪華，舒適，浪漫的印象。為了打造這種印象，除了家具的配合外，燈光也必不可少。燈光的顏色宜偏黃偏暗，可以使用反射式照明或者是局部照明，這兩種方式不會(huì)使照明太過(guò)明亮，可以打造溫馨、浪漫、舒適的感覺(jué)。2.2光影在中式風(fēng)格餐飲空間中的應(yīng)用中式風(fēng)格給人一種莊重、優(yōu)雅的氣質(zhì)。在中式餐廳的裝修設(shè)計(jì)中，一般都是對(duì)歷史特色或者地域文化的一種呈現(xiàn)。在人們品嘗美食的同時(shí)，也能使其精神世界得到文化的熏陶。在中式餐飲空間的設(shè)計(jì)中對(duì)燈光亮度的要求一般較低，為了營(yíng)造氛圍，多會(huì)與周圍的環(huán)境、家具、餐具等相呼應(yīng)，打造一種寧?kù)o、和諧的氛圍。2.3光影在日式風(fēng)格餐飲空間中的應(yīng)用日式風(fēng)格又稱和式風(fēng)格，眾所周知其源自中國(guó)唐代，所以與中式風(fēng)格有著許多相似的地方。日式風(fēng)格講究自然和諧的禪意，除了自然光的引進(jìn)外，在人造光的應(yīng)用上也更貼近自然。在保證照明的性能外，還可以對(duì)室內(nèi)中的裝飾物品，或者客人的食物等進(jìn)行重點(diǎn)照明。借著日式的枯山水、花格窗，借著天窗投射進(jìn)來(lái)的自然光，借著桌上一盞古樸的明燈，借著特有的日式的餐具，飲一壺清茶，別有一番趣味。第三章光影在仁軒餐廳中的應(yīng)用3.1設(shè)計(jì)構(gòu)思3.1.1仁軒餐廳簡(jiǎn)介仁軒餐廳是以蘇菜為主的一家中式餐廳。仁軒餐廳店面裝修別致，環(huán)境幽雅，很有情調(diào)，仁軒并非極之華美，但是裝飾效果令人眼前一亮?？邕M(jìn)大門，古樸的院墻，潺潺的水聲，粼粼的水影，古樸典雅的格調(diào)。3.1.2仁軒餐廳的照明方式仁軒餐廳照明方式包括：一般照明、混合照明和局部照明三種方式。一般照明是整個(gè)餐廳的內(nèi)部照明，局部照明不考慮，使就餐環(huán)境和表面照明效果普通的均勻照明?；旌险彰骷匆话阏彰骱途植空彰鹘M合的用餐區(qū)。局部照明一般在一些特殊區(qū)域，在一定范圍內(nèi)設(shè)置照明燈具，這種照明方法具有很強(qiáng)的分層性，形成了只屬于客人的采光空間，也是烘托氛圍，區(qū)域劃分的一種主要手段。我將仁軒餐廳分為幾個(gè)區(qū)域，分析每個(gè)區(qū)域：入口區(qū)、大堂就餐區(qū)、包間、過(guò)道及公共區(qū)域。3.2設(shè)計(jì)步驟3.3最終效果圖3.2仁軒餐廳光影空間劃分設(shè)計(jì)3.2.1入口區(qū)仁軒餐廳的入口區(qū)是這次設(shè)計(jì)的主要要素，在入口處區(qū)域采用良好的氛圍展示和風(fēng)格，以表現(xiàn)廣闊的印象餐廳的文化意義和形式作為基調(diào)，采用的照明方式也多種多樣，具體的視覺(jué)設(shè)計(jì)從入口開(kāi)始就展現(xiàn)的淋漓盡致。圖3-1入口區(qū)上圖3-1是仁軒餐廳的入口處地區(qū)，獨(dú)特的設(shè)計(jì)元素加入假山、竹林和水池，悠然自得的中式園林縮影。假山上若隱若現(xiàn)的燈光，給人一種神秘感。水池里暖暖的黃色燈帶給小魚(yú)和睡蓮一個(gè)溫暖的家。當(dāng)然也會(huì)有非常明顯的竹林地?zé)粲骋r。然后采用了高亮度的直線射燈，通過(guò)射燈照下來(lái)之后產(chǎn)生的光圈，另一種神秘感指引著顧客向餐廳內(nèi)走去。3.2.2大堂就餐區(qū)舒適的光環(huán)境設(shè)計(jì)達(dá)到了動(dòng)人的審美心理，達(dá)到了食品美和環(huán)境美的結(jié)合。為了滿足用餐者的不同需求，仁軒餐廳的大堂就餐區(qū)設(shè)有大桌（6人一圍）、小桌（4人一圍）。首先，餐桌排列在餐廳中的中心部分，圓形的桌子與周圍的環(huán)境相融合。用局部照明來(lái)提高整體的氣氛。當(dāng)然，在仁軒餐廳的室內(nèi)環(huán)境和就餐需要下，充分的光線才能滿足顧客飲食的基本的需求。仁軒餐廳的大堂就餐區(qū)，使用了各種照明電路的照明技術(shù)。裝飾燈籠、照明鹵素?zé)簟舨?、墻壁裝飾燈等，通過(guò)不同組合的自由電路實(shí)現(xiàn)不同的照明場(chǎng)景，滿足交通，改善室內(nèi)環(huán)境效果。桌子和椅子使用隱藏式小型燈直接投射，燈體顏色和天花板的顏色渾然一體。3.2.3包間仁軒餐廳的光影設(shè)計(jì)主要是為了加強(qiáng)室內(nèi)效果，烘托整個(gè)環(huán)境。使用功能照明和裝飾照明相結(jié)合，以應(yīng)付整體光環(huán)境。功能照明主要體現(xiàn)在使用色彩渲染良好的光源，以顯示美味菜肴。裝飾照明主要用來(lái)烘托氣氛。燈具的選擇，多用中式燈具來(lái)體現(xiàn)。同時(shí)，盡量避免直接使用光，由于直接光會(huì)造成桌面和墻壁上的光和陰影，而且還容易眩光，使環(huán)境產(chǎn)生不和諧廖肖依.光影主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)[D].中南林業(yè)科技大學(xué)，2015.。利用射光具有隱藏光源和調(diào)光系統(tǒng)，以“看光無(wú)光”的效果，也能實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景轉(zhuǎn)換。廖肖依.光影主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)[D].中南林業(yè)科技大學(xué)，2015.圖3-3包間包間這種私密性很強(qiáng)的區(qū)域，在光影上的設(shè)計(jì)就會(huì)留有陰影部分，或是讓燈光和自然光不那么強(qiáng)烈，能夠?qū)﹄[私起一定保護(hù)作用。3.2.4過(guò)道及公共區(qū)域在走廊和公共區(qū)域設(shè)計(jì)裝飾飾品，壁畫(huà)等，照明采用光源和局部照明強(qiáng)化物體裝飾。服務(wù)通道不需要特殊照明，以滿足功能性照明為主，客人不會(huì)注意到服務(wù)人員的忙碌。圖3-4過(guò)道