課室-初級課程區(qū)域管理

餐廳基礎(chǔ)管理——區(qū)域管理使顧客100%滿意的熱情對于SOP100%的掌握對于標準絕對的執(zhí)行基本溝通技巧樓面管理能力個人你的區(qū)域良好的QSC水準人力物料設(shè)備一、準備二、角色轉(zhuǎn)變你是一位管理者，不是一位超級服務(wù)員！想一想：如果你在給顧客點菜，同時有誰關(guān)注其他顧客？如果你在清潔桌面，你是否能同時注意到哪些員工急需援助？如果你在傳菜，你是否能監(jiān)督服務(wù)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、區(qū)域清潔？區(qū)域管理最佳位置最容易抽身的位置最后一個開始，第一個結(jié)束工作站上有形任務(wù)的人討論

三、區(qū)域管理基礎(chǔ)循環(huán)圈餐期前檢查行動檢討餐期中餐期后1、餐期前-檢查物料設(shè)備人員清潔-基礎(chǔ)工具表-開市檢查表值班留言本區(qū)域管理計劃班表2、餐期中巡視

排定優(yōu)先順序和解決方法采取行動A.工具

B.路線（1）餐期中-巡視A.工具SOPSOC工作流程電機房POSPOSC區(qū)A區(qū)B區(qū)0102030405060708091011121314151617181920212223242526282729300506070812111009010203041615141317181920210102030405060708091011春夏秋冬美1213141516171819遠東店桌號區(qū)對應(yīng)圖2220212223吧臺入口入口B.路線電機房POSPOSC區(qū)A區(qū)B區(qū)0102030405060708091011121314151617181920212223242526282729300506070812111009010203041615141317181920210102030405060708091011春夏秋冬美1213141516171819遠東店桌號區(qū)對應(yīng)圖2220212223吧臺入口入口從廚房開始人清潔設(shè)備(3)巡視關(guān)鍵點物料物料A.人員及顧客服務(wù)顧客顧客需求；100%顧客滿意度；重點顧客維護客訴處理員工數(shù)量及工作技能；工作狀態(tài)；良好表現(xiàn)-及時鼓勵與認同；問題點—修正性追蹤。（分享）隨時都在；及時發(fā)現(xiàn)顧客和員工需求；隨時輔導(dǎo)、協(xié)助、追蹤員工；走動式管理；掌握銷售數(shù)據(jù)（Sales、Ac、Tc）；及時認同鼓勵員工；基本客訴及危機處理。(4)區(qū)域管理者基本職責(zé)發(fā)現(xiàn)問題共識專業(yè)技能區(qū)域管理能力“針扎”感自律與專注公平與協(xié)作標準、目標、價值觀專業(yè)敬業(yè)案例排定優(yōu)先順序緊迫性重要性緊急、不重要

緊急、重要

不緊急、不重要

不緊急、重要

123緊急、重要立即做4不緊急、重要緊急、不重要不緊急、不重要一定要做交給別人做拒絕作為區(qū)域管理人員，請牢記：安全問題和顧客服務(wù)問題始終處于第一位！由于高營業(yè)額，餐桌下不清潔。一個顧客抱怨點的兩種產(chǎn)品都沒有。兩位服務(wù)員來電說生病了，第二天不能上班。一個員工沒有正確的為顧客加湯。一個服務(wù)員將飲料打翻在用餐區(qū)地面，玻璃杯摔碎了。當(dāng)區(qū)的一個服務(wù)員不見人影，顧客在東張西望。在你上班后向每位員工問好，完成了區(qū)域巡視，一次成功準備就緒?？墒请S后4小時發(fā)生了以下情況，實際營業(yè)額比預(yù)估高50%：問題你該如何安排？組織─解決方案〈救火〉

預(yù)防再發(fā)生〈防火〉3、餐期后-檢討案例分析如何保護好杰弗遜大廈

美國華盛頓廣場有名的杰弗遜紀念大廈，由于年深日久，墻面已經(jīng)出現(xiàn)了裂紋。為了保護好這幢大廈，有關(guān)專家專門進行了研討。

最初大家認為損害建筑物表面的元兇是侵蝕墻體的酸雨。專家們經(jīng)過進一步研究，卻發(fā)現(xiàn)對墻體造成侵蝕的最直接的原因是每天沖洗墻壁時水中所含的清潔劑對建筑物有酸蝕作用。為什么要沖洗墻壁呢？是因為墻壁上每天都有大量的鳥糞。為什么墻壁上會有那么多的鳥糞呢？因為大廈周圍聚集了很多燕子。為什么大廈周圍會有那么多的燕子呢？因為墻上有很多燕子愛吃的蜘蛛。為什么墻上會有那么多的蜘蛛呢？因為大廈四周有蜘蛛喜歡吃的飛蟲。為什么會有這么多的飛蟲呢？案例分析:如何保護好杰弗遜大廈

因為飛蟲在這里繁殖得特別快。而飛蟲在這里繁殖特別快的原因，是因為這里的塵埃最適宜飛蟲繁殖。為什么這里最適宜飛蟲繁殖呢？因為經(jīng)常開著窗戶，陽光充足，大量飛蟲聚集在此，超常繁殖……

由此發(fā)現(xiàn)解決這個問題的辦法其實很簡單，只要拉上整幢大廈的窗簾就行了。

我們處理問題的時候，若能透過重重迷霧，追本溯源，抓住事物的根源，往往