2022年食品安全管理員能力考核試卷 附答案

2022年食品安全管理員能力考核試卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)?（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告?？h級以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。活動性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理8、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證TOC\o"1-5"\h\z9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102012、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A、2C、5D、1013、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者餐飲企業(yè)15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、5B、10C、15D、2017、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。無標(biāo)識標(biāo)識不清標(biāo)識不符合要求以上都是18、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證19、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。0.5121020、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。企業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)者21、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。入、75。。~90。。B、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C22、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信息（）。5個(gè)工作日15個(gè)工作日20個(gè)工作日30個(gè)工作日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z57101524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。入、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。應(yīng)有1.5米以上材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂以上都是26、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。A、10B、3D、227、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪非法經(jīng)營罪28、（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政食品藥品監(jiān)督管理公安質(zhì)量監(jiān)督29、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要30、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門31、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。TOC\o"1-5"\h\zA、15B、30C、45D、6032、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取（）單品進(jìn)行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。入、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。TOC\o"1-5"\h\z5日7日10日15日38、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。留存每筆供應(yīng)清單查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件以上都是42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（）?；顒用Q、時(shí)間主辦單位名稱、聯(lián)系人餐飲服務(wù)提供者名稱、地址重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況2、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）。處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后3、食物中毒的特點(diǎn)是（）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染4、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒5、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（）。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不可多加D、按經(jīng)驗(yàn)添加6、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。食源性疾病食品污染食品風(fēng)險(xiǎn)食品中的有害因素7、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上洗碗機(jī)消毒，水溫65C，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘8、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食9、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。屬地負(fù)責(zé)全面覆蓋風(fēng)險(xiǎn)管理信息公開10、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生11、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作12、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波13、正確清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水沖洗后用干布擦干備用刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)煤礈靹┤芤合磧舨惋嬀弑砻孀詈笥们逅疀_去殘留的洗滌劑14、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染;C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜16、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗(yàn)不合格的肉制品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、感觀異常的食品17、食品企業(yè)采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。封閉分類分區(qū)加貼標(biāo)保持貯存環(huán)境18、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符建立采購記錄進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫19、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價(jià)包括（）。感觀評價(jià)圖片評價(jià)小樣檢測索取檢驗(yàn)報(bào)告20、食品留樣要求（）。A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施有選擇檢查。2、（）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。3、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。4、（）食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。5、（）當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當(dāng)對于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)舉證責(zé)任6、（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。7、（）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。8、（）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。9、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。10、（）在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證