員工餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

員工餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月員工餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：?jiǎn)T工餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一.初加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性異常的，不得加工和使用；2、蔬菜嚴(yán)格按一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工時(shí)要按照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出原則，減少浪費(fèi)。二.切配衛(wèi)生要求1、應(yīng)對(duì)刀具、砧板、容器、抹布等進(jìn)行徹底清洗消毒，作到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、明顯標(biāo)志、定位存放、保持清潔；2、切配前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，切配好的半成品應(yīng)避免污染，嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用；3、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。三.烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、加工后成品應(yīng)與半成品、原材料分開(kāi)存放；2、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。四.洗滌餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、應(yīng)對(duì)餐具洗滌間環(huán)境、地面、消毒柜、保潔柜等進(jìn)行徹底清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)和完善“三防”設(shè)施。嚴(yán)防蚊、蠅、鼠及其它病蟲(chóng)的進(jìn)入；2、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記，并保持潔凈。已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品；3、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，嚴(yán)格按照洗滌程序進(jìn)行，要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干。廚師工作須知生熟分開(kāi)：1、生、熟食品制、儲(chǔ)應(yīng)分開(kāi)；2、盛裝生、熟食品的用具、容器應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記；3、生、熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)；熱力消毒溫度應(yīng)達(dá)到80℃、時(shí)間應(yīng)達(dá)到1—2分鐘。貯存食品做到防塵、防蠅、防鼠、防潮（防毒或防腐）。冷葷五專(zhuān)：專(zhuān)人加工、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏、專(zhuān)用消毒設(shè)備。工作人員保持“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗換工作衣帽。員工餐廳就餐管理制度一、用餐時(shí)間：早餐：07：50—08：20午餐：12：00—12：45晚餐：18：00—18：30員工就餐時(shí)必須出示餐票，無(wú)票人員不得就餐；用餐時(shí)，自取餐具并自覺(jué)排隊(duì)；根據(jù)自己的食量打飯，節(jié)約用餐，不得浪費(fèi)；就餐人員不得把餐廳的食品帶出餐廳外；就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，將菜渣等放在雜物收納盆內(nèi)，不隨處亂扔；餐后將餐具送到相應(yīng)指定位置，殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)；員工餐廳廚師崗位職責(zé)一、按時(shí)上下班，進(jìn)入廚房須按規(guī)定著裝，保持良好儀容儀表；二、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作；三、熟悉各種原料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)及其各種烹調(diào)方法，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好驗(yàn)貨關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)；四、確保所購(gòu)食品、原料干凈、衛(wèi)生、安全，并符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生；五、根據(jù)廚師長(zhǎng)要求認(rèn)真完成菜品制作，并確保飯菜質(zhì)量；六、配合廚師長(zhǎng)完成飯菜質(zhì)量的創(chuàng)新改進(jìn)工作；協(xié)助廚師長(zhǎng)做好每月物料消耗的盤(pán)存工作；七、隨時(shí)保持工作崗位及工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，保持冰箱、冷庫(kù)、干貨庫(kù)衛(wèi)生整潔，確保各種食品放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并擺放整齊，按先進(jìn)先出原則管理庫(kù)房物品，做好防蟲(chóng)、防蠅、防鼠工作；八、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備及用具，嚴(yán)格按照各項(xiàng)操