初級(jí)茶藝師理論題試題及答案

初級(jí)茶藝師理論題試題及答案1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定答案解析：C2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感答案解析：D3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展答案解析：D4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案解析：A5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。A、態(tài)度和藹、熱情友好B、低聲說(shuō)話、緩慢和氣C、快速回答、簡(jiǎn)單明了D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和答案解析：A6.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是（）。A、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)B、獲得個(gè)人名利的資本C、樹(shù)立個(gè)人威望D、提高技術(shù)能力答案解析：A7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法C、專(zhuān)門(mén)掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法答案解析：A8.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書(shū)籍。A、飲用B、藥用C、食用D、代酒答案解析：B9.（）飲用茶葉主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代答案解析：B10.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。A、《補(bǔ)茶經(jīng)》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案解析：C11.世界上第一部（）的作者是陸羽。A、茶書(shū)B(niǎo)、經(jīng)書(shū)C、史書(shū)D、道書(shū)答案解析：A12.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、龍團(tuán)茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶答案解析：C13.宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為（）。A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》答案解析：A14.狹義茶文化的含義是（）。A、茶的精神財(cái)富B、茶的物質(zhì)財(cái)富C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)D、茶的傳媒效應(yīng)答案解析：A15.茶文化的核心是（）。A、茶禮精神B、茶道精神C、道家精神D、茶人精神答案解析：B16.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶禮C、茶學(xué)D、茶藝答案解析：D17.紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發(fā)酵茶類(lèi)B、輕發(fā)酵茶類(lèi)C、重發(fā)酵茶類(lèi)D、全發(fā)酵茶類(lèi)答案解析：D18.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及（）的黑茶類(lèi)等，共六大茶類(lèi)。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵答案解析：B19.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案解析：C20.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮答案解析：C21.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。A、扁形B、半園形C、園柱形D、三角形答案解析：C22.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過(guò)4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過(guò)5%答案解析：D23.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化答案解析：D24.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案解析：C25.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案解析：D26.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具答案解析：A27.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨答案解析：C28.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通答案解析：B29.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高答案解析：C30.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、西湖龍井B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰答案解析：B31.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自來(lái)水答案解析：B32.（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、過(guò)濾離心B、無(wú)氨蒸餾C、磁化處理D、靜置煮沸答案解析：D33.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、10B、20C、30D、50答案解析：D34.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、（）、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、隨手泡C、備器D、蓋碗杯答案解析：C35.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、凈度來(lái)看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底答案解析：A36.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水答案解析：D37.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎D、主要是起到消毒殺菌的作用答案解析：B38.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量答案解析：B39.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞答案解析：B40.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g答案解析：C41.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。A、抗氧化B、抗癌C、興奮D、美容答案解析：C42.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物答案解析：B43.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是由（）、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素答案解析：D44.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具答案解析：B45.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案解析：D46.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。A、≤2×10－6B、≤5×10-6C、≤20×10-6D、≤60×10-6答案解析：A47.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（）和可親的面容使賓客進(jìn)門(mén)就感到心情舒暢。A、輕松的音樂(lè)B、美好的語(yǔ)言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)答案解析：B48.下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)D、工作中不與其他服務(wù)員聊天答案解析：C49.茶藝師可以用關(guān)切的詢(xún)問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話和（）來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡(jiǎn)捷的回答D、又針對(duì)性的回答答案解析：D50.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，賓客購(gòu)買(mǎi)了一些美容茶，可說(shuō)（）。A、祝您節(jié)日快樂(lè)B、祝您旅途平安C、祝您全家健康D、祝您生活美好答案解析：D51.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。A、挺胸立腰顯精神B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D、坐正坐直顯端莊答案解析：C52.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向C、面帶微笑，語(yǔ)氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向答案解析：B53.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮D、捫胸禮答案解析：C54.接待（）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國(guó)B、美國(guó)C、法國(guó)D、印度答案解析：D55.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）茶點(diǎn)。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干答案解析：A56.美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)（）。A、花茶B、冰茶C、黃茶D、白茶答案解析：B57.巴基斯坦人飲茶普遍愛(ài)好（）。A、牛奶紅茶B、檸檬紅茶C、薄荷綠茶D、甜味綠茶答案解析：A58.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用（）。A、右手B、左手C、單手D、雙手答案解析：C59.為（）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過(guò)滿(mǎn)，奉茶時(shí)要用雙手。A、壯族B、苗族C、白族D、藏族答案解析：A60.茶藝師在接待佛教賓客時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼（）。A、招手B、握手C、揮手D、行禮答案解析：B61.接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是（）。A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入B、幫助他們就座C、更加周到細(xì)致地服務(wù)D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來(lái)人往影響答案解析：A62.六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)是（）A、茶樹(shù)品種B、生長(zhǎng)地帶C、采摘季度D、加工工藝答案解析：D63.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、灰綠型B、砂綠型C、棕紅型D、黃綠型答案解析：D64.烏龍茶類(lèi)中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。A、武夷巖茶B、閩南青茶C、臺(tái)灣包種D、凍頂烏龍答案解析：A二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，滿(mǎn)分20分。)65.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)對(duì)提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。對(duì)錯(cuò)答案解析：V66.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。對(duì)錯(cuò)答案解析：對(duì)67.唐代茶葉種類(lèi)有綠、白、粗、散茶。對(duì)錯(cuò)答案解析：錯(cuò)68.宋代飲茶方法主要是煮茶。對(duì)錯(cuò)答案解析：錯(cuò)69.茶樹(shù)在PH4.5—5.5的環(huán)境下生長(zhǎng)最適宜，但PH略超出此范圍時(shí)，茶園仍有一定生產(chǎn)效益。對(duì)錯(cuò)答案解析：對(duì)70.紅、綠、烏三大茶類(lèi)的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。對(duì)錯(cuò)答案解析：對(duì)71.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。對(duì)錯(cuò)答案解析：錯(cuò)72.唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。對(duì)錯(cuò)