BRC第6版與第五版差異課件

食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)

（第六版）

2011.7頒布2012.1開始必須按第6版標(biāo)準(zhǔn)審核1整理課件食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)

（第六版）1整理課件變化綜述增加了對異物控制、清潔管理及衛(wèi)生和過敏原部分的要求通過兩種顏色標(biāo)注每個(gè)條款要求，即表明GMP的要求（橙色）或是體系、文件和記錄的要求（綠色），或包含上述兩個(gè)方面的要求（橙色+綠色）減少條款數(shù)量（大約25%），整合相同要求，表述更趨一致性不通知審核更改為兩個(gè)選項(xiàng)（單個(gè)/兩個(gè)階段）重新定義了高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)注在即時(shí)糾正和行動(dòng)計(jì)劃中都要包含糾正措施，即有原因分析招募計(jì)劃2整理課件變化綜述增加了對異物控制、清潔管理及衛(wèi)生和過敏原部分的要求2沒有變化10個(gè)基礎(chǔ)條款認(rèn)證級別：A,B,C,但沒有D級不通知審核A+,B+,C+七個(gè)章節(jié)要求3整理課件沒有變化10個(gè)基礎(chǔ)條款3整理課件七個(gè)章節(jié)最高管理者承諾食品安全計(jì)劃-HACCP食品安全和質(zhì)量管理體系現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品控制過程控制人員BRC食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋4整理課件七個(gè)章節(jié)BRC食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋4整理課件BRC食品標(biāo)準(zhǔn)格式最高管理者承諾—用于證明承諾可滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的資源（詳見第1章）HACCP計(jì)劃—關(guān)注產(chǎn)品和加工過程中有關(guān)食品安全的顯著危害，對其專項(xiàng)控制以確保食品及生產(chǎn)線的安全（詳見第2章）前提方案—食品企業(yè)的基礎(chǔ)環(huán)境和可操作性條件對安全食品的生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)范，詳見第4-7章5整理課件BRC食品標(biāo)準(zhǔn)格式最高管理者承諾—用于證明承諾可滿足本標(biāo)準(zhǔn)要基礎(chǔ)要求最高管理者承諾和持續(xù)改換，條款1.1食品安全計(jì)劃-HACCP，條款2內(nèi)部審核，條款3.4糾正措施，條款3.7可追溯性，條款3.9布局，產(chǎn)品流程和隔離，條款4.3清潔管理和衛(wèi)生，條款4.11過敏原管理，條款5.2操作控制，條款6.1培訓(xùn)，條款7.16整理課件基礎(chǔ)要求最高管理者承諾和持續(xù)改換，條款1.16整理課件基礎(chǔ)要求對基礎(chǔ)要求的條款判為CRITICALorMAJOR將導(dǎo)致首次審核，不能獲得證書后續(xù)審核，撤銷證書7整理課件基礎(chǔ)要求對基礎(chǔ)要求的條款判為CRITICALorMAJO1、最高管理者承諾

最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限8整理課件1、最高管理者承諾1、最高管理者承諾重新組織內(nèi)容表述，并加入原來第3章的內(nèi)容，如管理方針、管理目標(biāo)增加了新要求，即對不符合根本原因的識別增加了需建立會(huì)議制度，至少每月由最高管理者參加解決與食品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的問題，得到迅速的措施9整理課件1、最高管理者承諾9整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCPHACCP小組前提方案產(chǎn)品描述識別預(yù)期用途建立工藝流程圖驗(yàn)證流程圖實(shí)施危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值建立監(jiān)控體系建立糾正措施計(jì)劃建立驗(yàn)證程序HACCP文件和記錄保持HACCP計(jì)劃的評審10整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCPHACCP小組10整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCP2.2前提方案（new）2.2.1公司應(yīng)建立和保持環(huán)境和運(yùn)作方案，以達(dá)到生產(chǎn)安全和合法食品所必須的適宜環(huán)境。作為指導(dǎo)，它包括以下方面，但不僅限于此清潔和消毒蟲害控制設(shè)備和建筑物的保養(yǎng)計(jì)劃人員衛(wèi)生要求員工培訓(xùn)采購運(yùn)輸安排預(yù)防交叉污染的過程過敏原控制對前途方案的控制措施和監(jiān)控程序應(yīng)予以清晰文件化，且包含在HACCP方案的開發(fā)和評審中11整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCP2.2前提方案（new）11整理3、食品安全和質(zhì)量管理體系去除了“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”“不合格產(chǎn)品控制”從第5章轉(zhuǎn)入，見條款3.8內(nèi)審要求中增加了對加工/環(huán)境檢查（3.4.4）強(qiáng)化對加工環(huán)境的評估極大加強(qiáng)了“供應(yīng)商和原料批準(zhǔn)及績效監(jiān)控”（3.5）的要求，對原料供應(yīng)商和服務(wù)供應(yīng)商的要求分開描述（3.5.2,3.5.3）增加了對外包加工的管理要求（3.5.4）在糾正措施（3.7）和投訴處理（3.10）中都要求對根本原因進(jìn)行分析可追溯性（3.9）要求中明確了追溯措施的完成時(shí)間（4小時(shí)內(nèi)）產(chǎn)品召回（3.11）要求中明確了一旦發(fā)生召回，需在3天內(nèi)通知到認(rèn)證機(jī)構(gòu)12整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系去除了“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”12整理3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.2文件控制（new）公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件控制體系，來保證僅有正確版本的文件、記錄格式可獲得和使用3.2.1公司應(yīng)建立程序來管理組成食品安全和質(zhì)量體系的文件。包括帶有最新版本號和受控文件清單受控文件的識別和批準(zhǔn)方法記錄文件修訂或改動(dòng)理由現(xiàn)有文件更新后的替換系統(tǒng)13整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.2文件控制（new）13整理3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.4.4除了內(nèi)審，還應(yīng)建立文件化的檢查程序來確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備處于適宜的食品加工條件。檢查頻次基于風(fēng)險(xiǎn)評估。在產(chǎn)品暴露區(qū)域不少于每月一次，這些檢查包括：衛(wèi)生檢查，包括清潔和清潔管理的執(zhí)行構(gòu)造檢查，以識別建筑物或設(shè)備帶給產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)14整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.4.4除了內(nèi)審，還應(yīng)建立文件化3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.1（new）公司應(yīng)對每個(gè)原料或每組原料進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評估，來識別與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)考慮以下方面：過敏原污染異物風(fēng)險(xiǎn)微生物污染化學(xué)污染應(yīng)考慮與成品質(zhì)量相關(guān)的原料重要性。風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)基于原料的接收和測試程序和供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控的接收程序15整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.1（new）公司應(yīng)對每個(gè)3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.2（new）原料和包裝材料的接收和監(jiān)控程序原料的接收控制應(yīng)確保原料不會(huì)損害產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量3.5.2.1公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估建立文件化的原料和包裝材料的驗(yàn)收要求，原料接收和放行使用應(yīng)基于以下一種或多種途徑：接收時(shí)的感官檢驗(yàn)符合項(xiàng)證書/合規(guī)性證書—具體到每一發(fā)運(yùn)批次分析證書產(chǎn)品抽樣和測試應(yīng)可獲得原料清單及其接收要求，接收參數(shù)和測試頻次應(yīng)清晰規(guī)定16整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.2（new）原料和包裝材3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3服務(wù)供應(yīng)商管理公司應(yīng)能證明那些服務(wù)是外包的，且服務(wù)是恰當(dāng)?shù)模魏闻c食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到評估，并確保有效控制3.5.3.1應(yīng)建立文件化的服務(wù)供應(yīng)商的批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，這些服務(wù)包括：蟲害控制洗衣服務(wù)清潔外包設(shè)備的外包服務(wù)和保養(yǎng)運(yùn)輸和配送輔料、包裝材料或產(chǎn)品的外部儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)室測試餐飲服務(wù)廢棄物管理3.5.2與服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)有合同或正式的協(xié)議來明確服務(wù)期望要求，并保證與服務(wù)有關(guān)的潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到明確17整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3服務(wù)供應(yīng)商管理17整理課3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3外包加工的管理（new)當(dāng)認(rèn)證范圍內(nèi)的產(chǎn)品加工步驟中有外包給第三方或在公司的另一個(gè)現(xiàn)場完成，應(yīng)予以管理來確保不損害產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量3.6規(guī)范3.6.5規(guī)范應(yīng)評審，應(yīng)記錄評審日期和任何更改的批準(zhǔn)當(dāng)產(chǎn)品變化時(shí)至少每三年一次

18整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3外包加工的管理（new)3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.7糾正措施識別不符合的根本原因，執(zhí)行必要的糾正措施3.9可追溯性時(shí)間：4小時(shí)內(nèi)3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3.11.4當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)間時(shí)，應(yīng)在做出召回決定的3個(gè)工作日內(nèi)通知對該現(xiàn)場按照本標(biāo)準(zhǔn)頒布最新證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（new)19整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.7糾正措施19整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)注現(xiàn)場安全，尤其是產(chǎn)品輸出到美國。有文件化的風(fēng)險(xiǎn)評估來保證（4.2.1）引進(jìn)判斷樹和新的指南來識別高風(fēng)險(xiǎn)和/或高關(guān)注區(qū)域要求，詳細(xì)說明對高關(guān)注區(qū)域的要求（4.8.4）和在高關(guān)注和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域之間的隔離要求（4.3.5）針對不同風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，擴(kuò)展了對產(chǎn)品加工流程和隔離區(qū)域要求（4.3）增加對水系統(tǒng)安全控制要求（4.5.2）擴(kuò)展了對化學(xué)和異物污染風(fēng)險(xiǎn)管理要求，及異物檢查和去除方法要求（原第5章）（4.9，4.10）強(qiáng)調(diào)清潔管理和衛(wèi)生要求（4.11、4.11.2、4.11.3、4.11.6）增加廢棄食品作為動(dòng)物飼料的法規(guī)要求（4.12.3）明確蟲害控制要求（4.13.2），增加每季度對蟲害控制勘查的要求（4.13.8）存儲(chǔ)（4.14）和運(yùn)輸（4.15）要求分成兩個(gè)部分，規(guī)定更詳細(xì)20整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)注現(xiàn)場安全，尤其是產(chǎn)品輸出到美國。有文件化的4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2安全4.2.1公司應(yīng)進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評估：針對安全安排和產(chǎn)品受到故意污染或損害帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)，按照不同的風(fēng)險(xiǎn)來評估各區(qū)域，應(yīng)識別敏感的或受限區(qū)域，清晰標(biāo)志，進(jìn)行監(jiān)控和控制。應(yīng)執(zhí)行識別的安全安排，并每年至少評審一次21整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2安全21整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2布局，加工流程和隔離4.3.1應(yīng)按照受到污染風(fēng)險(xiǎn)程度來指定區(qū)域和制定計(jì)劃，包括產(chǎn)品封閉區(qū)域低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域高關(guān)注區(qū)域高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域22整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2布局，加工流程和隔離22整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)1、高關(guān)注區(qū)域物理隔斷如沒用物理隔斷：交叉污染評估，有效程序防止產(chǎn)品受到污染2、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域物理隔斷轉(zhuǎn)移點(diǎn)不能損壞高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域和其他區(qū)域的隔離應(yīng)有降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)操作（如原料進(jìn)入消毒）23整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)1、高關(guān)注區(qū)域23整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4.4高關(guān)注或高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)施區(qū)域，應(yīng)制定排水計(jì)劃來表示流向和設(shè)備固定位置，防治廢水回流。排水系統(tǒng)不能對高關(guān)注/風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域帶來污染風(fēng)險(xiǎn)4.4.6使用吊頂足夠通道通往頂部空間蟲害活動(dòng)檢查，除非空間被全部封上4.4.13高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，應(yīng)：過濾空氣充分交換使用的過濾器規(guī)范和空氣交換頻次應(yīng)文件化基于風(fēng)險(xiǎn)評估，考慮空氣來源和相對周圍區(qū)域保持正壓的要求24整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4.4高關(guān)注或高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)施區(qū)域，應(yīng)制定排水計(jì)劃4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.5公用設(shè)施4.5.2現(xiàn)場可獲得最新供水系統(tǒng)平面圖，適用時(shí)包括存儲(chǔ)器、水處理和水循環(huán)。平面圖用于水的取樣和水質(zhì)量管理（new)4.7維護(hù)4.7.1應(yīng)建立所有車間和加工設(shè)備的文件化的維護(hù)計(jì)劃或狀況監(jiān)控系統(tǒng)。新設(shè)備試車是應(yīng)確定維護(hù)要求（new)4.8員工設(shè)施提供有效隔離區(qū)域供穿著高關(guān)注/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的鞋子（如柵欄或長凳）更衣程序中的洗手要求應(yīng)能預(yù)防對清潔工作服的交叉污染洗手設(shè)施需包括提示洗手的警告標(biāo)志25整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.5公用設(shè)施25整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷和類似材料4.9.3.4用玻璃或其他易碎材料容器包裝的產(chǎn)品（new)4.9.4木制品嚴(yán)禁使用在產(chǎn)品暴露區(qū)域，除非作為加工設(shè)備無法避免時(shí)應(yīng)：持續(xù)檢查木制品狀態(tài)木制品維護(hù)良好避免損壞避免碎片可能污染產(chǎn)品26整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷和類似材料26整理4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.10異物檢測和排除設(shè)備1、對每個(gè)生產(chǎn)過程應(yīng)結(jié)合HACCP項(xiàng)目進(jìn)行文件化評估，來識別使用以下設(shè)備來檢查或排除異物污染（new）過濾器篩子金屬探測磁鐵光學(xué)篩選設(shè)備

X-光檢查設(shè)備其他物理分離設(shè)備2、應(yīng)使用金屬探測設(shè)備。除非風(fēng)險(xiǎn)證明無需用此防止金屬污染。未使用說明應(yīng)文件化。3、磁鐵的類型、地點(diǎn)、強(qiáng)度應(yīng)文件化，應(yīng)有文件化的程序來執(zhí)行檢驗(yàn)、清潔、強(qiáng)度測試和完整性檢查，所有記錄應(yīng)保留27整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.10異物檢測和排除設(shè)備27整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.11清潔管理和衛(wèi)生可獲得執(zhí)行清潔的資源，如因清潔項(xiàng)目的目的需拆卸設(shè)備或進(jìn)入大型清潔設(shè)備，應(yīng)提前安排，必要時(shí)安排在停產(chǎn)階段。清潔員工得到充分培訓(xùn)，需進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部清潔是應(yīng)提供工程支持（new）28整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.11清潔管理和衛(wèi)生28整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.12廢棄物/廢棄物處置用做動(dòng)物飼料的食品應(yīng)與廢棄物隔離，并按相關(guān)的法規(guī)來管理（new)4.13蟲害控制

1、規(guī)定了公司自己進(jìn)行蟲害控制的要求（new)2、每季度應(yīng)進(jìn)行深入的文件化的蟲害控制勘查，由蟲害專家來評估蟲害控制措施。當(dāng)儲(chǔ)存的產(chǎn)品存在蟲害風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，勘查時(shí)間安排應(yīng)能允許在設(shè)備旁邊進(jìn)行檢查29整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.12廢棄物/廢棄物處置29整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.14儲(chǔ)存設(shè)施1、所有用于儲(chǔ)存原料、半成品、成品的設(shè)施應(yīng)與其用途相適應(yīng)（new)2、在風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)上，制定文件化的程序規(guī)定在溫度控制區(qū)域進(jìn)行冷藏或冷凍產(chǎn)品轉(zhuǎn)移必要時(shí)隔離產(chǎn)品。避免交叉污染（物理系、生物性或過敏性）或感染離地籬墻儲(chǔ)存原料特定的處理或堆垛要求防止產(chǎn)品損壞3、當(dāng)有溫度要求時(shí)，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)將產(chǎn)品溫度維持在規(guī)定范圍內(nèi)。應(yīng)安裝帶有適當(dāng)報(bào)警的溫度記錄設(shè)備或人工溫度檢查（1次/4小時(shí)）。30整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.14儲(chǔ)存設(shè)施30整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.15發(fā)貨和運(yùn)輸1、應(yīng)建立并執(zhí)行文件化的程序，可能包括發(fā)貨前的裝載檢驗(yàn)2、所有用于產(chǎn)品發(fā)放的車輛或容器應(yīng)在裝載前進(jìn)行檢驗(yàn)（new)合適的清潔條件不得有強(qiáng)烈的氣味在運(yùn)輸過程中適當(dāng)維護(hù)，防止產(chǎn)品損壞確保安裝的溫度設(shè)備得到維護(hù)3、應(yīng)建立文件化的產(chǎn)品運(yùn)輸程序，應(yīng)包括（new)混裝的限制在運(yùn)輸過程中產(chǎn)品安全的要求，特別是停車和車輛無人時(shí)有清晰作業(yè)指導(dǎo)書：當(dāng)車輛故障、發(fā)生事故或制冷系統(tǒng)失靈時(shí)，應(yīng)評估產(chǎn)品安全。并保持記錄31整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.15發(fā)貨和運(yùn)輸31整理課件5、產(chǎn)品控制產(chǎn)品設(shè)計(jì)開放中增加新產(chǎn)品由HACCP小組組長簽字的要求（5.1.2）增加了對過敏原控制的要求（5.2，5.2.3，5.2.4，5.2.6，5.2.8，5.2.9，5.2.10）增加了對身份保持物料控制要求對包材要求更關(guān)注食品與包材之間的反應(yīng)，擴(kuò)展了之前對COA證書的要求（5.1.1）32整理課件5、產(chǎn)品控制產(chǎn)品設(shè)計(jì)開放中增加新產(chǎn)品由HACCP小組組長簽字5、產(chǎn)品控制5.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開放1、公司應(yīng)提供清晰指導(dǎo)方針界定新產(chǎn)品開放的范圍，來控制公司或客戶不能接收的危害導(dǎo)入（如過敏原引入、玻璃包裝或微生物風(fēng)險(xiǎn)）（new)2、所有新產(chǎn)品和產(chǎn)品配方、包裝材料或加工方法的變更應(yīng)得到HACCP小組組長或授權(quán)的HACCP成員的正式批準(zhǔn)33整理課件5、產(chǎn)品控制5.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開放33整理課件5、產(chǎn)品控制5.2過敏原管理1、應(yīng)建立文件化的程序來確保過敏原的有限管理（new)當(dāng)對含有過敏原的材料進(jìn)行儲(chǔ)存、加工和包裝時(shí)，應(yīng)進(jìn)行物理隔離或分時(shí)段進(jìn)行當(dāng)處理過敏物料時(shí)，使用分開或其他防護(hù)服使用標(biāo)示、指定的設(shè)備和容器來加工安排生產(chǎn)，減少含過敏原產(chǎn)品和不含有過敏原產(chǎn)品之間的更換限制空氣傳播的含有過敏原的物質(zhì)的灰塵的運(yùn)動(dòng)廢棄物管理或滲漏控制限制員工、參觀者和承包商攜帶食物進(jìn)入工廠34整理課件5、產(chǎn)品控制5.2過敏原管理34整理課件5、產(chǎn)品控制5.2過敏原管理2、如果因加工的性質(zhì)，從一種過敏原的交叉污染不可避免，應(yīng)在標(biāo)簽上加以警示（new)3、所有相關(guān)人員包括工程師、臨時(shí)雇員和承包方，應(yīng)接收常規(guī)的過敏原意識培訓(xùn)，并接收公司過敏原處理程序的培訓(xùn)（new）4、應(yīng)執(zhí)行有效的文件化檢查體系，保證產(chǎn)品包裝使用的標(biāo)簽是正確生產(chǎn)線啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)更換包裝材料的批次時(shí)35整理課件5、產(chǎn)品控制5.2過敏原管理35整理課件5、產(chǎn)品控制主要包含過敏原的食品含麩質(zhì)的谷類食品及其制品甲殼類動(dòng)物及甲殼產(chǎn)品大豆及其制品芥末及其制品芝麻及其制品軟體動(dòng)物及其制品魚及其制品雞蛋及其制品花生及其制品牛奶及其制品堅(jiān)果、杏仁、腰果及其制品芹菜及其制品羽扁豆及其制品SO2.亞硫酸鹽＞10ppm36整理課件5、產(chǎn)品控制主要包含過敏原的食品36整理課件5、產(chǎn)品控制5.4產(chǎn)品包裝1、當(dāng)采購或指定與食品接觸的包裝材料時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)被告知影響包材穩(wěn)定性的食品的特殊性質(zhì)（如高脂肪、高PH或微波使用）。包材的符合性證書或其它證據(jù)應(yīng)能證實(shí)符合相關(guān)的食品安全法規(guī)和符合預(yù)期用途2、公司采購的接觸產(chǎn)品的襯墊應(yīng)涂刷適當(dāng)顏色、抗撕裂，防止意外污染37整理課件5、產(chǎn)品控制5.4產(chǎn)品包裝37整理課件6、過程控制重新組織內(nèi)容表述，不僅關(guān)注食品安全，還應(yīng)持續(xù)符合產(chǎn)品質(zhì)量要求（6.1）增加新要求：對生產(chǎn)線和包材的檢查（6.1.6,6.1.7）38整理課件6、過程控制重新組織內(nèi)容表述，不僅關(guān)注食品安全，還應(yīng)持續(xù)符合6、過程控制6.1操作控制1）在產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵過程應(yīng)可獲得文件化的加工規(guī)范和作業(yè)指導(dǎo)書，可包括配方-包括任何過敏原的識別混合指導(dǎo)，速度，時(shí)間設(shè)備過程設(shè)置加熱時(shí)間和溫度冷卻時(shí)間和溫度標(biāo)簽指導(dǎo)書打碼和貨架期標(biāo)注HACCP計(jì)劃中識別的任何其他關(guān)鍵點(diǎn)2）應(yīng)基于設(shè)備的風(fēng)險(xiǎn)和表現(xiàn)，定期進(jìn)行加工特性的確認(rèn)39整理課件6、過程控制6.1操作控制39整理課件6、過程控制6.1操作控制3）在生產(chǎn)開始前和產(chǎn)品更換前應(yīng)執(zhí)行書面的生產(chǎn)線檢查。保證生產(chǎn)線已適當(dāng)清潔（new）4）產(chǎn)品變化時(shí)的書面檢查應(yīng)保證用于之前生產(chǎn)的所有產(chǎn)品、包裝材料在下一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)前已從生產(chǎn)線上移走（new）5）應(yīng)建立文件化的程序，用以保證正確的包裝和使用正確的標(biāo)簽，檢查包裝開始時(shí)包裝過程中跟蹤包材批次的變化程序還包括在包裝步驟中執(zhí)行的任何打碼信息或其他印刷的驗(yàn)證40整理課件6、過程控制6.1操作控制40整理課件7、人員強(qiáng)調(diào)了對臨時(shí)雇員培訓(xùn)的要求，保留代理機(jī)構(gòu)員工的培訓(xùn)記錄（7.1.4）精簡了對員工衛(wèi)生要求，內(nèi)容更清晰對體檢要求重新組織內(nèi)容描述，考慮一些國家的個(gè)人隱私法律（7.3.2）工作服大要求基本未更改，但現(xiàn)在對洗衣房的審核只適用于高關(guān)注/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的工作服（7.4.4）41整理課件7、人員強(qiáng)調(diào)了對臨時(shí)雇員培訓(xùn)的要求，保留代理機(jī)構(gòu)員工的培訓(xùn)記食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)

（第六版）

2011.7頒布2012.1開始必須按第6版標(biāo)準(zhǔn)審核42整理課件食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)

（第六版）1整理課件變化綜述增加了對異物控制、清潔管理及衛(wèi)生和過敏原部分的要求通過兩種顏色標(biāo)注每個(gè)條款要求，即表明GMP的要求（橙色）或是體系、文件和記錄的要求（綠色），或包含上述兩個(gè)方面的要求（橙色+綠色）減少條款數(shù)量（大約25%），整合相同要求，表述更趨一致性不通知審核更改為兩個(gè)選項(xiàng)（單個(gè)/兩個(gè)階段）重新定義了高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)注在即時(shí)糾正和行動(dòng)計(jì)劃中都要包含糾正措施，即有原因分析招募計(jì)劃43整理課件變化綜述增加了對異物控制、清潔管理及衛(wèi)生和過敏原部分的要求2沒有變化10個(gè)基礎(chǔ)條款認(rèn)證級別：A,B,C,但沒有D級不通知審核A+,B+,C+七個(gè)章節(jié)要求44整理課件沒有變化10個(gè)基礎(chǔ)條款3整理課件七個(gè)章節(jié)最高管理者承諾食品安全計(jì)劃-HACCP食品安全和質(zhì)量管理體系現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品控制過程控制人員BRC食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋45整理課件七個(gè)章節(jié)BRC食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋4整理課件BRC食品標(biāo)準(zhǔn)格式最高管理者承諾—用于證明承諾可滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的資源（詳見第1章）HACCP計(jì)劃—關(guān)注產(chǎn)品和加工過程中有關(guān)食品安全的顯著危害，對其專項(xiàng)控制以確保食品及生產(chǎn)線的安全（詳見第2章）前提方案—食品企業(yè)的基礎(chǔ)環(huán)境和可操作性條件對安全食品的生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)范，詳見第4-7章46整理課件BRC食品標(biāo)準(zhǔn)格式最高管理者承諾—用于證明承諾可滿足本標(biāo)準(zhǔn)要基礎(chǔ)要求最高管理者承諾和持續(xù)改換，條款1.1食品安全計(jì)劃-HACCP，條款2內(nèi)部審核，條款3.4糾正措施，條款3.7可追溯性，條款3.9布局，產(chǎn)品流程和隔離，條款4.3清潔管理和衛(wèi)生，條款4.11過敏原管理，條款5.2操作控制，條款6.1培訓(xùn)，條款7.147整理課件基礎(chǔ)要求最高管理者承諾和持續(xù)改換，條款1.16整理課件基礎(chǔ)要求對基礎(chǔ)要求的條款判為CRITICALorMAJOR將導(dǎo)致首次審核，不能獲得證書后續(xù)審核，撤銷證書48整理課件基礎(chǔ)要求對基礎(chǔ)要求的條款判為CRITICALorMAJO1、最高管理者承諾

最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限49整理課件1、最高管理者承諾1、最高管理者承諾重新組織內(nèi)容表述，并加入原來第3章的內(nèi)容，如管理方針、管理目標(biāo)增加了新要求，即對不符合根本原因的識別增加了需建立會(huì)議制度，至少每月由最高管理者參加解決與食品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的問題，得到迅速的措施50整理課件1、最高管理者承諾9整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCPHACCP小組前提方案產(chǎn)品描述識別預(yù)期用途建立工藝流程圖驗(yàn)證流程圖實(shí)施危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值建立監(jiān)控體系建立糾正措施計(jì)劃建立驗(yàn)證程序HACCP文件和記錄保持HACCP計(jì)劃的評審51整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCPHACCP小組10整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCP2.2前提方案（new）2.2.1公司應(yīng)建立和保持環(huán)境和運(yùn)作方案，以達(dá)到生產(chǎn)安全和合法食品所必須的適宜環(huán)境。作為指導(dǎo)，它包括以下方面，但不僅限于此清潔和消毒蟲害控制設(shè)備和建筑物的保養(yǎng)計(jì)劃人員衛(wèi)生要求員工培訓(xùn)采購運(yùn)輸安排預(yù)防交叉污染的過程過敏原控制對前途方案的控制措施和監(jiān)控程序應(yīng)予以清晰文件化，且包含在HACCP方案的開發(fā)和評審中52整理課件2、食品安全計(jì)劃-HACCP2.2前提方案（new）11整理3、食品安全和質(zhì)量管理體系去除了“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”“不合格產(chǎn)品控制”從第5章轉(zhuǎn)入，見條款3.8內(nèi)審要求中增加了對加工/環(huán)境檢查（3.4.4）強(qiáng)化對加工環(huán)境的評估極大加強(qiáng)了“供應(yīng)商和原料批準(zhǔn)及績效監(jiān)控”（3.5）的要求，對原料供應(yīng)商和服務(wù)供應(yīng)商的要求分開描述（3.5.2,3.5.3）增加了對外包加工的管理要求（3.5.4）在糾正措施（3.7）和投訴處理（3.10）中都要求對根本原因進(jìn)行分析可追溯性（3.9）要求中明確了追溯措施的完成時(shí)間（4小時(shí)內(nèi)）產(chǎn)品召回（3.11）要求中明確了一旦發(fā)生召回，需在3天內(nèi)通知到認(rèn)證機(jī)構(gòu)53整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系去除了“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”12整理3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.2文件控制（new）公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件控制體系，來保證僅有正確版本的文件、記錄格式可獲得和使用3.2.1公司應(yīng)建立程序來管理組成食品安全和質(zhì)量體系的文件。包括帶有最新版本號和受控文件清單受控文件的識別和批準(zhǔn)方法記錄文件修訂或改動(dòng)理由現(xiàn)有文件更新后的替換系統(tǒng)54整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.2文件控制（new）13整理3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.4.4除了內(nèi)審，還應(yīng)建立文件化的檢查程序來確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備處于適宜的食品加工條件。檢查頻次基于風(fēng)險(xiǎn)評估。在產(chǎn)品暴露區(qū)域不少于每月一次，這些檢查包括：衛(wèi)生檢查，包括清潔和清潔管理的執(zhí)行構(gòu)造檢查，以識別建筑物或設(shè)備帶給產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)55整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.4.4除了內(nèi)審，還應(yīng)建立文件化3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.1（new）公司應(yīng)對每個(gè)原料或每組原料進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評估，來識別與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)考慮以下方面：過敏原污染異物風(fēng)險(xiǎn)微生物污染化學(xué)污染應(yīng)考慮與成品質(zhì)量相關(guān)的原料重要性。風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)基于原料的接收和測試程序和供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控的接收程序56整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.1（new）公司應(yīng)對每個(gè)3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.2（new）原料和包裝材料的接收和監(jiān)控程序原料的接收控制應(yīng)確保原料不會(huì)損害產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量3.5.2.1公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估建立文件化的原料和包裝材料的驗(yàn)收要求，原料接收和放行使用應(yīng)基于以下一種或多種途徑：接收時(shí)的感官檢驗(yàn)符合項(xiàng)證書/合規(guī)性證書—具體到每一發(fā)運(yùn)批次分析證書產(chǎn)品抽樣和測試應(yīng)可獲得原料清單及其接收要求，接收參數(shù)和測試頻次應(yīng)清晰規(guī)定57整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.2（new）原料和包裝材3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3服務(wù)供應(yīng)商管理公司應(yīng)能證明那些服務(wù)是外包的，且服務(wù)是恰當(dāng)?shù)模魏闻c食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到評估，并確保有效控制3.5.3.1應(yīng)建立文件化的服務(wù)供應(yīng)商的批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，這些服務(wù)包括：蟲害控制洗衣服務(wù)清潔外包設(shè)備的外包服務(wù)和保養(yǎng)運(yùn)輸和配送輔料、包裝材料或產(chǎn)品的外部儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)室測試餐飲服務(wù)廢棄物管理3.5.2與服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)有合同或正式的協(xié)議來明確服務(wù)期望要求，并保證與服務(wù)有關(guān)的潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到明確58整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3服務(wù)供應(yīng)商管理17整理課3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3外包加工的管理（new)當(dāng)認(rèn)證范圍內(nèi)的產(chǎn)品加工步驟中有外包給第三方或在公司的另一個(gè)現(xiàn)場完成，應(yīng)予以管理來確保不損害產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量3.6規(guī)范3.6.5規(guī)范應(yīng)評審，應(yīng)記錄評審日期和任何更改的批準(zhǔn)當(dāng)產(chǎn)品變化時(shí)至少每三年一次

59整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3外包加工的管理（new)3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.7糾正措施識別不符合的根本原因，執(zhí)行必要的糾正措施3.9可追溯性時(shí)間：4小時(shí)內(nèi)3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3.11.4當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)間時(shí)，應(yīng)在做出召回決定的3個(gè)工作日內(nèi)通知對該現(xiàn)場按照本標(biāo)準(zhǔn)頒布最新證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（new)60整理課件3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.7糾正措施19整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)注現(xiàn)場安全，尤其是產(chǎn)品輸出到美國。有文件化的風(fēng)險(xiǎn)評估來保證（4.2.1）引進(jìn)判斷樹和新的指南來識別高風(fēng)險(xiǎn)和/或高關(guān)注區(qū)域要求，詳細(xì)說明對高關(guān)注區(qū)域的要求（4.8.4）和在高關(guān)注和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域之間的隔離要求（4.3.5）針對不同風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，擴(kuò)展了對產(chǎn)品加工流程和隔離區(qū)域要求（4.3）增加對水系統(tǒng)安全控制要求（4.5.2）擴(kuò)展了對化學(xué)和異物污染風(fēng)險(xiǎn)管理要求，及異物檢查和去除方法要求（原第5章）（4.9，4.10）強(qiáng)調(diào)清潔管理和衛(wèi)生要求（4.11、4.11.2、4.11.3、4.11.6）增加廢棄食品作為動(dòng)物飼料的法規(guī)要求（4.12.3）明確蟲害控制要求（4.13.2），增加每季度對蟲害控制勘查的要求（4.13.8）存儲(chǔ)（4.14）和運(yùn)輸（4.15）要求分成兩個(gè)部分，規(guī)定更詳細(xì)61整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)注現(xiàn)場安全，尤其是產(chǎn)品輸出到美國。有文件化的4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2安全4.2.1公司應(yīng)進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評估：針對安全安排和產(chǎn)品受到故意污染或損害帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)，按照不同的風(fēng)險(xiǎn)來評估各區(qū)域，應(yīng)識別敏感的或受限區(qū)域，清晰標(biāo)志，進(jìn)行監(jiān)控和控制。應(yīng)執(zhí)行識別的安全安排，并每年至少評審一次62整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2安全21整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2布局，加工流程和隔離4.3.1應(yīng)按照受到污染風(fēng)險(xiǎn)程度來指定區(qū)域和制定計(jì)劃，包括產(chǎn)品封閉區(qū)域低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域高關(guān)注區(qū)域高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域63整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2布局，加工流程和隔離22整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)1、高關(guān)注區(qū)域物理隔斷如沒用物理隔斷：交叉污染評估，有效程序防止產(chǎn)品受到污染2、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域物理隔斷轉(zhuǎn)移點(diǎn)不能損壞高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域和其他區(qū)域的隔離應(yīng)有降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)操作（如原料進(jìn)入消毒）64整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)1、高關(guān)注區(qū)域23整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4.4高關(guān)注或高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)施區(qū)域，應(yīng)制定排水計(jì)劃來表示流向和設(shè)備固定位置，防治廢水回流。排水系統(tǒng)不能對高關(guān)注/風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域帶來污染風(fēng)險(xiǎn)4.4.6使用吊頂足夠通道通往頂部空間蟲害活動(dòng)檢查，除非空間被全部封上4.4.13高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，應(yīng)：過濾空氣充分交換使用的過濾器規(guī)范和空氣交換頻次應(yīng)文件化基于風(fēng)險(xiǎn)評估，考慮空氣來源和相對周圍區(qū)域保持正壓的要求65整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4.4高關(guān)注或高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)施區(qū)域，應(yīng)制定排水計(jì)劃4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.5公用設(shè)施4.5.2現(xiàn)場可獲得最新供水系統(tǒng)平面圖，適用時(shí)包括存儲(chǔ)器、水處理和水循環(huán)。平面圖用于水的取樣和水質(zhì)量管理（new)4.7維護(hù)4.7.1應(yīng)建立所有車間和加工設(shè)備的文件化的維護(hù)計(jì)劃或狀況監(jiān)控系統(tǒng)。新設(shè)備試車是應(yīng)確定維護(hù)要求（new)4.8員工設(shè)施提供有效隔離區(qū)域供穿著高關(guān)注/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的鞋子（如柵欄或長凳）更衣程序中的洗手要求應(yīng)能預(yù)防對清潔工作服的交叉污染洗手設(shè)施需包括提示洗手的警告標(biāo)志66整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.5公用設(shè)施25整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷和類似材料4.9.3.4用玻璃或其他易碎材料容器包裝的產(chǎn)品（new)4.9.4木制品嚴(yán)禁使用在產(chǎn)品暴露區(qū)域，除非作為加工設(shè)備無法避免時(shí)應(yīng)：持續(xù)檢查木制品狀態(tài)木制品維護(hù)良好避免損壞避免碎片可能污染產(chǎn)品67整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷和類似材料26整理4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.10異物檢測和排除設(shè)備1、對每個(gè)生產(chǎn)過程應(yīng)結(jié)合HACCP項(xiàng)目進(jìn)行文件化評估，來識別使用以下設(shè)備來檢查或排除異物污染（new）過濾器篩子金屬探測磁鐵光學(xué)篩選設(shè)備

X-光檢查設(shè)備其他物理分離設(shè)備2、應(yīng)使用金屬探測設(shè)備。除非風(fēng)險(xiǎn)證明無需用此防止金屬污染。未使用說明應(yīng)文件化。3、磁鐵的類型、地點(diǎn)、強(qiáng)度應(yīng)文件化，應(yīng)有文件化的程序來執(zhí)行檢驗(yàn)、清潔、強(qiáng)度測試和完整性檢查，所有記錄應(yīng)保留68整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.10異物檢測和排除設(shè)備27整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.11清潔管理和衛(wèi)生可獲得執(zhí)行清潔的資源，如因清潔項(xiàng)目的目的需拆卸設(shè)備或進(jìn)入大型清潔設(shè)備，應(yīng)提前安排，必要時(shí)安排在停產(chǎn)階段。清潔員工得到充分培訓(xùn)，需進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部清潔是應(yīng)提供工程支持（new）69整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.11清潔管理和衛(wèi)生28整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.12廢棄物/廢棄物處置用做動(dòng)物飼料的食品應(yīng)與廢棄物隔離，并按相關(guān)的法規(guī)來管理（new)4.13蟲害控制

1、規(guī)定了公司自己進(jìn)行蟲害控制的要求（new)2、每季度應(yīng)進(jìn)行深入的文件化的蟲害控制勘查，由蟲害專家來評估蟲害控制措施。當(dāng)儲(chǔ)存的產(chǎn)品存在蟲害風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，勘查時(shí)間安排應(yīng)能允許在設(shè)備旁邊進(jìn)行檢查70整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.12廢棄物/廢棄物處置29整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.14儲(chǔ)存設(shè)施1、所有用于儲(chǔ)存原料、半成品、成品的設(shè)施應(yīng)與其用途相適應(yīng)（new)2、在風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)上，制定文件化的程序規(guī)定在溫度控制區(qū)域進(jìn)行冷藏或冷凍產(chǎn)品轉(zhuǎn)移必要時(shí)隔離產(chǎn)品。避免交叉污染（物理系、生物性或過敏性）或感染離地籬墻儲(chǔ)存原料特定的處理或堆垛要求防止產(chǎn)品損壞3、當(dāng)有溫度要求時(shí)，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)將產(chǎn)品溫度維持在規(guī)定范圍內(nèi)。應(yīng)安裝帶有適當(dāng)報(bào)警的溫度記錄設(shè)備或人工溫度檢查（1次/4小時(shí)）。71整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.14儲(chǔ)存設(shè)施30整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.15發(fā)貨和運(yùn)輸1、應(yīng)建立并執(zhí)行文件化的程序，可能包括發(fā)貨前的裝載檢驗(yàn)2、所有用于產(chǎn)品發(fā)放的車輛或容器應(yīng)在裝載前進(jìn)行檢驗(yàn)（new)合適的清潔條件不得有強(qiáng)烈的氣味在運(yùn)輸過程中適當(dāng)維護(hù)，防止產(chǎn)品損壞確保安裝的溫度設(shè)備得到維護(hù)3、應(yīng)建立文件化的產(chǎn)品運(yùn)輸程序，應(yīng)包括（new)混裝的限制在運(yùn)輸過程中產(chǎn)品安全的要求，特別是停車和車輛無人時(shí)有清晰作業(yè)指導(dǎo)書：當(dāng)車輛故障、發(fā)生事故或制冷系統(tǒng)失靈時(shí)，應(yīng)評估產(chǎn)品安全。并保持記錄72整理課件4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.15發(fā)貨和運(yùn)輸31整理課件5、產(chǎn)品控制產(chǎn)品設(shè)計(jì)開放中增加新產(chǎn)品由HACCP小組組長簽字的要求（5.1.2）增加了對過敏原控制的要求（5.2，5.2.3，5.2.4，5.2.6，5.2.8，5.2.9，5.2.10）增加了對身份保持物料控制要求對包材要求更關(guān)注食品與包材之間的反應(yīng)，擴(kuò)展了之前對COA證書的要求（5.1.1）73整理課件5、產(chǎn)品控制產(chǎn)品設(shè)計(jì)開放中增加新產(chǎn)品由HACCP小組組長簽字5、產(chǎn)品控制5.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開放1、公司應(yīng)提供清晰指導(dǎo)方針界定新產(chǎn)品開放的范圍，來控制公司或客戶不能接收的危害導(dǎo)入（如過敏原引入、玻璃包裝或微生物風(fēng)險(xiǎn)）（new)