從營銷角度淺析糕點(diǎn)零售業(yè)發(fā)展

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精益求精，善益求善。Goodisgood,butbettercarriesit.

精益求精，善益求善。從營銷角度淺析糕點(diǎn)零售業(yè)發(fā)展從營銷角度淺析糕點(diǎn)零售業(yè)發(fā)展從營銷角度淺析糕點(diǎn)零售業(yè)發(fā)展PAGEPAGE7從營銷角度淺析糕點(diǎn)零售業(yè)發(fā)展PAGE期中作業(yè)—糕點(diǎn)零售店的對比分析

畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說明本人完全了解大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部內(nèi)容。作者簽名：日期：

學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導(dǎo)師簽名：日期：年月日

注意事項1.設(shè)計（論文）的內(nèi)容包括：1）封面（按教務(wù)處制定的標(biāo)準(zhǔn)封面格式制作）2）原創(chuàng)性聲明3）中文摘要（300字左右）、關(guān)鍵詞4）外文摘要、關(guān)鍵詞5）目次頁（附件不統(tǒng)一編入）6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結(jié)論7）參考文獻(xiàn)8）致謝9）附錄（對論文支持必要時）2.論文字?jǐn)?shù)要求：理工類設(shè)計（論文）正文字?jǐn)?shù)不少于1萬字（不包括圖紙、程序清單等），文科類論文正文字?jǐn)?shù)不少于1.2萬字。3.附件包括：任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）。4.文字、圖表要求：1）文字通順，語言流暢，書寫字跡工整，打印字體及大小符合要求，無錯別字，不準(zhǔn)請他人代寫2）工程設(shè)計類題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計算機(jī)繪制，所有圖紙應(yīng)符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書寫，不準(zhǔn)用徒手畫3）畢業(yè)論文須用A4單面打印，論文50頁以上的雙面打印4）圖表應(yīng)繪制于無格子的頁面上5）軟件工程類課題應(yīng)有程序清單，并提供電子文檔5.裝訂順序1）設(shè)計（論文）2）附件：按照任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）次序裝訂

指導(dǎo)教師評閱書指導(dǎo)教師評價：一、撰寫（設(shè)計）過程1、學(xué)生在論文（設(shè)計）過程中的治學(xué)態(tài)度、工作精神□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、學(xué)生掌握專業(yè)知識、技能的扎實(shí)程度□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識和專業(yè)技能分析和解決問題的能力□優(yōu)□良□中□及格□不及格4、研究方法的科學(xué)性；技術(shù)線路的可行性；設(shè)計方案的合理性□優(yōu)□良□中□及格□不及格5、完成畢業(yè)論文（設(shè)計）期間的出勤情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設(shè)計）質(zhì)量1、論文（設(shè)計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計）任務(wù)（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格三、論文（設(shè)計）水平1、論文（設(shè)計）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設(shè)計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格建議成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內(nèi)畫“√”）指導(dǎo)教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日

評閱教師評閱書評閱教師評價：一、論文（設(shè)計）質(zhì)量1、論文（設(shè)計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計）任務(wù)（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設(shè)計）水平1、論文（設(shè)計）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設(shè)計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格建議成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內(nèi)畫“√”）評閱教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日PAGEPAGE25教研室（或答辯小組）及教學(xué)系意見教研室（或答辯小組）評價：一、答辯過程1、畢業(yè)論文（設(shè)計）的基本要點(diǎn)和見解的敘述情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、對答辯問題的反應(yīng)、理解、表達(dá)情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、學(xué)生答辯過程中的精神狀態(tài)□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設(shè)計）質(zhì)量1、論文（設(shè)計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計）任務(wù)（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格三、論文（設(shè)計）水平1、論文（設(shè)計）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設(shè)計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格評定成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格教研室主任（或答辯小組組長）：（簽名）年月日教學(xué)系意見：系主任：（簽名）年月日目錄期中作業(yè) 1目錄 8糕點(diǎn)零售店的對比分析 9前言： 9這次作業(yè)我把與我們現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系比較緊密的蛋糕店作為調(diào)研的對象。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益改善，帶來了飲食業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)的騰飛，糕點(diǎn)市場也隨之快速發(fā)展，一時間各種品牌的蛋糕店如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。蛋糕是大家都相對比較喜歡的一種食物，因為它不僅有著香甜可口的美味還包含著喜慶、幸福和快樂的意義。在眾多品牌的蛋糕店中每個人都有自己比較鐘情的一家店，或許是因為獨(dú)具特色的味道吸引了你，或許是因為它獨(dú)具匠心的裝修陳列打動了你，或許是他們貼心的服務(wù)感染了你。總之，要在激烈的市場競爭中讓消費(fèi)者選擇你，就必須得給消費(fèi)者一個足夠的理由。 9一、選址 101、好利來蛋糕店： 102、愛的禮物（AILI）蛋糕店： 113、紅房子蛋糕店： 12二、店面裝修設(shè)計和產(chǎn)品陳列 131、好利來蛋糕店 132、愛的禮物（AILI）蛋糕店： 163、紅房子蛋糕店： 19三、促銷與POP廣告 20促銷： 22這三家糕點(diǎn)品牌店的促銷力度各不盡相同，但他們采用的相同促銷方式有代金券、會員卡、儲存卡。 22POP廣告： 23

糕點(diǎn)零售店的對比分析前言：這次作業(yè)我把與我們現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系比較緊密的蛋糕店作為調(diào)研的對象。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益改善，帶來了飲食業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)的騰飛，糕點(diǎn)市場也隨之快速發(fā)展，一時間各種品牌的蛋糕店如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。蛋糕是大家都相對比較喜歡的一種食物，因為它不僅有著香甜可口的美味還包含著喜慶、幸福和快樂的意義。在眾多品牌的蛋糕店中每個人都有自己比較鐘情的一家店，或許是因為獨(dú)具特色的味道吸引了你，或許是因為它獨(dú)具匠心的裝修陳列打動了你，或許是他們貼心的服務(wù)感染了你?？傊?，要在激烈的市場競爭中讓消費(fèi)者選擇你，就必須得給消費(fèi)者一個足夠的理由。好利來、愛的禮物、紅房子三家糕點(diǎn)專業(yè)零售店，是我這次調(diào)研的主要對象。選擇這三家店作為調(diào)研、分析的對象主要是因為，他們存在較多的共同點(diǎn)，具有很大的可比性。首先，在蘭州市場上這三家店是為大家所熟知糕點(diǎn)專業(yè)零售店，他們都在不同程度上擁有自己的市場份額。其次，它們所經(jīng)營銷售都是自有品牌所屬的糕點(diǎn)，產(chǎn)品主要包括：蛋糕、點(diǎn)心、餅干、面包。值得注意的是：愛的禮物主要銷售各種蛋糕和面包兩大類產(chǎn)品，紅房子以其品類眾多的糕點(diǎn)更有名。最后，三家店在經(jīng)營理念、店面設(shè)計、產(chǎn)品包裝上都獨(dú)具特色，具有很大的可比性。下面，讓我們一起從店面選址，店面裝修設(shè)計和產(chǎn)品的陳列，促銷方式及POP廣告這幾個方出發(fā)去探究和領(lǐng)略一下這三家店的不同之處吧。一、選址1、好利來蛋糕店：（注：圖片來源費(fèi)加營十字好利來蛋糕店）好利來蛋糕店是屬于連鎖經(jīng)營，它在選址方面要求比較科學(xué)，通過觀察發(fā)現(xiàn)：好利來的店址都在交通便捷、人流量大、居民住宅區(qū)集中的地方，還有一個鮮明的選址特色就是偏向于商業(yè)聚集地帶。舉例子來說，蘭州西站陽光步行街邊好利來西站店（位于蘭州市西站陽光步行街路邊，購物中心地帶，附近商鋪林立、人流量很大），費(fèi)加營十字店（位于安寧區(qū)商業(yè)中心，左邊依靠華聯(lián)大型生活超市，商鋪林立，商業(yè)潛力巨大，人流量大）。這兩個地方有一個共同點(diǎn)：商業(yè)中心、購物地帶、店鋪林立、人流量大。由此可見，好利來蛋糕店的選址很科學(xué)合理，很好的運(yùn)用了商業(yè)選址原則。人們在購物疲憊之后進(jìn)好利來蛋糕店吃塊蛋糕，喝點(diǎn)果汁確實(shí)是一種很愜意的事情，還可以順便給家里的老人和孩子帶點(diǎn)糕點(diǎn)送給他們快樂和驚喜。這種選址原則，在給顧客們帶來方便和快樂的同時也為自己帶來了不菲的收入。2、愛的禮物（AILI）蛋糕店：（注:圖片來源西太華生活超市內(nèi)好利來蛋糕專賣區(qū)）愛的禮物（AILI）蛋糕店也是屬于連鎖經(jīng)營方式，它在選址上更能體現(xiàn)靈活性。因為它在選址上除了選擇交通便利、人流量大、住宅區(qū)集中的地區(qū)外，把目標(biāo)瞄向了大型生活超市——把店直接開在超市里面。這樣可以充分利用超市的各種優(yōu)勢，可謂是選址中的超級黃金地段。以上圖為蘭州西站西太華生活超市內(nèi)愛的禮物（AILI）蛋糕店銷售專柜，超市里源源不斷的顧客流為其提供了很多潛在的消費(fèi)者。雖然這種選址成本比較高，但是，相對的回報率也是很高的。因為，首先這里不用為沒有人來光顧發(fā)愁；其次，這里的潛在消費(fèi)者數(shù)量要多于超市外店址的潛在消費(fèi)者數(shù)量；第三，這里的消費(fèi)更為便捷，獨(dú)特的專柜陳列，容易刺激人產(chǎn)生購買欲望。3、紅房子蛋糕店：（注：圖片來源蘭州西站紅房子蛋糕店）紅房子蛋糕店與其他兩家最大的區(qū)別是，它是一家清真糕點(diǎn)專營店，所以它的選址有兩個特點(diǎn)：1、選擇少數(shù)民族認(rèn)可相對聚集的地方。2、具有典型的“銀邊”原則。它的選址側(cè)重于交通便利的馬路邊，人流量比非常大的人行通道路邊和馬路拐角旁邊的地方（圖片中的店址位于蘭州西站大雁手機(jī)城拐角右側(cè)），由于是清真類零售店，所以它的選址必須有足夠多的人流量作為潛在顧客的保障。當(dāng)然它的選址也考慮了交通便捷、商業(yè)中心、居民樓聚集地等因素。通過比較發(fā)現(xiàn)，好利來、愛的禮物、紅房子三家品牌的糕點(diǎn)零售店在選址上不僅具有很大的相似性，同時還都具有自己選址的特點(diǎn)。好利來在選址中鐘情于選擇商鋪林立、人流量很大的商業(yè)中心地帶，愛的禮物在選址中更能體現(xiàn)靈活性，而紅房子由于是清真品牌則在選址中具有一定的局限性。二、店面裝修設(shè)計和產(chǎn)品陳列1、好利來蛋糕店（櫥窗陳列）好利來蛋糕店的裝修風(fēng)格強(qiáng)調(diào)的是舒適、溫馨、幸福、真誠和愛，這不僅體現(xiàn)在好利來的裝修風(fēng)格上，更體現(xiàn)在它的產(chǎn)品和標(biāo)識上。好利來的整個裝修比較引人注目，他的顏色搭配和櫥窗設(shè)計都很合理，看上去很順眼，門前的招牌上面紅白相間的英文字母和“i”上那小小的紅心，處處彰顯著，這是一家溫馨、用心的蛋糕店。櫥窗中陳列的糕點(diǎn)也很誘人，吸引著來來往往的路人。A、顏色。它在裝修的顏色上以暖色調(diào)為主，并以適當(dāng)?shù)睦渖{(diào)加以承托，這一點(diǎn)好利來品牌標(biāo)識就是一個鮮明的列子。它的主色調(diào)有：紅色、褐色、巧克力色和白色這幾種色調(diào)的搭配，當(dāng)人們置身于店中時有一種溫馨、舒適的感覺，對于購物困乏的人來說再好不過了。B、燈光。在好利來的裝修中燈光也是一大亮點(diǎn)，它的燈光分為屋頂燈光、墻壁燈光和食品柜燈光。根據(jù)不同的需求它的燈光顏色、亮度也不盡相同。屋頂?shù)臒艄獗容^柔和，墻壁的燈光是映襯著壁色的一種有色燈光，讓整個墻壁看起來不那么生硬徒增幾分溫馨的感覺。食品柜的燈光比較亮，讓蛋糕和各種糕點(diǎn)的色澤在燈光的映襯下顯的更加誘人可口。C、音樂。好利來蛋糕店播放的音樂大多是一些比較柔和的曲子。是以愛情和生活為主題的音樂。要一塊可口的蛋糕和一杯香甜的奶茶坐在這里品嘗應(yīng)該是一種很愜意的事情……D、氣味。這里的氣味是那種香甜可口的面包氣味。這種氣味具有很強(qiáng)的魔力，讓人很不得把這里所有的糕點(diǎn)都品嘗一番。這氣味是由面包制作間和剛出爐的香氣騰騰的蛋糕里發(fā)散出來。并非商家可以制作安排的氣味。E、陳列。櫥窗陳列：它的櫥窗采用的是落地的大窗，有很大的面積可以陳列各種糕點(diǎn)吸引過往的行人。透明的玻璃里面陳列的都是美味可口、形狀獨(dú)特、引人注目的蛋糕。具有很強(qiáng)的吸引力。食品柜陳列：蛋糕采用食品柜陳列，里面加以燈光渲染，這樣顯得干凈衛(wèi)生同時有比較好的視覺效果。點(diǎn)心和各種糕點(diǎn)采用的貨架陳列，可供消費(fèi)者自己拿去，方便快捷。2、愛的禮物（AILI）蛋糕店：（產(chǎn)品陳列）（墻面裝飾）

愛的禮物，在整體裝修上以暖色調(diào)為主，店面招牌以褐色為背景色顯呈白色字體“AILI.愛的禮物”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看以巧克力色為主色調(diào)的店面裝飾很具有吸引力。相對于好利來和紅房子那具有刺激性的紅色，AILI的巧克力色更以一種柔和的色調(diào)吸引了人們的眼球，同時那誘人的色調(diào)更能讓人們聯(lián)想到香甜美味的巧克力，刺激人們的味蕾。走進(jìn)店內(nèi)，撲鼻而來的是一種淡淡的香甜味，耳朵里聽到的是輕柔的音樂，店內(nèi)的裝飾在燈光的渲染下給人一種舒適、輕松、愉悅、安全的感覺，或許這就是愛的禮物所強(qiáng)調(diào)的東西吧。A、裝飾。磚紅色的墻面頂部放射著柔和的燈光，讓整個墻面顯得。地面瓷磚是淺紅色的，映襯著墻面讓整個店感覺到一種熱情、舒適、輕松、溫暖。B、陳列。AILI的陳列方式以食品柜為主，貨架比較少。自取式的貨架上主要陳列的是各式的面包，靠近門口的貨架上擺放的是特價面包，位于中間和靠近里面的貨架上擺放的面包價格大多比較貴。各種蛋糕面積有大有小都被陳列在食品柜里面，小糕點(diǎn)都用巧克力色的托盤盛著，每個蛋糕旁邊都有相應(yīng)的標(biāo)價供消費(fèi)者自己選擇。3、紅房子蛋糕店：紅房子蛋糕店與其名字一樣，它的裝修、裝飾給人的整體感覺就是一件紅色屋子里面放著好多好吃的。從外面看他的整個店面和招牌都是以紅色為主色調(diào)，稍加白色用于陪襯，周邊的店鋪中顯得很具有吸引力，讓人有進(jìn)去一探究竟的沖動。店內(nèi)裝飾中是以米白色和紅色為主，服務(wù)員的制服也是全身紅色，給人感覺置身于紅色世界里，同時彰顯出一種熱情的氣氛。A、顏色：紅房子，顏色自然以紅色為主，門對面的那堵墻整個是紅色，兩邊的墻壁則是米白色，屋頂也是紅色，雖然色彩是單調(diào)了些但是絲毫不失氛圍。B、裝飾：與好利來和愛的禮物相比，紅房子的裝修和裝飾不是很突出，除了紅色主題外沒有什么特別之處。C、陳列：進(jìn)門后左右兩邊分別是，各種點(diǎn)心的陳列柜和蛋糕食品柜，最里面是餐桌，整個空間比較大，沒有緊湊感。點(diǎn)心陳列柜的數(shù)量比蛋糕存放柜的數(shù)量多，顯示出他們是以經(jīng)營其各種點(diǎn)心為主。銷量大、比較受消費(fèi)者歡迎的點(diǎn)心都放在上面，